2024年陜西四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考前強(qiáng)化練習(xí)題庫(kù)（含答案詳解）

2024年陜西四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考前強(qiáng)化練習(xí)題庫(kù)(含答案詳解)3.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是()。B、8h立即宰殺處理A、1993年3月15日B、2002年3月28日C、1995年10月30日2年3月28日由衛(wèi)生部發(fā)布了《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,于2002年7月15.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供()的能量。7.不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括()。8.下列食物含鋅豐富的有()。9.冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存()。僅能保存1～2天14.嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)()em。解析：足月新生兒平均身長(zhǎng)為50Cm,在1歲時(shí)增長(zhǎng)約50%,達(dá)75Cm。15.正常人血漿的pH值為()。18.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有()。19.嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的()。值0～5個(gè)月為45%～50%,6～12個(gè)月為35%～40%。21.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是()。22.鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而()。轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%,絕經(jīng)后婦女和老年男女23.下列敘述正確的是()。A、≤10入占膳食總蛋白質(zhì)的()以上。B、腎臟D、脂肪29.下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是()。解析：稱(chēng)取磷酸二氫鉀10.0g、苯甲酸鈉5.0g、苯甲酸0.5g、烏洛托品5.0g、碳酸氫鈉1.0g、氧化汞0.1g,研細(xì)混勻，即為混合防腐劑。每100ml尿液加0.30.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是()。A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%～20%C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%31.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為()。32.嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()。35.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括()。36.維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集()h內(nèi)的尿做測(cè)定。素C測(cè)定，若排出大于10mg,為正常；若排出小于3mg,表示缺乏。38.食物中毒是指()。39.賴(lài)氨酸在()中含量較高。41.混合系數(shù)是指()。42.菌藻類(lèi)食物具有()。44.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到()以上。45.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)()調(diào)整。47.除()外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。48.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為()mg/d。解析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素51.含維生素A豐富的食物有()。52.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》,成人每日鉀的適宜攝人量為()m53.行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是()。0%～30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別<10%、10%、10%,多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6:1。56.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。磨牙，2歲時(shí)共出18～20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。C、20和25D、25和3058.根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的()為1,計(jì)算出的其他氨A、亮氨酸B、蘇氨酸C、賴(lài)氨酸D、色氨酸答案：D解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。59.維生素E中，以()的生物活性最高。A、a一生育酚B、一生育酚C、γ一生育酚D、α-三烯生育酚解析：維生素E在自然界有α、β、Y與δ一生育酚和α、β、Y與δ一三烯生育酚8種化合物，它們的生理活性不相同，其中α一生育酚的生物活性最高。60.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為()。A、操作比較簡(jiǎn)單B、所需人力多C、費(fèi)用高D、不可分析個(gè)體膳食攝入情況答案：A解析：記賬法的操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少。61.消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的特征是()。63.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為()。A、生物價(jià)=吸收氮×100%D、生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮×100謝性氮量)一(尿氮一內(nèi)因性氮)〕/攝取氮量一〔糞便氮量一代謝性氮量〕}66.同等重量的以下食物能量最高的是()。69.靠家庭中食前加熱(如100℃,60min)食物，不能預(yù)防的食物中毒是()。70.下列食物脂肪高的食物是()。71.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是()。72.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。C、維生素B1與葉酸A、不超過(guò)200mg1.