評(píng)茶員（中級(jí)）復(fù)習(xí)題（附參考答案）

評(píng)茶員（中級(jí)）復(fù)習(xí)題（附參考答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.所保留的市場(chǎng)參樣，一般為一個(gè)級(jí)別3只至____只。A、4B、5C、6D、8正確答案：B2.下列食品標(biāo)簽上標(biāo)明的體積單位,問(wèn)是正確的。()A、LB、kgC、VVD、g正確答案：A3.(紅)碎茶的外形評(píng)分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、20%D、25%正確答案：C4.某茶廠2002年預(yù)測(cè)銷售鐵觀音50t,實(shí)際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預(yù)測(cè)2003年的銷售量是()。A、54.5tB、55tC、50tD、56t正確答案：A5.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。A、江山綠牡丹B、峨嵋竹葉青C、洞庭碧螺春D、金壇雀舌正確答案：C6.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。A、早春氣溫低又早采B、高溫輝鍋C、茶園遮蔭D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井正確答案：B7.()是因?yàn)槌踔撇划?dāng)而使茶葉本身產(chǎn)生不愉快的氣味。A、農(nóng)藥氣B、魚腥氣C、青草氣D、霉氣正確答案：C8.茶號(hào)“41022”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特珍特級(jí)B、特珍二級(jí)C、特珍一級(jí)D、珍眉一級(jí)正確答案：A9.烏龍茶因曬青不足引起(),從而形成干茶色澤青綠。A、滯青B、消青C、積青D、走水不勻正確答案：A10.烏龍茶品類不同,各有特點(diǎn),鐵觀音香氣具。()A、香氣如蘭似桂B(yǎng)、香高如肉桂C、蘭花香具巖韻D、梔子花香具音韻正確答案：D11.下列()與作為評(píng)茶員的條件無(wú)關(guān)。A、慢性傳染病B、色盲C、嗅覺(jué)神經(jīng)D、容貌端莊正確答案：D12.烏龍茶正茶分為()A、碎茶粉末B、正茶副茶C、鐵觀音色種D、粗茶細(xì)茶正確答案：C13.烏龍茶副茶分為。()A、正茶碎茶粉末B、粗茶細(xì)茶茶片C、鐵觀音色種黃金桂D、粗茶細(xì)茶腳茶正確答案：D14.茶葉審評(píng)要求具有一致性,但()并不會(huì)影響其一致性。A、審評(píng)室的光線B、碗的色澤C、碗的厚薄D、審評(píng)室的大小正確答案：D15.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復(fù)火3道工序，最后裝箱，以下精制方法錯(cuò)誤的是____。A、將復(fù)火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱。B、用６號(hào)或７號(hào)篩篩分，篩上為特級(jí)銀針，芽針長(zhǎng)大潔白；篩下稍遜，為一級(jí)銀針。C、復(fù)火溫度80℃－85℃，時(shí)間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴(yán)防斷碎。D、銀針揀剔要求精細(xì)，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物。正確答案：D16.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn),梗中的含茶量要小于。()A、不得存在B、5%C、1%D、3%正確答案：B17.()是根據(jù)發(fā)酵程度進(jìn)行分類的。A、全發(fā)酵茶B、半熟茶C、內(nèi)銷茶D、高山茶正確答案：A18.()是職業(yè)道德中的最高境界,同時(shí)也是做人的最高境界。A、辦事公道B、奉獻(xiàn)社會(huì)C、愛(ài)崗敬業(yè)D、誠(chéng)實(shí)守信正確答案：B19.烏龍茶審評(píng)時(shí)采用倒鐘形杯,其第二次浸泡時(shí)間為()分鐘。A、5B、6C、2D、3正確答案：D20.條形紅毛茶評(píng)比時(shí),要看條索有無(wú)粗松、()、輕飄等缺點(diǎn)。A、長(zhǎng)條B、扁條C、圓條D、細(xì)條正確答案：B21.一級(jí)春茶烏龍茶茶品的噴號(hào)代號(hào)為()A、1301B、1311C、L113D、L103正確答案：A22.祁門紅茶是中國(guó)十大名茶之一,其外形色澤為()泛灰光,通稱“寶光”。A、烏黑B、烏亮C、灰褐D、烏潤(rùn)正確答案：D23.紙包裝不僅可吸附茶葉中的（）,還可去除新茶的青草氣。A、粉末B、水分C、灰塵D、雜質(zhì)正確答案：B24.審評(píng)時(shí)用熱水瓶中開過(guò)的水繼續(xù)回爐煮開再?zèng)_泡,不會(huì)影響茶湯()。A、葉底的色澤B、茶湯的色澤C、滋味的新鮮度D、香氣的高低正確答案：A25.