第三講 能量 水 礦物質(zhì)課件

第三講能量水礦物質(zhì)

第三講能量水礦物質(zhì)第一節(jié)能量 能量不是營養(yǎng)素，但一切生物都需要能量來維持生命活動。能量存在于碳水化合物，脂肪，蛋白質(zhì)中在分解中被釋放出來。細胞中線粒體是三大能量物質(zhì)氧化的場所，線粒體是人體內(nèi)能量的動力工廠。新陳代謝越活躍的部位，其細胞中線粒體的數(shù)量就越多。冷得“發(fā)抖”是為了通過發(fā)抖產(chǎn)生更多的能量。第三講能量水礦物質(zhì)一、能量的單位和來源

1.能量單位 卡（cal）：1cal是使1g純水由15°C升到16°C所需要的能量。 營養(yǎng)學上常使用千卡（kcal）。食物的熱價：1g碳水化合物=4kcal1g蛋白質(zhì)=4kcal1g脂肪=9kcal

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2.能量來源

人體需要的能量主要來自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。乙醇也可以產(chǎn)生能量。有氧呼吸（線粒體中進行）：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+２８０４kJADP+P+Q→ATP→ADP+P+Q（ATP在能量利用中的作用） 3.食物的熱價 是每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值。

碳水化合物 4kcal/g 脂肪 9kcal/g 蛋白質(zhì) 4kcal/g第三講能量水礦物質(zhì)

能量來源：

血糖----零花錢；糖原-----活期儲蓄；脂肪-----長期儲蓄；蛋白質(zhì)-----不動產(chǎn)。人運動超過30分鐘時，才會用完體內(nèi)的糖原，開始動用脂肪，才能達到減肥的目的。第三講能量水礦物質(zhì)

算一算

某同學上午吃一包牛奶（250克）。每100克牛奶含3克蛋白質(zhì)，5克碳水化合物和4克脂肪。計算他早餐攝入多少千卡能量？對于成人來說，安靜時每千克體重每小時最少需消耗1千卡能量。某同學攝入的能量夠嗎？第三講能量水礦物質(zhì)二、能量消耗和能量平衡

一個人每天消耗的能量由哪幾個部分組成？第三講能量水礦物質(zhì)

人體消耗的能量=基礎代謝+體力活動+食物特殊動力作用消耗的能量需要+其它因素。

第三講能量水礦物質(zhì)（一）基礎代謝 1.基礎代謝 ①定義：是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。 ②測定方法：測定空腹12h、睡醒靜臥、環(huán)境溫度18～25°C時的能量消耗。 ③意義：維持體溫、心跳、呼吸、各組織器官和細胞的基本功能。普通人每天的基礎代謝能量為1680kcal第三講能量水礦物質(zhì) （二）體力活動消耗的能量 主要取決于體力活動的強度和持續(xù)時間。 生活中各種活動每小時消耗的能量（千卡）午睡：48看電視：72聽課：88逛街：110慢走：255跳舞：300跳繩：448練武術(shù)：790第三講能量水礦物質(zhì)

（三）.食物特殊動力作用

是指人體攝食和消化食物過程中引起的額外的能量消耗。

原因為攝食過程中，營養(yǎng)素的消化、吸收、轉(zhuǎn)化、合成，貯藏所消耗的能量。 不同食物的特殊動力作用強度有所差異：脂肪為本身能量的4%～5%，碳水化合物為5%～6%，蛋白質(zhì)為30%。即蛋白質(zhì)的特殊動力作用最強。

一般成人攝入混合膳食，TEF相當于基礎代謝的10%，即168千卡。第三講能量水礦物質(zhì)

（四）.其它因素體溫升高；創(chuàng)傷；精神緊張；體重增減，其實質(zhì)是能量的增減。多獲得6500CKAL的能量，就會增加1000克體重。第三講能量水礦物質(zhì)三、能量平衡

1.能量推薦攝入量（RNI）

職業(yè)、性別、年齡、勞動強度不同，每天所需的熱量也不同，其參考數(shù)值如下表：性別熱量（千卡）成年男（體重60公斤）成年女子（體重50公斤）職業(yè)（參考）輕體力勞動26002400醫(yī)生、教師、營業(yè)員、縫紉工等中等體力勞動30002800木工、紡織工等重體力勞動36003400鋸工、搬運工等 ①成年，輕活動，男性2600(kcal/d)

