中心幼兒園食堂餐具用具清洗消毒制度

中心幼兒園食堂餐具用具清洗消毒制度第一章總則為保障中心幼兒園食堂餐具用具的衛(wèi)生安全，預防食源性疾病的發(fā)生，確保兒童的飲食安全，依據(jù)《食品安全法》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)，特制定本制度。通過規(guī)范餐具用具的清洗和消毒流程，提高衛(wèi)生管理水平，確保餐具用具在使用前后的清潔與消毒工作落實到位。第二章適用范圍本制度適用于中心幼兒園食堂所有餐具用具的清洗消毒工作，包括但不限于：1.餐盤、碗、筷、刀叉、勺等餐具；2.烹飪用具（如鍋、鏟、刀等）；3.其他與食品直接接觸的用具（如切板、盛裝容器等）。第三章管理規(guī)范第1節(jié)責任分工1.食堂負責人：全面負責餐具用具清洗消毒制度的落實，定期檢查，確保執(zhí)行到位。2.清洗消毒人員：負責餐具用具的日常清洗消毒工作，確保按照規(guī)定的流程和標準進行操作。3.保潔人員：負責清洗消毒區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，確保清洗消毒設備、設施的整潔。4.幼兒園管理層：定期對清洗消毒工作進行督導，確保制度的有效實施。第2節(jié)清洗消毒標準1.餐具用具應采用符合食品安全標準的清洗劑和消毒劑。2.消毒劑的濃度和使用方法應遵循生產廠家的說明，確保消毒效果。3.清洗消毒后，餐具用具應放置于干燥、通風的地方，避免二次污染。第四章操作流程第1節(jié)餐具用具的清洗1.預處理：-使用餐具后，立即用清水沖洗，去除油脂和殘渣。-將餐具用具分類，清洗前應去除可見污物。2.清洗步驟：-將餐具用具放入清洗槽，用溫水和適量清洗劑浸泡5-10分鐘。-使用清洗刷、海綿等工具逐一清洗，確保每個表面都被清洗到。-清洗完成后，用清水徹底沖洗，確保無清洗劑殘留。第2節(jié)餐具用具的消毒1.消毒方式：-可以采用熱水消毒、化學消毒或紫外線消毒等方法。-熱水消毒：將清洗后的餐具用具浸泡在≥80℃的熱水中3-5分鐘。-化學消毒：使用符合國家標準的消毒劑，按照說明書的要求進行配置和浸泡。-紫外線消毒：使用紫外線消毒燈照射餐具用具，照射時間應不少于30分鐘。2.消毒后處理：-消毒完成后，將餐具用具放置于干燥、通風的區(qū)域，確保其不被污染。-消毒后的餐具用具應使用專用的清潔布擦拭，避免再次污染。第3節(jié)清洗消毒頻次1.餐具用具：每日使用后必須進行清洗和消毒。2.烹飪用具：每次使用后必須進行清洗消毒。3.切板、盛裝容器等：每日清洗消毒一次，或根據(jù)實際使用情況及時清洗消毒。第五章監(jiān)督機制第1節(jié)日常檢查1.食堂負責人應定期對清洗消毒工作進行檢查，確保各項工作落實到位。2.清洗消毒人員應做好工作記錄，包括清洗消毒時間、使用的清洗劑和消毒劑等信息。第2節(jié)監(jiān)督評估1.幼兒園管理層應定期對清洗消毒工作進行評估，提出改進建議。2.每學期應開展一次全面的清洗消毒工作檢查，根據(jù)檢查結果進行總結和改進。第六章附則本制度由中心幼兒園食品安全管理委員會負責解釋，自頒布之日起實施。根據(jù)實際情況和法律法規(guī)的變化，適時進行修訂。---通過制定和實施本制