2024年衛(wèi)生管理組織制度范本（七篇）

第6頁(yè)共6頁(yè)2024年衛(wèi)生管理組織制度范本污染事故報(bào)告的涵蓋范圍包括：1、自然災(zāi)害或人為因素導(dǎo)致飲用水源受到污染的情況；2、飲用水水質(zhì)出現(xiàn)異常，影響到居民正常生活的情況；3、輸配水管道破損或二次供水設(shè)施保護(hù)不嚴(yán)，造成飲用水水質(zhì)惡化的狀況；4、飲用水源被污染，引起介水傳播疾病的爆發(fā)流行或發(fā)生急慢性中毒事件；5、存在明顯的污染源，且懷疑飲用水源或水質(zhì)可能受到污染的情況。(二)后勤部門(mén)需針對(duì)取水、輸水、凈水、蓄水和配水等可能產(chǎn)生污染的環(huán)節(jié)，制定并執(zhí)行預(yù)防措施，加強(qiáng)巡查，以防止污染事件的發(fā)生。(三)一旦發(fā)生生活飲用水污染事故，供管水人員應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，并以最快速度向單位生活飲用水衛(wèi)生安全管理小組領(lǐng)導(dǎo)及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。(四)在水污染事故期間，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，及時(shí)采集水樣進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)。(五)任何人均不得隱瞞、延遲報(bào)告、虛假報(bào)告或指示他人隱瞞、延遲報(bào)告、虛假報(bào)告水污染事故。五、供管水人員健康管理與學(xué)習(xí)培訓(xùn)規(guī)定：1、所有直接參與供水管水的人員，上崗前需取得預(yù)防性健康體檢合格證明，且在崗期間應(yīng)在體檢有效期到期前規(guī)定日期內(nèi)主動(dòng)進(jìn)行健康檢查。2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它可能影響生活飲用水衛(wèi)生的疾病或病原攜帶者，不得從事直接供水管水工作。3、供管水人員如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等可能影響生活飲用水衛(wèi)生的病癥，應(yīng)主動(dòng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除相關(guān)病癥或治愈后，方可重新上崗。4、直接從事供水管水的人員，上崗前必須通過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核，取得合格證明。在崗期間每年進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，未經(jīng)合格培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格者不得上崗。5、供管水人員應(yīng)主動(dòng)學(xué)習(xí)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理?xiàng)l例》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，提高守法意識(shí)，加強(qiáng)生活飲用水知識(shí)學(xué)習(xí)，提升供水管水能力。6、應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和行為，不得在生產(chǎn)區(qū)域吸煙，不得進(jìn)行可能影響生活飲用水衛(wèi)生的活動(dòng)。六、衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)：(一)水源及供水設(shè)施環(huán)境衛(wèi)生管理制度：1、供管水人員應(yīng)定期檢查水井口的密封及取水口周?chē)付ǚ秶男l(wèi)生狀況，水井、泵站、水箱周?chē)付ǚ秶鷥?nèi)不得設(shè)立生活區(qū)，不得建造滲水設(shè)施，不得堆放垃圾、糞便、廢渣，不得鋪設(shè)污水管道。2、堅(jiān)持每日清潔泵房，保持工作環(huán)境清潔。3、每日清掃水箱周?chē)h(huán)境，保持清潔。4、定期檢查供水設(shè)施周?chē)l(fā)現(xiàn)污染物應(yīng)立即清除并進(jìn)行消毒。5、泵房及水箱間內(nèi)不得存放雜物。6、不得在泵房及水箱間內(nèi)飼養(yǎng)寵物或植物。7、禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入泵房及水箱間。(二)水井、水箱清洗消毒規(guī)定：1、水井和水箱每年至少進(jìn)行指定次數(shù)的清洗消毒。2、清洗前需嚴(yán)格審核清洗單位的資質(zhì)，或由本單位持健康證明的后勤人員負(fù)責(zé)。