餐飲安全管理制度

餐飲安全管理制度

餐飲安全管理制度1

一、食品安全自查制度

1、在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)

系電話等內(nèi)容防止因過(guò)失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便

于按時(shí)清理過(guò)期食品、防止將過(guò)期食品上市銷售。

2、選購(gòu)食品時(shí)，向制售者索取并核對(duì)生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)答應(yīng)證和食品

檢驗(yàn)合格證明等材料，留從復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清楚、完

好、制售者必需照實(shí)提供。定期對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送檢。

3、配備相應(yīng)裝備和工具，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),

4、不經(jīng)銷未取衛(wèi)生答應(yīng)證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

5、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品，應(yīng)根據(jù)選購(gòu)食品的保存條件的要求進(jìn)行儲(chǔ)存，防止

二次污染。

二、從業(yè)人員健康管理制度

1、食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查，健康

注明過(guò)期的，立刻停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，帶重新進(jìn)行健康體檢后，再連續(xù)上

崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

2、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

3、在崗員工工作時(shí)，不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活

動(dòng)、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。

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4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立刻調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)

人員健康狀況進(jìn)行日常登記。

5、留意個(gè)人衛(wèi)生。穿著應(yīng)外觀干凈，做到指甲常剪、頭發(fā)常理、常常

洗澡，保持個(gè)人衛(wèi)生。

6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化裝品、飾品、及其他物品，

不得從放在經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個(gè)人衛(wèi)生。

三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

2、屬包裝食品的，要對(duì)包裝食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，查驗(yàn)的內(nèi)容包括：

（1）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

（2）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈

含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

（3）依據(jù)商品的特點(diǎn)和運(yùn)用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要

成分和含量：

（4）限期運(yùn)用商品的生產(chǎn)日期，安全運(yùn)用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存

期）和失效日期；

（5）對(duì)運(yùn)用不當(dāng)、簡(jiǎn)單造成商品損壞可能危機(jī)人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品

的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

3、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保質(zhì)期不少于二年。

4、進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)包括供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件。

5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，在進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì)情

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況，查看供貨單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通答應(yīng)證、生產(chǎn)答應(yīng)證等，查看質(zhì)量

合格證明，檢驗(yàn)檢疫報(bào)告是否齊全。

6檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明、是否參雜使

假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否為國(guó)家指令

淘汰、失效、變質(zhì)的食品。

7、檢查包裝標(biāo)識(shí)，看食品標(biāo)識(shí)是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠

址、是否說(shuō)明食品主要成份和含量，是否說(shuō)明生產(chǎn)日期和有效期限。

8、檢查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法運(yùn)用行為，食品廣告

是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

9、向批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”統(tǒng)一保管，集中備案，隨

時(shí)接受行政執(zhí)法部門的檢查。

10、進(jìn)貨時(shí)，對(duì)檢驗(yàn)不合格和無(wú)合格來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有

假冒偽劣食品時(shí)，按時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

四、食品安全事故處置制度

1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。實(shí)行必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)大。

2、商品在銷售過(guò)程中顯現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，本著“誰(shuí)銷售，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則。

首先向消費(fèi)者擔(dān)當(dāng)責(zé)任，賠償損失，挽回影響，再根據(jù)規(guī)定的程序追究?jī)?nèi)

部的責(zé)任。

3、按時(shí)以書面行式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，將事故發(fā)生的時(shí)間、地

點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步推斷、事故發(fā)生后實(shí)

行的措施等情況照實(shí)上報(bào)。

4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷

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作，如抓頭發(fā)、剪指甲、揪耳朵、伸懶腰.剔牙、揉眼睛、打呵欠：咳嗽或

打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻。

八、認(rèn)真學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)要求與衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，嫻熟把握

本崗位餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)與要求，自覺抵制、揭露、檢舉違反

《食品安全法》的各類行為。

餐飲安全管理制度3

食品烹調(diào)加工是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)之一，為保障師生生命

健康與安全，特制定《食堂食品烹調(diào)加工管理制度》

一、食品烹飪廚師必需持有效健康證、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證，穿戴工

作衣、帽上崗。

二、食品烹飪廚師必需強(qiáng)化政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟識(shí)各種烹調(diào)技藝，增加

食品衛(wèi)生安全意識(shí)與法制觀念，提高業(yè)務(wù)力量。

三、烹飪食品盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開、分類運(yùn)用；抹布保持清潔，調(diào)

味品、料要分類放置，用后按時(shí)加蓋。

四、食品原料烹飪加工前應(yīng)新奇、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異

樣不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。

五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食物的

養(yǎng)分價(jià)值。

六、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食

欲。

七、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋C四季豆、土豆等蔬

菜的'干煽，須經(jīng)高溫煮熟燒透。

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八、食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)操作，操作人員不得對(duì)著飯菜

咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦

試菜肴容器。

九、菜肴品調(diào)味必需符合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜

品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

十、烹制加工好的熟食菜肴，必需運(yùn)用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛

裝，按時(shí)送入配菜間分配案臺(tái)上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成

品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。

十一、食品烹飪加工結(jié)束后，按時(shí)清洗各種用烹飪器具，清掃灶臺(tái)、地

面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺(tái)清潔，地面無(wú)食渣，廢物垃圾入桶。

十二、未經(jīng)食堂管理人員答應(yīng)，烹飪操作人員不得任意換崗和增減。

餐飲安全管理制度4

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查。

二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康體檢工作，建立從業(yè)人

員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常

監(jiān)督管理。

三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年參與一次體檢，每年到期前一個(gè)月參與健

康復(fù)查，不得超期運(yùn)用健康證明。

四、新參與工作的，從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)同學(xué)必需取得健康證明后

上崗，杜絕先上崗后體檢的情況發(fā)生。

五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食

品安全疾病的，不得參與直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。

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六、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無(wú)有效健康證明者，交食

品藥品監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

餐飲安全管理制度5

1.建立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備洗刷、消毒、

保潔裝備。

2.洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。（1）物理消毒。

嚴(yán)格根據(jù)“除殘?jiān)粔A水洗一清水沖-熱力消一保潔”的挨次操作。煮沸、

蒸汽消毒保持XXXP10分鐘以上。紅外線消毒一般掌握溫度120℃保持10

分鐘以上。洗碗機(jī)消毒一般水溫掌握85℃,沖洗消毒40秒以上。（2）化

學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物，運(yùn)用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱

