餐飲員工手冊 (一)

第一章人事管理制度

第一節(jié)員工聘用

一、招聘計劃

1.店長每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人事計劃分析表，根據(jù)實際需要提出招聘計

劃，經(jīng)人事部經(jīng)理核準后開展招聘工作6

2.原則上不提倡聘用內(nèi)部員工的親屬，如特殊情況需經(jīng)店長審批同意，方可執(zhí)行。

3.招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘、實施擇優(yōu)錄取的原則。

4.招聘程序

應(yīng)聘者經(jīng)由店長及有關(guān)部門的初試、復(fù)試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞務(wù)用工合同。

（1）所有員工必須簽訂勞務(wù)用工合同，合同期限為一年。

（2）勞務(wù)用工合同是本企業(yè)與員工本人在平等的基礎(chǔ)上簽訂的。

（3）員工受聘時需仔細閱讀勞務(wù)用工合同中的條款，簽訂后的勞務(wù)用工合同將具法律的約束力。

二、員工聘用的基本條件

1.具備高中以上文化程度，特別優(yōu)秀者經(jīng)主管、部門經(jīng)理書面批準，可輕度放寬限制。

2.不限定戶口所在地，實際聘用中掌握本市戶口優(yōu)先錄用的原則。

3.年滿18周歲以上可以錄用。

4,持有本人有效的身份證件。

5.有餐飲從業(yè)經(jīng)驗者優(yōu)先錄用。

6,熱愛餐飲行業(yè)者。

三、如有下列情況不得錄用，已經(jīng)錄用的限期辭退，并追究錄用審批者的責任。

1,未滿18周歲的未成年人。

2.冒用他人身份證或無身份證者。

3.有不良嗜好或有不良案底記錄者。

4.被本企業(yè)開除或從本企業(yè)自動離職者。

四、員工面試考核內(nèi)容如下

1.應(yīng)聘條件的真實性。

2.舉止規(guī)范與最基本的禮儀、禮貌知識。

3.溝通能力、接受能力與語言表達能力。

4.職業(yè)生涯趨向于個人興趣。

5.工作經(jīng)歷與自我評估。

6.專業(yè)經(jīng)驗。

7.特殊崗位需要進行特別考試。

五、試岡

1.員工通過面試以后需要在具體工作崗位進行7天試崗，以檢驗面試結(jié)論的正確性。

(1)新來員工填寫《員工信息登記表》標注試崗崗位、接收部門、工作經(jīng)歷，以便店長了解新

員工的情況，做出相應(yīng)安排，并通知相關(guān)部門主管人員接收新員工。

(2)試向期為7天，被錄用者試崗期有薪，未被錄用者試囪期無薪。

(3)試崗人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工制服，餐廳試崗者需佩戴“實習(xí)生”工牌。

