2023年茶藝師（高級(jí)）考試題庫(kù)及答案

2023年茶藝師（高級(jí)）考試題庫(kù)及答案

試題1

1、【單選題】（）不屬于綠茶的滋味類型。（D）

A、清鮮型

B、鮮濃型

C、鮮醇型

D、濃強(qiáng)型

2、【單選題】（）不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。（A）

A、清鮮型

B、濃醇型

C、醇厚型

D、平和型

3、【單選題】（）不是新加坡國(guó)家禁忌的顏色。（D）

A、黑色

B、黃色

C、白色

D、藍(lán)色

4、【單選題】（）具有“外形條索肥壯重實(shí)，色澤烏潤(rùn)顯毫，香氣似

桂圓香或焦糖香，收斂性強(qiáng)”的特征。（B）

A、祁紅

B、滇紅

C、宜紅

D、正山小種

5、【單選題】（）具有“色澤為金、黃、黑相間，水、香、味似果、

蜜、花等綜合香型”。（C）

A、祁紅

B、滇紅

C、金駿眉

D、正山小種

6、【單選題】（）又名三生湯，是客家的一種特色食品。（B）

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

7、【單選題】一般來(lái)說(shuō)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解

度（）。（B）

A、成反比

B、成正比

C、沒(méi)有關(guān)聯(lián)

D、不成比例

8、【單選題】下列（）不屬于茶葉中的化學(xué)成分。（B）

A、果膠

B、脂肪

C、茶多糖

D、維生素類

9、【單選題】下列不是中式點(diǎn)心類的是()。(A)

A、蛋糕

B、包子

C、茶葉蛋

D、豆腐干

10、【單選題】下列不是景德鎮(zhèn)四大傳統(tǒng)名瓷的是()。(A)

A、黑瓷

B、玲瓏瓷

C、粉彩瓷

D、顏色釉瓷

11、【單選題】下列關(guān)于陸羽的沏茶擇水理解錯(cuò)誤的是()。

(B)

A、選水以山泉水為上

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來(lái)沏茶；山泉水也有優(yōu)

劣之分

D、在污染少，只要是遠(yuǎn)離人煙地方的江水，仍不失其為煮茶好水

12、【單選題】下面不屬于展銷會(huì)的特點(diǎn)是()。(D)

A、能有限引起注意

B、直觀、形象、生動(dòng)

C、是高效的溝通方式

D、促銷售

13、【單選題】以下選項(xiàng)不是茶藝師導(dǎo)購(gòu)時(shí)有效爭(zhēng)取顧客的要點(diǎn)的是

()o(D)

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)敏捷

B、摸清顧客心理

C、必須做到推介方式有效

D、熱情好客

14、【單選題】做調(diào)飲紅茶時(shí)，一般茶水比是()。(D)

A、1：20?30

B、1：30?40

C、1：40?50

D、1：50?60

15、【單選題】關(guān)于茶藝館經(jīng)營(yíng)者定價(jià)應(yīng)遵循的原則，敘述正確的是

()。①公平、合法和誠(chéng)實(shí)信用②依據(jù)成本、供求情況和企業(yè)經(jīng)濟(jì)

目標(biāo)定價(jià)③改進(jìn)管理降低成本，獲取高額利潤(rùn)④建立健全內(nèi)部?jī)r(jià)格

管理制度，不弄虛作假⑤遵守法律、法規(guī)，執(zhí)行依法制定價(jià)格干預(yù)

措施、緊急措施⑥明碼標(biāo)價(jià)(注明商品的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級(jí)、

計(jì)價(jià)單位、價(jià)格或者服務(wù)的項(xiàng)目、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等)(A)

A、①④⑤⑥

B、③④⑥

C、②③④

D、②④⑤⑥

16、【單選題】沖泡調(diào)飲紅茶多采用（）。（B)

A、紫砂壺

B、壺泡法

C、蓋碗

D、大茶杯

17、【單選題】沖泡調(diào)飲紅茶的按每位賓客（）克置于壺中。

（B）

A、1克

B、2克

C、3克

D、5克

18、【單選題】品飲花茶聞香時(shí)，其第二次主要聞香氣的（）o

（A）

A、濃郁度

B、鮮靈度

C、純度

D、花香類型

19、【單選題】唐德宗時(shí)期的（）也視為宮廷茶藝。（B）

A、梅妃斗茶

B、東亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

20、【單選題】國(guó)內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的英文代碼是（）。

（A）

A、GB

B、NY

C、DB

D、QB

21、【單選題】在（）書中記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三

弋、五卵、茗菜而已”。（C）

A、《十六湯品》

B、《茶經(jīng)》

C、《晏子春秋》

D、《茶錄》

22、【單選題】在各種茶葉的沖泡過(guò)程中，茶葉的用量、沖泡水溫和

（）是泡茶技巧的三個(gè)基本要素。（C）

A、水質(zhì)

B、壺溫

C、茶葉的浸泡時(shí)間

D、水量

23、【單選題】下列關(guān)于基礎(chǔ)圖的圖示方法及內(nèi)容基本規(guī)定的說(shuō)法中,

錯(cuò)誤的是（）。（C）

A、基礎(chǔ)平面圖中的定位軸線網(wǎng)格與建筑平面圖中的軸線網(wǎng)格完全相

同

B、在基礎(chǔ)平面圖中，只畫出基礎(chǔ)墻、柱及基礎(chǔ)底面的輪廓線，基礎(chǔ)的

細(xì)部輪廓可省略不畫

C、基礎(chǔ)平面圖的尺寸標(biāo)注分外部尺寸、內(nèi)部尺寸和細(xì)部尺寸

D、當(dāng)采用復(fù)合地基時(shí),應(yīng)繪出復(fù)合地基的處理范圍和深度，置換機(jī)的

平面布置及其材料和性能要求、構(gòu)造詳圖

24、【單選題】埃及人喜歡喝濃厚醇洌的紅茶，但他們不喜歡在茶湯

中加牛奶，而喜歡加（）。（A）

A、蔗糖

B、冰塊

C、薄荷

D、芝麻

25、【單選題】埃及人泡茶的器具很講究，一般不用陶瓷器具，而用

（）o（D）

A、木質(zhì)

B、紫砂

C、紙杯

D、玻璃器皿

26、【單選題】宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。（D）

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶

27、【單選題】宗教茶藝的特點(diǎn)是寺廟僧侶為主，特重（）的禪宗文

化思想，禪師茶藝是佛門的品茗藝術(shù)。（A）

A、靜省序凈

B、清心凈悟

C、靜省序默

D、吃茶去

28、【單選題】實(shí)行柜臺(tái)服務(wù)時(shí)，應(yīng)遵守“一人站（），兩人站兩邊,

三人站一線”之說(shuō)。（A）

A、中間

B、旁邊

C、左邊

D、右邊

29、【單選題】尊重各國(guó)的禮節(jié)、風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌；對(duì)外賓不卑不亢,

不強(qiáng)加于人。是禮儀接待中的（）。（B）

A、基本要求

B、基本原則

C、基本方法

D、基本禮貌

30、【單選題】店長(zhǎng)平時(shí)要和店員一起熱情接待顧客，及時(shí)解決（）。

（C）

A、顧客疑慮

B、員工差錯(cuò)

C、服務(wù)糾紛

D、服務(wù)矛盾

31、【單選題】引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。（A）

A、溫度

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

32、【單選題】當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時(shí)，（）。（B）

A、香氣高揚(yáng)