女性2400(kcal/d) ②50歲起，年齡增長，能量攝入遞減。 ③孕婦+200kcal/d；乳母+500kcal/d。第三講能量水礦物質(zhì) 2.三大生熱營養(yǎng)素的供能比例：

蛋白質(zhì) 10%～12% 脂肪 20%～30% 碳水化合物 55%～65%第三講能量水礦物質(zhì)第二節(jié)水第三講能量水礦物質(zhì)水（water）人體含水量：約占體重的50%～60%， 男多，女少，嬰兒多，老年少。人體水的來源=飲水+食物水+內(nèi)生水 （ml）（1200）（1000）（300）水平衡： 攝入水=排出水（腎、肺、皮、糞） =2500ml/d第三講能量水礦物質(zhì)人的衰老

是丟失水分的過程80%70%50~60%90%第三講能量水礦物質(zhì)水的生理功能： ①人體構(gòu)造的主要成分。 ②營養(yǎng)物質(zhì)的載體。 ③代謝產(chǎn)物的溶劑。 ④直接參與物質(zhì)代謝。 ⑤調(diào)節(jié)體溫。 ⑥潤滑組織。若飲水過少，會使血液濃縮，粘稠度増高，不利于血液循環(huán)，影響人體健康。充足的飲水量能促使體內(nèi)代謝產(chǎn)生的毒素及時排出，并使皮膚潤滑。第三講能量水礦物質(zhì)“好水”的幾個標準： ①PH值呈弱堿性。 ②水中必須保有原礦物質(zhì)。 ③無雜質(zhì)，不含余氯和重金屬。 ④含氧量高。 ⑤符合生飲要求。

第三講能量水礦物質(zhì)水缺乏：口渴、尿少； 煩躁、體溫和脈搏增加、血壓下降；死亡。（缺氧三分鐘,缺水三天,缺食物三周導致死亡。）水過多及中毒：精神遲鈍、恍惚、昏迷、 驚厥、死亡。正常人極少見，腎病、 肝病、充血性心力衰竭等。第三講能量水礦物質(zhì)青年飲水的指導鼓勵中學生養(yǎng)成自覺飲水的習慣，不要等到口渴時再喝水。“每天喝六杯水”。（超過1500毫升）飲料的選擇適宜的飲料：白開水、礦泉水、天然的果汁和蔬菜汁。不宜的飲料：“三精水”——含香精、糖精和色素的飲料。以及含咖啡因的碳酸飲料。第三講能量水礦物質(zhì)青少年飲水的指導水的補充一次大運動量訓練失水2000-7000ml。運動中的補水也要遵循一定的規(guī)律，以少量多次為原則。熱天在室外環(huán)境中運動前或上體育課前半小時，可指導學生喝一杯水，有助于防止中暑。

第三講能量水礦物質(zhì)健康的秘密盡藏在水中

藥補不如食補，食補不如水補

世界著名的醫(yī)學博士、日本的林秀光先生說：

“長壽與健康的秘密盡藏在水中”第三講能量水礦物質(zhì)微量營養(yǎng)素礦物質(zhì)生活中與礦物質(zhì)有關的幾個案例1.韓國的“身土不二”。2.鉛米和鎘米3.低鉀血癥4.異食癥第三講能量水礦物質(zhì)礦物質(zhì)

