《中餐技能實訓(xùn)》 教案 項目1-4

～*尚上呈和德技雙馨*～課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)一儀容儀表學(xué)時授課類型新課班級日期教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：能明確儀容儀表的內(nèi)容；能認(rèn)識良好儀容、儀表對個人形象和修養(yǎng)的積極影響。情感目標(biāo)：提高學(xué)生的禮儀規(guī)范意識和崗位責(zé)任意識。技能目標(biāo)：能夠根據(jù)場景進(jìn)行規(guī)范的儀容儀表展示及接待工作。教學(xué)重點能明確儀容儀表的內(nèi)容。教學(xué)難點能夠根據(jù)場景進(jìn)行規(guī)范的儀容儀表展示及接待工作。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入某天，小張和小李二人將參加酒店餐飲部經(jīng)理競選演講活動，兩人的從業(yè)經(jīng)歷與才干不相上下。小張是演講經(jīng)驗豐富夫人“餐廳明星”，擊敗不善言談的小李是輕而易舉的事情。然而小李最終獲勝了。原因何在？其中一個重要的原因是小張沒有聽同事們的勸告對自己的形象加以修飾，最終競選失敗。而小李競選前做了大量的準(zhǔn)備工作，展現(xiàn)出了酒店經(jīng)理的良好形象，最終成功競選經(jīng)理一職。這給了我們餐飲工作人員什么啟示呢？觀看情景案例，明確儀容儀表的重要性情景教學(xué)法二講授知識點一、服務(wù)人員的儀容整體要求儀容，通常是指人的外觀、外貌。二、服務(wù)人員的儀表整體要求儀表即人之外表也。包括容貌、姿態(tài)，服飾等，是人的精神面貌的外在表現(xiàn)。學(xué)習(xí)相關(guān)知識點：1.明確儀容的整體要求。2.明確儀表的整體要求。講授法三布置工作臺技能實訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)播放視頻。組織檢查。布置實訓(xùn)任務(wù)：進(jìn)行1分鐘儀容儀表展示。學(xué)生實踐觀看視頻?；ハ鄼z查儀容儀表是否符合規(guī)范。實訓(xùn)任務(wù)：進(jìn)行1分鐘儀容儀表展示。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測評價發(fā)放實訓(xùn)評價表完成課堂實訓(xùn)評價表目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)判斷題1.餐飲服務(wù)人員應(yīng)該保持身體整潔，無異味（）2.餐飲服務(wù)人員可以佩戴飾物（）3.餐飲服務(wù)人員的襪子應(yīng)該是選淺色。（）4.餐飲服務(wù)人員的頭發(fā)只需要對客服務(wù)時才應(yīng)該注意修飾，女性平時可以披頭散發(fā)的。（）5.徽章是在右胸前佩戴。（）完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六拓展知識校園儀容儀表應(yīng)該有哪些標(biāo)準(zhǔn)？了解校園的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)課后作業(yè)練習(xí)儀容儀表展示課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)二儀態(tài)學(xué)時授課類型新課班級日期教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1. 能概括站姿的基本規(guī)范，不同場合選擇正確合適的站姿；2. 能說明標(biāo)準(zhǔn)坐姿和常見坐姿的規(guī)范，保持優(yōu)雅得的儀態(tài)；3. 能復(fù)述走姿的基本規(guī)范，呈現(xiàn)自信的走路姿態(tài)；4. 能解釋蹲姿的基本規(guī)范，熟練運用穩(wěn)而雅的蹲姿；情感目標(biāo)：培養(yǎng)動手能力和身體協(xié)調(diào)能力，提高對客服務(wù)意識。技能目標(biāo)：1.認(rèn)識微笑對個人形象和修養(yǎng)的積極影響；2.學(xué)會用“四姿”和服務(wù)語言進(jìn)行對客服務(wù)，從而樹立良好的形象教學(xué)重點熟練用“四姿”和服務(wù)語言進(jìn)行展示。教學(xué)難點學(xué)會用“四姿”和服務(wù)語言進(jìn)行對客服務(wù)，從而樹立良好的形象。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入某酒店一領(lǐng)班位置空缺，主管看中了活潑外向的小伙子小王，便向人事部經(jīng)理推薦作為領(lǐng)班考核候選人。經(jīng)理首先對小王進(jìn)行領(lǐng)班基本職業(yè)素養(yǎng)的考核。在考核中，小王坐在那里一邊回答問題，一邊不停地變換雙腿的姿勢，甚至不停地抖腿，眼睛一會兒看這兒一會兒看那兒，小王的表現(xiàn)令領(lǐng)導(dǎo)皺眉，給領(lǐng)導(dǎo)的印象大打折扣。考核完后，小王就被宣布止步于此，無緣下一輪的考核。這是為什么呢？觀看情景案例，明確儀態(tài)的重要性情景教學(xué)法二講授知識點一、站姿1.站姿要求2.基本站姿3.站姿“十不能”二、坐姿1.坐姿要求2.基本坐姿3.坐姿“十不能”三、走姿1.走姿要求2.變向行走姿勢3.走姿“八不能”四、蹲姿1.蹲姿要求2.基本蹲姿3.蹲姿“五不能”五、服務(wù)表情和語言學(xué)習(xí)相關(guān)知識點：1.熟悉“四姿”規(guī)范要求和服務(wù)表情、語言。2.回答課堂中老師的提問。講授法三布置工作臺技能實訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)播放“四姿”視頻。組織檢查。布置實訓(xùn)任務(wù)：展示“四姿”；用服務(wù)表情和語言進(jìn)行對客服務(wù)學(xué)生實踐1.觀看“四姿”視頻。2.互相檢查。3.完成實訓(xùn)任務(wù)：展示“四姿”；用服務(wù)表情和語言進(jìn)行對客服務(wù)視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測評價發(fā)放實訓(xùn)評價表完成課堂實訓(xùn)評價表目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)判斷題1.男士雙腳左右開立時，兩腳之間的距離為。（）2.入座時，坐椅面的全部。（）3.行走時雙肩平穩(wěn)，以肘關(guān)節(jié)為軸，雙臂前后自然擺動，擺幅以不超過30厘米為宜。（）4.得到客人的表揚，服務(wù)員可以心安理得、無動于衷。（）5.凡是客人提出的要求，我們都無條件地滿足，不能拒絕。（）完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六拓展知識日常生活中禮貌用語有哪些？了解其它禮貌用語課后作業(yè)運用服務(wù)表情和語言，綜合練習(xí)站姿、坐姿、走姿和蹲姿。課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)一托盤學(xué)時2授課類型新課班級日期教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：掌握托盤的操作要領(lǐng)和方法，了解托盤的種類技能目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，掌握托盤的操作方法情感目標(biāo)：養(yǎng)成觀察習(xí)慣，增強(qiáng)服務(wù)意識，熱愛酒店行業(yè)。教學(xué)重點托盤的種類教學(xué)難點托盤的操作要領(lǐng)和方法教法學(xué)法講授法、案例教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動教學(xué)方法一提出任務(wù)任務(wù)引入國慶期間，豐都大酒店宴會廳正在舉行婚宴，小明夫婦在依次給各桌客人敬酒，客人老劉發(fā)現(xiàn)新婚夫婦快到他們這桌來了,但剛好大家的酒杯空了,他趕緊招呼服務(wù)員小花給大家送啤酒過來。由于老劉叫得急，小花慌慌張張地用托盤托過來,可正好一位客人突然起身接電話和小花撞在一起,托盤上的啤酒瓶翻落在地，酒水灑了一地，響聲驚動了所有人,小明夫婦很不高興，給經(jīng)理提了意見。分析：服務(wù)員小花的托盤服務(wù)有哪些是需要特別注意的？學(xué)生思考分析：服務(wù)員小花的托盤服務(wù)有哪些是需要特別注意的？并回答案例教學(xué)法二講授知識點一、托盤的定義托盤是餐廳運送各種物品的基本工具。二、托盤的種類1.按材質(zhì)分常見的托盤有塑膠防滑托盤、不銹鋼托盤、銀托盤、木質(zhì)托盤等。2按大小分托盤分為大、中、小三種規(guī)格。3.按形狀分托盤有方形、長方形和圓形等三、托盤的用途1.長方形托盤一般用于托送菜點和盤碟等較重物品。2.直徑大的圓形托盤主要用于對客服務(wù)，如斟酒、分菜和托送飲品等。3.直徑小的金屬圓托盤主要用于遞送賬單和信件等。四、托盤的操作方法1.輕托輕托一般在客人面前操作，主要用于托送較輕的物品和對客服務(wù)，所托重量一般在5kg左右。輕托動作要求熟練、優(yōu)雅和準(zhǔn)確，操作步驟為理盤→裝盤→起盤→行走→卸盤。2.重托重托是托載較重的菜點和物品時使用的方法，所托重量一般在10kg左右。目前國內(nèi)酒店使用重托的不多，一般用小型手推車遞送重物，既安全又省力。盡管如此，服務(wù)員也應(yīng)了解重托的基本技能。（1）理盤將物品合理擺放在托盤內(nèi)，要求托起后重心靠近身體。（2）裝盤雙手將托盤移至工作臺外，用右手拿住托盤的一邊，左手伸開五指托住盤底，掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上托起，同時左手向上彎曲臂肘，向左后方旋轉(zhuǎn)180°，擎托于肩外上方，做到盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)，右手自然擺動或扶托盤的前內(nèi)角。（3）行走上身挺直，兩肩放平，行走時步伐輕快，肩不傾斜，身不搖晃，掌握重心，保持平穩(wěn)，動作表情輕松自然。（4）放盤屈膝直腰，放盤。學(xué)習(xí)相關(guān)知識點，做好筆記托盤的定義托盤的種類托盤的用途四、托盤的操作方法講授法三輕托技能實訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)放映視頻：輕托的方法布置任務(wù)：托送1瓶紅酒和1瓶白酒教師展示并督促學(xué)生練習(xí)學(xué)生實踐學(xué)生觀看視頻，完成任務(wù)目標(biāo)練習(xí)：托送1瓶紅酒和1瓶白酒視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測評價根據(jù)托盤能力評價表對學(xué)生進(jìn)行檢測評價，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)托盤訓(xùn)練要求完成檢測，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)單選題（）1.________托盤一般用于托運較重的物品。A.大方形托盤B.大圓形托盤C.中圓形托盤D.小方形托盤（）2.________主要用于遞送賬單、收款、遞送信件等。A.小方形托盤B.中圓形托盤C.中方形托盤D.小圓形托盤（）3.幾種物品同時裝盤，應(yīng)該___________。A.貴重物品放在盤的里檔B.重物、高物放在外檔C.輕物低物放在盤的里檔D.重物、高物放在里檔完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六教學(xué)反思七課后作業(yè)了解托盤行走的五種步伐完成作業(yè)課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)二鋪臺布學(xué)時2授課類型新課班級日期教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：掌握推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺布的基本技法技能目標(biāo)：能夠在40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)情感目標(biāo)：培養(yǎng)動手能力和身體協(xié)調(diào)能力教學(xué)重點掌握推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺布的基本技法教學(xué)難點40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入國慶期間，豐都貴賓樓中餐廳熱鬧非凡，來吃飯的人絡(luò)繹不絕，且有很多客人都在外面排隊等候，餐廳服務(wù)員忙的腳不沾地，實習(xí)生小明也被叫來幫忙，1號桌剛走，就有客人在餐桌附近等候，客人看著實習(xí)生小明在那里站著，趕忙就叫上小明去幫忙換臺，可是小明看到桌布卻換了難，他不知怎么把桌布鋪好又不影響客人就餐，你能幫幫他嗎？觀看情景，明確鋪桌布的重要性情景教學(xué)法二講授知識點一、認(rèn)識臺布