B、茶湯色加深

C、滋味純正

D、茶湯色變淺

33、【單選題】形似雀舌，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（）的

品質(zhì)特點(diǎn)。（A）

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、西湖龍井

D、信陽(yáng)毛尖

34、【單選題】我國(guó)古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃斗茶。

（C）

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄奘

35、【單選題】我國(guó)現(xiàn)行的國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)—茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)代碼是

（）o（A）

A、GB/T30766-2014

B、GB5749-85

C、GB11680-89

D、GB5749-85

36、【單選題】我國(guó)的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為（）大

類。（B）

A、三

B、五

C、六

D、十

37、【單選題】按展銷會(huì)時(shí)間分類，可分為；長(zhǎng)期展銷會(huì)、定期更換

內(nèi)容的展銷會(huì)和（）。（D）

A、短期展銷會(huì)

B、專題性展銷會(huì)

C、綜合性展銷會(huì)

D、一次性展銷會(huì)

38、【單選題】擂茶中的“添料”是指將（）倒進(jìn)擂缽與基本擂好的

配料混合。（C）

A、花生

B、小米

C、芝麻

D、糖

39、【單選題】日本茶大都是綠茶，沒(méi)有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是()。

(D)

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

40、【單選題】條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是()的品質(zhì)

特點(diǎn)。(B)

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

41、【單選題】根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、

()、臨川擂茶和將樂(lè)擂茶等比較有特色和代表性的種類。

(C)

A、杭州擂茶

B、臺(tái)灣擂茶

C、安化擂茶

D、蘇州擂茶

42、【單選題】根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加

一些中草藥等。如冬天、春天一般加（），夏天加（），秋天加（）。

（A）

A、生姜，魚腥草，貢菊

B、肉桂，貢菊，著香

C、著香，金銀花，生姜

D、魚腥草，薄荷，杭白菊

43、【單選題】法國(guó)人飲用的茶葉及采用的品飲方式，因人而異，但

是以飲用（）茶的人最多，飲法與英國(guó)人類似。（D）

A、花茶

B、白茶

C、綠茶

D、紅茶

44、【單選題】泡茶器具要選擇簡(jiǎn)潔實(shí)用而且符合（）的。（B）

A、茶葉類別

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

45、【單選題】波蘭人大都飲用（）茶的并配上糕點(diǎn)，是波蘭人至高

的享受。（D）

A、花茶

B、白茶

C、綠茶

D、紅茶

46、【單選題】白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯

甜、酸、苦、（）,回味無(wú)窮。（C）

A、澀

B、甘

C、辣

D、鮮

47、【單選題】碧螺春外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。（B）

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)

48、【單選題】祁門紅的產(chǎn)地是在（）。（B）

A、貴州

B、安徽

C、福建

D、云南

49、【單選題】紫砂壺從質(zhì)地上選擇主要是看（）。（A）

A、溫潤(rùn)度

B、濕度

C、手感

D、粗糙度

50、【單選題】茯磚茶的“黃花”成分主要是（）。（C）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、冠突散曩菌

D、黃曲霉

51、【單選題】茶葉中同樣含有對(duì)人體有害的（）等元素，但其在茶

湯中的含量很低，通過(guò)飲茶進(jìn)入人體的就更少。（A）

A、鉛、鎘

B、鉛、鐵

C、鐵、鎘

D、鐵、鋁

52、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種（），

對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。（A）

A、化學(xué)反應(yīng)

B、物理反應(yīng)

C、分解反應(yīng)

D、脂質(zhì)反應(yīng)

53、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素

或脂質(zhì)的（）加速茶葉的變質(zhì)。（D）

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化

54、【單選題】茶葉銷售場(chǎng)所衛(wèi)生管理要求，以下正確的是（）。

（D）

A、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)機(jī)械通風(fēng)及空調(diào)設(shè)備可有可元，只要空氣流通整潔舒

適

B、無(wú)須設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒工作

C、座位套只要看起來(lái)保干凈不用經(jīng)常清洗

D、服務(wù)人員上班應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生

55、【單選題】茶樹在日平均溫度下生長(zhǎng)雖快但（）易趨粗老。

（C）

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

56、【單選題】茶樹生長(zhǎng)對(duì)土壤的要求之一是喜（），怕（）。（A）

A、酸、濕；堿、澇

B、酸、澇；堿、濕

C、弱酸、濕；堿、澇

D、弱堿、澇；酸、濕

57、【單選題】茶樹的葉片有葉脈，（）由葉柄引伸到葉尖A)

A、主脈

B、側(cè)脈

C、網(wǎng)脈

D、細(xì)脈

58、【單選題】茶藝表演的背景音樂(lè)通常都選用幽婉深邃、韻味悠長(zhǎng)

的（）。（C）

A、輕音樂(lè)

B、器樂(lè)曲

C、純音樂(lè)

D、鋼琴曲

59、【單選題】茶藝館衛(wèi)生管理以下正確的是（）。（B）

A、每個(gè)員工都可以從事消毒工作

B、服務(wù)人員上班應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生

C、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不必設(shè)機(jī)械通風(fēng)及空調(diào)設(shè)備，廁所不必設(shè)洗手設(shè)施和機(jī)

械通風(fēng)裝置

D、座位套不用清洗

60、【單選題】營(yíng)銷人員對(duì)待（）要呈現(xiàn)出一副老實(shí)相，要全心傾聽

他們的話，讓他們覺得你誠(chéng)實(shí)、對(duì)你產(chǎn)生好感就可以了。（D）

A、女性顧客

B、男性顧客

C、中年顧客

D、老年顧客

61、【單選題】茶道是以（）為契機(jī)的綜合文化體系。（A）

A、飲茶

B、置茶

C、煮茶

D、品茶

62、【單選題】評(píng)茶嗅香氣最適合的葉底溫度是（）o（A）

A、40七-50℃

B、30℃-40^

C、45℃-55℃

D、55,€-65℃

63、【單選題】香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具''金圈”，

品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”是（）品質(zhì)特點(diǎn)。（D）

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

64、【單選題】黃山毛峰外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。（B）

A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤鳥潤(rùn)，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶

霜（寶綠）

65、【判斷題】Makingblackteaneedsthetemperatureofwater

between70℃.（X）

66、【判斷題】《高山流水》、《春江花月夜》是經(jīng)常用來(lái)做茶藝背

景音樂(lè)的近代名曲。（X）

67、【判斷題】六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底

嫩黃勻亮。（X）

68、【判斷題】關(guān)于茶藝館經(jīng)營(yíng)應(yīng)誠(chéng)實(shí)信用，產(chǎn)品明碼標(biāo)價(jià)。（J）

69、【判斷題】冷飲法是用冷水沖泡茶葉或待沸水沖泡茶冷卻或在沖

泡好的茶飲中加冰的飲用方法。（X）

70、【判斷題】唐代煎茶法在用茶制作的過(guò)程中需經(jīng)過(guò)炙茶、碾茶兩

道工序。（X）

71、【判斷題】土耳其人喜歡喝黑茶。（X）

72、【判斷題】宗教茶藝特別講究禮儀，氣氛莊嚴(yán)肅穆，茶具古樸典

雅，以“天人合一”、“茶禪一味”為宗旨，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋

道。（J）

73、【判斷題】展覽會(huì)要進(jìn)行一定的經(jīng)費(fèi)計(jì)劃、預(yù)算，費(fèi)用開支包括

場(chǎng)地使用費(fèi)、設(shè)計(jì)建造費(fèi)等。（V）

74、【判斷題】展銷會(huì)結(jié)束后應(yīng)做好評(píng)估，以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、吸取教訓(xùn)I,

