香料基礎(chǔ)理論知識單選題100道及答案解析

香料基礎(chǔ)理論知識單選題100道及答案解析1.以下哪種香料具有濃郁的八角茴香味？（）A.桂皮B.八角C.花椒D.胡椒答案：B解析：八角具有濃郁的八角茴香味，是常見的香料之一。2.常用于麻辣口味菜肴的香料是（）A.丁香B.香葉C.辣椒D.草果答案：C解析：辣椒是麻辣口味菜肴中常用的香料。3.哪種香料常用于去腥？（）A.孜然B.小茴香C.生姜D.砂仁答案：C解析：生姜有很好的去腥作用。4.以下香料中，屬于芳香型香料的是（）A.肉蔻B.白芷C.良姜D.陳皮答案：D解析：陳皮具有芳香氣味，屬于芳香型香料。5.常用于制作鹵水的香料組合不包括（）A.八角、桂皮、花椒B.丁香、草果、砂仁C.香葉、胡椒、孜然D.肉蔻、豆蔻、小茴香答案：C解析：孜然一般不常用于鹵水制作。6.哪種香料具有增香和防腐的作用？（）A.花椒B.肉桂C.山奈D.丁香答案：D解析：丁香有增香和一定的防腐作用。7.具有獨特檸檬香氣的香料是（）A.香茅B.薄荷C.紫蘇D.藿香答案：A解析：香茅具有獨特的檸檬香氣。8.以下香料，能賦予食物特殊辣味的是（）A.草蔻B.白蔻C.砂仁D.蓽撥答案：D解析：蓽撥能賦予食物特殊的辣味。9.常用于燉肉的香料是（）A.砂仁B.梔子C.羅漢果D.草果答案：D解析：草果常用于燉肉，可去腥增香。10.哪種香料具有解膩的作用？（）A.陳皮B.砂仁C.肉蔻D.草蔻答案：A解析：陳皮具有解膩的作用。11.具有濃郁香氣，常被用于制作五香粉的香料是（）A.小茴香B.桂皮C.花椒D.胡椒答案：A解析：小茴香具有濃郁香氣，是五香粉的成分之一。12.以下香料中，能使食物具有回甘口感的是（）A.甘草B.砂仁C.豆蔻D.丁香答案：A解析：甘草能使食物具有回甘的口感。13.常用于燒烤撒料的香料是（）A.香葉B.桂皮C.孜然D.草蔻答案：C解析：孜然常用于燒烤撒料。14.哪種香料具有開胃消食的作用？（）A.木香B.砂仁C.藿香D.沉香答案：B解析：砂仁有開胃消食的功效。15.具有去腥提鮮作用的香料是（）A.丁香B.草蔻C.白芷D.肉蔻答案：C解析：白芷有去腥提鮮的作用。16.以下香料，能使食物顏色更加鮮艷的是（）A.紅曲米B.砂仁C.肉蔻D.草果答案：A解析：紅曲米能給食物上色，使其顏色更鮮艷。17.常用于腌制食品的香料是（）A.八角B.花椒C.胡椒D.小茴香答案：B解析：花椒常用于腌制食品。18.哪種香料具有祛風(fēng)散寒的作用？（）A.肉桂B(yǎng).砂仁C.豆蔻D.草果答案：A解析：肉桂有祛風(fēng)散寒的作用。19.具有特殊香氣，常用于制作咖喱的香料是（）A.姜黃B.砂仁C.肉蔻D.草蔻答案：A解析：姜黃具有特殊香氣，是制作咖喱的重要香料。20.以下香料，能增加食物麻味的是（）A.花椒B.八角C.桂皮D.香葉答案：A解析：花椒能增加食物的麻味。21.常用于制作甜品的香料是（）A.香草B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：香草常用于制作甜品。22.哪種香料具有促進(jìn)消化的作用？（）A.豆蔻B.花椒C.桂皮D.胡椒答案：A解析：豆蔻有促進(jìn)消化的作用。23.具有去腥膻作用的香料是（）A.良姜B.丁香C.砂仁D.草蔻答案：A解析：良姜有去腥膻的作用。24.以下香料，常用于制作香腸的是（）A.肉蔻B.砂仁C.草果D.白芷答案：A解析：肉蔻常用于制作香腸。25.哪種香料具有增香和提味的雙重作用？（）A.八角B.桂皮C.花椒D.胡椒答案：A解析：八角既有增香作用又能提味。26.常用于燉湯的香料是（）A.香葉B.草果C.砂仁D.肉蔻答案：C解析：砂仁常用于燉湯。27.具有特殊香氣，能去除異味的香料是（）A.藿香B.薄荷C.紫蘇D.沉香答案：C解析：紫蘇具有特殊香氣，能去除異味。28.以下香料，能使食物具有辛辣味的是（）A.胡椒B.丁香C.砂仁D.草果答案：A解析：胡椒能使食物具有辛辣味。29.常用于制作鹵菜的香料是（）A.白蔻B.草蔻C.肉蔻D.豆蔻答案：C解析：肉蔻常用于制作鹵菜。30.哪種香料具有防腐和保鮮的作用？（）A.山奈B.砂仁C.草果D.花椒答案：A解析：山奈具有一定的防腐和保鮮作用。31.具有濃郁芳香味，常被用于制作香囊的香料是（）A.檀香B.丁香C.砂仁D.豆蔻答案：B解析：丁香具有濃郁芳香味，常被用于制作香囊。32.以下香料，能使食物具有香甜味的是（）A.羅漢果B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：羅漢果能使食物具有香甜味。33.常用于火鍋底料的香料是（）A.草果B.砂仁C.豆蔻D.肉蔻答案：A解析：草果常用于火鍋底料。34.哪種香料具有溫中散寒的作用？（）A.干姜B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：干姜具有溫中散寒的作用。