2023年茶藝師初級中級試題及答案

2023年茶藝師（初級）考試題庫及答案

試題1

1、【單選題】白茶沖泡時，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤（）左右。

（C）

A、5秒鐘

B、2秒鐘

C、10秒鐘

D、20秒鐘

2、【單選題】古人對泡茶水溫十分講究，認為''水嫩”，茶湯品質(zhì)。

（B）

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味稹郁

D、滋味苦澀

3、【單選題】井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用

于泡茶茶湯品質(zhì)（）。（C）

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

4、【單選題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當事人可以向（）申請調(diào)解。

(D)

A、當?shù)氐闹俨梦瘑T會

B、向人民法院

C、民事糾紛委員會

D、本單位勞動爭議調(diào)解委員會

5、【單選題】解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛程序是。（A）

A、調(diào)解、仲裁、訴訟

B、單位解聘雇員、雇員上訴

C、仲裁、上訴

D、調(diào)解、上訴

6、【單選題】閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，（）不同，

品質(zhì)風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（C）

A、工藝技術(shù)

B、栽培方法

C、茶樹品種

D、采摘方法

7、【單選題】清代出現(xiàn)品飲藝術(shù)。（B）

A、信陽毛尖茶

B、烏龍功夫茶

C、白毫銀針茶

D、白族三道茶

8、【單選題】從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，礦工、司機則多飲（）。

(D)

A、烏龍茶

B、白茶

C、清涼茶

D、綠茶

9、【單選題】下列（）標準是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標準。

（A）

A、GB113432-92《特殊營養(yǎng)食品標簽》

B、DB33/160-92《珠茶》

C、Q/35NDC.001-92《銀毫》

D、D/GX06-87《黃山毛峰》

10、【單選題】在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種

不同，所需不同。（D）

A、水質(zhì)

B、煮水器皿

C、時間

D、水溫

11、【單選題】密封、防潮、防氧化、防光、防異味是的優(yōu)點。（D）

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金屬茶具

12、【單選題】瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美

譽。（C）

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德鎮(zhèn)

