食用菌生物活性成分提取與應(yīng)用考核試卷

食用菌生物活性成分提取與應(yīng)用考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種方法不是食用菌生物活性成分的常見提取方法？（）

A.水提法

B.有機(jī)溶劑提取法

C.超臨界流體提取法

D.紫外線提取法

2.食用菌中具有抗腫瘤作用的生物活性成分主要是？（）

A.蛋白質(zhì)

B.多糖

C.氨基酸

D.脂肪

3.下列哪種食用菌富含免疫調(diào)節(jié)功能的生物活性成分？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.黑木耳

4.在食用菌生物活性成分提取過程中，以下哪個(gè)因素不會(huì)影響提取效率？（）

A.溫度

B.時(shí)間

C.攪拌速度

D.空氣濕度

5.以下哪種溶劑不適用于食用菌生物活性成分的提取？（）

A.水

B.乙醇

C.丙酮

D.氫氧化鈉

6.食用菌中具有抗氧化作用的生物活性成分是什么？（）

A.多糖

B.多酚

C.萜類化合物

D.氨基酸

7.下列哪種食用菌生物活性成分提取方法具有環(huán)保、高效、低毒的特點(diǎn)？（）

A.水提法

B.有機(jī)溶劑提取法

C.超臨界流體提取法

D.索氏提取法

8.以下哪個(gè)因素會(huì)影響食用菌生物活性成分的穩(wěn)定性？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.以上都是

9.下列哪種食用菌生物活性成分在醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用較廣？（）

A.蛋白質(zhì)

B.多糖

C.氨基酸

D.脂肪

10.以下哪種方法可以增加食用菌生物活性成分的提取率？（）

A.降低溫度

B.增加提取時(shí)間

C.減少溶劑用量

D.增大原料粒徑

11.食用菌生物活性成分在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要包括以下哪些？（）

A.保鮮劑

B.抗氧化劑

C.增稠劑

D.防腐劑

12.以下哪個(gè)食用菌品種的生物活性成分具有抗病毒作用？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.雞樅

13.在食用菌生物活性成分提取過程中，以下哪個(gè)步驟是必不可少的？（）

A.破碎

B.過濾

C.濃縮

D.干燥

14.以下哪種提取方法可以較好地保持食用菌生物活性成分的活性？（）

A.高溫提取法

B.超聲波提取法

C.索氏提取法

D.蒸餾提取法

15.下列哪種食用菌生物活性成分具有降血脂作用？（）

A.多糖

B.多酚

C.萜類化合物

D.氨基酸

16.以下哪個(gè)因素會(huì)影響食用菌生物活性成分的提取效果？（）

A.原料品種

B.原料產(chǎn)地

C.提取方法

D.以上都是

17.下列哪種食用菌生物活性成分可用于生產(chǎn)保健食品？（）

A.蛋白質(zhì)

B.多糖

C.氨基酸

D.脂肪

18.以下哪種方法可以用于食用菌生物活性成分的精制？（）

A.結(jié)晶法

B.吸附法

C.蒸餾法

D.沉淀法

19.下列哪種食用菌品種的生物活性成分具有抗疲勞作用？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.猴頭菇

20.在食用菌生物活性成分提取過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致生物活性成分的損失？（）

A.原料處理

B.提取

C.濃縮

D.干燥

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食用菌生物活性成分主要包括以下哪些？（）

A.多糖

B.氨基酸

C.脂肪

D.纖維素

2.以下哪些因素會(huì)影響食用菌生物活性成分的提取效率？（）

A.溫度

B.攪拌速度

C.提取時(shí)間

D.溶劑種類

3.超臨界流體提取法的優(yōu)點(diǎn)包括以下哪些？（）

A.對環(huán)境友好

B.提取效率高

C.不破壞活性成分

D.成本低

4.以下哪些食用菌含有具有抗炎作用的生物活性成分？（）

A.香菇

B.金針菇

C.猴頭菇

D.雞樅

5.以下哪些方法可以用于食用菌生物活性成分的定性分析？（）

A.薄層色譜法

B.高效液相色譜法

C.紅外光譜法

D.質(zhì)譜法

6.以下哪些食用菌生物活性成分在化妝品工業(yè)有應(yīng)用？（）

A.多糖

B.多酚

C.萜類化合物

D.氨基酸

7.以下哪些因素可能導(dǎo)致食用菌生物活性成分在提取過程中失活？（）

A.高溫

B.長時(shí)間暴露在光照下

C.過度攪拌

D.不適當(dāng)?shù)膒H值

8.以下哪些提取方法可以用于食用菌生物活性成分的工業(yè)化生產(chǎn)？（）

A.熱回流提取法

B.超聲波輔助提取法

C.酶輔助提取法

D.超臨界流體提取法

9.以下哪些食用菌品種的生物活性成分具有免疫調(diào)節(jié)作用？（）

A.香菇

B.靈芝

C.猴頭菇

D.金針菇

10.以下哪些方法可以用于提高食用菌生物活性成分的溶解度？（）

A.增加提取溫度

B.調(diào)整溶劑pH值

C.使用復(fù)合溶劑

D.增加原料粒徑

11.食用菌生物活性成分在醫(yī)療健康領(lǐng)域的應(yīng)用包括以下哪些？（）

A.抗腫瘤

B.抗病毒

C.抗氧化

D.降血脂

12.以下哪些特點(diǎn)描述了食用菌生物活性成分的提取劑？（）

A.選擇性好

B.毒性低

C.環(huán)境友好

D.提取效率高

13.以下哪些食用菌生物活性成分可以作為食品添加劑？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.增稠劑