3、認(rèn)真檢查清洗人員的健康證明。4、進(jìn)入水井、水箱前需提醒清洗人員注意安全，按照密閉空間操作要求檢查是否缺氧。5、清洗消毒完成后，工作人員撤離，應(yīng)穿著消毒鞋、整潔工作服進(jìn)入水箱內(nèi)檢查，確保無(wú)遺留物品和雜物。6、確認(rèn)無(wú)誤后，封閉水箱入口并上鎖。7、后勤部門(mén)需詳細(xì)記錄水井、水箱的清洗消毒情況。(三)水井、水箱清洗消毒操作程序：1、操作前準(zhǔn)備：(1)清洗消毒人員需穿戴清潔工作服、長(zhǎng)靴、橡膠手套，攜帶照明工具及專(zhuān)用清掃工具。(2)在小區(qū)顯眼位置張貼通知，提醒小區(qū)居民做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備。2、操作步驟：(1)關(guān)閉進(jìn)出水閥門(mén)。(2)打開(kāi)排水閥或啟動(dòng)潛水泵，使水位降至30cm，關(guān)閉排水閥或潛水泵，封閉出水口。(3)清洗人員進(jìn)入前需確保安全，按照密閉空間操作要求檢查水井、水箱是否缺氧。(4)攜帶專(zhuān)用工具進(jìn)入水箱，清掃并沖洗，從頂部開(kāi)始，由內(nèi)至外依次進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)修復(fù)。(5)清洗完畢，開(kāi)啟排水閥或啟動(dòng)潛水泵，排盡污水，關(guān)閉排水閥或潛水泵。(6)使用消毒液自2024年衛(wèi)生管理組織制度范本（二）故的報(bào)告范圍明確如下：一、涉及飲用水源污染的情形：1.自然災(zāi)害或人為活動(dòng)導(dǎo)致的飲用水水源污染。2.飲用水水質(zhì)異常，影響民眾正常生活。3.輸配水管網(wǎng)破損或二次供水設(shè)施防護(hù)不足，致使飲用水水質(zhì)惡化。4.飲用水水質(zhì)污染，引發(fā)介水傳播疾病爆發(fā)或急慢性中毒事件。5.存在明顯污染源，并疑慮飲用水源或水質(zhì)可能受污染。二、后勤部門(mén)應(yīng)針對(duì)取水、輸水、凈水、蓄水和配水等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定并執(zhí)行防范措施，強(qiáng)化檢查力度，嚴(yán)防污染事件發(fā)生。三、一旦發(fā)生生活飲用水污染事故，供管水員需立即采取應(yīng)急措施，并迅速向單位生活飲水衛(wèi)生安全管理小組領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。四、在水污染事故期間，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，及時(shí)進(jìn)行水質(zhì)采樣檢測(cè)。五、嚴(yán)禁任何形式的隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)水污染事故，或授意他人進(jìn)行此類(lèi)行為。六、供管水人員健康管理與學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度：1.直接從事供水管水工作的人員，上崗前需取得預(yù)防性健康體檢合格證，每年在體檢時(shí)效到期前規(guī)定天數(shù)內(nèi)主動(dòng)進(jìn)行健康檢查。2.患有特定疾病或病原攜帶者，不得從事直接供水管水工作。3.供管水人員出現(xiàn)特定病癥時(shí)，應(yīng)主動(dòng)離崗，待病因查明、病癥排除或治愈后方可重新上崗。4.供管水人員上崗前需通過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核，每年進(jìn)行一次復(fù)訓(xùn)，不合格者不得上崗。5.供管水人員應(yīng)主動(dòng)學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，提升守法意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。6.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，禁止在生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙及進(jìn)行有礙飲用水衛(wèi)生的活動(dòng)。七、衛(wèi)生專(zhuān)篇：（一）水源及供水設(shè)施環(huán)境衛(wèi)生管理制度：1.定期檢查水井口密封及取水口周邊環(huán)境衛(wèi)生，禁止在指定范圍內(nèi)設(shè)立生活居住區(qū)、修建滲水設(shè)施、堆放污染物等。2.堅(jiān)持清掃泵房和水箱周?chē)h(huán)境，保持清潔。3.定期檢查供水設(shè)施周?chē)袩o(wú)污染物，發(fā)現(xiàn)立即清除并消毒。4.