二級(jí)茶藝師理論知識(shí)題庫（含答案）

二級(jí)茶藝師理論知識(shí)題庫(含答案)

一'單選題

1.在車站集散地建立茶藝館,突出的特色是()。

A、清凈與野趣

B、繁華與熱鬧

C、輕松與舒適

D、小憩與舒適

答案：D

2.碧螺春的香氣特點(diǎn)是()。

A、甜醇帶蜜糖香

B、甜醇帶板栗香

C、鮮嫩帶蜜糖香

D、鮮嫩帶花果香

答案：D

3.我國唐代的飲茶方法是()。

A、點(diǎn)茶

B、烹茶

C、點(diǎn)斗

D、泡茶

答案：B

4.茶文化的雙重屬性是社會(huì)屬性和()。

A、價(jià)值屬性

B、外交屬性

C、商品屬性

D、教育屬性

答案：C

5.文山包種產(chǎn)自（）。

A、福建

B、廣東

G臺(tái)灣

D、浙江

答案：C

6.白茶的香氣特點(diǎn)是（）。

A、陳香

B、蜜香

C、毫香

D、花香

答案：C

7.要通過插花來暗喻自然季節(jié)的交替,選擇花材時(shí)采用（）為宜。

A、野生鮮花

B、時(shí)令鮮花

C、玫瑰鮮花

D、百合鮮花

答案：B

8.用茶療配制治療氣管炎、肺炎的方子有川貝茶還有()。

A、山楂益母茶

B、乳香茶

C、蔥棗茶

D、桅子茶

答案:C

9.教學(xué)培訓(xùn)場地應(yīng)分別具有講臺(tái)、()及必要的教學(xué)設(shè)備和品茗設(shè)備;有實(shí)際操作

訓(xùn)練所需的茶葉、茶具、裝飾物，采光及通風(fēng)條件良好。

A、品茗臺(tái)

B、品茗器具

C、干評(píng)臺(tái)

D、濕評(píng)臺(tái)

答案：A

10.品茶中的紫砂壺要經(jīng)常使用、經(jīng)常保養(yǎng)，俗稱()。

A、

B、洗壺

C、淋壺

D、溫壺

答案：A

11.《曼生壺》的作者是()。

Ax惠孟臣

B、邵大亨

C、陳鳴遠(yuǎn)

D、楊彭年

答案：D

12.()是韓國最高層次的茶禮。

Av圖麗五行茶禮

B、新羅五行茶禮

C、煎茶茶禮

D、點(diǎn)茶茶禮

答案：A

13.要通過插花來暗喻溫馨而美好意境的茶室,選擇花材時(shí)采用()為宜。

A、野生鮮花

B、時(shí)令鮮花

C、玫瑰鮮花

D、紫薇鮮花

答案：C

14.宋代杜耒《寒夜》詩云:寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐()沸火初紅。

A、水

B、泉

C、湯

D、漿

答案：C

15.()釉層飽滿,釉面顯現(xiàn)紋片,紋片形式多樣,有類似冰裂狀等。

A、鈞窯

B\口oJl

C、建窯

D、邢窯

答案：B

16.茶會(huì)由茶宴衍化而來,茶宴源于()時(shí)期。

A、魏晉南北朝

B、三國

C、商周

D、遼金

答案：A

17.唐代寺院中的茶宴形式有兩種,其一是茶佛事,其二是()。

A、化緣會(huì)

B、詠經(jīng)會(huì)

C、拜佛會(huì)

D、茶湯會(huì)

答案：D

18.《茶錄》的作者是()。

A、蔡襄

B、范仲淹

C、梅堯臣

D、歐陽修

答案：A

19.組織地球村茶會(huì)時(shí),背景音樂選用()，以營造同一個(gè)夢想之意境。

A、《我和你》

B、《漁舟唱晚》

C、《春江花月夜》

D、《快樂老家》

答案：A

20.茶道精神是茶文化的核心,是茶文化的靈魂,是指導(dǎo)茶文化的0o

A、基本原則

B、行為準(zhǔn)則

C、最導(dǎo)］原則

D、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則

答案：C

21.蓑衣、箸帽、寶葫蘆、石臼等飾品可用來裝點(diǎn)()風(fēng)格的品茶室。

A、鄉(xiāng)土式

B、中式

C、古典式

D、民族風(fēng)情式

答案：A

22.烏龍茶的主要加工工藝主要有:萎凋T()T殺青T揉捻T干燥。

A、采青

B、揉切

C、做青

D、發(fā)酵

答案：c

23.茶藝人員的培訓(xùn)應(yīng)遵守的共同原則有：自覺性原則、()、獨(dú)立性原則和理論聯(lián)

系實(shí)際原則。

A、創(chuàng)新原則

B、主動(dòng)原則

G競爭原則

D、效益原則

答案：B

24.茶藝館只能根據(jù)自己經(jīng)營地的特點(diǎn)和()的需要,來確定自己服務(wù)的方向、項(xiàng)目、

標(biāo)準(zhǔn),以保證自己的經(jīng)營性利潤與收支平衡。

A、消費(fèi)群體

B、消費(fèi)地段

C、經(jīng)營成本

D、原材料價(jià)格

答案：A

25.摩洛哥是世界()最大的進(jìn)口國,消費(fèi)者喜愛在茶中加入鮮薄荷飲用。

A、白茶

B、紅茶

C、綠茶

D、花茶

答案：c

26.形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是()。

A、曬青

B、殺青

C、揉捻

D、萎凋

答案：B

27.形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是()。

A、殺青

B、揉捻

C、曬青

D、萎凋

答案：D

28.具有濃烈型滋味特點(diǎn)的綠茶有Oo

A、屯綠、婺綠

B、杭綠、溫綠

C、龍井、碧螺春

D、南京雨花茶、無錫毫茶

答案：A

29.形成紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是()。

A、殺青

B、發(fā)酵

C、揉捻

D、萎凋

答案：B

30.武夷四大名叢指大紅袍、水金龜、白雞冠和()。

A、半天腰

B、金瑣匙

C、鐵羅漢

D、不知春

答案：C

31.茶藝師職業(yè)道德的基本要求是()。

A、實(shí)現(xiàn)自我

B、精通業(yè)務(wù)

C、創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益

D、熱愛茶藝工作

答案：D

32.組織中秋茶會(huì)時(shí),背景音樂選用()，以營造花好月圓之意境。

A、《卡門》

B、《漁舟唱晚》

C、《春江花月夜》

D、《歡樂頌》

答案：C

33.具有陳醇型滋味特點(diǎn)的茶葉有()o

A、六堡茶、普洱茶

B、滇紅、閩紅

C、鐵觀音、黃金桂

D、黑磚、武夷巖茶

答案：A

34.以中國古色古香為藍(lán)本,擺有八仙桌、太師椅、張掛名人字畫、陳列古董工藝

品等,反映中國文人家居特色的茶室,在裝修風(fēng)格屬于()。

A、鄉(xiāng)土式

B、廳堂式

C、庭院式

D、仿古式

答案：B

35.茶藝師培訓(xùn)場地設(shè)備必須包括教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室及實(shí)際操作的()。

