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主題1餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)與技能任務(wù)5斟酒技能一、單項(xiàng)選擇題1.服務(wù)員為客人斟酒,以下其操作正確的是()。A.用左手持酒瓶B.從主賓位置開(kāi)始C.持酒瓶上半部D.站在客人左側(cè)2.服務(wù)員示酒時(shí)商標(biāo)朝向客人傾斜的角度是()。A.15° B.30° C.45° D.60°3.以下斟酒順序正確的是()。A.中餐宴會(huì)斟酒時(shí),從主人位開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较蛞来握宓笲.西餐宴會(huì)斟酒時(shí),應(yīng)先上菜后斟酒C.中餐宴會(huì)中同時(shí)需要斟紅酒與白酒時(shí),應(yīng)先斟白酒,后斟紅酒D.西餐宴會(huì)斟酒的順序是先賓后主和女士?jī)?yōu)先4.以下斟酒過(guò)程中操作正確的是()。A.酒量越少,斟倒流速就應(yīng)越快B.斟酒時(shí),服務(wù)員側(cè)身站在客人左側(cè),上身微向前傾C.為了提高斟酒效率,服務(wù)人員可以站在同一位置為左右兩位客人斟酒D.斟酒時(shí)手握住酒瓶中部,食指伸直按住瓶壁,指尖指向瓶口,手腕下壓5.服務(wù)員斟酒時(shí),酒瓶口應(yīng)距杯口的距離是()。A.1~2cmB.2~3cmC.3~4cmD.1~3cm二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述托盤(pán)斟酒的方式。2.簡(jiǎn)述紅葡萄酒開(kāi)瓶方法。3.簡(jiǎn)述中餐宴會(huì)斟酒順序。
餐飲服務(wù)題庫(kù)答案:主題1餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)與技能任務(wù)5斟酒技能一、單項(xiàng)選擇題BCDAB二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述托盤(pán)斟酒的方式。答題要點(diǎn):(1)服務(wù)員先將酒瓶擺放于托盤(pán)內(nèi),如有兩瓶酒時(shí),高的酒瓶要放在托盤(pán)內(nèi)側(cè)靠近服務(wù)員身體的位置。(2)再將服務(wù)巾折疊成長(zhǎng)條狀后搭在左手小臂后側(cè),左手托盤(pán),右手握瓶下半部,商標(biāo)朝向客人,同時(shí)保持托盤(pán)平穩(wěn)。(3)斟酒時(shí)服務(wù)員站立在客人右后側(cè),右腿在前,左腿在后,稍稍踮起,身體略微前傾側(cè)向客人。(4)斟倒時(shí),將商標(biāo)朝向客人,左手小臂呈45°。(5)斟完酒后左腳掌落地,右腳收回與左腳并齊,同時(shí)右手將酒瓶口在左手的服務(wù)巾上進(jìn)行擦拭。(6)再將酒瓶放回托盤(pán),如有兩瓶酒,進(jìn)行換瓶斟酒。注意,在斟酒時(shí),托盤(pán)不可從客人頭頂越過(guò)。2.簡(jiǎn)述紅葡萄酒開(kāi)瓶方法。答題要點(diǎn):給紅葡萄酒開(kāi)瓶時(shí)動(dòng)作要輕,應(yīng)盡量減少瓶體的晃動(dòng)。將瓶放在桌上,左手握住酒瓶,右手用酒刀割開(kāi)鉛封,用服務(wù)巾擦拭瓶口,用開(kāi)瓶器垂直鉆入木塞,待開(kāi)瓶器完全鉆入木塞后,輕輕取出木塞。將木塞放在墊了餐巾紙的小碟子里,將小碟子放在客人紅酒杯右側(cè),以供客人鑒別。3.簡(jiǎn)述中餐宴會(huì)斟酒順序。答題要點(diǎn)
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