食品微生物檢驗技術(shù)練習(xí)題庫及答案

食品微生物檢驗技術(shù)練習(xí)題庫及答案一、單選題（共47題，每題1分，共47分）1.對外界抵抗力最強的細菌結(jié)構(gòu)是（）A、細胞壁B、鞭毛C、芽孢D、核糖體正確答案：C2.使用油鏡時，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力A、香柏油B、機油C、石蠟D、果膠正確答案：A3.凡能滿足某一菌種的野生型菌株營養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡稱為：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正確答案：A4.MPN是指A、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數(shù)B、100g樣品中大腸菌群確切數(shù)C、1g樣品中大腸菌群近似數(shù)D、100g樣品中大腸菌群近似數(shù)正確答案：D5.做細菌生化試驗應(yīng)注意的事項說法正確的是A、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物B、對觀察反應(yīng)的時間沒有要求C、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物D、挑取1個待檢可疑菌落進行試就可以了正確答案：A6.對于靛基質(zhì)試驗，下列說法正確的是A、培養(yǎng)基的PH值應(yīng)為7.0～7.2B、加試劑后呈現(xiàn)玫瑰紅色，為陰性反應(yīng)C、培養(yǎng)基中不用含有豐富的色氨酸D、培養(yǎng)基中要含有豐富的色氨酸正確答案：C7.“PDA”表示A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：A8.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用（）方式滅菌A、高壓蒸汽B、烘箱消毒C、酒精燈火焰灼燒D、酒精浸泡正確答案：C9.使用油鏡時在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的目的是A、增加入射波波長B、增大數(shù)值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數(shù)D、使視野更明亮正確答案：B10.霉菌及酵母菌測定結(jié)果，其單位為A、個/kg(LB、個/g(ml)C、個/100g(ml)D、個/10g(ml)正確答案：B11.下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧A、甲型副傷寒沙門氏菌B、陰性桿菌C、沙門氏菌D、變形桿菌正確答案：C12.干燥箱的溫度上升到（），維持2小時即可達到滅菌目的A、100℃B、80℃C、70℃D、160℃正確答案：D13.某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗結(jié)果為H2S－，靛基質(zhì)－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進一步作（）試驗A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)正確答案：A14.巴氏消毒法能殺死物體中A、大部分細菌B、全部細菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正確答案：C15.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板A、2%瓊脂B、伊紅美蘭C、血D、SS正確答案：C16.在菌落總數(shù)的檢驗中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不宜超過多少分鐘A、20minB、15minC、25minD、30min正確答案：A17.在食品中大腸菌群的測定試驗中，使用的復(fù)發(fā)酵試驗培養(yǎng)基是A、普通瓊脂B、伊紅美蘭C、乳糖膽鹽D、高氏一號正確答案：C18.最常見引起細菌性食物中毒的細菌是A、致病性大腸桿菌B、沙門氏菌C、產(chǎn)毒霉菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：B19.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、菌絲C、出芽D、分裂正確答案：A20.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、試管B、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基C、血清D、接種環(huán)正確答案：C21.在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A、1∶20B、1∶10C、1∶5D、1∶15正確答案：B22.糖(醇)類發(fā)酵試驗結(jié)果觀察和記錄正確的是A、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示B、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示C、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示D、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示正確答案：B23.厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是（）A、厭氧罐法B、厭氧袋法C、厭氧箱法D、這些都是正確答案：D24.細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)A、無機鹽類B、維生素類C、氮源D、碳源正確答案：C25.以下靠電離作用殺菌的是A、X射線B、紫外線C、紅外線D、微波正確答案：A26.細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀A(yù)、福氏志賀氏菌B、葡萄球菌C、肉毒桿菌D、副溶血弧菌正確答案：C27.處于（）期的細菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境因素的作用十分敏感A、衰亡期B、穩(wěn)定期C、延緩期D、對數(shù)生長期正確答案：D28.