泵房及水箱間內(nèi)禁止堆放雜物、養(yǎng)寵物和植物，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入。（二）水井、水箱清洗消毒制度：1.水井和水箱每年至少清洗消毒規(guī)定次數(shù)。2.清洗前檢查清洗單位資質(zhì)或后勤人員健康證明。3.檢查清洗人員健康證明，確保安全作業(yè)。4.清洗消毒完成后，檢查水箱內(nèi)無(wú)遺留物品，加鎖封閉。5.認(rèn)真做好清洗消毒記錄。（三）水井、水箱清洗消毒操作規(guī)程：1.操作前準(zhǔn)備：穿戴好工作服、長(zhǎng)靴、手套等防護(hù)用品，攜帶照明及清掃工具，張貼告示通知業(yè)主備水。2.操作規(guī)程：關(guān)閉進(jìn)出水閥門(mén)，排空水箱內(nèi)水，清洗消毒人員進(jìn)入前檢查安全及缺氧狀態(tài)，清掃沖刷水箱，排盡污水并用清水沖洗，噴涂消毒液，靜置后沖洗殘留物，恢復(fù)供水。2024年衛(wèi)生管理組織制度范本（三）1、優(yōu)化布局，確保檢測(cè)、貯存流程的合理性，遵循生產(chǎn)工藝的順序和產(chǎn)品特性，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行精確的清洗消毒。2、清洗消毒過(guò)程應(yīng)設(shè)計(jì)為單一流向，從污染區(qū)向清潔區(qū)逐步進(jìn)行，以防止前后工序的交叉污染。同時(shí)，必須避免在清洗、消毒和存儲(chǔ)操作中產(chǎn)生二次污染。3、設(shè)立專(zhuān)門(mén)的餐飲回收區(qū)域，有效清除餐飲具上的食物殘?jiān)?、將處理過(guò)的餐飲具放入含有洗滌劑和消毒劑的清洗池中進(jìn)行充分浸泡。5、浸泡結(jié)束后，需對(duì)餐飲具進(jìn)行反復(fù)沖洗或沖淋，直至達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。6、餐飲具的熱力消毒需確保時(shí)間和溫度達(dá)到規(guī)定要求。7、清洗消毒后的餐飲用具應(yīng)表面光潔、干燥，無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)消毒液殘留，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8、清洗消毒合格的餐飲具應(yīng)盡快進(jìn)行包裝，防止灰塵和其他污染物的侵入。原料采購(gòu)索證規(guī)定1、餐飲具集中消毒單位所需的原材料主要包括餐飲具包裝材料、清洗消毒用品、消毒設(shè)備等。2、采購(gòu)人員需深入學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)，掌握餐飲具消毒設(shè)備、清洗消毒包裝材料的采購(gòu)索證要求。3、采購(gòu)消毒設(shè)備時(shí)，需向供應(yīng)商索取生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文件及合格的產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告復(fù)印件。4、采購(gòu)清洗消毒包裝材料時(shí)，需向供應(yīng)商索要產(chǎn)品合格證明文件。5、如供應(yīng)商無(wú)法提供任何證明文件，不得進(jìn)行采購(gòu)和使用。6、采購(gòu)后，應(yīng)做好采購(gòu)、索證、驗(yàn)收和登記記錄，妥善保存以備查核。成品出廠檢驗(yàn)制度1、餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立檢驗(yàn)室，配備合格的專(zhuān)職檢驗(yàn)人員，定期對(duì)餐飲具進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)。2、服務(wù)單位需對(duì)其消毒的各類(lèi)餐飲具進(jìn)行自檢，每個(gè)工作日抽取一定數(shù)量樣品進(jìn)行自檢，以保證消毒效果。3、消毒后的餐飲具必須符合《餐飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14934)，確保出廠的消毒餐飲具符合GB14934-94衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4、消毒后的餐飲具統(tǒng)一配送，并在包裝或容器上標(biāo)注消毒單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系電話(huà)、消毒日期、使用期限等信息。5、企業(yè)應(yīng)建立并保存出廠餐飲具的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，以備核查。6、如企業(yè)不具備自檢能力，應(yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，并簽訂委托檢驗(yàn)合同。