2024年工地食堂管理制度范文（三篇）

第3頁共3頁2024年工地食堂管理制度范文為進一步提升各工地食堂食品安全管理水平，確保工地職工身體健康得到有效保障，特制定本制度。一、工地食堂必須依法辦理衛(wèi)生許可證，并建立完善的衛(wèi)生管理制度，明確專人負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理。炊事人員需通過健康檢查并取得《健康證明》后方可上崗，作業(yè)時須穿著白色工作服，并保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂內(nèi)嚴(yán)禁居住人員。二、食堂選址應(yīng)遠(yuǎn)離廁所、垃圾箱及有毒有害物質(zhì)場所至少____米，確保四周環(huán)境平整清潔，無積水及污染物。三、食堂應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇及白鋼水槽等設(shè)施，并設(shè)置地漏及排水溝。地面及照臺應(yīng)鋪設(shè)白色瓷磚，食堂用具、容器需標(biāo)志清晰，生熟分開使用，定位存放，用后需及時清洗、消毒，保持清潔。嚴(yán)禁制作涼拌菜，剩飯剩菜需用專用容器集中處理，禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。同時，應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂扔亂倒。四、食堂應(yīng)設(shè)有通風(fēng)良好的主食儲備間和副食儲備間，糧食、蔬菜、肉類等食品應(yīng)分類存放，離墻離地，并采取防蠅、防塵、防鼠措施。嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放，除管理人員外，其他人員不得擅自進入儲備間。五、各工地食堂嚴(yán)禁采購、加工、食用以下食品：1.野生鮮蘑菇；2.有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、超過保質(zhì)期的食品及原料；3.無檢驗合格證的食品（成品、半成品）、調(diào)味料；4.無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，拉水、貯水工具及容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，并定期清洗、消毒。七、一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)立即向衛(wèi)生和建設(shè)行政主管部門報告，并保留造成食物中毒事故的食品，保護好現(xiàn)場，配合衛(wèi)生部門開展事故的調(diào)查及處理。八、各工地應(yīng)將現(xiàn)場職工食堂食品安全管理納入工地安全生產(chǎn)建設(shè)的重要議程，嚴(yán)格執(zhí)行大連市建筑施工現(xiàn)場生活、衛(wèi)生、設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn)，積極向建筑工地每名職工宣傳食品安全知識。同時，應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)食品采購工作，確保食品安全，保障職工身體健康。工地食堂管理辦法為提升工地食堂服務(wù)質(zhì)量，減少浪費，并方便食堂日常管理，特制定以下辦法：1.食堂將采用儲存卡充值方式，就餐時刷卡計費。2.鑒于施工人員流動性較大，采取定費購買制度。人員有調(diào)動（離場或進場）時，必須到食堂進行登記。3.實行每人一卡，實名登記制度。為確保食堂準(zhǔn)備用餐數(shù)量合理，避免浪費（如施工人員____人，食堂準(zhǔn)備的飯菜量應(yīng)與之匹配），充值后每人每天最低刷卡數(shù)額限定為每人每天____元。4.為滿足就餐人員的工作需求，食堂將確保午餐和晚餐葷素搭配，提供至少六個菜品以上。同時，考慮到工地施工作業(yè)人員來自不同地域，各班組可及時與食堂管理人員溝通，按南北差異和民族習(xí)俗提供適當(dāng)?shù)牟似贰?.每天早晨，食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上，以便就餐人員及時查詢餐卡余額并及時充值。如餐卡丟失，請到食堂進行掛失并補發(fā)，確保每人一卡實名登記，不允許轉(zhuǎn)讓。大連博源建設(shè)集團有限公司____年____月____日2024年工地食堂管理制度范文（二）一、餐飲時間安排早餐:7:30至7:55中餐:12:00至12:40晚餐:18:00至19:40，具體時間將根據(jù)每日工作結(jié)束情況適當(dāng)調(diào)整二、食品衛(wèi)生管理1.對所有進貨原材料，如糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等，必須從信譽良好的大型超市和正規(guī)商店采購，嚴(yán)禁采購受污染、過期、腐敗的食品；2.采購物資應(yīng)定點購買，并詳細(xì)記錄購貨信息，通過驗收后方可入庫；3.對剩余食物進行妥善處理，對不宜保存的飯菜立即處理，可冷藏的食品需專人管理并及時存入冰箱，再次食用前確保充分加熱，以確保食品安全；4.為保證現(xiàn)場工作人員能享用到熱食，中餐需提前做好準(zhǔn)備，使用保溫飯盒保存，并確保食品質(zhì)量。三、食品儲存規(guī)定1.按進貨時間順序分類儲存，遵循先進先出原則，防止長時間儲存導(dǎo)致生蟲、發(fā)霉；2.分類存放各類食品，生熟食品不得混放，保持與墻壁、地面適當(dāng)距離；3.定期檢查庫存食品，了解保質(zhì)期，避免使用變質(zhì)、生蟲或污染的食品。四、餐具清洗消毒1.餐具、茶具及直接入口食品容器在使用前必須經(jīng)過清洗、消毒處理，炊具、用具需洗凈消毒，保持清潔狀態(tài)；2.用餐人員需配備專用餐具，餐桌上設(shè)置公筷；3.配備兩塊砧板，分別用于生熟食品切割。五、環(huán)境衛(wèi)生維護1.餐廳內(nèi)部環(huán)境每日進行清掃，保持日常清潔；2.加強防鼠措施，確保食品存儲不受鼠害污染。六、個人衛(wèi)生要求1.餐廳工作人員必須保持個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員需持有健康證，定期進行健康檢查，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如勤剪指甲，不隨地吐痰，操作時禁止吸煙；2.就餐人員應(yīng)遵守食堂管理規(guī)定，愛護公共衛(wèi)生，不浪費食物，不破壞環(huán)境。2024年工地食堂管理制度范文（三）為確保工地食堂的食品安全及維護工作人員的健康，項目部特此制定以下規(guī)定：一、食堂衛(wèi)生管理規(guī)定1.食堂內(nèi)外環(huán)境需保持整潔，實行每餐清潔，每日深度打掃。同時，應(yīng)實施防蠅及其他有害生物的措施。2.內(nèi)部設(shè)施需有序存放，每日清潔衛(wèi)生，垃圾需及時清理并妥善處理。3.餐具和直接接觸食品的容器在使用前后必須徹底洗凈、消毒，保持清潔。4.生熟食品、成品與半成品應(yīng)分開存放，防止交叉污染，確保食品加工和存儲的衛(wèi)生。5.操作人員需保持個人衛(wèi)生，操作前洗手，穿戴干凈的工作服、帽并佩戴口罩。6.操作人員需定期理發(fā)、剪指甲、換洗衣物并保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。7.食品制作應(yīng)遵循每周制定的主、副食譜，確保新鮮，避免剩菜剩飯，同時豐富菜品品種和口味，保證職工按時用餐和加班聚餐。二、就餐管理規(guī)定1.所有職工需按時就餐。如因工作需要調(diào)整，需提前通知項目工程部經(jīng)理。2.就餐時應(yīng)適量取食，避免造成不必要的浪費。3.食堂內(nèi)禁止吸煙（指定吸煙區(qū)除外），禁止隨地吐痰，保持用餐環(huán)境文明有序。4.就餐人員應(yīng)遵守食堂管理