雜糧加工與糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流考核試卷

雜糧加工與糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工的主要目的是（）

A.提高口感

B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.延長(zhǎng)保質(zhì)期

D.方便運(yùn)輸

2.下列哪種糧食不屬于雜糧？（）

A.小麥

B.玉米

C.薏仁

D.紅豆

3.雜糧加工過(guò)程中，對(duì)糧食進(jìn)行清理的目的是（）

A.去除雜質(zhì)

B.提高口感

C.增加保質(zhì)期

D.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

4.糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中，溫度對(duì)糧食儲(chǔ)存的影響表現(xiàn)為（）

A.溫度越低，糧食保存時(shí)間越長(zhǎng)

B.溫度越高，糧食保存時(shí)間越長(zhǎng)

C.溫度對(duì)糧食保存時(shí)間沒(méi)有影響

D.溫度與糧食保存時(shí)間呈線性關(guān)系

5.下列哪種糧食倉(cāng)儲(chǔ)方式不利于糧食保存？（）

A.密封倉(cāng)儲(chǔ)

B.低溫倉(cāng)儲(chǔ)

C.濕度控制倉(cāng)儲(chǔ)

D.露天倉(cāng)儲(chǔ)

6.在糧食加工過(guò)程中，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響最大？（）

A.清理

B.研磨

C.混合

D.殺菌

7.下列哪種糧食在加工過(guò)程中最易受到氧化影響？（）

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.花生

8.糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中，下列哪種方法可以有效地控制糧食的濕度？（）

A.增加通風(fēng)

B.降低溫度

C.使用干燥劑

D.提高倉(cāng)儲(chǔ)高度

9.下列哪種糧食加工設(shè)備主要用于研磨雜糧？（）

A.粉碎機(jī)

B.榨油機(jī)

C.打漿機(jī)

D.攪拌機(jī)

10.在糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流過(guò)程中，下列哪種情況可能導(dǎo)致糧食發(fā)熱？（）

A.倉(cāng)儲(chǔ)溫度過(guò)高

B.倉(cāng)儲(chǔ)濕度過(guò)低

C.倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境過(guò)于通風(fēng)

D.糧食含水量過(guò)低

11.下列哪種糧食在儲(chǔ)存過(guò)程中最易受到蟲(chóng)害影響？（）

A.小麥

B.玉米

C.大米

D.花生

12.糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中，下列哪種方法可以有效地防止糧食霉變？（）

A.提高倉(cāng)儲(chǔ)濕度

B.降低倉(cāng)儲(chǔ)溫度

C.增加倉(cāng)儲(chǔ)通風(fēng)

D.使用防霉劑

13.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于糧食加工過(guò)程？（）

A.清理

B.研磨

C.混合

D.包裝

14.下列哪種糧食在加工過(guò)程中最易受到微生物污染？（）

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.薏仁

15.糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中，下列哪種設(shè)備主要用于糧食的搬運(yùn)？（）

A.起重機(jī)

B.輸送帶

C.倉(cāng)庫(kù)

D.攪拌機(jī)

16.下列哪種糧食在加工過(guò)程中最易產(chǎn)生粉塵爆炸？（）

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.花生

17.糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中，下列哪種措施可以有效地防止糧食結(jié)塊？（）

A.提高倉(cāng)儲(chǔ)濕度

B.降低倉(cāng)儲(chǔ)溫度

C.定期翻動(dòng)糧食

D.使用防結(jié)塊劑

18.下列哪種糧食加工方法可以最大程度地保留糧食中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）

A.烹飪

B.研磨

C.蒸煮

D.烤制

19.糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中，下列哪種因素會(huì)影響糧食的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.糧食品種

B.倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施

C.環(huán)境溫度

D.所有以上因素

20.下列哪種糧食在加工過(guò)程中最易受到氧化酶的影響？（）

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.紅豆

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工過(guò)程中，哪些方法可以用來(lái)提高糧食的保質(zhì)期？（）

A.真空包裝

B.加熱殺菌

C.冷藏儲(chǔ)存

D.添加防腐劑

2.以下哪些糧食屬于雜糧？（）

A.小麥

B.玉米

C.蕎麥

D.大米

3.在糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中，哪些因素會(huì)影響糧食的品質(zhì)？（）

A.溫度

B.濕度

C.氧氣濃度

D.糧食種類(lèi)

4.雜糧加工中，哪些技術(shù)可以減少糧食的營(yíng)養(yǎng)損失？（）

A.低溫加工

B.短時(shí)間研磨

C.濕法加工

D.高溫殺菌

5.以下哪些措施可以有效地防止糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中的蟲(chóng)害？（）

A.使用防蟲(chóng)劑

B.保持倉(cāng)儲(chǔ)清潔

C.適當(dāng)通風(fēng)

D.提高倉(cāng)儲(chǔ)溫度

6.雜糧加工中，哪些設(shè)備常用于糧食的篩選和分級(jí)？（）

A.振動(dòng)篩

B.吸塵器

C.粉碎機(jī)

D.分級(jí)機(jī)

7.以下哪些糧食在儲(chǔ)存過(guò)程中需要特別注意防潮？（）

A.豆類(lèi)

B.谷物

C.堅(jiān)果

D.所有以上糧食

8.糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中，哪些方法可以用來(lái)檢測(cè)糧食的水分含量？（）

