關于員工食堂管理規(guī)章制度

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關于員工食堂管理規(guī)章制度

在布滿活力，日益開放的今日，需要使用制度的場合越來越多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是我?guī)痛蠹艺淼年P于員工食堂管理規(guī)章制度，歡迎大家借鑒與參考，盼望對大家有所關心。

關于員工食堂管理規(guī)章制度1

第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為制造一個干凈、潔凈、平安、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。

其次條制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。

第三條管理職責

1、行政部經(jīng)理負責監(jiān)督食堂的日常工作。

2、行政部后勤主管負責食堂的日常運作。

其次章工作職責

第四條行政部經(jīng)理

1、負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

第五條后勤主管

1、負責對食堂的日常管理；

2、負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3、負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

4、負責組織食堂每月的盤點；

5、負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的掌握及節(jié)約。

第六條廚師

1、負責制定所需菜品方案（每三天為一個周期）；

2、負責驗收選購人員所選購的物品；

3、負責每日對飯菜的詳細操作；

4、負責每周協(xié)作后勤主管提出各類副食購置方案；

5、負責每日食堂工作的綜合支配。

第七條幫廚

1、負責菜品的.切洗；

2、負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；

3、負責餐具的清洗、消毒；

4、幫助廚師作好食堂供餐工作。

第八條清潔員

1、負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；

第九條食堂選購

1、負責對食堂物資的選購。

第三章細則

第十條食堂供餐標準

中餐：元晚餐：元

其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費供應。

第十一條食堂供餐時間：

1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12：15就餐）。

2、晚餐：17：30——19：00

第十二條食堂人員工作要求：

1、上班時間食堂工作人員須穿著潔凈干凈的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人員須保持頭發(fā)潔凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

3、食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工看法。

4、工作人員要熟識消防器材、把握消防器材使用規(guī)定。

5、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，準時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面潔凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具潔凈、干凈，無污點。

4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。

6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要準時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。

7、泔水桶每天打掃一次，清洗潔凈，杜絕蚊蠅滋生。

第十四條平安管理

1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。

2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品分開放置。

3、廚房設置滅火器。

4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。

5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

7、管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作。

第十五條食堂用餐規(guī)定

1、各部門按月報餐，若需加班必需在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。

2、食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。

3、公司員工應根據(jù)公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。

4、員工應文明就餐，按挨次排隊，維持良好的就餐秩序。

5、員工就餐應留意餐廳清潔，愛惜餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。

第十六條食堂選購、領用和報銷：

1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。

2、選購的物品應保證新奇，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

3、選購的菜品必需由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。

4、選購員將選購的物品登記在選購收支表上，并做出統(tǒng)計。

5、每天下午食堂上報其次天上午菜譜及當天中午用餐狀況，保管員依據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對，食堂管理員依據(jù)財務部規(guī)定每周領取食堂備用金，并準時與財務部結算。

關于員工食堂管理規(guī)章制度2

一、目的

為加強食堂管理，保證就餐秩序，為公司員工供應良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環(huán)境，結合公司實際狀況制定本方法。

二、適用范圍

全部部門

三、就餐規(guī)定

1、定時定點就餐

1.1就餐時間如下(特別狀況除外)

中餐12：10準時開頭就餐

晚餐17：40(冬季)18：10(夏季)

1.2就餐的員工必需按規(guī)定時間就餐，非就餐時間不得進入食堂，更不得提前就餐。

1.3因會議或其他事情影響正常開餐時間的'綜合管理部要提前通知食堂，做好提前或推遲開餐時間(超過公司就餐員工總數(shù)的50%方可提前或推遲開餐時間，其他狀況一律按正常時間開餐)，假如公司放假(調(diào)休)要提前通知食堂，做好其他各項預備。