臺布有各種顏色和圖案，但傳統(tǒng)、正式的臺布通常是白色的。此外，常見的還有乳黃色、粉紅色、淡橙色、紅色、藍(lán)色等。對于主題性餐飲活動，臺布的顏色和風(fēng)格的選擇可以多樣化，不必拘泥。臺布的大小應(yīng)與餐桌相配，正方形臺布

四邊垂下部分的長度以20~30

cm為宜。二、鋪臺布拉開主人位餐椅，站在主人位，將疊好的臺布用推拉式、抖鋪式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)。鋪設(shè)時臺布正面朝上打開，三次抓在手里，收回后，推出去，一次完成。推出的同時，向回輕拉，以防止臺布推出過多而落地。鋪好的臺布正面朝上，凸縫從主人位指向副主人位，四角下垂均等。需要時可在臺布上斜鋪色彩不同的裝飾布，以烘托氣氛。學(xué)習(xí)相關(guān)知識點，做好筆記一、認(rèn)識臺布托盤的種類二、鋪臺布講授法三輕托技能實訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)放映視頻：推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺布的基本技法布置任務(wù)：40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)教師展示并督促學(xué)生練習(xí)學(xué)生實踐學(xué)生觀看視頻，訓(xùn)練鋪臺布并完成任務(wù)目標(biāo)：40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測評價根據(jù)臺布操作標(biāo)準(zhǔn)評價表對學(xué)生進(jìn)行檢測評價，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)臺布操作要求完成檢測，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)單選題（）1.鋪臺布時要求一次到位，臺布_________。A.正面凸縫朝上B.正面凸縫朝下C.反面凸縫朝上D.反面凸縫朝下（）2.鋪臺布時，拉開_________的餐椅。A.主賓位B.主人位C.副主人位D.副主賓位（）3.正方形臺布