D、山東淄博

13、【單選題】閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉不同，茶樹品種不同，

品質(zhì)風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（A）

A、產(chǎn)地

B、制法

C、采摘

D、栽培

14、【單選題】8（TC水溫比較適宜沖泡（）茶葉。（C）

A、花茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

15、【單選題】臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上,

將壺中浸泡約（）的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。（A）

A、1分鐘

B、2分鐘

C、3分鐘

D、4分鐘

16、【單選題】茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

（D）

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性

17、【單選題】茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的。

（B）

A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性

B、性狀和特性

C、抗性和高產(chǎn)特性

D、優(yōu)質(zhì)特性

18、【單選題】使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、隨手泡、

茶荷、茶則、茶匙、（）、茶夾、茶巾、儲茶器。（C）

A、杯托

B、蓋碗

C、茶針

D、茶漏

19、【單選題】冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性（）。（C）

A、比青茶強

B、比綠茶差

C、比綠茶強

D、適中

20、【單選題】防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因（），水分

含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。（A）

A、存放時間1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

21、【單選題】952以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。（B）

A、玉綠茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龍井茶

22、【單選題】元代茶具的代表是茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清

麗恬靜，既典雅又豐富。（C）

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

23、【單選題】調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入（）。（C）

A、面粉

B、雞蛋

C、調(diào)味品

D、甜品

24、【單選題】科學飲茶的基本要求是（）。（A）

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲

B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C、正確沖泡方法和正確的品飲

D、正確選擇茶葉和正確的品飲

25、【單選題】茶藝師在導購推銷時，要有效爭取顧客，下列選項中

（）做法不妥當。（C）

A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤

B、觀察顧客的反應，揣摩其心理活動

C、推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓

D、機動靈活，運用恰當?shù)耐平榉绞?/p>

26、【單選題】調(diào)味紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的（）。（A）

A、香氣和滋味

B、湯色和調(diào)味

C、湯色和葉底

D、葉底和調(diào)味

27、【單選題】烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐

色，茶湯呈密綠或（）色。（D）

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、密黃

28、【單選題】不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有

（）的特點。（C）

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣

D、傳熱快，透氣

29、【單選題】臺灣烏龍茶沖泡時，茶盤一般用制成，用于陳放泡茶

用具。（A）

A、木或竹

B、瓷或不銹鋼

C、塑料或不銹鋼

D、竹或塑料

30、【單選題】適宜沖泡綠茶水溫是（）。（A）

A、80℃

B、852

C、90℃

D、95℃

31、【單選題】綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出（），

有沁人肺腑之感。（A）

A、嫩茶香氣

B、新茶香氣

C、毫香

D、清香

32、【單選題】洞庭碧螺春的外形特征是（）。（D）

A、曲卷多毫

B、緊結(jié)翠綠

C、芽體肥壯

D、卷曲如螺

33、【單選題】90七左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。（A）

A、紅茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶

34、【單選題】為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即說

話輕、、操作輕。（B）

A、“點茶”輕

B、走路輕

C、“送客”輕

D、“奉茶”輕

35、【單選題】品飲烏龍功夫茶的起源時代是（）。（D）

A、元代

B、民國

C、明代

D、清代

36、【單選題】演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶

杯中待泡，每50毫升容量用茶（）克。（D）

A、4

B、3

C、2

D、1

37、【單選題】在各種茶葉的沖泡程序中，（）、水溫和茶葉的浸泡

時間是沖泡技巧中的三個基本要素。（A）

A、茶葉用量

B、茶葉外形

C、茶具的大小

D、茶葉的品種

38、【單選題】不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜（）飲用。

（B）

A、紅、綠茶交替

B、花、綠茶交替

C、花、白茶交替

D、花、紅茶交替

39、【單選題】烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mll1,容

量。（B）

A、95ml

B、100ml

C、105ml

D、110ml

40、【單選題】茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期0中“武陽買茶,

烹茶盡具”。（A）

A、王褒《僮約》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、王褒《茶經(jīng)》

D、陸羽《僮約》

41、【單選題】六大茶類齊全的年代是（）。（D）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

42、【單選題】古人對泡茶水溫十分講究，認為“水嫩”，茶湯品質(zhì)

（）o（A）

A、茶浮水面，香味低淡

B、茶浮水面，香味清高

C、茶葉下沉，香味低淡

D、茶葉下沉，香味馥郁

43、【單選題】清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以（）為好。（A）

A、白色

B、紅色

C、綠色

D、透明

44、【單選題】茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、

茶葉的分類與茶事茶話、（）有深入的了解。（D）

A、茶的市場價

B、茶的產(chǎn)地

C、茶種的由來

D、茶具的知識

45、【單選題】下列選項中，（）不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基

本原則。（D）

A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點進行推薦

B、根據(jù)季節(jié)情況進行推薦

C、根據(jù)茶飲品牌特點進行推薦

D、根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進行推薦

46、【單選題】品飲臺灣烏龍茶時，將泡好的茶湯首先倒入。

（C）

A、公道杯中

B、品杯中

C、聞香杯中

D、玻璃杯中

47、【單選題】潮汕工夫茶沖泡時，茶承是用來（）的工具。（A）

A、陳放蓋碗和品杯

B、貯積茶渣和廢水

C、用來燙杯和潔具

D、陳放茶葉和茶具

48、【單選題】茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素。

（A）

A、C

B、H

C、E

D、D

49、【單選題】從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，廚師最宜飲（）。

（C）

A、綠茶

B、普洱茶

C、烏龍茶

D、茉莉花茶

50、【單選題】按照標準的管理權(quán)限，下列（）標準屬于國家標準。

（C）

A、《婺炒青綠茶》

B、《舒炒青綠茶》

C、《緊壓茶.沱茶》

D、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》

51、【單選題】《大觀茶論》的作者是。（D)

A、蔡襄

B、孫樵

C、蘇軾

D、趙佶

52、【單選題】判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、（）、

香氣、凈度來看。（A）

A、色澤

B、滋味

C、湯色

D、葉底

53、【單選題】茶點大致可以分為（）、鮮果類、糖果類、西點類、

中式點心類五大類。（D）

A、糕點類

B、水果類

C、甜點類

D、干果類

54、【單選題】茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽

買茶，烹茶盡具”。（B）

A、原始時期

B、西漢時期

C、戰(zhàn)國時期

D、三國時期

55、【單選題】基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的等，共六

大類。（D）

A、鳥龍茶類

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶類

56、【單選題】濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底。

（D）

A、柔軟而薄

B、粗老花雜

C、欠勻而輕飄

D、柔軟厚實

57、【單選題】六大茶類齊全的年代是。（B）

A、明代

B、清代

C、元代

D、漢代

58、【單選題】一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺,

投茶量視烏龍茶的（）而定。（C）

A、外形

B、品種和季節(jié)