250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。化學(xué)消毒后

的餐飲具應(yīng)用凈水沖去外表的消毒劑殘留。

3.消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)運(yùn)用手巾、餐巾擦干，以防

止受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)按時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。盛放消毒餐

具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要

分開存放。

4.每餐收回的.餐飲具、用具，立刻進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

5.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和

要求。選購(gòu)洗滌劑、消毒劑時(shí)要索取批準(zhǔn)文件、答應(yīng)證件、合格檢驗(yàn)報(bào)告

等。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在

洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

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7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，按時(shí)清理淚水桶，做到地面、

水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘漬，沿水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、裝備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

餐飲安全管理制度6

第一條為了提高餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)管理水平，強(qiáng)化安全生產(chǎn)監(jiān)督

管理，預(yù)防和削減生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財(cái)產(chǎn)安全，依據(jù)《安

全生產(chǎn)法》（簡(jiǎn)稱《安全生產(chǎn)法》）及有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際情

況，制定本規(guī)定。

第二條本市行政區(qū)域內(nèi)建筑面積在500平方米及其以上的餐飲經(jīng)營(yíng)單

位的安全生產(chǎn)，適用本規(guī)定；有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章對(duì)消防安全、特種裝備

安全另有規(guī)定的，適用其規(guī)定。

第三條安全生產(chǎn)管理，堅(jiān)持安全第一，預(yù)防為主，綜合治理的方針。

第四條市和區(qū)、縣安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)

工作實(shí)施綜合監(jiān)督管理；公安消防、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等行政部門根據(jù)有關(guān)法

律、法規(guī)的規(guī)定，分別對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的消防安全、特種裝備安全實(shí)施監(jiān)

督管理；商務(wù)行政部門按照本規(guī)定負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)行業(yè)管理

工作。

第五條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定和其他有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法

規(guī)、規(guī)章；具備國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全生產(chǎn)條件。不具備安全

生產(chǎn)條件的，不得從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第六條餐飲經(jīng)營(yíng)單位的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本單位的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé),

履行以下職責(zé):

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（-）建立、健全并催，足落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制；

（二）組織制定并催促落實(shí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程；

（三）保障安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施；

（四）定期研討安全生產(chǎn)問(wèn)題；

（五）催促、檢查安全生產(chǎn)工作，按時(shí)消退生產(chǎn)安全事故隱患；

（六）組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案；

（七）按時(shí)、照實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。

第七條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)制定有關(guān)安全生產(chǎn)的責(zé)任制、教育培訓(xùn)、檢

查、獎(jiǎng)懲、事故報(bào)告、重點(diǎn)部位、裝備設(shè)備、危險(xiǎn)作業(yè)等管理制度。

第八條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)依法對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)；

未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。安全生產(chǎn)教育

和培訓(xùn)情況應(yīng)當(dāng)記錄，并至少保存兩年。特種作業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)特地的安全

作業(yè)培訓(xùn)，取得特種作業(yè)操作資格證書，并持證上崗。

第九條餐飲經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員超過(guò)300人的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理

機(jī)構(gòu)或者配備專職安全生產(chǎn)管理人員：從業(yè)人員在300人以下的，應(yīng)當(dāng)配

備專職或兼職的安全生產(chǎn)管理人員，或者托付具有國(guó)家規(guī)定的相關(guān)專業(yè)技

術(shù)資格的工程技術(shù)人員提供安全生產(chǎn)管理服務(wù)。

第十條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)規(guī)定配備消防設(shè)備和器材，并指定專人

維護(hù)管理，定期檢查消防設(shè)備、器材狀況，保證消防設(shè)備、器材的正常有

效運(yùn)用。餐飲經(jīng)營(yíng)單位設(shè)有消防掌握室的，應(yīng)當(dāng)布置專人24小時(shí)值班，值

班人員應(yīng)當(dāng)做好值班記錄。

第十一條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)在有較大危險(xiǎn)因素的部位、裝備和設(shè)備上,

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設(shè)置安全警示標(biāo)志。安全警示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)設(shè)置在明顯位置，便于辨認(rèn)。落地

式玻璃門、玻璃窗、玻璃墻應(yīng)當(dāng)設(shè)有警示標(biāo)志，并設(shè)置在顯著位置。

第十二條餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全出口的疏散門應(yīng)當(dāng)向疏散方向水平開啟；

不得以任何理由占用、堵塞或者封閉安全出口；安全出口的寬度不得小于

1.4米，兩側(cè)1米范圍內(nèi)不得設(shè)置、堆放或者懸掛任何物品；安全出口門內(nèi)

門外1.4米范圍內(nèi)不得設(shè)踏步，并不得設(shè)置門檻。

第十三條餐飲經(jīng)營(yíng)單位的散座區(qū)域內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置疏散通道。疏散通道應(yīng)

當(dāng)直接通向安全出口，寬度不得小于1.5米。

第十四條餐飲經(jīng)營(yíng)單位的散座區(qū)域容納人數(shù)，根據(jù)運(yùn)用面積計(jì)算，人

均不得小于1.2平方米。

第十五條餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全出口、疏散通道和樓梯口應(yīng)當(dāng)設(shè)置燈光

型疏散指示標(biāo)志，疏散指示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)明顯、連續(xù)，設(shè)在安全門的頂部、疏

散通道和轉(zhuǎn)角處距地面1米以下的墻面上，指示標(biāo)志的間距不得大于10米。

疏散通道應(yīng)當(dāng)同時(shí)設(shè)置蓄光型疏散指示標(biāo)志。

第十六條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)在安全出口、疏散通道、重點(diǎn)關(guān)鍵部位和

人員密集區(qū)域設(shè)置應(yīng)急照明燈。應(yīng)急照明到達(dá)地面的最低照度不得小于0.5

勒克斯，斷電后連續(xù)照明時(shí)間不得少于20分鐘。

第十七條餐飲經(jīng)營(yíng)單位在營(yíng)業(yè)期間進(jìn)行裝修、修理、改造等施工的，

施工區(qū)應(yīng)當(dāng)與營(yíng)業(yè)區(qū)隔離，并實(shí)行安全措施，確保施工安全。餐飲經(jīng)營(yíng)單

位應(yīng)當(dāng)與施工單位簽訂特地的安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確安全責(zé)任。