2、就餐時需自備勺子、碗和筷子。

四、就餐管理

1、員工就餐時須填寫《員工就餐登記表》，對于沒有按規(guī)定填寫《員工就餐登記表》者，公司將按相關規(guī)定賜予懲罰。

2、員工因工外出，必需在就餐前1小時內(nèi)電話通知食堂炊事員，未提前通知者賜予口頭警告一次。

3、外來人員就餐須由綜合管理提前電話或口頭通知食堂炊事員，否則食堂炊事員有權拒絕外來人員在食堂就餐。

五、就餐人員范圍

1、家在外地且住宿在公司宿舍的員工；

2、銷售部白班值班工作人員；

3、保安組白班工作人員；

4、在公司臨時加班的工作人員，須提前電話通知食堂炊事員，否則不允許就餐。

六、食堂炊事員管理規(guī)定

1、食堂炊事員要在規(guī)定的開餐時間內(nèi)保證員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。

2、食堂炊事員必需努力工作，嚴格各項衛(wèi)生制度，節(jié)省水、電，節(jié)省成本。不斷提高烹飪技術水平，做到飯菜熟、香、養(yǎng)分和衛(wèi)生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。

七、講究衛(wèi)生、保持清潔、文明就餐

1、自覺維持食堂的清潔衛(wèi)生，用餐時不得把菜渣、魚刺、骨頭亂丟亂倒，應先放在桌面上，飯后放在本人的餐具

并倒入垃圾桶內(nèi)；飯后將自己的餐具放置在指定的位置。

2、不得在廚房或餐廳亂丟煙灰、果皮、紙屑，更不得在廚房或餐廳隨地吐啖。

3、愛惜食物，珍惜糧食，堅決反對鋪張現(xiàn)象，對鋪張糧食的一次記書面警告一次。

4、文明就餐，不允許在員工食堂內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。本規(guī)定自公布之日起生效。

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一、環(huán)境衛(wèi)生

（一）就餐廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求光明潔凈，清潔工對廳的地板每天至少要清掃、拖洗23次，對餐桌要隨時清理，保證就餐廳干凈衛(wèi)生。

（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室外干凈、潔凈。

（三）廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔光明。

（四）就餐廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次。

（五）就餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對廳環(huán)境每學期進行12次全面消毒。

（六）洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂內(nèi)外花欄潔凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

（一）食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗潔凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗潔凈擺放整齊；新奇蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥干凈，保管室食品陳設有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持潔凈光明。

（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

（一）蔬菜類必需先剔除爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗潔凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

（二）肉類必需先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的.先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

（三）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“選購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務員（營業(yè)員）不出售”。

四、個人衛(wèi)生

（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正，布滿朝氣。

（二）操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛(wèi)生

（一）庫房干凈、光明，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

（二）四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資爛變質(zhì)。

六、獎懲方法

（一）每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年終予以嘉獎。獎金為300500元。

（二）衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平常獎金外，年終懲罰現(xiàn)金100200元。

（三）每月可發(fā)給留樣和試嘗人員xx元補助。若發(fā)覺該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。

3、員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度

1、由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，衛(wèi)生區(qū)域劃分為員工食堂工作區(qū)、就餐區(qū)和員工住宿生活區(qū)。

2、食堂炊事員僅負責員工食堂工作區(qū)和就餐區(qū)的衛(wèi)生。

3、食堂炊事員應身體健康，無任何傳染病，工作期間要做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不戴飾物，穿戴干凈，勤洗雙手。

4、食堂內(nèi)熟食品與生食品應分開存放，做到先進先用。

5、炊事員在加工食品時必需做到燒熟煮透，生進熟出，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應，生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應分開加工及存放。

6、不選購也不使用爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或有感官外形特別的食品。

7、食堂炊事員在工作期間應做到厲行節(jié)省，杜絕鋪張。

8、每次用餐后，炊事員要對全部接觸食品的容器、工具在使用后都應準時進行有效清洗、消毒且有序擺放。

9、炊事員必需堅持對食堂內(nèi)每天一小掃、每周一掃、有臟隨時掃。

10、員工就餐期間應共同維護食堂衛(wèi)生，不要隨地吐痰、亂丟垃圾、亂倒鈑菜、亂扔餐紙。

11、由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，食堂炊事員在工作期間嚴禁進入員工住宿區(qū)。

