中級茶藝師模擬試題及答案 (一)

中級茶藝師模擬試題及答案

1.0的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝

煌、雍容華貴的氣度。

A.釉里紅

B.青花瓷

C.秘色瓷

D.廣彩（正確答案）

2.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。

A.不同茶葉品種所需水溫不同（正確答案）

B.不同茶葉外形煮水溫度不同

C.根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器

D.不同的茶葉品種所需時間不同

3.茶入詩畫是茶文化的一種反映，有名的《七碗茶歌》的作者為（）。

A.唐代陸羽

B.唐代盧全（正確答案）

C.唐代元稹

D.宋代蘇軾

4.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、

置茶、沖泡、奉茶、（）。

A.送客

B.收具（正確答案）

C.奉茶點

D.喝茶

5.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對（）泉水景觀的贊美。

A.玉泉

B.魚泉

C.石泉

D.圣泉（正確答案）

6.清代出現(xiàn)。品飲藝術(shù)。

A.烏龍功夫茶（正確答案）

B.白族三道茶

C.寧紅太子茶

D.云南普洱茶

7.品茗焚香時?，香不能緊挨著（）。

A.茶葉

B.鮮花（正確答案）

C.燒爐

D.茶壺

8.下列（）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A.砂泥（正確答案）

B.茶樸

C.茶籽

D.茶梗

9.臺灣茶藝是屬于中華茶文化的一個流派，它的基本精神是（）。

A.和敬清寂（正確答案）

B.茶可清心

C.七義一心

D.清敬怡真

10.下列0被陸羽評為“天下第一泉”。

A.湖北娣歸縣香溪泉

B.廬山棲賢寺招隱泉

C.四川峨媚山玉液泉

D.廬山康王谷谷簾泉（正確答案）

11.成品茶品質(zhì)的變化與水分含量、貯藏有密切的關(guān)系，一般水分最高不宜超

過()

A.3%--5%

B.6%(正確答案)

C.7%

D.9%

12.下列()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A.茶湯中添水(正確答案)

B.茶湯中加酒

C.茶湯中加糖

D.茶湯中加果汁

13.茶藝表演者的發(fā)型不可與()相沖突。

A.表演的內(nèi)容(正確答案)

B.茶具的擺設(shè)

C.播放的音樂

D.茶葉的種類

14.出現(xiàn)焚香的歷史年代是()。

A.秦漢(正確答案)

B.唐宋

C.元明

D.明清

15.關(guān)于茶葉和茶鮮葉中的蛋白質(zhì)，下列敘述不正確的是()。

A.它對保持茶湯清亮和茶湯膠體溶液的穩(wěn)定性起了重要作用

B.對增進茶湯滋味和茶湯的營養(yǎng)價值有一定作用

C.蛋白質(zhì)與綠茶品質(zhì)無關(guān)(正確答案)

D.在加工中，部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸

16.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共

分為三個階段：。、操作階段、完成階段。

A.備茶具階段

B.煮水階段

C.準(zhǔn)備階段（正確答案）

D.迎賓階段

17.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)

0,才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A.含在口中不要急于吞下

B.將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后（正確答案）

C.立即咽下

D.小口慢吞

18.《大觀茶論》的作者是（）。

A.趙煦

B.趙項

C.趙桓

D.趙信（正確答案）

19.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共

分為三個階段：準(zhǔn)備階段、0、完成階段。

A.沖泡階段

B.奉茶階段

C.待客階段

D.操作階段（正確答案）

20.洞庭碧螺春茶的品質(zhì)獨特，原料鮮葉細嫩，加工有搓團提毫工序，外形特

征表現(xiàn)及要求是0。

A.扁平、挺直、光滑、尖削勻齊

B.細緊、勻齊、顯鋒苗、有金毫

C.條索纖細、卷曲似螺、毛室技滿全身（正確答案）

D.外形細直秀麗，狀似松針，白毫顯露

21.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（）。

A.90（正確答案）

C左右

B.80℃左右

C.95C左右

D.85c左右

22.拌花茶是屬于調(diào)飲法的0類型。

A.食物型

B.加香型（正確答案）

C.加入型

D.旁置型

23.宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。

A.龍團茶

B.栗粒茶

C.北苑貢茶（正確答案）

D.蠟面茶

24.在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個基本要素。

A.茶具、茶葉品種、溫壺

B.置茶、溫壺、沖泡

C.茶葉用量、壺溫、浸泡時間

D.茶葉用量、水溫、浸泡時間（正確答案）

25.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、0、西點類、中式點心類五大類。

A.甜點類

B,糖果類（正確答案）

C.水果類

D小吃類

26.唐代詩人盧全在其詩作《七碗茶詩》中說第0可以“通仙靈”。

A.四碗

B.五碗

C.六碗（正確答案）

D.七碗

27.蟲茶是一種較珍稀的藥茶，產(chǎn)于我國（），是以當(dāng)?shù)靥赜械睦详幉铻樵现?/p>

作，經(jīng)過昆蟲處理后形成的粒狀黑色茶沙。

A.云南西部（正確答案）

B.貴州北部

C.四川西部

D.云南北部

28.品茗焚香時使用的最佳香具是（）。

A.蔑簍

B.木桶

C.香爐（正確答案）

D.竹筒

29.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為（）。

A.石乳

B.蘭芷

C.河山

D.江山（正確答案）

30.云南普洱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是0。

A.茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B.香氣濃郁，具：玫瑰香"，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為