A、評(píng)茶室

B、品茗室

G教室

D、實(shí)驗(yàn)室

答案：B

36.沖泡茶葉的三個(gè)基本要素是茶葉的用量、水溫和沖泡()。

A、時(shí)間

B、地點(diǎn)

C、器具

D、技巧

答案：A

37.焙火、發(fā)酵較重的烏龍茶屬()類茶。

A、不發(fā)酵

B、后發(fā)酵

C、半發(fā)酵

D、全發(fā)酵

答案：C

38.滇紅品種為云南大葉種,其滋味()。

A、清醇，收斂性強(qiáng)

B、清醇，收斂性弱

C、濃醇，收斂性強(qiáng)

D、濃醇，收斂性弱

答案:C

39.()的茶藝表演內(nèi)容屬于地域風(fēng)情式。

A、贛南擂茶

B、太極茶道

C、紅茶茶藝

D、龍井茶藝

答案:A

40.以下具有甜醇型滋味特點(diǎn)的茶葉有()。

A、小葉種工夫紅茶

B、大葉種工夫紅茶

C、鐵觀音、黃金桂

D、黑磚、武夷巖茶

答案:A

41.埃及人喜歡喝的茶,是在茶湯中加()的濃厚醇洌的紅茶。

A、牛奶

B、薄荷

G蔗糖

D、果汁

答案：C

42.檢查茶藝館茶具情況,最主要應(yīng)檢查茶具是否()。

A、美觀

B、配套

C、貴重

D、清潔

答案：D

43.唐代陸羽茶道的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一是()。

A、烤茶

B、育湯花

C、斗茶湯

D、分醺

答案：B

44.茶藝居以榻榻米鋪地、竹簾、屏風(fēng)、矮墻作間隔的茶室，屬()裝修風(fēng)格。

A、仿古式

B、韓式

C、田園式

D、日式

答案:D

45.唐代杜甫詩云:落日平臺(tái)上，()啜茗時(shí)。

A、夏夜

B、邀月

C、春風(fēng)

D、秋風(fēng)

答案：C

46.遇到喜歡品飲清鮮型綠茶的顧客，你認(rèn)為推薦()對(duì)顧客更合適。

A、碧螺春、西湖龍井

B、碧螺春、安吉白茶

C、鐵觀音、凍頂烏龍

D、白毫銀針、碧螺春

答案：B

47.凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、()交融，滋味甘滑爽口。

A、陳香

B、蜜香

G乳香

D、桔香

答案：B

48.以中國江南園林建筑為藍(lán)本,有小橋流水'亭臺(tái)樓閣'曲徑花叢、拱門回廊,

在裝修風(fēng)格屬于()。

A、鄉(xiāng)土式

B、廳堂式

C、庭院式

D、仿古式

答案：C

49.井水屬于地下水,在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類,當(dāng)鐵的含量大于.

毫克/升時(shí),用于泡茶茶湯品質(zhì)()。

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

答案：A

50.在科學(xué)飲茶的基本要求中,正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進(jìn)行選擇。

A、季節(jié)、氣候和包裝

B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

C、季節(jié)、氣候和價(jià)格

D、季節(jié)、氣候和器具

答案：B

51.茶藝表演隊(duì)的訓(xùn)練要著力于隊(duì)伍整體素質(zhì)和()提高。

A、藝術(shù)水平

B、泡茶技藝

C、形體美感

D、綜合素質(zhì)

答案:A

52.()的茶藝表演內(nèi)容屬于地域風(fēng)情式。

A、惠安女茶俗

B、太極茶道

C、紅茶茶藝

D、龍井茶藝

答案:A

53.中國茶具發(fā)展過程中，元代茶具代表是()茶具。

A、白瓷

B、黑瓷

C、青花瓷

D、陶土

答案：C

54.形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是()。

A、殺青

B、揉捻

G曬青

D、悶黃

答案：D

55.茶藝是指()的技藝。

A、泡茶與飲茶

B、制茶與飲茶

C、演藝與飲茶

D、審評(píng)與飲茶

答案：A

56.玉米棒、紅干辣椒串、寶葫蘆等飾品，很少用于來裝點(diǎn)()風(fēng)格的品茶室。

A、鄉(xiāng)土式

B、中式

C、古典式

D、民族風(fēng)情式

答案:C

57.遇到喜歡品飲陳醇型口感的顧客，你認(rèn)為推薦()對(duì)顧客更合適。

A、碧螺春、西湖龍井

B、碧螺春、安吉白茶

C、鐵觀音、凍頂烏龍

D、普洱茶、湖南黑磚

答案:D

58.茶鮮葉中的多酚類物質(zhì)主要是由0、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、葉綠素

B、茶黃素

C、茶紅素

D、兒茶素

答案：D

59.()的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清澈。

A、鐵觀音

B、黃金桂

G武夷水仙

D、單叢烏龍茶

答案：C

60.一碗喉吻潤;二碗破()；三碗搜枯腸;唯有文字五千卷。

A、胸悶

B、沉悶

C、郁悶

D、孤悶

答案：D

61.海派工夫茶的投茶量一般為壺容量的()，更適合上海地區(qū)人們的口味。

A、三分之一

B、二分之一

C、四分之一

D、三分之二

答案：A

62.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A、龍鳳茶

B、栗粒茶

C、紫筍茶

D、雨前茶

答案:A

63.現(xiàn)代“茶藝”一詞是由()民俗學(xué)家所提出的。

A、云南省

B、臺(tái)灣省

C、浙江省

D、福建省

答案：B

64.茶藝館儲(chǔ)藏室用于儲(chǔ)藏茶葉和茶具為主,一般設(shè)在()的房間內(nèi)。

A、干燥、陰涼

B、通風(fēng)、陰涼

C、干燥、通風(fēng)

D、常溫、常濕

答案：A

65.泡茶三要素指()。

A、茶量、水溫、時(shí)間

B、選茶'選景、選水

C、選茶、備器、品飲

D、選壺、選水、選茶

答案：A

66.()的水稱為硬水。

A、Cu+、AI+的含量大于mg/L

B、Fe+、Fe+的含量大于mg/L

GZn+、Mn+的含量大于mg/L

D、Ca+、Mg+的含量大于mg/L

答案：D

67.茶藝服務(wù)程序過程中，首先應(yīng)該做到的是()。

A、清潔衛(wèi)生

B、迎賓導(dǎo)位

C、備器侯用

D、點(diǎn)茶議價(jià)

答案：B

68.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要語氣()、熱情友好。

A、緩慢

B、嚴(yán)肅

C、簡單

D、平和

答案:D

69.在城郊結(jié)合區(qū)建立茶藝館,突出的特色是()。

A、清凈與野趣

B、繁華與熱鬧

C、輕松與舒適

D、新奇與異域

答案:A

70.茶葉中所含對(duì)人體健康成分有0。

A、脂溶性維生素、兒茶素、黃酮類化合物

B、茶多酚、水溶性維生素、氨基酸、礦物質(zhì)