指導(dǎo)今后的工作。評(píng)估時(shí)間可以在展覽完幾個(gè)月再開始。（X）

75、【判斷題】巴基斯坦人喝紅茶，大多采用清飲法。（V）

76、【判斷題】開發(fā)茶文化旅游，盡量與茶有關(guān)的神話、典故、茶鄉(xiāng)

風(fēng)情等活動(dòng)巧妙結(jié)合。（V）

77、【判斷題】數(shù)量平衡是指在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的

一致性；色彩平衡是由于色彩在視覺反應(yīng)后會(huì)有輕重。（V）

78、【判斷題】文士茶茶藝表演開始時(shí)，應(yīng)先焚香入定。（X）

79、【判斷題】水質(zhì)的好壞直接影響到泡茶的效果。當(dāng)PH值大于7

時(shí)，茶湯色加深。（X）

80、【判斷題】潮汕式泡茶以五泡為止，前三泡沖出的茶湯濃淡要均

勻一致。（X）

81、【判斷題】職業(yè)道德的風(fēng)尚是指導(dǎo)整個(gè)茶藝活動(dòng)的總方針。（X）

82、【判斷題】自古千里不同風(fēng)，百里不同俗。即民俗茶藝以不同民

族來(lái)命名。（X）

83、【判斷題】芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫是廬山云

霧茶的主要品質(zhì)特征。（X）

84、【判斷題】英國(guó)人禁忌百合花，在茶席插花時(shí)要注意花種選擇。

（V）

85、【判斷題】茶葉一經(jīng)用水沖泡，茶中可溶解于水的浸出物，會(huì)隨

著時(shí)間的延續(xù)，不斷浸出和溶解于水中。所以，茶湯的滋味總是隨著

沖泡時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃的。（V）

86、【判斷題】茶葉與茶具的搭配很重要，這是泡好茶的一大要素。

故有“器為茶之母”之說(shuō)。（X）

87、【判斷題】茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類化合物、

花青素和酚酸類組成。（V）

88、【判斷題】茶葉沖泡后隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯顏色由于內(nèi)含物質(zhì)

的進(jìn)一步氧化而加深色澤。（V）

89、【判斷題】茶葉審評(píng)過(guò)程中，根據(jù)不同的茶類應(yīng)具有不同的干茶

色澤、不同的湯色標(biāo)準(zhǔn)和不同的葉底色澤。（V）

90、【判斷題】茶樹的葉片離葉基處2/3沒(méi)有鋸齒，這是區(qū)別真假茶

葉的標(biāo)志。（X）

91、【判斷題】茶氨酸具有鎮(zhèn)靜安神、抑制癌細(xì)胞、降血壓等作用。

（X）

92、【判斷題】茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，應(yīng)處處以顧客為中心，時(shí)時(shí)

發(fā)揮本人的積極性、主動(dòng)性，切忌消極被動(dòng)。（V）

93、【判斷題】茶藝人員對(duì)所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做到會(huì)

使用、會(huì)調(diào)試、會(huì)組裝等。（V）

94、【判斷題】茶藝從業(yè)人員是否遵守職業(yè)道德，對(duì)茶藝行業(yè)良好道

德風(fēng)尚的形成不會(huì)造成任何影響。（X）

95、【判斷題】茶藝服務(wù)人員在產(chǎn)品展示推銷時(shí)，必須主次分明，抓

住重點(diǎn)，忌諱推薦無(wú)重點(diǎn)。（V）

96、【判斷題】茶藝服務(wù)人員在接待國(guó)外賓客時(shí)，要以“民間外交官”

的姿態(tài)出現(xiàn),特別要注意維護(hù)國(guó)格和人格，維護(hù)好國(guó)家的形象。（V）

97、【判斷題】調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種

飲用方法。（V）

98、【判斷題】運(yùn)用“黃金分割線”原理來(lái)陳列商品。最佳的陳列段

位不是上段，而是位于上段和中段之間的段位。（V）

99、【判斷題】高血糖，高血壓、高血脂患者飲茶時(shí)可煎煮飲用、或

選擇咖啡堿較少的茶葉。（V）

100、【判斷題】黑茶的渥堆葉在含有一定的水分、溫度、氧氣和適

當(dāng)筑緊的條件下，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的堆積，改變了再加工品的色香味。（V）

試題2

1、【單選題】（）人喜愛飲佐以糖、牛奶或者檸檬的紅茶。（A）

A、荷蘭

B、埃及

C、日本

D、俄羅斯

2、【單選題】（）又名三生湯，是客家的一種特色食品。（B）

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

3、【單選題】（）是茶藝人員與品茶的客人交流的重要交際工具，同

時(shí)具有體現(xiàn)禮貌和提供服務(wù)的雙重特性。（C）

A、專業(yè)術(shù)語(yǔ)

B、語(yǔ)氣、聲調(diào)

C、文明用語(yǔ)

D、說(shuō)話表情

4、【單選題】（）有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。（A）

A、鐵觀音

B、碧螺春

C、正山小種

D、武夷巖茶

5、【單選題】（）消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝

兩盅，上山耕耘，一天內(nèi)不覺干渴。（D）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油眇茶

6、【單選題】DoyouhaveDahongpaohere?（A）

A、Yes,wehave.

B、Yes,weare.

C、No,wedid.

D、No,wehave.

7、【單選題】Howmucharethey?（D）

A、Theyareteacups.

B、Theyareteatray.

C、Theyarewhite.

D、Theyare120yuan.

8、【單選題】“竹筒茶”是（）人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。（B）

A、回族

B、傣族

C、維吾爾族

D、壯族

9、【單選題】“竹筒茶”的烤茶過(guò)程中，須烘烤約（）分鐘后，竹筒

內(nèi)的茶便軟化。（A）

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

10、【單選題】“肉骨茶”是代表著（）一個(gè)特色。（C）

A、泰國(guó)

B、印度尼西亞

C、新加坡

D、越南

11、【單選題】一般來(lái)說(shuō)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解

度（）。（B）

A、成反比

B、成正比

C、沒(méi)有關(guān)聯(lián)

D、不成比例

12、【單選題】下列不是西點(diǎn)類的是（）。（D）

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇餅

D、豆腐干

13、【單選題】中國(guó)茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和（）氧

化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、葉綠素

14、【單選題】烏龍茶茶湯色澤變化主要是（）、茶黃素和茶多酚。

（A）

A、茶紅素

B、黃酮類

C、糖或物

D、花青素

15、【單選題】井水屬于地下水，當(dāng)井水收到鹽堿地表水污染時(shí)，用

于泡茶其茶湯品質(zhì)（）o（C）

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味待咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

16、【單選題】信息溝通過(guò)程有四個(gè)要素包括：發(fā)送者、信息、（）、

接收者。（B）

A、語(yǔ)言

B、通道

C、肢體

D、物質(zhì)

17、【單選題】信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。（C）

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)

C、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、香高稹郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