人員健康檢查培訓(xùn)制度1、餐飲具集中消毒從業(yè)人員需每年進(jìn)行一次健康檢查，取得預(yù)防性健康體檢合格證明后方可上崗。新入職和臨時(shí)工作人員也需取得健康證明。2、患有特定傳染病和皮膚病的人員在治愈前不得從事餐飲具消毒或質(zhì)量檢驗(yàn)工作。3、單位應(yīng)建立每日晨檢制度，對(duì)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚病等癥狀的人員，應(yīng)立即調(diào)離崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。4、從業(yè)人員需參加餐飲具清洗、消毒、保潔等相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，合格后方能上崗。5、從業(yè)人員應(yīng)按培訓(xùn)計(jì)劃和要求積極參與，不得無(wú)故缺席。衛(wèi)生檢查考核制度1、制定定期或不定期的衛(wèi)生檢查計(jì)劃，結(jié)合全面檢查和抽查，主要檢查各項(xiàng)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)制度的落實(shí)，每天至少檢查一次衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，及時(shí)指導(dǎo)改正，并做好檢查記錄。3、各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)參與檢查和指導(dǎo)，確保從業(yè)人員遵守衛(wèi)生操作程序，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4、單位負(fù)責(zé)人定期參與衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，確保各項(xiàng)制度的執(zhí)行。5、對(duì)于同一問(wèn)題多次提出后仍未改正的，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，包括罰款或解雇。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定1、從業(yè)人員必須保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，生產(chǎn)人員不得留長(zhǎng)指甲或涂指甲油。2、進(jìn)入車(chē)間需穿戴工作服、帽、鞋，頭發(fā)不得外露，進(jìn)入包裝間的人員還需進(jìn)行二次洗手、消毒、更衣。3、上崗時(shí)需穿著整潔的工作服帽，清潔區(qū)操作人員需戴口罩。4、上班前、如廁后，必須洗手消毒。5、離開(kāi)工作崗位時(shí)需脫下工作服帽，清潔區(qū)操作人員重新進(jìn)入崗位前需再次洗手消毒。6、工作場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙、進(jìn)食及可能影響餐飲具衛(wèi)生的行為。2024年衛(wèi)生管理組織制度范本（四）組長(zhǎng)：成員：二、衛(wèi)生規(guī)定(一)食品采購(gòu)與保管衛(wèi)生責(zé)任1、采購(gòu)食品如肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料及糧油等，需向供應(yīng)商索取有效發(fā)票及合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告。2、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)或摻假摻雜的食品。3、確保食品數(shù)量的準(zhǔn)確，遵循先進(jìn)先出的庫(kù)存管理原則。4、食品存儲(chǔ)需分類(lèi)分架，與墻壁和地面保持至少15cm的距離。5、食品與非食品不得混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品。6、實(shí)施有效的防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂措施。(二)餐具清潔消毒制度1、餐具應(yīng)于當(dāng)餐回收并立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。2、遵循一刮二洗三消四沖的順序進(jìn)行餐具清洗消毒。3、使用對(duì)人體安全、無(wú)害的洗滌劑和消毒劑。4、餐具清洗消毒后，需將洗碗消毒池等設(shè)施沖洗干凈。(三)粗加工衛(wèi)生責(zé)任制1、對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢查，不加工變質(zhì)有毒有害食品。