35.具有特殊香氣，能增進(jìn)食欲的香料是（）A.迷迭香B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：迷迭香具有特殊香氣，能增進(jìn)食欲。36.以下香料，能使食物具有清涼口感的是（）A.薄荷B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：薄荷能使食物具有清涼口感。37.常用于制作泡菜的香料是（）A.花椒B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：花椒常用于制作泡菜。38.哪種香料具有理氣止痛的作用？（）A.陳皮B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：陳皮有理氣止痛的作用。39.具有特殊香氣，常用于制作西餐的香料是（）A.百里香B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：百里香常用于制作西餐。40.以下香料，能使食物具有濃郁香氣的是（）A.肉桂B(yǎng).砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：肉桂能使食物具有濃郁香氣。41.常用于制作醬肉的香料是（）A.八角B.花椒C.桂皮D.肉蔻答案：C解析：桂皮常用于制作醬肉。42.哪種香料具有健脾祛濕的作用？（）A.白術(shù)B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：B解析：砂仁具有健脾祛濕的作用。43.具有特殊氣味，能掩蓋食物異味的香料是（）A.洋蔥B.大蒜C.香菜籽D.芹菜籽答案：C解析：香菜籽具有特殊氣味，能掩蓋食物異味。44.以下香料，能使食物具有煙熏味的是（）A.樟木B.柏木C.茶葉D.木屑答案：C解析：茶葉能使食物具有煙熏味。45.常用于制作燒雞的香料是（）A.白芷B.花椒C.桂皮D.肉蔻答案：A解析：白芷常用于制作燒雞。46.哪種香料具有清熱解毒的作用？（）A.金銀花B.菊花C.梔子D.桂花答案：C解析：梔子具有清熱解毒的作用。47.具有特殊香氣，常用于制作糕點的香料是（）A.桂花B.菊花C.金銀花D.百合答案：A解析：桂花具有特殊香氣，常用于制作糕點。48.以下香料，能使食物具有濃郁肉香的是（）A.肉蔻B.砂仁C.草果D.花椒答案：A解析：肉蔻能使食物具有濃郁肉香。49.常用于制作紅燒肉的香料是（）A.八角B.花椒C.桂皮D.香葉答案：A解析：八角常用于制作紅燒肉。50.哪種香料具有去腥增香、促進(jìn)食欲的作用？（）A.香砂B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：B解析：砂仁有去腥增香、促進(jìn)食欲的作用。51.具有濃郁香氣，常被用于制作香水的香料是（）A.玫瑰B.茉莉C.薰衣草D.檀香答案：D解析：檀香具有濃郁香氣，常被用于制作香水。52.以下香料，能使食物具有麻香口感的是（）A.麻椒B.花椒C.胡椒D.辣椒答案：A解析：麻椒能使食物具有麻香口感。53.常用于制作牛肉湯的香料是（）A.草果B.砂仁C.肉蔻D.白蔻答案：D解析：白蔻常用于制作牛肉湯。54.哪種香料具有暖胃驅(qū)寒的作用？（）A.高良姜B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：高良姜有暖胃驅(qū)寒的作用。55.具有特殊香氣，能增添食物風(fēng)味的香料是（）A.羅勒B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：羅勒具有特殊香氣，能增添食物風(fēng)味。56.以下香料，能使食物具有辛香味的是（）A.丁香B.花椒C.胡椒D.辣椒答案：C解析：胡椒能使食物具有辛香味。57.常用于制作烤魚的香料是（）A.孜然B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：孜然常用于制作烤魚。58.哪種香料具有消食化積的作用？（）A.神曲B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：神曲有消食化積的作用。59.具有特殊香氣，常用于制作飲品的香料是（）A.肉桂B(yǎng).砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：肉桂常用于制作飲品。60.以下香料，能使食物具有麻辣口感的是（）A.花椒、辣椒B.胡椒、辣椒C.花椒、胡椒D.麻椒、胡椒答案：A解析：花椒和辣椒能使食物具有麻辣口感。61.常用于制作鹵豬蹄的香料是（）A.