第十八條10千伏電壓等級(jí)且容量在630千伏安及其以上的.變配電室,

應(yīng)當(dāng)布置專人24小時(shí)值班，值班人員應(yīng)當(dāng)做好值班工作記錄。

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第十九條變配電室應(yīng)設(shè)置防止雨、雪和小動(dòng)物從采光窗、通風(fēng)窗、門、

電纜溝等進(jìn)入室內(nèi)的設(shè)備。變配電室的電纜夾層、電纜溝和電纜室應(yīng)實(shí)行

防水、排水措施。變配電室出入口應(yīng)設(shè)置高度不小于400毫米的擋板。變

配電室應(yīng)配備用電裝備布置平面分布圖、配電線路平面分布圖安全技術(shù)資

料，并懸掛變、配電系統(tǒng)操作模擬圖板。嚴(yán)禁存放易燃、易爆等物品，并保

記變配電室的消防裝備、設(shè)備完好有效。

第二十條變配電室應(yīng)配備高、低壓作業(yè)工具，勞動(dòng)防護(hù)用具，應(yīng)急工

具等安全用具，并保證運(yùn)用安全。

第二十一條餐飲經(jīng)營(yíng)單位營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)電源線路的設(shè)置，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家

標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；接、拉臨時(shí)用電線路的，應(yīng)當(dāng)實(shí)行有效防護(hù)措施；電器

裝備應(yīng)當(dāng)安裝漏電和過(guò)載愛護(hù)裝置。

第二十二條每個(gè)包間均應(yīng)當(dāng)設(shè)置中、英文安全逃命路線圖，設(shè)有10個(gè)

以上雅間（包間）的餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)在每個(gè)房間內(nèi)設(shè)置報(bào)警裝置。

第二十三條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)在每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)電源、火源、熱

源等進(jìn)行全面檢杳，并做好檢杳記錄。

第二十四條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)抽油煙機(jī)、集煙罩、排油煙管道等裝

備的安全運(yùn)用施行重點(diǎn)管理。中餐廚房的抽油煙機(jī)、集煙罩、煙道入口處1

米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗；排油煙管道應(yīng)當(dāng)至少每60日清洗1次，清

洗要有記錄。餐飲經(jīng)營(yíng)單位可以托付專業(yè)清洗單位提供清洗服務(wù)，并訂立

書面協(xié)議。

第二十五條操作間燃?xì)庠罹吲c液化石油氣瓶之間的凈距離不得小于

0.5米，灶具與液化石油氣瓶之間的聯(lián)結(jié)軟管應(yīng)掌握在2米以內(nèi)，軟管應(yīng)按

11

規(guī)定更換。操作間應(yīng)安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置并配備輕巧式滅火器、滅火毯

等消防器材。

第二十六條餐飲經(jīng)營(yíng)單位用餐場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁運(yùn)用5千克（不含）以上的

液化石油氣鋼瓶。

第二十七條餐飲經(jīng)營(yíng)單位運(yùn)用和備用鋼瓶應(yīng)分開放置。運(yùn)用和備用液

化石油氣總重量超過(guò)XXX千克或鋼瓶總數(shù)超過(guò)30瓶的應(yīng)設(shè)置專用氣瓶間。

氣瓶間應(yīng)靠建筑物外墻設(shè)置，不得設(shè)置電器開關(guān)及存放易燃物品、雜物，

并有通風(fēng)設(shè)備。氣瓶間四周應(yīng)劃定禁火區(qū)、設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，并

配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器材。

第二十八條餐飲經(jīng)營(yíng)單位燃?xì)夤艿?、燃?xì)夤艿雷詣?dòng)切斷閥、瓶裝液化

石油氣、調(diào)壓裝置、燃?xì)庠罹呒伴y門等應(yīng)每天進(jìn)行檢查。放置烤箱、燃?xì)?/p>

灶具等部位應(yīng)配置滅火器材，燃?xì)庹{(diào)壓裝置室、氣瓶間等部位應(yīng)配置可燃

氣體報(bào)警器。

第二十九條餐飲經(jīng)營(yíng)單位設(shè)置在地下的營(yíng)業(yè)區(qū)域，應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定：

（一）不得設(shè)置在地下二層及其以下：

（二）不得運(yùn)用液化石油氣，不得儲(chǔ)存易燃易爆物品；

（三）通往地面的安全出口不應(yīng)少于2個(gè)，且營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)任何一點(diǎn)距

最近安全出口的直線距離不得大于25米；

（四）疏散通道長(zhǎng)度超過(guò)20米無(wú)自然通風(fēng)或者超過(guò)40米的，應(yīng)當(dāng)設(shè)

置機(jī)械排煙設(shè)備；

（五）安全出口不得設(shè)置卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門或者側(cè)拉門。

第三十條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)制定本單位的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。

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應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急救援組織、主要危險(xiǎn)目標(biāo)、啟動(dòng)程序、緊急處置

措施、應(yīng)急裝備器材等內(nèi)容。餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)定期演練生產(chǎn)安全事故應(yīng)

急救援預(yù)案，每半年不得少于1次，并做好記錄。

第三十一條餐飲經(jīng)營(yíng)單位的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)能夠嫻熟運(yùn)用應(yīng)急播送和

指揮系統(tǒng)，并把握應(yīng)急救援預(yù)案的全部?jī)?nèi)容。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)熟識(shí)安全出口

和疏散通道的位置，把握本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。

第三十二條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置能夠掩蓋全部散座和包間等營(yíng)業(yè)區(qū)

域的應(yīng)急播送系統(tǒng)，并且能夠運(yùn)用中、英文兩種語(yǔ)言播放0

第三十三條餐飲經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生生產(chǎn)安全事故的，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)

當(dāng)立刻報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人。單位負(fù)責(zé)人接到事故報(bào)告應(yīng)當(dāng)快速啟動(dòng)應(yīng)急救

援預(yù)案，實(shí)行有效措施組織搶救，防止事故擴(kuò)大，削減人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損

失，并根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定按時(shí)、照實(shí)報(bào)告安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和商務(wù)行