四邊垂下部分的長度以為宜。A.10~20

cmB.20~30

cmC.10~30

cmD.20~40

cm完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六教學(xué)反思七課后作業(yè)了解裝飾布的相關(guān)知識點完成作業(yè)課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)三餐巾折花學(xué)時2授課類型新課班級日期教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：掌握餐巾折花的6種基本技法；技能目標(biāo)：能夠折疊10種杯花6種盤花；情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生精益求精的工匠精神；教學(xué)重點掌握餐巾折花的6種基本技法；教學(xué)難點能夠折疊10種杯花6種盤花；教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入星期天，某高級中餐廳晚餐時間，在某包間接待了一個家庭宴會。一個小朋友看到桌上的餐巾花后，拿在手上愛不釋手，家長好奇地看著，由衷贊美“花兒”的漂亮，原來杯中的餐巾布像一朵盛開的玫瑰花，大家不由得對服務(wù)員精湛的折花技法稱贊起來。觀看情景，明確餐巾折花的重要性情景教學(xué)法二講授知識點一、餐巾折花的定義餐巾折花就是把餐巾折疊成各種各樣的“花”型的一項技能。二、餐巾花的種類按餐巾花造型外觀的不同動物類、植物類和實物類按餐巾花擺放方式的不同杯花、盤花和環(huán)花三、餐巾折花的基本技法與要領(lǐng)（視頻展示餐巾折花的基本技法與要領(lǐng)）學(xué)習(xí)相關(guān)知識點，做好筆記一、餐巾折花的定義二、餐巾花的種類三、餐巾折花的基本技法與要領(lǐng)（觀看視頻，掌握餐巾折花的基本技法與要領(lǐng)）講授法、視頻教學(xué)法三輕托技能實訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)放映視頻：杯花單荷花、冰玉水仙、友誼花籃、曲院風(fēng)荷、花開并蒂、龍眼金魚、扇尾畫眉、三位仙子、卷尾杜鵑、喜鵲報春；盤花路易皇冠、王者風(fēng)范、星光燦爛、一帆風(fēng)順、溫馨燭光、燭光晚餐的折疊方法布置任務(wù)：觀看視頻完成10種杯花6種盤花的折疊。學(xué)生實踐學(xué)生觀看視頻練習(xí)不同餐巾花的折疊；完成任務(wù)目標(biāo)：完成10種杯花6種盤花的折疊。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測評價根據(jù)餐巾折花能力評價表對學(xué)生進(jìn)行檢測評價，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)餐巾折花要求完成檢測，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)判斷：餐巾花通常可分為杯花和盤花兩大類，杯花適用于中餐宴會，盤花多用于西餐宴會。（）舉辦大型宴會時，每桌的餐巾花型要求折疊各異。（）中小型宴會的餐巾折花要精細(xì)，要做到一人一樣。（）完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六教學(xué)反思七課后作業(yè)了解餐巾的由來完成作業(yè)《2.3任務(wù)三：餐巾折花--基礎(chǔ)動物》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實訓(xùn)拍攝。 鏡號時長教學(xué)結(jié)構(gòu)臺詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入這節(jié)課我們來學(xué)習(xí)基礎(chǔ)杯花中的5個動物，它們分別是孔雀開屏、四尾金魚、非洲鴕鳥、扇尾畫眉、三尾仙子。出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容孔雀開屏第一步：餐巾布正面向上呈菱形平鋪;第二步：以對角線為中線向上折疊約8cm；第三步：下面一片向上翻折且距上一折痕約1.5cm；第四步：從中間向兩邊推折；第五步：將下面的巾角向上翻折并捏成頭型做孔雀的頭頸部；最后插入杯中整理成型即可。孔雀開屏采用了折疊、推折、拉、捏等4種技法，要求在推折時間距一致，大小一致，孔雀尾巴挺闊有弧度，孔雀頭部立體美觀。四尾金魚第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：對折成長方形；第三步：對折成正方形；第四步：將正方形旋轉(zhuǎn)90°后從中間向兩邊推折約1.5cm寬的折痕；第五步：推折后沿著尾部向上對折，注意兩層的布朝下，然后插入杯中；最后將頭部向外翻折1cm,將尾部均勻翻拉成四片。四尾金魚采用了折疊、推折、翻拉等3種技法，要求在推折時間距一致，大小一致，魚頭外翻均勻，在整理四片尾巴時注意層次與挺闊。非洲鴕鳥第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：對折成長方形；第三步：對折成正方形；第四步：沿著正方形兩層布的一邊的中點向左邊一層布的一邊的四分之三處推折；第五步：將前面一層的巾角拉上來捏成鳥的頭型；最后將下面多余的布包好插入杯中整理成型插入杯中即可。非洲鴕鳥采用了折疊、推折、拉、捏等4種技法，要求在推折時間距一致，鴕鳥尾部要有弧度，頭部立體挺闊。扇尾畫眉第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：對折成長方形；第三步：取長方形四分之三向前推折，注意從一層的邊向兩層的邊推折；第四步：推折完畢后向前對折，然后留5cm的長度后向后對折；第五步：將前面一層的巾角拉上來捏成畫眉的頭型；最后將下面多余的布包好插入杯中整理成型插入杯中即可。扇尾畫眉采用了折疊、推折、拉、捏等4種技法，要求在推折時間距一致，畫眉尾部成扇形，頭部立體挺闊，整體比例協(xié)調(diào)。三尾仙子第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：對折成長方形；第三步：對折成正方形；第四步：將四層的一角沿著正方形的對角線對折成三角形；第五步：將正方形旋轉(zhuǎn)90°呈菱形放置，然后從中間向兩邊推折；第六步：右手將餐巾拿起，左手將下面的巾角拉上來捏成鴛鴦的頭型；最后將下面多余的布包好插入杯中，將尾巴翻拉成型。三尾仙子采用了折疊、推折、翻拉、捏等4種技法，要求鴛鴦尾部要翻拉出層次感，頭部立體挺闊，整體協(xié)調(diào)美觀。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾今天我們學(xué)習(xí)了杯花中的5種基礎(chǔ)動物：孔雀開屏、四尾金魚、非洲鴕鳥、扇尾畫眉、三尾仙子，請同學(xué)們課后練習(xí)。綠幕拍攝+后期包裝《2.3任務(wù)三：餐巾折花--盤花》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實訓(xùn)拍攝。鏡號時長教學(xué)結(jié)構(gòu)臺詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入同學(xué)們，這節(jié)課我我們學(xué)習(xí)盤花的折疊，盤花一般運用于大型宴會和西餐宴會擺臺中，西餐宴會擺臺的餐桌以6人座為宜，接下來我們將一起學(xué)習(xí)6種盤花的折疊，他們分別是挪威冰川、生日蠟燭、王者皇冠、一帆風(fēng)順、星形扇面、雨后春筍。出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容挪威冰川第一步：餐巾布正面向上呈菱形平鋪;第二步：底角向上對折15CM,然后反復(fù)將15CM的巾角反復(fù)對折成1.5CM的折裥；第三步：右角向左角對齊對折，然后旋轉(zhuǎn)180°；第四步：從下往上卷，卷的直徑約5CM；最后將造型立起來助理好放入盤中即可。挪威冰川采用了折疊、卷等2種技法，要求對折時對整齊，反復(fù)對折的距離相等，卷時采用平行卷花型立起時把旁邊的巾角壓好，整體造型立體美觀。生日蠟燭第一步：餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步：向上對折成三角形；第三步：從底邊向上對折5CM的長條；第四步：翻面后逆時針旋轉(zhuǎn)90°，然后從下往上卷，卷完后將最后的巾角夾在卷好的布里面；最后將造型立起來，將頂角的兩層布分開，將下面一層布翻拉成型，最后整理成型放入盤中即可。生日蠟燭采用了折疊、卷、翻等3種技法，要求在卷時用力均勻，底部對齊，整體花型立體美觀。王者皇冠第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對折成長方形第三步：左上角和右下角分別沿中線對折；教學(xué)內(nèi)容第四步：翻面然后對折，使上邊對齊下邊，翻出隱藏的尖角第五步；第五步：將左邊沿著右邊三角形的左側(cè)角對折然后藏在右邊三角形里面，翻面后重復(fù)同樣的操作；最后將底部整理好放入盤中即可。