初級茶藝師 模擬題與參考答案

初級茶藝師模擬題與參考答案一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.普洱茶的品飲，要細細體味經(jīng)長期儲存而形成的()。A、濃香B、陳香C、甜香D、醇香正確答案：B2.白茶沖泡的全部器具有()。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤C、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐正確答案：C3.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。A、甜品B、面粉C、雞蛋D、調(diào)味品正確答案：D4.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、葉底B、香氣C、韻味D、品種正確答案：B5.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含：()。A、蓋碗、品茗杯B、蓋碗、茶巾C、蓋碗、茶海D、蓋碗、茶船正確答案：D6.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。A、重發(fā)酵B、大部分發(fā)酵C、部分發(fā)酵D、輕微發(fā)酵正確答案：C7.唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。A、綠茶B、碎茶C、貢茶D、散茶正確答案：D8.在與賓客服務交流時，下列()的現(xiàn)象是錯誤的。A、注意力不集中，插話的頻率高B、注意語言的準確和恰當C、注意語言簡練、突出中心D、關注顧客的需求，做到主動服務正確答案：A9.在茶藝館服務當要拾起落在地面的物品，下列()姿勢是錯誤的。A、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B、蹲下、彎背、低頭C、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體D、臀部向下，上身稍前傾正確答案：B10.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。A、收腹挺胸提臀B、挺拔、端莊C、雙手在體前交叉D、雙手托盤時站成“V”字形正確答案：D11.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列()姿勢是錯誤的。A、保持微笑B、轉(zhuǎn)動時，頭與身體協(xié)調(diào)配合C、在行走中頭快速地左右轉(zhuǎn)動D、行走時平穩(wěn)正確答案：C12.茶樹的葉片有葉脈，主脈由()引伸到葉尖。A、葉緣B、葉柄C、葉中D、葉基正確答案：B13.福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯后，用茶夾夾住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入()。A、面盆B、水桶C、水盂D、水缸正確答案：C14.時興烏龍茶藝的地點是()。A、昌九和撫安B、珠湘和岳常C、潮汕和漳泉D、滬蘇和京津正確答案：C15.在服務中，如有賓客要求到一個指定位置，應()。A、說服其到更合適的位置B、詢問是否有其他客人預訂C、盡量滿足其要求D、加收其他費用方可正確答案：C16.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水()。A、直接傾倒出B、緩慢傾倒出C、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出D、留在碗中正確答案：C17.()經(jīng)常作為茶藝表演的背景音樂。A、鋼琴曲B、古箏曲C、民族器樂曲D、流行曲正確答案：B18.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、白瓷B、竹木C、青瓷D、金屬正確答案：A19.運用“黃金分割線”陳列原則,在商品陳列中,()是商品貨架的最佳陳列位置。A、中下段B、中上段C、上段D、下段正確答案：B20.品茗環(huán)境除追求()、“雅”、“潔”之外，還要注意光線的柔和、空氣的流通。A、雅B、凈C、韻D、和正確答案：B21.在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是()。A、提高自我的法律保護意識B、遵守勞動紀律和職業(yè)道德C、要用自我道德意識的來束縛D、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范正確答案：B22.以下()現(xiàn)象中，符合《消費者權益保護法》。A、當顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔責任B、在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權要求服務人員提供服務C、當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好D、在顧客消費結束買單時，通告消費細則正確答案：B23.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為()。A、廣義茶文化B、狹義茶文化C、茶文化藝術D、通俗茶文化正確答案：A24.在以下有關權益的表述中，不屬于勞動者權利的是()。A、取得勞動報酬的權利B、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利C、休息休假的權利D、要求被錄用權利正確答案：D25.名優(yōu)綠茶制作采摘鮮葉的標準是()。A、一芽三至四葉B、駐芽二至三葉C、中開面一芽一葉D、單芽正確答案：D26.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，廚師最宜飲()。A、茉莉花茶B、綠茶C、普洱茶D、烏龍茶正確答案：D27.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶()，烏龍茶花香。