食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)教案01

PAGEPAGE22014年食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)教案01第1周，第

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次課章節(jié)名稱第一章

緒論第二章食品微生物檢驗(yàn)常用儀器、玻璃器皿、消毒與滅菌方法授課方式課堂講授（是）；實(shí)踐課（

）教學(xué)時(shí)數(shù)2教學(xué)目標(biāo)了解食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容；了解食品微生物檢驗(yàn)的意義；掌握食品微生物檢驗(yàn)的范圍；掌握食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)；了解食品微生物檢驗(yàn)方法的新進(jìn)展教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)

食品微生物檢驗(yàn)的范圍，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)。難點(diǎn)

食品微生物檢驗(yàn)新方法的掌握和應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)第一章

緒論1、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容2、食品微生物檢驗(yàn)的意義3、食品微生物檢驗(yàn)的范圍4、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)5、食品微生物檢驗(yàn)方法的新進(jìn)展

第二章食品微生物檢驗(yàn)常用儀器、玻璃器皿、消毒與滅菌方法

一、常用儀器及其使用顯微鏡；冰箱；超凈工作臺(tái)、殺菌鍋；

討論、思考題、作業(yè)：1、食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括哪些？2、對(duì)食品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)具有何意義？3、食品微生物檢驗(yàn)的范圍包括哪些？4、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些？

(1)如何正確使用超凈臺(tái)?(2)簡(jiǎn)述手提式高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法

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次課章節(jié)名稱第二章食品微生物檢驗(yàn)常用儀器、玻璃器皿、消毒與滅菌方法第三章培養(yǎng)基和實(shí)驗(yàn)基本操作技術(shù)：第一節(jié)培養(yǎng)基授課方式課堂講授（是）；實(shí)踐課（

）教學(xué)時(shí)數(shù)2教學(xué)目標(biāo)了解和掌握微生物檢驗(yàn)常用的儀器及使用注意事項(xiàng)掌握常用玻璃器洗滌方法和滅菌方法教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)

微生物檢驗(yàn)常用儀器的使用方法，常用玻璃器洗滌方法和滅菌技術(shù)。難點(diǎn)

如何正確使用微生物檢驗(yàn)所用的儀器，如何利用所學(xué)知識(shí)建設(shè)一個(gè)合格的微生物實(shí)驗(yàn)室。教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)

一、常用儀器及其使用離心機(jī)；水浴鍋、培養(yǎng)箱；烘箱或干燥箱；勻質(zhì)器二、常用玻璃儀器及用具三、玻璃器皿的清洗和滅菌(一)、新購(gòu)的玻璃器皿(二)、用過的玻璃器皿（三）、玻璃器材的滅菌

第一節(jié)培養(yǎng)基一、培養(yǎng)基中的主要成分及其作用（一）、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（二）、水

討論、思考題、作業(yè)：

(3)在微生物實(shí)驗(yàn)室中如何配置培養(yǎng)箱,使用中要注意哪些問題?(4)如何正確使用干熱滅菌方法對(duì)玻璃器材進(jìn)行滅菌?(5)在微生物實(shí)驗(yàn)室中如何配置水浴鍋,使用中要注意哪些問題?

(6)如何進(jìn)行玻璃器皿的清洗和滅菌?

周

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次課章節(jié)名稱第三章培養(yǎng)基和實(shí)驗(yàn)基本操作技術(shù)：第一節(jié)培養(yǎng)基第二節(jié)、微生物檢驗(yàn)的基本操作技術(shù)授課方式課堂講授（是）；實(shí)踐課（

）教學(xué)時(shí)數(shù)2教學(xué)目標(biāo)了解培養(yǎng)基的主要組成、作用和培養(yǎng)基的分類；掌握培養(yǎng)基的制備技術(shù)；掌握無菌技術(shù)的概念、要求；掌握微生物的接種與分離技術(shù)；了解微生物的培養(yǎng)方法；了解微生物生長(zhǎng)現(xiàn)象的觀察及記錄教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)

