人教版高中化學(xué)選修1《一章-關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡-第三節(jié)-生命的基礎(chǔ)-蛋白質(zhì)》公開課課件-13

2024/10/27安徽阜陽(yáng)大頭嬰兒——劣質(zhì)奶粉長(zhǎng)期食用蛋白質(zhì)含量嚴(yán)重不足奶粉、根本不能滿足嬰兒生長(zhǎng)需要，嬰兒會(huì)患上“重度營(yíng)養(yǎng)不良綜合癥”，在本是生長(zhǎng)最快的時(shí)期停止生長(zhǎng)，四肢短小，身體瘦弱，腦袋尤顯偏大，被稱為“大頭娃娃”，嚴(yán)重的甚至越長(zhǎng)越輕、越小，直至心、肝、腎等器官功能衰竭而死亡2024/10/27SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。

第三節(jié)生命的基礎(chǔ)-蛋白質(zhì)第1章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡學(xué)習(xí)小榜樣優(yōu)秀個(gè)人：王會(huì)會(huì)李丹李京政管鳴優(yōu)秀小組：3組6組7組8組【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和用途，掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)2.介紹幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)和名稱,了解氨基酸的兩性（羧基和氨基）3.了解肽鍵及多肽的初步知識(shí)

【教學(xué)重點(diǎn)】

蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)預(yù)習(xí)自測(cè)：1、蛋白質(zhì)組成元素有哪些？C、H、O、N及其少量的S屬于天然有機(jī)高分子化合物。2、構(gòu)成蛋白質(zhì)基本單元是什么？氨基酸CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC幾種簡(jiǎn)單的氨基酸：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——堿性3、蛋白質(zhì)是怎樣形成的？由氨基酸通過(guò)肽鍵形成的高分子化合物二肽R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH－NH2O=－R2R1－CH－C－NH－CH－COOH+H2OO=－R2－NH2肽鍵肽鍵的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：—CO—NH—由二個(gè)氨基酸分子消去一個(gè)水分子而形成含一個(gè)肽鍵的化合物由許多個(gè)氨基酸分子消去多個(gè)水分子而形成含許多個(gè)肽鍵的化合物多肽氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)水解縮合縮合縮合水解水解相對(duì)分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)

提問(wèn)

在生活中如果有人誤食重金屬中毒,緊急解救措施是什么?

這到底是為什么呢？

可立即補(bǔ)飲牛奶或者生蛋清。煮熟了的雞蛋沒(méi)有解毒功能,

二.蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、蛋白質(zhì)具有兩性蛋白質(zhì)在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如絲、毛等。3、蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)氨基酸酶、酸、堿水解2、溶解性：蛋白質(zhì)具有兩性：既能和酸反應(yīng),又能和堿反應(yīng).

官能團(tuán)：—NH2（堿性）、—COOH（酸性）產(chǎn)生沉淀不溶解實(shí)驗(yàn)探究一變性在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象

4、變性使蛋白質(zhì)變性的條件有哪些呢？變性加熱加壓強(qiáng)堿重金屬鹽超聲波紫外線攪拌振蕩某些有機(jī)物強(qiáng)酸變性在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象化學(xué)變化不可逆殺菌消毒請(qǐng)同學(xué)們分析變性是什么變化過(guò)程？該過(guò)程是否可逆？2.如果誤服重金屬鹽后喝牛奶和蛋清的原因是？1.為什么波爾多液（硫酸銅和氫氧化鈣）可以防治病蟲害呢？3.鹽都能使蛋白質(zhì)變性嗎？產(chǎn)生沉淀

溶解

降低析出鹽析實(shí)驗(yàn)探究二鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入大量的濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低,從溶液中析出的過(guò)程。物理變化5.鹽析請(qǐng)同學(xué)們分析鹽析是什么變化過(guò)程？該過(guò)程是否可逆？可逆分離提純蛋白質(zhì)加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,

等相同點(diǎn)復(fù)原鹽不同用途不同點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性的對(duì)比實(shí)驗(yàn)探究三顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)顯黃色實(shí)驗(yàn)1-4：在盛有2ml雞蛋清溶液的試管里，滴入幾滴濃硝酸，觀察現(xiàn)象現(xiàn)象：雞蛋清溶液變黃（并非所有）我的是毛線我想要毛線有嗎?你知道怎么鑒別嗎?生活向?qū)?.灼燒

蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味?！b別蠶絲和人造絲小結(jié)：蛋白質(zhì)組成：物性：化性：變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，不可逆。鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無(wú)機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，可逆。顏色反應(yīng)：（遇HNO3變黃）灼燒；灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味兩性：（首、尾有-NH2和-COOH）水解：在酸，堿，酶的作用可下發(fā)生水解溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水分子量上萬(wàn)，所含元素C、H、O、N、S等蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品隨堂檢測(cè)：1、下列物質(zhì)中既能與稀硫酸反應(yīng)，又能與NaOH反應(yīng)的是（）

A、苯丙氨酸B、纖維素

C、糖類D、汽油2、下列變化肯定不可逆的是（）

A、鹽析B、溶解

C、電離D、蛋白質(zhì)的變性DA3、農(nóng)業(yè)上用的殺菌劑波爾多液（由硫酸銅和生石灰制成），它能防治植物病毒的原因是：（）A、硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)鹽析B、石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解C、菌體蛋白質(zhì)溶解于波