(4)試崗期間與其他正式員工一起吃員工餐。

(5)在試用期間，餐廳與受雇員工雙方，均可隨時解除聘用關(guān)系。

(6)試崗期間，員工正常領(lǐng)取工服，員工需將身份證原件押至店長處，待試崗結(jié)束店長返還至

員工處°

2.試崗結(jié)論

(1)試崗結(jié)束的當天，店長必須做出試崗結(jié)論Q

(2)經(jīng)試崗不合格者不能錄用，在結(jié)束試崗當天即時撤離試崗崗位。

3.試用期

(1)員工入餐廳工作起進入試用考核期，除特例工種外，各崗位員工入職試用期均為一個月。

(2)餐廳員工在試用期需耍接受最基本的技能培訓(xùn)，餐廳需指定專人對其進行培訓(xùn)。

(3)員工試用期內(nèi)無菜品提成，無滿勤獎。

(4)試用期期間，月休享受1.5天假期，入職15天內(nèi)不享受休假福利。

4.轉(zhuǎn)正

(1)餐廳員工在規(guī)定的試用期滿，經(jīng)相關(guān)部門考核合格后轉(zhuǎn)正。

(2)員工自進入企業(yè)第一天起核算工齡。

（3）試用期內(nèi)表現(xiàn)不符合要求者，企業(yè)將酌情延長試用期，延長最多不超過三個月。

（4）所有員工須辦齊入職手續(xù)，持有兩證（身份證、健康證）方可上崗，入職手續(xù)的辦理程序

見流程圖。（附件一）

第二節(jié)員工離職

一、員工辭職

1.員工正常辭職時，提前一個月寫申請報告（七天試崗期期間主動離職需提前三天提出申請），

由店長等簽字同意后，交總部人力資源部；一個月后，到人事部領(lǐng)取《員工離職單》，進行工作

交接及物品交接，并由交接人、店長、餐飲項目部總經(jīng)理、財務(wù)部、人力資源部簽字后，交人

力資源部確定離職。

2.對于不能批準辭職的，由人事部在一個月內(nèi)給予說明，并退回申請報告。員工對不能批準的

辭職審批不接受或有異議的可向餐廳店長、公司人事部經(jīng)理申訴。

3.員工辭職經(jīng)批準后，按照實際工作時間進行薪酬結(jié)算。與公司己簽訂《勞務(wù)協(xié)議》的員工，

離職需要符合《勞務(wù)協(xié)議》的相關(guān)規(guī)定。員工辭職經(jīng)批準后，同時解除《勞務(wù)協(xié)議》。

二、員工自動離職

1.未經(jīng)任何批準，員工擅自離開工作崗位2天以上的（含2天）、年累計5天（含5天），按

自動離職處理，不計發(fā)工資。

2.對于自動離職人員，公司視為其自動放棄在公司繼續(xù)工作，報酬結(jié)算等一切權(quán)利。同時，公

司不再接受其質(zhì)疑和申訴。

3.對于自動離職人員，本公司及下屬分支機構(gòu)不得重新聘用其工作。

三、員工勸退

1.勸退員工，須由部門主管及店長面通知總部人事部，并說明原因，方可領(lǐng)取《離職通知單》。

2.員工因不勝任本職工作或違犯《員工行為規(guī)范》，經(jīng)批準解除聘月關(guān)系。

3.員工勸退經(jīng)批準后，按照實際工作時間結(jié)算薪酬。對于因重大責任或重大失誤被辭退的員工,

公司保留辭退同時追加經(jīng)濟處罰的權(quán)利。

四、開除

1.員工因嚴重違犯企業(yè)規(guī)章制度或財經(jīng)紀律給企業(yè)帶來不良影響和損失的，經(jīng)部門經(jīng)理上報批

準給予開除。

2.員工一經(jīng)被開除企業(yè)有權(quán)追究其處罰與賠償。

3.員工一經(jīng)被開除，人事部以通報的形式向全公司公告。

五、離職程序

1提前至店長處申請，并領(lǐng)取《龍家班員工離職單》。

2離職前一天與交接同事交接工作，并至店長處歸還公司門店物品，請負貢人分別簽字確認。

3至總部財務(wù)部進行財務(wù)交接，人力資源處核對考勤工資等情況，并請負責人分別簽字。

六、崗位調(diào)動

1.員工可以通過對自身能力的評估和個人特長，向企業(yè)申請崗位調(diào)動，辦理程序見流程圖。

2.企業(yè)通過對員工進行考核、評估，根據(jù)員工的特長、愛好“因人而用〃，對員工進行崗位指派

調(diào)動，辦理程序見流程圖0（附件二）

3.企業(yè)將根據(jù)需要不定期的組織各種競聘大會，從現(xiàn)有的員工當中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理干部,