關(guān)于AI和RNI,下列說(shuō)法正確的是()。B、AI的準(zhǔn)確性不如RNI顯地高于RNI。因此使用AI時(shí)要比使用RNI更加小心。2.下列()方法可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素的流失。C、發(fā)酵面食使用鮮酵母3.下列屬于蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類(lèi)的是()。4.社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有()。5.蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為()。6.n-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。中缺少()。10.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括()。12.維生素B2主要存在()食物中。13.可溶性膳食纖維有()。15.下列屬于個(gè)人健康檔案基本資料的是()。16.依賴(lài)于維生素K的凝血因子包括()。17.大腸菌群包括()。18.維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀有()。項(xiàng));②夜盲癥；③角膜軟化(E選項(xiàng))。19.食品安全評(píng)價(jià)的急性毒性試驗(yàn)包括()。A、LD5021.營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括()。22.下列可引起食品中BP污染的有()。23.針對(duì)鋅缺乏，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()。26.膳食纖維的主要功能包括()。27.營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象有()。31.在營(yíng)養(yǎng)宣教中，可運(yùn)用的語(yǔ)言表達(dá)技巧有()。32.食品產(chǎn)品的分析主要包括()。33.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括了下列()概念范疇。34.孕早期的膳食要點(diǎn)有()。35.鈣的良好來(lái)源是()。36.維生素C缺乏常見(jiàn)癥狀包括()。血液蛋白質(zhì)血清白蛋白前白蛋白血清運(yùn)鐵蛋白纖維結(jié)合蛋白視黃醇結(jié)合蛋白42.含淀粉豐富的食物有()。B、血紅蛋白D、總鐵結(jié)合力44.目前許多營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有UL值，下列說(shuō)法正確的是()。B、不能說(shuō)明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的C、目前沒(méi)有足夠的資料來(lái)制定解析：UL是指平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量，所入水平。當(dāng)攝入量超過(guò)UL時(shí)，發(fā)生毒副作用的危險(xiǎn)性增加。有些營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)前還沒(méi)有足夠的資料來(lái)制定它們的UL,所以對(duì)沒(méi)有UL的營(yíng)養(yǎng)素并不意味著過(guò)多攝入45.下列有關(guān)玉米中煙酸的說(shuō)法，正確的有()。A、含量并不低47.社區(qū)居民的健康資料有()。48.以下為《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容有()。解析：職業(yè)道德修養(yǎng)是指從事各種職業(yè)活動(dòng)的人員，按照職業(yè)道德基本原則和規(guī)范，在職業(yè)活動(dòng)中所進(jìn)行的自我教育、自我鍛煉、自我改造和自我完善，使自己形成良好的職業(yè)道德品質(zhì)和達(dá)到一定的職業(yè)道德境界。從業(yè)人員只有不斷自我教育、自我改造、自我磨煉和自我完善，才能不斷提高自身職業(yè)道德品質(zhì)。50.不完全蛋白質(zhì)是指()。A、可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B、所含必需氨基酸種類(lèi)不全C、所含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量不足D、不能維持生命E、不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育解析：不完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類(lèi)不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)。51.數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括()。解析：數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括EpiData、SPSS、SAS、FoxBase等。52.員工選擇職業(yè)的正確認(rèn)識(shí)是()。54.小腸作為吸收的主要場(chǎng)所的有利條件包括()。55.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。分也值得關(guān)注，如()。57.下列屬于高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是()。58.液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)成分有()。60.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為()。一般每年應(yīng)進(jìn)行4次，至少應(yīng)在春夏季和秋冬季各進(jìn)行一次。()入量攝取食物。()機(jī)制。()合食用，這是利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。()12.噴霧干燥是對(duì)固體物料進(jìn)行的干燥。()四個(gè)方面。()都很小。()20.紅茶屬于半發(fā)酵茶。()23.腰圍(WC)男性>94Cm,女性>80Cm可診斷為向心性肥胖。()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。()32.維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。()始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。()39.蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。()40.在控制體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪膳食模式。()41.幼兒對(duì)蛋白質(zhì)需要的相對(duì)量比成年人低，但質(zhì)量要求比成年人高。()42.消化是指食物在物理或化學(xué)因素下，由大分子分解為小分子的過(guò)程。()43.