餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)3 團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)

餐飲服務(wù)教案主題二學(xué)習(xí)任務(wù)3團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)授課學(xué)周第周課時(shí)總第課時(shí)授課課題主題二學(xué)習(xí)任務(wù)3團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)——團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)流程授課地點(diǎn)中餐實(shí)訓(xùn)室授課類型新授實(shí)訓(xùn)課+實(shí)操課授課班級(jí)教學(xué)方法教授法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、合作學(xué)習(xí)法教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)流程及要點(diǎn)能力目標(biāo)：能熟練提供團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)，能正確處理團(tuán)隊(duì)用餐中的突發(fā)事件素質(zhì)目標(biāo)：具備職業(yè)素養(yǎng)，熱愛餐飲服務(wù)業(yè)教學(xué)重點(diǎn)團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)流程教學(xué)難點(diǎn)能進(jìn)行團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)思政融合職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)素養(yǎng)教學(xué)資源教案、微課資源、案例教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)（時(shí)間）教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)用餐具全套評(píng)分夾教案實(shí)訓(xùn)任務(wù)工單教師提前一周將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺(tái)中，并要求課代表隨時(shí)提醒學(xué)生完成課前任務(wù)。教師規(guī)范與檢查課前布置的任務(wù)。學(xué)生利用自習(xí)時(shí)間完成教師任務(wù)讓學(xué)生都能成為資料的搜集者與整理者導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）××酒店接到××合作旅行社的團(tuán)隊(duì)用餐預(yù)訂。作為中餐廳服務(wù)員，需根據(jù)預(yù)訂單內(nèi)容，結(jié)合對(duì)合作旅行社的了解和本次團(tuán)隊(duì)的特點(diǎn)，做好團(tuán)隊(duì)用餐準(zhǔn)備及服務(wù)工作。思考：下圖的團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)流程是否完整？你認(rèn)為還有哪些需要完善的地方？情境導(dǎo)入，引導(dǎo)學(xué)生思考核心流程及注意事項(xiàng)思考真實(shí)情境中的應(yīng)對(duì)，思考回答問題流程意識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)檢驗(yàn)新知（5min）回顧：中餐服務(wù)流程？思考：團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)流程和中餐服務(wù)流程的不同之處？引導(dǎo)學(xué)生鞏固已學(xué)知識(shí)，在對(duì)比中思考回顧、思考、回答回顧知識(shí)，加深理解講解新知（15min）1.團(tuán)隊(duì)用餐特點(diǎn)（1）七嘴八舌談特點(diǎn)，學(xué)習(xí)平臺(tái)據(jù)實(shí)統(tǒng)計(jì)（2）提煉要點(diǎn)①用餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。消費(fèi)水平一般低于宴會(huì)和零點(diǎn)。②菜式標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。菜單的菜式品種每天都要有變化。③時(shí)間統(tǒng)一。就餐人數(shù)集中，所以餐前準(zhǔn)備尤為重要。④服務(wù)方式統(tǒng)一。服務(wù)中要突出迅速、快捷的特點(diǎn)。先通過問題引導(dǎo)學(xué)生思考，再提煉要點(diǎn)幫助學(xué)生記憶。思考回答問題學(xué)習(xí)提煉總結(jié)要點(diǎn)的方法。知識(shí)的歸納能力，應(yīng)用及遷移能力知識(shí)拓展（5min）思考：不同團(tuán)餐服務(wù)的注意事項(xiàng)有何不同？團(tuán)餐種類：①學(xué)生郊游研學(xué)：春游、夏令營、研學(xué)旅行等②單位團(tuán)建：戶外拓展、趣味活動(dòng)等③公司活動(dòng)：年會(huì)、宣傳會(huì)、推介會(huì)等④旅游：旅游團(tuán)餐⑤其他：生日會(huì)團(tuán)餐、畢業(yè)聚會(huì)團(tuán)餐等拓寬團(tuán)餐知識(shí)，加深理解。學(xué)生思考，查找材料，討論、回答。不同團(tuán)隊(duì)不同注意事項(xiàng)，因事而異講解新知（15min）2.團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)流程3.團(tuán)隊(duì)用餐注意事項(xiàng)用餐環(huán)境布置用餐形式酒水控制上菜節(jié)點(diǎn)擺臺(tái)方式按照餐前、餐中、餐后逐項(xiàng)梳理流程和操作要領(lǐng)。講解注意事項(xiàng)及突發(fā)事件處理策略。思考、問答問學(xué)、流程思維、標(biāo)準(zhǔn)思維課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（10min）1.實(shí)訓(xùn)任務(wù)2.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)講解實(shí)訓(xùn)任務(wù)和訓(xùn)練要點(diǎn)，做演示操作，回答學(xué)生提問接受實(shí)訓(xùn)任務(wù)，組建實(shí)訓(xùn)小組，提問問題標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)、流程意識(shí)實(shí)訓(xùn)實(shí)操（90min）要求：以小組為單位，選擇實(shí)訓(xùn)組長，組織做好設(shè)計(jì)與模擬實(shí)訓(xùn)時(shí)間：90分鐘（小組中每名隊(duì)員必須完成2次全流程）巡回指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)，做示范，記錄共性問題并解答實(shí)訓(xùn)實(shí)操將問題記錄在任務(wù)工單上職業(yè)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作展示PK（25min）要求：每小組5分鐘展示，人人參與小組互評(píng)組織展示PK，組織學(xué)生互相點(diǎn)評(píng)平臺(tái)互評(píng)，現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)人人參與，團(tuán)隊(duì)合作評(píng)價(jià)分析(9min)學(xué)生評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師對(duì)優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，針對(duì)問題進(jìn)行點(diǎn)評(píng)學(xué)生進(jìn)行互評(píng)，小組復(fù)盤，選取學(xué)生談感悟團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，復(fù)盤反思意識(shí)布置作業(yè)(1min)【作業(yè)內(nèi)容與要求】1.查詢團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)突發(fā)