高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)練習(xí)題庫(kù)及答案

高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)練習(xí)題庫(kù)及答案

1、食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括()

A、黃曲霉毒素

B、多環(huán)芳趣

C、高溫加熱形成的多聚體

D、雜醇油

答案：D

2、鈣的最好食物來(lái)源是()

A、谷類(lèi)

B、肉類(lèi)

C、蛋類(lèi)

D、奶類(lèi)

答案：D

3、不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、磷脂

D、乳糜微粒

E、膽固醇

答案：E

4、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長(zhǎng)，抑制致病性格革蘭氏陰性

菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是()。

A、乳鐵蛋白

B、抗體

C、補(bǔ)體

D、低聚糖

E、溶菌酶

答案：D

5、我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展，特別是在()方面。

A、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育

B、中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育

C、小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育

D、幼兒園兒童和家長(zhǎng)的教育

答案：D

6、維生素B2缺乏體征之一是

A、脂溢性皮炎

B、周?chē)窠?jīng)炎

C、“三D”癥狀

D、牙齦疼痛出血

答案：C

7、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）

A、攝入食物中未被吸收部分

B、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C、攝入食物中被吸收部分

D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

E、腸道細(xì)菌中所含的氮

答案：D

8、UL的主要用途是（）

A、作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

B、作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C、評(píng)估人群中攝入不足的比例

D、檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能

E、綜合評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的水平

答案：D

9、天然色素的優(yōu)勢(shì)是（）

A、安全性高

B、穩(wěn)定性高

C、易著色

D、色澤艷麗

答案：A

10、脂肪大部分在（）吸收。

A、小腸

B、胃

C、肝臟

D、大腸

答案：A

11＞人體能量的主要食物來(lái)源是（）

A、谷類(lèi)

B、肉類(lèi)

C、蛋類(lèi)

D、奶類(lèi)

答案：A

12、下列有關(guān)谷類(lèi)的描述錯(cuò)誤的是()

A、谷類(lèi)蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸

B、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中

C、過(guò)分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重

D、谷類(lèi)不是鐵的良好來(lái)源

答案：A

13、孕期對(duì)鐵的需要在()達(dá)到高峰

A、孕10~14周

B、孕15~19周

C、孕20~24周

D、孕25~29周

E、孕30~34周

答案：E

14、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()

A、滲透壓

B、濕度

C、pH值

D、微生物

答案：D

15、安全攝入范圍位于。

A、EAR與AL之間

B、EAR與UL之間

C、RNI與UL之間

D、RNI與AL之間

E、EAR與RNI之間

答案：C

16、人的一生按照年齡可分為()個(gè)階段。

A、4

B、5

C、6

D、7

E、8

答案：D

17、有一大批花生經(jīng)檢查黃曲霉毒素的超標(biāo)，最好的去毒措施是()

A、挑選霉粒法

B、碾壓加工法

C、加水搓洗法

D、榨油、加I堿、水洗法

答案：D

18、嬰兒體內(nèi)()含量最低。

A、脂肪酶

B、唾液淀粉酶

C、膽鹽

D、胃蛋白酶

答案：B

19、食物消化吸收的主要部位是()

A、胃

B、口腔

C、小腸

D、大腸

答案：C

20、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是.

A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B、領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)

C、非政府組織

D、家庭

E、社區(qū)的基層組

答案：A

21、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲

A、2

B、2.5

C、3

D、3.5

答案：B

22、有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是()

A、牛奶

B、雞蛋

C、精粉

D、動(dòng)物內(nèi)臟

答案：D

23、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()

A、抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖

B、殺滅食品中大部分細(xì)菌

C、降低食品中水分含量

D、破壞食品中的酶

答案：A

24、全脂奶粉在使用時(shí)，以()的比例稀釋。

A、奶粉：水為1:9

B、奶粉：水為1:8

C、奶粉：水為1：7

D、奶粉：水為1:6

E、奶粉：水為1:5

答案：B

25、正常人的血漿的pH值是()

A、5.35~6.35

B、6.35~7.35

C、7.35~7.45

D、7.45~7.85

答案：C

26、問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)是

A、回收率高

B、準(zhǔn)確性低

C、費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D、調(diào)查對(duì)象文化程度低

答案：A

27、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求()

A、動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B、盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記

C、冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D、冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放

答案：D

28、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起()

A、腹瀉

B、低血糖

C、肥胖

D、高血糖

E、生長(zhǎng)發(fā)育障礙

答案：A

29、幼兒期2歲時(shí)體重增長(zhǎng)到約（）kgo

A、8

B、10

C、12

D、15

答案：C

30、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)自動(dòng)物性食品和（）

A、大米

B、玉米

C、大豆及豆制品

D、面粉

答案：C

31、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）.

