2024年學(xué)校食堂工作人員安全責(zé)任書（二篇）

第3頁(yè)共3頁(yè)2024年學(xué)校食堂工作人員安全責(zé)任書為確保我校教職工和在校學(xué)生的身心健康，強(qiáng)化食堂安全管理工作，特制定本安全責(zé)任書。一、健康上崗食堂員工必須具備良好的健康狀況，每年需進(jìn)行一次體檢，確保人人持證上崗，以保證食品制作環(huán)境的衛(wèi)生。如發(fā)現(xiàn)員工身體狀況異常，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。二、食品采購(gòu)食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，需索要并核實(shí)食品檢驗(yàn)合格證明。嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品：1.有害、有毒、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物或有異常性狀的食品；2.無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；3.超過(guò)保質(zhì)期限的食品；4.標(biāo)注不清或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；5.無(wú)衛(wèi)生許可證的食品供應(yīng)商提供的食品。三、食品儲(chǔ)存1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所和設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉(cāng)庫(kù)需保持良好通風(fēng)；2.禁止在儲(chǔ)存區(qū)域存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品；3.食品應(yīng)分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放，定期檢查并處理變質(zhì)和過(guò)期食品；4.食品應(yīng)由專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。四、食品操作1.工作人員應(yīng)穿著整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作期間禁止吸煙；2.保持操作間衛(wèi)生，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品；3.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持清潔，做到每餐一打掃，每天一清洗；4.防止生熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；5.盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后洗凈、保持清潔；6.肉類、蔬菜類需先清洗干凈再切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池分開(kāi)使用；7.食品應(yīng)充分煮熟燒透，并使用防蠅防塵設(shè)施加蓋；8.禁止提供發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；9.正確使用食品添加劑，并每日公示；10.垃圾和廢棄物應(yīng)及時(shí)處理，垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋并做好標(biāo)記。五、餐具消毒1.餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，遵循一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程；2.消毒可采用煮沸消毒或藥物消毒：煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸__分鐘；藥物消毒：除殘?jiān)貌途呦礈靹┣逑础幬锴峙菹尽逅疀_洗；3.使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)安全無(wú)害，且需使用經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的產(chǎn)品；4.消毒液濃度和消毒時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按照消毒液使用說(shuō)明執(zhí)行；5.經(jīng)消毒的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止污染。六、食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品需留樣，由專人負(fù)責(zé)；2.每種食品留樣量不少于100克；3.使用保鮮袋(保潔袋)分袋裝好，標(biāo)明餐次、時(shí)間、食品名稱，放入冰箱冷藏保存，溫度需保持在10℃以上；4.食品留樣時(shí)間不少于__小時(shí)。本責(zé)任書一式兩份，雙方各持一份。食堂負(fù)責(zé)人：(簽字)食堂工作人員：(簽字)____年____月____日2024年學(xué)校食堂工作人員安全責(zé)任書（二）為強(qiáng)化我校食堂管理的規(guī)范性、安全性和實(shí)效性，特此簽訂安全責(zé)任書，內(nèi)容如下：一、食堂工作人員在工作期間，必須規(guī)范著裝，即穿好工作服并佩戴好工作帽。二、所有工作操作必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及食堂工作的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)禁任何違法、違規(guī)操作行為。三、在食品加工前，必須嚴(yán)格檢查食品原料的質(zhì)量。一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)或含有雜物的原料，必須立即徹底清除，嚴(yán)禁使用。四、食堂工作人員需確保廚房、餐廳的衛(wèi)生狀況良好，及時(shí)清理打掃并處理食堂垃圾。這包括室內(nèi)外的清掃、餐具的消毒，并需做好相關(guān)記錄。地面需每日清掃后使用拖把拖一次，餐具則需每日清洗后消毒一次。五、食堂工作人員需每日記錄各項(xiàng)原材料的消耗情況。每月底，會(huì)計(jì)將核對(duì)原材料的進(jìn)、出庫(kù)量，若出現(xiàn)嚴(yán)重不符現(xiàn)象，將由廚房工作人員承擔(dān)責(zé)任。六、在食堂工作期間，工作人員需特別注意用電、用氣等安全問(wèn)題。若因操作不當(dāng)導(dǎo)致的一切后果，將由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。七、食堂工作人員有責(zé)任拒絕除從業(yè)人員外的任何人進(jìn)入工作間（上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生檢查人員除外）。八、食堂工作人員需時(shí)刻注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗手，并加強(qiáng)安全與衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)，努力提升業(yè)務(wù)能力。九、在工作期間，食堂工作人員不得穿著工作服進(jìn)入廁所，也不得在食堂內(nèi)從事與廚房工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。十、未經(jīng)允許，食堂工作人員不得將任何食堂物品帶出校外。一經(jīng)檢舉或查出，將扣發(fā)當(dāng)月工資。十一、食堂工作人員必須服從總務(wù)處的安排，完成