C、咖啡堿、兒茶素、茶多酚、礦物質(zhì)

D、咖啡堿、茶多酚'維生素、礦物質(zhì)、氨基酸

答案：D

71.鳳凰單叢香型因各名叢樹形、葉形不同而各有差異，香氣具有蜜蘭香、濃郁,

是()的特點(diǎn)。

A、嶺頭單叢

B、杏仁香單叢

C、芝蘭香單叢

D、桂花香單叢

答案：A

72.茶葉中()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：c

73.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分()，用自己最大的努力盡到自

己的職業(yè)責(zé)任。

A、發(fā)揮主觀能動(dòng)性

B、展示自我

C、表達(dá)個(gè)人愿望

D、推銷產(chǎn)品

答案：A

74.正統(tǒng)英式下午茶，使用的茶以()為首選，又稱為“紅茶中的香檳”。

Av正山小種

B、大吉嶺紅茶

C、祁門紅茶

D、紅烏龍

答案:B

75.茶藝館附屬設(shè)施有儲(chǔ)藏室、更衣室和()等。

A、收銀臺(tái)

B、洗手間

C、包廂

D、廳座

答案:B

76.紅茶的呈味物質(zhì),茶黃素是茶湯()的決定性成分。

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鮮度

答案：B

77.以下具有醇厚型滋味特點(diǎn)的茶葉有()。

A、水仙、鐵觀音

B、杭綠、溫綠

C、龍井,碧螺春

D、屯綠'婺綠

答案：A

78.傳統(tǒng)潮汕工夫茶的投茶量一般為壺容量的()。

A、三分之二

B、三分之一

C、四分之一

D、二分之一

答案：A

79.具有“白如玉，明如鏡,薄如紙，聲如磐”是()茶具的特點(diǎn)。

A、宜陶

B、景瓷

C、黑釉

D、金屬

答案：B

80.“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若深甌”是()必備的“四寶”。

A、四川蓋碗茶

B、藏族酥油茶

C、客家擂茶

D、潮汕工夫茶

答案:D

81.下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德范疇的是()。

A、企業(yè)經(jīng)營業(yè)績

B、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

C、員工的技術(shù)水平

D、人們的內(nèi)心信念

答案：D

82.茶藝表演是以()向人們展示茶藝的魅力。

A、茶會(huì)的形式

B、音樂與舞蹈的結(jié)合

C、表演的方式

D、茶的功用

答案：C

83.“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā),無水不可與論茶也”此論述出自()。

A、陸羽《茶經(jīng)》

B、張?jiān)础恫桎洝?/p>

C、田藝衡《煮泉小品》

D、許次紓《茶疏》

答案：D

84.為了評(píng)比茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣和點(diǎn)茶技藝的高低,宋代盛行()。

A、賽茶

B、斗茶

C、試茶

D、比茶

答案：B

85.藏族風(fēng)情的品茗室布置,不可缺少的器具是制作需酥油茶的()o

A、擂缽

B、打茶筒

C、大瓷壺

D、蓋碗

答案：B

86.舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味感受不同，()對(duì)苦味最敏感。

A、舌尖

B、舌心

C、近舌根

D、舌兩側(cè)

答案:C

87.盛裝茶湯的瓷質(zhì)杯碗以()色有利于鑒定湯色。

A、月白

B、純白

C、灰白

D、牙白

答案：B

88.以下()是日本榮西禪師所著。

A、茶神傳

B、吃茶養(yǎng)身記

G本草綱目

D、十六湯品

答案：B

89.()是交流茶會(huì)中的一種特殊形式，它來源于臺(tái)灣。

A、無我茶會(huì)

B、日式茶會(huì)

C、春節(jié)聯(lián)歡會(huì)

D、青年聯(lián)誼會(huì)

答案：A

90.臺(tái)灣烏龍茶一般采用()泡法,理念清晰,動(dòng)作簡捷,較易掌握。

Ax大壺

B、小壺

C、玻璃杯

D、蓋杯

答案：B

91.職業(yè)道德品質(zhì)包括職業(yè)觀念、職業(yè)良心和()。

A、職業(yè)技能

B、職業(yè)地位

C、職業(yè)報(bào)酬

D、職業(yè)自豪感

答案：D

92.茶藝的六要素指：()。

A、選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗

B、茶好、水甘、壺好、杯薄、境美、茶點(diǎn)

C、選茶、擇水、備器、茶點(diǎn)、品飲、技法

D、名茶、名泉、名壺、雅居、泡飲、鑒賞

答案:A

93.“其山水、揀乳泉、石池漫流者上”此論述出自0。

A、許次紓《茶疏》

B、張?jiān)础恫桎洝?/p>

C、田藝衡《煮泉小品》

D、陸羽《茶經(jīng)》

答案：D

94.白族的”三道茶”的品飲順序依次為()，并以此來喻示人生哲理。

A、苦茶-甜茶-回味茶

B、甜茶-苦茶-回味茶

C、苦茶-甜茶-辣茶

D、辣茶-苦茶-甜茶

答案：A

多選題

1.綠茶湯色有()之分,通過觀色可以初步區(qū)分茶葉品質(zhì)的高低。

A、淺綠、嫩綠

B、翠綠、黃綠

C、嫩綠、深綠

D、深綠、暗綠

E、灰綠

答案：AC

2.茶藝事業(yè)的道德價(jià)值表現(xiàn)在(),感受中華民族悠久的歷史和燦爛的茶文化。

A、文明用語，和氣待客

B、整潔的儀容、儀表和端莊的儀態(tài)

C、增長茶文化知識(shí)

D、開闊眼界

E、陶冶情操，凈化心靈

答案:CDE

3.禮貌待客,熱情服務(wù)是茶藝人員職業(yè)道德的基本要求之一,它主要體現(xiàn)在()等

方面。

A、文明用語

B、和氣待客

C、整潔儀容儀表

D、端莊儀態(tài)

E、態(tài)度熱情

答案：ABCDE

4.下列茶葉中()是產(chǎn)于云南省。

A、七子餅

B、竹筒香茶

C、沱茶

D、老青磚

E、茯磚

答案：ABC

5.茶藝館按經(jīng)營內(nèi)容分類，可分為單一型'0。

A、綜合型

B、混合型

C、品茗型

D、休閑型

E、經(jīng)營型

答案:AB

6.茶藝表演從類型上來看可以有()。

A、生活型

B、經(jīng)營型

C、藝術(shù)型

D、仿古型

E、宗教型

答案：ABC

7.裝飾古典式風(fēng)格的品茶室,選用適宜的飾物是()等。

A、貝雕屏風(fēng)

B、沙發(fā)