C、品種和條索

D、條索

59、【單選題】世界上第一部（）的作者是陸羽。（D）

A、藥書

B、農(nóng)書

C、兵書

D、茶書

60、【單選題】浙江龍泉的以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱

于世。（C）

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盞

61、【單選題】（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖

啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀杰。（B）

A、胃病

B、神經(jīng)衰弱

C、糖尿病

D、冠心病

62、【單選題】泡茶用水要求pH值。（B）

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

63、【單選題】茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的。

（D）

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性

64、【單選題】茶葉中含有（）多種化學成分。（D）

A、100

B、200

C、500

D、600

65、【單選題】泡茶用水要求pH值（）。（B）

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

66、【單選題】沖泡茶的過程中，在以下（）動作體現(xiàn)茶藝師借用形

體動作傳遞對賓客的敬意。（A）

A、雙手奉茶

B、高沖水

C、溫潤泡

D、溫壺

67、【單選題】弘揚（），振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館的經(jīng)營宗旨。

（C）

A、飲食文化

B、少數(shù)民族風俗禮儀

C、中國茶文化

D、中國傳統(tǒng)禮儀

68、【單選題】紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，綠茶中鉛的含

量為（）o（D）

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.4mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

69、【單選題】在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮

水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、（）、收具。（A）

A、奉茶

B、觀茶湯

C、看湯色

D、平分茶湯

70、【單選題】《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機構(gòu)是。（A）

A、國務院衛(wèi)生行政部門

B、衛(wèi)生防疫部們

C、衛(wèi)生廳

D、衛(wèi)生局

71、【單選題】綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、（）、

蒸青綠茶等。（B）

A、天山綠茶

B、烘青綠茶

C、曬青綠茶

D、石亭綠茶

72、【單選題】紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠

茶板栗香，烏龍茶。（B）

A、清香

B、花香

C、熟香

D、濃香

73、【單選題】潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是

個（）的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。（C）

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

74、【單選題】最早記載茶為藥用的書籍是（）。（A）

A、《神農(nóng)本草》

B、《大觀茶論》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

75、【單選題】不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有胃部疾病者宜用（）。

（A）

A、烏龍茶、玳玳花茶

B、紅茶、茉莉花

C、綠茶、玳玳花茶

D、白茶

76、【單選題】宋代飲茶的主要方法是。（A）

A、點茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

77、【判斷題】沖泡黑茶需準備茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉

罐、燒水爐具。（X）

78、【判斷題】瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。

（V）

79、【判斷題】秋天宜飲用綠茶，是因為綠茶維生素C含量高，品質(zhì)

溫和適中。（)

80、【判斷題】茶藝館的經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、抓人才管

理、抓內(nèi)部管理三個方面。（V）

81、【判斷題】在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為

了清洗與消毒茶具。（X）

82、【判斷題】清代梁章柜在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等“

的從低到高等級的順序是“清、香、活、甘”。（X）

83、【判斷題】紅茶類屬不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅

色。（X）

84、【判斷題】蓋碗又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育

之”的道理。（J）

85、【判斷題】茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。（X）

86、【判斷題】科學飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡

方法和正確的價格。（X）

87、【判斷題】茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、

花青素和酚酸組成。（V）

88、【判斷題】一般沖泡烏龍茶，投茶量視喝茶人的多少而定。

（X）

89、【判斷題】貿(mào)易標準樣是茶葉對樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實物依

據(jù)。（X）

90、【判斷題】釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的

金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（X)

91、【判斷題】烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于清代。（)