18、【單選題】沖泡調(diào)飲紅茶多采用（）。（B）

A、紫砂壺

B、壺泡法

C、蓋碗

D、大茶杯

19、【單選題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，可以向（）提起訴訟。（C）

A、檢察院

B、稅務(wù)工商局

C、人民法院

D、衛(wèi)生局

20、【單選題】君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。（A）

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成

朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

21、【單選題】品飲綠茶與烏龍茶不同之處是可以觀賞獨(dú)特的（）。

（C）

A、外形

B、湯色

C、茶舞

D、色澤

22、【單選題】唐德宗時(shí)期的（）也視為宮廷茶藝。（B）

A、梅妃斗茶

B、東亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

23、【單選題】一般敞開式燈具,廠房燈頭對(duì)地面距離不小于（采用

安全電壓時(shí)除外）（）m。（B）

A、2

B、2.5

C、3

D、3.5

24、【單選題】在沖泡君山銀針時(shí)要用（）以上的開水，并且在沖入

開水后要立即蓋上一塊玻璃片。（D）

A、80t

B、85℃

C、90℃

D、95（

25、【單選題】大紅袍的原產(chǎn)地在（）。（C）

A、建陽(yáng)

B、建甌

C、武夷山

D、南平

26、【單選題】將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進(jìn)行陳列，

是運(yùn)用商品陳列中的（）原則。（B）

A、平衡

B、層次

C、焦點(diǎn)

D、造型

27、【單選題】開發(fā)茶文化旅游，以下適合當(dāng)作旅游項(xiàng)目開發(fā)方向的

是（）。（B）

A、過(guò)渡開發(fā)

B、民俗風(fēng)情

C、以迎合旅游游客喜好

D、固守本土，不能改動(dòng)任何人文景觀結(jié)構(gòu)

28、【單選題】我國(guó)旅游項(xiàng)目中，以下（）旅游中，能增強(qiáng)旅游者的

體質(zhì)，又能凈化社會(huì)風(fēng)氣。（C）

A、海外購(gòu)物

B、農(nóng)家樂(lè)

C、茶文化

D、景點(diǎn)旅游

29、【單選題】擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，二

為香料茶，香料茶也叫（）o（D）

A、花茶

B、香茶

C、調(diào)料茶

D、庵菜

30、【單選題】擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，米

茶就是古人所稱的（）。（D）

A、豆粥

B、米粥

C、菜粥

D、茗粥

31、【單選題】文士茶講究三清，即湯色清、（）、心境清，以達(dá)到

物我合一、天人合一的境界。（A）

A、氣韻清

B、環(huán)境清

C、茶席清

D、布置清

32、【單選題】文士茶講究三雅：飲茶人士之（）；飲茶環(huán)境之（）；

飲茶器具之（）。（B）

A、風(fēng)雅、清雅、高雅

B、儒雅、清雅、高雅

C、儒雅、清雅、優(yōu)雅

D、風(fēng)雅、清雅、優(yōu)雅

33、【單選題】普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用（）。（C）

A、葉類

B、一芽二葉

C、芽類

D、一芽三葉

34、【單選題】普洱茶多采用壺泡，以（）的干茶投入壺中，沖入沸

水150nli左右。（B）

A、5-6g

B、5-7.5g

C、6-8g

D、7-9g

35、【單選題】普通的綠茶一般每杯投入干茶（），第一泡，可沖入

開水100-150nil。（B）

A、l-2g

B、2-3g

C、2-4g

D、3~5g

36、【單選題】根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力不同，舌根

最易感受（）。（A）

A、苦味

B、澀味

C、咸味

D、鮮味

37、【單選題】桃江擂茶是以（）為主，放入碾缽里擂碎，后用白開

水沖泡，再放點(diǎn)白糖。（B）

A、芝麻和花生

B、花生和黃豆

C、芝麻和黃豆

D、花生和橘皮

38、【單選題】清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)是（）品質(zhì)特點(diǎn)。（D）

A、信陽(yáng)毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

39、【單選題】溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快，平均每升高KTC,

茶葉色澤褐變速度將增加（）倍。（B）

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

40、【單選題】職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、（）、

實(shí)用性、規(guī)范性、社會(huì)性、時(shí)代性。（B）

A、現(xiàn)實(shí)性

B、連續(xù)性

C、預(yù)見性

D、標(biāo)準(zhǔn)性

41、【單選題】職業(yè)道德是指（）對(duì)道德的要求，是從事這一行業(yè)的

行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。（B）

A、職業(yè)本質(zhì)

B、職業(yè)特點(diǎn)

C、職業(yè)認(rèn)知

D、職業(yè)習(xí)慣

42、【單選題】茶葉中具有抑菌作用的成分主要是（）。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、茶多糖

43、【單選題】茶葉中水溶性維生素主要是（）。（D）

A、維生素B族

B、維生素C族

C、維生素E族

D、維生素B族和C族

44、【單選題】茶葉中的（）可隨泡茶時(shí)揮發(fā)的芳香物質(zhì)一同進(jìn)入茶

湯中，有預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障及抗癌的作用。（A）

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

45、【單選題】茶葉中的（）含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白質(zhì)

D、茶黃素

46、【單選題】茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這與（）有關(guān)。（C）

A、茶多酚

B、黃酮類化合物

C、咖啡堿

D、維生素

47、【單選題】茶葉沖泡程序中，（）不屬于沖泡技巧的三個(gè)基本要

素。（C）

A、茶葉的用量

B、泡茶的水溫

C、投茶方式

D、浸泡時(shí)間

48、【單選題】茶葉包裝標(biāo)識(shí)貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（），包裝、貯運(yùn)建議采

用國(guó)家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。（D）

A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

49、【單選題】茶葉銷售場(chǎng)所衛(wèi)生管理要求，從業(yè)人員每（）應(yīng)進(jìn)行一

次健康檢查。（C）

A、三年

B、兩年

C、一年

D、五年

50、【單選題】在進(jìn)行主減速器嚙合間隙的調(diào)整時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)動(dòng)（）來(lái)實(shí)現(xiàn)。

（A）

A、差速器軸承調(diào)整螺母

B、差速器殼體

C、主動(dòng)齒輪

D、從動(dòng)齒輪

51、【單選題】茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是（）。（C）

A、修身、齊家、人仕

B、寡欲、清心、廉儉

C、雅致、散客、行道

D、益思、明目、健身

52、【單選題】茶氨酸的主要藥理作用，描述錯(cuò)誤的是（）。（A）

A、降三高

B、抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)

C、提高學(xué)習(xí)和記憶能力

D、改善經(jīng)期綜合癥等

53、【單選題】茶點(diǎn)大致可分為干果類、（）、糖果類、西點(diǎn)類和中

式點(diǎn)心類。（C）

A、咸點(diǎn)類

B、甜點(diǎn)類

C、鮮果類

D、果脯類

54、【單選題】茶藝人員在對(duì)商品、服務(wù)介紹時(shí)，應(yīng)觀察顧客心里,

著重做好四件事，以下不屬于這四件事的是（）o（D）

A、引起顧客的注意

B、培養(yǎng)對(duì)方的興趣

C、增強(qiáng)對(duì)方的欲望

D、知道商品的用途

55、【單選題】茶藝人員在對(duì)顧客商品服務(wù)介紹時(shí)，下列屬于應(yīng)注意

的事宜是（）。（A）

A、協(xié)助挑選

B、自吹自擂

C、介紹商品的用途

D、顧客自行搬運(yùn)

56、【單選題】茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來(lái)賓著想,

尊重他們，關(guān)心他們，充分體現(xiàn)了新時(shí)代人與人之間的（）o（B）

A、親密關(guān)系

B、新型關(guān)系

C、人際關(guān)系

D、社會(huì)關(guān)系

57、【單選題】茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設(shè)計(jì)上勿采用黃色

菊花的國(guó)家是（）。（C）

A、法國(guó)