政部門。單位負(fù)責(zé)人對(duì)事故情況不得隱瞞不報(bào)、謊報(bào)、或者拖延不報(bào)。

第三十四條餐飲經(jīng)營(yíng)單位運(yùn)用特種裝備的，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《特種裝備

安全監(jiān)察條例》和有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)的規(guī)定，強(qiáng)化日常維護(hù)、保

養(yǎng)，保證特種裝備的安全運(yùn)行。

第三十五條安全生產(chǎn)監(jiān)督、公安消防、商務(wù)行政部門在監(jiān)督檢查中，

應(yīng)當(dāng)互相協(xié)作，互通情況，發(fā)現(xiàn)需要由有關(guān)部門進(jìn)行處理的，應(yīng)當(dāng)按時(shí)移

送，接受移送的部門應(yīng)當(dāng)按時(shí)進(jìn)行處理。

第三十六條在本市舉辦重要會(huì)議或者重大活動(dòng)期間，市安全生產(chǎn)監(jiān)督

管理部門可以依據(jù)市人民政府的要求，制定專項(xiàng)安全生產(chǎn)管理措施，餐飲

經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)執(zhí)行。

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第三十七條違反本規(guī)定，有以下情形之一的，由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部

門賜予以下懲罰：

（一）主要負(fù)責(zé)人未履行本規(guī)定要求的安全生產(chǎn)管理職責(zé)的，根據(jù)《安

全生產(chǎn)法》第八十一條規(guī)定懲罰；

（二）未按要求對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的，根據(jù)《安全

生產(chǎn)法》第八十二條規(guī)定懲罰；

（三）特種作業(yè)人員未取得特種作業(yè)操作資格證書上崗作業(yè)的、未持

記上崗的，根據(jù)《安全生產(chǎn)法》第八十二條規(guī)定懲罰：

（四）未按要求設(shè)置安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)或者配備安全生產(chǎn)管理人員的,

根據(jù)《安全生產(chǎn)法》第八十二條規(guī)定懲罰；

（五）未按要求設(shè)置安全警示標(biāo)志的，處3萬(wàn)元以下的罰款，根據(jù)《安

全生產(chǎn)法》第八十三條規(guī)定懲罰；

（六）未按要求運(yùn)用液化石油氣、儲(chǔ)存易燃易爆化學(xué)物品的，根據(jù)《安

全生產(chǎn)法》第八十五條規(guī)定懲罰；

（七）變配電室未布置值班人員的、未實(shí)行有效安全措施的，處3萬(wàn)

元以下罰款。

（八）設(shè)置在地下兩層及其以下，處3萬(wàn)元以下罰款。

第三十八條違反本規(guī)定中對(duì)容納人數(shù)要求的，由商務(wù)行政部門處3萬(wàn)

元以下罰款。

第三十九條違反本規(guī)定有以下情形之一的，由公安消防部門賜予以下

懲罰：

（一）消防設(shè)備和器材的配置不符合要求的，根據(jù)《消防法》第四十三

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條規(guī)定懲罰；

（二）不能保障安全出口暢通的，根據(jù)《消防法》第四十三條規(guī)定懲

罰；

（三）未按要求設(shè)置疏散指示標(biāo)志的，根據(jù)《北京市消防安全責(zé)任監(jiān)

督管理方法》第十八條規(guī)定懲罰；

（四）未按要求設(shè)置應(yīng)急播送系統(tǒng)的，根據(jù)《北京市消防安全責(zé)任監(jiān)

督管理方法》第十八條規(guī)定懲罰；

（五）未按本規(guī)定的要求設(shè)置防煙、排煙等消防設(shè)備的，根據(jù)《北京市

消防安全責(zé)任監(jiān)督管理方法》第十八條規(guī)定懲罰；

（六）違反地下安全出=1規(guī)定的，處3萬(wàn)元以下罰款；

（七）未定期清洗抽油煙機(jī)、集煙罩、排油煙管道的，處3萬(wàn)元以下

罰款。

第四十條本規(guī)定自20XX20XX年X月X日起實(shí)施。

餐飲安全管理制度7

一、設(shè)有專用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開，

擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標(biāo)志；要常常消毒，保

持用具干凈、潔凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)，運(yùn)用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)

人體完全無(wú)害。

二、操作臺(tái)、貨物架、售貨臺(tái)、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等要

保持清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污；洗菜池、盆、筐等要無(wú)泥沙、無(wú)臟垢、無(wú)異味。

三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開，各種容

器均保持潔凈、清潔，不得直接落地放置。

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四、冰箱、冰柜、冷庫(kù)要分類存放、生熟分開，有明確標(biāo)志，保持清潔

無(wú)異味，箱、柜、庫(kù)內(nèi)物品擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲(chǔ)存的

食品要按時(shí)處理；冷藏裝備必需保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常，且冷臧裝備設(shè)備不能有滴

水、結(jié)霜厚度不超過(guò)1cm,冷藏的溫度不超過(guò)10℃,冷凍溫度不超過(guò)一1℃o

五、公用餐具和用具做到每餐必需消毒，消毒時(shí)間每次不低于30分鐘,

出售食品必需用售貨工具；餐具的.消毒首選煮沸消毒XXXC10分鐘、蒸

汽消毒XXXC15分鐘，也可用有效氯含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，后再

用凈水沖洗潔凈。

六、對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必需清洗潔凈，保持枯燥，食

品包裝材料必需符合食品衛(wèi)生要求。清洗消毒程序：必需嚴(yán)格按“一洗、二

漂、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作，消毒完畢的用具應(yīng)當(dāng)立刻放于清

潔的廚柜內(nèi)保潔，餐具、用具可用電子消毒柜消毒，容積大的用具可用含

氯消毒劑消毒。

七、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，

清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中。

八、嚴(yán)格根據(jù)各室功能和食品加工流程：生進(jìn)、熟出進(jìn)行操作，燒煮好

的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。

九、每天做好廚房、副食品倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所的滅蠅、滅蚊、防蟬螂、防鼠和

消毒工作，各餐間消毒燈定員定時(shí)開關(guān)，順手關(guān)閉備餐間門窗，防止蚊蠅

叮咬食物和掉入菜中。

十、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”制度：（四不制度、四隔離制度、四過(guò)關(guān)制度、四