晉升或調(diào)職員工試用期為一個月。

第三節(jié)員工考勤及休假

一、考勤規(guī)定

1,企業(yè)員工均需按時上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀行為。

2.員工上下班除點名簽到外還要進行指紋考勤?？记谟涗浶栌傻觊L按考勤記錄簽字確認。

3.員工上下班須由本人打卡，任何人不得代打卡。如初次發(fā)現(xiàn)代打卡行為，雙方全店通報并書

面警告，第二次雙方作開除處理。店長負責監(jiān)督打卡，如員工對代打卡行為知情不報者，作開

除處理。

4.員工因公外出無法在規(guī)定時間內(nèi)打卡的，請店長簽字確認，屬于正常出勤不算遲到和早退。

5.正式員工享受每月3天帶薪休假，高峰營業(yè)時間不允許請假。

二、遲到、早退

員工遲到、早退不超過半小時（含30分鐘）者一次扣5元；遲到超過半小時，不足1小時（含

60分鐘）扣款20元；超過1小時不足2小時（含120分鐘）按事假半天處理；超過兩小時以上

按曠工處理。

三、曠工

以下情況視為曠工：

1.工作期間擅自離崗者。

2.未經(jīng)請假或請假未批準而未到崗者。

3.假期已滿不按時歸崗者。

曠工一天扣三天工資，連續(xù)曠工兩天（含兩天）或年累計曠工5天者予以開除。

四、員工請假

（一）事假

1.員工因事請假，須提前三天做出書面申請（特殊情況須事后補辦手續(xù)），不得電話請假。

2.事假三天以內(nèi)（含三天）由店長審批，三天以上須總公司批準。

3.事假一天扣一天工資6

4.企業(yè)有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況，決定批準或不批準員工事假。

（二）病假

1.員工在崗因病離店，須部門經(jīng)理確認。

2.請病假一天以上三天以內(nèi)（含三天）須店長批準，三天以上經(jīng)總部人力資源部批準，返崗后

需報送人事部銷假。

3.請病假一天以上須持市級醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時補交診斷書）。

4.痛假按實際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

五、婚假

1.員工結(jié)婚,可以申請婚假。

2.公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況，決定批準員工婚假期限。

3.員工在本企業(yè)工作滿一年以上可亨受有薪婚假三天，超假或不滿一年者經(jīng)部門經(jīng)理、店長簽

字同意，按實際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。員工請婚假須持有效證明。

六、喪假

員工在本企業(yè)工作滿一年以上可享受有薪喪假三天（直系親屬如父母、岳父母、祖父母、配偶、

子女、兄弟姐妹等），超假或不滿一年以上者須經(jīng)部門經(jīng)理、店長簽字同意，按實際天數(shù)扣除相

應(yīng)工資。員工請喪假須持有效證明。

第四節(jié)員工制服

一、制服管理

1.員工上班期間必須穿著統(tǒng)一的制服，并保持制服的清潔與平整，未穿著制服者被視為未出勤。

2.制服分春夏裝和秋冬裝2款。公司按照員工數(shù)量2套/人的標準配發(fā)，換季服裝由店長進行

管理。

3.每天上班前員工需換好制服再進行打卡，每天下班員工需換去制服并鎖入更衣柜，方可打卡

離開餐廳。

4.除特殊規(guī)定及被批準的情況外，任何情況下餐廳員工不得將制服穿（帶）出餐廳（根據(jù)各店

特殊情況而定）。

二、員工離職制服處理

1.任何員工需妥善保管、愛護制服，任何因個人原因造成的制服損壞、丟失需要照價賠償。在

此情況下需再交納賠償款后，方可予以補發(fā)制服。

2.任何偷盜他人制服的行為，皆按偷盜公司財產(chǎn)性質(zhì)處理。

第五節(jié)崗位相關(guān)證件與費用

一、證件管理

1.身份證：員工需持有有效的本人身份證件。對于尚未辦理身份證的，在補辦身份證期間可提

供本人戶口復(fù)印件，但戶口上必須具有本人身份證號碼方為有效。

2.健康證：員工至少需在試用期內(nèi)辦理健康證等各項政府部門規(guī)定持有的證件。公司可有組織

地安排員工辦理上述證件，對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將予以辭退。

二、費用管理

公司安排員工統(tǒng)一辦理《健康證》、公司為員工墊付辦理《健康證》費用：并從員工當月工資中

扣除。

第六節(jié)員工申訴

員工若對處分有不滿或疑問，應(yīng)向其部門經(jīng)理提出。若對部門經(jīng)理的答復(fù)或決定感到不滿，可向

人事部提出書面意見。人事部在進行調(diào)查后給予書面答復(fù)。若對人事部經(jīng)理的答復(fù)不滿意，可向

公司執(zhí)行董事提出書面申訴，公司執(zhí)行董事的裁決為最后裁決。

第二章工作時間、薪金及福利待遇

第一節(jié)工作時間及假期

一、工作時間

員工工作時間為每天9小時（用餐及休息時間除外）。特殊部門、特殊崗位根據(jù)其特點，工作時

間由部門具體安排確定，報人事部門備窠，餐廳領(lǐng)導(dǎo)批準后執(zhí)行。

二、工休

根據(jù)行業(yè)特殊性，設(shè)定員工每月工休為三天天。新入職員工和辭職員工工作日在半月以上且不滿

一個月者，設(shè)定每月工休為一天半。

管理人員年假根據(jù)工齡滿一年增加1天有薪工休。天數(shù)根據(jù)工齡的遞增而相對遞增。外聘人員根

據(jù)合狗所簽訂關(guān)于公休內(nèi)容規(guī)定執(zhí)行c休年假必須逐級申請，批復(fù)后方可執(zhí)行。（管理人員年假

執(zhí)行日期自2009年7月16日起執(zhí)行）。

三、法定假期

所有員工每年均可享受如下有薪假期：

1.元旦（一月一日）1天。

2.春節(jié)（農(nóng)歷初一、初二、初三）3天。

3.勞動節(jié)（五月一日）1天。

4.國慶節(jié)（十月一日）1天。

第二節(jié)薪金及福利待遇

一、薪金制度原則

企業(yè)根據(jù)員工的崗位、職務(wù)級別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標準，同時企

