2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度（三篇）

第1頁共1頁2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度餐具清潔及消毒管理制度一、確保配備專門的餐具清洗設(shè)備（獨(dú)立水槽），充足的餐具消毒設(shè)施（如消毒柜、消毒池），以及完善的餐具儲存設(shè)施（如碗柜、碗櫥）。二、嚴(yán)格執(zhí)行餐具清潔消毒流程，依次為：初次清洗、沖洗、消毒、最后儲存。熱力消毒過程應(yīng)包括清除殘渣、洗滌、消毒和清洗四步；化學(xué)消毒則包括清除殘渣、洗滌、消毒液處理和清洗，配備三聯(lián)池以區(qū)分不同步驟（清洗、消毒、沖洗）。三、采用煮沸或蒸汽消毒時，需保持100℃溫度至少消毒____分鐘；電熱消毒溫度保持在120℃，作用時間不少于____分鐘；紅外線消毒則設(shè)定在120℃，持續(xù)15至____分鐘。四、消毒后的餐具與未消毒餐具需分開存放，并通過明顯標(biāo)記區(qū)分。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜或清潔櫥內(nèi)，同時采取防蠅防塵措施。五、指定專人負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作，確保全程記錄，所使用的洗滌劑和消毒劑需符合食品級標(biāo)準(zhǔn)，并由專人管理。六、清洗消毒完成后，及時清理廢棄物，保持洗滌消毒區(qū)域的清潔衛(wèi)生，確保工作環(huán)境的整潔。2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度（二）食品采購管理制度一、鮮蔬、肉類、魚類及蛋類必須從指定供應(yīng)商處采購。二、采購的所有食品應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。三、禁止購買以下食品：(1)有毒、有害、腐敗、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、不潔或感官性狀異常的食品。(2)無合格檢驗證明的肉類食品。(3)超過保質(zhì)期及不符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽規(guī)定的食品。(4)未獲得衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)者提供的食品。四、專用食品運(yùn)輸車輛，裝載容器保持清潔，生熟食品分開放置，運(yùn)輸過程中采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。裝卸食品時應(yīng)輕拿輕放，確保衛(wèi)生，避免直接入口食品與地面接觸，不在人行道、路邊堆放。五、對于肉類食品等，必須要求提供檢驗合格證明或化驗單；購買蔬菜時，需詢問菜農(nóng)農(nóng)藥噴灑情況。建立食品進(jìn)貨記錄制度，詳細(xì)記錄采購食品及其原料的名稱、時間、地點(diǎn)、數(shù)量、負(fù)責(zé)人，同時記錄食品及其原料的生產(chǎn)者、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件和食用方法等。所有食品需留樣并做好相關(guān)記錄。六、在食品及其原料的索證過程中，應(yīng)遵循以下規(guī)定：1、大批量采購預(yù)包裝食品及其原料，需索取同批次的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票及供應(yīng)商的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。2、小批量采購預(yù)包裝食品及其原料，需向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。3、采購散裝食品及其原料時，應(yīng)進(jìn)行感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的檢驗合格證、化驗單和購物發(fā)票、憑證應(yīng)與采購的食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相符。5、不采購無法提供合格檢驗證明、化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度（三）食品采購管理制度一、鮮蔬、肉類、魚類及蛋類必須從指定供應(yīng)商處采購。二、采購的所有食品應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。三、禁止購買以下食品：1.毒性、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、不潔、混有異物或感官性狀異常的食品。2.無合格檢驗證明的肉類食品。3.超過保質(zhì)期及不符合標(biāo)簽規(guī)定的預(yù)包裝食品。4.未獲得衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)者提供的食品。四、專用食品運(yùn)輸車輛，裝載容器保持清潔衛(wèi)生，生熟食品分開放置，運(yùn)輸過程中采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。裝卸食品時需輕拿輕放，確保衛(wèi)生，避免直接入口食品與地面接觸，不在人行道、路邊堆放。五、對于肉類食品等，必須要求提供檢驗合格證或化驗單；購買蔬菜時，需詢問菜農(nóng)農(nóng)藥噴灑情況。建立食品進(jìn)貨記錄制度，詳細(xì)記錄采購食品及其原料的名稱、時間、地點(diǎn)、數(shù)量、負(fù)責(zé)人等信息，并記錄食品及其原料的生產(chǎn)商、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件和食用方法等。同時，對所有食品進(jìn)行留樣并做好記錄。六、在食品及其原料的索證過程中，需遵循以下規(guī)定：1.大批量采購定型包裝食品及其原料，需索取同批次的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和供應(yīng)商的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。2.小批量采購定型包裝食品及其原料，需索取購物發(fā)票或購物憑證。3.采購散裝食品及其原料時，進(jìn)行感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4.