常量元素 鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫（7種）。微量元素

必需：鐵、碘、鋅、硒、銅、氟、鉻、錳、鉬、鈷（10種）。

可能必需：鎳、硅、硼、礬（4種）。

低劑量有功用：鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰（7種）。第三講能量水礦物質(zhì)生理功能 ①構(gòu)成人體組織的重要成分。 ②維持細胞滲透壓、酸堿平衡和神經(jīng)肌肉的興奮性。 ③構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分。第三講能量水礦物質(zhì)營養(yǎng)學特點 ①礦物質(zhì)不能在體內(nèi)合成，也不能在代謝過程中消失，但每天有一定量隨糞、尿、汗、發(fā)、指甲、皮膚和粘膜的脫落排出體外。因此必須通過膳食補充。 ②某些無機元素在體內(nèi)的生理作用劑量帶和毒害劑量帶距離較小。因此過量攝入有害無益，不宜用量過大。第三講能量水礦物質(zhì)一、鈣（calcium） 是人體內(nèi)含量最多的一種無機元素，成人體內(nèi)含鈣約為850～1200g，相當于體重的1.5～2.0%。 大部分集中在骨骼牙齒（99%），極少部分構(gòu)成混溶鈣池（1%）。骨骼與血液中的鈣處于相對平衡狀態(tài)。太空人由于失重，骨骼中的鈣大量釋放到血液中，導致骨質(zhì)疏松。第三講能量水礦物質(zhì)㈠生理功能構(gòu)成骨骼牙齒。維持神經(jīng)（鎮(zhèn)靜作用）與肌肉活動。促進酶的活性。參與凝血過程、激素分泌、維持體液酸堿平衡和細胞內(nèi)膠質(zhì)的穩(wěn)定。第三講能量水礦物質(zhì)(二）鈣缺乏與過量1、鈣缺乏 兒童：生長發(fā)育遲緩、骨軟化、骨骼變形，佝僂病。 成人：骨質(zhì)疏松癥。第三講能量水礦物質(zhì)第三講能量水礦物質(zhì)第三講能量水礦物質(zhì)第三講能量水礦物質(zhì)2、鈣過量攝入 腎結(jié)石

腎結(jié)石的形成，主要原因就是飲食。它是由飲食中可形成結(jié)石的有關成分攝入過多引起的。體內(nèi)草酸的大量積存，是導致腎尿結(jié)石的因素之一。第三講能量水礦物質(zhì)㈣供給量1.AI：成年男女800mg/d ＞50歲1000mg/d

孕中期1000mg/d 孕晚期、乳母1200mg/d UL：2000mg/d第三講能量水礦物質(zhì)㈤食物來源(mgCa/100g)1.奶及奶制品：牛奶120，全脂奶粉10302.小蝦皮：20003.海帶：11774.大豆：3675.油菜：1406.芝麻醬：870（2239陜西）

第三講能量水礦物質(zhì)補鈣的幾點建議以食補為主；一杯牛奶（240毫升）、43克奶酪和120克熟綠菜花均含鈣300毫克。（骨頭湯？）在食用含鈣豐富食品時，避免過多食用含磷酸、草酸豐富的食物；注意維生素D的補充；避免大量的碳酸飲料；謹慎選用補鈣制劑?！俺练e好、吸收快”、“顆粒比一般產(chǎn)品小若干倍”、“９５％吸收率等。”防止補鈣過量第三講能量水礦物質(zhì)二、鐵（iron） 鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種。第三講能量水礦物質(zhì)㈠含量、分布和生理功能鐵總量 分布：60～75%在Hb，運輸O2。3～5g

第三講能量水礦物質(zhì)（二）鐵缺乏及缺鐵性貧血

WHO于2000年5月21～24日在摩爾多瓦(Moldova)的Belmont舉行了關于缺鐵性貧血的國際大會。大會主題是：缺鐵性貧血：再評估其作為公共衛(wèi)生問題的性質(zhì)和嚴重程度）”。第三講能量水礦物質(zhì) 缺鐵性貧血期： 血紅蛋白濃度下降（＜120g/L） 紅細胞比積下降（＜37%）第三講能量水礦物質(zhì)

食物來源 ①鐵的良好來源為動物肝臟、動物全血、禽畜肉類、魚類。

②其他食物含鐵量低、利用率不高。 ③雞蛋含有卵黃高磷蛋白干擾鐵的吸收，鐵吸收率僅為3%。 ④在進食谷類食物時，如能同時吃一定量富含維生素C的水果，則可將谷類中鐵的利用率從3%提高到8%。第三講能量水礦物質(zhì)三、碘 人體含碘20～50mg，70%～80%存在于甲狀腺組織，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織。第三講能量水礦物質(zhì)