C、竹刻

D、紅木壁掛

E、石磨

答案:AD

8.茶藝館處理投訴的調(diào)查方法有多種方式,如現(xiàn)場調(diào)查，()等。

A、專函調(diào)查

B、幕后調(diào)查

C、登門調(diào)查

D、電話調(diào)查

E、單方調(diào)查

答案：ABCD

9.茶藝館選址調(diào)查的主要內(nèi)容有()。

A、客源情況

B、購物方便

C、地段優(yōu)劣

D、交通與其他相關(guān)條件

E、停車方便

答案：ACD

10.唐代文人茶道常融入的藝術(shù)形式有()等。

A、書法

B\歌舞

C、調(diào)琴

D、棋弈

E、繪畫

答案：ABCDE

11.陳化變質(zhì)的茶葉,重則外觀霉斑出現(xiàn)，()不堪飲用。

A、香氣銳減

B、湯色渾濁

C、滋味淡薄

D、異味明顯

E、霉氣霉味

答案：BDE

12.點(diǎn)茶法比唐代煎茶法更講究,包括()等一套程序。

A、炙茶

B、碾羅

C、熠盞侯湯

D、熠盞

E、點(diǎn)茶

答案：ABODE

13.韓國茶禮的宗旨是()。

A、和

B、敬

C\儉

D、清

E、真

答案：ABCE

14.TopfourofWuyiyanchatea(01ongtea)meanthatDahongpao,()andShuijingui.

A、Tieguanyin

B、TieIouhan

C、Baijiguan

D、Shuijingui

E\Shuixian

答案：BC

15.對(duì)宋代點(diǎn)茶技藝敘述比較準(zhǔn)確的史料有()。

A、茶經(jīng)

B、茶錄

C、大觀茶論

D、茶疏

E、續(xù)茶經(jīng)

答案：BC

16.鄉(xiāng)土式風(fēng)格的品茶室適宜的飾物有()等。

A、貝雕屏風(fēng)

B、沙發(fā)

C、竹刻

D、紅木壁掛

E、石磨

答案：CD

17.正統(tǒng)英式下午茶適合選用的茶品有()。

A、紅烏龍

B、大吉嶺紅茶

G正山小種

D、大紅袍

E、鐵觀音

答案：BC

18.ThemainspeciesofBIackteaare()andBIackteaxiaozhong.

AxJasminetea

B、Blackgongfu

GWhitetea

D、OoIongtea

ExBIackbroke

答案：BE

19.品嘗茶湯一般來說至少可以從三個(gè)方面去欣賞：()和品味。

A、賞器

B、觀色

C、聞香

D、觀形

E、品水

答案：BC

20.茶藝服務(wù)程序包括迎賓導(dǎo)位()。

A、備具、沖泡

B、上迎客茶、點(diǎn)燈

C、結(jié)帳

D、收臺(tái)、重新擺臺(tái)

E、送客

答案：ABCDE

21.宋代點(diǎn)茶的技藝主要有炙茶、碾茶、()、增xie盞、點(diǎn)茶等程序。

A、羅茶

B、燙杯

C、候湯

D、洗茶

E、分茶

答案：AC

22.茶藝館品茗區(qū)域的設(shè)置除了散座還應(yīng)該有()。

A、廳座

B、包廂

C、茶藝演示臺(tái)

D、音樂伴奏臺(tái)

E、收銀臺(tái)

答案：ABCD

23.仿古式的茶藝表演是對(duì)古代茶藝進(jìn)行復(fù)原、再現(xiàn)或演繹，依照歷史時(shí)期可劃分

為()。

A、唐代茶藝

B、宋代茶藝

C、明清茶藝

D、龍井茶藝

E、臺(tái)灣茶藝

答案：ABC

24.茶會(huì)地點(diǎn)可選擇室內(nèi)、()。

A、庭院

B、公園

C'游船

D、山野

E、茶室

答案：ABCD

25.日本茶道主要由()要素組成。

A、茶點(diǎn)

B、賓主

C、茶室

D、茶具

E、茶

答案：BCDE

26.茶會(huì)形式可分為流水式、（），也可選擇幾種相結(jié)合的形式。

A、座席式、游園式

B、分組式和表演式

C、固定式、游覽式

D、郊外式

E、庭園式和庭院式

答案：AB

27.影響陶瓷壺“散熱”或“保溫”性能的主要原因有（）。

A、燒結(jié)程度

B、壺壁厚度

G土色

D、釉色

E、壺的造型

答案：AB

28.茶藝人員的“六意識(shí)”培訓(xùn)是指行家意識(shí)、（）促銷意識(shí)、競爭意識(shí)。

A、團(tuán)隊(duì)意識(shí)

B、成本意識(shí)

G創(chuàng)新意識(shí)

D、品牌意識(shí)

E、傳統(tǒng)意識(shí)

答案：ABC

29.茶藝館布置的風(fēng)格把握，整體布置宜遵循:風(fēng)格統(tǒng)一、()、功能全面'舒適實(shí)

用的原則。

A、基調(diào)典雅

B、布局疏朗

C、點(diǎn)綴合度

D、設(shè)施齊全

E、講究情調(diào)

答案：ABC

30.日本茶道的“三千家”是()。

A、千利休

B、表千家

C、里千家

D、武者小路千家

E、丹下明月

答案：BCD

31.()是產(chǎn)于湖南省的黑茶。

A、黑磚

B、黑毛茶

G花磚

D、老青磚

E、茯磚

答案：ABCE

32.禮貌待客熱情服務(wù)是職業(yè)守則之一,業(yè)務(wù)要求和行為規(guī)范主要有0。

A、文明用語，和氣待客

B、整潔的儀容、儀表和端莊的儀態(tài)

C、盡心盡職,態(tài)度熱情

D、文明經(jīng)營

E、鉆研業(yè)務(wù)精益求精

答案：ABC

33.茶藝館迎賓員的職業(yè)意識(shí)表現(xiàn)在能否根據(jù)顧客的()來安排顧客的餐飲服務(wù)。

A、表情

B、愛好

C、行為

D、語言E目光

答案：CD

34.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是()。

A、職業(yè)道德原則

B、熱愛茶藝工作

C、不斷提高、改善茶藝服務(wù)質(zhì)量

D、正確的學(xué)習(xí)理論

E、正確開展道德評(píng)價(jià)

答案:ABC

35.組建茶藝表演隊(duì)必須注意的問題是()o

A、必須確定茶藝表演隊(duì)的性質(zhì)

B、確定茶藝表演隊(duì)的組建規(guī)模

C、要考慮茶藝表演隊(duì)的發(fā)展方向

D、要精心挑選表演隊(duì)人員

E、茶藝隊(duì)的組成領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)堅(jiān)強(qiáng)有力

答案：ABCDE

36.茶藝館企業(yè)文化是指茶藝館的0。

A、經(jīng)營理念

B、價(jià)值觀念

C、哲學(xué)思想

D、文化傳統(tǒng)

E、工作作風(fēng)