定制度和四勤制度）；廚房、備餐問(wèn)時(shí)辰保持無(wú)蒼蠅存在。

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十一、防止因操作不慎造成安全事故的發(fā)生，主廚（上灶燒煮人員）負(fù)

責(zé)液化總閥的關(guān)閉仟?jiǎng)?wù)，爐灶用后按時(shí)關(guān)閉，每天下班后認(rèn)真檢查，并建

立交接班記錄薄。

餐飲安全管理制度8

一、從事餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全

學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、認(rèn)真執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織管理

人員、從業(yè)人員參與食品安全學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及食

品安全操作技能培訓(xùn)。

三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的.培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、管理人員和餐飲服務(wù)從業(yè)

人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于20、50、15課時(shí)。

四、新參與工作的餐飲眼務(wù)從業(yè)人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過(guò)培

訓(xùn)、考核合格前方可上崗。

五、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)

習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

六、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培

譏內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

餐飲安全管理制度9

（一）消防安全教育、涪訓(xùn)制度

1、每年以創(chuàng)辦消防學(xué)府宣傳欄、開展學(xué)問(wèn)競(jìng)賽等多種形式，提高全體

員工的消防安全意識(shí)。

2、定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度，做到依法治火。

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3、各部門應(yīng)針對(duì)崗位特點(diǎn)進(jìn)行消防安全教育培訓(xùn)c

4、對(duì)消防設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)和運(yùn)用人員應(yīng)進(jìn)行實(shí)地演示和培訓(xùn)。

5、對(duì)新員工進(jìn)行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格前方可上崗。

6、因工作需要員工換崗前必需進(jìn)行再教育培訓(xùn)。

7、消控中心等特別崗位要進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，持證上崗。

（二）防火巡查、檢查制度

1、落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，落實(shí)巡查檢查制

度。

2、消防工作歸口管理職能部門每日對(duì)公司進(jìn)行防火巡查。每月對(duì)單位

進(jìn)行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。

3、檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，檢查人員應(yīng)填寫防火檢查記錄，并根據(jù)規(guī)定，

要求有關(guān)人員在記錄上簽名。

4、檢查部門應(yīng)將檢查情況按時(shí)通知受檢部門，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每日消

防安全檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)按時(shí)整改。

5、對(duì)檢杳中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時(shí)間按時(shí)整改的，依據(jù)獎(jiǎng)懲制度

賜予懲罰。

（三）安全疏散設(shè)備管理制度

1、單位應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通，嚴(yán)禁占用疏散通道，嚴(yán)禁在

安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

2、應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置符合國(guó)家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)

備。

3、應(yīng)保持防火門、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、

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火災(zāi)事故播送等設(shè)備處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測(cè)試、維護(hù)和保養(yǎng)。

4、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。

5、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或掩蓋。

（四）消防掌握中心管理制度

1、熟識(shí)并把握各類消防設(shè)備的運(yùn)用性能，保證撲救火災(zāi)過(guò)程中操作有

序、精確快速。

2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報(bào)警電話。

3、按時(shí)交接班，做好值班記錄、裝備情況、事故處理等情況的交接手

續(xù)。無(wú)交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。

4、發(fā)現(xiàn)裝備故障時(shí)，應(yīng)按時(shí)報(bào)告，并通知有關(guān)部門按時(shí)修復(fù)。

5、非工作所需，不得運(yùn)用消控中心內(nèi)線電話，非消防掌握中心值班人

員禁止進(jìn)入值班室。

6、上班時(shí)間不準(zhǔn)在消控中心抽煙、睡覺、看書報(bào)等，離崗應(yīng)做好交接

班手續(xù)。

7、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，快速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理，井撥打119電話通知

公安消防部門并報(bào)告部門主管。

（五）消防設(shè)備、器材維護(hù)管理制度

1、消防設(shè)備日常運(yùn)用管理由專職管理員負(fù)責(zé)，專職管理員每日檢查消

防設(shè)備的運(yùn)用狀況，保持設(shè)備干凈、衛(wèi)生、完好。

2、消防設(shè)備及消防裝備的技術(shù)性能的修理保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測(cè)由消防

工作歸口管理部門負(fù)責(zé)，設(shè)專職管理員每日按時(shí)檢查了解消防裝備的運(yùn)行

情況。查看運(yùn)行記錄，聽取值班人員看法，發(fā)現(xiàn)異樣按時(shí)布置修理，使裝

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備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。

3、消防設(shè)備和消防裝備定期測(cè)試：

（1）煙、溫感報(bào)警系統(tǒng)的測(cè)試由消防工作歸口管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施,

保安部參與，每個(gè)煙、溫感茶頭至少每年輪測(cè)一次。

（2）消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完

好好用。

（3）正壓送風(fēng)、防排煙系統(tǒng)每半年檢測(cè)一次。

（4）室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測(cè)試每季度一次。

（5）其它消防裝備的測(cè)試，依據(jù)不憐憫況確定測(cè)試時(shí)間。

4、消防器材管理：

（1）每年在冬防、夏防期間定期兩次對(duì)滅火器進(jìn)行普查換藥。

（2）派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。

（3）對(duì)消防器材應(yīng)常常檢查，發(fā)現(xiàn)喪失、損壞應(yīng)立刻補(bǔ)充并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

（4）各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負(fù)責(zé)。

（六）火災(zāi)隱患整改制度

1、各部門對(duì)存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)按時(shí)予以消退。

2、在防火安全檢查中，應(yīng)對(duì)所發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患進(jìn)行逐項(xiàng)登記，并將隱

患情況書面下發(fā)各部門限期整改，同時(shí)要做好隱患整改情況記錄。

3、在火災(zāi)隱患未消退前，各部門應(yīng)當(dāng)落實(shí)防范措施，確保隱患整改期

間的消防安全，對(duì)確無(wú)力量解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)提出解決方案，按時(shí)

向單位消防安全責(zé)任人報(bào)告，并由單位上級(jí)主管部門或當(dāng)?shù)卣畧?bào)告。

4、對(duì)公安消防機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi)改

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正并寫出隱患整改的復(fù)函，報(bào)送公安消防機(jī)構(gòu)。

