2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-茶藝師考試近5年真題附答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-茶藝師考試近5年真題薈萃附答案第I卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.請(qǐng)簡(jiǎn)單介紹一下花茶的制作工藝。?2.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的均整、（）、香氣、凈度來(lái)看。A、色澤B、滋味C、湯色D、葉底3.儀表的動(dòng)態(tài)因素是（）A、容貌B、修飾C、姿態(tài)D、身材4.湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是（）的品質(zhì)特點(diǎn)5.玉泉催花是寧紅太子茶藝（）的雅稱(chēng)。A、洗器B、獻(xiàn)茶C、燒水D、篩水6.西湖龍井的產(chǎn)地是浙江（）。A、杭州B、余杭C、新昌D、湖州7.以下不屬于茶館服務(wù)質(zhì)量的是（）A、設(shè)備質(zhì)量B、茶品質(zhì)量C、宣傳力度D、熱情服務(wù)8.安溪烏龍茶藝的“觀音出?！毕嗨朴趥鹘y(tǒng)程序韓信點(diǎn)兵。9.在宮廷茶藝中，煮茶之前若沒(méi)有炙茶，則不易于將餅茶碾成末，這樣煮出的茶是不香的。10.功夫茶藝最早出現(xiàn)于（）代，完善于（）代。11.ここてち夕へつはこ遠(yuǎn)慮下さぃ的意思是（）。A、請(qǐng)問(wèn)在哪里結(jié)帳B、請(qǐng)不要大聲說(shuō)話(huà)C、請(qǐng)走這邊D、請(qǐng)別在這里吸煙12.沱茶色澤（）A、黃綠B、紅褐C、烏黑D、碧綠13.元瓷與宋鈞比較，元瓷（）。A、釉色天藍(lán)B、釉薄而勻C、釉色藍(lán)紫聚散成形D、釉色濃淡深淺渾然一體14.茶席設(shè)計(jì)由哪五大元素組成？15.接待客人的形式是屬于（）。A、生活型茶藝B、營(yíng)業(yè)型茶藝C、表演型茶藝D、養(yǎng)生型茶藝16.使用抽氣沖氮包裝，目的是使茶葉杜絕氧氣，放置有效物質(zhì)（）A、品質(zhì)變化B、沾染異味C、自動(dòng)氧化D、自動(dòng)還原17.玻璃茶具的特點(diǎn)是（），光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、導(dǎo)熱性弱B、容易收藏C、保溫性強(qiáng)D、質(zhì)地透明18.（）的香氣濃郁清長(zhǎng)，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清澈。A、鐵觀音B、黃金桂C、武夷水仙D、閩北水仙19.道德，是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間各種關(guān)系的行為規(guī)范準(zhǔn)則。20.摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的飲料也很少，于是這里飲茶之風(fēng)很甚。21.茶荷是用來(lái)從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、清潔茶具22.制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘一葉一芽，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。23.泡茶時(shí)選用的茶具主要是指（）。A、壺、杯或飲茶的碗B、茶壺、茶船或茶盤(pán)C、茶盅、匙或茶托24.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、超過(guò)4%B、達(dá)到5%C、不足5%D、超過(guò)5%25.鑒別茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的方法有哪些？26.香江茶藝中泡茶時(shí)將茶湯倒在壺外壁，稱(chēng)之為（），日久后茶壺的色澤會(huì)變得古雅厚潤(rùn)。A、洗壺B、燙壺C、潤(rùn)壺D、溫壺27.（）不是罐罐茶的配料。A、棗B、桂圓C、冰糖D、芝麻28.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）。A、點(diǎn)茶的技藝B、煎茶的技藝C、煮茶的技藝D、炙茶的技藝29.