王者皇冠主要采用了折疊的手法，要求折疊時對準(zhǔn)參考線，折好后的皇冠兩個尖角對稱，整體協(xié)調(diào)美觀。一帆風(fēng)順第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：底邊向上對折成長方；第三步：向左對折成正方形，第四步：將4片餐巾布依次向?qū)菍φ?，每次距上層頂?cm；第五步：旋轉(zhuǎn)90°后將左右向中線對折；第六步：將多余部分向后翻折，然后左右反向?qū)φ?；最后翻拉?角餐巾布做帆，整理成型即可。一帆風(fēng)順采用了折疊、翻拉等2種技法，要求翻拉后的帆葉層次分明，錯落有致，整體造型美觀。星形扇面第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：上下兩邊以中心線為界分別向上向下對折成長方形；第三步：沿中心線反面對折成長方形；第四步：將長方形旋轉(zhuǎn)90°后對折，然后將上面一層一折四，下面一層也是一折四；第五步：手持餐巾下部，注意三層的邊朝下，將上部其中一層的餐巾布向下拉折成直角，將所有夾層拉完，同樣操作另一層；最后將造型擺開，整理成型。星形扇面采用了對折、拉等2種技法，要求對折時要將餐巾布對齊，拉折時一定一定要拉成直角，保證花型立體美觀。笑口常開第一步：餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步：向上對折成三角形；第三步：兩邊底角向頂角折對折，形成一個小的菱；第四步：菱形的上邊向下邊反面對折，形成一個倒三角形；第五步：三角形的右邊向左邊反面對折；最后將造型立起來整理成型即可。笑口常開主要采用了對折的手法，要求對折時餐巾布對稱，花型整理協(xié)調(diào)美觀。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾今天我們學(xué)習(xí)了6種盤花的折疊，他們分別是挪威冰川、生日蠟燭、王者皇冠、一帆風(fēng)順、星形扇面、雨后春筍，請同學(xué)們課后練習(xí)。綠幕拍攝+后期包裝《2.3任務(wù)三：餐巾折花--拓展動物》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實訓(xùn)拍攝。 鏡號時長教學(xué)結(jié)構(gòu)臺詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入這節(jié)課我們來學(xué)習(xí)基礎(chǔ)杯花中的6個動物，它們分別是龍尾金魚、卷尾杜鵑、桃林仙鳥、鳳凰火雞、大鵬展翅、喜鵲報春。出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容龍尾金魚第一步：餐巾布正面向上呈正方形平鋪;第二步：將餐巾布的一半一折三，另一半重復(fù)操作；第三步：餐巾布旋轉(zhuǎn)90°后進(jìn)行推折，推折至尾部剩余10CM左右；第四步：將造型拿起從中間向外對折；第五步：將下面的餐巾整理好插入杯中；最后將金魚眼睛翻開，再將尾部稍加整理即可。龍尾金魚采用了折疊、推折、翻等3種技法，要求在推折時間距控制在1.5CM左右，第一折應(yīng)該向下，金魚尾部棱廓分明，整體造型協(xié)調(diào)美觀。卷尾杜鵑第一步：餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步：向上對折成三角形；第三步：將三角形旋轉(zhuǎn)90°；第四步：從底部向外開始斜角卷，卷約6CM的長度然后開始推折，推折4個折裥；第五步：將前面的巾角拿上來做杜鵑的頭；最后將余下的餐巾分兩次包好插入杯中，將頭部造型捏好。卷尾杜鵑采用了折疊、卷、推折、捏等4種技法，要求在卷時采用斜角卷，卷的螺旋狀要均勻緊致，推折時，間距控制在1.5cm以內(nèi)，造型美觀立體。桃林仙鳥第一步：餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步：向上對折成三角形；第三步：取右邊的一半向前進(jìn)行推折；第四步：推折完畢后向前對折，留5cm左右的長度后向后對折；第五步：左手將造型拿起，右手將前面的巾角拿上來做鳥的頭；最后將下面多余的布包好，插入杯中整理成型即可。桃林仙鳥采用了折疊、推折、捏等3種技法，要求在推折時間距控制在1.5CM左右，仙鳥整體造型立體挺闊，底部包好，落杯不超過三分之二。鳳凰火雞第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對折成長方形；第三步：向左對折成正方形；第四步：將四層的上面三層單片分別向?qū)钦郫B，且每一層距上一頂角約2CM；第五步：旋轉(zhuǎn)45°后從中間向兩邊推折，推折完畢后將余下的巾角拿上來做頭；最后插入杯中整理成型即可。鳳凰火雞采用了折疊、推折、捏等3種技法，要求在推折時間距控制在2cm左右，火雞尾部頂角對齊在一條線上，整體造型美觀協(xié)調(diào)。大鵬展翅第一步：餐巾布正面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對折成長方形；第三步：將長方形的右下角邊向頂點折成三角形，翻面將左上角向頂點折成三角形；第四步：將餐巾布從兩層布的中間橫向拉開；第五步：將三層角的上邊向反方向?qū)φ郏缓髲挠嘞虏糠值闹虚g向兩邊推折；第六步：右手拿造型，左手將折上去的巾角拿上來做鳥頭的造型；最后將余下的餐巾分兩次包好插入杯中，將尾部與翅膀翻拉成型。大鵬展翅采用了折疊、推折、捏、翻拉等4種技法，要求推折時間距均勻，翻拉時控制好尾部的弧度，造型美觀逼真。喜鵲報春第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對折成長方形；第三步：向左對折成正方形；第四步：將正方形逆時針旋轉(zhuǎn)45°，使得4個巾角朝下，將上面一個巾角翻起約5cm，然后從翻起處向前推折；第五步：推折至尾部留出6cm左右的空間，然后兩手拿起向下對折；第六步：將前面的巾角拉上來做鳥頭，捏成造型；最后將余下的餐巾包好插入杯中。喜鵲報春采用了折疊、推折、翻拉、捏等4種技法，要求推折時間距均勻，翻拉時距離得當(dāng)，頭部立體挺括，整體造型美觀別致。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾今天我們學(xué)習(xí)了杯花中的6種拓展動物：龍尾金魚、卷尾杜鵑、桃林仙鳥、鳳凰火雞、大鵬展翅、喜鵲報春。，請同學(xué)們課后練習(xí)。綠幕拍攝+后期包裝《2.3任務(wù)三：餐巾折花—拓展植物》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實訓(xùn)拍攝。 鏡號時長教學(xué)結(jié)構(gòu)臺詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入這節(jié)課我們來學(xué)習(xí)拓展杯花中的7個植物，它們分別是玉扇花開、曲院風(fēng)荷、重瓣芍藥、仙人雙掌、、玫瑰花開、花開并蒂、西蘭花蕾。出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容玉扇花開第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對折成長方形；第三步：將長方形的右邊向上折成一個三角形；第四步：沿著三角形的底邊進(jìn)行斜角卷，卷至正方形的中間位置，然后余下的餐巾布進(jìn)行推折；第五步：取推折完的餐巾三分之一往里對折；最后插入杯中，將扇尾拉開整理成型。玉扇花開采用了折疊、卷、推折等3種技法，要求采用斜角卷，兩手控制好力度，卷好的造型應(yīng)緊致立體，推折時間距要均等，間距控制在1.5CM左右，扇尾應(yīng)整齊美觀，比例協(xié)調(diào)。曲院風(fēng)荷第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對折成長方形；第三步：從左右兩邊各四分之一處開始推折第四步：推折完畢后向前對折，左右各取5CM向后對折，折成M形；最后拿起來插入杯中，將兩邊的荷葉均勻翻折出1.5CM的邊，整理成型即可。曲院風(fēng)荷采用了折疊、推折、翻等3種技法，要求推折時間距控制在2CM左右，荷葉翻開后比例協(xié)調(diào)，整體花型立體美觀。重瓣芍藥第一步：餐巾布正面向上呈菱形平鋪;第二步：從菱形的中線兩邊各取8cm向里對折再對折；第三步：從造型的中間向兩邊推折，分別推4個折裥；第四步：沿著折縫向兩邊對折；第五步：將余下的四個巾角拿上來做花瓣；最后將下面的餐巾整理好插入杯中，將四片花瓣翻拉整理成型。重瓣芍藥采用了折疊、推折、翻拉等3種技法，要求在推折時間距控制在1CM左右，四片花瓣大小要均勻，花型整體美觀協(xié)調(diào)。