伙食原料第二保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行表

伙食原料第二保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行表物料分類第二保質(zhì)期備注常溫冷藏冷凍(0-6℃)(-18℃以下)散裝物料葉菜（包括清洗和未清洗的）24小時24小時-毛菜可不冷藏，已清洗的菜需冷藏，確保新鮮無腐爛未清洗根莖類蔬菜48小時--確保新鮮無腐爛已清洗根莖類蔬菜-48小時-確保新鮮無腐爛水果48小時(草莓、櫻桃、車?yán)遄拥?-確保新鮮無腐爛散裝豆制品（豆腐、紅豆湯、豆制--濕米面制品（米飯、粥、米線面條、卷粉等制品）24小時-散裝冷鮮畜禽肉（含片、丁、塊、-進(jìn)入箱、柜、庫前須保證已完全冷卻散裝禽蛋（未清洗）-冷藏雞蛋表面不得明顯有冷凝水散裝干貨類2個月--臘制品-自制果蔬制品切配果蔬-24小時-確保新鮮無腐爛過熱水蔬菜-24小時-發(fā)泡的干貨(木耳、香菇等)-24小時-當(dāng)天泡發(fā)，當(dāng)天使用沙拉-4小時-泡菜/咸菜--佐料或調(diào)味料等，如蔥段、辣椒段、姜沫等制品24小時-自制蛋制品分切即食咸（皮）蛋-24小時-剝皮未分切咸（皮）蛋或分切后需再加工的-24小時--4小時-當(dāng)天使用白煮蛋/蒸雞蛋-24小時-肉類半成品或熟食純?nèi)怵W料-24小時48小時非純?nèi)怵W料-24小時48小時半成品過水/過油肉-24小時-當(dāng)天制備，當(dāng)天使用伙食原料第二保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行表物料分類第二保質(zhì)期備注常溫冷藏冷凍(0-6℃)(-18℃以下)肉類半成品或熟食腌漬、調(diào)味的半成品（畜禽、水產(chǎn)）-48小時-不允許冷凍生吃魚切片（三文魚刺身）-4小時-當(dāng)餐使用烤雞、烤鴨-24小時-頭天晚上加工好后，第二天未用完的，不允許再隔夜醬鹵制品48小時-各類早餐帽子、紅燒肉等制品自制湯料、醬類自制醬料（包括肉醬、蔬菜醬、花生醬、果醬等）燒臘用皮水、澆汁、麥芽糖等-48小時-蔬菜為主的湯--當(dāng)餐使用肉湯（包括畜禽、水產(chǎn)）-涼湯48小時-老鹵湯--自制奶制品（包含打發(fā)奶油等）-24小時-自制辣椒油、花椒油、蔥油、蒜油等--豆?jié){--自制糕點、包點半成品成品面團-48小時半成品包點（中式蒸點:包子、饅頭、餃子等）面包/法棍/吐司---蛋糕胚--慕斯蛋糕-48小時煎炸類（如花生、小酥、香菜等煎炸食品-再次加工時須中心溫度達(dá)70度。解凍食品肉、水產(chǎn)、果蔬-24小時-預(yù)包裝肉類解凍、即食食品需解凍后復(fù)熱再食用。即食物料-48小時-果蔬和糕點類解凍即食食品依據(jù)產(chǎn)品說明操作?；锸吃系诙Ｙ|(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行表物料分類第二保質(zhì)期備注常溫冷藏冷凍(0-6℃)(-18℃以下)開封或開封轉(zhuǎn)存物料(密封包裝的食品為預(yù)包裝食品)調(diào)味物料（如油鹽醬醋）-分裝出餐供顧客自助使用的的調(diào)味品（如油鹽醬醋等），需當(dāng)天使用，且不得新舊混裝。-冷藏需注意密封煙熏或臘肉肉制品--醬類(巧克力醬、蛋黃醬、沙拉醬等)--冷藏需注意密封鮮/純牛奶、酸奶-24小時-冷藏需注意密封黃油--解凍后需要轉(zhuǎn)移至食品級容器中冷藏保存。巧克力制品--開封后需要轉(zhuǎn)移至食品級容器中冷藏保存。芝士--開封后需要轉(zhuǎn)移至食品級容器中冷藏保存。罐頭食品--馬口鐵罐頭開封后需要轉(zhuǎn)移至食品級容器中冷藏保存。茶粉、可可粉、咖啡粉、食品添加劑3個月--糖漿-不允許冷凍各類飲料、果汁-24小時-備注:1.所有制備好的菜品（除以上明確列有保質(zhì)期要求的）和已經(jīng)分裝出餐的食品（如佐料）均需當(dāng)天使用。2.所有保質(zhì)期≤48小時的物料，填寫標(biāo)簽時，需標(biāo)注保質(zhì)期至小時；3.所有當(dāng)餐需廢棄處理的成品，可不做標(biāo)簽，可隔餐使用的物料均需張貼制備標(biāo)簽；4