答案：ABCDE

37.下列適合茶藝館的背景音樂有()。

A、高山流水

B、春江花月夜

C、出水蓮

D、清香滿山月

E、香飄云水間

答案：ABODE

38.以下()屬于云南地區(qū)的民族式茶藝表演內(nèi)容。

A、白族三道茶

B、婺源農(nóng)家茶

C、藏族酥油茶

D、納西族龍虎斗

E、臺(tái)灣茶藝

答案：AD

39.唐代文人茶道常融入的藝術(shù)形式有()等。

A、鑒水

B、繪畫

C、賞月

D、棋弈

E、調(diào)琴

答案：ABCDE

40.舉辦茶會(huì),應(yīng)提前做好()等多項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

A、橫幅設(shè)計(jì)

B、場地布置

C、用具物品

D、休息室

E、告示

答案：ABCDE

41.茶藝服務(wù)過程中,在完成泡茶之后,還應(yīng)注意()，做好桌面潔凈衛(wèi)生等工作,確

保品茶的服務(wù)質(zhì)量。

A、及時(shí)續(xù)水

B、更換水盂和煙缸

C、增加茶點(diǎn)，

D、收臺(tái)和重新擺臺(tái)

E、更換臺(tái)布

答案：AB

42.明代羅H《茶解》言:山堂夜坐，()此時(shí)幽趣，固難與俗人言矣。

A、汲泉烹茗,至水相戰(zhàn)

B、如聽松濤，傾瀉入甌

C、清芬滿懷，銀光激涌

D、涼臺(tái)凈室，曲幾明窗

E、松風(fēng)明月，宴坐行吟

答案：ABC

43.陳化變質(zhì)的茶葉,程度輕者外觀色澤變暗,條索變松,用來泡茶時(shí)可能出現(xiàn)()，

其飲用價(jià)值減低。

A、香氣銳減

B、湯色渾濁

C、滋味淡薄

D、異味明顯

E、霉氣霉味

答案：AC

44.韓國茶禮煎茶法中桌上的蓋布主要由()兩種顏色組成,寓意天男、地女。

A、紅

B、白

C、黃

D、藍(lán)

E、黑

答案：AD

45.檢查茶藝館茶葉質(zhì)量,主要包括茶葉含水量,把握茶葉的()辨別等方面。

A、色澤

B、勻凈度

C、湯色

D、葉底

E、貯藏溫度

答案:AE

46.中國茶道精神特點(diǎn)主要表現(xiàn)在()。

A、中和之道

B、自然之性

C、清雅之美

D、明倫之禮等

E、空靈之意

答案：ABCD

47.茶藝館處理矛盾糾紛的方法有()進(jìn)退有度,轉(zhuǎn)移視線等。

A4態(tài)度友好

B、主動(dòng)謙讓

C、主動(dòng)回避

D、謙和忍讓

E、寬宏大量

答案：ABDE

48.茶文化包括物態(tài)文化、心態(tài)文化、()。

A、茶館文化

B、行為文化

C、制度文化

D、社區(qū)文化

E、東方文化

答案：BC

49.茶具常用的消毒方法有()。

A、煮沸或蒸汽消毒

B、日曬消毒

C、藥物消毒

D、涼干消毒

E、消毒柜消毒

答案:ACE

50.茶藝館迎賓員的職業(yè)意識(shí)表現(xiàn)在能否根據(jù)顧客的()來安排顧客的餐飲服務(wù)。

A、表情

B、愛好

C、行為

D、語言E目光

答案：CD

判斷題

1.真誠守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭力。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

2.審評(píng)烏龍茶時(shí)，第一泡嗅香氣的高低，是否有異氣；第二泡辯別香氣類型、粗

細(xì)；第三泡嗅香氣的持久程度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

3.茶藝程序中“干壺”的主要目的是避免壺底水滴落杯中。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

4.茶點(diǎn)為佐茶之用，不宜選擇過于油膩、辛辣和有怪味的食品，以避免影響味覺。

據(jù)此白族三道茶中的回味茶中加入麻辣桂皮、花椒等不符合茶點(diǎn)選配原則。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

5.氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

6.OoIongteaisproducedinFujian,ZhejiangandTaiwanprovinee.（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

7.我國茶宴源于魏晉北朝，興于唐代，盛于宋代。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

8.茶藝館茶葉質(zhì)量檢查，首先檢查含水量是否超標(biāo)，茶葉水分最好控制在6%以

下。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

9.茶藝館茶葉質(zhì)量檢查，首先檢查含水量是否超標(biāo)，茶葉水分最好控制在3%?5%。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

10.現(xiàn)代唐式茶藝表演主要根據(jù)陸羽的茶經(jīng)和法門寺出土的唐代宮廷茶具為背景

資料演繹而成。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

11.宋代斗茶，決定勝負(fù)的因素有二：一是湯色，二是湯花，最后評(píng)定味、香、

色。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

12.茶藝人員的培訓(xùn)專指崗前培訓(xùn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

13.ScentedteaisusuaIIypreparedinacupwithIidinordertokeepitsaroma.（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

14.茶室插花風(fēng)格以清麗為主，器具與花卉素材的選擇宜簡不宜繁。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

15.茶文化具有雙重屬性即社會(huì)屬性和商品屬性。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

16.ThemaincharacteristicofbIackteaisstrongandbrisktasting.（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.茶樹的外形可分為喬木型茶樹、灌木型茶樹、小喬木型茶樹。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

18.神經(jīng)衰弱者應(yīng)不飲濃茶，不在臨睡前飲茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

19.職業(yè)紀(jì)律包括了勞動(dòng)、組織、財(cái)物等方面的要求。在茶藝服務(wù)活動(dòng)中必須遵

守的行為準(zhǔn)則，它是正常進(jìn)行茶藝服務(wù)活動(dòng)和履行職業(yè)守則的保證。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

20.茶藝技師的技能要求之一是能夠能夠根據(jù)茶藝館的風(fēng)格，布置陳列柜和服務(wù)

臺(tái)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

21.AIItheteadrinkerintheworIdbeIongtoonefamily.（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

22.茶藝館營業(yè)結(jié)束后，做好衛(wèi)生清潔工作后即可離開。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

23.嘗滋味一般在看湯色之后，茶湯溫度在之間較適宜。如果茶湯溫度太

高，易使味覺受燙后變麻木，不能準(zhǔn)確辯味，茶湯溫度太低，則味覺的靈敏度較

差，也影響正常的評(píng)定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

24.茶藝技師的技能要求之一是能夠主持茶藝館的主題設(shè)計(jì)，布置不同風(fēng)格的品

茗室。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

25.過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛,惡心、、失眠,煩躁等不良癥狀。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

26.茶會(huì)是形式和精神的完美結(jié)合，其中包含著美學(xué)觀點(diǎn)和人的精神寄托。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

27.無我茶會(huì)座位是由組織者事先安排好，以便與會(huì)者來時(shí)達(dá)到秩序井然。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