B、荷蘭

C、德國(guó)

D、韓國(guó)

58、【單選題】茶藝服務(wù)人員在接待國(guó)外賓客時(shí)，要以“（）”的姿

態(tài)出現(xiàn)，絕對(duì)不能玷污國(guó)家的光輝形象。（A）

A、民間外交官

B、主人

C、客人

D、陌生人

59、【單選題】茶藝服務(wù)人員在接待外賓時(shí)，應(yīng)本著“（）”的態(tài)度

來(lái)接待。（D）

A、輕重緩急

B、主人

C、買賣先后

D、來(lái)者都是客

60、【單選題】茶藝表演的背景音樂(lè)通常都選用幽婉深邃、韻味悠長(zhǎng)

的（）。（C）

A、輕音樂(lè)

B、器樂(lè)曲

C、純音樂(lè)

D、鋼琴曲

61、【單選題】西湖龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是（）。（B）

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色綠、形美、香郁、味醇

C、色綠、形美、香長(zhǎng)、味重

D、色紅、形美、香銳、味醇

62、【單選題】韓國(guó)農(nóng)歷每月的初一、（），節(jié)日和祖先生日，在白

天舉行的祭禮，都稱為“茶禮"。（D）

A、初九

B、初二

C、十六

D、十五

63、【單選題】顧客接待的過(guò)程，大概分為待機(jī)、接觸、出樣、展示、

介紹、開票、收找、包扎、遞交、（）十個(gè)基本環(huán)節(jié)。（D）

A、提醒

B、目送

C、檢驗(yàn)

D、送別

64、【單選題】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的行為很重要，下列描述有錯(cuò)誤的

是（）。（D）

A、經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清

潔的工作衣、帽

B、從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，

不涂指甲油

C、操作時(shí)不吸煙等

D、銷售直接入口食品時(shí)，不必使用專用售貨工具

65、【判斷題】The"Piaoyi"teacupisverypopularinoffice.

（V）

66、【判斷題】“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫩茶葉）、生米、

花生”。（X）

67、【判斷題】“黃片”和“象牙色”是特級(jí)黃山毛峰區(qū)別其他毛峰

的主要品質(zhì)特征。（V）

68、【判斷題】世界上第一部茶葉專著共分五卷十章。（X）

69、【判斷題】中式點(diǎn)心類有包子、粽子、湯圓、豆腐干、茶葉蛋、

筍干等。（V）

70、【判斷題】中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選

用95℃?100℃的開水沖泡。（V）

71、【判斷題】低山茶比高山茶更耐沖泡。（X）

72、【判斷題】生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位對(duì)承包單位、承租單位的安全生產(chǎn)工作

作統(tǒng)一協(xié)調(diào)、管理。（V）

73、【判斷題】信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)特征是條索緊直渾圓，兩端略尖，鋒

苗挺秀，形似松針，色澤深綠，略顯白毫，湯色清澈杏黃。（X）

74、【判斷題】養(yǎng)生型茶藝一定要用花草茶作為沖泡的原料。

（X）

75、【判斷題】冠心病患者需酌情用茶，宜少飲茶、飲淡茶、甚至不

飲茶。（V）

76、【判斷題】沖泡的技法常常是茶藝動(dòng)作中最有觀賞性的動(dòng)作，優(yōu)

美的沖泡動(dòng)作往往讓人感到美不勝收。（V）

77、【判斷題】冷飲法是用冷水沖泡茶葉或待沸水沖泡茶冷卻或在沖

泡好的茶飲中加冰的飲用方法。（X）

78、【判斷題】南疆的維吾爾族喜歡用銅質(zhì)的長(zhǎng)頸茶壺烹煮奶茶。

（X）

79、【判斷題】品飲烏龍茶時(shí)，充分領(lǐng)略茶香的變化，其第四道主要

聞茶香的持久性。（X）

80、【判斷題】在引導(dǎo)賓客購(gòu)茶的同時(shí)，制作加工一些精致的茶具一

同出售，更能引發(fā)游客購(gòu)茶的興趣。（V）

81、【判斷題】宗教茶藝特別講究禮儀，氣氛莊嚴(yán)肅穆，茶具古樸典

雅，以''天人合一”、“茶禪一味”為宗旨，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋

道。（V）

82、【判斷題】當(dāng)水的PH值小于5時(shí)，茶紅素自動(dòng)氧化使湯色發(fā)暗,

以致失去湯味的鮮爽度。（X）

83、【判斷題】當(dāng)茶藝接待方式不適應(yīng)賓客時(shí)，可適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用他們的

禮節(jié)、禮儀，以表示對(duì)賓客的尊重和友好。（V）

84、【判斷題】掌握好泡茶的基本技藝以及沖泡技巧，才能使茶葉發(fā)

揮出最佳品質(zhì)。（V）

85、【判斷題】無(wú)論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開（水溫達(dá)到

100℃）之后，再冷卻至所要求的溫度。（V）

86、【判斷題】日本的茶道，抹茶道和煎茶道無(wú)相當(dāng)大的差距，只是

區(qū)別于出現(xiàn)的時(shí)間早晚。（X）

87、【判斷題】湘紅的品質(zhì)特征是“條索緊細(xì)挺直，色澤烏潤(rùn)，香氣

純正，則濃醇，湯色紅亮，葉底稍暗”。（X）

88、【判斷題】現(xiàn)代茶人認(rèn)為“清、輕、甘、冽、活”五項(xiàng)指標(biāo)俱佳

的水，才稱上宜茶美水。（V）

89、【判斷題】白茶沖泡約3分鐘后，茶湯呈橙黃色或杏黃色，即可

品飲。（X）

90、【判斷題】花茶的品飲重在尋味探香。若高檔花茶，可欣賞茶的

外形。（V）

91、【判斷題】茶人在品茗時(shí)，為了增加品茗的情趣，可以播放古箏

曲等快節(jié)奏的純音樂(lè)。（X）

92、【判斷題】茶葉與茶具的搭配很重要，這是泡好茶的一大要素。

故有“器為茶之母”之說(shuō)。（X）

93、【判斷題】茶葉審評(píng)過(guò)程中，根據(jù)不同的茶類應(yīng)具有不同的干茶

色澤、不同的湯色標(biāo)準(zhǔn)和不同的葉底色澤。（V）

94、【判斷題】茶藝從業(yè)人員是否遵守職業(yè)道德，對(duì)茶藝行業(yè)良好道

德風(fēng)尚的形成不會(huì)造成任何影響。（X）

95、【判斷題】茶藝師在服務(wù)顧客時(shí)，應(yīng)將產(chǎn)品的屬相如實(shí)相告，誠(chéng)

實(shí)服務(wù)。（V）

96、【判斷題】茶藝服務(wù)的產(chǎn)品是可以重復(fù)使用的，所以不必要求一

次性達(dá)標(biāo)。（X）

97、【判斷題】茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要、最美

的要素。（V）

98、【判斷題】調(diào)飲紅茶時(shí)可根據(jù)自己的喜好隨意添加調(diào)料。

（X）

99、【判斷題】道德，是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間各種關(guān)系

的行為規(guī)范準(zhǔn)則。（X）

100、【判斷題】馬來(lái)西亞人禁忌藍(lán)色，在茶具使用中要注意顏色選

擇。（義）

試題3

1、【判斷題】中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選

用95℃?100℃的開水沖泡。（J）

2、【判斷題】洞庭碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是外形勻整，條索緊結(jié)，色澤