判斷茶葉質(zhì)量的高低應(yīng)從茶的（）來(lái)看。A、品種B、外形C、內(nèi)質(zhì)30.中國(guó)茶文化的第一個(gè)高峰是在哪個(gè)朝代？（）A、唐代B、宋代C、元代D、明代31.茶館服務(wù)人員在服務(wù)過(guò)程中嚴(yán)禁使用（）等不禮貌A、“請(qǐng)你再說(shuō)一遍”B、哎C、好的D、不行32.茶藝師在于信奉佛教賓客交談時(shí)，不能問(wèn)僧尼尊姓大名。33.茶園深耕的深度為（）A、10厘米B、20厘米C、40厘米D、30厘米34.蘇東坡詩(shī)中提到陸羽遺卻的一道泉是指（）。A、紫薇泉B、鳴弦泉C、招隱泉D、安平泉35.茉莉花茶藝聞香的方法稱(chēng)為（）。A、鼻品B、口品C、舌品D、喉品36.當(dāng)顧客消費(fèi)完離開(kāi)時(shí)，茶藝師應(yīng)注意（）.A、沒(méi)有消費(fèi)的顧客不必道別B、邊道別邊接待新的顧客C、道別不失真誠(chéng)D、由于顧客太多不必道別37.明代飲茶方式是（）。A、煮茶B、點(diǎn)茶C、泡茶D、煎茶38.規(guī)范的站姿應(yīng)該是（）、肩平、挺胸收腹、兩眼平視、嘴微閉、面帶笑容A、頭略低B、頭略抬C、頭正正D、頭略偏39.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)和（）的禮節(jié)。A、服飾上B、儀態(tài)上C、行為舉止上D、地域文化上40.以茶入饌，自古有之，以下哪類(lèi)茶適合茶肴“扶茶嫩菱”（）。A、紅茶B、烏龍茶C、綠茶D、白茶41.在荷蘭旅居的阿拉伯人喜愛(ài)飲（）A、紅茶B、薄荷綠茶C、綠茶D、花茶42.茶水的沖泡四要素為（），（），（），（）43.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“玉書(shū)煨”是指（）。A、玻璃水壺B、酒精爐C、陶制水壺D、不銹鋼水壺44.緊壓類(lèi)黑茶的原料與制法上有（）等特點(diǎn)與過(guò)程。A、原料相對(duì)粗老B、渥堆變色C、高溫汽蒸D、壓造成型45.世界茶葉貿(mào)易中所占比例最大的茶類(lèi)的“紅碎茶”。46.《大觀茶論》的作者是蔡襄。47.唐宋時(shí)期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專(zhuān)用茶具。48.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為2×10-6。49.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門(mén)紅茶D、太平猴魁50.文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的（）。A、陽(yáng)羨茶、顧渚茶B、蒙頂石花C、天目山茶D、芳山露芽51.西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春產(chǎn)于（）A、西南茶區(qū)B、江北產(chǎn)區(qū)C、江南產(chǎn)區(qū)D、華南茶區(qū)52.據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，車(chē)間、工地、田間甚至出差旅游宜選配下列（）茶具。A、紫砂茶具泡茶無(wú)熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯鈀歷歷在目，增加情趣。C、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。D、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。53.認(rèn)證食品分為“無(wú)公害、綠色、有機(jī)”三個(gè)認(rèn)證等級(jí)。54.君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮55.沖泡調(diào)飲紅茶多采用紫砂壺泡法。56.運(yùn)用于勢(shì)指路或進(jìn)行引領(lǐng)時(shí)，手指自然并攏，掌心向上57.黃茶的制作工藝為（）。A、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干B、萎凋、殺青、揉捻、烘焙C、殺青、揉捻、渥堆、干燥D、殺青、揉捻、燜黃、干燥58.日本人和韓國(guó)人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注重禮節(jié)和泡茶規(guī)范。