（七）用火、用電安全管理制度

1、用電安全管理：

（1）嚴(yán)禁任意拉設(shè)電線，嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。

（2）電氣線路、裝備安裝應(yīng)由持證電工負(fù)責(zé)。

（3）各部門下班后，該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。

（4）禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。

2、用火安全管理：

（1）嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)火審批制度，確需動(dòng)火作業(yè)時(shí)，作業(yè)單位應(yīng)按規(guī)定向

消防工作歸口管理部門申請(qǐng)“動(dòng)火答應(yīng)證”O(jiān)

（2）動(dòng)火作業(yè)前應(yīng)去除動(dòng)火點(diǎn)附近5米區(qū)域范圍內(nèi)的易燃易爆危險(xiǎn)物

品或作恰當(dāng)?shù)陌踩綦x，并向保衛(wèi)部借取恰當(dāng)種類、數(shù)量的滅火器材隨時(shí)

備用，結(jié)束作業(yè)后應(yīng)即時(shí)歸還，若有動(dòng)用應(yīng)照實(shí)報(bào)告。

（3）如在作業(yè)點(diǎn)就地動(dòng)火施工,應(yīng)按規(guī)定向作業(yè)點(diǎn)所在單位經(jīng)理級(jí)（含）

以上主管人員申請(qǐng)，申請(qǐng)部門需派人現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督并不定時(shí)派人巡杳。離地面

2米以上的高架動(dòng)火作業(yè)必需保證有一人在下方專職負(fù)責(zé)隨時(shí)撲滅可能引

燃其它物品的火花。

（4）未辦理“動(dòng)火答應(yīng)證”擅自動(dòng)火作業(yè)者，本單位人員予以記小過(guò)二

次處分，嚴(yán)峻的予以開除。

（八）易燃易爆危險(xiǎn)物品和場(chǎng)所防火防爆制度

1、易燃易爆危險(xiǎn)物品應(yīng)有專用的庫(kù)房，配備必要的消防器材設(shè)備，倉(cāng)

管人員必需由消防安全培訓(xùn)合格的人員擔(dān)任。

21

2、易燃易爆危險(xiǎn)物品應(yīng)分類、分項(xiàng)儲(chǔ)存?；瘜W(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法

不同的易燃易爆化學(xué)物品，應(yīng)分庫(kù)存放。

3、易燃易爆危險(xiǎn)物品入庫(kù)前應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)，出入庫(kù)應(yīng)進(jìn)行登記。

4、庫(kù)存物品應(yīng)當(dāng)分類、分垛儲(chǔ)存，每垛占地面積不宜大于一百平方米，

垛與垛之間不小于一米，垛與墻間距不小于零點(diǎn)五米，垛與梁、柱的間距

不小于零點(diǎn)五米，主要通道的寬度不小于二米。

5、易燃易爆危險(xiǎn)物品存取應(yīng)按安全操作規(guī)程執(zhí)行，倉(cāng)庫(kù)工作人員應(yīng)堅(jiān)

守崗位，非工作人員不得任意入內(nèi)。

6、易燃易爆場(chǎng)所應(yīng)依據(jù)消防標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)行防火防爆措施并做好防火防

爆設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。

（九）義務(wù)消防隊(duì)組織管理制度

1、義務(wù)消防員應(yīng)在消防工作歸口管理部門領(lǐng)導(dǎo)下開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和滅火

技能訓(xùn)練，各項(xiàng)技術(shù)考核應(yīng)到達(dá)規(guī)定的指標(biāo)。

2、要結(jié)合對(duì)消防設(shè)備、裝備、器材維護(hù)檢查，有計(jì)劃地對(duì)每個(gè)義務(wù)消

防員進(jìn)行輪訓(xùn)，使每個(gè)人都具有實(shí)際操作技能。

3、根據(jù)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進(jìn)行一次演練，并結(jié)合實(shí)際不斷完

善預(yù)案。

4、每年進(jìn)行一次防火、滅火學(xué)問(wèn)考核，考核優(yōu)秀賜予表彰。

5、不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高防火滅火自救力量。

（十）滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度

1、制定符合本單位實(shí)際情況的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

2、組織全員學(xué)習(xí)和熟識(shí)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

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3、每次組織預(yù)案演練前應(yīng)細(xì)心開會(huì)部署，明確分工。

4、應(yīng)按制定的預(yù)案，至少每半年進(jìn)行一次演練。

5、演練結(jié)束后應(yīng)召開講評(píng)會(huì)，認(rèn)真總結(jié)預(yù)案演練的情況，發(fā)現(xiàn)缺乏之

處應(yīng)按時(shí)修改和完善預(yù)案。

（十一）燃?xì)夂碗姎庋b備的檢查和管理制度

1、應(yīng)按規(guī)定正確安裝、運(yùn)用電器裝備，相關(guān)人員必需經(jīng)必要的培訓(xùn)I,

獲得相關(guān)部門核發(fā)的有效證書方可操作。各類裝備均需具備法律、法規(guī)規(guī)

定的有效合格證明并經(jīng)修理部確認(rèn)前方可投入運(yùn)用。電氣裝備應(yīng)由持證人

員定期進(jìn)行檢查（至少每月一次）。

2、防雷、防靜電設(shè)備定期檢查、檢測(cè)，每季度至少檢查一次、每年至

少檢測(cè)一次并記錄。

3、電器裝備負(fù)荷應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，接頭堅(jiān)固，絕緣良好，保險(xiǎn)裝

置合格、正常并具備良好的接地，接地電阻應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)電氣施工要求測(cè)試。

4、各類線路均應(yīng)以套管加以隔絕，特別情況下，亦應(yīng)運(yùn)用絕緣良好的

鉛皮或膠皮電纜線。各類電氣裝備及線路均應(yīng)定期檢修，隨時(shí)排解因絕緣

損壞可能引起的消防安全隱患。

5、未經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁擅自加長(zhǎng)電線。各部門應(yīng)主動(dòng)協(xié)作安全小組、修理