根據(jù)對(duì)樣評(píng)分法,對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣較低,評(píng)()分。A、-2分B、+1分C、-1分D、-3分正確答案：A26.三級(jí)鐵觀音的品質(zhì)權(quán)分為。()A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上正確答案：B27.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分,某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,用()符號(hào)表示A、++B、+C、--D、-正確答案：A28.茶葉是供人們飲用的一種食品,按照國(guó)家的有關(guān)規(guī)定,其銷售包裝的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合()《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718正確答案：D29.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定,沖抵后,乃有一項(xiàng)因子“低”的,應(yīng)作()處理A、按標(biāo)準(zhǔn)級(jí)定價(jià)B、合格C、不合格D、降級(jí)正確答案：D30.用石灰除濕保鮮法,容器內(nèi)相對(duì)濕度要低于()。A、20%—50%B、30%—50%C、30%—40%D、20%—30%正確答案：B31.現(xiàn)有一批烏龍茶對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣二級(jí)外形82分、湯色84分、香氣84分、滋味83分、葉底82分，該批烏龍茶的品質(zhì)加權(quán)總分為____。A、83.05B、83.15C、83.10D、83.00正確答案：A32.根據(jù)白毛茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn),()不能作為一級(jí)白毛茶原料。A、一芽一葉B、一芽二葉C、單芽D、一芽三葉正確答案：D33.對(duì)于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶,應(yīng)注意()是否突出。A、色澤B、“韻味”存C、滋味D、香氣正確答案：B34.高山茶干茶茶色一般是。()A、色帶黃鮮活B、色黃光澤較差C、色枯暗花雜D、色深綠正確答案：A35.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則,某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為乙等,給()分。A、94±4B、50-60C、74±4D、84±4正確答案：D36.茶葉包裝標(biāo)簽不得以虛報(bào)、使消費(fèi)者誤解或使用()的文字。A、說(shuō)明性B、蒙蔽性C、準(zhǔn)確性D、欺騙性正確答案：D37.()名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。A、太平猴魁B、顧渚紫筍C、涌溪火青D、鐵觀音正確答案：A38.用來(lái)描述的甲檔黑茶滋味的是“醇厚,回味()”。A、甘醇B、甘甜C、甘D、鮮醇正確答案：C39.常用()描述四級(jí)色種的外形色澤。A、砂綠B、香蕉色C、青綠色正確答案：C40.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為75分,應(yīng)定為()。A、四級(jí)B、三級(jí)C、二級(jí)D、一級(jí)正確答案：B41.防觸電最可靠最有效的措施()。A、注意安全距離B、保護(hù)接地C、安裝漏電保護(hù)裝置D、保護(hù)接中線正確答案：B42.食品標(biāo)簽的基本原則是()A、標(biāo)簽的所有內(nèi)容不得以錯(cuò)誤的、引起誤解的、欺騙性的方式描述或介紹食品B、標(biāo)簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡(jiǎn)要、醒目C、標(biāo)簽的所有內(nèi)容不得以直接或間接的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)導(dǎo)致消費(fèi)者將食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆D、標(biāo)簽的所有內(nèi)容,必須通俗易懂、準(zhǔn)確可靠正確答案：C43.(紅)碎茶的滋味評(píng)分系數(shù)為()。A、30%B、35%C、20%D、25%正確答案：A44.若單個(gè)或單塊茶重量在500g以下時(shí),則可將茶團(tuán)或茶塊()。A、任意分成兩份B、對(duì)半分成二份C、對(duì)角線分成四份D、任意分成四份正確答案：B45.來(lái)樣包裝上標(biāo)識(shí)“S101”,問(wèn)包裝茶葉()A、奇種B、鐵觀音C、水仙D、色種正確答案：D46.