《粵菜 東江客家菜 金酥粄肉卷》（征求意見稿）_第1頁
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1粵菜東江客家菜金酥粄肉卷衛(wèi)生要求、烹飪工藝、質(zhì)量要求及檢驗(yàn)方法、盛裝、傳送和最佳食用時(shí)GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食DBS44/006非預(yù)包裝即食食品微生物限量《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告2014主配料要求2蔥鹽7.2初加工7.2.1將浸泡洗凈的梅菜干切成粒狀，把豬肉、芋頭、馬蹄肉、生蔥分別切細(xì)絲條狀，加入雞蛋、味7.3.1炒鍋洗凈下食用油，用中火加熱，將粄肉放入油中浸炸至熟透外皮金黃色酥脆后撈出瀝干油份7.4技術(shù)關(guān)鍵7.4.1卷粄肉時(shí)，要注意卷扎嚴(yán)實(shí)，才不會(huì)出現(xiàn)松撒露7.4.2冷藏塑形，將卷好的粄肉放入冰箱冷藏后，用刀快速且均勻地切成小段。以便更好地塑形和固7.4.3炸制時(shí)注意控制火候，油溫太高炸制時(shí)粄肉不容易熟透，油溫太低炸制時(shí)粄肉容7.4.4可以搭配酸甜菠蘿等食材或調(diào)料進(jìn)行炒制或蘸食38.2檢驗(yàn)方法在自然光線下目測(cè)菜品的色澤，嗅其氣味，嘗其口感進(jìn)行9盛裝

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