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑

14.以下哪些因素會(huì)影響食用菌生物活性成分的體內(nèi)吸收率？（）

A.分子量

B.化學(xué)結(jié)構(gòu)

C.生理狀態(tài)

D.食用方式

15.以下哪些食用菌品種的生物活性成分具有抗衰老作用？（）

A.靈芝

B.猴頭菇

C.杏鮑菇

D.雞樅

16.以下哪些方法可以用于食用菌生物活性成分的純化？（）

A.結(jié)晶法

B.吸附法

C.離子交換法

D.超濾法

17.以下哪些食用菌生物活性成分可以用于治療糖尿?。浚ǎ?/p>

A.多糖

B.多酚

C.萜類化合物

D.氨基酸

18.以下哪些條件有助于提高食用菌生物活性成分的穩(wěn)定性？（）

A.低溫保存

B.避光保存

C.控制濕度

D.使用抗氧化劑

19.以下哪些食用菌生物活性成分在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域有應(yīng)用潛力？（）

A.抗菌劑

B.植生長調(diào)節(jié)劑

C.土壤改良劑

D.營養(yǎng)補(bǔ)充劑

20.以下哪些現(xiàn)代提取技術(shù)可用于食用菌生物活性成分的提取？（）

A.微波輔助提取法

B.超臨界流體提取法

C.酶工程提取法

D.超聲波提取法

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.食用菌中的主要生物活性成分之一是______，它具有提高免疫力的作用。

（）

2.在食用菌生物活性成分提取中，常用的有機(jī)溶劑是______，它具有良好的提取效果。

（）

3.食用菌生物活性成分的提取過程中，為了提高提取效率，常常采用______輔助提取技術(shù)。

（）

4.食用菌中的______成分具有顯著的抗氧化活性。

（）

5.食用菌生物活性成分的精制過程中，常用______法進(jìn)行純化。

（）

6.在食品工業(yè)中，食用菌生物活性成分可作為______使用，以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

（）

7.食用菌生物活性成分的提取受到多種因素的影響，其中______是影響提取效果的重要因素之一。

（）

8.食用菌中的______成分被認(rèn)為具有抗腫瘤的潛在作用。

（）

9.為了保持食用菌生物活性成分的活性，提取過程中應(yīng)盡量控制在______以下進(jìn)行。

（）

10.食用菌生物活性成分的提取溶劑應(yīng)具有______和______等特點(diǎn)。

（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.食用菌生物活性成分的提取過程中，溫度越高，提取效果越好。（）

2.無論是哪種提取方法，食用菌生物活性成分的提取都不應(yīng)該破壞其活性。（）

3.食用菌中的多糖成分可以通過水提法進(jìn)行提取。（）

4.食用菌生物活性成分的提取只需要關(guān)注提取率，無需考慮其純度。（）

5.超臨界流體提取法對環(huán)境友好，但成本較高。（）

6.食用菌生物活性成分的提取劑可以隨意選擇，不影響提取效果。（）

7.食用菌中的生物活性成分在所有條件下都是穩(wěn)定的。（）

8.食用菌生物活性成分的提取可以完全依賴于傳統(tǒng)的提取方法。（）

9.食用菌生物活性成分的應(yīng)用僅限于食品和醫(yī)藥領(lǐng)域。（）

10.食用菌生物活性成分的提取與原料的預(yù)處理無關(guān)，預(yù)處理步驟可以省略。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請簡述食用菌生物活性成分的主要種類及其各自的功能。

（）

2.描述食用菌生物活性成分提取過程中，如何選擇合適的提取溶劑，并說明選擇該溶劑的理由。

（）

3.針對食用菌生物活性成分的應(yīng)用，列舉至少三種在食品工業(yè)中的應(yīng)用實(shí)例，并簡要說明其作用機(jī)理。

（）

4.討論現(xiàn)代提取技術(shù)在食用菌生物活性成分提取中的應(yīng)用優(yōu)勢，并以一種現(xiàn)代提取技術(shù)為例，闡述其工作原理及特點(diǎn)。

（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.A

4.D

5.D

6.B

7.C

8.D

9.B

10.B

11.A

12.A

13.B

14.B

15.C

16.D

17.C

18.A

19.D

20.C

二、多選題

1.AB

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.多糖

2.乙醇

3.超聲波

4.多酚

5.結(jié)晶法

6.防腐劑

7.溶劑種類

8.多糖

9.低溫

10.選擇性好、毒性低

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.食用菌生物活性成分主要包括多糖、多酚、氨基酸和萜類化合物。多糖具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、降血脂等功能；多酚具有抗氧化、抗炎、抗病毒作用；氨基酸是蛋白質(zhì)構(gòu)成單元，參與機(jī)體代謝；萜類化合物具有抗炎、抗菌、抗腫瘤等生物活性。

2.選擇提取溶劑時(shí)應(yīng)考慮