28.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客人，且

必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

29.OoIongteaisproducedinFujian,TaiwanandGuangdongprovinee.（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

30.茶藝館的服務(wù)項(xiàng)目要根據(jù)茶藝館的定位來安排。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

31.茶藝人員的培訓(xùn)專指持證上崗后的集中培訓(xùn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

32.茶會(huì)由茶宴衍化而來，我國茶宴也稱“湯社”、“茗宴”，徑山茶宴是古代

著名的宮廷茶宴。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

33.無我茶會(huì)座位是由抽簽決定，無尊卑之分。依計(jì)劃行事，遵守公共約定，無

須指揮，以培養(yǎng)團(tuán)體默契。是交流茶會(huì)中的一種特殊形式。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

34.在常壓下，沖泡高級(jí)細(xì)嫩綠茶的水溫以75℃?80℃為宜。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

35.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

36.在工作崗位上要求茶藝師微笑服務(wù)、有聲服務(wù)，其中有聲服務(wù)也就是指迎賓

之聲、介紹之聲。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

37.茶藝館營業(yè)后一定要關(guān)閉所有電源，不得有明火、煙頭，點(diǎn)香一定要熄滅。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

38.日本茶道的舉行場所一般由茶的庭園和茶的建筑組成。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

39.以慶賀為主題的茶藝表演，背景音樂選用熱烈奔放快節(jié)奏的曲調(diào)為佳。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

40.茶藝技師的技能要求之一是能夠設(shè)計(jì)、組織各類中、小型茶會(huì)，并具備相關(guān)

的茶會(huì)知識(shí)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

41.BIackteaisfermentedtea.英譯漢：黑茶屬于全發(fā)酵茶。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

42.ThemaincharacteristicofJasmineteaisstrongandbrisktasting.()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

43.ServingacupofteatoeveryguestisthetraditionaIvirtueofChinesepeopI

e.()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

44.茶藝服務(wù)中應(yīng)始終保持微笑服務(wù)，結(jié)賬時(shí)要做到唱收唱付。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

45.《茶疏》是唐代蔡襄所著。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

46.茶藝館選址可以不考慮地段的優(yōu)劣。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

47.仿古茶藝表演應(yīng)具備古樸典雅并具有歷史真實(shí)性。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

簡答題

1.描述中國茶藝類型的劃分原則,舉例說明。

答案：

1）從功能來看,茶藝表演有三種不同的類型：

A日常品茶的再現(xiàn)。

B經(jīng)營場所的茶藝表演

C以藝術(shù)展示位目標(biāo)的茶藝表演。

2）從內(nèi)容來看,茶藝表演大體可以歸納為六類

A仿古式的。即仿照不同歷史時(shí)期的茶藝，進(jìn)行復(fù)原、再現(xiàn)或演繹,如唐代茶藝、

宋代茶藝、明清茶藝。

B民族式的。即按照各個(gè)不同民族的特殊茶飲,進(jìn)行表現(xiàn)和展示,如白族三道茶、

納西族龍虎斗、藏族書油茶。

C地域風(fēng)情式的。即對(duì)于各不同地域的最具獨(dú)特性茶飲的表演,如贛南擂茶、惠

安女茶俗、婺源農(nóng)家差。

D宗教式的。即對(duì)于各種宗教飲茶習(xí)俗進(jìn)行搜集、整理后的演示,如產(chǎn)茶、道茶、

太極茶道等。

E現(xiàn)代式的。即出于現(xiàn)代生活需要而根據(jù)一定理念創(chuàng)作的茶藝表演,如紅茶茶藝、

龍井茶藝、菊花茶藝。

F外國式的。即仿照外國的飲茶風(fēng)情與情調(diào)進(jìn)行演示,如日本茶道、韓國茶禮'

英式下午茶等。

2.組織一場以“春”為主題的春季茶會(huì)，請說明茶會(huì)舉辦組織者應(yīng)做哪些準(zhǔn)備工

作？

答案：

一般來說,茶會(huì)地點(diǎn)確定之后,會(huì)場要做具體的布置,人員要事先進(jìn)行培訓(xùn)I,斐料

要提前準(zhǔn)備。

主要包括：

橫幅的設(shè)計(jì)、場地布置、用具物品的準(zhǔn)備、休息準(zhǔn)備室、告示、指引牌、會(huì)議資

料'主席講話、有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)致辭、有關(guān)宣傳斐料等

3.初級(jí)茶藝師的茶藝演示技能要求是什么？

答案：

初級(jí)茶藝師要能夠完成泡茶前的準(zhǔn)備工作以及泡茶的一些基本方法。

4.闡述茶藝館經(jīng)營定位的目標(biāo)與方法。

答案：

1）茶藝館經(jīng)營定位的目標(biāo)：

A要營造閑逸、舒適的品茗環(huán)境

B要追求盡善盡美的茶藝境界

C要有高水準(zhǔn)的服務(wù)

D此外要有品牌宣傳意識(shí)。

2）茶藝館定位的方法：

A緊扣市場經(jīng)濟(jì)條件下人們的心里特點(diǎn)

B符合現(xiàn)代人的消費(fèi)觀念

C抓住茶文化的雙重屬性

D置身于優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特別是先進(jìn)文化的大旗之下

E增加文化內(nèi)涵,讓茶客感受到茶文化的影響和熏陶。

5.簡述茶藝館的經(jīng)營定位的目標(biāo)。

答案：

1）要營造閑逸、舒適的品茗環(huán)境

2）要追求盡善盡美的茶藝境界

3）要有高水準(zhǔn)的服務(wù)

4）此外,要有品牌宣傳意識(shí)。

要在茶藝館經(jīng)營中體現(xiàn)茶文化的內(nèi)涵,經(jīng)營者就必須懂得一定的茶文化知識(shí),在

經(jīng)營中處處體現(xiàn)茶文化的內(nèi)質(zhì)、茶文化的民族風(fēng)格和精神。只有形成自己的品牌、

經(jīng)營特色,茶藝館才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

6.韓式茶藝館的裝修風(fēng)格特點(diǎn)是什么？

答案：

韓式風(fēng)格品茗室是仿照韓國品茗習(xí)俗布置的茶室。韓式茶室簡樸，但卻充滿了文

化氣息。地上鋪有席子，上置矮茶桌，茶桌上置放壺具、茶碗（盅）、茶罐、茶匙、

茶髡等各種茶具。室內(nèi)花幾架上可置放盆景以及畫軸箱、燈柱等物。此外，還安

放室內(nèi)壁龕'香爐'花瓶等。

五、論述題

7.茶藝館選址的適宜地段有哪些區(qū)域？

答案：以下地段可考慮：

1）風(fēng)景名勝區(qū)

2）商業(yè)鬧市區(qū)

3）公司密集區(qū)

4）飲食娛樂區(qū)

5）居民住宅區(qū)

6）城郊結(jié)合區(qū)

