5.4.5.1 細(xì)菌、真菌與食品的制作 同步練習(xí)

第五單元生物圈中的其他生物第四章細(xì)菌和真菌第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第一課時(shí)細(xì)菌、真菌與食品的制作基礎(chǔ)過關(guān)全練知識(shí)點(diǎn)1細(xì)菌、真菌與食品的制作1.(2022湖南長(zhǎng)沙中考)如圖裝置中氣球會(huì)變大，瓶中有酒味。瓶中加入的微生物是()A.乳酸菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.甲烷菌2.2022年2月13日，記者翻開北部戰(zhàn)區(qū)陸軍某邊防連的菜譜，天南海北的特色美食躍入眼簾。每道菜還配有炊事班實(shí)拍的圖片，讓人一看就食欲大增。下列特色美食中屬于發(fā)酵食品的是()A.河南燴面 B.山東煎餅 C.新疆烤馕 D.芋頭扣肉3.(2021河北豐南月考)下列現(xiàn)象不屬于發(fā)酵過程的是()A.水果放久了會(huì)有酒味 B.打開汽水瓶后出現(xiàn)氣泡C.葡萄酒暴露在空氣中會(huì)變酸 D.醬料放在陽光下暴曬一段時(shí)間后會(huì)散發(fā)出濃郁的醬味4.(2021廣西百色中考)酸奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口的發(fā)酵食品。制作酸奶的正確步驟依次是()A.滅菌、接種、密封、發(fā)酵 B.接種、滅菌、密封、發(fā)酵C.滅菌、密封、發(fā)酵、接種 D.接種、發(fā)酵、密封、滅菌5.(2022陜西中考)制作陜南的甜酒、陜北的米酒和關(guān)中的醪糟時(shí)，都利用了酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。下列食品在制作過程中，不是利用酵母菌發(fā)酵，而是利用其他微生物發(fā)酵的是() 6.(2020山東煙臺(tái)中考)曉白跟媽媽學(xué)做面包時(shí)，感覺發(fā)酵后的面團(tuán)變輕了。這是酵母的作用嗎?她設(shè)計(jì)的對(duì)照實(shí)驗(yàn)應(yīng)該是() A.甲和乙 B.甲和丙 C.丙和丁 D.乙和丁7.(2022江蘇常州中考)下列關(guān)于酒釀制作過程的敘述，錯(cuò)誤的是()A.用涼開水沖洗蒸熟的糯米 B.發(fā)酵過程需要接種酵母菌C.發(fā)酵過程需要控制溫度 D.發(fā)酵過程需要保持空氣流通8.(2021江蘇蘇州中考)制作饅頭時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)使面團(tuán)膨大松軟。如圖表示用酵母菌發(fā)面時(shí)，不同溫度對(duì)面團(tuán)中酵母菌二氧化碳產(chǎn)生量的影響。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.溫度過低不利于酵母菌產(chǎn)生二氧化碳 B.溫度越高，酵母菌產(chǎn)生二氧化碳越多C.發(fā)面的適宜溫度在30℃到45℃之間 D.酵母菌除了用于制作饅頭，還能釀酒9.(2022山東濱州中考)下列有關(guān)生活中生物技術(shù)的敘述，正確的是()A.釀酒時(shí)酵母菌需要適宜的溫度和充足的氧氣B.白酒釀制離不開霉菌，因?yàn)槊咕軐⒌矸鄯纸獬甥溠刻荂.制作酸奶時(shí)，先將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中的雜菌D.酸奶的制作過程需要密封，這樣做的主要目的是防止空氣中的微生物進(jìn)入能力提升全練10.(2022黑龍江齊齊哈爾中考)人們?cè)谥谱魇称窌r(shí)，常會(huì)用到細(xì)菌、真菌。下列食品制作與所用的細(xì)菌或真菌不相符的是()A.饅頭——酵母菌 B.酸奶——乳酸菌 C.米醋——醋酸菌 D.醬油——大腸桿菌11.(2022內(nèi)蒙古包頭中考)家庭制作米酒時(shí)，把適量糯米淘凈，蒸熟，攤開冷卻后裝入清潔容器中，再將碾碎的酒曲與其混合均勻后密封。下列釀酒措施說法錯(cuò)誤的是()A.淘凈糯米是釀酒過程中消除雜菌的主要措施B.將蒸熟的糯米飯攤開冷卻的目的是防止高溫導(dǎo)致酒曲中的微生物死亡C.加酒曲的目的是讓酒曲中的微生物將糯米飯中的淀粉最終分解為酒精和二氧化碳D.密封容器的目的是提供一個(gè)無氧或缺氧的環(huán)境12.(2023山東膠州期中)如圖為葡萄酒釀造流程圖，下列敘述不正確的是()成熟葡萄葡萄汁發(fā)酵液葡萄酒A.相當(dāng)于培養(yǎng)基的是葡萄汁 B.葡萄汁中加入菌種相當(dāng)于接種C.加入的菌種主要是酵母菌 D.“定時(shí)排氣”排出的主要是氧氣13.(2021海南中考)如圖最能反映酵母菌發(fā)酵時(shí)產(chǎn)酒速度隨環(huán)境溫度變化(其他條件相同且適宜)的曲線是() 14.(2022四川綿陽中考，23節(jié)選，)小韓同學(xué)在購(gòu)買的酸奶包裝袋上看到這樣一句話：“若發(fā)現(xiàn)脹袋或包裝破損，請(qǐng)勿食用”。他通過查閱資料，了解到脹袋的原因是：酵母菌等微生物污染酸奶后，在缺氧環(huán)境中產(chǎn)生了氣體。隨后，小韓同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的密閉實(shí)驗(yàn)裝置，驗(yàn)證酵母菌在缺氧環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生氣體?；卮鹣铝袉栴}： (1)本實(shí)驗(yàn)的變量是，設(shè)置甲組的目的是。