59.世界上三大無(wú)酒精飲料為茶、咖啡和可可。60.目前，我國(guó)茶區(qū)大致分為（）A、四大茶區(qū)B、五大茶區(qū)C、六大茶區(qū)D、三大茶區(qū)61.在紅茶初制工藝中，質(zhì)發(fā)生最明顯變化的工序是（）。A、做青工序B、殺青工序C、發(fā)酵工序D、渥堆工序62.茶葉的植物學(xué)特征，應(yīng)是芽和嫩葉背面有灰色茸毛，葉齒疏淺，嫩莖成扁形，葉片側(cè)脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側(cè)脈。63.瓷都景德鎮(zhèn)所屬的省份是（）。A、福建省B、江西省C、浙江省D、安徽省64.茶葉是怎樣制造的？ 65.碧螺春產(chǎn)于湖南的君山島。66.（）具有“外形條索肥壯重實(shí)，色澤烏潤(rùn)顯毫，香氣似桂圓香或焦糖香，收斂性強(qiáng)”的特征。A、祁紅B、滇紅C、宜紅D、正山小種67.茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱(chēng)為（）。A、舌品B、喉品C、口品D、鼻品68.藏族喝茶有一定禮節(jié)，邊喝邊添，三杯后當(dāng)賓客將添滿(mǎn)的茶湯一飲而盡，這才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。69.潮汕工夫茶茶藝中“淋眉”的目的是給茶壺（），以充分逼出茶香。A、進(jìn)一步加溫B、降低溫度C、洗壺D、烘干茶葉70.在生產(chǎn)中，如果用有機(jī)溶劑提取茶葉中的主要成分，則（）是值得優(yōu)先考慮的。A、甲醇B、乙醇C、丙醇D、乙酸乙酯71.品味就是品嘗茶湯的滋味72.“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿(mǎn)披白毫?！笔牵ǎ┑钠焚|(zhì)特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、君山銀針D、滇紅工夫紅茶73.下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德的主要途徑。A、努力提高自身技能B、理論聯(lián)系實(shí)際C、努力做到“慎獨(dú)”D、檢點(diǎn)自己的言行74.祁門(mén)功夫茶條索緊秀，峰苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱(chēng)（）。75.龍井茶泡茶的適宜水溫是90℃。76.在茶文化習(xí)俗中，我國(guó)有豐富的少數(shù)民族飲茶習(xí)俗，有布朗族的（）等。A、青竹茶B、蟲(chóng)茶C、龍虎茶D、奶茶77.茶藝師應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)間斷巡視營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，保證隨時(shí)服務(wù)客人。78.泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。79.（）飲用的茶葉主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、漢代80.目前上海松江（）有27畝茶園，出產(chǎn)的茶名為“上海龍井”。81.碧螺春湯色（）A、碧綠明亮B、黃綠明亮C、紅艷明亮D、黃湯泛碧82.四川峨眉玉液泉“神水”無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，其味頗似汽水。用以和面烙餅、蒸饅頭有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。83.萎凋是制（）茶的第一道工序。A、白茶B、綠茶C、紅茶D、青茶84.手工采摘的方法，對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)和成品茶的品質(zhì)（）A、影響不大B、影響較大C、影響很大D、沒(méi)有影響85.四川長(zhǎng)嘴壺的長(zhǎng)度一般在（）左右。A、一尺B、二尺C、三尺D、五尺86."未嘗甘露味，先聞圣妙香"是指（）程序.A、備器B、烘茶C、品茶D、沖茶87.將第一次的茶水倒掉謂之洗茶，這種習(xí)慣源自于明朝，具有一定的清潔茶葉的作用，此外還能使茶香更易滲出。下列茶葉中，有洗茶必要的茶葉是（）A、花茶B、紅茶C、普洱茶D、青茶E、綠茶F、白菊茶88.