2024年小學食堂衛(wèi)生管理制度樣本（二篇）

第5頁共5頁2024年小學食堂衛(wèi)生管理制度樣本1.熟食品的妥善儲存應遵循在60℃以上或10℃以下的環(huán)境條件下進行。2.在食用前，熟食品必須徹底加熱至所有部位溫度達到70℃以上。3.應避免生食品與熟食品接觸，同時，處理生熟食品的刀具、案板等應分開使用。4.在食品加工制作前及每次間歇后，必須徹底洗手。5.加工操作間應保持清潔，所有用于食品制備的器具表面必須保持潔凈，抹布應每日更換，并在再次使用前進行煮沸消毒。6.應采取措施防止昆蟲、鼠類及其他動物接觸食品。7.學校食品倉庫應專用，并配備防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施，確保其正常運作。8.食品應按類別分架、隔墻離地存放，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品應及時冷藏或冷凍。9.應建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，實行勤進勤出、先進先出原則，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，并及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。10.食品成品、半成品及原料應分開存放，確保食品不與藥品、雜品等物品混放。11.食品倉庫應保持通風，定期清掃，維持干燥和整潔。12.工作人員應穿著整潔的工作服，保持個人衛(wèi)生。13.冷藏設備應有明確標識，生熟食品及半成品應分柜存放。14.食堂加工操作間應與廁所及其他不潔場所有效隔離，加工操作間內不得設有廁所，且?guī)拈T與窗不得面向操作間。15.加工操作間應具備良好的供水與排水系統(tǒng)，排水系統(tǒng)尤為重要，以確保用過的污水迅速排除，避免操作間泥濘。16.地面、天花板、墻壁及門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應密封并保持整潔，以防止蟑螂、老鼠藏匿或出入。17.應安裝排油煙機，并定時清理油垢，適當處理排出的污油。18.食物應在工作臺上處理，并將生熟食物分開處理，刀具、案板、工具及抹布等必須保持清潔。19.食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內，魚肉類應迅速處理，避免反復解凍影響鮮度，確保食物不長時間暴露于常溫下。20.易腐敗食品應儲存在0℃以下的冷藏容器內，生熟食品應分開儲存。21.調味品應使用適當容器裝盛，并使用后立即加蓋，所有器皿及菜肴不得與地面或污穢接觸。22.應準備有蓋的污物桶，污物桶應夜間清空，不在加工間內過夜，桶周圍應保持清潔。23.食堂從業(yè)人員在工作時應穿戴整潔的工作服，避免手直接接觸食物與容器，盡量使用夾子、勺子等工具取用。24.在加工操作間工作時，不得在食物或容器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；若打噴嚏，應背向食物用手帕或衛(wèi)生紙遮住口鼻，并立即洗手。25.加工操作間工作人員在工作前后均應徹底洗手，保持手部清潔。26.加工操作間清潔工作應每日多次進行，至少一次，清潔完畢后，清掃工具應集中處理。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等混合存放，有毒物質應標明并存放在固定場所，指定專人管理。27.不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不得隨意放置衣物、鞋帽或雜物。28.食堂從業(yè)人員應嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不得無故缺席。29.應恪守職業(yè)道德，提供文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。30.愛護公物，不得隨意或蓄意破壞食堂財產。31.食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新入職及臨時工作人員也必須進行健康檢查并取得健康證明后方可工作。32.食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，包括：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品前應洗手消毒。33.穿戴清潔的工作衣帽，并將頭發(fā)置于帽內。34.不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。35.不得在食品加工和銷售場所內吸煙。36.工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊。37.應確保飯菜質量，嚴防食物中毒。38.加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。39.注意安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。40.學生在餐廳用餐時應保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。