A、甜香B、板栗香C、果香D、花香正確答案：B28.白茶品飲時，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，()，甚是好看。A、浮在水面B、懸掛中央C、沉在水底D、上下交錯正確答案：D29.沖泡黑茶的全部器具有()。A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾正確答案：B30.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。A、有利于企業(yè)提高競爭力B、樹立企業(yè)信譽C、提高技術水平D、有利于企業(yè)樹品牌正確答案：C31.紫砂壺在制作過程中應掌握好()才能制出溫潤的壺。A、水分B、時間C、溫度D、配料正確答案：C32.井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。A、湯色黑褐，湯味苦澀B、湯色加深，湯味變淡C、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色加深，湯味變澀正確答案：C33.茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠離浮躁、陶冶情操、()的一個重要途徑。A、雜念頓消B、修身養(yǎng)性C、天人合一D、潛心靜修正確答案：B34.一般要求茶藝館服務人員營業(yè)時()。A、按要求著裝，保持潔凈、整齊B、自備服裝C、著干凈、整潔的便裝D、必須穿旗袍正確答案：A35.紅茶的發(fā)酵度是()，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、0.3B、0.5C、1D、0正確答案：C36.丁謂創(chuàng)制龍鳳團餅茶并撰《北苑茶錄》是在()時期。A、宋代B、明代C、清代D、唐代正確答案：A37.據(jù)20世紀80年代初統(tǒng)計，色種占了安溪烏龍茶的()以上，主要由本山、毛蟹、梅占、奇蘭、烏龍等茶樹品質(zhì)制成。A、70%B、60%C、80%D、50%正確答案：C38.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向()申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、衛(wèi)生防疫站B、工商稅務局C、商標事務所D、工商行政管理部門正確答案：D39.茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通?？梢越榻B自己所在的()部門及具體職務。A、地址B、城市C、茶藝館D、崗位正確答案：C40.茶藝館經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、抓人才管理、()三個方面。A、抓內(nèi)部管理B、抓茶葉品質(zhì)的管理C、抓茶文化知識培訓的管理D、抓客戶檔案建立的管理正確答案：A41.烏龍茶蓋碗茶藝中的()）是指刮沫。A、重洗仙顏B、流云拂月C、春風拂面D、行云流水正確答案：C42.茶藝師著短裙服務時，下列()姿勢是錯誤的。A、步幅輕盈B、行動時步幅不宜大C、兩手臂自然擺動D、坐時將兩膝張開正確答案：D43.潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應拿起碗蓋由()沿水平方向刮泡沫。A、由外向內(nèi)B、由左向右C、由右向左D、由內(nèi)向外正確答案：A44.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中氟氯氰菊酯的含量不能超過()。A、1mg/kgB、20mg/kgC、10mg/kgD、0.2mg/kg正確答案：A45.臺灣烏龍茶沖泡時，茶盤一般用()制成，用于陳放泡茶用具。A、瓷或不銹鋼B、木或竹C、塑料或不銹鋼D、竹或塑料正確答案：B46.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是()。A、四口見底B、三口見底C、二口見底D、一口見底正確答案：B47.下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。A、通知區(qū)域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務B、根據(jù)賓客的要求準備不同的茶葉及沏茶用具C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當坐位，拉椅讓座正確答案：B48.茶葉沖泡程序中，()不屬于沖泡技巧的三個基本要素。A、浸泡時間B、投茶方式C、茶葉的用量D、泡茶的水溫正確答案：B49.茶文化的三個主要社會功能是()。A、雅志、敬客、行道B、修身、齊家、入仕C、益思、明目、健身D、寡欲、清心、廉儉正確答案：A50.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。A、3B、2C、4D、1正確答案：D51.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。A、蓋碗杯B、隨手泡C、備器D、紫砂壺正確答案：C52.下列沖泡手法中()沒有一定的寓意。A、45°注水法B、鳳凰三點頭C、雙手內(nèi)旋D、高沖法正確答案：A53.烏龍茶制作采摘鮮葉的標準是()。A、一芽一葉B、新梢一芽二葉C、駐芽二至三葉D、小開面一芽三至五葉正確答案：C54.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。A、右手泡茶，左手垂直放在身旁B、為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶C、身體盡量不要傾斜D、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上正確答案：A55.不論沖泡何種細嫩名優(yōu)綠茶，茶杯均宜小不宜大，原因是()。A、大則水量多、熱量大，會將茶葉泡熟，使茶葉色澤失卻綠翠。B、大會使芽葉軟化，不能在湯中林立，失去姿態(tài)。C、大會使茶香減弱，甚至產(chǎn)生“熟湯味”。