A、花生四烯酸和軟脂酸

B、硬脂酸和花生四烯酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E、硬脂酸和二十二碳六烯酸

答案：D

32、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素

C、蛋白質(zhì)

D、纖維素

答案：B

33、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則不對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。

A、職業(yè)目標(biāo)

B、職業(yè)責(zé)任

C、專(zhuān)業(yè)技術(shù)勝任能力

D、與同行、社會(huì)關(guān)系

答案：A

34、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是()。

A、亞油酸

B、亞麻酸

C、花生四烯酸

D、a-亞麻酸

E、亞麻酸

答案：D

35、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是0

A、鼻

B、氣管

C、肺

D、咽

答案：C

36、膽汁主要是對(duì)()進(jìn)行消化和吸收。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、維生素

答案：A

37、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是()

A、鉛、鎘

B、鐵、鋅

C、銅、鉆

D、鑰、鐐

答案：A

38、不同種類(lèi)的食物混合食用，可提高膳食中。

A、蛋白質(zhì)含量

B、蛋白質(zhì)消化率

C、必需氨基酸含量

D、蛋白質(zhì)利用率

答案：D

39、骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治原則不包括()。

A、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑，同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣

B、選擇含鈣豐富的食物

C、適度體力活動(dòng)

D、適量食用大豆制品

E、摒棄不良生活習(xí)慣

答案：A

40、以下哪種元素是微量元素()

A、鐵

B、鈣

C、磷

D、硫

答案：A

41、脂肪酸分為

A、飽和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、多不飽和脂肪酸

D、單不飽和脂肪酸

答案：ACD

42、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是指。

A、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B、動(dòng)物性食物之間的混合較好

C、搭配的種類(lèi)越多越好

D、食用時(shí)間越近越好

E、人體缺乏的補(bǔ)足為好

答案：ACD

43、屬于油脂類(lèi)的堅(jiān)果包括()

A、榛子

B、腰果

C、杏仁

D、葵花籽

答案：ABCD

44、硫熏的作用，下列說(shuō)法正確的是

A、使果片表面細(xì)胞破壞，促進(jìn)干燥

B、破壞酶系統(tǒng)，阻止氧化作用

C、使果脯保持較好的色澤

D、保護(hù)果實(shí)中的維生素C

E、阻止單寧的氧化，防止果實(shí)變成棕褐色

答案:ABCDE

45、青春期生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)為（）。

A、體格生長(zhǎng)突增

B、到骨骼完全融合

C、性發(fā)育逐漸成熟

D、第二性征迅速發(fā)育

E、男女營(yíng)養(yǎng)需要量出現(xiàn)較大差異

答案:ABCDE

46、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在（）

A、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面

B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育

C、降低感染性疾病的發(fā)病

D、預(yù)防成年慢性病

E、有利于嬰兒骨骼發(fā)育

答案:ABCDE

47、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則包括下列哪幾項(xiàng)。

A、遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作

B、忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)

C、認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人

D、科學(xué)求實(shí)、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新

答案:ABCD

48、膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括（）

A、正確地選擇食物

B、合理地計(jì)劃膳食

C、評(píng)價(jià)膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D、提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施

E、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測(cè)

答案：ABCD

49、下面說(shuō)法正確的是（）

A、血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

B、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響

C、非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

D、無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響

E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)

答案:ABE

50、包裝材料的主要衛(wèi)生問(wèn)題為()

A、聚合物單體

B、降解產(chǎn)物的毒性

C、添加助劑的使用

D、有毒重金屬

E、以上都不是

答案：ABCD

51、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，目前包括()

A、一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

B、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

C、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

D、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

E、五級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

F、國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

答案：ABCD

52、分析''職業(yè)道德”的特點(diǎn)，以下描述正確的是()

A、職業(yè)道德具有適用范圍的有限性，即由于各種職業(yè)的職業(yè)責(zé)任和義務(wù)不

同，從而形成各自特定的職業(yè)道德的具體規(guī)范

B、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性，如“有教無(wú)類(lèi)”“學(xué)而不厭，誨人

不倦”，從古至今始終是教師的職業(yè)道德。職業(yè)道德承載著職業(yè)文化和凝聚力,

影響深遠(yuǎn)