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）A、放線菌B、細菌C、病毒D、霉菌正確答案：A29.革蘭染色中所用的脫色劑是()A、甲醇B、二甲苯C、丙酮D、乙醇正確答案：D30.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）A、麥芽汁培養(yǎng)基B、營養(yǎng)瓊脂C、察氏培養(yǎng)基D、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基。正確答案：D31.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是A、山梨酸B、苯酚C、新潔爾滅D、高錳酸鉀正確答案：C32.以下繁殖方式中那種屬于無性孢子繁殖（）A、孢囊孢子繁殖B、子囊孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、卵孢子繁殖正確答案：A33.微生物增殖培養(yǎng)時一般選用A、選擇培養(yǎng)基B、發(fā)酵培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基正確答案：A34.以下靠電離作用殺菌的是（）A、紫外線B、紅外線C、X射線D、微波正確答案：C35.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對接觸過有毒食品的器具、設(shè)備不應(yīng)采用下面的（）方法處理A、煮沸B、用自來水沖洗C、用蒸汽消毒15－30minD、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗正確答案：B36.革蘭氏陽性細菌在顯微鏡下觀察時是：（）A、褐色B、紫色C、綠色D、紅色正確答案：B37.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗A、葡萄糖胺B、ONPGC、檸檬酸鹽D、靛基質(zhì)正確答案：D38.以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯（）A、采用有效的保藏方法B、純種分離C、低溫冷藏D、無菌操作正確答案：B39.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）A、氮源B、凝固劑C、碳源D、生長調(diào)節(jié)劑正確答案：B40.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）A、體積大的樣B、固體樣C、一個批次的樣D、混合樣正確答案：C41.在實驗室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過起來，正確有效的滅火方法是（）A、用抹布抽打B、用砂土掩蓋C、澆水D、用嘴吹正確答案：B42.革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時間是（）A、1-2sB、1-2minC、20-30sD、20-30min正確答案：B43.無菌采樣時操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口B、在酒精燈火焰下封口C、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器D、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中正確答案：D44.下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧（）A、變形桿菌B、陰性桿菌C、甲型副傷寒沙門氏菌D、沙門氏菌正確答案：D45.單個細菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團，稱為（）A、菌落B、菌體C、菌膜D、菌核正確答案：A46.顯微鏡的構(gòu)造有機械和光學(xué)部分，機械部分不包括下面的()A、升降調(diào)節(jié)器B、反光鏡C、鏡座D、光圈正確答案：B47.測定菌落總數(shù)的營養(yǎng)瓊脂的pH值應(yīng)為A、7.2~7.4B、6.0~7.0C、7.0~8.0D、7.2~8.4正確答案：A二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.屬于革蘭陰性細菌細胞壁成分的是（）A、脂多糖B、脂蛋白C、五肽交聯(lián)橋D、聚糖骨架正確答案：ABD2.無菌操作的關(guān)鍵之處是什么？A、慢B、靜C、輕D、快正確答案：BCD3.志賀氏菌的致病力主要決定于()因素A、毒素B、表面抗原C、O-抗原D、侵襲力正確答案：ACD4.微生物生長繁殖過程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細胞成分B、調(diào)節(jié)微生物代謝C、作為能量來源D、以上三個都不選正確答案：ABC5.肉毒毒素進入機體的方式有()A、食物媒介B、創(chuàng)傷感染C、吸入D、腸道感染正確答案：ABCD6.屬于原核細胞型微生物的是A、衣原體B、噬菌體C、支原體D、寄生蟲正確答案：AC7.菌種退化的預(yù)防（）A、利用不同類型的細胞進行接種傳代B、采用有效的菌種保藏方法C、控制傳代次數(shù)D、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件正確答案：ABCD8.食品微生物檢驗的范圍包括那些（）A、食品加工；儲藏；銷售的檢驗B、生產(chǎn)環(huán)境的檢驗C、原輔料的檢驗D、食品的檢驗正確答案：ABCD9.關(guān)于細胞壁的功能，下列正確的是（）A、決定細菌的分裂B、與細胞內(nèi)外的物質(zhì)交換有關(guān)C、維持細菌固有狀態(tài)D、是細菌外層結(jié)構(gòu)，比較堅韌，且具有高度彈性正確答案：BCD10.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)A、螺旋形B、飛翔海鷗型C、S型D、彎曲桿狀正確答案：ABCD11.真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為()A、體溫升高B、致畸C、致突變D、致癌正確答案：BCD12.非增值性感染的類型（）A、流產(chǎn)感染B、限制性感染C、潛伏感染D、以上三個都選正確答案：ABCD13.微生物污染食品后，是否會在其中生長繁殖，受()因素的影響A、環(huán)境因素B、大氣壓C、微生物自身特性D、食品營養(yǎng)組成與理化性質(zhì)正確答案：ACD14.