部人員檢查加長(zhǎng)電線是否僅供緊急運(yùn)用、外殼是否完好、是否有修理部人

員檢測(cè)后投入運(yùn)用。

6、電器裝備、開關(guān)箱線路附近根據(jù)本單位標(biāo)準(zhǔn)劃定黃區(qū)域，嚴(yán)禁堆放

易燃易爆物并定期檢查、排解隱患。

7、裝備用畢應(yīng)切斷電源。未經(jīng)實(shí)驗(yàn)正式通電的裝備，安裝、修理人員

23

離開現(xiàn)場(chǎng)時(shí)應(yīng)切斷電源。

8、除已實(shí)行防范措施的部門外，工作場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁運(yùn)用明火。

9、運(yùn)用明火的部門應(yīng)嚴(yán)格遵守各項(xiàng)安全規(guī)定和操作流程，做到用火不

離人、人離火滅。

10、場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁吸煙并張貼禁煙標(biāo)識(shí)，每一位員工均有義務(wù)提示其他

人員共同遵守公共場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。

（十二）消防安全工作考評(píng)和獎(jiǎng)懲制度

1、對(duì)消防安全工作作出成果的，予以通報(bào)表?yè)P(yáng)或物質(zhì)嘉獎(jiǎng)。

2、對(duì)造成消防安全事故的責(zé)任人，將依據(jù)所造成后果的嚴(yán)峻性予以不

同的處理，除已到達(dá)按照國(guó)家《治安管理懲罰條例》或已夠追究刑事責(zé)任

的事故責(zé)任人將依法移送國(guó)家有關(guān)部門處理外，依據(jù)本單位的規(guī)定，對(duì)以

下行為予以懲罰：

（1）有以下情形之一的，視損失情況與認(rèn)識(shí)看法除責(zé)令賠償全部或部

分損失外，予以口頭告誡：

A、運(yùn)用易燃危險(xiǎn)品未嚴(yán)格根據(jù)操作程序進(jìn)行或保管不當(dāng)而造成火警、

火災(zāi)，損失不大的；

B、在禁煙場(chǎng)所吸煙或處置煙頭不當(dāng)而引起火警、火災(zāi)，損失不大的;

C、未按時(shí)清理區(qū)域內(nèi)易燃物品，而造成火災(zāi)隱患的；

D、未經(jīng)批準(zhǔn)，違規(guī)運(yùn)用加長(zhǎng)電線、用電未運(yùn)用安全保險(xiǎn)裝置的或擅自

增加小負(fù)荷電器的；

E、謊報(bào)火警；

F、未經(jīng)批準(zhǔn)，玩弄消防設(shè)備、器材，未造成不良后果的；

24

G、對(duì)安全小組提出的消防隱患未予以按時(shí)整改而無(wú)法說(shuō)明原因的部

門管理人員；

H、堵塞消防通道、遮擋安全指示標(biāo)志等未造成嚴(yán)峻后果的。

（2）有以下情形之一的二視情節(jié)輕重和認(rèn)識(shí)看法，除責(zé)令賠償全部或

部分損失外，予以通報(bào)批判：

A、擅自運(yùn)用易燃、易爆物品的；

B、擅自挪用消防設(shè)備、器材的位置或改為它用的；

C、違反安全管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導(dǎo)致火警、火災(zāi)損失稍微

的；

D、強(qiáng)迫其他員工違規(guī)操作的管理人員；

E、發(fā)現(xiàn)火警，未按時(shí)按照緊急情況處理程序處理的；

F、對(duì)安全小組的檢查未予以協(xié)作、拒絕整改的管理人員。

（3）對(duì)任何事故隱瞞現(xiàn)實(shí)，不處理、不追究的或提供虛假信息的，予

以解聘。

（4）對(duì)違反消防安全管理導(dǎo)致事故發(fā)生（損失稍微的），但能主動(dòng)坦

白并主動(dòng)幫助相關(guān)部門處理事故、挽回?fù)p失的肇事者或責(zé)任人可視情況予

以減輕或免予懲罰。滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案

酒店（賓館）內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，立刻組成火場(chǎng)指揮處，下設(shè)四個(gè)組：通訊

聯(lián)絡(luò)組、滅火行動(dòng)組、疏散引導(dǎo)組、安全防護(hù)搶救組。各組職責(zé)：

通訊聯(lián)絡(luò)組：撥“119”向消防隊(duì)報(bào)警，同時(shí)通知其它各組人員到位，到

主要路口迎接消防車的到來(lái)。滅火行動(dòng)組：利用酒店（賓館）現(xiàn)有的滅火

器材組織滅火。

25

疏散引導(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織疏散人員離開火場(chǎng)，搶救受災(zāi)物質(zhì)。負(fù)責(zé)火災(zāi)

現(xiàn)場(chǎng)的警戒，按時(shí)疏散無(wú)關(guān)人員和車輛，保障消防車直接快速進(jìn)入火場(chǎng)撲

救，維護(hù)火場(chǎng)滅火、疏散物資的良好秩序。

安全防護(hù)搶救組：做好火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)安全防護(hù)工作，如有人員傷亡，按時(shí)

撥打“120”搶救傷員。

餐飲安全管理制度10

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官

性狀異樣的，不得進(jìn)行加工.

二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)

運(yùn)用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開運(yùn)用，用后清洗潔凈，定位存放。

各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的‘熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥當(dāng)保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量

較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10C以下或60c以上的溫度條件下貯存，留

意生熟分開保存。

五、運(yùn)用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格

根據(jù)標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的運(yùn)用范圍、運(yùn)用量和運(yùn)用方法運(yùn)用食品添加劑，禁止超

范圍、超劑量濫用食品添加劑。運(yùn)用完后，由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、裝備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、

豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后按時(shí)清洗潔凈，定期消毒。各種用品如蓋

布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結(jié)束后按時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，?/p>

26

具、裝備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗潔凈后定位存放。

餐飲安全管理制度11

1.廚房必需保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消退，爐

灶油垢應(yīng)常常去除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。

2.炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。

3.油鍋起火時(shí)，立刻用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄、；鍋蓋不密時(shí)，就近用

食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。

4.廚房?jī)?nèi)嚴(yán)格禁止吸煙。

5.煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。

6.易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如酒精、汽油、食用油、煤氣瓶、火柴等。

不行置于爐具或電源插座附近，更不行靠近火源。

7.馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器運(yùn)用過(guò)久，常會(huì)生熱起火，應(yīng)切實(shí)留意檢修。