92、【判斷題】白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水

100-150毫升，一般八九成滿為宜。（X）

93、【判斷題】清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60

毫升左右水容量需要干茶1克。（V）

94、【判斷題】茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、不透明、

無異味。（V）

95、【判斷題】茶點大致可以分為果仁類、水果類、甜點、咸點四大

類。（X）

96、【判斷題】泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。（X）

97、【判斷題】茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和服飾

上的禮節(jié)。（X）

98、【判斷題】提高自己的學歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要

途徑。（V）

99、【判斷題】雨水屬于軟水。（V）

100、【判斷題】干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，茶葉肥壯結(jié)實,

而且香氣禳郁。（X）

試題2

茶藝師（中級）作業(yè)考試題庫

1、【單選題】俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時加果醬、奶油、（）

等。（D）

A、紅棗

B、橙汁

C、玫瑰花

D、檸檬汁

2、【單選題】茶樹生長對土壤的要求之一是喜（），怕淺、瘠、硬。

（D）

A、肥、松

B、肥、軟

C、深、肥、軟

D、深、肥、松

3、【單選題】文士茶藝雖講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅，飲茶的藝境,

以（）為目的，但更注重同飲之人。（A）

A、怡情養(yǎng)性

B、賞茶具

C、斗茶

D、交流

4、【單選題】茶葉包裝標識貯運標準執(zhí)行（），包裝、貯運建議采用

國家或行業(yè)推薦標準。（D）

A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》

C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標準》

D、GB7718-94《食品標簽通用標準》

5、【單選題】茶藝表演中的“四藝”出現(xiàn)于（）。（C）

A、宋代

B、明代

C、唐代

D、清代

6、【單選題】下列（）不屬于紫砂壺選購的注意事項。（D）

A、造型

B、功能

C、質(zhì)地

D、價格

7、【單選題】斗茶的評比標準一是比茶湯的色澤，以（）為上。

（D）

A、青白

B、灰白

C、黃白

D、白

8、【單選題】品飲花茶聞香時，其第一次主要聞香氣的（）。

（B）

A、濃郁度

B、鮮靈度

C、純度

D、花香類型

9、【單選題】（）在江蘇宜興蜀山講學時，自己設(shè)計了一種提梁式的

紫砂壺，“松風竹爐，提壺相呼”，獨自烹茶品賞。（C）

A、陸羽

B、陳曼生

C、蘇東坡

D、楊彭年

10、【單選題】下列（）因素不會影響泡茶的水溫。（D）

A、溫壺

B、溫潤泡

C、茶葉冷藏

D、飲茶習慣

11、【單選題】職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、（）、

實用性、規(guī)范性、社會性、時代性。（B）

A、現(xiàn)實性

B、連續(xù)性

C、預見性

D、標準性

12、【單選題】唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前，都要先在無異味的

（）上烤炙。（D）

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

13、【單選題】在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、（）和茶葉

浸泡時間是泡茶技巧的三個基本要素。（B）

A、水質(zhì)

B、沖泡水溫

C、壺溫

D、水量

14、【單選題】熱愛（），是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。

（C）

A、茶文化

B、工作環(huán)境

C、茶藝工作

D、工作崗位

15、【單選題】外形色澤具有“糙米色”的是（）。（C）

A、黃山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龍井

D、廬山云霧

16、【單選題】白族三道茶中當客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶,

即“二道茶”其茶湯一般（）。（C）

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

17、【單選題】白茶茶藝中“泉聲落空谷”是指（）。（D）

A、出湯

B、燒水

C、燙杯

D、沖水

18、【單選題】科學飲茶要求正確地選擇茶葉要根據(jù)情況選擇相應的

茶葉，以下描述錯誤的是（）。（C）

A、季節(jié)、氣候

B、個人體質(zhì)

C、人的性格

D、茶葉的品質(zhì)、衛(wèi)生安全

19、【單選題】名優(yōu)綠茶制作采摘鮮葉的標準是（）。（A）

A、單芽

B、駐芽二至三葉

C、一芽三至四葉

D、中開面一芽一葉

20、【單選題】調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以（）的一種飲

用方法。（A）

A、佐湯味

B、提高花香

C、欣賞價值

D、增茶湯濃度

21、【單選題】（）是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長嘯，架在風爐之

上，專做燒水之用。（B）

A、潮汕風爐

B、玉書碾

C、孟臣罐

D、紫砂壺

22、【單選題】在茶湯中加入少于（）的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸

味。（A）

A、0.04mg/L

B、0.05mg/L

C、0.06mg/L

D、Img/L

23、【單選題】（）是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進適量茶葉

翻炒，有茶香味時，即倒進清水，加食鹽或白糖燒沸即可。（C）

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

24、【單選題】藏族喝茶，必加的調(diào)味品是（）。（B）

A、糖

B、鹽

C、花椒

D、醬油

25、【單選題】斗茶最最關(guān)鍵的工序為點茶與（）。（C）

A、候湯

B、細碾

C、擊拂

D、辨質(zhì)