業(yè)有權(quán)根據(jù)需要做出工資調(diào)整。

二、薪金收入組成

員工工資總額包括，國家和地方政府規(guī)定的正常工作時間內(nèi)的基本工資及加班薪酬、崗位職務(wù)津

貼等各項補貼。

三、薪金發(fā)放

1.員工薪金每月15日發(fā)放，銀行卡形式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目，如發(fā)現(xiàn)錯誤應(yīng)立

即向二級匯報，以便有關(guān)部門審核查詢。

2.正常離職員工薪金每月15號發(fā)放（特殊事件各店長自行處理）。

3.新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外），按實際工作日計發(fā)薪金，不足十天

的轉(zhuǎn)入下月發(fā)放。

4.春節(jié)特別補貼：按國家有關(guān)規(guī)定給予補貼.

5.試用期間的工資、福利待遇按照企業(yè)的規(guī)定標準執(zhí)行。

6.在無特別說明的前提下，員工的晉降級與升降薪自批準之日起執(zhí)行。

四、工作餐

企業(yè)每天為當班員工提供免費工作餐，并且定期為其增加餐標、改善伙食。

五、娛樂活動

1.企業(yè)不定期為員工組織各種娛樂康體活動。

2.集體生日會：企業(yè)每月定期給當月過生日的員工組織一次集體的生日會。為過生日的員工發(fā)

放蛋糕、雞蛋及紀念小禮物。

六、優(yōu)秀員工評選

企業(yè)每年年末進行全員的優(yōu)秀員工評選工作，評選的優(yōu)秀員工比例為員工總數(shù)的10%,采取部

門提名、部門內(nèi)部投票的形勢進行評選。（評選條件另行通知，獲得優(yōu)秀員工稱號的員工給予一

定的獎勵）

第三章培訓(xùn)及考核

第一節(jié)培訓(xùn)

為使員工在自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平方面得到發(fā)展和提高，企業(yè)對員工進行各方面培訓(xùn)。

一、崗前培訓(xùn)

新入職員工上崗前須接受企業(yè)的入職培訓(xùn)。

二、技能培訓(xùn)

企業(yè)杈據(jù)業(yè)務(wù)需要對在職員工進行不定期的崗中分類培訓(xùn)，每季度進行全員系統(tǒng)培訓(xùn)。

三、晉升培訓(xùn)

員工因各方面的不斷提高而獲得晉升，須進行就職前的能力及業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

四、其他培訓(xùn)

企業(yè)杈據(jù)預(yù)訂計劃，請專家、學(xué)者、專業(yè)技師為員工開展文化知識及常識培訓(xùn)：為拓展視野，企

業(yè)將定期選送員工進行外埠培訓(xùn)。企業(yè)總部每月定期為全體員工提供企業(yè)文化等培訓(xùn)。

第二節(jié)考核

企業(yè)按計劃對員工和管理人員進行考核。

一、考核形式

1.培訓(xùn)考核。

2.日常評定。

3.晉升考核。

4,績效考核。

5.季度或年度綜合考核。

二、考核內(nèi)容

（一）員工考核內(nèi)容

1.崗前培訓(xùn)內(nèi)容；

2.各部門相關(guān)專業(yè)技能培訓(xùn)內(nèi)容。

（二）管理人員考核內(nèi)容

1.工作成績

（1）業(yè)績：按時完成本職工作，保證本職工作質(zhì)量；

（2）配合程度：主動與內(nèi)外部人員配合，有效完成輔助性工作。

2.工作態(tài)度

（1）主動性：積極工作、克服困難，發(fā)現(xiàn)與解決問題，業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、努力提高程度；