A.烘干法

B.電阻法

C.露點(diǎn)法

D.目測(cè)法

9.以下哪些因素會(huì)影響糧食的研磨效果？（）

A.研磨機(jī)的類(lèi)型

B.糧食的含水量

C.研磨溫度

D.研磨時(shí)間

10.在糧食加工過(guò)程中，哪些措施可以減少糧食的氧化？（）

A.低溫儲(chǔ)存

B.真空包裝

C.使用抗氧化劑

D.避光儲(chǔ)存

11.以下哪些糧食在加工過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)？（）

A.大豆

B.小麥

C.花生

D.玉米

12.糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中，哪些措施有助于保持糧食的新鮮度？（）

A.適當(dāng)通風(fēng)

B.避免光照

C.控制濕度

D.定期翻動(dòng)

13.以下哪些設(shè)備屬于糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中的搬運(yùn)設(shè)備？（）

A.起重機(jī)

B.輸送帶

C.叉車(chē)

D.粉碎機(jī)

14.在糧食加工中，哪些因素會(huì)影響糧食的出粉率？（）

A.糧食品種

B.研磨細(xì)度

C.糧食含水量

D.研磨設(shè)備

15.以下哪些糧食在加工過(guò)程中需要注意防止爆炸？（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.棉花

16.糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中，哪些條件可能導(dǎo)致糧食霉變？（）

A.高溫

B.高濕度

C.缺乏通風(fēng)

D.所有以上條件

17.以下哪些方法可以用來(lái)處理發(fā)霉的糧食？（）

A.物理去霉

B.化學(xué)去霉

C.生物去霉

D.直接食用

18.在糧食加工中，哪些技術(shù)可以減少能源消耗？（）

A.優(yōu)化研磨工藝

B.使用節(jié)能設(shè)備

C.回收利用熱能

D.增加研磨時(shí)間

19.以下哪些糧食在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生異味？（）

A.大米

B.小麥

C.豆類(lèi)

D.堅(jiān)果

20.糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中，哪些措施可以提高倉(cāng)儲(chǔ)效率？（）

A.自動(dòng)化裝卸

B.電子標(biāo)簽管理

C.倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境監(jiān)控

D.定期人員培訓(xùn)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧中的蛋白質(zhì)含量普遍較高，其中豆類(lèi)的蛋白質(zhì)含量可達(dá)到______以上。

（）

2.糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中，為了防止糧食結(jié)塊，可以采用______的方法。

（）

3.在糧食加工過(guò)程中，通過(guò)______可以有效去除糧食中的雜質(zhì)。

（）

4.糧食的含水量是影響其儲(chǔ)存穩(wěn)定性的重要因素，一般糧食的安全含水量應(yīng)控制在______以下。

（）

5.低溫倉(cāng)儲(chǔ)可以延長(zhǎng)糧食的儲(chǔ)存期限，一般來(lái)說(shuō)，每降低1℃，糧食的儲(chǔ)存壽命可以延長(zhǎng)______左右。

（）

6.糧食加工中的研磨細(xì)度通常用______來(lái)表示。

（）

7.糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中，霉菌的生長(zhǎng)最適宜的溫度范圍是______。

（）

8.為了保證糧食的質(zhì)量，糧食倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)保持______的通風(fēng)條件。

（）

9.在糧食加工中，添加______可以有效地防止糧食氧化。

（）

10.糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中，使用______可以自動(dòng)監(jiān)測(cè)并記錄倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度變化。

（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.雜糧加工過(guò)程中，糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)受到任何影響。（）

2.糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中，溫度對(duì)糧食的儲(chǔ)存穩(wěn)定性沒(méi)有影響。（）

3.在糧食加工中，清理環(huán)節(jié)的主要目的是去除糧食中的雜質(zhì)。（）

4.糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中，濕度越高，糧食的儲(chǔ)存壽命越長(zhǎng)。（）

5.低溫研磨可以減少糧食的營(yíng)養(yǎng)損失。（）

6.糧食加工過(guò)程中，所有的糧食都可以通過(guò)相同的設(shè)備進(jìn)行加工。（）

7.在糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中，光照對(duì)糧食的儲(chǔ)存質(zhì)量沒(méi)有影響。（）

8.糧食的氧化只會(huì)影響糧食的外觀，不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

9.糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中，使用防蟲(chóng)劑可以完全防止蟲(chóng)害的發(fā)生。（）

10.糧食加工和倉(cāng)儲(chǔ)物流過(guò)程中，不需要對(duì)糧食進(jìn)行定期的質(zhì)量檢測(cè)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述雜糧加工的主要流程及其各自的作用。

（）

2.描述糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流中，如何通過(guò)控制溫濕度來(lái)延長(zhǎng)糧食的儲(chǔ)存壽命。

（）

3.請(qǐng)分析雜糧加工與糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流過(guò)程中可能存在的安全問(wèn)題，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

（）

4.討論在現(xiàn)代糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流體系中，如何利用信息技術(shù)提高倉(cāng)儲(chǔ)物流效率和糧食管理水平。

（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.A

4.A

5.D

6.B

7.D

8.C

9.A

10.A

11.D

12.B

13.D

14.C

15.A

16.B

17.C

18.A

19.D

20.C

二、多選題

1.AB

2.BC

3.ABC

4.AB

5.ABC

6.AC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.20%

2.定期翻動(dòng)糧食

3.篩選

4.14%

5.1年

6.粉末細(xì)度

7.20-30℃

8.良好

9.抗氧化劑

10.自動(dòng)化監(jiān)控系統(tǒng)

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.雜糧加工的主要流程包括清理、研磨、混合和包裝。清理去除雜質(zhì)，研磨改變糧食粒度，混合均勻營(yíng)養(yǎng)成分，包裝保護(hù)糧食并延