茶葉審評(píng)過(guò)程中由5人獨(dú)立完成審評(píng)過(guò)程的稱為()。A、集中審評(píng)B、集聚審評(píng)C、獨(dú)立審評(píng)D、分散審評(píng)正確答案：C47.芽葉型黃茶的香氣描述是()。A、清鮮B、清高C、清香D、純正正確答案：B48.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為()A、六級(jí)十二等B、五級(jí)十等C、三級(jí)六等D、四級(jí)八等正確答案：B49.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、雨茶秀眉貢熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶雨茶碎茶貢熙D、珠茶特級(jí)一至五級(jí)正確答案：C50.毛茶收購(gòu)扦樣一般是采取。()A、就袋扦樣B、裝箱后扦樣C、裝箱前扦樣D、定時(shí)分段抽取正確答案：A51.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為92分,應(yīng)定為()。A、二級(jí)一等B、一級(jí)二等C、一級(jí)一等D、二級(jí)二等正確答案：B52.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是對(duì)毛茶進(jìn)行加工,使產(chǎn)品質(zhì)量()的實(shí)物依據(jù)。A、規(guī)格化B、標(biāo)準(zhǔn)化C、整體化D、等級(jí)化正確答案：D53.()最早是用于石灰陳濕保鮮法。A、牛皮紙包裝B、絹紙包裝C、綿紙包裝D、宣紙包裝正確答案：A54.工夫紅茶葉底“細(xì)嫩多芽或有芽,紅明亮”是()的術(shù)語(yǔ)。A、三級(jí)B、四級(jí)C、二級(jí)D、一級(jí)正確答案：D55.測(cè)定茶葉灰分,要求使用感量為的分析天平。()A、0.001gB、0.0001gC、0.1gD、0.01g正確答案：B56.外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分,某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符,評(píng)分。()A、100分B、+1分C、+2分D、+3分正確答案：A57.()具有“桂圓湯味”。A、正山小種B、祁門紅茶C、云南滇紅D、閩紅正確答案：A58.()不是茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣C、成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、加工標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：C59.西湖龍井投茶宜采用()方式。A、上投法B、下投法C、中投法D、隨意正確答案：A60.評(píng)茶時(shí),工作人員在審評(píng)室不宜()。A、小聲說(shuō)話,保持安靜B、自由出入C、不宜參與評(píng)茶D、幫忙清洗臺(tái)面正確答案：C61.()材料主要用于陳列茶葉的包裝。A、銅質(zhì)B、錫質(zhì)C、鐵質(zhì)D、紙質(zhì)正確答案：B62.紅綠精制茶審評(píng)杯呈柱形,其容量是()。A、250mlB、150mlC、110mlD、200ml正確答案：B63.外形色澤烏黑油潤(rùn)或()油潤(rùn)顯金毫,勻整,凈度好的為甲檔工夫紅茶。A、黑褐B、棕褐C、紅褐D、褐色正確答案：B64.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，濕看臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于________lxA、1000lxB、1500lxC、2000lxD、750lx正確答案：D65.臨海蟠毫屬于()類綠茶。A、烘炒型B、烘青C、蒸青D、炒青正確答案：A66.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是××，××/T（農(nóng)業(yè)為____）。A、NYB、LYC、DYD、MY正確答案：A67.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，________部位對(duì)鮮味和澀味最敏感。A、舌的兩側(cè)B、舌根C、舌尖D、舌心正確答案：D68.某個(gè)茶樣外形“條索緊結(jié)、圓整,色澤砂綠油潤(rùn)”,與()所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A、三級(jí)鐵觀音B、一級(jí)鐵觀音C、四級(jí)鐵觀音D、二級(jí)鐵觀音正確答案：B69.鐵觀音與色種區(qū)別的主要標(biāo)志________。A、酸味B、澀味C、音韻D、鮮甜正確答案：C70.滇青毛茶屬于()類綠茶毛茶。A、蒸青B、曬青C、烘青D、炒青正確答案：B71.夏暑茶香氣較低,應(yīng)()提高品質(zhì)。A、當(dāng)天采摘,當(dāng)天制作完成B、空調(diào)做青C、以涼代曬D、輕曬輕搖正確答案：B72.