41.就餐排隊時應保持秩序，不得隨意浪費食物。42.就餐前應洗手，培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習慣。43.增強自我保健意識，不購買街頭無照（證）商販出售的食品。2024年小學食堂衛(wèi)生管理制度樣本（二）保持精力充沛，全心全意投入工作，嚴防安全事故的發(fā)生。上班期間，必須穿著整潔的工作服，佩戴干凈的工作帽。應勤于理發(fā)、沐浴、修面、修剪指甲，并勤洗工作服和帽子。頭發(fā)不得過耳，襯衫需保持清潔。禁止穿著工作服和帽子進入廁所。必須加強衛(wèi)生意識，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。1.嚴格把關采購的衛(wèi)生和質量，嚴禁不衛(wèi)生或變質的生熟食物進入食堂。2.嚴格控制食物加工環(huán)節(jié)。加工食物時，必須確保生食與熟食分開，避免直接接觸。加工熟食前，必須徹底清洗并消毒刀具、砧板、臺面、盤子等工具。熟食裝盤后，不得疊放。隔餐、隔夜或改刀的熟食不得再次出售。3.成品和半成品應采取防蠅、防鼠、滅鼠和其他害蟲的措施。4.出售食品時，嚴禁直接用手接觸，應使用夾子等工具，以防止交叉污染。飲食衛(wèi)生制度：1.加工前應檢查原料的衛(wèi)生質量，不合格的原料不得選用、切配或烹調。2.熟食間（冷盤間）應專用，專人負責，專用砧板、抹布、容器及餐具必須嚴格區(qū)分生熟。3.接觸熟食的冰箱、刀具、砧板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。4.廚房用具、容器使用后應立即清洗，保持廚房環(huán)境整潔。5.熟食應徹底煮熟，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐夜及外購的熟食應重新加熱后出售。6.操作人員應穿戴清潔的工作服、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。餐具消毒衛(wèi)生制度：1.餐具、菜具、熟食容器應在餐后立即清洗消毒，確保每次使用后都進行清洗消毒。2.負責餐具消毒的專職人員應身體健康，工作認真負責。3.餐具清洗消毒程序應嚴格遵守：熱力消毒需按刮洗、沖洗、消毒、保潔的順序操作；藥物消毒需按刮洗、沖洗、消毒、保潔的順序操作。4.餐具消毒應達到以下標準：煮沸消毒需在水中煮沸一定時間；蒸氣消毒需持續(xù)一定時間；藥物消毒如使用氯制劑，有效氯濃度應為250ppm，食具需全部浸入消毒液中一定時間，直至餐具光潔、無油膩、無異味。5.消毒后的餐具、茶具應立即放入清潔的櫥柜內保潔，防止再次污染。6.泔腳、垃圾應密封存放，每日清理。配菜衛(wèi)生制度：1.檢查食品質量，不得切配腐敗變質和有毒有害食品。2.使用完畢后，絞肉機等機械設備應拆開沖洗干凈。3.待用食品洗凈或上漿后應放入冰箱保存。4.工具用具應保持刀具不生銹、砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布應保持清潔。5.食品容器、盛器應保持清潔，點菜牌、木夾子等不得接觸食品。6.切配水產品的刀具、砧板應清洗干凈后再切配其他食品。7.冰箱應專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料應分開存放。8.配菜結束后應清理地面，清洗干凈工具、用具，保持室內清潔衛(wèi)生。食品揀洗加工衛(wèi)生制度：1.各類生食品必須分別揀選、清洗干凈，不得加工變質食品。2.毛骨殘渣應及時清理，保持加工場所隨時加工隨時清潔。3.每天清洗水池、工具、容器、地面，每周進行一次大掃除，保持環(huán)境無蠅、無異味。4.清洗后的食品應放置在離地面的貨架上，嚴禁隨意放置。5.切制好的食品應防塵，并加蓋加罩，確保容器、工具、案板清潔。食品衛(wèi)生管理制度：1.堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。2.建立衛(wèi)生組織，落實管理人員，健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡，單位應設立專職或兼職衛(wèi)生管理員，形成自上而下的衛(wèi)生管理網(wǎng)絡，責任明確到部門、個人。3.制定完善的衛(wèi)生制度，包括環(huán)境衛(wèi)生保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作制度、餐具、工具、容器清洗消毒制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。4.組織衛(wèi)生檢查，單位應設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時應攜帶記錄簿（表），詳細記錄本單位各部門的衛(wèi)生情況，提出整改意見，將衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。5.加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生教育，定期對食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育、考核，提高職工素質，新入職