仙人雙掌第一步：餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步：向上對折成三角形；第三步：向上翻折約8cm的條形；第四步：取右側(cè)三分之一處進(jìn)行斜面推折連續(xù)推折2個仙人掌；第五步：然后將下面多余的餐巾進(jìn)行包裹；最后插入杯中，整理成型即可。仙人雙掌采用了折疊、推折、等2種技法，要求在推折時采用斜推手法，兩個仙人掌弧度一致，大小均勻，以達(dá)到協(xié)調(diào)美觀的效果。玫瑰花開第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上不重合性折疊，不重合處距離約2cm；第三步：左右不重合性折疊，不重合處距離約2cm；第四步：左手壓住一層的頂角，右手從右邊向左邊開始斜角卷；第五步：區(qū)下部三分之一處對折；最后插入杯中，將花瓣翻拉成型。玫瑰花開采用了折疊、卷、翻拉等3種技法，要求在不重合性對折時距離控制均勻，四片花瓣大小一致，花瓣翻開成型，整體協(xié)調(diào)美觀。花開并蒂第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對折成長方形；第三步：將長方形的右下角邊向頂點折成三角形，翻面將左上角向頂點折成三角形；第四步：將餐巾布從兩層布的中間橫向拉開；第五步：從三層角的中線向兩邊推折；第六步：將下面多余的餐巾向上分兩次包好；最后插入杯中，將花瓣翻拉成型?；ㄩ_并蒂采用了折疊、推折、翻拉等3種技法，要求推折時間距均勻，翻拉時注意花蒂應(yīng)該交叉拉折，然后翻開成型，花瓣大小一致，整體造型美觀。西蘭花蕾第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對折成長方形；第三步：向左對折成正方形；第四步：取正方形底邊的四分之三向前推折，推折完畢后將兩邊的巾角拉下；第五步：將下面多余的餐巾布分兩次對折包好；最后插入杯中將四邊花瓣翻拉成型?；ㄩ_并蒂采用了折疊、推折、翻拉等3種技法，要求在推折時間距控制在1.5CM左右，包邊時要將拉下的巾角包裹住，花瓣翻拉后要有層次感，整體美觀協(xié)調(diào)。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾今天我們學(xué)習(xí)了杯花中的7種拓展植物：玉扇花開、曲院風(fēng)荷、重瓣芍藥、仙人雙掌、、玫瑰花開、花開并蒂、西蘭花蕾，請同學(xué)們課后練習(xí)。綠幕拍攝+后期包裝《2.3任務(wù)三：餐巾折花--基礎(chǔ)植物》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實訓(xùn)拍攝。鏡號時長教學(xué)結(jié)構(gòu)臺詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了折疊、推折、翻拉、卷、捏、穿這6種基本折花技法，那么如何將這6種技法運用到餐巾折花中呢？接下來的課程中，我們將一起來學(xué)習(xí)杯花和盤花，首先我們來學(xué)習(xí)基礎(chǔ)杯花中的6個植物，它們分別是夏日荷花、仙人單掌、友誼花環(huán)、丹楓迎秋、芭蕉葉、三葉草。出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容夏日荷花第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對折成長方形；第三步：向左對折成正方形；第四步：以一層的角與四層的角為中線向兩邊推折；第五步：左手取餐巾的上半部分，注意四層角在上，然后將下面的巾角向整理包邊；最后插入杯中，將四片花瓣翻拉成型。夏日荷花采用了折疊、推折、翻拉等3種技法，要求在對折時巾角對齊，推折時間距一致，花瓣翻拉時層次分明，整體美觀。仙人單掌第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對折成長方形；第三步：向左對折成正方形；第四步：將正方形旋轉(zhuǎn)90°，左手三個指頭壓在兩層布一邊的中間位置；第五步：右手從右至左進(jìn)行斜面推折，然后將下面的巾角向整理包邊；最后插入杯中，將仙人掌的頂端微微向外翻，整理成型，。仙人單掌采用了折疊、斜推、翻等3種技法，要求在斜推時左右均勻，向外翻時折痕要小，控制在0.5cm左右，整體花型立體美觀。友誼花環(huán)第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對折成長方形第三步：取長方形的中間部分向前推折，推折的間距約1.5cm,注意從一層的邊向兩層的邊推折；教學(xué)內(nèi)容第四步：推折完畢后向前對折，然后左手將花環(huán)拿起，右手將兩邊的巾角拉上來做葉子；第五步：將余下的餐巾整理包邊；最后插入杯中，將花環(huán)從中間江兩邊拉開整理成型。友誼花環(huán)采用了折疊、推折、翻拉、等3種技法，要求在推折時間距一致，花環(huán)應(yīng)立體緊致，花葉應(yīng)對稱挺括，整體協(xié)調(diào)美觀。丹楓迎秋第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上不重合性折疊，不重合處約5cm；第三步：左右不重合性折疊，不重合處約5cm；第四步：從楓葉中間向兩邊推折；第五步：將下面多余的餐巾布向上包好；最后插入杯中整理成型即可。丹楓迎秋采用了折疊、推折等2種技法，要求在不重合性對折時距離控制均勻，四片葉子大小一致，錯落有致，整體美觀。芭蕉葉第一步：餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步：從底角向上平行卷，卷至菱形的一半；第三步：從卷筒處向前推折，推折間距以卷筒的直徑為宜；;第四步：推折完后向前對折；最后插入杯中整理成型即可。芭蕉葉采用了卷、推折、對折等3種技法，要求芭蕉葉在進(jìn)行平行卷時兩手用力均勻，卷筒要緊致，推折時控制好間距，芭蕉葉兩邊對稱，花型立體美觀。三葉草第一步：餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步：向上對折成三角形；第三步：兩邊底角向頂角折成一個夾角，夾角之間間距約5cm;第四步：從三個角的中間向兩邊推折；第五步：將下面多余的餐巾布向上包好；最后插入杯中整理成型即可。三葉草采用了折疊、推折等2種技法，要求三葉草底邊向頂角折疊時距離均勻?qū)ΨQ，三個角盡量在一水平直線上，花型整理協(xié)調(diào)美觀。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾今天我們學(xué)習(xí)了杯花中的5種基礎(chǔ)植物：夏日荷花、仙人單掌、友誼花環(huán)、丹楓迎秋、三葉草，請同學(xué)們課后練習(xí)。綠幕拍攝+后期包裝《2.4.1任務(wù)一：酒水開瓶》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實訓(xùn)拍攝。鏡號時長教學(xué)結(jié)構(gòu)臺詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入酒水瓶罐的封口常見的有皇冠瓶蓋、易拉環(huán)、軟木瓶塞和旋轉(zhuǎn)瓶蓋，常用開啟酒水瓶蓋的工具有開塞器和扳手。（出現(xiàn)圖片1234）出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容第一部分：啤酒開瓶啤酒分為瓶裝和罐裝，瓶裝啤酒以皇冠瓶蓋為主，啤酒宜低溫下飲用，故開瓶前需冰鎮(zhèn)，皇冠瓶蓋開瓶時需準(zhǔn)備啤酒扳手，將扳手把瓶蓋卡住，然后利用杠桿原料將瓶蓋打開，再用干凈的毛巾擦拭瓶口；罐裝啤酒主要以易拉罐為主，開啟時，站在客人右后側(cè)用右手將拉環(huán)拉開，注意不要對著客人拉，開啟完畢后用右手將酒水遞給客人或放在客人桌前。啤酒開瓶前注意不要晃動瓶身或瓶罐，避免液體外噴。第二部分：紅酒開瓶紅酒開瓶前需準(zhǔn)備好酒刀，首先打開酒刀用小刀沿酒瓶頸部劃開鋁箔紙并取下包裝紙，然后用酒鉆螺旋部從木塞中間開始順時針方向鉆進(jìn)，直至木塞根部四分之三處,再用杠桿原理將木塞拔出,最后將木塞取出放入小碟中，，檢查木塞有無破損，再用干凈的毛巾擦拭瓶口。第三部分：香檳酒(葡萄汽酒)開瓶香檳酒的瓶塞是用外力將木塞大部分壓進(jìn)瓶口，露有一截帽形物，鐵絲繞扎以穩(wěn)定瓶內(nèi)豐富的氣體。開瓶前首先提前冰鎮(zhèn),開時將瓶身傾斜約60°，左手大拇指緊壓塞頂，用右手扭開鐵絲,其次握住木塞，輕輕轉(zhuǎn)動往上拔，靠瓶內(nèi)的壓力和手拔的力量使瓶寒彈出，最后保持傾斜數(shù)秒，防止酒液溢出。香檳酒的瓶塞是用外力將木塞大部分壓進(jìn)瓶口，露有一截帽形物，鐵絲繞扎以穩(wěn)定瓶內(nèi)豐富的氣體。開瓶前首先提前冰鎮(zhèn),開時將瓶身傾斜約60°，左手大拇指緊壓塞頂，用右手扭開鐵絲,其次握住木塞，輕輕轉(zhuǎn)動往上拔，靠瓶內(nèi)的壓力和手拔的力量使瓶寒彈出，最后保持傾斜數(shù)秒，防止酒液溢出。