2、易腐食品如肉類(lèi)、水產(chǎn)品等應(yīng)避免落地存放。3、肉類(lèi)與果蔬需分開(kāi)清洗池進(jìn)行清洗。4、蔬菜加工順序?yàn)橐粧慈小?、加工結(jié)束后，清理地面、水池、加工臺(tái)、工具及容器，保持清潔。(四)烹調(diào)衛(wèi)生責(zé)任制1、確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)食品不得進(jìn)行烹調(diào)、蒸煮或燒烤。2、隔頓、隔夜熟食需回蒸后供應(yīng)。3、使用生熟分開(kāi)的抹布，避免在盤(pán)邊留下湯汁。4、工作結(jié)束后，調(diào)料需加蓋，工具用具、灶臺(tái)及地面應(yīng)徹底清掃洗刷。(五)冷菜衛(wèi)生責(zé)任制1、冷菜應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，從制作到食用不超過(guò)規(guī)定時(shí)間。2、操作前需對(duì)刀具、刀板和操作臺(tái)進(jìn)行消毒。3、冷盤(pán)裝盤(pán)后不得交叉重疊存放。4、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入冷菜操作間。(六)員工衛(wèi)生責(zé)任制1、嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生管理部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)定。2、工作時(shí)間內(nèi)禁止在餐廳吸煙，不得從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。3、員工應(yīng)保持工作服的清潔，廚房員工不得佩戴戒指上班。4、工作時(shí)應(yīng)保持安靜，做到走路輕、操作輕，保持端莊穩(wěn)重的工作態(tài)度。2024年衛(wèi)生管理組織制度范本（五）組長(zhǎng)：成員：二、衛(wèi)生規(guī)定(一)食品采購(gòu)與保管衛(wèi)生責(zé)任1、采購(gòu)食品如肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料及糧油等，需向供應(yīng)商索取有效發(fā)票及合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告。2、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)或摻假摻雜的食品。3、確保食品數(shù)量的準(zhǔn)確，遵循先進(jìn)先出的庫(kù)存管理原則。4、食品存儲(chǔ)需分類(lèi)分架，與墻壁和地面保持至少15cm的距離。5、食品與非食品不得混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品。6、實(shí)施有效的防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂措施。(二)餐具清潔消毒制度1、餐具應(yīng)于當(dāng)餐回收并立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。2、遵循一刮二洗三消四沖的順序進(jìn)行餐具清洗消毒。3、使用對(duì)人體安全、無(wú)害的洗滌劑和消毒劑。4、餐具清洗消毒后，需將洗碗消毒池等設(shè)施沖洗干凈。(三)粗加工衛(wèi)生責(zé)任制1、對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢查，不加工變質(zhì)有毒有害食品。2、易腐食品如肉類(lèi)、水產(chǎn)品等應(yīng)避免落地存放。3、肉類(lèi)與果蔬需分開(kāi)清洗池進(jìn)行清洗。4、蔬菜加工順序?yàn)橐粧慈小?、加工結(jié)束后，清理地面、水池、加工臺(tái)、工具及容器，保持清潔。(四)烹調(diào)衛(wèi)生責(zé)任制1、確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)食品不得進(jìn)行烹調(diào)、蒸煮或燒烤。2、隔頓、隔夜熟食需回蒸后供應(yīng)。3、使用生熟分開(kāi)的抹布，避免在盤(pán)邊留下湯汁。4、工作結(jié)束后，調(diào)料需加蓋，工具用具、灶臺(tái)及地面應(yīng)徹底清掃洗刷。(五)冷菜衛(wèi)生責(zé)任制1、冷菜應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，從制作到食用不超過(guò)規(guī)定時(shí)間。2、操作前需對(duì)刀具、刀板和操作臺(tái)進(jìn)行消毒。3、冷盤(pán)裝盤(pán)后不得交叉重疊存放。4、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入冷菜操作間。