26、【單選題】生普洱茶餅一般采用（）原材料壓制而成。（B）

A、烏龍茶

B、曬青綠茶

C、蒸青綠茶

D、紅茶

27、【單選題】“帶有松煙香，滋味醇和，湯色稍淺，葉底帶古銅色”

形容的是（）。（B）

A、正山小種

B、外山小種

C、政和工夫

D、坦洋工夫

28、【單選題】關(guān)于茶藝館的產(chǎn)品衛(wèi)生要求，以下描述錯誤的是（）。

（D）

A、茶品實行倉庫專用，并設(shè)有防鼠、消毒等設(shè)施及措施，同時運轉(zhuǎn)

正常

B、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，及時清理不符合衛(wèi)生要求的

茶品

C、茶品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔

D、茶品不用分類，分架，各類茶品有明顯標志，并及時冷藏、冷凍

保存

29、【單選題】下列()不屬于科學飲茶時選擇茶葉應考慮的范圍。

(A)

A、水溫

B、體質(zhì)

C、季節(jié)

D、氣候

30、【單選題】沖泡時間的長短，以()適合飲用者的口味為標準。

(C)

A、視茶而定

B、茶湯的溫度

C、茶湯濃度

D、香氣高低

31、【單選題】茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生長在()土壤中。

(C)

A、堿性

B、弱堿性

C、酸性

D、弱酸性

32、【單選題】清飲法，即茶葉在沖泡過程中，其茶湯中（）調(diào)料。

（B）

A、添加

B、不加

C、加少許

D、加大量

33、【單選題】根據(jù)銷售心理學基本常識，茶藝因其直接的服務性質(zhì),

需要賓客與茶藝服務人員直接交流，是屬于（）交往。（A）

A、直接言語

B、間接言語

C、直接多向

D、間接單向

34、【單選題】“滇紅”茸毫顯露為其品質(zhì)特點之一。其毫色可分淡

黃、（）、金黃等類。（B）

A、金絲

B、菊黃

C、淺黃

D、深黃

35、【單選題】宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為（）。（B）

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

36、【單選題】（）的英國人每天飲茶，茶葉消費量約占各種飲料總

消費量的一半。（B）

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

37、【單選題】唐代劉伯芻把（）推舉為全國宜于煎茶的7大水品之

首，評其為第一泉。（B）

A、谷簾泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、的突泉

38、【單選題】（）自明朝開始分解之前，一直是中國人飲茶的主要

方式。（C）

A、渝飲

B、煎茶法

C、調(diào)飲法

D、撮泡

39、【單選題】關(guān)于茶藝館衛(wèi)生管理，以下描述錯誤的是（）。

(D)

A、認真執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理條例》和《文化娛樂場所衛(wèi)生標準》,