7）車站集散地

8）市鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心

8.當(dāng)茶會(huì)地點(diǎn)確定之后,在會(huì)場布置中，場地布置的內(nèi)容具體包括哪些方面？

答案：

場地布置主要包括座席布置和場地裝飾。

座席布置:根據(jù)茶會(huì)的形式而定，座席布置可分為流水席、固定席、人人泡茶席。

場地裝飾:要用時(shí)令花卉、盆景布置會(huì)場,或懸掛襯托主題的名家書畫，以營造茶

會(huì)氣氛。有的慶?；驇啄瓴钑?huì)，可放飛氣球、和平鴿以增加熱烈氣氛。

如果茶會(huì)采取多種形式相結(jié)合的方式進(jìn)行,則會(huì)場可以作相應(yīng)的布置,即可有流

水席、固定座席、人人泡茶席,也可有專進(jìn)行學(xué)術(shù)討論的圍坐形式或報(bào)告會(huì)形式。

其場地布置具有很大的靈活性,適宜的布置全賴茶會(huì)設(shè)計(jì)者的靈感和布置者的用

心。

9.茶藝館在營業(yè)之前的檢查工作中要注意哪些方面？

答案：

一是茶藝服務(wù)人員的儀容儀表要給客人留下非常美好的印象。

二是茶藝館的衛(wèi)生狀況要好,特別是沒有衛(wèi)生死角。

三是所有臺(tái)面上的茶具,包括桌椅、板凳、沙發(fā)之類的擺放要非常合理,且要舒適

干凈。

四是檢查電源、光源、音源，比如照明、音響設(shè)備等使其不出故障。

五是迎客前再檢查一次衛(wèi)生。六是上崗迎客給客人一個(gè)美好的第一印象。

10.描述工夫茶的茶房四寶,所選茶品名稱和茶藝表演程式。

答案：

清朝,在閩、粵的一些地區(qū)流行一種青茶（烏龍茶）的“工夫茶”泡法。工夫茶具

有“四寶”，即潮汕爐、玉書偎、孟臣罐、若琛甌，均小巧玲瓏。工夫茶的一般程

序是:焚香靜氣、葉嘉酬賓、巖泉初沸、孟臣林霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)

拂面、重洗仙客、若琛出浴、玉壺初傾、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵'鑒賞三色'三龍

護(hù)鼎、喜聞?dòng)南恪⒊跗菲孳?再斟流霞'細(xì)啜甘瑩、三斟石乳、領(lǐng)悟神韻。

11.從茶藝館經(jīng)營形態(tài)看,大致可分為五種類型，各種類型的特色是什么?選取其

中一種類型,根據(jù)其特色作茶聯(lián)一對(duì)。

答案：

從茶藝館經(jīng)營祥泰來看,大致可分為五種類型：

A品茗茶藝館。它崇尚中國傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)尚,講究茶的品飲藝術(shù)。

B文化型茶藝館。它兼具社交和文化性質(zhì)，與文學(xué)、藝術(shù)'社交功能結(jié)合在一起,

富有文化氣息。

C休閑型茶藝館。它純以休閑、聚會(huì)、聊天的客人提供一個(gè)場所,供客人休憩、

交談之用。

D茶莊型茶藝館。它原以賣茶葉或賣茶具為主,為便于客人選茶,或?yàn)榱宋腿?/p>

買茶,附設(shè)茶座。

E藝術(shù)型茶藝館。它以賣書畫或藝術(shù)品味主,設(shè)茶座作為拓銷的媒介。

為了適應(yīng)茶藝館市場的競爭,茶藝館的經(jīng)營方式多采取多元化的，以茶藝業(yè)為主，

兼營別樣,以取得商業(yè)經(jīng)營的效益和推廣茶文化。

茶聯(lián)一對(duì)

12.中國茶文化的基本特征是什么？

答案：

1）茶文化有四個(gè)層次：

A）物態(tài)文化:人們從事茶葉生產(chǎn)的活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和。

B）制度文化:人們在從事茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過程中所形成的社會(huì)行為規(guī)范。

C）行為文化:人們在茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過程中約定俗稱的行為模式。

D）心態(tài)文化:人們在應(yīng)用茶葉的過程中所孕育出來的價(jià)值觀念、審美情趣、思維

方式等主觀因素。

2）茶文化的核心是茶道

3）茶文化的重點(diǎn)是茶藝

4）茶文化具有社會(huì)功能:以茶雅志,陶冶個(gè)人情操;以茶敬客，協(xié)調(diào)人際關(guān)系；以茶

行道,凈化社會(huì)空氣。

13.試述宋代點(diǎn)茶的基本過程中程序名稱和宋代茶藝精神內(nèi)涵。

答案：

宋代點(diǎn)茶的基本過程是:炙茶'碾茶、羅茶、候湯、煙盞、點(diǎn)茶。

宋帶茶藝精神深遠(yuǎn)厚重,主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：

一是“和”的精神。作為中國茶文化重要概念，“和”朱熹解釋為“理而后和”。

《茶錄》中說：“天地始和之氣,盡此茶矣”?！洞笥^茶論》中茶可“致清導(dǎo)和”。

二是與“和”相隨而來的淡薄、清尚的風(fēng)尚。葉嘉的“勵(lì)志清白”“世之清尚”，

也是文人士大夫修身養(yǎng)性、以茶勵(lì)志、以茶養(yǎng)廉的標(biāo)準(zhǔn),這與陸羽《茶經(jīng)》的“儉”

