食堂醫(yī)院感染管理制度

食堂醫(yī)院感染管理制度第一章總則為加強(qiáng)醫(yī)院食堂的感染管理，保障就餐人員的健康與安全，依據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。本制度旨在規(guī)范食堂的衛(wèi)生管理流程，防止和控制醫(yī)院內(nèi)的感染傳播，確保患者、醫(yī)務(wù)人員及其他工作人員的飲食安全。第二章適用范圍本制度適用于本院食堂所有工作人員、就餐人員及相關(guān)管理人員。所有與食堂相關(guān)的活動(dòng)、流程及行為均需遵循本制度。第三章管理目標(biāo)1.確保食品安全：通過嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，確保所有食品原料和成品的安全。2.防止交叉感染：通過科學(xué)合理的操作流程，有效防止醫(yī)院內(nèi)感染的發(fā)生。3.提升衛(wèi)生意識(shí)：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)與責(zé)任感。4.加強(qiáng)監(jiān)督管理：建立有效的監(jiān)督機(jī)制，確保各項(xiàng)管理措施的落實(shí)。第四章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定：1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》3.《醫(yī)療機(jī)構(gòu)感染管理規(guī)范》4.《醫(yī)院后勤管理規(guī)范》第五章管理規(guī)范第1節(jié)食品采購(gòu)1.采購(gòu)原則：遵循“安全、可靠、新鮮”的原則，選擇合格的供應(yīng)商。2.檢查要求：采購(gòu)的食品必須具備檢疫合格證明及相關(guān)合格證書。3.記錄管理：所有采購(gòu)記錄需妥善保存，確?？勺匪菪?。第2節(jié)食品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存要求：食品應(yīng)分類存放，生熟分開，易腐爛食品應(yīng)及時(shí)處理。2.溫度控制：冷藏、冷凍食品應(yīng)保持在相應(yīng)的溫度范圍內(nèi)，并定期檢查溫度記錄。3.定期檢查：倉(cāng)庫(kù)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)處理，并做好記錄。第3節(jié)食品加工1.加工流程：嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行食品加工，確保食品處理過程中的衛(wèi)生。2.個(gè)人衛(wèi)生：工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工作前后必須洗手，并穿戴清潔工作服。3.設(shè)備清潔：加工設(shè)備需定期清潔和消毒，使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗。第4節(jié)食品供應(yīng)1.供應(yīng)要求：食堂應(yīng)定時(shí)定量供應(yīng)食品，確保食品的新鮮度。2.就餐環(huán)境：保持就餐環(huán)境的清潔，定期進(jìn)行消毒。3.剩余食品處理：對(duì)未就餐的剩余食品應(yīng)妥善處理，避免交叉污染。第六章操作流程第1節(jié)食品采購(gòu)流程1.需求確認(rèn)：食堂根據(jù)菜單需求確認(rèn)每日采購(gòu)清單。2.供應(yīng)商選擇：選擇符合資質(zhì)的供應(yīng)商。3.采購(gòu)記錄：采購(gòu)后需填寫《食品采購(gòu)記錄》，并保存相關(guān)證件復(fù)印件。第2節(jié)食品儲(chǔ)存流程1.入庫(kù)檢查：食品到貨后，需進(jìn)行外觀及有效期檢查，記錄入庫(kù)信息。2.分類存放：食品按類別進(jìn)行分類存放，標(biāo)示清晰。3.定期檢查：每周進(jìn)行一次庫(kù)存檢查，記錄并處理過期或變質(zhì)食品。第3節(jié)食品加工流程1.準(zhǔn)備工作：加工前準(zhǔn)備所需材料，檢查設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生。2.加工過程：按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，保持工作區(qū)的整潔。3.加工記錄：每次加工后填寫《食品加工記錄》，記錄加工時(shí)間、人員及食品種類。第4節(jié)食品供應(yīng)流程1.出餐準(zhǔn)備：根據(jù)就餐人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)的出餐量。2.上餐服務(wù)：在供應(yīng)過程中保持食品的溫度與新鮮，做好服務(wù)記錄。3.反饋處理：收集就餐人員的反饋，及時(shí)處理問題。第七章監(jiān)督機(jī)制1.定期檢查：醫(yī)院后勤管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保各項(xiàng)規(guī)范落實(shí)。2.記錄管理：所有檢查記錄、整改措施應(yīng)妥善保存，便于后續(xù)跟進(jìn)。3.反饋機(jī)制：建立就餐人員和工作人員的反饋渠道，及時(shí)收集和處理意見與建議。第八章培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃：定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其專業(yè)素養(yǎng)。2.考核機(jī)制：建立考核制度，定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考核，確保其掌握相關(guān)知識(shí)與技能。第九章附則1.解釋權(quán)：本制度由醫(yī)院后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.生效日期：本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。3.修訂流程：如有需要修訂之處，應(yīng)由相關(guān)部門提出意見，并經(jīng)過醫(yī)院管理層審核。