（2）努力程度：講求效率，方法得當，資料信息掌握程度，文檔報告及時準確；

（3）責任心：遵守紀律和制度，任勞任怨、堅持不懈，主動承擔工作和責任；

（4）協(xié)調(diào)性：虛心接受別人的批評，理解他人、替別人著想。

3.技術(shù)能力

（1）知識程度：專業(yè)知識、基礎(chǔ)知識，對集團內(nèi)外部情況掌握，對社會經(jīng)濟市場掌握；

（2）業(yè)務(wù)水平；業(yè)務(wù)問題解決能力，制定業(yè)務(wù)計劃和方法，本業(yè)務(wù)范圍長遠規(guī)劃；

（3）創(chuàng)造力，發(fā)現(xiàn)問題，提新建議，分析問題得出正確結(jié)論，改變和完善工作方法：

（4）判斷力：客觀性，全局性；

（5）社交能力，禮節(jié)、禮貌、熱情，說服與調(diào)節(jié)能力，聯(lián)系和聯(lián)絡(luò)能力；

（6）管理能力：發(fā)展目標和培養(yǎng)計劃，工作有序，安排合理。

三、考核標準

（一）員工考核標準：根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容及出題難易程度，確定分值，一般要求60分以上及格。

（二）管理人員考核標準：根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容及出題難易程度，確定分值，一般要求80分以上及

格。

第四章員工行為規(guī)范

一、員工出勤

1.員工應(yīng)準備充足的時間更換制服，以便準時上崗工作。

2.員工必須按時上班，在工作時間內(nèi)未經(jīng)部門經(jīng)理批準，不得無故且退或擅離職守。

3.員工必須按照編制的排班表當班工作。如須調(diào)換班次應(yīng)事先征得部門經(jīng)理允許，并報人事部

審核，私自調(diào)換排班不被接受。

4.員工下班后必須馬上離開，不得在餐廳范圍內(nèi)游蕩及停留。

5.員工在休班、休假期間，未經(jīng)允許不得隨意返回餐廳，尤其不可隨意進入關(guān)鍵區(qū)域。

二、儀容、儀表

1.保持工服整潔。所有員工必須按照餐廳要求穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上

崗，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起。

2.所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前第二?？厶?。

3.頭發(fā)必須保持整齊、清潔，不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋

過耳朵及衣領(lǐng)，女員工長發(fā)必須盤起，不可戴太艷麗頭飾。

4.男員工不準留胡須，不準在手臂上刺花。女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹。所有員工不可配

戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈、手機等）上崗，避免使用味濃的香水。

5.面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無異味，經(jīng)常修剪指甲。女員工

不準涂指甲油。

6.保持口腔清潔無異味Q上崗前禁止吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）Q

7.按企業(yè)要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員

工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏色要同底色統(tǒng)一，要求無漏洞、無抽絲等現(xiàn)象。

三、禮貌、禮節(jié)

1.員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級領(lǐng)導(dǎo)、員工之間）。

2.對待客人要有問必答、百問不厭，堅決杜絕態(tài)度生硬、語言冷淡、回答問題含糊不清等現(xiàn)象

的發(fā)生。

3.《走中遇到客人，要主動避讓，微笑問好。如遇客人提拿較多物品時要主動上前幫助。在與

客人同行時，要走在客人后邊，如有急事須先走，應(yīng)禮貌請求借過。

4.禁止私下對客人品頭論足，議論是非。

5,在工作中要主動靈活的運用以下語言；稱呼語（先生、女士、領(lǐng)導(dǎo)、首長等），問候語（您

好、早上好、中午好、晚上好等），禮貌語（歡迎光臨、歡迎下次光臨、再見、請慢走等）。

6.服務(wù)員要認真準確的使用餐前服務(wù)禮貌用語及靈活有效的運用餐中禮貌服務(wù)用語。

7.員工應(yīng)掌握必要的服務(wù)禮節(jié)、握手禮節(jié)、介紹禮節(jié)、談話禮節(jié)、秩序禮節(jié)和歡送禮節(jié)。

四、服從上司

員工要服從上司的工作安排，認真執(zhí)行直屬上司指派的任務(wù)。如有疑問，應(yīng)立即向直屬上司反

映。如得不到解決，可越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)請示或反映問題。

五、保安檢查

員工二下班必須使用指定的員工通道，下班離店應(yīng)主動配合保安人員檢查隨身攜帶的物品。如攜

帶非個人物品離店，須持有本部門經(jīng)理的批條。

六、紀律規(guī)定

1.拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交值班經(jīng)理處理，私藏拾到物品的按盜

竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品，請立即通知值班經(jīng)理。

2.吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域，吸完

后妥善處理好煙蒂，以免發(fā)生意外。

3.私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情，需請示直接上司并征得

同意后方可接聽或撥打。

4.因員工故意或疏忽而導(dǎo)致企業(yè)損失，企業(yè)保留根據(jù)實際情況追究經(jīng)濟賠償?shù)臋?quán)利。

5.任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權(quán)向客戶、供應(yīng)商、同事、上下級或其它與企業(yè)業(yè)務(wù)有關(guān)的