第四部分：白酒開瓶白酒多為旋轉(zhuǎn)瓶蓋，如果瓶蓋處有包裝紙，應(yīng)先用酒刀繞瓶頸處切開取出包裝紙，然后左手扶住酒瓶，右手將瓶蓋旋轉(zhuǎn)擰開，用干凈的餐巾擦拭瓶口。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾同學(xué)們，今天的課就到這里，下次課堂我將對酒水斟倒進(jìn)行示范與講解，謝謝大家，再見！綠幕拍攝+后期包裝《2.4.2任務(wù)二：酒水服務(wù)示例》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實訓(xùn)拍攝。鏡號時長教學(xué)結(jié)構(gòu)臺詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入同學(xué)們，大家好，今天老師講給大家介紹紅葡萄酒服務(wù)與白酒服務(wù)的流程并示例。出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容第一部分：紅葡萄酒服務(wù)紅葡萄酒服務(wù)包括準(zhǔn)備工作、展示商標(biāo)、開啟酒瓶、醒酒服務(wù)與斟倒服務(wù)。備工作，1.準(zhǔn)備工作：(1)主人訂完酒后，立即去吧臺取酒，盡量不超過5分鐘。(2)準(zhǔn)備好紅酒籃，將一塊干凈的餐巾鋪在紅酒籃中。(3)將取回的葡萄酒放在酒籃中，商標(biāo)向上。