12、為了敬重少數(shù)民族員工的飲食習慣，員工食堂嚴禁進非清真食材，炊事員更不得做非清真食品。

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一、目的

為營造一個良好的就餐環(huán)境，把公司對員工的關懷落到實處，以保證員工在工作之余得到舒適、健康的用餐，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。

二、職責

1.《員工食堂管理制度》由人事部制訂及修改，并監(jiān)督執(zhí)行。

2.全體員工必需嚴格遵守本制度的各項要求。

三、員工用餐管理規(guī)定

員工食堂每日向員工供應兩餐員工餐(中餐、晚餐)，就餐時間分別為：

中餐：12:00-14:00

晚餐：17:00-19:00

1.飯卡管理

(1)人事部為員工辦理員工入職手續(xù)后，發(fā)放員工飯卡，實行一人一卡制度。

(2)員工用餐時需佩戴員工工作證，憑飯卡用餐，飯卡不得轉借他人或冒用他人飯卡，未經(jīng)上級批準禁止帶外人進員工食堂用餐。

(3)員工必需妥當保管飯卡，凡遺失或損壞者，需上報人事部申請補辦，補辦卡的工本費用為30元每張。

2.用餐規(guī)范

(1)員工用餐時需自覺遵守紀律，守秩序做到文明用餐，不得大聲喧嘩，愛惜公司公共財物，保持食堂清潔衛(wèi)生。

(2)節(jié)省糧食，不得鋪張。

(3)用餐后，餐具分類放置在指定位置，不得將餐具帶離食堂，不得隨便損壞餐具。

(4)未經(jīng)允許，不得將飯菜帶離員工食堂。

3.外來人員用餐管理

經(jīng)審批可于員工食堂用餐的外來人員，由人事部發(fā)放用餐劵，憑用餐劵到食堂用餐。

四、食堂衛(wèi)生要求

1.清潔人員

(1)食堂整體衛(wèi)生由保潔人員負責清潔，廚房及庫房由炊事員負責清潔。

(2)人事部不定期對食堂、廚房及庫房的衛(wèi)生狀況進行檢查，并記錄在案。

2.衛(wèi)生要求

(1)天花板無塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng);門窗玻璃清楚光明;墻壁無污漬、浮塵;地面無積水、油垢、紙屑等雜物;餐臺潔凈無油漬;餐凳潔凈無塵;餐具無油膩、污漬。

(2)燈具、廚房器材應保持其清潔，且能正常使用。如發(fā)覺燈具、器材不能正常工作的`狀況，炊事員應準時上報有關部門進行修理，以保證廚房的正常運作。

3.庫房管理

(1)庫房的物品應分類整齊碼放，炊事員應對庫房物品的收發(fā)存狀況進行登記。

(2)庫房要常常通風，保持庫內(nèi)干燥，各類食品應掛牌，標明進貨日期，做到先進先出，建立衛(wèi)生制度，定期打掃制度，搬運食品出入庫時應穿工作服。

(3)庫房應配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。

4.個人衛(wèi)生

(1)廚房員工確保無傳染疾病，身體健康。

(2)廚房員工上崗作業(yè)前需佩戴工作帽、口罩和手套。

(3)工作服需勤換洗，保證清潔平整。

(4)不得在食堂、廚房、庫房吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。

五、食材選購管理

1.采納集中選購、統(tǒng)一管理和方案領用的管理方式，由選購部選擇食材質(zhì)量好，價格廉價，服務周到，實行“三包”的食材供應商。

2.每周六由食堂主管依據(jù)本周方案耗用的食材匯制成《每周食堂食材選購方案表》遞交人事部審核，并按公司的財務審批權限逐級上報審批，未經(jīng)同意擅自購買的食材，財務部不予報銷。

