餐飲服務(wù)題庫 主題4任務(wù)3西餐宴會服務(wù)題庫及答案

主題4宴會服務(wù)任務(wù)3西餐宴會服務(wù)一、單項選擇題1.西餐宴會前準備工作中第一項服務(wù)流程是（）。A.臺型設(shè)置B.布置宴會廳C.明確宴會情況D.席位安排2.西餐宴會中“一”字形臺通常設(shè)在宴會廳的正中央，與宴會廳四周距離大致相等，但應(yīng)留有較充分的余地，一般應(yīng)大于（），以便于操作。A.1米B.2米C.3米D.4米3.西餐宴會前的迎賓工作中休息室服務(wù)時間一般為（）左右。A.10分鐘B.20分鐘C.半小時D.1小時4.在西餐宴會服務(wù)中，服務(wù)員一般將（）盛放在大菜盤中為客人分派，并配有蔬菜和沙司，有時還配有色拉。A.甜點B.頭盆C.魚類菜品D.肉類菜肴5.在西餐宴會服務(wù)中，以下不屬于食用甜點、奶酪時可以飲用的酒水是（）。A.配主菜的酒B.波特酒C.甜葡萄酒D.茴香酒二、簡答題1.在進行西餐宴會服務(wù)時，服務(wù)人員常用的餐飲用具主要有哪幾類？2.簡述西餐宴會中常見的臺型有哪些？3.簡述西餐宴會服務(wù)中服務(wù)頭盆的詳細服務(wù)程序有哪些？三、案例分析題A酒店的宴會廳正在舉辦一場盛大的西餐宴會，服務(wù)員小美在客人坐下后，從左側(cè)為客人鋪餐巾；先為客人斟倒好紅葡萄酒后從客人的左側(cè)送上魚類菜品；當客人全部放下刀叉后，服務(wù)人員直接從主人開始，從客人左側(cè)撤盤；在服務(wù)甜點時按照左勺右叉的標準為客人擺放甜品叉勺。小美的服務(wù)引起了客人的不滿。請結(jié)合材料，分析小美服務(wù)的不當之處并予以改正。四、論述題西餐宴會服務(wù)是餐飲行業(yè)中至關(guān)重要的一環(huán)，而西餐宴會后的結(jié)束工作更是確保餐廳運營順利、維護顧客滿意度和成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。請論述西餐宴會后的結(jié)束工作的服務(wù)流程與標準。

餐飲服務(wù)題庫答案：主題4宴會服務(wù)任務(wù)3西餐宴會服務(wù)一、單項選擇題CBCDD二、簡答題1.在進行西餐宴會服務(wù)時，服務(wù)人員常用的餐飲用具主要有哪幾類？答題要點：（1）不銹鋼用具（2）瓷器用具（3）杯具（4）棉織品（5）服務(wù)用具2.簡述西餐宴會中常見的臺型有哪些？答題要點：（1）“一”字形臺（2）“U”字形臺（3）正方形臺（4）還有“E”字形臺、“T”字形臺、魚骨形臺、星形臺等。3.簡述西餐宴會服務(wù)中服務(wù)頭盆的詳細服務(wù)程序有哪些？答題要點：根據(jù)頭盆配用的酒類，先為客人斟酒，再從客人的右側(cè)上菜如魚類菜品需要斟倒白葡萄酒如是冷頭盆，可在宴前10分鐘前上好當客人全部放下刀叉后，服務(wù)人員應(yīng)禮貌詢問客人是否可以撤去餐盤在得到客人允許后，從主賓開始，從客人右側(cè)撤盤。注意，撤盤時應(yīng)連同頭盆刀、叉一起撤下。三、案例分析題答題要點：不當之處：在客人坐下后，從左側(cè)為客人鋪餐巾改正：在客人坐下后，從右側(cè)為客人鋪餐巾不當之處：先為客人斟倒好紅葡萄酒后從客人的左側(cè)送上魚類菜品改正：應(yīng)先為客人斟倒好白葡萄酒后從客人的右側(cè)送上魚類菜品不當之處：當客人全部放下刀叉后，服務(wù)人員直接從主人開始，從客人左側(cè)撤盤改正：當客人全部放下刀叉后，服務(wù)人員應(yīng)禮貌詢問客人是否可以撤去餐盤。在得到客人允許后，從主賓開始，從客人右側(cè)撤盤不當之處：在服務(wù)甜點時按照左勺右叉的標準為客人擺放甜品叉勺改正：在服務(wù)甜點時應(yīng)按照左叉右勺的標準為客人擺放甜品叉勺四、論述題答題要點：1.簽單結(jié)賬宴會接近尾聲時，服務(wù)員應(yīng)清點客人所用的食品飲料數(shù)量，算出總費用交給收銀員，收銀員核對無誤后，服務(wù)人員及時把賬單放在賬單夾中遞送給主人，主人核對后簽單結(jié)賬。服務(wù)人員應(yīng)向客人致謝并歡迎下次光臨；同時，還要征求客人的意見，并認真記錄在意見簿上。2.檢查臺面在客人離席后，服務(wù)員應(yīng)檢查臺面上是否有未熄滅的煙頭和客人遺留的物品。如果發(fā)現(xiàn)遺留物品，應(yīng)及