2024年工地食堂管理制度（三篇）

第2頁(yè)共2頁(yè)2024年工地食堂管理制度為確保工地食堂的食品安全及維護(hù)工作人員的健康，項(xiàng)目部特此制定以下規(guī)定：一、食堂衛(wèi)生管理規(guī)定1.食堂內(nèi)外環(huán)境需保持整潔，實(shí)行每餐清潔，每日深度打掃。同時(shí)，應(yīng)采取有效措施防止蠅蟲(chóng)及其他有害生物的滋生。2.內(nèi)部設(shè)施需有序存放，每日清理衛(wèi)生，垃圾需及時(shí)清理并妥善處理。3.餐具和直接接觸食品的容器在使用前后必須徹底洗凈、消毒，保持清潔。4.生熟食品、成品與半成品、食品與雜物需分開(kāi)存放，確保加工和存儲(chǔ)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.操作人員需保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，穿戴干凈的工作服、帽并佩戴口罩。6.操作人員需定期理發(fā)、剪指甲、換洗衣物并保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。7.食品制作應(yīng)遵循每周制定的主副食譜，確保現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免食物變質(zhì)，同時(shí)豐富菜品品種和口味，保證職工的用餐質(zhì)量。8.嚴(yán)格把關(guān)食材采購(gòu)，禁止購(gòu)買價(jià)格低廉、質(zhì)量低劣或變質(zhì)食品，禁止使用過(guò)期原料，建立完善的食材進(jìn)貨臺(tái)賬。二、就餐管理規(guī)定1.所有職工需按時(shí)就餐，如因工作需要調(diào)整，需提前通知項(xiàng)目工程部經(jīng)理。2.就餐時(shí)應(yīng)按需取餐，避免造成不必要的浪費(fèi)。3.食堂內(nèi)禁止吸煙（指定吸煙區(qū)除外），禁止隨地吐痰，保持用餐環(huán)境的文明秩序。4.就餐人員應(yīng)遵守食堂管理，愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，保持道德行為。5.尊重食堂工作人員，對(duì)服務(wù)有意見(jiàn)，應(yīng)向項(xiàng)目工程部經(jīng)理反映，不得與工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。6.不得將餐具帶出食堂或占用為個(gè)人物品，應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，如有損壞，需照價(jià)賠償。2024年工地食堂管理制度（二）一、餐飲時(shí)間安排早餐:7:30至7:55中餐:12:00至12:40晚餐:18:00至19:40，具體時(shí)間將根據(jù)每日工作結(jié)束情況適當(dāng)調(diào)整二、食品衛(wèi)生管理1.對(duì)所有進(jìn)貨原材料，如糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等，必須從信譽(yù)良好的大型超市和正規(guī)商店采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)受污染、過(guò)期、腐敗的食品；2.采購(gòu)物資應(yīng)定點(diǎn)購(gòu)買，并詳細(xì)記錄購(gòu)貨信息，通過(guò)驗(yàn)收后方可入庫(kù)；3.對(duì)剩余食物進(jìn)行妥善處理，對(duì)不宜保存的飯菜立即處理，可冷藏的食品需專人管理并及時(shí)存入冰箱，再次食用前確保充分加熱，以確保食品安全；4.為保證現(xiàn)場(chǎng)工作人員能享用到熱食，中餐需提前做好準(zhǔn)備，使用保溫飯盒保存，并確保食品質(zhì)量。三、食品儲(chǔ)存規(guī)定1.按進(jìn)貨時(shí)間順序分類儲(chǔ)存，遵循先進(jìn)先出原則，防止長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存導(dǎo)致生蟲(chóng)、發(fā)霉；2.分類存放各類食品，生熟食品不得混放，保持與墻壁、地面適當(dāng)距離；3.定期檢查庫(kù)存食品，了解保質(zhì)期，避免使用變質(zhì)、生蟲(chóng)或污染的食品。四、餐具清洗消毒1.餐具、茶具及直接入口食品容器在使用前必須經(jīng)過(guò)清洗、消毒處理，炊具、用具需洗凈消毒，保持清潔狀態(tài)；2.用餐人員需配備專用餐具，餐桌上設(shè)置公筷；3.配備兩塊砧板，分別用于生熟食品切割。五、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.餐廳內(nèi)部環(huán)境每日進(jìn)行清掃，保持日常清潔；2.加強(qiáng)防鼠措施，確保食品存儲(chǔ)不受鼠害污染。六、個(gè)人衛(wèi)生要求1.餐廳工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員需持有健康證，定期進(jìn)行健康檢查，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如勤剪指甲，不隨地吐痰，操作時(shí)禁止吸煙；2.就餐人員應(yīng)遵守食堂管理規(guī)定，愛(ài)護(hù)公共衛(wèi)生，不浪費(fèi)食物，不破壞環(huán)境。2024年工地食堂管理制度（三）一、餐飲時(shí)間安排早餐:7:30至7:55中餐:12:00至12:40晚餐:18:00至19:40，具體時(shí)間將根據(jù)每日工作結(jié)束情況適當(dāng)調(diào)整二、食品衛(wèi)生管理1.對(duì)所有進(jìn)貨原材料，如糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等，必須從信譽(yù)良好的大型超市和正規(guī)商店采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)受污染、過(guò)期、腐敗的食品；2.采購(gòu)物資應(yīng)定點(diǎn)購(gòu)買，并詳細(xì)記錄購(gòu)貨信息，通過(guò)驗(yàn)收后方可入庫(kù)；3.對(duì)剩余食物進(jìn)行妥善處理，對(duì)不宜保存的飯菜立即處理，可冷藏的食品需專人管理并及時(shí)存入冰箱，再次食用前確保充分加熱，以確保食品安全；4.為保證現(xiàn)場(chǎng)工作人員能享用到熱食，中餐需提前做好準(zhǔn)備，使用保溫飯盒保存，并確保食品質(zhì)量。三、食品儲(chǔ)存規(guī)定1.按進(jìn)貨時(shí)間順序分類儲(chǔ)存，遵循先進(jìn)先出原則，防止長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存導(dǎo)致生蟲(chóng)、發(fā)霉；2.分類存放各類食品，生熟食品不得混放，保持與墻壁、地面適當(dāng)距離；3.定期檢查庫(kù)存食品，了解保質(zhì)期，避免使用變質(zhì)、生蟲(chóng)或污染的食品。四、餐具清洗消毒1.餐具、茶具及直接入口食品容器在使用前必須經(jīng)過(guò)清洗、消毒處理，炊具、用具需洗凈消毒，保持清潔狀態(tài)；2.用餐人員需配備專用餐具，餐桌上設(shè)置公筷；3.配備兩塊砧板，分別用于生熟食品切割。五、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.餐廳內(nèi)部環(huán)境每日進(jìn)行清掃，保持日常清潔；2.加強(qiáng)防鼠措施，確保食品存儲(chǔ)不受鼠害污染。六、個(gè)人衛(wèi)生要求1.餐廳工作人