人士索取或收受任何私人利益6（包括禮金、禮物、回扣）

七、保障餐廳利益

1.禁止私自攝取企業(yè)的任何財物自用或圖利。

2.不可對外泄露企業(yè)內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機密。

3.員工因故意或疏忽而導(dǎo)致企業(yè)蒙受經(jīng)濟等方面的損失，企業(yè)可根據(jù)實際情況作出相應(yīng)的處理。

4.員工應(yīng)避免參與與企業(yè)利益有沖突的事務(wù)或活動。

八、愛護環(huán)境、保護設(shè)施

企業(yè)的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛護企業(yè)一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù)。

1.不準隨地吐痰；

2.不準亂仍雜物；

3.不準亂涂亂畫；

4.不準在公共場合吸煙。

九、保護企業(yè)的設(shè)備、設(shè)施是每一名員工的責任

1.餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取分管負責制，即由各部門、各崗位的管理人員負責監(jiān)管員工使用和保

養(yǎng)。

2.員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要了解其用途、掌握操作程序，并嚴格按正確的方法操作及使用。

3.員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要對其進行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報予工程部門維修，避免因設(shè)

備、設(shè)施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟損失。

4.員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下，定期對設(shè)備、設(shè)施進行維護和保養(yǎng)。

5.公司設(shè)備、辦公用品不得用于個人目的。使用時應(yīng)始終節(jié)約和愛情。在離開工作崗位時，所

領(lǐng)用的辦公用品和設(shè)施都必須交回。

十、節(jié)能降耗

為了使企業(yè)更好的控制成本，提高經(jīng)濟效益，節(jié)能降耗人人有責。

1.節(jié)約用水，專人負責，杜絕長流水現(xiàn)象。

2.節(jié)約用電，無人時關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時間開、關(guān)電器設(shè)各，做好節(jié)電工作,

3.按店內(nèi)要求及時開關(guān)燃油、燃氣設(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。

4.低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理使用，禁止浪費、私拿、私用Q

5.員工餐廳應(yīng)定員、定時為員工打飯。以少量多次為主導(dǎo)思想，監(jiān)督并控制浪費。

6.半成品要進行嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內(nèi)存放的各種原料必須專人負責，按要求定位、