D、以上三點都是正確的。正確答案：D56.世界上第一部茶書的書名是()。A、《茶經(jīng)》B、《茶具圖贊》C、《品茶要錄》D、《榷茶》正確答案：A57.茶葉中含有()多種化學成分。A、500B、800C、1000D、600正確答案：D58.白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯()，此時，方可端杯品嘗。A、呈杏黃色B、呈綠黃色C、呈橙黃色D、呈淺黃色正確答案：C59.如果你主持茶藝的操作，頭發(fā)因梳洗干凈整潔，下列做法正確的是()。A、應避免頭部向前傾斜時頭發(fā)散落到前面來，否則會擋住視線影響操作B、頭部向前傾斜時頭發(fā)散落到前面來，停下用手撥回肩后即可C、應避免頭部向前傾斜時頭發(fā)散落到側面來，否則會擋住視線影響操作D、可以披肩散發(fā)正確答案：A60.()飲用茶葉主要是散茶。A、宋代B、漢代C、唐代D、明代正確答案：D61.女茶藝服務人員站立時，雙腳呈“V”字形，兩腳尖開度為()左右。A、45°B、55°C、50°D、60°正確答案：C62.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：D63.沖泡時，水溫()，用茶()，沖泡時間宜()。A、高，多，短B、低，多，短C、低，多，長D、高，少，短正確答案：A64.茶單的形式、色彩、字體、版面設計應從()的角度去考慮，還要方便賓客翻閱，簡單明了，對賓客有吸引力，使茶單成為茶藝館美化的一部分。A、茶葉產(chǎn)品特點B、經(jīng)濟學C、藝術D、顧客正確答案：C65.中國“三教合一”，其中()以“茶禪一味”悟茶道。A、佛家B、法家C、道家D、儒家正確答案：A66.泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的()左右的水沖泡。A、100℃B、70℃C、80℃D、90℃正確答案：D67.福建工夫茶的沖泡程序為()。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式?jīng)_泡C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶D、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡正確答案：C68.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是()優(yōu)點之一。A、漆器茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、金屬茶具正確答案：B69.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當?shù)氖?)。A、使光線柔和，空氣流通B、播放進行曲C、點香D、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物正確答案：B70.()可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、豆子茶B、油炒茶C、咸茶D、面罐茶正確答案：D71.臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來()茶湯。A、冷卻B、保溫C、中和D、沖淡正確答案：C72.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每()毫升容量用茶1克。A、60B、30C、50D、40正確答案：C73.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)()，引導賓客到適當?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、客人的主觀意愿B、客人的身份C、客人的著裝D、來客的人數(shù)正確答案：D74.茶是()的物品。A、馥郁B、高尚C、清新D、淡雅正確答案：D75.關于勞動者權利表述錯誤的是()。A、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利B、勞動者有權不服從工作安排C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利D、取得勞動報酬的權利正確答案：B76.茶藝館經(jīng)理的主要職責有()。A、安排員工的班次，核準考勤表B、每天負責準備好充足的貨品及用品C、接受或謝絕賓客的預訂D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量正確答案：A77.冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、()。A、寒性強B、醇厚鮮爽C、溫和適中D、熱性強正確答案：D78.新茶壺處理的方法是()。A、先用清潔劑清洗后，在泡茶B、先用清潔劑清潔，在加熱，待風干后再使用C、先在水中加熱后，在泡茶D、先將壺泡在茶湯中，再風干，再使用正確答案：B79.茶道精神是()的核心。A、茶藝術B、茶禮儀C、茶道德D、茶文化正確答案：D80.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、醇和B、鮮醇C、濃厚D、平和正確答案：A81.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，()，一般是三口見底。A、先觀湯色，再聞其香，后品其味B、先聞其香，再觀湯色，后品其味C、先聞其香，后品其味，再觀湯色D、先品其味，后聞其香，再觀湯色正確答案：A二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。A、正確B、錯誤正確答案：A2.茶藝服務人員根據(jù)茶藝表演主題、時代背景、服飾造型、情節(jié)配合、音樂節(jié)奏來確定走姿。A、正確B、錯誤正確答案：A3.寧紅是我國最早的工夫紅茶之一，以其獨特的風格，優(yōu)良的品質(zhì)，馳名中外。A、正確B、錯誤正確答案：A4.烏龍茶的品飲強調(diào)熱飲，因杯薄，香細、湯熱，故飲后杯中仍有余香。A、正確B、錯誤正確答案：B5.