(六)員工衛(wèi)生責(zé)任制1、嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生管理部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)定。2、工作時(shí)間內(nèi)禁止在餐廳吸煙，不得從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。3、員工應(yīng)保持工作服的清潔，廚房員工不得佩戴戒指上班。4、工作時(shí)應(yīng)保持安靜，做到走路輕、操作輕，保持端莊穩(wěn)重的工作態(tài)度。2024年衛(wèi)生管理組織制度范本（六）一、組織架構(gòu)組長(zhǎng)：成員：二、衛(wèi)生規(guī)定(一)食品采購(gòu)與保管規(guī)定1、采購(gòu)肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、糧油等產(chǎn)品時(shí)，需向供應(yīng)商索取有效憑證及合格證書(shū)或檢驗(yàn)報(bào)告。2、禁止采購(gòu)已變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)或摻假摻雜的食品。3、確保食品數(shù)量的準(zhǔn)確記錄，遵循先進(jìn)先出的管理原則。4、食品應(yīng)分類(lèi)分架存放，與墻壁和地面保持至少15cm的距離。5、食品不得與非食品混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品。6、采取必要的防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂措施。(二)餐具清潔消毒規(guī)程1、餐具應(yīng)在當(dāng)餐回收并立即進(jìn)行清洗消毒，不得隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具應(yīng)遵循刮、洗、消、沖的順序進(jìn)行。3、使用對(duì)人體安全、無(wú)害的洗滌劑和消毒劑。4、洗消餐具后，需將洗碗消毒池等設(shè)施沖洗干凈。(三)粗加工衛(wèi)生責(zé)任1、對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢查，不加工變質(zhì)有毒有害食品。2、易腐食品如肉類(lèi)、水產(chǎn)品等應(yīng)避免落地存放。3、肉類(lèi)與蔬菜需分開(kāi)清洗池進(jìn)行清洗。4、蔬菜加工順序?yàn)閽?、洗、切，確保清潔。5、加工結(jié)束后，清理地面、水池、加工臺(tái)、工具及容器，保持清潔。(四)烹調(diào)衛(wèi)生責(zé)任制1、確認(rèn)食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)食品不得進(jìn)行烹調(diào)、蒸煮或燒烤。2、隔頓、隔夜熟食需回蒸后供應(yīng)。3、區(qū)分生熟抹布，避免使用抹布擦拭碗盤(pán)、滴在盤(pán)邊的湯汁。4、工作結(jié)束后，調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具、灶臺(tái)及地面應(yīng)徹底清掃洗刷。(五)冷菜制作衛(wèi)生規(guī)定1、冷菜應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，從制作到顧客食用不超過(guò)規(guī)定時(shí)間。2、操作前需對(duì)刀具、刀板、操作臺(tái)進(jìn)行消毒處理。3、冷盤(pán)裝盤(pán)后應(yīng)單獨(dú)存放，避免交叉污染。4、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入冷菜操作間。(六)員工衛(wèi)生責(zé)任制1、嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生管理部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)定。2、工作時(shí)間內(nèi)禁止在餐廳內(nèi)吸煙，不得從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。3、員工應(yīng)保持工作服的清潔，廚房員工不得佩戴戒指等可能污染食品的飾品。4、工作時(shí)應(yīng)保持安靜，避免大聲喧嘩，做到走路輕、操作輕，保持端莊穩(wěn)重的工作態(tài)度。2024年衛(wèi)生管理組織制度范本（七）一、組織架構(gòu)組長(zhǎng)：成員：二、衛(wèi)生規(guī)定(一)食品采購(gòu)與保管規(guī)定1、采購(gòu)肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、糧油等產(chǎn)品時(shí)，需向供應(yīng)商索