茶葉審評(píng)中力求做到民主、()、合理、正確。A、一致B、公正C、公開D、公平正確答案：B73.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià),如外形評(píng)二等,內(nèi)質(zhì)評(píng)四等,應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、五等B、四等C、三等D、二等正確答案：C74.紅碎茶(大葉種)1號(hào)的香氣特征是()。A、嫩香持久B、高香持久C、清香柔和D、香氣高遠(yuǎn)正確答案：A75.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),()部位對(duì)酸味最教感。A、舌心B、舌尖C、舌后根D、舌的兩側(cè)后部正確答案：D76.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過(guò)________dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB正確答案：B77.條索指外形的形態(tài)和()。A、輕重B、潤(rùn)澤度C、彎曲度D、緊結(jié)度正確答案：D78.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)二等。內(nèi)質(zhì)評(píng)三等,應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、四等B、五等C、三等D、二等正確答案：C79.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用____。A、三窨一提B、五窨一提C、四窨一提D、六窨一提正確答案：A80.白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述()。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)正確答案：A81.對(duì)滋味評(píng)分影響程度是。()A、茶量第一時(shí)間第二水溫第三B、水溫第一時(shí)間第二茶量第三。C、茶量第一水溫第二時(shí)間第三D、水溫第一第二茶量時(shí)間第三正確答案：C82.常用描述綠茶的品質(zhì)特征。()A、紅湯紅葉B、青蒂綠腹紅鑲邊C、清湯綠葉D、黃湯黃葉正確答案：C83.紅茶萎凋時(shí)間應(yīng)充足,最短不可少于()小時(shí)。A、7B、8C、6D、10正確答案：C84.根據(jù)評(píng)茶室條件要求,室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過(guò)()dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB正確答案：C85.30度左右聞香氣,感覺(jué)香氣()。A、濃郁B、清淡C、低沉D、燙鼻正確答案：C86.茶葉焦斑、爆點(diǎn)產(chǎn)生的原因是加熱工序的()使茶葉產(chǎn)生局部碳化。A、溫度太低B、溫度過(guò)高C、加熱不均D、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)正確答案：B87.烏龍茶干評(píng)的程序是。()A、先嗅香氣,后看條索,再看色澤B、先看條索,后看色澤,再嗅香氣C、先看中段,后看面裝,再看下身D、先看面裝,后看中段,再看下身正確答案：D88.____萎凋程度次重，鮮葉含水量要求降至60%左右。A、青茶B、黑茶C、紅茶D、白茶正確答案：C89.新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志()A、苦澀味B、湯色深暗C、新茶香D、色澤枯暗正確答案：C90.“滋味較低”它的含意是說(shuō)茶湯滋味。()A、高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B、較低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶C、相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶D、稍高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶正確答案：B二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.在審評(píng)綠茶時(shí)遇兩個(gè)分?jǐn)?shù)相同的,應(yīng)按“滋味→香氣→外形→湯色→葉底”的次序比較單一因子得分的高低,高者居前。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.泡茶用PH值小于5以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.廣東烏龍茶中的鳳凰單叢品種其香氣有很多種,如“鴨屎香”最為典型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.甲檔紅碎茶的外形