生鮮乳收購站衛(wèi)生管理制度

生鮮乳收購站衛(wèi)生管理制度第一章總則為確保生鮮乳的收購、貯存與運輸過程中的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生管理制度。生鮮乳收購站作為生鮮乳流通環(huán)節(jié)的重要組成部分，需嚴格遵循本制度，以確保生鮮乳的品質(zhì)和安全，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。第二章適用范圍本制度適用于所有生鮮乳收購站的衛(wèi)生管理工作，包括但不限于以下環(huán)節(jié)：1.生鮮乳的接收、貯存和運輸。2.設(shè)施設(shè)備的清潔與消毒。3.人員的衛(wèi)生管理和培訓。4.衛(wèi)生監(jiān)測和記錄。第三章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法規(guī)和標準制定：1.《中華人民共和國食品安全法》2.《生鮮乳收購站衛(wèi)生管理規(guī)范》3.《乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)食品安全管理規(guī)范》4.相關(guān)地方性法規(guī)和行業(yè)標準。第四章衛(wèi)生管理規(guī)范第1節(jié)設(shè)施與設(shè)備衛(wèi)生1.收購站環(huán)境衛(wèi)生-收購站應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期清掃，防止積水和垃圾堆放。-定期對場所進行消毒，消毒劑應(yīng)符合國家標準。2.設(shè)備衛(wèi)生-收購、貯存及運輸設(shè)備需定期清洗、消毒，確保其清潔無異味。-設(shè)備使用后，應(yīng)及時清理，避免乳制品殘留。第2節(jié)人員衛(wèi)生管理1.人員健康檢查-所有從業(yè)人員需定期進行健康檢查，確保無傳染病患者從事相關(guān)工作。-健康證需在崗前檢查合格后方可上崗。2.個人衛(wèi)生要求-從業(yè)人員應(yīng)穿著符合衛(wèi)生標準的工作服，佩戴口罩、手套等防護用品。-工作前后應(yīng)洗手并使用消毒劑。第3節(jié)生鮮乳的收購與貯存1.乳源管理-嚴格審核生鮮乳來源，確保其來自合法、合規(guī)的養(yǎng)殖場。-定期對乳源進行抽檢，確保乳品質(zhì)量。2.收購過程衛(wèi)生-收購時應(yīng)使用清潔、消毒后的容器，避免污染。-生鮮乳應(yīng)在收購后盡快轉(zhuǎn)移至貯存環(huán)節(jié)，減少存放時間。3.貯存條件-生鮮乳應(yīng)在0-4℃的環(huán)境下貯存，確保其新鮮度。-定期檢查貯存溫度及濕度，防止乳品變質(zhì)。第4節(jié)運輸衛(wèi)生1.運輸車輛管理-運輸車輛需符合衛(wèi)生標準，定期清洗與消毒。-運輸前應(yīng)檢查設(shè)備和容器，確保無污染。2.運輸過程衛(wèi)生-生鮮乳在運輸過程中應(yīng)保持適宜的溫度，避免陽光直射。-運輸時間應(yīng)盡量縮短，確保乳品的新鮮度。第五章操作流程第1節(jié)生鮮乳接收流程1.確認乳源-接收乳品前需核實乳源信息，確保其符合要求。2.外觀檢查-對生鮮乳進行外觀和氣味檢查，確保無異物及異味。3.質(zhì)量檢測-現(xiàn)場進行初步質(zhì)量檢測，如酸度、細菌數(shù)等。4.記錄存檔-記錄接收乳品的數(shù)量、質(zhì)量及乳源信息，存檔備查。第2節(jié)生鮮乳貯存流程1.轉(zhuǎn)移至貯存設(shè)施-接收后的生鮮乳應(yīng)及時轉(zhuǎn)移至貯存區(qū)，避免長時間放置。2.溫度監(jiān)控-定期監(jiān)控貯存設(shè)施的溫度，確保生鮮乳處于安全范圍內(nèi)。3.定期抽檢-每周對貯存的生鮮乳進行抽樣檢測，確保其質(zhì)量。第3節(jié)生鮮乳運輸流程1.裝車準備-確保運輸容器和車輛的清潔與消毒。2.運輸記錄-記錄運輸時間、溫度及乳品數(shù)量。3.運輸監(jiān)控-在運輸過程中，定期檢查溫度，確保乳品安全。第六章監(jiān)督機制1.日常檢查-設(shè)立專人負責日常衛(wèi)生檢查，確保各環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準。2.定期培訓-定期對員工進行衛(wèi)生管理培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。3.報告機制-發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題應(yīng)立即報告，并采取相應(yīng)的整改措施。4.外部監(jiān)督-定期邀請第三方機構(gòu)進行衛(wèi)生檢查，確保合規(guī)經(jīng)營。第七章附則本制度由生鮮乳收購站管理部門解釋，自發(fā)布之日起實施。如有未盡事宜，按國家及地方相關(guān)法規(guī)執(zhí)行。對本制度的修訂，將根據(jù)實際情況和法規(guī)的變化進行調(diào)整，確保其適用性和有效性。---通過建立和實施本衛(wèi)生管理制度，生鮮乳