在我國(guó)凡是（）的場(chǎng)所都常能見(jiàn)到一些文藝工作者采風(fēng)流，含義雋永、啟人心智的茶聯(lián)。A、人群會(huì)聚B、以茶聯(lián)誼C、茶館酒肆89.洞庭碧螺春屬于（）A、炒青B、曬青C、烘青D、蒸青90.西湖龍井被清朝（）皇帝封為御茶。A、康熙B、乾隆C、道光D、光緒91.沖泡優(yōu)質(zhì)龍井茶的水溫應(yīng)以（）左右為宜。A、75℃B、80℃C、85℃D、90℃92.開(kāi)發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合茶系列產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)出與茶相關(guān)的茶配套產(chǎn)品，以下不屬于茶相關(guān)產(chǎn)品的是（）。A、相應(yīng)的茶器具B、當(dāng)?shù)氐奶厣枋称稢、茶葉包裝D、旅游日用品93.茶、水、器三美兼?zhèn)洌偌由希ǎ┑呐浜?，使品欣賞更添情趣A、泡茶技藝B、品茶之道C、境幽室雅D、焚香掛畫(huà)94.屬于（）茶樹(shù)的是云南大葉種茶樹(shù)。A、半喬木型B、喬木型C、灌木型D、半灌木型95.茶葉審評(píng)時(shí)，開(kāi)湯審評(píng)的順序是（）。A、嗅香氣、嘗滋味、看湯色、評(píng)葉底B、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評(píng)葉底C、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評(píng)葉底D、嘗滋味、嗅香氣、看湯色、評(píng)葉底96.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，車(chē)間、工地、田間甚至出差旅游宜選配下列（）茶具。A、紫砂茶具泡茶無(wú)熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯鈀歷歷在目，增加情趣。C、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。D、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。97.簡(jiǎn)述烏龍茶茶藝競(jìng)技步驟98.下列不是唐代的飲茶方式的是（）。A、庵茶B、煎茶C、點(diǎn)茶D、煮茶99.（），由于散茶、末茶的飲用增多，多以沸水沖泡飲用，青花瓷茶具飲茶人士的推崇。A、明代B、元代C、宋代D、唐代100.品飲紅茶，先聞香，再觀其色，后品其味。第I卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案： 一、準(zhǔn)備茶坯，也叫茶坯處理 二、準(zhǔn)備鮮花，他們做茶的好象叫“鮮花維護(hù)” 三、合適的茶坯有了，鮮花也準(zhǔn)備齊了，就可以拌在一起了。這就是第三步工序——拌和窨花 四、扒堆散熱，收堆續(xù)窨 五、出花分離 六、復(fù)火干燥2.參考答案：A3.參考答案：C4.參考答案：滇紅工夫紅茶5.參考答案：D6.參考答案：A7.參考答案：C8.參考答案：錯(cuò)誤9.參考答案：正確10.參考答案：明；清11.參考答案：D12.參考答案：C13.參考答案：C14.參考答案： ①茶具組合 ②席面設(shè)計(jì) ③配飾選擇 ④茶點(diǎn)搭配 ⑤空間設(shè)計(jì)15.參考答案：A16.參考答案：C17.參考答案：D18.參考答案：C19.參考答案：錯(cuò)誤20.參考答案：正確21.參考答案：C22.參考答案：錯(cuò)誤23.參考答案：A24.參考答案：D25.參考答案： 通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)鑒別茶葉的色、香、味形。其鑒別方法為觀外形、察色、聞香、嘗味。①觀形：外形是茶葉品質(zhì)的綜合體現(xiàn)，不同的茶類(lèi)有不同的外形標(biāo)準(zhǔn)。②察色：觀茶色、湯色和葉底色。③聞香：聞干茶香和濕聞。④?chē)L味：嘗茶湯的滋味，沖泡3分鐘后，湯溫在50℃時(shí)使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，分辨出茶的優(yōu)劣。26.參考答案：C27.參考答案：D28.參考答案：B29.參考答案：B,C30.參考答案：A31.參考答案：D32.參考答案：正確33.參考答案：B34.參考答案：D35.參考答案：A36.參考答案：C37.參考答案：C38.參考答案：D39