2.展示商標(biāo)

(1)將小碟放在主人餐具的右側(cè)。(2)服務(wù)員右手持酒籃，左手輕托住酒籃的底部，呈45°傾斜,商標(biāo)向上面向主人，請主人看清酒的商標(biāo)，并詢問主人是否可以開瓶。

3.開啟酒瓶

(1)打開酒刀用小刀沿酒瓶頸部劃開鋁箔紙并取下包裝紙，然后用酒鉆螺旋部從木塞中間開始順時針方向鉆進(jìn)，直至木塞根部四分之三處,再用杠桿原理將木塞拔出,檢查木塞有無破損，最后用干凈的毛巾擦拭瓶口。(2)將木塞取出放入小碟中，請主人過目。

4.醒酒服務(wù)(1)準(zhǔn)備好專業(yè)的醒酒器；(2)將紅酒倒入醒酒器中醒酒一段時間，讓紅酒與氧氣接觸，獲得充分的氧化反應(yīng)；（3）注意不是所有的紅酒都需要醒酒，需要醒酒的主要是五年以上成熟的陳年紅酒、單寧重的紅酒及酒體厚重的葡萄酒。此外，一些酒體輕盈的紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜白葡萄酒以及氣泡葡萄酒通常不需要醒酒，可以在開瓶后直接飲用。5.斟倒服務(wù)

(1)服務(wù)員將打開的紅葡萄酒瓶放回酒籃，商標(biāo)朝上，同時用右手拿起

酉籃，從主人右側(cè)倒1

/5紅葡萄酒，請主人品評酒質(zhì)。

(2)主人認(rèn)可后，從主賓位置開始，依次為客人倒酒，倒人杯中/2即可。

(3)倒完酒后，把酒籃放在客人餐具的右側(cè)，注意不能將瓶口對著客人。(4)隨時為客人添加紅葡萄酒。

(5)當(dāng)整瓶酒將要倒完時，詢向主人是否需要再加一瓶。

(6)如果主人表示不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉。第二部分：白酒服務(wù)1.準(zhǔn)備工作

在規(guī)定時間內(nèi)取回客人所點酒水，準(zhǔn)備餐巾和服務(wù)巾。

2.展示商標(biāo)

站在客人右后側(cè)，右手持酒瓶，左手輕托瓶底，商標(biāo)朝向客人展示。3.開啟酒瓶

白酒多為旋轉(zhuǎn)瓶蓋，如果瓶蓋處有包裝紙，應(yīng)先用酒刀繞瓶頸處切開取出包裝紙，然后左手扶住酒瓶，右手將瓶蓋旋轉(zhuǎn)擰開，最后用干凈的餐巾擦拭瓶口，注意在客人面前開啟酒瓶。

4.斟倒服務(wù)

左手持服務(wù)巾，背于身后;右手握瓶下半部，酒標(biāo)朝向客人;右腳跨前踏在兩椅之間，在客人右側(cè)斟倒;從主賓位開始，順時針方向依次斟倒;瓶

口距杯口1~2

cm;當(dāng)杯中酒液接近七分滿時，放慢速度，斟至八分滿時停止斟倒:每斟完杯向內(nèi)旋轉(zhuǎn)1/4圖，并用服務(wù)中擦拭瓶口;斟酒時做到不滴不酒、不少不溢，酒量均勻。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾同學(xué)們，今天我們學(xué)習(xí)了紅葡萄酒與白酒的服務(wù)，希望同學(xué)們能將今天所學(xué)靈活的運用到我們的生活和工作中去，再見！綠幕拍攝+后期包裝課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)四托盤斟酒學(xué)時2授課類型新課班級日期教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：了解酒水知識；掌握酒水開瓶的方法。技能目標(biāo)：能夠認(rèn)識不同的開瓶器并進(jìn)行酒水開瓶；能夠用托盤完成紅酒與白酒的斟倒。情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神教學(xué)重點掌握酒水開瓶的方法與托盤斟酒的技巧教學(xué)難點能夠用托盤完成紅酒與白酒的斟倒教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入“明月幾時有，把酒問青天”，從古至今人們對“酒”的評價一直很高，如從古人的“一醉解千愁”到現(xiàn)今人說的“酒是冬天里的火”，品酒雖易，斟酒不易。品嘗一杯絕佳好酒是享受、是自由，但是斟酒對于要參賽的小紅來說卻是一個難題。你能幫幫她嗎？觀看情景，明確酒水斟倒技能的重要性情景教學(xué)法二講授知識點一、認(rèn)識酒水酒水是酒精飲料和非酒精飲料的總稱。酒精飲料是一種用糧食、果品等含糖類的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。非酒精飲料，俗稱軟飲料主要有碳酸飲料類和非碳酸飲料類。下面給大家介紹一下生活中常見的幾類酒水。（一）葡萄酒白葡萄酒紅葡萄酒

3.玫瑰紅葡萄酒4.葡萄汽酒、香檳酒（二）啤酒（三）黃酒1.浙江紹興加飯酒2.福建龍巖沉缸酒（四）中國白酒中國白酒因原料和生產(chǎn)工藝的不同而形成了眾多香型，主要有以下幾種。1.醬香型2.濃香型清香型4.米香型5.兼香型6.鳳香型二、認(rèn)識杯具三、酒水開瓶葡萄酒開瓶香檳酒(葡萄汽酒)開瓶皇冠瓶蓋酒水開啟易拉罐酒水開啟學(xué)習(xí)相關(guān)知識點，做好筆記一、認(rèn)識酒水二、認(rèn)識杯具三、酒水開瓶講授法、視頻教學(xué)法三輕托技能實訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)放映視頻：酒水開瓶與托盤斟酒；布置任務(wù)：訓(xùn)練托盤斟酒的方法，用托盤完成紅酒與白酒的斟倒。學(xué)生實踐學(xué)生觀看視頻，觀看視頻練習(xí)酒水開瓶與托盤斟酒；完成任務(wù)目標(biāo)：用托盤完成紅酒與白酒的斟倒。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測評價根據(jù)托盤斟酒評價表對學(xué)生進(jìn)行檢測評價，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)托盤斟酒要求完成檢測，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)單選題（）1.香檳酒開瓶前應(yīng)冰鎮(zhèn)，開時將瓶身傾斜約__________度。A.30B.45C.60D.以上均可（）2.斟酒時，紅葡萄酒斟_________滿，白酒斟_________滿。A.五成，七成B.五成，五成C.七成，五成D.七成，七成（）3.斟倒酒水時，瓶酒距杯口以_______為宜。A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六教學(xué)反思七課后作業(yè)了解紅酒服務(wù)完成作業(yè)課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)五分菜服務(wù)學(xué)時2授課類型新課班級日期教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：認(rèn)識分菜用具，掌握分菜叉和分菜勺使用手法技能目標(biāo)：能夠按規(guī)范完成涼拌雙椒土豆絲的分派情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生表現(xiàn)禮貌的習(xí)慣教學(xué)重點認(rèn)識分菜用具，掌握分菜叉和分菜勺使用手法教學(xué)難點能夠按規(guī)范完成涼拌雙椒土豆絲的分派教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動教學(xué)方法一提出任務(wù)導(dǎo)入情景某高檔餐廳內(nèi)，幾位客人正在餐廳用餐，值臺服務(wù)員小明按規(guī)范為客人提供席間服務(wù)，其中的一位老年客人因病初愈，便點了一道烏雞人參湯，因為此湯的滋補(bǔ)效果好，客人便叮囑服務(wù)員小明讓他幫忙把湯分給在座的每位客人，小明剛上班不久，還不知怎么為客人進(jìn)行分湯服務(wù)，你能幫幫他嗎？觀看情景，明確分菜服務(wù)的重要性情景教學(xué)法二講授知識點一、認(rèn)識分菜用具