(2)為使實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，甲乙兩組(填“需要”或“不需要”)排出瓶?jī)?nèi)的空氣，且所加酸奶的體積應(yīng)該。

(3)一段時(shí)間后，若觀察到甲乙兩組氣球大小關(guān)系是，則實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證成功。

素養(yǎng)探究全練15.(2023山西太原現(xiàn)代雙語學(xué)校期末)制作米酒生物課上，某班同學(xué)紛紛展示了自己在家制作的米酒。同學(xué)們制作米酒使用的是同一種酒曲，原材料都是糯米，但是制成的米酒的味道、顏色都有差別。哪些因素會(huì)影響米酒的發(fā)酵過程呢?生物興趣小組的同學(xué)對(duì)此提出了一些問題，設(shè)計(jì)如下實(shí)驗(yàn)并進(jìn)行了探究。第一步：準(zhǔn)備同品種同批次的糯米，同品牌同批次的酒曲(主要成分是根霉和酵母菌)，糯米和酒曲各均分為四等份；同樣的清潔容器和用具，在容器外壁上編號(hào)。第二步：按照下表對(duì)各組進(jìn)行處理，然后將容器蓋好，置于相應(yīng)環(huán)境中。編號(hào)糯米酒曲水分環(huán)境溫度1號(hào)浸泡24小時(shí)添加一份酒曲添加適量涼開水30℃恒溫2號(hào)浸泡24小時(shí)，蒸熟，放至溫?zé)崽砑右环菥魄砑舆m量涼開水30℃恒溫3號(hào)浸泡24小時(shí)，蒸熟，放至溫?zé)崽砑右环菥魄砑舆m量涼開水10℃恒溫4號(hào)浸泡24小時(shí)，蒸熟，放至溫?zé)岵惶砑泳魄砑舆m量涼開水30℃恒溫第三步：定時(shí)觀察并記錄，3天后打開蓋子，通過看、聞、嘗的方式，對(duì)比哪個(gè)容器中的米酒做得最成功。請(qǐng)你結(jié)合上述實(shí)驗(yàn)并聯(lián)系所學(xué)知識(shí)，回答下列問題：(1)酒曲中的酵母菌在制作米酒過程中所起的主要作用是。

A.把淀粉分解為葡萄糖 B.把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精 C.把葡萄糖分解成二氧化碳和水(2)該實(shí)驗(yàn)共設(shè)置了3組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，分別探究了、、三個(gè)因素對(duì)米酒發(fā)酵過程的影響。其中作為對(duì)照組的是號(hào)。

(3)該實(shí)驗(yàn)中，你認(rèn)為最有可能成功制作出米酒的一組是號(hào)，理由是。(4)實(shí)驗(yàn)中同學(xué)們發(fā)現(xiàn)，1號(hào)容器里散發(fā)出明顯的酸臭味，請(qǐng)你解釋其中的原因：。

第五單元生物圈中的其他生物第四章細(xì)菌和真菌第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第一課時(shí)細(xì)菌、真菌與食品的制作答案全解全析基礎(chǔ)過關(guān)全練1.B瓶中加入的微生物是酵母菌。在無氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精，并釋放少量的能量，因此題圖裝置中氣球會(huì)變大，瓶中有酒味。2.C河南燴面、山東煎餅、芋頭扣肉的制作過程都沒有經(jīng)過發(fā)酵，它們不屬于發(fā)酵食品。新疆烤馕的制作過程經(jīng)過了酵母菌發(fā)酵，新疆烤馕屬于發(fā)酵食品。3.B打開汽水瓶后出現(xiàn)氣泡是壓在汽水中的二氧化碳從汽水中冒出的現(xiàn)象，不是發(fā)酵過程。4.A制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，制作酸奶的操作步驟依次是：先將牛奶煮沸，進(jìn)行高溫滅菌，然后冷卻；再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當(dāng)于接種；乳酸菌要在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)境；最后放在溫暖的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。5.BA面包、C饅頭、D啤酒都是利用酵母菌發(fā)酵制成的。B酸奶的制作利用的是乳酸菌的發(fā)酵。6.C該實(shí)驗(yàn)探究的是發(fā)酵后的面團(tuán)變輕是不是酵母的作用，應(yīng)該以酵母為變量設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)。題圖中甲和乙都密封，磅秤的示數(shù)幾乎不會(huì)發(fā)生變化，無法探究發(fā)酵后的面團(tuán)變輕是不是酵母的作用。圖中的丙和丁是一組以酵母為變量的對(duì)照實(shí)驗(yàn)，符合題意。7.D酵母菌在無氧條件下能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酒釀制作的發(fā)酵過程要?jiǎng)?chuàng)設(shè)無氧環(huán)境，不需要保持空氣流通，D錯(cuò)誤。8.B通過題圖可以看出，在60℃的環(huán)境中酵母菌二氧化碳產(chǎn)生量很少；在70℃左右的環(huán)境中，酵母菌二氧化碳產(chǎn)生量為0，酵母菌可能已經(jīng)死亡，所以并不是溫度越高，酵母菌產(chǎn)生二氧化碳越多，B敘述錯(cuò)誤。9.C釀酒要用到酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中的淀粉分解成葡萄糖；酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，A、B錯(cuò)誤。制作酸奶時(shí)，先將牛奶煮沸是為了殺死其中的雜菌，防止雜菌的影響，C正確。酸奶的制作過程需要密封，這樣做的主要目的是造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌的發(fā)酵，D錯(cuò)誤。能力提升全練10.D制醬油要用到霉菌。11.A淘凈糯米是釀酒過程中消除雜質(zhì)的主要措施，A錯(cuò)誤。12.D酵母菌在無氧的條件下，能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，“定時(shí)排氣”排出的主要是二氧化碳，D錯(cuò)誤。13.C釀酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度。在適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強(qiáng)，利于發(fā)酵，產(chǎn)酒速度逐漸加快；但隨著溫度的繼續(xù)升高，超過了酵母菌的最適溫度，會(huì)抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產(chǎn)酒速度漸漸變慢，直至為零。14.(1)有無酵母菌做對(duì)照(2)需要相同(3)甲組氣球體積小于乙組解析(1)根據(jù)甲、乙裝置圖可知，實(shí)驗(yàn)的變量是有無酵母菌，與乙組相比甲組沒有酵母菌，因此設(shè)置甲組的目的是形成對(duì)照。(2)本實(shí)驗(yàn)是為了驗(yàn)證酵母菌在缺氧環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生氣體，為了避免瓶?jī)?nèi)本身含有的空氣的干擾，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確，甲乙兩組都需要排出瓶?jī)?nèi)的空氣。對(duì)照實(shí)驗(yàn)需遵循單一變量原則，除了變量不同以外，其他條件需相同且適宜，因此所加酸奶的體積應(yīng)該相同。(3)乙組含有酵母菌，酵母菌在缺氧環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳會(huì)使氣球變大。因此，一段時(shí)間后，若觀察到甲組氣球體積小于乙組，則實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證成功。素養(yǎng)探究全練15.(1)B(2)原料是否經(jīng)過高溫滅菌是否加入酒曲環(huán)境溫度2(3)22號(hào)糯米蒸熟起到高溫滅菌的作用，添加了酒曲，且環(huán)境溫度適宜，有利于酵母菌的發(fā)酵(4)原料沒有高溫滅菌，使一些雜菌繁殖，這些雜菌分解原料中的有機(jī)物，產(chǎn)生具有酸臭味的物質(zhì)解析(1)酒曲中的酵母菌在制作米酒過程中所起的主要作用是把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。