2024年廚房洗碗工崗位職責(zé)樣本（二篇）

第3頁共3頁2024年廚房洗碗工崗位職責(zé)樣本食堂工作人員管理?xiàng)l例為確保公司食堂各項(xiàng)工作的順利開展，維護(hù)食堂正常運(yùn)作秩序，切實(shí)保障員工的合法權(quán)益，特制定本《食堂工作人員管理制度》，以實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂各項(xiàng)工作的規(guī)范化管理。一、洗碗工管理規(guī)定1.個(gè)人衛(wèi)生：洗碗工需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前確保著裝整潔，定期修剪指甲、理發(fā)及沐浴。2.餐具消毒：嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒流程，即一洗、二清、三消毒、四保潔，確保每件餐具消毒合格。3.餐具存放：消毒后的餐具應(yīng)妥善放置于清潔的餐具保潔柜內(nèi)。4.食物殘?jiān)幚恚菏褂脤Ｓ萌萜魇占澄餁堅(jiān)⒓皶r(shí)處理，使用后需及時(shí)蓋上蓋子。5.資質(zhì)要求：洗碗工應(yīng)持有健康培訓(xùn)合格上崗證方可上崗。對(duì)于違反上述規(guī)定或被投訴餐具未洗凈的情況，將處以____元罰款，同時(shí)廚師長因監(jiān)管不力將連帶處以____元罰款。二、廚師及幫廚管理規(guī)定1.職責(zé)履行：負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成伙食保障任務(wù)。2.食品安全：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保飲食、環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，定期組織檢查評(píng)比，保障衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。3.食譜執(zhí)行：嚴(yán)格按食譜操作，控制主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量及品種輪換，保證就餐品種豐富多樣。4.成本控制：掌握每日三餐的成本核算情況，監(jiān)督生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，避免原材料浪費(fèi)。5.安全管理：增強(qiáng)安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理，定期進(jìn)行安全檢查，消除安全隱患。6.意見征集：定期走訪員工，征求伙食建議與要求，并及時(shí)向主任匯報(bào)。7.質(zhì)量監(jiān)督：負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，及時(shí)糾正違章操作及不合質(zhì)量要求的產(chǎn)品，用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，確保開飯及收尾工作有序進(jìn)行。8.菜品計(jì)劃：嚴(yán)格執(zhí)行每周菜品計(jì)劃，科學(xué)管理食材用量，做好每頓、每日的成本核算。9.技能提升：加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟與業(yè)務(wù)技能。對(duì)于違反上述規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量問題的廚師及幫廚，將處以____元罰款，廚師長因監(jiān)管不力將連帶處以____元罰款。三、面點(diǎn)師及早餐工管理規(guī)定1.制度遵守：遵守并執(zhí)行食堂各項(xiàng)管理制度，保持環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生整潔。2.制作技術(shù)：掌握點(diǎn)心及餡料的制作技術(shù)，能制作多種面點(diǎn)，并注重餡料成色。3.成本控制：按比例配制食品，控制成本，及時(shí)向廚師長匯報(bào)食品儲(chǔ)存量，協(xié)助制定采購計(jì)劃。4.衛(wèi)生質(zhì)量：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，制作前清洗工具，生熟分開，工作結(jié)束后徹底清潔。5.產(chǎn)品管理：不使用變質(zhì)過期配料，嚴(yán)格按規(guī)程加工，成品防塵、防鼠，保證質(zhì)量。當(dāng)日剩余點(diǎn)心制品按規(guī)定存放，注意溫度控制。6.設(shè)備管理：正確操作機(jī)器設(shè)備，嚴(yán)禁濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物，下班后關(guān)閉水電油氣開關(guān)，確保安全。7.安全管理：加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度。對(duì)于違反上述規(guī)定或被投訴早點(diǎn)質(zhì)量問題的面點(diǎn)師及早餐工，將處以____元罰款，廚師長因監(jiān)管不力將連帶處以____元罰款。公司后勤部____年01月24日篇五：餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé)1.儀表整潔：保持儀表整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生。2.餐具回收：及時(shí)回收餐具，保持桌面整潔。3.