薯類主食產(chǎn)品

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。

本文件由中國(guó)商品學(xué)會(huì)歸口。

本文件起草單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、北京市海樂達(dá)食品有限公司、四川紅土

地農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、樂陵希森馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、東臺(tái)市食品機(jī)械廠有限公司、許昌市米

格智能食品機(jī)器人有限公司。

本文件主要起草人：孫紅男、木泰華、馬夢(mèng)梅、何海龍、王尤強(qiáng)、梁希森、何賢用、賈許民。

本文件為首次發(fā)布。

T/CS001-2023

薯類主食產(chǎn)品

1范圍

本文件規(guī)定了薯類主食產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)

簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。

本文件適用于以馬鈴薯或甘薯等薯類原料加工而成的主食產(chǎn)品，其他薯類（如木薯）主食產(chǎn)品

可參照?qǐng)?zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）

適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T2828.1計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.91食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、鈉的測(cè)定

GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定

GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14754食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑維生素C（抗壞血酸）

GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T21118小麥粉饅頭

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

LS/T3104甘薯（地瓜、紅薯、白薯、紅苕、番薯）

LS/T3106馬鈴薯

LS/T3212掛面

NY/T3611甘薯全粉

SB/T10752馬鈴薯雪花全粉

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

薯類原料materialsmadefromrootandtubercrops

馬鈴薯或甘薯等鮮薯以及薯泥、薯粉等初級(jí)加工產(chǎn)品。

3.2

薯類主食產(chǎn)品rootandtubercropsstaplefood

1

T/CS001-2023

以不低于15%（以干基計(jì)）的薯類原料加工而成的饅頭、面包、面條、米粉等主食產(chǎn)品。

4產(chǎn)品分類

4.1薯類發(fā)酵主食產(chǎn)品

以薯類為主要原料，以酵母菌、老面等為發(fā)酵劑，經(jīng)和面、壓面、成型、醒發(fā)、蒸制或焙烤等

工藝制成的饅頭、面包、花卷等產(chǎn)品。

4.2薯類面條產(chǎn)品

以薯類為主要原料，經(jīng)和面、制條或制片等加工工序制成的面條產(chǎn)品。

4.3薯類米粉產(chǎn)品

以薯類為主要原料，經(jīng)浸泡、磨漿、蒸煮、制條或擠絲等加工工序制成的米粉產(chǎn)品。

4.4薯類復(fù)配米產(chǎn)品

以薯類為主要原料，經(jīng)浸泡、復(fù)配、擠壓、干燥等加工工序制成的粒狀產(chǎn)品。

5技術(shù)要求

5.1原輔料要求

5.1.1薯類原料

馬鈴薯、馬鈴薯全粉、甘薯以及甘薯全粉應(yīng)分別符合LS/T3106、SB/T10752、LS/T3104和

NY/T3611的規(guī)定。

5.1.2生產(chǎn)加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.1.3食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

應(yīng)分別符合GB2760和GB14880的規(guī)定。

5.1.4其他原料及輔料

應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

5.2感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1薯類主食產(chǎn)品感官要求

要求

項(xiàng)目

薯類發(fā)酵主食產(chǎn)品薯類面條產(chǎn)品薯類米粉產(chǎn)品薯類復(fù)配米產(chǎn)品

色澤具有本產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

形態(tài)完整，有彈性，氣孔均

應(yīng)為條狀、絲狀、塊狀或片狀；粗細(xì)或厚薄較

組織形態(tài)勻，無(wú)局部硬塊、干面粉痕應(yīng)為粒狀

均勻，長(zhǎng)短基本一致

跡及黃色堿斑等明顯缺陷

滋味和氣味具有本產(chǎn)品特有的滋味和氣味，無(wú)異味

雜質(zhì)無(wú)肉眼可見的外來(lái)雜質(zhì)

5.3理化要求

2

T/CS001-2023

5.3.1薯類發(fā)酵主食產(chǎn)品

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2薯類發(fā)酵主食產(chǎn)品理化指標(biāo)

項(xiàng)目要求

水分a，g/100g≤45.0

鉀（以干基計(jì)）b，mg/100g≥160.0

維生素C（以干基計(jì)），mg/100g≥1.0

比容，mL/g≥1.5

pH6.0~7.2

酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）c，mg/g≤5.0

過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）c，g/100g≤0.25

a水分指標(biāo)不計(jì)餡料水分含量；b若薯類原料為木薯及其制品，鉀（以干基計(jì)）≥40mg/100g；c酸價(jià)和過(guò)氧化值指標(biāo)

僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品，不計(jì)餡料。

5.3.2薯類面條、米粉產(chǎn)品

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3薯類面條、米粉產(chǎn)品理化指標(biāo)

要求

項(xiàng)目

干制品半干制品濕制品

水分，g/100g≤14.5＞14.5，＜26≥26，≤60.0

鉀（以干基計(jì)）a，mg/100g≥160.0

維生素C（以干基計(jì)），mg/100g≥1.0

酸度，°T≤4.0

熟斷條率，%≤10.0

烹調(diào)損失率，%≤15.0

酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）b，mg/g≤1.8

過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）b，g/100g≤0.25

a若薯類原料為木薯及其制品，鉀（以干基計(jì)）≥40mg/100g；b酸價(jià)和過(guò)氧化值指標(biāo)僅適用于配料及加工過(guò)程中添加

油脂的產(chǎn)品。

5.3.3薯類復(fù)配米產(chǎn)品

應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4薯類復(fù)配米產(chǎn)品理化指標(biāo)