培養(yǎng)基的主要成分的作用，培養(yǎng)基的制備技術(shù)，無菌技術(shù)，微生物生長(zhǎng)現(xiàn)象的觀察及記錄。難點(diǎn)

在檢驗(yàn)工作中如何實(shí)施無菌技術(shù)，如何觀察及記錄微生物生長(zhǎng)的特征并用以區(qū)別不同的微生物。教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)第一節(jié)培養(yǎng)基一、培養(yǎng)基中的主要成分及其作用（三）、凝固劑（四）、抑制劑

二、培養(yǎng)基的類型（一）、根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)來區(qū)分（二）、根據(jù)培養(yǎng)基的用途來區(qū)分（三）培養(yǎng)基制備的基本方法和注意事項(xiàng)

第二節(jié)、微生物檢驗(yàn)的基本操作技術(shù)

一、無菌技術(shù)

討論、思考題、作業(yè)：1、加入培養(yǎng)基中的抑制劑有什么作用，常用的抑制劑有哪些？2、在制備培養(yǎng)基時(shí)，將各成份溶化時(shí)要注意哪些問題？3、在制備培養(yǎng)基時(shí)，如何進(jìn)行培養(yǎng)基pH的初步調(diào)正？4、如何選擇培養(yǎng)基的滅菌條件？5、如何進(jìn)行培養(yǎng)基的保存？6、什么是無菌技術(shù)？

周

次第2周，第1次課章節(jié)名稱第三章培養(yǎng)基和實(shí)驗(yàn)基本操作技術(shù)：第二節(jié)、微生物檢驗(yàn)的基本操作技術(shù)授課方式課堂講授（是）；實(shí)踐課（

）教學(xué)時(shí)數(shù)2教學(xué)目標(biāo)掌握細(xì)菌生化試驗(yàn)的概念，各種生化試驗(yàn)的原理、試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果的觀察及記錄。教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)

各種生化試驗(yàn)的原理、試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果的觀察及記錄。難點(diǎn)

各種生化試驗(yàn)的試驗(yàn)方法的掌握和如何利用試驗(yàn)結(jié)果來判別某種細(xì)菌此試驗(yàn)的陰陽性。教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)

第二節(jié)、微生物檢驗(yàn)的基本操作技術(shù)一、無菌技術(shù)二、微生物的接種與分離技術(shù)三、微生物的培養(yǎng)方法四、微生物培養(yǎng)特性觀察與記錄

討論、思考題、作業(yè)：

7、如何做好無菌室的消毒和防污染工作？8、如何做好超凈臺(tái)的使用與保養(yǎng)？9、無菌操作的目的是什么？10、進(jìn)入無菌室前要做好哪些準(zhǔn)備工作？11、驗(yàn)操作過程的無菌操作要求包括哪些內(nèi)容？

周

次第2周，第2次課

章節(jié)名稱第四章

細(xì)菌的生化試驗(yàn)

第一節(jié)

微生物的生化試驗(yàn)

授課方式課堂講授（是）；實(shí)踐課（

）教學(xué)時(shí)數(shù)2

教學(xué)目標(biāo)掌握細(xì)菌生化試驗(yàn)的概念，各種生化試驗(yàn)的原理、試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果的觀察及記錄。

教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)

各種生化試驗(yàn)的原理、試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果的觀察及記錄。難點(diǎn)

各種生化試驗(yàn)的試驗(yàn)方法的掌握和如何利用試驗(yàn)結(jié)果來判別某種細(xì)菌此試驗(yàn)的陰陽性。

教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)

第一節(jié)

微生物的生化試驗(yàn)一、概述：（一）、什么是生化試驗(yàn)；（二）檢驗(yàn)細(xì)菌的生化試驗(yàn)范圍；（三）生化試驗(yàn)的方法（四）生化試驗(yàn)的注意事項(xiàng)二、糖（醇）類代謝試驗(yàn)（一）糖(醇)類發(fā)酵試驗(yàn)；（二）葡萄糖氧化發(fā)酵（O/F）試驗(yàn)；（三）V-P試驗(yàn)（四）甲基紅（MethylRed