是一致的。

三是禮和理的范式。宋代宮廷茶道,具體突出了尚禮儀、尚繁緡的特點(diǎn)，茶藝精益

求精,規(guī)模大,等級(jí)鮮明。雖然有其娛樂性傾向，但其整個(gè)風(fēng)貌還是有政治引導(dǎo)、

民風(fēng)引導(dǎo)的目的，還是以提倡勵(lì)志清白、致清導(dǎo)和為宗旨。

14.地域風(fēng)情式茶藝表演和仿古式茶藝表演的主要特點(diǎn)。

答案：

地域風(fēng)情式茶藝表演,即對(duì)于各個(gè)不同地域的最具獨(dú)特性茶飲的表演,如贛南擂

茶、惠安女茶俗、婺源農(nóng)家差等。

仿古式茶藝表演,即仿照不同歷史時(shí)期的茶藝,進(jìn)行復(fù)原'再現(xiàn)或演繹,如唐代茶

藝、宋代茶藝、明清茶藝。在進(jìn)行仿古茶藝表演時(shí)，有以下一些基本要求:首先,

要求具有古樸'典雅的風(fēng)格。其次，要求具有歷史真實(shí)性。再次，在不違背歷史的

前提下要有現(xiàn)代意識(shí)。

15.試述日本茶道禮儀的演示程式和日本茶道的思想文化內(nèi)涵要點(diǎn)。

答案：

日本茶道有敬酒的禮儀規(guī)范，下面介紹一下日本“里千家”幽靜韻味的禪宗茶道

的表演程式:備具迎客、生火燒水、靜心泡茶、敬奉茶點(diǎn)、謙恭敬茶、細(xì)口慢酌、

茶畢送客。

日本茶道的基本精神為“和敬清寂”?！昂汀敝负推桨踩沫h(huán)境?！熬础敝缸鹁?/p>

長者，敬愛朋友。小而言之,表示主客之間的和睦共處、互相尊敬'互相尊敬;廣

而言之，則寄以社會(huì)安定、國家和平的愿望?！扒濉敝盖屐o?！凹拧敝高_(dá)到悠閑

的境界。要求茶室環(huán)境清靜優(yōu)雅,陳設(shè)力求古色古香，暗含隔絕塵世、清心潔身之

意。此四字，稱為“四規(guī)”，是茶道的宗旨。這四個(gè)方面都融合在嚴(yán)謹(jǐn)有序的程式

中，使飲茶上升到精神陶冶的層次。

此外,尚有“七則”：點(diǎn)茶有濃淡之分;茶水溫度要按季節(jié)不同而改變;煮茶的火候

要適度；使用的茶具要保持茶葉的色香味；備好一尺四寸見方的爐子;冬天爐子的

位置要安擺得當(dāng)并使之固定;茶室要清潔并插花,花的品種要與環(huán)境相匹配,以顯

示新穎'清雅的風(fēng)格。

16.簡述我國古代茶宴的由來與特點(diǎn)。

答案：我國的茶宴亦稱“湯社”“茗宴”，指以茶宴請、款待賓客。

茶宴源于魏晉南北朝,興于唐代,盛于宋代。當(dāng)時(shí)茶宴一般都在上層社會(huì)和禪林僧

侶間進(jìn)行。一般文人舉行茶宴,多選擇在風(fēng)景秀麗、環(huán)境宜人之所進(jìn)行;僧侶茶宴

多在莊重肅穆的禪寺中進(jìn)行,禮儀嚴(yán)格,程序繁瑣。所用器具、茶、水皆極為講究。

清代乾隆時(shí)已成定歸，一般于元旦后三日在重華宮舉行茶宴。

17.簡述茶藝人員培訓(xùn)的基本原則。

答案：1）自覺性原則

2）主動(dòng)性原則

3）獨(dú)立性原則

4）理論聯(lián)系實(shí)際原則

18.茶藝館在營業(yè)之后的檢查工作中要注意哪些方面？

答案：

一式對(duì)每一位茶藝服務(wù)人員工作的態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量應(yīng)該有一個(gè)實(shí)際的評(píng)分,對(duì)上

面所說的服務(wù)動(dòng)態(tài)有一個(gè)量化的了解。

二是做好衛(wèi)生清潔工作,在結(jié)束一天的營業(yè)之前還要打掃衛(wèi)生，保持干凈整潔。

三是關(guān)閉所有的電源,不得留有明火、煙頭、洗手間的香一定要清滅等,以消除一

切隱患。

19.簡述茶藝館品茗區(qū)域布置的主要要求。

答案：

品名區(qū)域主要指飲茶散座、廳座和包廂及相關(guān)區(qū)域的安排。對(duì)那些有一定規(guī)模的

茶藝館而言，品茶室除了設(shè)置散座外,還要設(shè)置廳座和包廂,有些甚至還應(yīng)設(shè)置茶

藝演示臺(tái)和音樂伴奏臺(tái)等。

20.闡述新創(chuàng)編茶藝表演的文化內(nèi)涵。

答案：

中國茶藝包含的物質(zhì)和精神,不是簡單的重疊和組合,而是一種文化的交流和融

合,它將泡茶的技藝、規(guī)范和品飲方法與人的思想進(jìn)行體驗(yàn)性的考察思維,著重強(qiáng)

調(diào)人的思想、道德、行為在品茗過程中陶冶升華，將茶的物質(zhì)屬性上升為社會(huì)的、

文化的活動(dòng)，使茶飲清新雅逸的自然特性與人的益思修身達(dá)到哲學(xué)上的統(tǒng)一。

中國傳統(tǒng)文化是儒學(xué)思想占主導(dǎo)地位,中國茶藝所表現(xiàn)的文化內(nèi)涵也多是以儒家

觀念為核心,融儒、道、佛于一體，互為補(bǔ)充，體現(xiàn)天、地、人的和諧統(tǒng)一。近幾

年來,海峽兩岸茶藝界倡導(dǎo)“清、敬、怡、真”的茶藝精神,體現(xiàn)出中國茶文化的

歷史積淀,也表現(xiàn)出中國傳統(tǒng)文化的理念更新。

中國的茶藝已發(fā)展到一個(gè)新的階段,茶藝指導(dǎo)理念、操作流程也發(fā)生新的變化，

更具科學(xué)性、文化性、藝術(shù)性。當(dāng)代茶藝內(nèi)涵講究六個(gè)層面:茶的欣賞、沖泡過

程、茶器應(yīng)用、養(yǎng)性修身、人際交流、品茗環(huán)境。六個(gè)層面所包含的歷史的、文

學(xué)的、藝術(shù)的、科學(xué)的知識(shí)內(nèi)容非常廣博深邃。

中國茶藝十分注重內(nèi)心體驗(yàn)與通過品茗對(duì)精神領(lǐng)域的探求。

作為“國飲”的中國茶，被稱之為：“健康的飲料、文明的飲料、和平的飲料、愛

國的飲料”，這也正是茶藝的內(nèi)涵所在，活力所在。

21.簡述茶藝表演的要點(diǎn)之一“準(zhǔn)確定位”的內(nèi)涵。

答案：

定位是茶藝表演的出發(fā)點(diǎn)和立足點(diǎn)，要明確該茶藝表演的目的、意義、作用、價(jià)

值。如果是表演日常生活的茶藝,而采用經(jīng)營場所或藝術(shù)型的茶藝,就會(huì)使人覺得

并非生活的原型,而有做作之感。如果在經(jīng)營場所進(jìn)行服務(wù)式的表演,采用其他類

型的茶藝表演，就會(huì)使人覺得平淡乏味、二婚目眩。如果在進(jìn)行藝術(shù)展示時(shí)的表

演,使用其他類型的茶藝表演、就會(huì)缺少美感和藝術(shù)的吸引力。只有準(zhǔn)確定位茶

藝表演的屬性,才能達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。

22.在茶藝館布置的風(fēng)格把握上宜遵循哪些原則？

答案：

整體布置宜遵循“風(fēng)格統(tǒng)一、基調(diào)典雅、布局疏朗、點(diǎn)綴合度、功能全面'舒適

實(shí)用”的原則。

茶藝館布置的風(fēng)格應(yīng)抱我?guī)追矫嬉c(diǎn)：

1）講究情調(diào)

2）疏朗

3）點(diǎn)綴

4）注意細(xì)節(jié)

23.簡述茶藝館裝修的種主要類型及其特點(diǎn)。

答案：

有8種類型:傳統(tǒng)