絲狀真菌的生長繁殖主要有（）A、無性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、準(zhǔn)性繁殖D、以上三個都不選正確答案：ABC15.志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)分兩種類型，即()A、腦膜炎B、痢疾型C、腸炎型D、神經(jīng)型正確答案：BC16.下列屬于細菌基本結(jié)構(gòu)的是（）A、芽胞B、核質(zhì)C、細胞壁D、細胞膜正確答案：BCD17.預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施有()A、多吃水果B、防霉C、去毒D、不吃花生正確答案：BC18.肉類食品中常見的微生物為()A、病毒B、細菌C、真菌D、放線菌正確答案：BC19.空腸彎曲菌培養(yǎng)時不適宜的氣體條件是()A、充足氧氣B、嚴(yán)格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合氣體正確答案：ABC20.真菌毒素中不屬于極毒級別的毒素是()A、T-2毒素B、桔青霉素C、黃曲霉毒素D、黃天精正確答案：ABD21.微生物基因突變類型（）A、營養(yǎng)缺陷型B、形態(tài)突變型C、抗藥性突變型D、條件致死突變型正確答案：ABCD22.微生物中常用的接種方法有哪些（）A、穿刺法B、粘貼法C、劃線法D、涂布法正確答案：CD23.食品不被微生物利用的水有哪些A、毛細管水B、結(jié)合水C、游離水D、束縛水正確答案：ABD24.細菌生長需要的無機鹽有（）A、硫B、磷C、鈣D、鎂正確答案：ABCD25.生產(chǎn)菌種應(yīng)滿足（）A、穩(wěn)定性B、無害性C、適應(yīng)性D、高產(chǎn)性正確答案：ABCD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.在使用顯微鏡油鏡時，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加香柏油A、正確B、錯誤正確答案：A2.麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯誤正確答案：A3.平板菌落計數(shù)法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯誤正確答案：B4.蘇云金桿菌在形成芽胞的同時，可形成一種菱形或正方形的蛋白質(zhì)晶體毒素，亦稱它為伴胞晶體。A、正確B、錯誤正確答案：A5.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：A6.食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8－12hA、正確B、錯誤正確答案：B7.食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數(shù)來計的。A、正確B、錯誤正確答案：B8.微生物營養(yǎng)要素包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水。A、正確B、錯誤正確答案：A9.菌種衰退就是指菌種無法生長繁殖。A、正確B、錯誤正確答案：B10.飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯誤正確答案：B11.容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A12.采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性A、正確B、錯誤正確答案：A13.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌A、正確B、錯誤正確答案：B14.檢驗后的樣品必須保留一個月以備復(fù)查。A、正確B、錯誤正確答案：A15.沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數(shù)有動力，周生鞭毛A、正確B、錯誤正確答案：B16.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌。A、正確B、錯誤正確答案：A17.國標(biāo)法中采用三步法檢驗食品中大腸菌群污染情況。A、正確B、錯誤正確答案：A18.物鏡的鏡頭越長，放大倍數(shù)越小。A、正確B、錯誤正確答案：B19.菌落總數(shù)表示樣品中實際存在的所有細菌菌落總數(shù)A、正確B、錯誤正確答案：B20.在細菌總數(shù)檢驗中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放A、正確B、錯誤正確答案：B21.實驗室做固體培養(yǎng)基，常加2%的瓊脂作凝固劑，做半固體培養(yǎng)基時，瓊脂加入量通常是1%A、正確B、錯誤正確答案：B22.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A23.造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物。A、正確B、錯誤正確答案：A24.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛A、正確B、錯誤正確答案：B25.微生物檢驗采樣后，非冷凍食品需保持在0－5℃中保存A、正確B、錯誤正確答案：A26.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法A、正確B、錯誤正確答案：A27.光學(xué)顯微鏡的三個物鏡中，油鏡需要的光照強度最大。A、正確B、錯誤正確答案：A28.飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果A、正確B、錯誤正確答案：B29.革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細胞的親和力，使脫色時染色劑不易被洗脫A、正確B、錯誤正確答案：A30.食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示。A、正確B、錯誤正確答案：B31.食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8－12h。A、正確B、錯誤正確答案：B32.細菌染色法有單染色法和復(fù)染色法兩種A、正確B、錯誤正確答案：A33.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果A、正確B、錯誤正確答案：A34.工作人員進入無菌室后，實驗沒有完成之前可以隨便出入無菌室A、正確B、錯誤正