8.用電烹煮食物，須防水分燒干起火。用電時(shí)切勿利用分叉或多口插座

同時(shí)運(yùn)用多個(gè)電器。

9.插座頭損壞，或電線外部絕緣體裂開，應(yīng)立刻更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線

走火時(shí)，快速切斷電源，切勿用水潑覆其上。

10.燃?xì)夤艿澜估p繞電源線路，電源插座應(yīng)與燃?xì)夤艿辣３挚隙ň嚯x

11.燃?xì)夤艿栏脑旃こ瘫匦杞?jīng)京基百納廣場(chǎng)批準(zhǔn)后并由燃?xì)夤九蓪?/p>

人進(jìn)行施工改造，完工后還須進(jìn)行送氣測(cè)試，確保正常前方可投入運(yùn)用。

12.燃?xì)饣馂?zāi)滅火的方法：

（1）用泡沫滅火器械滅火；

27

（2）斷絕煤氣之源：

（3）降低四周溫度；

（4）斷絕空氣供應(yīng)；

13.每日工作結(jié)束時(shí)，必需清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開

關(guān)的確關(guān)閉。

14.假如發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立刻求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先

搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

15.強(qiáng)化對(duì)員工的消防教育，并定期或不定期的組織進(jìn)行消防培訓(xùn)，讓

員工了解本單位、本崗位的、火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施，熟識(shí)消防設(shè)備性能、

滅火器材的運(yùn)用方法，把握?qǐng)?bào)火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃命的學(xué)問(wèn)和

技能。

（一）消防安全教育、涪訓(xùn)制度

1、每年以創(chuàng)辦消防學(xué)府宣傳欄、開展學(xué)問(wèn)競(jìng)賽等多種形式，提高全體

員工的消防安全意識(shí)。

2、定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度，做到依法治火。

3、各部門應(yīng)針對(duì)崗位特點(diǎn)進(jìn)行消防安全教育培訓(xùn)c

4、對(duì)消防設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)和運(yùn)用人員應(yīng)進(jìn)行實(shí)地演示和培訓(xùn)。

5、對(duì)新員工進(jìn)行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格前方可上崗。

6、因工作需要員工換崗前必需進(jìn)行再教育培訓(xùn)。

7、消控中心等特別崗位要進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，持證上崗。

（二）防火巡查、檢查制度

1、落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，落實(shí)巡查檢查制

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度。

2、消防工作歸口管理職能部門每日對(duì)公司進(jìn)行防火巡查。每月對(duì)單位

進(jìn)行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。

3、檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，檢查人員應(yīng)填寫防火檢查記錄，并根據(jù)規(guī)定，

要求有關(guān)人員在記錄上簽名。

4、檢查部門應(yīng)將檢查情況按時(shí)通知受檢部門，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每日消

防安全檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)按時(shí)整改。

5、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時(shí)間按時(shí)整改的，依據(jù)獎(jiǎng)懲制度

賜予懲罰。

（三）安全疏散設(shè)備管理制度

1、單位應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通，嚴(yán)禁占用疏散通道，嚴(yán)禁在

安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

2、應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置符合國(guó)家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)

備。

3、應(yīng)保持防火門、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、

火災(zāi)事故播送等設(shè)備處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測(cè)試、維護(hù)和保養(yǎng)。

4、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。

5、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或掩蓋。

（四）消防掌握中心管理制度

1、熟識(shí)并把握各類消防設(shè)備的運(yùn)用性能，保證撲救火災(zāi)過(guò)程中操作有

序、精確快速。

2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報(bào)警電話。

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3、按時(shí)交接班，做好值班記錄、裝備情況、事故處理等情況的交接手

續(xù)。無(wú)交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。

4、發(fā)現(xiàn)裝備故障時(shí)，應(yīng)按時(shí)報(bào)告，并通知有關(guān)部門按時(shí)修復(fù)。

5、非工作所需，不得運(yùn)用消控中心內(nèi)線電話，非消防掌握中心值班人

員禁止進(jìn)入值班室。

6、上班時(shí)間不準(zhǔn)在消控中心抽煙、睡覺、看書報(bào)等，離崗應(yīng)做好交接

班手續(xù)。

7、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，快速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理，井撥打119電話通知

公安消防部門并報(bào)告部門主管。

（五）消防設(shè)備、器材維護(hù)管理制度

1、消防設(shè)備日常運(yùn)用管理由專職管理員負(fù)責(zé)，專職管理員每日檢查消

防設(shè)備的運(yùn)用狀況，保持設(shè)備干凈、衛(wèi)生、完好。

2、消防設(shè)備及消防裝備的技術(shù)性能的修理保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測(cè)由消防

工作歸口管理部門負(fù)責(zé)，設(shè)專職管理員每日按時(shí)檢查了解消防裝備的運(yùn)行

情況。杳看運(yùn)行記錄，聽取值班人員看法，發(fā)現(xiàn)異樣按時(shí)布置修理」使裝

備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。

3、消防設(shè)備和消防裝備定期測(cè)試：

（1）煙、溫感報(bào)警系統(tǒng)的測(cè)試由消防工作歸口管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施,

保安部參與，每個(gè)煙、溫感養(yǎng)頭至少每年輪測(cè)一次。

（2）消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完

好好用。

（3）正壓送風(fēng)、防排煙系統(tǒng)每半年檢測(cè)一次。

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（4）室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測(cè)試每季度一次。

（5）其它消防裝備的測(cè)試，依據(jù)不憐憫況確定測(cè)試時(shí)間。

餐飲安全管理制度12

一、制定定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查

相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

二、各餐飲單位的食品安全管理組織負(fù)責(zé)本單位的.各項(xiàng)食品安全管理

制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違

反制度的情況發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，按時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好檢查記錄備查。

三、廚師長(zhǎng)及各崗位負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員餐

飲服務(wù)操作習(xí)慣。

四、單位食品安全管理組織及食品安全管輝員每周應(yīng)對(duì)各餐飲部位進(jìn)

行1X2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部位的白查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題按時(shí)

反應(yīng)，并提出限期改正看法，做好檢查記錄。

五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍末改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處

理，情節(jié)嚴(yán)峻的交食品藥品監(jiān)督部門按有關(guān)法律法