3.建立健全的出庫入庫登記制度。所選購物品必需統(tǒng)一由指定人員驗貨確認，方可逐一登記入庫;廚師依據(jù)需要，填寫領料單并由食堂負責人簽字確認，方可領料，登記出庫。庫房要準時清理，過期變質(zhì)食材，由財務部員工，廚師，炊事員，驗貨人員一起銷毀，并登記廢棄食材銷毀清單，銷毀人員簽字確認后，由食堂及財務部各留存一份。

六、成本掌握

1.每月3日前，財務部核算上月食堂的用餐成本，按酒店食堂就餐人數(shù)及餐貼標準(指酒店員工每餐直接食用品成本，不計水、電、氣、人員成本、固定資產(chǎn)折舊及低值易耗品等)進行盈虧核算，即每人每餐15元為餐貼標準。

2.經(jīng)核算，員工食堂成本若消失特別狀況，由財務部提出書面處理看法，按審批流程逐級審批后，按財務部的處理看法執(zhí)行，并由人事部監(jiān)督執(zhí)行。

七、信息反饋

1.食堂于恰當?shù)奈恢冒仓谩犊捶ㄏ洹?，隨時收集用餐員工對員工食堂服務管理的看法及建議。

2.食堂負責人每月定期開箱整理員工反饋信息，歸類分析后交人事部審核，人事部依據(jù)適用的反饋看法及建議做出相應調(diào)整。

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一、目的

1、為加強酒店員工食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保障員工的就餐質(zhì)量，特制訂本制度;

2、本制度包括食堂炊事器具平安操作管理制度、食堂衛(wèi)生基本要求、食品原料驗收保管制度;

3、本制度適用于公司員工食堂職工。

二、食堂炊事器具平安操作管理制度

1、員工食堂全部職工必需了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用;

2、全部電源開關不得用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生;

3、電動炊事器具、設備等要常常檢查，在通風、干燥處放置;

4、每日下班時必需保證全部應關門窗、電源、煤氣等處于關閉狀態(tài)，確保財物平安;

5、常常檢查冰柜內(nèi)結霜厚度，不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作;

6、使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，保證用氣平安;

7、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重處以20-1000元的經(jīng)濟懲罰。

三、員工食堂基本要求

1、食堂工作人員應做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不帶飾物，上崗后穿戴工作服佩戴工作帽，不得吸煙;工作時間不得做與工作無關的事情。

2、食品分類、分架、隔墻離地保存，熟食品和生食品分開存放，對原料做到先購先用，避開過期;

3、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀特別的食品不得加工供應;

4、接觸食品的容器、工具用后要準時清洗潔凈，保持容器的清潔衛(wèi)生，清潔用工具不得與食品同池清洗;

5、食堂工作人員要不定期對食堂內(nèi)、外進行大掃除，每周至少一次，保證食堂內(nèi)、外清潔衛(wèi)生;確保員工用餐環(huán)境潔凈、干凈。保證食堂內(nèi)無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲等。

6、員工食堂工作人員必需樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱忱、周到、友好、不急不躁，做到文明服務，禮貌待人。

7、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重處以20-500元的經(jīng)濟懲罰。

四、食品原料驗收、保管制度

1、食堂選購應嚴格按預算支出，仔細執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出方案，報批后實施;

2、購進貨物要依據(jù)用量狀況，堅持適量、勤購、保持新奇;

3、食品選購后由專人進行驗收，對下列食材堅決退換：超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品、未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的'肉類及制品、腐敗變質(zhì)或混有異物的原材料、不符合選購要求的其他制品。

本制度旨在提高食堂管理的整體水平，為全體員工供應衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，需全體員工共同遵守。

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為便利員工，體現(xiàn)某酒店(以下簡稱酒店)對員工的關懷，本酒店特設立員工食堂，為員工供應工作餐，為保證工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度。