灰綠光潤(rùn)。（V）

3、【判斷題】品茶要求在“品”字上下功夫，慢飲細(xì)啜，并從茶葉

的外形、內(nèi)質(zhì)逐一鑒賞，融藝術(shù)欣賞與精神享受為一體。（V）

4、【判斷題】宮廷茶藝的特點(diǎn)是場(chǎng)面宏大、氣氛莊嚴(yán)、茶具奢華、

等級(jí)森嚴(yán)且?guī)в姓紊省＃╒）

5、【判斷題】飲茶時(shí)出現(xiàn)頭暈等“茶醉”現(xiàn)象可以喝一碗糖水或吃

點(diǎn)含糖茶食品。（V）

6、【判斷題】行為文化即人們?cè)趶氖虏枞~生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中所形成

的社會(huì)行為規(guī)范。（X）

7、【判斷題】斗茶是比湯花緊貼盞壁”咬盞時(shí)間的長(zhǎng)短”，以短者

為上。（X）

8、【判斷題】茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢，與茶葉的老嫩

有關(guān)，但與加工方法無(wú)關(guān)。（X）

9、【判斷題】人們?cè)谄奋^(guò)程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種

服務(wù)，能開拓了視野，陶冶了情操，凈化了心靈。（V）

10、【判斷題】唐代以后出現(xiàn)茶藝表演中的“四藝”，也稱文人“四

般閑事”。（J）

11、【單選題】硬水中的鐵離子如果大于（），與茶多酚結(jié)合，茶湯

即變黑褐色，上浮一層鐵鏡，又稱“銹油”，口感澀味，無(wú)法飲用。

（C）

A、0.01%

B、0.03%

C、0.05%

D、0.06%

12、【單選題】泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉

原料粗老、緊實(shí)要比細(xì)嫩、松散的茶汁浸出要（）得多，所以沖泡水

溫要（）。（D）

A、快、低

B、快、高

C、慢、低

D、慢、高

13、【單選題】在（）書中記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三

弋、五卵、茗菜而已”。（C）

A、《十六湯品》

B、《茶經(jīng)》

C、《晏子春秋》

D、《茶錄》

14、【單選題】（），不屬于紫砂壺選擇的注意事項(xiàng)。（D）

A、壺的出水應(yīng)流暢，壺嘴不能流涎

B、壺蓋緊密，按住氣孔不能出水

C、傾倒時(shí)壺蓋不會(huì)掉落

D、選擇價(jià)格適中的紫砂壺

15、【單選題】開發(fā)茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等,

開發(fā)特色茶樓，（）不適合提倡。（D）

A、農(nóng)家茶室

B、木屋茶室

C、茅屋茶室

D、娛樂(lè)舞蹈唱歌會(huì)所

16、【單選題】形似雀舌，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（）的

品質(zhì)特點(diǎn)。（A）

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、西湖龍井

D、信陽(yáng)毛尖

17、【單選題】根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識(shí)，根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可

將信息交往分為單向交往和（）交往。（B）

A、間接

B、雙向

C、直接

D、言語(yǔ)

18、【單選題】肯尼亞人民喝茶深受（）統(tǒng)治時(shí)期的影響，主要是飲

紅碎茶，沖泡紅茶加糖也很普遍。（C）

A、法國(guó)

B、美國(guó)

C、英國(guó)

D、俄羅斯

19、【單選題】茶葉銷售場(chǎng)所衛(wèi)生管理要求，從業(yè)人員每（）應(yīng)進(jìn)行一

次健康檢查。（C）

A、三年

B、兩年

C、一年

D、五年

20、【單選題】茶藝人員對(duì)所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做''一

懂”、“四會(huì)”、“八知道”，下列（）不屬于其要領(lǐng)。（B）

A、知道商品的產(chǎn)地

B、知道商品的成本價(jià)

C、知道商品的性能

D、知道商品的用途

21、【單選題】我國(guó)現(xiàn)行的國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)—茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)代碼是

（）o（A）

A、GB/T30766-2014

B、GB5749-85

C、GB11680-89

D、GB5749-85

22、【單選題】對(duì)茶樹來(lái)說(shuō)，根系生長(zhǎng)最適宜的地溫是（）左右。（A）

A、25c

B、10℃

C、2or

D、28t

23、【單選題】調(diào)制“龍虎斗''另置茶盅一只，內(nèi)放半盅（）。（C）

A、萄葡酒

B、生姜水

C、白酒

D、藥酒

24、【單選題】下列（）茶的香氣似花香似果香。（C）

A、滇紅

B、寧紅

C、祁紅

D、海紅

25、【單選題】在宮廷茶藝中，會(huì)加入一些調(diào)味料增加口感，以下不

適合添加的調(diào)料是（）。（C）

A、鹽

B、花椒粉

C、小蘇打

D、胡椒粉

26、【單選題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，以下程序正確的（）①申請(qǐng)調(diào)

解②申請(qǐng)仲裁③提起訴訟（A）

A、①②③

B、③②①

C、①③②

D、②①③

27、【單選題】宗教茶藝特別講究（），茶具古樸典雅，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)

性或以茶釋道。（C）

A、禮貌

B、禮節(jié)

C、禮儀

D、茶禮

28、【單選題】德國(guó)人忌吃核桃，忌諱玫瑰花，所以不要向德國(guó)賓客

推薦玫瑰、針螺類的（），特別是準(zhǔn)備茶點(diǎn)時(shí)不要擺核桃。（A）

A、花茶

B、綠茶

C、黃茶

D、白茶

29、【單選題】陳鳴遠(yuǎn)是花貨壺的祖師，擅長(zhǎng)制作瓜果壺，其代表作

有（）。（B）

A、樹凄壺

B、南瓜壺

C、孟臣?jí)?/p>

D、曼生壺

30、【單選題】在茶藝接待時(shí)，要注意各國(guó)的禮儀，如德國(guó)人忌吃葡

萄，忌諱玫瑰花，所以不要向德國(guó)賓客推薦玫瑰、針螺類的花茶，特

別是準(zhǔn)備茶點(diǎn)時(shí)不要擺（）。（A）

A、葡萄

B、蘋果

C、香蕉

D、荔枝

31、【單選題】客制花茶的第一步程序是（）。（A）

A、茶坯與鮮花處理

B、客花拌和

C、通花

D、起花

32、【單選題】窖制花茶的第二步程序是（）。（B）

A、茶坯與鮮花處理

B、客花拌和

C、通花

D、起花

33、【單選題】唐代茶葉的種類有（）。（B）

A、綠、白、粗、散茶

B、粗、散、末、餅茶

C、團(tuán)、粒、末、餅茶

D、黃、粒、粗、散茶

34、【單選題】用四川長(zhǎng)嘯壺最適合沖泡的茶是綠茶、（）。（C）

A、白茶

B、黃茶

C、花茶

D、青茶

35、【單選題】品茶注重（），追求精神上的滿足，強(qiáng)調(diào)意境。（B）

A、量

B、質(zhì)

C、形

D、色

36、【單選題】喝茶注重（），是一種待客禮儀。（C）

A、禮

B、質(zhì)