服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、檢測

B、必須持有有效的《公共場所衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年應進行

一次健康檢查

C、建立日常衛(wèi)生保潔制度，并應有專人負責督促檢查

D、加強衛(wèi)生宣傳工作，不用設(shè)置吸煙室

40、【單選題】（）的品質(zhì)特點是：顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，滋味

鮮爽，湯色紅亮，葉底紅艷、細勻。（D）

A、傳統(tǒng)紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

C、C.T.C紅碎茶

D、L.T.P紅碎茶

41、【單選題】白毫銀針茶藝中品茶時需在沖泡后經(jīng)過（）分鐘后，

茶芽條條挺立，猶如雨后春筍。（C）

A、1?2

B、3?4

C、5?6

D、7-8

42、【單選題】下列（）不屬于綠茶的滋味類型。（D）

A、清鮮型

B、鮮濃型

C、鮮醇型

D、濃強型

43、【單選題】當新鮮的水中含有低價氧化鐵（）時，茶湯發(fā)暗，滋

味變淡。（A）

A、0.lmg/L

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

D、0.4mg/L

44、【單選題】讓客人品飲與評價的形式是屬于（）。（B）

A、生活型茶藝

B、營業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

45、【單選題】根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于（）。（A）

A、全發(fā)酵

B、不發(fā)酵

C、半發(fā)酵

D、后發(fā)酵

46、【單選題】孟臣罐即為泡茶的茶壺，為宜興紫砂壺，以（）為貴。

（C）

A、特大

B、中

C、小

D、大

47、【單選題】紅茶制作的關(guān)鍵工序是（）。（D）

A、萎凋

B、殺青

C渥堆

D、發(fā)酵

48、【單選題】點茶這道程序一般是（）。（A）

A、投茶一注湯一調(diào)膏

B、投茶一調(diào)膏一注湯

C、注湯一投茶一調(diào)膏

D、注湯一調(diào)膏一投茶

49、【單選題】英國人偏愛（），并需加牛奶、糖、檸檬片等。（B）

A、綠茶

B、紅茶

C、白茶

D、黑茶

50、【單選題】下列（）不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。（A）

A、清鮮型

B、濃醇型

C、醇厚型

D、平和型

51、【單選題】廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。（B）

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

52、【單選題】泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉

原料（）要比（）的茶汁浸出要慢得多，所以沖泡水溫要高。

（A）

A、粗老緊實、細嫩松散

B、粗老松散、細嫩緊實

C、細嫩緊實、粗老松散

D、細嫩松散、粗老緊實

53、【單選題】作為店長，要了解公司品牌的經(jīng)營方針，依據(jù)品牌的

特色和風格執(zhí)行（）。（A）

A、銷售策略

B、營銷方案

C、品牌推廣

D、企業(yè)文化

54、【單選題】接待客人的形式是屬于（）。（A）

A、生活型茶藝

B、營業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

55、【單選題】烏龍茶茶湯色澤變化主要是（）、茶黃素和茶多酚。

（A）

A、茶紅素

B、黃酮類

C、糖或物

D、花青素

56、【單選題】茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、

茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。（B）

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

57、【單選題】（）被選作宮廷用水還有一個極其重要的因素，就是

該泉四季勢如鼎沸，涌水量穩(wěn)定，從不干涸。（C）

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南西突泉

58、【單選題】茶道具有一定的時代性和（）。（C）

A、藝術(shù)性

B、宗教性

C、民族性

D、廣闊性

59、【單選題】茶藝服務人員上茶時，左手（）盤，端平拿穩(wěn)，右手

在前（）盤，腳步小而穩(wěn)。（A）

A、托把

B、托護

C、持護

D、持托

60、【單選題】茶藝師服務中（）解答客人有關(guān)茶品、茶點等方面的

詢問。（C）

A、簡單

B、不用

C、耐心

D、迅速

61、【單選題】三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶

葉）、（）、生米”。（C）

A、芝麻

B、花生

C、生姜

D、黃豆

62、【單選題】所謂服務態(tài)度，是指茶藝從業(yè)人員在接待品茶對象時

所持的態(tài)度，一般包括心理狀態(tài)、（）、形體動作、語言表達和服飾

打扮等。（C）

A、肢體細節(jié)

B、眼神流露

C、面部表情

D、親切微笑

63、【判斷題】交談中碰到自己喜歡的異性可以多談幾句。

（X）

64、【判斷題】湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質(zhì)特點。

（V）

65、【判斷題】形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠

中帶霜（寶綠）是黃山毛峰的主要品質(zhì)特征。（X）

66、【判斷題】俗話說：“高山云霧出好茶”的科學道理是由于茶樹

的生長對漫射光和紫外線要求較多。（V）

67、【判斷題】相傳宋高僧從詒禪師，每說話之前總要說聲“吃茶去”。

（X）

68、【判斷題】紅茶最基本的品質(zhì)特點是紅湯、紅葉、味甘，干茶色

澤偏深，紅中帶烏黑，所以英語中稱“redTea”。（X）

69、【判斷題】掌握好泡茶的基本技藝以及沖泡技巧，才能使茶葉發(fā)

揮出最佳品質(zhì)。（V）

70、【判斷題】茶單應用多種外文來表示茶名，所用外文都要根據(jù)標

準詞典的拼寫法統(tǒng)一規(guī)范，防止差錯。（X）

71、【判斷題】泡茶的水溫應以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣，而不破

壞茶葉營養(yǎng)成分為原則。（V）

72、【判斷題】茶湯色澤是茶葉中有色物質(zhì)溶解于水后綜合反映的結(jié)

果。（V）

73、【判斷題】玻璃茶具，透明度高，用它沖泡高級細嫩名茶，茶姿

湯色歷歷在目，可增加飲茶情趣。（V）

74、【判斷題】茶藝服務人員在客人面前，要側(cè)面面對客人，以示尊

敬。（X）