T-ZFDSA 08-2024 百合葡萄干粥制作標準

CCSH621ProductionStandardofCongeewithLi2024年5月9日發(fā)布2024年5月12日實施T/ZFDSA08—2024 Ⅲ 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14分類 25制備原料、器具及方法 26技術(shù)要求 27實驗方法 38指導原則 49儲存與運輸 4參考文獻 5T/ZFDSA08—2024本文件是按照《中華人民共和國標準化法》、國家標準委、民政部《團體標準管理規(guī)定》（國標委聯(lián)〔2019〕1號）和GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會提出并歸口。文件起草單位：鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會、鄭州庹福中醫(yī)文化館、鄭州市楠搏王醫(yī)藥科技有限公司、河南仲景藥業(yè)股份有限公司、河南杏林一生中醫(yī)藥研究院有限公司、鄭州市新悅醫(yī)藥科技有限公司、鄭州心身康醫(yī)療科技有限公司、河南扶陽文化傳播有限公司新鄭中醫(yī)診所。本文件起草負責人：許二平。本文件主要起草人：馮亞東、李冠軍、李雪艷、張風雷、趙永理、朱珍珍、李琳、侯煜敏等。本文件的起草秘書：侯煜敏。本文件適用于鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會內(nèi)所有成員單位及社會上自愿采用的單位。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會負責解釋。1T/ZFDSA08—2024百合葡萄干粥制作標準本標準規(guī)定了百合葡萄干粥的術(shù)語定義、制備方法、技術(shù)要求、實驗方法、指導原則、儲存及運輸?shù)囊?。本標準適用于在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、加工和銷售的百合葡萄干粥。2規(guī)范性引用文件《中華人民共和國藥典》GB2762-2017食品安全國家標準食品中污染物限量GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T5461-2016食用鹽GB/T13104-1991白糖衛(wèi)生標準GB/T19586-2008吐魯番葡萄干GB/T1354-2018大米3術(shù)語和定義3.1藥膳粥（Medicinaldietporridge）在中醫(yī)藥膳學、食品學、營養(yǎng)學理論指導下，遵循因人而異、因病而異、因時而異的原則，按照中醫(yī)藥膳組方配伍,以普通食材為原料，配以藥食同源目錄內(nèi)的藥材，以煮、燉、煨、燜等方式制作而成的半流質(zhì)食品。3.2百合（Lily）本品為百合科植物卷丹、百合或細葉百合的干燥肉質(zhì)鱗葉。秋季采挖，洗凈，剝?nèi)△[葉，置沸水中略燙，干燥。甘，寒，歸心、肺經(jīng)。具有養(yǎng)陰潤肺，清心安神的功效，常用于陰虛燥咳，勞嗽咳血，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚。3.3葡萄干（Raisin）葡萄干是借助于太陽熱或人工加熱使葡萄果實脫水形成的食品，含糖量高，是典型的高能量營養(yǎng)品。我國葡萄干主產(chǎn)地：新疆。3.4大米（Rice）大米，亦稱稻米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。4分類4.1藥膳粥以百合、葡萄干以及大米為主要原料制備而成的固體和液體混合態(tài)的藥膳粥。2T/ZFDSA08—20245制備原料、器具及方法5.1食材大米，符合GB/T1354-2018對該食材的質(zhì)量要求。葡萄干，符合GB/T19586-2008對該食材的質(zhì)量要求。5.2中藥材百合，必須符合《中華人民共和國藥典》對該藥材的質(zhì)量要求。5.3器具一般采用非金屬容器，如可用砂鍋、不銹鋼鍋（罐）、紫砂鍋等，忌用銅、鐵、鉛制品。5.4原料配方百合25g、葡萄干20g、大米150g、食用水1500ml、白糖10g原料配方為10人份，該配方供參考，實際配方根據(jù)24節(jié)氣、不同人群適當掌握，酌量增減。5.5制備方法5.5.1原材料預(yù)處理大米浸泡30分鐘，葡萄干、百合、薄荷洗干凈備用；5.5.2煮鍋置火上，注水后，放入泡好的大米，用大火煮至米粒綻開；5.5.3熬放入葡萄干、百合，改用小火至粥濃稠時，加入白糖調(diào)味，最后以薄荷裝飾即可。5.6生產(chǎn)工藝原料驗收→（清洗分揀、原材料處理）→燉、熬→調(diào)味→出鍋。6技術(shù)要求6.1感官指標應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤白色略混濁濃稠液體取適量樣品放入白瓷盤內(nèi)，置于自然光線處，目視、鼻嗅滋味、氣味具有百合、葡萄同有味道，無異味狀態(tài)無肉眼可見外來雜質(zhì)6.2鑒別可采用《中華人民共和國藥典》中對百合的鑒別方法。6.3營養(yǎng)成分3T/ZFDSA08—2024應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2營養(yǎng)成分原材料百合葡萄干大米檢驗方法蛋白質(zhì)，g/100gGB5009.5脂肪，g/100g0.14GB5009.6碳水化合物，g/100g37.181.878GB5009.7鈉，mg/100g6.70GB5009.916.4微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標項目指標檢驗方法菌落總數(shù)，CFU/g≤3×104GB4789.2大腸菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.3霉菌和酵母，CFU/gGB4789.156.5有害物質(zhì)限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4有害物質(zhì)限量項目指標檢驗方法鉛（Pb）（mg/kg）GB5009.12總砷（As）（mg/kg）總汞（Hg）（mg/kg）≤0.02GB5009.177實驗方法7.1營養(yǎng)成分碳水化合物的檢測按照GB5009.7-2016食品安全國家標準食品中碳水化合物的測定方法進行檢測；蛋白質(zhì)的檢測按照GB5009.5-2016食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定方法進行檢測；脂肪的檢測按照GB5009.6-2016食品中總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）的測定方法進行檢測；4T/ZFDSA08—2024鈉的檢測按照GB5009.91-2016食品中鉀、鈉的測定方法進行檢測。8指導原則該藥膳粥四季皆可食用；正常人皆可食用，尤以治熱病余熱未清之心煩失眠為常用。9儲存與運輸9.1即食或冷藏保存不超過24小時。9.2產(chǎn)品運輸應(yīng)符合GB/T43285-2023綠色外賣管理規(guī)范中的有關(guān)規(guī)定。5T/ZFDSA08—2024參考文獻[1]GB/T20004.1-2016團體標準化第1部分：良好行為指南[2]國家藥典委員會.中華人民共和國藥典[S].一部.北京:中國醫(yī)藥科技出版社，2020.[3]張伯禮，于春泉，王泓午，等.中醫(yī)養(yǎng)生飲食篇[M].北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2018.[4]丁秋香.對中醫(yī)飲食宜忌的探討[J].中國中醫(yī)藥現(xiàn)代遠程教育，2013，11(22):150.[5]李華.24節(jié)氣養(yǎng)生藥膳速查手冊[M].北京:化學工業(yè)出版社，2013.[6]陳靜.中醫(yī)藥膳學[M].北