一、適用范圍

本管理制度適用于本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。

二、職責劃分

(一)餐飲部廚房負責準時供應無質(zhì)量問題的食品。

(二)兼任管理人員負責協(xié)調(diào)相關事宜并對食堂進行歸口管理。

三、基本內(nèi)容

(一)員工餐的標準

員工餐的標準包含餐規(guī)格和餐食費用標準。

1.員工餐的用餐規(guī)格

依據(jù)酒店各部門用餐人數(shù)等實際狀況，每頓正餐做四道菜式供選擇。(包括：一葷、兩素、一湯，節(jié)假日特別加餐除外)

2.餐食費用標準

員工餐食費用標準：15元/人/天，根據(jù)本年年初預算執(zhí)行，原則上依據(jù)在崗員工人數(shù)每年調(diào)整一次，每年年底由歸口管理部門提出調(diào)整方案經(jīng)酒店相關領導審核和批示后執(zhí)行

(二)員工餐的費用及質(zhì)量掌握

1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負責制作、原料選購，另應建立每日在崗員工用餐的實時登記，以隨時備核。

2.本酒店對各部門在崗員工餐費標準實行預算目標掌握和據(jù)實餐費補貼報銷相結合的方式，即依據(jù)實際用餐天數(shù)進行餐補造發(fā)，但報銷總額不得超過餐費標準。

3.歸口管理部門和綜合部每日應進行不定期抽查，了解并核有用餐人數(shù)和用餐的質(zhì)量。

(三)員工餐的質(zhì)量要求

1.方案選購，嚴禁選購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

2.按時開膳，提高烹調(diào)技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

(四)用餐時間、地點及方式

就餐時間及地點按本酒店歸口管理部門規(guī)定的執(zhí)行。

(五)員工食堂的.管理規(guī)范

1.來訪或施工人員需用員工餐，應經(jīng)綜合部負責人或總經(jīng)理同意后到酒店前臺購買員工餐票。

2.員工用餐時要講究次序，不要擁擠，不允許自己打菜。

3.員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手;剪指甲;勤換、洗工作服。

4.全部炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應保持員工食堂干凈。

5.不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

6.提倡節(jié)省，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

7.愛惜食堂公共設施，有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴峻者予以罰款。

8.節(jié)省用水，做到人走即斷水。

四、其它

(一)本制度解釋權在綜合部,修訂權在酒店。

(二)本管理制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

關于員工食堂管理規(guī)章制度7

一、目的

為便利員工，體現(xiàn)工廠對員工的關懷，本廠特設立員工食堂，為員工供應工作餐，為保證工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于所屬各部門員工。

三、職責劃分

1、食堂炊事員負責準時供應無質(zhì)量問題的食品。

2、行政管理部門負責協(xié)調(diào)相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

四、基本內(nèi)容

1、員工餐的標準

（1）員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元。

（2）員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由廠長辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關領導審核，報廠長批示后執(zhí)行。

2、員工餐的費用及質(zhì)量掌握

（1）員工餐由工廠聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，工廠辦公室負責原料選購。行政部應建立每日選購明細帳，以隨時備核。

（2）工廠對餐費實行目標掌握和據(jù)實報銷相結合的方式，即依據(jù)實際選購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須供應憑證（發(fā)票或收據(jù)）。

3、員工餐的質(zhì)量要求

（1）方案選購，嚴禁選購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

（2）按時開膳；提高烹調(diào)技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

4、員工食堂的管理規(guī)范

（1）員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

（2）每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

（3）工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準時處理。

（4）嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

（5）整個烹食過程必需仔細清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應。

（6）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

（7全部炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的`規(guī)定消毒；應保持員工食堂干凈。

（8）洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

（9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

（10）不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

（11）提倡節(jié)省，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

（12）愛惜食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴峻者予以罰款。

（13）節(jié)省用水，做到人走即斷水。

5、解釋權

本制度由工廠辦公室負責制定、修訂和解釋。

6、施行時間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。

關于員工食堂管理規(guī)章制度8

一、就餐時間規(guī)定:

早餐:07:50-8:25

中餐:12:00-13:00

晚餐:18:00-18:30

二、伙食標準: