餐飲食品管理制度

餐飲食品管理制度第一章總則為加強(qiáng)餐飲食品的安全管理，確保食品質(zhì)量和顧客的健康，依據(jù)國(guó)家食品安全法、相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及公司內(nèi)部規(guī)定，特制定本管理制度。餐飲食品管理制度旨在規(guī)范食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)的操作流程，確保餐飲食品的安全性和合規(guī)性。第二章適用范圍本制度適用于公司所有餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括但不限于餐廳、外賣(mài)、團(tuán)餐等。同時(shí)適用于全體員工，特別是與食品相關(guān)的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、廚師、服務(wù)員等崗位的工作人員。第三章管理規(guī)范第三節(jié)食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商管理-所有食品供應(yīng)商須經(jīng)過(guò)公司審核，提供相關(guān)資質(zhì)證明，如食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證等。-建立供應(yīng)商檔案，定期評(píng)估供應(yīng)商的食品質(zhì)量、安全性及服務(wù)質(zhì)量。2.采購(gòu)流程-采購(gòu)員需根據(jù)實(shí)際需求制定采購(gòu)計(jì)劃，填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)單，并經(jīng)部門(mén)經(jīng)理審核。-采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)確保所購(gòu)食品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免采購(gòu)過(guò)期或不合格食品。第四節(jié)食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存環(huán)境-食品存放區(qū)應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度應(yīng)符合食品類(lèi)別的儲(chǔ)存要求。-定期檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期或損壞的食品，做好記錄。2.分類(lèi)儲(chǔ)存-食品應(yīng)按類(lèi)別分區(qū)儲(chǔ)存，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。-對(duì)易腐食品需使用專(zhuān)用冷藏設(shè)備儲(chǔ)存，保持適宜的溫度。第五節(jié)食品加工管理1.加工流程-所有食品加工人員須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，持有健康證，確保其具備必要的食品安全知識(shí)。-加工過(guò)程中應(yīng)佩戴手套、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.加工記錄-每日加工食品需填寫(xiě)加工記錄，包括食品名稱(chēng)、數(shù)量、加工時(shí)間、操作人員等信息，以備查驗(yàn)。第六節(jié)食品銷(xiāo)售管理1.銷(xiāo)售流程-餐飲食品在銷(xiāo)售前須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢查，確保食品新鮮、無(wú)異味。-所有銷(xiāo)售人員需了解所售食品的成分和過(guò)敏源信息，能夠向顧客提供相關(guān)咨詢(xún)。2.顧客反饋-定期收集顧客對(duì)食品的意見(jiàn)和建議，及時(shí)處理顧客投訴，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。第四章執(zhí)行流程第七節(jié)食品安全培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容-定期組織食品安全培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。-新員工入職時(shí)需參加食品安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。2.培訓(xùn)記錄-記錄每次培訓(xùn)的內(nèi)容、參與人員及培訓(xùn)效果評(píng)估，確保培訓(xùn)的有效性。第八節(jié)日常檢查1.自檢制度-各部門(mén)應(yīng)建立日常自檢機(jī)制，定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.專(zhuān)項(xiàng)檢查-公司定期組織專(zhuān)項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查食品安全隱患，確保制度的落實(shí)和執(zhí)行。第五章監(jiān)督機(jī)制第九節(jié)監(jiān)督管理1.監(jiān)督責(zé)任-指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)督管理工作，定期向管理層匯報(bào)。-設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)員工和顧客監(jiān)督，及時(shí)處理反饋。2.記錄和報(bào)告-所有食品安全檢查、培訓(xùn)、投訴處理等工作需建立詳細(xì)記錄，定期評(píng)估制度實(shí)施效果，提出改進(jìn)方案。第十節(jié)責(zé)任追究1.責(zé)任制-對(duì)違反食品安全管理制度的員工，將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，嚴(yán)重者可依法追究法律責(zé)任。-各部門(mén)負(fù)責(zé)人需對(duì)本部門(mén)的食品安全負(fù)全責(zé)，確保制度的落實(shí)。第六章附則1.制度解釋-本制度由公司食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋?zhuān)魏尾块T(mén)不得擅自修改。2.生效日期-本制度自發(fā)布之日起生效，所有員工須認(rèn)真學(xué)習(xí)并執(zhí)行。3.修訂流程-根據(jù)法律法規(guī)和實(shí)際情況的變化，定期對(duì)本制度進(jìn)行修訂，確保其適應(yīng)性與有效性?？偨Y(jié)本餐飲食品管理制度涵蓋了食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)，旨