C、職業(yè)道德表達(dá)形式多種多樣，由于各種職業(yè)道德的要求都較為具體、細(xì)

致，因此其表達(dá)形式多種多樣

D、職業(yè)道德兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性，它既要求人們能自覺(jué)遵守，又帶有一定的

強(qiáng)制性。例如，工人必須執(zhí)行操作規(guī)程和安全規(guī)定；軍人要有嚴(yán)明的紀(jì)律等。

因此，職業(yè)道德有時(shí)又以制度、章程、條例的形式表達(dá)，讓從業(yè)人員認(rèn)識(shí)到職

業(yè)道德又具有紀(jì)律的規(guī)范性

E、職業(yè)道德總是要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德

準(zhǔn)則

F、職業(yè)道德一般反映社會(huì)道德和階級(jí)道德的要求，其次反映職業(yè)、行業(yè)以

至產(chǎn)業(yè)特殊利益的要求

答案：ABCDE

53、食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)滿(mǎn)足()要求。

A、應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求

B、清淡少鹽

C、具有相應(yīng)的感官性狀

D、符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

E、食品中不得加入藥物

答案:ACDE

54、我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括()

A、高碳水化合物

B、高膳食纖維

C、低動(dòng)物脂肪

D、低鹽

E、奶攝入量較高

答案:ABC

55、可以從下列哪些部門(mén)中獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料()

A、政府行政部門(mén)

B、科研學(xué)術(shù)部門(mén)

C、醫(yī)院

D、疾病控制中心

E、婦幼保健院

答案：ABCDE

56、亞硝酸鹽中毒()

A、屬化學(xué)性食物中毒

B、由于食入腌制過(guò)久的蔬菜

C、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

D、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

答案：ACD

57、屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括()

A、低溫

B、高溫滅菌防腐

C、脫水和干燥

D、添加化學(xué)防腐劑

答案:ABCD

58、嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ)，在脂肪方面的改變是0

A、脫去部分或全部奶油

B、增加植物油

C、添加人造奶油

D、調(diào)配n-3和n-6系列脂肪酸的比例

E、添加長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

答案：ABDE

59、《中國(guó)居民膳食指南》中建議每日食用乳類(lèi)，是因?yàn)槿轭?lèi)。

A、營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜

B、含鈣較高且利用率也很高

C、富含鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血

D、必需氨基酸比例符合人體需要

E、其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌的作用。

答案:ABDE

60、促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有

A、維生素D

B、乳糖

C、膳食纖維

D、氨基酸

E、青霉素

答案:ABD

61、妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

62、遵紀(jì)守法是指在法律范圍內(nèi)可以一定程度視人情辦事。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

63、維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

64、職業(yè)道德只是有助于提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

65、嬰兒輔助食品2個(gè)月可增添魚(yú)肝油。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

66、青春期生長(zhǎng)發(fā)育女孩早于男孩，其持續(xù)時(shí)間也長(zhǎng)于男孩。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

67、人在嬰幼兒期軀干增長(zhǎng)最快。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

68、行為理論包括知信行理論模式、健康信念模式與計(jì)劃行為理論等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

69、幼兒期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)大于成人。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

70、營(yíng)養(yǎng)教育工作者為了能夠勝任工作，需要掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等方

面的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，了解社會(huì)以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響，具有社會(huì)

心理學(xué)的科學(xué)基礎(chǔ)，并有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)研究的能力。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

71、在一定條件下，配合使用防腐劑作為一種保藏的輔助手段，對(duì)防止某

些易腐食品的損失有顯著的效果。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

72、蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

73、胸腺是人體最大的腺體。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

74、幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于1.5歲。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

75、在孕期，腸道對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

76、麥淀粉膳食適用肺性腦病、急慢性腎功衰竭。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

77、女孩約在9sli歲時(shí)青春期第二次體格突增。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78、定期進(jìn)行血液透析的病人每日至少攝入30g蛋白質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

79、老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

80、不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此人體有益的只是可溶性纖維。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

81、現(xiàn)代社會(huì)居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關(guān)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

82、谷類(lèi)是中國(guó)居民膳食中維生素Bl的主要來(lái)源。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

83、正常人生理盲點(diǎn)面積為1.8平方厘米

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

84、大腸沒(méi)有重要的消化活動(dòng)，其功能主要是吸收水分和鹽類(lèi)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

85、冷凍食品也可采用大腸菌群作為食物是否被人或溫血?jiǎng)游锛S便茂染的

指示菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

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