C、量

D、色

37、【單選題】我們把安溪茶藝中斟茶的手勢(shì)形象地喻為“（）”。

（C）

A、點(diǎn)水留香

B、觀音出海

C、三龍護(hù)鼎

D、行云流水

38、【單選題】當(dāng)茶黃素和茶紅素含量高且比例適當(dāng)時(shí)，茶湯滋味濃

而鮮爽且富刺激性，是（）品質(zhì)好的表現(xiàn)。（D）

A、綠茶

B、烏龍茶

C、白茶

D、紅茶

39、【單選題】煮茶時(shí)，如果水的形態(tài)是“邊緣如泉涌連珠”，說(shuō)明

這時(shí)水已達(dá)到（）。（B）

A、一沸

B、二沸

C、三沸

D、已老

40、【單選題】紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。

(A)

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鮮度

41、【單選題】“竹筒茶”的烤茶過(guò)程中，須烘烤約（）分鐘后，竹

筒內(nèi)的茶便軟化。（A）

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

42、【單選題】展覽會(huì)應(yīng)明確主題和目的，才能統(tǒng)籌安排，下面屬于

未來(lái)明確主題和目的而統(tǒng)籌安排工作是（）。（A）

A、收集各自參展資料

B、搞好宣傳報(bào)道

C、選擇展覽場(chǎng)地

D、培訓(xùn)參展員工

43、【單選題】舉辦展銷會(huì)，經(jīng)費(fèi)預(yù)算包括以下場(chǎng)地使用費(fèi)、設(shè)計(jì)建

造費(fèi)、（）。（C）

A、其他費(fèi)用

B、參觀會(huì)議人員的交通費(fèi)

C、運(yùn)輸費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、工作人員酬金等

D、展覽效果評(píng)估費(fèi)

44、【單選題】（）“外形條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗

稱'寶光'"。（A）

A、祁紅

B、滇紅

C、宜紅

D、正山小種

45、【單選題】茶葉沖泡時(shí)，（）不影響茶的香氣、色澤、滋味得以

充分發(fā)揮。（D）

A、選配茶具

B、投茶方式

C、水的溫度

D、技藝之美

46、【單選題】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的行為很重要，下列描述有錯(cuò)誤的

是（）。（D）

A、經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清

潔的工作衣、帽

B、從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，

不涂指甲油

C、操作時(shí)不吸煙等

D、銷售直接入口食品時(shí)，不必使用專用售貨工具

47、【單選題】（）這一祝福的話，不能在臺(tái)、港、澳同胞過(guò)年禮儀

接待時(shí)說(shuō)。（B）

A、“恭喜發(fā)財(cái)”

B、“新年快樂(lè)”

C、“萬(wàn)事如意”

D、“合家幸福”

48、【單選題】美國(guó)人大多數(shù)人喜歡飲冰茶，飲用時(shí)，會(huì)先在冷飲茶

中放（）。（D）

A、煉乳

B、鹽塊

C、方糖

D、冰塊

49、【單選題】桃江擂茶，還有擺“碟子”的習(xí)慣。一般都要擺上（）

只“碟子”，盛放自家制作、開胃可口的綠色食品。（D）

A、三

B、五

C、七

D、八

50、【單選題】廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。（B）

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香藻持久，醇厚味甘

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

51、【單選題】經(jīng)營(yíng)者應(yīng)履行的義務(wù)不包括（）。（B）

A、出具購(gòu)貨憑證或服務(wù)單據(jù)，保證質(zhì)量

B、不承擔(dān)售后服務(wù)

C、保證公平交易

D、維護(hù)消費(fèi)者的人格權(quán)

52、【單選題】職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、（）、

實(shí)用性、規(guī)范性、社會(huì)性、時(shí)代性。（B）

A、現(xiàn)實(shí)性

B、連續(xù)性

C、預(yù)見性

D、標(biāo)準(zhǔn)性

53、【單選題】茶葉中的（）具用降血糖和防治糖尿病，保護(hù)糖尿病

患者肝腎的功能。（B）

A、咖啡堿

B、茶多糖

C、茶皂素

D、有機(jī)酸

54、【單選題】茶葉中維生素的種類一般分為（）。（C）

A、水溶性

B、脂溶性

C、水溶性和脂溶性兩類

D、親水性

55、【單選題】茶葉沖泡程序中，（）不屬于沖泡技巧的三個(gè)基本要

素。（C）

A、茶葉的用量

B、泡茶的水溫

C、投茶方式

D、浸泡時(shí)間

56、【單選題】茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血

糖（）等。（A）

A、降低血壓

B、降低抵抗力

C、降低血紅蛋白

D、降血紅素

57、【單選題】茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，要善于觀察顧客，即是三看

顧客，下列（）不屬于三看顧客的內(nèi)容。（D）

A、顧客的打扮

B、顧客來(lái)意

C、顧客言談舉止

D、顧客性別

58、【單選題】茶藝師要使自己真正講好“迎客之聲”，應(yīng)注意：一

是時(shí)機(jī)適當(dāng)，二是表現(xiàn)適當(dāng)，三是（）。（A）

A、語(yǔ)言適當(dāng)

B、音調(diào)適當(dāng)

C、內(nèi)容適當(dāng)

D、舉止適當(dāng)

59、【單選題】茶藝服務(wù)人員與顧客進(jìn)行交往，通過(guò)語(yǔ)言符號(hào)和非語(yǔ)

言符號(hào)實(shí)現(xiàn)信息交流過(guò)程，下面不屬于非語(yǔ)言符號(hào)的方式是（）。

（D）

A、目光體態(tài)

B、姿勢(shì)

C、聲調(diào)

D、字句

60、【單選題】茶藝表演的背景音樂(lè)通常都選用幽婉深邃、韻味悠長(zhǎng)

的（）。（C）

A、輕音樂(lè)

B、器樂(lè)曲

C、純音樂(lè)

D、鋼琴曲

61、【單選題】要以科學(xué)的態(tài)度認(rèn)真對(duì)待自己的（），練就過(guò)硬的茶

藝的操作技能，這樣才能更好地適應(yīng)茶藝工作。（D）

A、學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)

B、職業(yè)技能

C、學(xué)習(xí)態(tài)度

D、職業(yè)實(shí)踐

62、【單選題】調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以（）的一種飲

用方法。（A）

A、佐湯味

B、提高花香

C、欣賞價(jià)值

D、增茶湯濃度

63、【單選題】逢年過(guò)節(jié)，摩洛哥政府必以（）招待外國(guó)賓客。

（B）

A、紅茶

B、甜茶

C、奶茶

D、拉茶

64、【單選題】韓國(guó)的飲茶與中國(guó)古代飲茶頗為相似，以“和'“靜”

為基本精神，其含義泛指（）。（A）

A、和敬儉真

B、和敬清寂

C、和敬雅真

D、清和寂雅

65、【單選題】顧客接待的過(guò)程，大概分為待機(jī)、接觸、出樣、展示、

介紹、開票、收找、包扎、遞交、（）十個(gè)基本環(huán)節(jié)。（D）

A、提醒

B、目送

C、檢驗(yàn)

D、送別

66、【單選題】食品衛(wèi)生法第十條規(guī)定，食品不得加入藥物，以下不

可以與茶葉混合的是（）。（A）

A、色素

B、蜂蜜

C、枇杷花

D、人參

67、【單選題】龍井茶的產(chǎn)地是（）。（A）

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

68、【多選題】擋土墻基礎(chǔ)埋置深度，應(yīng)根據(jù)地基土的（）等因素來(lái)

確定。（ABCD）

A、容許承載力

B、凍結(jié)深度

C、巖石風(fēng)化程度

D、雨水沖刷

E、人為原因

69、【判斷題】養(yǎng)生型茶藝一定要用花草茶作為沖泡的原料。

(X)