丁香B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：D解析：肉蔻常用于制作鹵豬蹄。62.哪種香料具有化濕開胃的作用？（）A.藿香B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：B解析：砂仁具有化濕開胃的作用。63.具有特殊香氣，能提升食物香氣層次的香料是（）A.沉香B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：沉香具有特殊香氣，能提升食物香氣層次。64.以下香料，能使食物具有濃郁蒜香的是（）A.大蒜粉B.洋蔥粉C.姜粉D.花椒粉答案：A解析：大蒜粉能使食物具有濃郁蒜香。65.常用于制作燒烤腌料的香料是（）A.孜然粉B.花椒粉C.辣椒粉D.胡椒粉答案：A解析：孜然粉常用于制作燒烤腌料。66.哪種香料具有溫中降逆的作用？（）A.丁香B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：丁香具有溫中降逆的作用。67.具有特殊香氣，常用于制作香囊和香薰的香料是（）A.艾草B.菖蒲C.藿香D.佩蘭答案：C解析：藿香具有特殊香氣，常用于制作香囊和香薰。68.以下香料，能使食物具有鮮辣味的是（）A.鮮辣椒B.干辣椒C.辣椒粉D.辣椒油答案：A解析：鮮辣椒能使食物具有鮮辣味。69.常用于制作醬牛肉的香料是（）A.八角B.花椒C.桂皮D.小茴香答案：D解析：小茴香常用于制作醬牛肉。70.哪種香料具有行氣溫中的作用？（）A.木香B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：木香具有行氣溫中的作用。71.具有特殊香氣，能為食物增添清新口感的香料是（）A.薄荷B.藿香C.紫蘇D.艾葉答案：A解析：薄荷能為食物增添清新口感。72.以下香料，能使食物具有濃郁辛香的是（）A.蓽撥B.花椒C.胡椒D.辣椒答案：A解析：蓽撥能使食物具有濃郁辛香。73.常用于制作鹵鴨的香料是（）A.白芷B.花椒C.桂皮D.香葉答案：C解析：桂皮常用于制作鹵鴨。74.哪種香料具有醒脾開胃的作用？（）A.草豆蔻B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A75.具有特殊香氣，常用于調(diào)制雞尾酒的香料是（）A.迷迭香B.薄荷C.羅勒D.百里香答案：B解析：薄荷常用于調(diào)制雞尾酒，能為飲品帶來獨特的清涼和香氣。76.以下香料，能使食物具有濃郁的堅果香氣的是（）A.nutmeg（肉豆蔻）B.cardamom（小豆蔻）C.cumin（孜然）D.coriander（芫荽）答案：A解析：肉豆蔻具有濃郁的堅果香氣。77.常用于制作咖喱粉的香料是（）A.姜黃粉B.花椒粉C.辣椒粉D.胡椒粉答案：A解析：姜黃粉是制作咖喱粉的重要成分。78.哪種香料具有補腎助陽的作用？（）A.肉桂B(yǎng).丁香C.砂仁D.草果答案：A解析：肉桂有補腎助陽的功效。79.具有特殊香氣，能為湯品增添風(fēng)味的香料是（）A.牛至B.紫蘇C.香芹D.歐芹答案：A解析：牛至具有特殊香氣，常用于湯品。80.以下香料，能使食物具有煙熏風(fēng)味的是（）A.熏衣草B.迷迭香C.鼠尾草D.獨活草答案：B解析：迷迭香能賦予食物煙熏風(fēng)味。81.常用于制作臘味的香料是（）A.八角B.花椒C.香葉D.小茴香答案：B解析：花椒常用于制作臘味，可去腥增香。82.哪種香料具有理氣解郁的作用？（）A.玫瑰花B.茉莉花C.桂花D.百合花答案：A解析：玫瑰花有理氣解郁的作用。83.具有特殊香氣，常用于腌制酸菜的香料是（）A.芥菜籽B.芫荽籽C.芹菜籽D.茴香籽答案：A解析：芥菜籽常用于腌制酸菜。84.以下香料，能使食物具有甘甜口感的是（）A.甘草B.黃芪C.當(dāng)歸D.黨參答案：A解析：甘草能使食物具有甘甜的口感。85.常用于制作鹵雞腳的香料是（）A.草蔻B.白蔻C.肉蔻D.紅豆蔻答案：C解析：肉蔻常用于鹵雞腳的制作。86.哪種香料具有祛風(fēng)除濕的作用？（）A.獨活B.羌活C.防風(fēng)D.荊芥答案：C解析：防風(fēng)具有祛風(fēng)除濕的作用。87.具有特殊香氣，常用于制作意大利面醬料的香料是（）A.oregano（牛至）B.basil（羅勒）C.thyme（百里香）D.sage（鼠尾草）答案：B解析：羅勒常用于制作意大利面醬料。88.以下香料，能使食物具有特殊的草香氣味的是（）A.香茅草B.茅草C.稻草D.麥草答案：A解析：香茅草能使食物具有特殊的草香氣味。89.常用于制作鹵蛋的香料是（）A.八角B.花椒C.香葉D.桂皮答案：A解析：八角常用于鹵蛋的制作。90.哪種香料具有開竅醒神的作用？（）A.麝香B.冰片C.蘇合香D.石菖蒲答案：D解析：石菖蒲具有開竅醒神的作用。91.具有特殊香氣，常用于制作中東美食的香料是（）A.藏紅花B.