分類擺放。使用時先舊后新，定時清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，避免浪費。

十一、企業(yè)管理人員十不準

1.不準犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

2.不準利用職權(quán)在本企業(yè)謀私和作風不檢點。

3,不準儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損企業(yè)的言論°

4.不準拉幫結(jié)伙，搞不正當?shù)娜穗H關(guān)系。

5.不準在不調(diào)查、不了解事實真相的情況下，亂發(fā)表意見和處理問題。

6.不準出現(xiàn)事故隱匿不報或推卸責任。

7.不準帶消極情緒或抵觸情緒工作Q

8.不準所負責的工作停滯不前，久無成績。

9.不準打罵員工和不關(guān)心員工。

10.不準對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢。

十二、投訴處理

1.每一位員工都必須高度重視客人投訴，要細心、耐心聆聽客人敘述，讓客人感到重視，并及

時得到解決。

2.如果客人的投訴不能圓滿解決時，應(yīng)記錄下來，轉(zhuǎn)交有關(guān)部門解決，同時對客人致謝。

3.事無大小，對客人的投訴都要有處理結(jié)果，事后要交代清楚。

4.投訴記錄若發(fā)現(xiàn)涂改，撕毀現(xiàn)象，按嚴重過失處理。

十三、個人資料

員工應(yīng)如實向公司提供個人資料存檔，如未按正確資料填寫，則可能引致日后損失應(yīng)有權(quán)益。如

有關(guān)遷移住址，電話號碼，婚姻狀況，生育子女，姓名變更等事宜，皆應(yīng)立即通知公司人事部,

第五章員工獎勵與違紀處罰

第一節(jié)員工獎勵

一、滿勤獎

獲獎資格；1.當月所有工作日全部出勤（出勤100%）,無任何請假、休假。

2.當月遲到、早退、忘打卡，累計不超過三次（含三次）者。

發(fā)放形式：隨當月工資一同發(fā)放。

二、員工如有下列表現(xiàn)，企業(yè)將同樣適當?shù)慕o予表彰、獎勵

1.工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。

2.妥善處理客戶關(guān)系為企業(yè)爭得榮譽者。

3.為增加企業(yè)經(jīng)營效益做出突出貢獻者。

4.為企業(yè)節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻者。

5.愛護環(huán)境，維護設(shè)施、設(shè)備表現(xiàn)突出者。

6.提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。

7.堅決阻止不法行為或損害企業(yè)利益的行為，為企業(yè)挽回損失者。

8.防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險救災(zāi)過程中有特殊貢獻者。

9.拾金不昧者。

三、連續(xù)工作六個月以上，享受每月50元工齡補貼，每6個月遞增一次。

四、連續(xù)工作滿一年開十三個月工資C

第二節(jié)員工違紀處罰細則

一、處罰形式

1.警告

2.扣分

3.降級

4.勸退

5.開除

二、違紀處罰規(guī)定詳細如下

1.遲到、早退，一次扣1分。（分值5元/分）

2.不按規(guī)定著裝，儀容儀表達不到企業(yè)要求標準，扣1分。

3.上、下班不走規(guī)定通道，扣1分。

4.上崗佩戴手機等通訊工具開機者，扣1分。

5.不按企業(yè)規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。

6.見到客人不問好、不禮讓，扣1分。

7,責任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。

8.吃蔥、蒜等刺激性氣味過大的食物上崗，扣1分。

9.隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。

10.上崗期間閑聊，扣2分。

11.跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。

12.對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。

13.上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。

14.不經(jīng)允許私自串崗、串班，扣2分。

15.下班后在企業(yè)無故逗留，扣2分。

16.不經(jīng)請示，無故脫崗，扣2分。

17.員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。

18.沒有正常理由到各加工間閑逛，扣2分。

19.不經(jīng)允許私自串換更衣柜或更衣柜鎖，扣5分。

20.在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。

21.無故浪費員工餐扣5分，打飯不排隊扣1分。

22.無故不服從上級領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動，扣5分。

23.違返安全制度或部門常規(guī)，扣1?5分。

24.不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備，扣1-5分。

25.值班時睡覺，扣3分。

26.未經(jīng)批準使用餐廳器具、設(shè)備，扣5分。

27.上下班不配合保安人員檢查隨身物品，扣2分°

38.不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2分。

39.吧臺、庫房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個人物品，扣2分°

30.省略服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范，扣1-10分，造成后果責任自負。

31.服務(wù)不到位被客人投訴，扣3?10分，嚴重開除。

32.空托行走時，不按規(guī)定左臂夾托盤行走，扣1分。

33.迎賓員領(lǐng)位不及時準確，與樓層溝通達不到標準，造成領(lǐng)位不均、客人不滿，扣1-5分。

34.菜品衛(wèi)生質(zhì)量達不到標準，出現(xiàn)事故，扣1-5分，并包賠由此造成的損失。

35.加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題，扣1-5分，如造成損失，加賠成本。

36.因為人為保管不當食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣1-5分，并包賠成本。

37.不合理加工或加工時原料浪費過大，扣1-10分。

38.冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣2分。

39.食堂伙食衛(wèi)生、口味、質(zhì)量或餐具達不到標準，扣1-5分。

40.食堂人員打飯態(tài)度不端正或打人情飯，扣2分。

41.收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1?5分,

并賠償損失，上交長款；兩次以上按情節(jié)輕重處理，直至開除。

42.吧員在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。

43.服務(wù)員開錯單不能及時更正，利用工作之便與管理人員和員工營私舞弊，扣5?20分，直至

開除。

44.硬性推銷造成客人投訴或不良影響，扣5?10分，直至開除。

45.在正常情況下，保管庫出現(xiàn)品種短缺、帳物不符、擺放混亂等現(xiàn)象，扣1?5分。

46.保管員不經(jīng)常盤點或進貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣2-5

分Q

47.驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣2?5分，并賠償損失。

48.采購員采購的物品質(zhì)量不過關(guān)，不能及時退換，造成的損失由采購員包賠。在市場不脫銷

的情況下，沒能及時采購影響營業(yè)，扣2?5分。

49.分單員不合理分單，造成客人等菜不滿，扣1-3分。

50.設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)故障工程維護人員不能及時修理執(zhí)行緩慢的，視情節(jié)給予扣1-20分。

51.工程維修人員對設(shè)施、設(shè)備檢查不細，并沒能及時上報解決，影響正常工作運轉(zhuǎn)，扣3?20

分，視情節(jié)直至開除。

52.酒后上崗，視情節(jié)扣5-10分,或勸退處理。

S3.浪費低值易耗品，扣分。

54.帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣5?10分，或勸退處理。

55.日?？己瞬缓细瘢暻闆r扣分、降級或勸退處理。

56.業(yè)務(wù)技能達不到崗位要求，通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達標，視情況降級或勸退。

57.服務(wù)態(tài)度生硬，與客人爭吵，做開除處理。

58.發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴重的送交公安機

關(guān)。

59.偷吃、偷拿企業(yè)食品或物品者開除，嚴重者追究刑事責任。

60.威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理，嚴重者追究刑事責任。

61.在餐廳內(nèi)賭博，按開除處理。

62.篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣，損害企業(yè)利益，給予開除處分，并視情節(jié)罰款。

63.散布流言蜚語、損害企業(yè)形象，給企業(yè)造成不利影響，做開除處理。

64.拉幫結(jié)派，請客送禮，搞不正之風影響企業(yè)正常管理秩序者，按開除處理。

65.因違規(guī)操作給企業(yè)造成損失，由當事人承擔經(jīng)濟責任，嚴重者追究刑事責任。

66.對店長言語及人身攻擊者，立即辭退。

第六章安全保障

一、報告緊急情況的步驟

1.當遇到緊急情況，請立即撥打電話通知店長。

(1)通報本人姓名；

（2）說明緊急情況事項：

（3）報告發(fā)生地點。

2.返回現(xiàn)場并盡可能給予協(xié)助，但以不危害自己生命為主。

3.不應(yīng)告訴客人企業(yè)會負任何責任或已購買保險。

4.如果你不曾接受過急救的培訓(xùn)，請不要給客人急救護理，你的責任是盡量幫助客人，接到電

話的人員會通知專門人員負責急救。

二、消防及報警步驟

1.所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位置，熟悉滅火器材存放地點及使用方法。

2.立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報Q

（1）報個人姓名和地點：

（2）報告火災(zāi)地點；

（3）如果可能的話，估計一下火災(zāi)情況。

3.盡量保持冷靜和幫助別人。

4.在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達現(xiàn)場。

5.爆炸事件及警告。

（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物或可疑物時，切勿移動；

（2）立即通知值班經(jīng)理，保安部或報警；

（3）在值班經(jīng)理或?qū)I(yè)人員到達后立即撤離，同時協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場。

三、搶劫事件報警步驟

1.當發(fā)生搶劫事件時不要驚慌逃跑，不要與劫匪搏斗以免造成人身傷害。

2.可遵照劫匪指令執(zhí)行，在不被劫匪注意的情況下按動報警器。

3.在公安機關(guān)調(diào)查時，冷靜、詳細地敘述事實經(jīng)過及劫匪特征。

第七章附則

第一節(jié)關(guān)于《員工手冊》的管理規(guī)定

1.企業(yè)可根據(jù)需要，隨時修訂本手冊的條款。

2.手冊涉及到的有關(guān)問題，解釋權(quán)歸龍家班餐飲管理有限公司所有。

3.企業(yè)員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開企業(yè)的員工應(yīng)將手冊交回，如有遺失或損壞賠償工本

費50元。

第二節(jié)《員工手冊》確認書

凡入職員工應(yīng)認真閱讀并嚴格執(zhí)行本手冊規(guī)定。一經(jīng)領(lǐng)取《員工手冊》即視為已接受全部條款。

擔保人需本市

常住戶口，年

齡18-60歲之

間，持本人身

份證原件及復(fù)

印件,并認真

填寫擔保書

入職手續(xù)辦理程序

本人身份證原件、

復(fù)卬件、最島學(xué)歷

原件、復(fù)印件，相培訓(xùn)結(jié)束新員工到財務(wù)按通知

關(guān)專業(yè)證原件、復(fù)后進行考需接受部交納時間到

印件、1寸免冠近核,合格者