環(huán)境清潔：每日三餐后進(jìn)行擦桌、拖地，確保餐廳環(huán)境清潔整齊。4.餐具處理：餐具、碗、筷需經(jīng)過一刷、二洗、三清、四消毒的“四過關(guān)”處理。5.消毒制度：堅(jiān)持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。6.資源節(jié)約：愛護(hù)餐具、機(jī)械設(shè)備，注意節(jié)約水、電、汽等資源。2024年廚房洗碗工崗位職責(zé)樣本（二）食堂工作人員管理?xiàng)l例為有效管理公司食堂的各項(xiàng)事務(wù)，確保各項(xiàng)工作的規(guī)范性與有序性，維護(hù)食堂運(yùn)營的正常秩序，并切實(shí)保障廣大員工的合法權(quán)益，特制定本食堂工作人員管理制度，以實(shí)現(xiàn)對(duì)公司食堂各項(xiàng)工作的全面規(guī)范。一、洗碗工管理規(guī)定1.個(gè)人衛(wèi)生要求：洗碗工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前需著裝整潔，定期修剪指甲、理發(fā)并保持身體清潔。2.餐具消毒流程：必須嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序，即一洗、二清、三消毒、四保潔，確保每件餐具消毒合格。3.餐具存放管理：消毒后的餐具應(yīng)妥善存放于清潔的餐具保潔柜內(nèi)。4.食物殘?jiān)幚恚菏褂脤Ｓ檬澄餁堅(jiān)萜鳎⒃谑褂煤蠹皶r(shí)加蓋，確保殘?jiān)玫郊皶r(shí)處理。5.持證上崗：洗碗工需持有健康培訓(xùn)合格上崗證方可上崗。對(duì)于違反上述規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，將處以____元罰款，廚師長因監(jiān)管不力將連帶罰款____元。二、廚師及幫廚管理規(guī)定1.崗位職責(zé)與規(guī)章制度：廚師及幫廚需負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成伙食保障任務(wù)。2.食品衛(wèi)生與安全：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保飲食工作的衛(wèi)生質(zhì)量，包括室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比。3.食譜與成本控制：嚴(yán)格按照食譜操作，確保主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量及品種輪換，掌握每日三餐的成本核算情況，杜絕原材料浪費(fèi)。4.安全意識(shí)：提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油等的管理，做好安全防范檢查，消除安全隱患。5.員工溝通與反饋：定期走訪員工，征求伙食建議與要求，并及時(shí)向主任匯報(bào)相關(guān)情況。6.廚房管理與協(xié)調(diào)：負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，及時(shí)糾正違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品，用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，確保開飯及收尾工作的順利進(jìn)行。7.業(yè)務(wù)技能提升：加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。對(duì)于違反上述規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問題者，將處以____元罰款，廚師長因監(jiān)管不力將連帶罰款____元。三、面點(diǎn)師及早餐工管理規(guī)定1.制度遵守與衛(wèi)生保持：面點(diǎn)師及早餐工需遵守并執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。2.技術(shù)掌握與成本控制：掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，按要求比例配制食品，控制食品成本，并及時(shí)向廚師長匯報(bào)食品儲(chǔ)存量，協(xié)助制定采購計(jì)劃。3.食品衛(wèi)生與安全：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，制作點(diǎn)心前需將相關(guān)工具、用具清洗干凈，并確保生熟分開，工作結(jié)束后需徹底清洗相關(guān)設(shè)備。4.產(chǎn)品儲(chǔ)存與設(shè)備管理：當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品需按要求存放，并確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)處理完畢。同時(shí)，應(yīng)正確操作各種機(jī)器設(shè)備，愛護(hù)公物，注意安全生產(chǎn)。5.安全生產(chǎn)與督導(dǎo)：加強(qiáng)安全生產(chǎn)意識(shí)，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。對(duì)于違反上述規(guī)定或被投訴早點(diǎn)存在質(zhì)量問題者，將處以____元罰款，廚師長因監(jiān)管不力將連帶罰款____元。公司后勤部____年01月24日篇五：餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé)一、保持儀表整潔，