項(xiàng)目要求

水分，g/100g≤10.0

鉀（以干基計(jì)）a，mg/100g≥160.0

維生素C（以干基計(jì)），mg/100g≥1.0

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T/CS001-2023

酸度，°T≤1.5

a若薯類原料為木薯及其制品，鉀（以干基計(jì)）≥40mg/100g。

5.4衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。

5.5凈含量

應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)令的規(guī)定。

6檢驗(yàn)方法

6.1感官要求檢驗(yàn)

取適量樣品置于清潔、干燥的白色瓷盤內(nèi)，在自然光線條件下，用目測(cè)其色澤、形態(tài)和雜質(zhì)，

用鼻嗅其氣味；用溫開水漱口后品嘗其滋味。

6.2理化指標(biāo)檢驗(yàn)

6.2.1水分

按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.2鉀

按GB5009.91規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.3維生素C

按GB14754規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.4比容

按GB/T21118規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.5pH

按GB/T21118規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.6酸價(jià)

按GB5009.229規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.7過(guò)氧化值

按GB5009.227規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.8酸度

按GB5009.239規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.9熟斷條率

按LS/T3212規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.10烹調(diào)損失率

按LS/T3212規(guī)定的方法測(cè)定。

6.2.11凈含量

按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。

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T/CS001-2023

7檢驗(yàn)規(guī)則

7.1批次

同一批原料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一品種、同一規(guī)格產(chǎn)品為一批次。組

批量以薯類主食產(chǎn)品最小包裝數(shù)計(jì)。

7.2抽樣數(shù)量及方法

在成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取樣品，依據(jù)組批量，按照GB/T2828.1規(guī)定的方法取樣。

7.3出廠檢驗(yàn)

7.3.1每批次按出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。

7.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求，以及水分、比容、pH、酸度、熟斷條率、烹調(diào)損失率、凈含量。

7.4型式檢驗(yàn)

7.4.1型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目應(yīng)包括第5章規(guī)定的所有項(xiàng)目，以及標(biāo)簽。

7.4.2正常生產(chǎn)時(shí)，每半年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況之一的，應(yīng)單獨(dú)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

a)新產(chǎn)品定型鑒定時(shí)；

b)原料來(lái)源有重大改變或生產(chǎn)工藝重大改變時(shí)；

c）產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

e）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。

7.5判定和復(fù)檢規(guī)則

7.5.1出廠檢驗(yàn)判定和復(fù)檢

7.5.1.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)7.3.2的規(guī)定，且所檢項(xiàng)目的指標(biāo)值滿足本標(biāo)準(zhǔn)的要求，判為合

格品。

7.5.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中有1項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可以加倍隨機(jī)抽樣進(jìn)行該項(xiàng)目的復(fù)檢。復(fù)檢后

仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。

7.5.2型式檢驗(yàn)判定和復(fù)檢

7.5.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判為合格品。

7.5.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過(guò)兩項(xiàng)（含兩項(xiàng)）不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍有一項(xiàng)

不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。

7.5.2.3若微生物指標(biāo)不合格，判該產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。

8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

8.1標(biāo)簽、標(biāo)志

8.1.1產(chǎn)品的標(biāo)簽

應(yīng)符合GB7718及GB28050的規(guī)定，配料表中應(yīng)明確標(biāo)識(shí)薯類原料的種類及添加比例。

8.1.2產(chǎn)品的標(biāo)志

應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

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T/CS001-2023

8.2包裝

8.2.1同一規(guī)格的包裝要求大小一致，干燥、清潔并符合相關(guān)的衛(wèi)生要求。

8.2.2包裝材料應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝應(yīng)嚴(yán)密結(jié)實(shí)，防潮濕、防污染。

8.3運(yùn)輸

運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。在整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持干燥、清潔，不得與有毒、有害、有

異味或易腐蝕性物品混運(yùn)。

8.4儲(chǔ)存

應(yīng)根據(jù)需要在常溫、低溫冷藏或冷凍環(huán)境下儲(chǔ)存，嚴(yán)禁與有異味、有毒物品一同存放。

6

ICS67.060

CCSX11

T/CS

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CS001-2023

薯類主食產(chǎn)品

Rootandtubercropsstaplefood

（征求意見稿）

202×-××-××發(fā)布202×-××-××實(shí)施

中國(guó)商品學(xué)會(huì)發(fā)布

T/CS001-2023

薯類主食產(chǎn)品

1范圍

本文件規(guī)定了薯類主食產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)

簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。

本文件適用于以馬鈴薯或甘薯等薯類原料加工而成的主食產(chǎn)品，其他薯類（如木薯）主食產(chǎn)品

可參照?qǐng)?zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）

適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T2828.1計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.91食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、鈉的測(cè)定

GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定

GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14754食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑維生素C（抗壞血酸）

GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T21118小麥粉饅頭

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

LS/T3104甘薯（地瓜、紅薯、白薯、紅苕、番薯）

LS/T3106馬鈴薯

LS/T3212掛面

NY/T3611甘薯全粉

SB/T10752馬鈴薯雪花全粉

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

薯類原料materialsmadefromrootandtubercrops

馬鈴薯或甘薯等鮮薯以及薯泥、薯粉等初級(jí)加工產(chǎn)品。

3.2

薯類主食產(chǎn)品rootandtubercropsstaplefood

1

T/CS001-2023

以不低于15%（以干基計(jì)）的薯類原料加工而成的饅頭、面包、面條、米粉等主食產(chǎn)品。

4產(chǎn)品分類

4.1薯類發(fā)酵主食產(chǎn)品

以薯類為主要原料，以酵母菌、老面等為發(fā)酵劑，經(jīng)和面、壓面、