二、認(rèn)識分叉、分勺派菜服務(wù)三、認(rèn)識旁桌式分菜服務(wù)

(1)在客人餐桌旁放置一輛服務(wù)車或服務(wù)桌，準(zhǔn)備好干凈的餐盤和分菜用具。

(2)核對菜名，雙手將菜端上餐桌，示菜、報菜名并做介紹;將菜取下放在服務(wù)車或服務(wù)桌上分菜。(3)菜分好后，從主賓右側(cè)開始，按順時針方向?qū)⒉捅P送上。

(4)注意在旁桌上分菜時應(yīng)面對客人，以便客人觀賞。四、認(rèn)識轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)

(1)提前將與客人人數(shù)相等的餐碟有秩序地擺放在轉(zhuǎn)臺上，并將分菜用具放在相應(yīng)位置;核對菜名，雙手將菜奉上，示菜并報菜名。

(2)用長柄勺、筷子或分又、分勺分派;全部分完后，將分菜用具放在空菜盤里。

(3)迅速撤身，取托盤，從主賓右側(cè)開始，按順時針方向繞臺進(jìn)行，撤前一道菜的餐碟后，從轉(zhuǎn)盤上取菜端給客人。

(4)完成后，將空盤和分菜用具一同撤下。學(xué)習(xí)相關(guān)知識點，做好筆記一、認(rèn)識分菜用具二、認(rèn)識分叉、分勺派菜服務(wù)三、認(rèn)識旁桌式分菜服務(wù)四、認(rèn)識轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)講授法、視頻教學(xué)法三輕托技能實訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)放映視頻：涼拌雙椒土豆絲的分派；布置任務(wù)：觀看視頻，訓(xùn)練并完成涼拌雙椒土豆絲的分派學(xué)生實踐學(xué)生觀看視頻，觀看視頻練習(xí)涼拌雙椒土豆絲的分派；完成任務(wù)目標(biāo)：按操作要求涼拌雙椒土豆絲的分派。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測評價根據(jù)旁桌式分菜評價表對學(xué)生進(jìn)行檢測評價，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)旁桌式分菜操作要求完成檢測，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)如何才能避免上錯菜？上菜時發(fā)現(xiàn)桌子上的菜擺滿了，該怎么做？如果菜配有調(diào)味，該如何上？如何上特色菜肴？在大圓桌上如何上菜？餐桌上可以盤子疊盤子嗎？完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六教學(xué)反思七課后作業(yè)了解分湯服務(wù)完成作業(yè)課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)一餐前準(zhǔn)備工作學(xué)時授課類型新課班級日期教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：能準(zhǔn)確回答10人位的餐桌需要領(lǐng)取哪些餐飲物品。情感目標(biāo)：培養(yǎng)動手能力和身體協(xié)調(diào)能力。技能目標(biāo)：會布置工作臺和整理桌椅。教學(xué)重點領(lǐng)取10人位的餐具物品。教學(xué)難點領(lǐng)回的餐具物品按要求快速準(zhǔn)確放置于工作臺。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入今天是一個非常喜慶的日子，宴會廳接待了張先生和陳女士的20桌婚宴，人們都沉浸在甜蜜幸福的氛圍中。當(dāng)婚禮進(jìn)行曲響起時，每個人的目光都聚集在了兩個新人身上，他們臉上洋溢著笑容，幸福感就像香檳酒一樣溢出了瓶口，歡呼聲和掌聲都成了給新人最真摯也是最美麗的祝福。但是在歡樂的同時，發(fā)生了一點小插曲，由于小李準(zhǔn)備工作時的疏忽，婚宴主桌賓客的筷子少了一支，這引起了客人的極大不滿，在這樣喜結(jié)良緣，本該成雙成對的日子筷子竟然少了一支！小李立即到工作臺取了一雙完好的筷子給客人送到餐桌旁，并禮貌地向客人道歉。一個成功的宴會，需要工作人員做好充分的準(zhǔn)備工作，請你當(dāng)好客人的助手，為客人宴會的舉行奠定一個良好的基礎(chǔ)。觀看情景案例，明確餐前準(zhǔn)備工作的重要性情景教學(xué)法二講授知識點一、領(lǐng)取中餐宴會物品1.客用餐具餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盤、大瓷盤、臺布、餐巾布、凈手小毛巾、花瓶、牙簽、餐單、桌號牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。學(xué)習(xí)相關(guān)知識點：1.認(rèn)識中餐宴會物品。2.回答老師手中的餐具物品名稱。講授法三布置工作臺技能實訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)展示工作臺餐具布置圖示。組織檢查。布置實訓(xùn)任務(wù)：領(lǐng)取物品、布置工作臺、整理桌椅。學(xué)生實踐學(xué)生仔細(xì)查看工作臺餐具布置圖，小組合作完成工作臺餐具布置繪畫圖。核對答案。按流程領(lǐng)取物品，完成工作臺物品擺放。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測評價發(fā)放實訓(xùn)評價表完成課堂實訓(xùn)評價表目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)判斷題1.客用餐具包括托盤、大瓷盤、臺布、餐巾、凈手小毛巾、花瓶、牙簽、餐單、桌號牌。（）2.操作臺布、裝飾布、花盆、桌號牌時使用托盤操作。（）3.餐前的餐椅保持三三二二對稱擺放。（）完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六拓展知識餐前準(zhǔn)備工作還包括哪些？了解其它餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容課后作業(yè)練習(xí)餐具物品裝盤課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)三席間服務(wù)學(xué)時授課類型新課班級日期教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：能復(fù)述中餐拉椅入座、遞鋪餐巾、撤筷套、斟酒、上菜、分菜、分湯的服務(wù)的操作要求。情感目標(biāo)：培養(yǎng)動手能力和身體協(xié)調(diào)能力。技能目標(biāo)：能熟練標(biāo)準(zhǔn)地進(jìn)行中餐席間服務(wù)工作。教學(xué)重點席間服務(wù)的各項操作要求。教學(xué)難點熟練的進(jìn)行對客席間服務(wù)工作。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入小明參加了當(dāng)?shù)厝松绮块T將舉行一年一度的飯店服務(wù)技能大賽---中餐宴會擺臺，解讀文件后，不僅要完成擺臺，還要幫助客人拉椅入座、遞鋪餐巾、撤筷套、斟酒、上菜、分菜、分湯項目內(nèi)容。閱讀案例，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時明確席間服務(wù)需要考慮哪些環(huán)節(jié)？各項服務(wù)流程又有什么要求？二講授知識點一、拉椅入座的操作要領(lǐng)雙手扶椅背將椅子移出，站在餐椅右后側(cè)，手勢指示客人入座。待客人站到位后，將餐椅送回，以方便客人坐下。二、遞鋪餐巾的操作要領(lǐng)將餐巾花拆開，再將餐巾布輕輕鋪在客人腿上。三、撤筷套的操作要領(lǐng)站在客人的右側(cè)，右手打開筷套封口，左手握住筷套，右手取出筷子。四、斟酒的順序從主賓開始先斟倒葡萄酒，再斟倒白酒，順時針方向依次斟倒。五、上菜的程序冷菜→熱菜→湯→點心→水果，粵菜習(xí)慣先湯后菜。六、中餐分菜工具分炒菜應(yīng)準(zhǔn)備餐叉與餐勺，也可以使用筷子與長把湯勺。分湯菜時，應(yīng)準(zhǔn)備長把湯勺。分魚、禽類菜肴時，要準(zhǔn)備餐刀、餐叉、餐勺。七、分湯工具一般用長把湯勺，注意湯和菜數(shù)量搭配均勻，要求湯碗八成。學(xué)習(xí)相關(guān)知識點：1.了解中餐席間服務(wù)的流程。2.熟記并流利地回答中餐席間服務(wù)程序。講授法三布置工作臺技能實訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)播放中餐席間服務(wù)的流程操作視頻。組織討論各項流程操作要求。完成對客席間服務(wù)演練。學(xué)生實踐觀看中餐席間服務(wù)的流程操作視頻。回答各項流程操作要求。模擬席間服務(wù)。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測評價發(fā)放實訓(xùn)評價表完成課堂實訓(xùn)評價表目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)1．斟酒的步驟為檢查、開瓶、示酒、斟酒。（）2．啤酒斟酒量一般為5分酒液、5分泡沫。（）3．斟酒的方法有徒手斟酒和托盤斟酒兩種。（）4．分魚一般經(jīng)過撥、剔、切、分四個步驟。（）5．中餐零點餐應(yīng)在開出點菜單后（）分鐘內(nèi)上好冷菜。A.5B.10C.15完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六拓展知識餐飲服務(wù)員的實習(xí)內(nèi)容還有哪些？了解餐飲服務(wù)員的實習(xí)工作內(nèi)容。課后作業(yè)總結(jié)席間服務(wù)技巧課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)四結(jié)束工作學(xué)時授課類型新課班級日期教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：能復(fù)述結(jié)賬、收臺的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。情感目標(biāo)：培養(yǎng)動手能力和身體協(xié)調(diào)能力。技能目標(biāo)：能熟練地操作對客結(jié)束服務(wù)工作。教學(xué)重點結(jié)賬、收臺的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)難點熟練地操作對客結(jié)束服務(wù)工作。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入一個深秋的晚上，三位客人在南方某城市一家飯店的中餐廳用餐。他們在此已坐了兩個多小時，仍沒有去意。服務(wù)員心里很著急，到他們身邊站了好幾次，想催他們趕快結(jié)賬，但一直沒有說出口。最后，她終于忍不住對客人說：“先生，能不能趕快結(jié)賬，如想繼續(xù)聊天請到酒吧或咖啡廳。“什么！你想趕我們走，我們現(xiàn)在還不想結(jié)賬呢。”一位客人聽了她的話非常生氣，表示不愿離開。另一位客人看了看表，連忙勸同伴馬上結(jié)賬。那位生氣的客人沒好氣地讓服務(wù)員把賬單拿過來?？催^賬單，他指出有一道菜沒點過，但卻算進(jìn)了賬單，請服務(wù)員去更正。這名服務(wù)員忙回答客人，賬單肯定沒錯，菜已經(jīng)上過了。幾位客人卻辯解說，沒有要這道菜。服務(wù)員又仔細(xì)回憶了一下，覺得能是自己錯了，忙到收銀員那里去改賬。當(dāng)她把改過的賬單交給客人時，客人對她講："餐費我可以付，但你服務(wù)的態(tài)度卻讓我們不能接受。請你馬上把餐廳經(jīng)理叫過來。"這位服務(wù)員聽了客人的話感到非常委屈。其實，她在客人點菜和進(jìn)餐的服務(wù)過程中并沒有什么過錯，只是想催客人早一些結(jié)賬。"先生，我在服務(wù)中有什么過錯的話，我向你們道歉了，還是不要找我們經(jīng)理了。"服務(wù)員用懇求的口氣說道。"不行，我們就是要找你們經(jīng)理。"客人并不妥協(xié)。服務(wù)員見事情無可挽回，只好將餐廳經(jīng)理找來。客人告訴經(jīng)理，他們對服務(wù)員催促他們結(jié)賬的做法很生氣。另外，服務(wù)員把賬多算了，這些都說明服務(wù)員的態(tài)度有問題。閱讀案例，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時明確結(jié)束工作包括哪些環(huán)節(jié)？二講授知識點結(jié)賬方式餐廳結(jié)賬的方式一般有現(xiàn)金結(jié)賬、支票結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、簽單結(jié)賬等，服務(wù)員應(yīng)按客人習(xí)慣的方式結(jié)賬，在整個結(jié)賬過程中，做到準(zhǔn)確、快捷、高效。二、收臺的順序先收茶壺、香巾以及茶杯，再收其他餐具。收餐具時要注意分類擺放，尤其是香巾不可靠近油膩物件，需另放。學(xué)習(xí)相關(guān)知識點：了解結(jié)賬方式和收臺的順序。熟記并流利地回答結(jié)賬方式和收臺的順序內(nèi)容。講授法三布置工作臺技能實訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)播放結(jié)束工作視頻。組織討論結(jié)束工作各項流程的操作要求。完成模擬。學(xué)生實踐1.觀看結(jié)束工作，總結(jié)結(jié)束工作包括哪些流程？2.完成結(jié)束工作各項流程的操作要求。3.模擬結(jié)賬服務(wù)、禮送客人、收臺清掃。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測評價發(fā)放實訓(xùn)評價表完成課堂實訓(xùn)評價表目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)1．客人示意結(jié)賬時應(yīng)主動報賬單總金額。（）2．客人簽單結(jié)賬后，服務(wù)員將賬單第一、二聯(lián)交收銀員。（）3．客人用餐結(jié)束后，服務(wù)員不要主動詢問客人是否收拾餐臺或問客人是否已經(jīng)用餐完畢。（）4．清理臺面時，先整理椅子，收餐巾和小毛巾，再按規(guī)范清理餐具用品并送往后臺分類擺放。（）5．結(jié)賬（）有幾種方式？A.1B.2C.3D.4完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六拓展知識結(jié)賬的意義與要求？了解結(jié)賬的意義與要求。課后作業(yè)總結(jié)結(jié)束工作的操作技巧課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)一中餐宴會擺臺技能大賽學(xué)時授課類型新課班級日期教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：能熟悉省賽和國賽的基本標(biāo)準(zhǔn)與要求情感目標(biāo)：積極參加各類競賽，展示良好自身和集體形象技能目標(biāo)：能有較強(qiáng)的臨場應(yīng)變實踐能力與處理技巧教學(xué)重點熟悉賽項的基本標(biāo)準(zhǔn)與要求。教學(xué)難點能在訓(xùn)練過程中有較強(qiáng)的臨場應(yīng)變實踐能力與處理技巧。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入某中職學(xué)校有三名同學(xué)即將參加全市的中餐宴會擺臺技能大賽。經(jīng)過一年多的學(xué)習(xí)，他們已經(jīng)掌握了中餐擺臺最基本的技能，但在擺臺的實際過程中，發(fā)現(xiàn)有同學(xué)出現(xiàn)托盤不穩(wěn)的情況，在托送酒杯的途中，發(fā)現(xiàn)杯子在托盤中晃動。于是，他們便利用休息時間托運3kg的礦泉水，練習(xí)手臂力量。就這樣，他們逐項突破，在規(guī)定的時間內(nèi)高質(zhì)量完成了擺臺并在市賽上取得了優(yōu)異的成績。因此，給我們有什么啟發(fā)呢？觀看情景案例，明確技能大賽訓(xùn)練的重要性情景教學(xué)法二講授知識點一、領(lǐng)取中餐宴會物品1.客用餐具餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盤、大瓷盤、臺布、餐巾布、凈手小毛巾、花瓶、牙簽、餐單、桌號牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。學(xué)習(xí)相關(guān)知識點：1.認(rèn)識省賽中餐宴會擺臺技能大賽的物品。2.認(rèn)識國賽中中餐宴會擺臺技能大賽的物品。講授法三布置工作臺技能實訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)展示工作臺餐具布置