“群芳最”

C.香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D.香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用

（正確答案）

31.沖泡茶的過程中，在以下（）動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬

意。

A.雙手奉茶（正確答案）

B.高沖水

C.溫潤泡

D.濁壺

32.（）飲用茶葉主要是散茶。

A.明代（正確答案）

B.宋代

C.唐代

D.漢代

33.安溪鳥龍茶藝使用的（）的制做原料是竹。

A.茶匙、茶斗、茶夾、茶通（正確答案）

B.茶盤、茶罐、茶船、茶荷

C.茶通、茶針、漏斗、水盂

D.茶盤、茶托、茶答、茶杯

34.品飲紅茶、綠茶、花茶時，茶水的比例以（）為宜。

A.1：20

B.1：40

C.1：50（正確答案）

D.1：80

35.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是

A.主要是清洗茶具

B.提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗（正確答案）

C.將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

D.主要是起到消毒殺菌的作用

36.茶藝師在與信奉。賓客交談時，不能問其尊姓大名。

A.佛教（正確答案）

B.道教

C.伊斯蘭教

D.天主教

37.乘炙香品的主要原料是0。

A.柏木

B.槐木

C.銀杏

D.龍腦（正確答案）

38.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使0,它的含量增多對品質(zhì)不利。

A.茶湯發(fā)紅，葉底喑褐

B.茶湯紅亮，葉底暗褐

C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐（正確答案）

D茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

39.湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是（）

的品質(zhì)特點。

A.六安瓜片

B.君山銀針

C.黃山毛峰

D.滇紅工夫紅茶（正確答案）

40.女性茶藝表演者如有條件可以0,可平添不少風(fēng)韻。

A.佩帶十字架

B.戴條金手鏈

C.戴一只玉福（正確答案）

D.戴一雙手套

41.神泉的水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以（）有既不用發(fā)酵，也

不必用堿中和的奇特功效。

A.制造汽酒

B.烹煮泡茶

C.加工面條

D.和面烙餅、蒸饅頭（正確答案）

42.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（）煩躁等不良癥狀。

A.失眠（正確答案）

B.糖尿病

C.癌癥

D.高血壓

43.（）五大名窯分別是官窯、哥窯、汝窖、定窯、均密。

A.宋代（正確答案）

B.五代

C.元代

D.明代

44.傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是（）。

A.陸游

B.李白

C.皎然

D.盧全（正確答案）

45.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被普為0。

A.神水第一泉

B.四海第一湯

C.天下第四泉（正確答案）

D.天下第六泉

46.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指0。

A.遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量（正確答案）

B.精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C.努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟效益第一

D.提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

47.調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，（）或借茶保健的飲茶方式。

稟.調(diào)節(jié)苦澀

B.增加香味（正確答案）

C.改變湯色

D.提高藥效

48.為（）賓客服務(wù)時，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。

A.傣族

B.維吾爾族

C.鄂倫春族（正確答案）

D.撒拉族

49.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在0

之間為最佳。

A.6.5-7.5

B.5.5-6.5

C.4.5-5.5（正確答案）

D.3.5-4.5

50.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是0的品質(zhì)特點。

A.信陽毛尖（正確答案）

B.西湖龍井

C.皖南屯綠

D.洞庭碧螺春

51.狹義茶文化的含義是（）。

A.茶的藝術(shù)價值

B.茶的物質(zhì)財富

C.茶的精神財言（正確答案）

D.茶的文化價值

52.時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對時間的要

求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡0而逐漸增濃的。

A.茶量

B.時間的延長（正確答案）

C.次數(shù)的增加

D.水溫

53.凈杯時，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶藝將這

種洗法稱為（）。

A.洗塵凈杯

B.熱壺燙杯

C.春風(fēng)拂面

D.流云挑月（正確答案）

54.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是（）。

A.風(fēng)吹竹枝

B.秋蟲鳴唱

C.暴雨雷鳴（正確答案）

D.萬鳥喝啾

55.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是0。

A.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃（正確答案）

D.香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

56.。為表示對容人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。

A.壯族

B.白族（正確答案）

C.傣族

D.回族

57.閱面、賞花、焚香與品茗是古代（）的系統(tǒng)。

A.參禪

B.茶藝（正確答案）

C.插花

D.養(yǎng)身

58.香油、香花是0的香品。

A.自然散發(fā)（正確答案）

B.燃燒散發(fā)

C.重炙散發(fā)

D.烤焙散發(fā)