為了達(dá)到蛋白質(zhì)每日75g的推薦攝入量，老年人每天應(yīng)攝入充足的豬肉。()44.尿液可用于測(cè)定人體的蛋白質(zhì)需求量。()的吸收。()49.食物交換份法中任何食物間都可交換()。50.營(yíng)養(yǎng)工作者應(yīng)該對(duì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體給予更多的關(guān)注。()51.青春期生長(zhǎng)發(fā)育女孩早于男孩，其持續(xù)時(shí)間也長(zhǎng)于男孩。()53.右肺分上、下2葉，左肺分上、中、下3葉。()59.食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分法，是指某種食物的第一限制氨基酸的評(píng)分食物的單位質(zhì)量。()想模式或參考蛋白的氨基酸模式進(jìn)行比較.60.孕期婦女經(jīng)過(guò)280天通過(guò)胎盤(pán)轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)。()解析：孕期婦女通過(guò)胎盤(pán)轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)肉眼看不見(jiàn)的受精卵孕育成體重約3.2kg的新生兒。答案：(1)奶中存在的微生物。一般情況下，剛擠出的奶中漸增多，而是逐漸減少。生奶的抑菌作用保持時(shí)問(wèn)與細(xì)營(yíng)養(yǎng)成分表能量蛋白質(zhì)鎂維生素D31804千焦(kg)30.0克(g)3.4克(g)2.9克(g)520毫克(mg)44.8克(g)200毫克(mg)540毫克(mg)50毫克(mg)390微克視黃醇當(dāng)量(μgRE)4.7微克(μg)高鈣，降低脂肪，添加維生素A+E,富含多不飽和脂肪酸。每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過(guò)30%。鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與，維生素A有助于維持暗視力，維生素D可促進(jìn)鈣的油、碳酸鈣、大豆磷脂、維生素E、維生素A、維生素D3.計(jì)算該中老年奶粉中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(假設(shè)為65歲輕體力勞動(dòng)女性食用),并評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)答案：(1)計(jì)算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)：標(biāo)簽顯示每100g含：能量1804kJ、蛋白0÷65)/(1804kJ÷7531kJ)=1.9>1(一般將kJ轉(zhuǎn)化為kcal較好)(2)評(píng)價(jià)：奶12名男孩和18名女孩制訂午餐食譜，要求脂肪供能比30%。歲)12名男孩和18名女孩制訂午餐食譜，要求脂肪供能比30%。占體內(nèi)總鐵的25%～30%。體重測(cè)量的誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量誤差，故體重是嬰幼兒良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間較遲。若到2答案：易化擴(kuò)散指非脂溶性物質(zhì)或親水物質(zhì)，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，9.2004年新聞報(bào)道了安徽阜陽(yáng)“大頭娃娃”事件，同時(shí)公安和執(zhí)法部門(mén)查獲了嬰兒乳粉等偽劣產(chǎn)品。引起“大頭娃娃”的主要原因是什么?同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為4種類(lèi)型：①動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)；②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；③以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)答案：(1)供給和儲(chǔ)存能量。每克葡萄糖在體內(nèi)氧化可以產(chǎn)生16.710(4kCal)的肉和肝臟碳水化合物的儲(chǔ)存形式，肝臟約儲(chǔ)存機(jī)體內(nèi)1/3的糖原。一旦機(jī)體需神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常供能，增強(qiáng)耐力，提高工作效率都有成和多種活動(dòng)。每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物，其含量為2%～10%,主要以糖脂、糖化合物外，糖結(jié)合物還廣泛存在于各組織中。(3)節(jié)19.某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動(dòng))女性45歲，身高165cm,體重68kg,體早餐20×30%≈6份；午餐20×35%≈8份；晚餐類(lèi)3份，豆乳類(lèi)2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；午餐谷類(lèi)4份，瘦肉類(lèi)2份，蔬菜水果1份，油脂1份；晚餐谷類(lèi)3份，乳類(lèi)1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.答案：常量元素是指人體所含礦物質(zhì)中，其含量大于體重的0.01%,每人每日P)。ATP是高能化合物，是細(xì)胞化學(xué)能的來(lái)源。(2)促進(jìn)脂溶性維生素吸收。脂周?chē)闹?，有緩沖機(jī)械沖擊的作用，可固定和保護(hù)器肪在胃內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)，使人不易感到饑餓。(5)提高膳食25.蛋白質(zhì)26.吸收算SD時(shí)，一般設(shè)EAR的變異系數(shù)為10%,則RNI=1.2×EAR。于母乳。(5)降低礦物質(zhì)總量，調(diào)整鈣/磷比例至(1.3～1.5):1,增加鐵、鋅及維生素A和維生素D。(6)對(duì)牛乳蛋白過(guò)敏的嬰兒，可用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)好每天的三頓飯，尤其是早餐，食量應(yīng)相當(dāng)于全日量的1/3。(2)少吃零食，飲嬰兒。因此，特別是對(duì)0～4個(gè)月的嬰兒，只有在實(shí)在無(wú)法用母乳喂養(yǎng)時(shí)才采用38.產(chǎn)出39.推薦攝入量(RNI)答案：推薦攝人量(RNI)相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA,是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)(97%～98%)個(gè)體需要量的攝入水平。主要來(lái)自食物和大腸內(nèi)的繁殖。其主要作用有：酶，能分解末被消化吸收的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂類(lèi)。(容物合成人體必需的某些維生素，如硫胺素、核黃素及葉答案：(1)預(yù)防腫瘤。動(dòng)物模型和流行病學(xué)調(diào)查研究證明，42.某退休老干部，男，67歲，身高165cm,體重