70、【判斷題】唐代的清明茶宴不屬于宮廷茶藝。（X）

71、【判斷題】在一定時(shí)間內(nèi)舉行，展覽結(jié)束后即行拆除，如“廣州

出口商品交易會(huì)”“吃、穿、用商品展銷會(huì)”等，屬于定期展銷會(huì)。

（X）

72、【判斷題】在導(dǎo)購(gòu)、推銷中使顧客充分了解茶藝服務(wù)的獨(dú)特哲理,

這一點(diǎn)往往能使人激發(fā)起對(duì)茶葉商品的興趣。（V）

73、【判斷題】在茶文化旅游開發(fā)中，注重旅游游客購(gòu)買動(dòng)機(jī)等，無(wú)

需注重旅游中的娛樂(lè)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)。（X）

74、【判斷題】安靜型顧客主觀體驗(yàn)深刻，對(duì)外界反應(yīng)速度慢而不靈

活，敏感多疑，言行謹(jǐn)慎。（X）

75、【判斷題】室內(nèi)展銷會(huì)在室內(nèi)舉行，不受天氣影響、不受時(shí)間限

制，可展出較為精致、價(jià)值高的展品，但花費(fèi)較大，布置也較為復(fù)雜。

（V）

76、【判斷題】對(duì)于茶藝從業(yè)人員而言，熱愛茶藝工作首先是一個(gè)道

德認(rèn)識(shí)問(wèn)題。（V）

77、【判斷題】展銷會(huì)的特點(diǎn)：直觀、形象、生動(dòng)，能產(chǎn)生強(qiáng)烈的傳

播效果。（V）

78、【判斷題】展銷會(huì)結(jié)束后應(yīng)做好評(píng)估，以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、吸取教訓(xùn)I,

指導(dǎo)今后的工作。（V）

79、【判斷題】當(dāng)茶藝接待方式不適應(yīng)賓客時(shí)，可適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用他們的

禮節(jié)、禮儀，以表示對(duì)賓客的尊重和友好。（V）

80、【判斷題】形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜（寶綠）是六安瓜片

的品質(zhì)特點(diǎn)。（V）

81、【判斷題】把茶葉放入石鍋里熬煮，然后舀到碗里喝的是韓國(guó)的

煮茶法。（V）

82、【判斷題】摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的飲料也很少，

于是這里飲茶之風(fēng)很甚。（V）

83、【判斷題】日本人禁忌綠色，認(rèn)為綠色不吉利。（V）

84、【判斷題】日本的茶道，抹茶道和煎茶道無(wú)相當(dāng)大的差距，只是

區(qū)別于出現(xiàn)的時(shí)間早晚。（X）

85、【判斷題】明確展覽會(huì)的主題和目的才能確定展覽會(huì)的傳播方式、

溝通方式和接待形式。（V）

86、【判斷題】武夷巖當(dāng)中最著名的茶是大紅袍茶。（V）

87、【判斷題】毛里塔尼亞最喜歡喝中國(guó)的綠茶，進(jìn)口不少中國(guó)產(chǎn)的

眉茶和珠茶。（V）

88、【判斷題】毛里塔尼亞通常一天喝三次茶，每次喝三杯，所以毛

里塔尼亞的茶葉消耗量很大。（V）

89、【判斷題】湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質(zhì)特點(diǎn)。

（V）

90、【判斷題】泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間

的長(zhǎng)短。（V）

91、【判斷題】茉莉花茶茶藝表演中的“三品”是指“目品、鼻品、

口品”。（)

92、【判斷題】茶人在品茗時(shí)，為了增加品茗的情趣，可以播放古箏

曲等快節(jié)奏的純音樂(lè)。（X）

93、【判斷題】茶葉一經(jīng)用水沖泡，茶中可溶解于水的浸出物，會(huì)隨

著時(shí)間的延續(xù)，不斷浸出和溶解于水中。所以，茶湯的滋味總是隨著

沖泡時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃的。（V）

94、【判斷題】茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢，與茶葉的老嫩

有關(guān)，但與加工方法無(wú)關(guān)。（X）

95、【判斷題】茶葉沖泡后隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯顏色由于內(nèi)含物質(zhì)

的進(jìn)一步氧化而加深色澤。（V）

96、【判斷題】茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)

越趨于緩慢陳化。（X）

97、【判斷題】茶藝人員在對(duì)商品、服務(wù)介紹時(shí)，應(yīng)觀察顧客心里,

著重做好四件事，即：引起顧客的注意，二是培養(yǎng)對(duì)方的興趣，三是

要增強(qiáng)對(duì)方的欲望。（V）

98、【判斷題】茶藝師是每個(gè)茶藝館的主體，承擔(dān)了茶藝館的絕大部

分工作及職責(zé)。（V）

99、【判斷題】蒙古族茶具的特點(diǎn)通常選用茶具是銅質(zhì)的鍋、長(zhǎng)柄湯

勺、茶碗。（X）

100、【判斷題】行為文化即人們?cè)趶氖虏枞~生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中所形

成的社會(huì)行為規(guī)范。（X）

試題4

1、【單選題】（）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度,

使自然的花香充分發(fā)揮出來(lái)。（B）

A、清香型鐵觀音

B、武夷巖茶

C、金駿眉

D、普洱茶

2、【單選題】（）不是高山茶應(yīng)具有的特征。（D）

A、肥厚

B、味濃

C、香高

D、葉底硬薄

3、【單選題】（）以其質(zhì)地細(xì)膩，造型端莊，釉色青瑩，紋樣雅麗而

蜚聲中外。（C）

A、玻璃茶具

B、金屬茶具

C、青瓷茶具

D、紫砂茶具

4、【單選題】（）又名三生湯，是客家的一種特色食品。（B）

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

5、【單選題】（）對(duì)茶樹的生長(zhǎng)有一定的影響，主要是光的強(qiáng)度與光

的性質(zhì)。（C）

A、藍(lán)光

B、亮度

C、光照

D、光波

6、【單選題】（）是揚(yáng)子江心第一泉。（C）

A、濟(jì)南的突泉

B、北京玉泉

C、鎮(zhèn)江中泠泉

D、廬山谷簾泉

7、【單選題】（）是花貨壺的祖師，擅長(zhǎng)制作瓜果壺。（B）

A、惠孟臣

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、陳曼生

D、邵大亨

8、【單選題】（）有“乞丐的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價(jià)”之說(shuō)。

（D）

A、鐵觀音

B、本山

C、正山小種

D、武夷巖茶

9、【單選題】Blackteaisthe()tea.(A)

A、completedfermented

B、semi-fermented

C、post-fermented

D、non-fermented

10、【單選題】Howmucharethey?(D)

A、Theyareteacups.

B、Theyareteatray.

C、Theyarewhite.

D、Theyare120yuan.

11、【單選題】“竹筒茶”的烤茶過(guò)程中，須烘烤約()分鐘后，竹

筒內(nèi)的茶便軟化。(A)

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

12、【單選題】《價(jià)格法》所稱價(jià)格指()。(A)

A、商品價(jià)格和服務(wù)價(jià)格

B、商品價(jià)格

C、服務(wù)價(jià)格

D、政府指導(dǎo)價(jià)

13、【單選題】一般紅茶采用初沸的水，但金駿眉宜用()的水。

(B)

A、75℃?80七

B、80t?85℃

C、85℃~90℃

D、90℃~95℃

14、【單選題】下列與茶葉沖泡通過(guò)“溫潤(rùn)泡”這道程序的作用無(wú)關(guān)

的是()。(C)

A