餐飲服務電子教案 學習任務5 酒吧服務知識

餐飲服務教案主題五學習任務5酒吧服務知識授課學周第周課時總第課時授課課題主題五學習任務5酒吧服務知識授課地點調(diào)酒實訓室授課類型新授實訓課授課班級教學方法講授法、演示法、案例分析法、小組討論法教學目標知識目標：掌握酒吧服務的基本流程和規(guī)范。學會與客人溝通，提供優(yōu)質(zhì)的客戶服務。能力目標：通過案例分析，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力。通過模擬練習，提高學生的服務操作技能。素質(zhì)目標：培養(yǎng)學生熱愛服務行業(yè)，尊重客人，注重服務質(zhì)量的職業(yè)態(tài)度。引導學生形成誠實守信、細致入微的職業(yè)習慣。教學重點酒吧服務的基本流程。教學難點如何通過優(yōu)質(zhì)、規(guī)范化的服務提升客戶滿意度。思政融合1.酒吧作為公共娛樂場所，是展示國家形象和文化魅力的重要窗口。通過播放愛國歌曲、展示國家文化元素等方式，可以激發(fā)員工的愛國情感，增強民族自豪感和歸屬感。2.文化自信是民族精神的重要支撐。在酒吧服務中，融入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化元素，展示國家文化魅力，有助于增強員工的文化自信，提升服務品質(zhì)。教學資源教案、PPT課件、案例教學內(nèi)容和教學活動設計教學環(huán)節(jié)（時間）教學內(nèi)容教師活動學生活動設計意圖課前準備提問學生對酒吧服務的認識和看法，收集學生的前概念。教師提前一周將任務發(fā)布在學習平臺中，并要求課代表隨時提醒學生完成課前任務。學生利用自習時間完成教師任務讓學生都能成為資料的搜集者與整理者。導入環(huán)節(jié)（5min）1.播放酒吧服務相關圖片，引出本課主題——酒吧服務知識。2.學生回答對酒吧工作的看法，教師引導學生樹立正確的就業(yè)觀，讓學生認識到酒吧服務是現(xiàn)代服務行業(yè)的重要組成部分。教師規(guī)范與整理課前布置的任務。學生展示預習成果，并由學生自評。一方面激發(fā)學生的學習興趣，另一方面檢查學生課前預習效果。檢驗新知（10min）酒吧的服務規(guī)程都有哪些呢？作為服務人員，應該怎么對客服務呢？教師與學生相互交流，解答學生疑惑。學生首先分組自行分析內(nèi)容，最后由每組派出代表回答，給予適當加分。讓學生成為課堂的主體，成為問題的分析者與解答者，增強他們的興趣。講解新知（20min）一、營業(yè)前的準備工作（一）清潔衛(wèi)生1.

前吧的清潔衛(wèi)生

2.

后吧的清潔衛(wèi)生

3.

地面的清潔衛(wèi)生

4.

酒杯、用具的清潔衛(wèi)生（二）領料存入1.

填寫領料單

2.

倉庫領料

3.

存入酒水

4.

領酒杯和瓷器（三）服務準備

（四）檢查工作二、營業(yè)中的服務工作（一）迎賓服務

（二）引領服務

（三）點酒服務

（四）送酒服務

（五）結(jié)賬、送客服務三、營業(yè)結(jié)束后的工作（一）清理酒吧

（二）盤點酒水

（三）逐日工作報告

（四）檢查收尾

教師要求學生熟練掌握酒吧服務流程及標準相關知識。學生交流，與老師互動，解答疑問。提高學生對知識的記憶以及對出現(xiàn)的問題得以改正。拓展延伸（5min）1.優(yōu)質(zhì)服務理念優(yōu)質(zhì)服務是酒吧競爭力的核心。培養(yǎng)員工以客戶為中心的服務理念，關注客戶需求，提供個性化、專業(yè)化的服務，是提升酒吧品質(zhì)的關鍵。2.法律法規(guī)宣傳酒吧服務涉及消費者權(quán)益保護、治安管理等多個法律領域。加強法律法規(guī)宣傳，提高員工法律意識，有助于營造安全、有序的消費環(huán)境，維護社會穩(wěn)定。教師強調(diào)通過法律法規(guī)宣傳、優(yōu)質(zhì)服務理念的培養(yǎng)，可以推動酒吧服務的全面發(fā)展和提升。有助于提升酒吧行業(yè)的整體形象和社會地位。學生得到情感升華，為構(gòu)建和諧社會、促進國家文化繁榮做出積極貢獻。酒吧服務，作為一種現(xiàn)代服務行業(yè)的重要組成部分，不僅需要具備專業(yè)的服務技能，還應融入思政教育，培育學生正確的價值觀念和社會責任感。鞏固提升（5min）本節(jié)重點知識的背誦。教師指導學生背誦。學生總結(jié)、背誦相關知識點。提升學生對知識的掌握程度。課間10分鐘休息小組討論與展示（17min）教師播放兩個案例教師通過案例，引發(fā)學生思考。學生針對案例，分小組討論并展示。案例講解（5min）針對兩個案例的處理過程和案例總結(jié)兩個方面展開講解。教師結(jié)合理論知識進行講解。學生對理論知識進行回顧，進一步加深理解。旨在讓學生進一步掌握重點，鞏固所學，促進知識的進一步內(nèi)化。分組練習或分組競賽（15min)小組分角色模擬練習酒吧服務程序與標準。教師對各個小組的練習過程進行指導。學生交流與合作學習，老師在學生操作中給予糾正。營造生動的學習氛圍，使學生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)結(jié)合學生的課堂表現(xiàn)、作業(yè)質(zhì)量、模擬練習成果進行綜合評價。通過本課程的學習，學生能夠全面掌握酒吧服務的基本知識和技能，為未來的職業(yè)生涯奠定堅實的基礎。教師評價，評出課上練習成績，評出最優(yōu)小組。學生互評。外部評價與自我評價相結(jié)合，強調(diào)自我評價和自我反思課堂小結(jié)(2min)歸納總結(jié)酒吧服務的核心要點和注意事項。強調(diào)服務態(tài)度的重要性，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)素養(yǎng)。教師引導學生對課堂總結(jié)。學生進行本次課的課堂總結(jié)。對所學內(nèi)容進行回顧，加深理解布置作業(yè)(1min)1.繪制酒吧服務流程與標準思維導圖。2.完成本任務題庫中全部題目。3.小組分角色模擬演示酒吧服務實操流程。