59.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時應(yīng)注意（）。

A.茶水比例

B.用水選擇

C.泡茶規(guī)范（正確答案）

D.茶葉用量

60.白茶品飲時，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經(jīng)。后，才有部分茶芽沉落

杯底。

A.十幾分鐘

B.五六分鐘（正確答案）

C.七八分鐘

D.二三分鐘

61.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的均整、（）、香氣、凈度來看。

A.色澤（正確答案）

B.滋味

C.湯色

D.葉底

62.外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫是0的品質(zhì)特點。

A.云南溶茶（正確答案）

B.金銀花茶

C.滇紅工夫紅茶

D.云南普洱茶

63.下列（）的滋味是屬于清鮮型。

A.婺源茗眉

B.蒙頂黃芽

C.南安石亭綠

D.洞庭碧螺春（正確答案）

64.被稱為紫砂壺真正意義上的鼻祖、第一位制壺大師是（）。

A.宋代的蘇茶坡

B.明代的龔（供）春（正確答案）

C.明代的時大彬

65.“條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅是（）的品質(zhì)特點。

A.太平猴魁

B.祁門紅茶

C.安溪鐵觀音

D.云南普淚茶（正確答案）

66.據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，車間、工地、田間甚至出差旅游宜選配下列（）茶

具。

A.紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餓。

B.玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯把歷歷在目，增加情趣。

C.搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。（正確答案）

D.保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

67.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品質(zhì)特點。

A.云南普洱茶

B.滇紅工夫紅茶

C.云南花茶（正確答案）

D.金銀花茶

68.碧螺春的采摘特點為0。

A早、嫩、勤

B.早、嫩、勻（正確答案）

C早、嫩、凈

69.下列茶葉中不屬于知名茶葉種類的是（）。

A.都勻白毫（正確答案）

B.廬山云霧

C.恩施玉露

D.蒙頂甘露

70.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是（）。

A.短發(fā)

B.馬尾辮

C.長發(fā)披肩（正確答案）

D.寸頭

71.香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花回有的外形和內(nèi)涵是（）

的品質(zhì)特點。

A.滇紅工夫紅茶

B.云南普洱茶

C.云南溶茶

D.金銀花茶（正確答案）

72.清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等

次為（）。

A.“香”

B.“韻"

C.活（正確答案）

D.清

73.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)特點是0。

A.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C.內(nèi)質(zhì)清香、湯綠味濃（正確答案）

D.香高截郁、味濃醇和、湯色清澈明亮

74.江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用（）茶具泡茶。

A.蓋瓷杯

B.玻璃杯（正確答案）

C.紫砂壺

D.蓋茶碗

75.小喬木型茶樹的基本特征是0。

A在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間

B.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間

C.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間

D.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間（正確答案）

76.香高截郁，味濃醇和，湯色清澈明亮是（）的品質(zhì)特點。

A.信陽毛尖

B.西湖龍井

C.皖南屯綠（正確答案）

D.洞庭碧螺春

77.茶葉中的0具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A.氨基酸

B.咖啡堿

C.茶多酚（正確答案）

D.維生素

78.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成（）。

A.扁形

B.半圓形

C.圓柱形（正確答案）

D.三角形

79.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是（）的品質(zhì)特征。

A.太平猴魁

B.祁門紅茶（正確答案）

C.安溪鐵觀音

D.云南普洱茶

80.蘇茶坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指0。

A.紫薇泉

B.鳴弦泉

C.招隱泉

D.安平泉（正確答案）

81.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列0茶具。

A.紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饃（正確答案）

B.玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣

C.搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點

D.保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味

82.燃燒香品的主要原料是0。

A.水草、沉香木

B.香草、沉香木（正確答案）

C.香草、紫薇木

D.香棒、白樟木

83.相傳蘇茶坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水

掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為（）。

A.“取水證”

B.調(diào)水符”（正確答案）

C.“防偽標(biāo)志”

D.“防偽標(biāo)簽”

84.無公害食品茶葉是由（）部門認證的。

A.各省縣級以上農(nóng)業(yè)部門

B.中國綠色食品發(fā)展中心

C.中國農(nóng)科院茶葉研究所（正確答案）

D.環(huán)?？偩钟袡C食品發(fā)展中心

85.擂茶在宋代為0之稱。

A.茗粥（正確答案）

B.米粥

C.豆粥

D.菜粥

86.宋代哥窯的產(chǎn)地在（）。

A.浙江杭洲

B.河南臨汝

C.福建建洲

D.浙江龍泉（正確答案）

87.烏龍茶類中（）葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A.武夷水仙

B.閩南青茶

C.白毫烏龍（正確答案）

D.鳳凰單機

88.沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬

意。

A.用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B.用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C.雙手平穩(wěn)奉茶

D.奉茶時將茶湯溢出（正確答案）

89.宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色和湯花。

A.泡茶

B.鑒茶

C.分茶

D.斗茶（正確答案）

90.（）作品小壺多，中壺少，大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A.惠孟臣（正確答案）

B.楊彭年

C.陳曼生

D.時大彬

91.適宜茶樹生長的士壤為0土壤。

A.堿性

B.