地理標志產(chǎn)品 弋陽年糕

ICSFORMTEXT點擊此處添加ICS號FORMTEXT點擊此處添加中國標準文獻分類號FORMTEXTDBFORMTEXT36DBFORMTEXT36/FORMTEXTT518—FORMTEXTXXXXFORMTEXT代替DB36/T518-2007FORMTEXT地理標志產(chǎn)品弋陽年糕FORMTEXTProductofgeographicalindication—YiyangricecakeFORMTEXT點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識FORMDROPDOWNFORMTEXTFORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實施FORMTEXT江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB36/T518—XXXX地理標志產(chǎn)品弋陽年糕范圍本標準規(guī)定了弋陽年糕的地理標志保護范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存和召回。本標準適用于地理標志產(chǎn)品管理部門批準保護的地理標志產(chǎn)品弋陽年糕。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有（不包括勘誤的內(nèi)容研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2715食品安全國家標準糧食GB/T4789.23食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗冷食菜、豆制品檢GB5009.239GB5009.3食品安全國家標準食品中水份的測定GB/T5009.53淀粉類制品衛(wèi)生標準的分析方GB/T5508糧食、油料檢驗粉類含砂量測定法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB17924地理標志產(chǎn)品標準通用要求國家質(zhì)檢總局《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號公布《食品召回管理辦法》地理標志保護范圍弋陽年糕的地理標志保護范圍限于地理標志產(chǎn)品管理部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的范圍，為江西省弋陽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。（具體見附錄A）術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。弋陽年糕在第3章規(guī)定的范圍內(nèi)，以弋陽大禾米為原料，利用當?shù)厮Y源，采用特殊的工藝加工而成的年糕。新鮮年糕新加工未經(jīng)處理的年糕。保鮮年糕經(jīng)過滅菌密封處理的年糕。干片年糕經(jīng)過脫水處理后的切片年糕。吐漿度年糕在沸水中煮一定時間后溶解在湯汁中干物質(zhì)的比率。干片裂片率樣本中干片年糕穿透性裂紋大于1/3長（寬）或表面積小于2/3的年糕碎片之和與樣本重量之比。要求原料要求大禾米316.0干基膠稠度≥70mm，GB2715水3CaO6.57.0GB5749工藝特點3：1的比例用山泉水（或深井水）788（或采用機械方式3200工藝流程傳統(tǒng)工藝流程和現(xiàn)代工藝流程詳見附錄B。感官要求應(yīng)符合表1中規(guī)定。感官要求表項 目要 求外觀白色（微黃色）、有光澤、無肉眼可見雜質(zhì)氣味略帶米質(zhì)清香、無酸味、霉味以及其它異味口感煮熟后不糊、柔軟、爽滑、有韌性、不粘牙、無牙塵理化指標應(yīng)符合表2中規(guī)定理化指標項目計量單位指標條片水份新(保)鮮年糕%≤50干片年糕/≤16酸度0.1molNaOHmL/10g≤4.0白度（452nm蘭色反射率）%≥40吐漿度%≤4.0斑點數(shù)個/cm2≤5片厚mm/≤5.5干片裂片率%/≤10含砂量%≤0.3污染物限量和真菌毒素限量應(yīng)符合表3中規(guī)定污染物和真菌毒素限量項目計量單位限量總砷（以As計）mg/kg≤0.5鉛（以Pb計）mg/kg≤1.0黃曲霉毒素B1μg/kg≤5.0微生物要求保鮮年糕應(yīng)符合表4中規(guī)定微生物要求項目指標菌落總數(shù)/(cfu/g) ≤1000大腸菌群/(MPN/100g)≤70致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出凈含量及裝量允差產(chǎn)品凈含量一般以銷售包裝標簽標示為準，裝量允差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。試驗方法感官要求外觀和氣味的測定在自然光下以目測、鼻嗅方法測定?？诟袦y定：6.1.2.1新鮮年糕的測定；取樣品100g，10min，品嘗測定。6.1.2.2100g，8h10min，品嘗測定。理化指標水份測定按GB5009.3標準執(zhí)行。酸度測定按GB5009.239標準執(zhí)行。白度測定6.2.3.1儀器白度計。6.2.3.2操作方法按照白度計規(guī)定的操作方法校正儀器并按操作步驟進行。樣品重量不少于200g。用儀器配備的并指有量值的陶瓷白度板或優(yōu)級純氧化鎂制備的白度板校正器，稱樣品6～7g，切制成表面平整的標準白板，不得有裂縫和污點，每個試樣同時切制成二個試樣板，用452nm波長的蘭色濾光片進行測定，儀器顯示數(shù)值即為白度值。重復(fù)測定誤差率不大于±0.5%，若超過誤差標準，則必須重做。試樣的白度以二塊樣板的平均值計算。6.2.3.3計算方法白度值按公式(1)計算：(1)式中：Y前后二次用452nm蘭色濾光片測定的反射率平均數(shù)。G1第一次測定的蘭光反射率。G2第二次測定的蘭光反射率。吐漿度測定6.2.4.1 儀器和工具分析天平、恒溫干燥箱、1000W電爐。6.2.4.2 操作步驟準確稱取樣品20g，用150ml容積的燒杯放入100ml沸水煮10min，將煮熟樣品全部撈起后準確測量剩下湯汁的體積，均勻量取剩下湯汁的1/10量，按水份測量方法測定湯汁中的水份含量。6.2.4.3 計算方法按公式（2）計算：吐漿度(%)(2)式中：W1樣品總重量。W2湯汁總重量。A%湯汁中水份含量。β%樣品年糕水份含量。斑點數(shù)測定6.2.5.1 儀器和工具搪瓷盤，刻有10個方格（上下各5格，每格1cm2）的無色透明的有機玻璃板。6.2.5.2 操作方法稱取試樣10g，切成薄片，放入襯有白色濾紙的搪瓷盤或塑料薄膜上，蓋上刻有10個方形空格的無色透明有機玻璃板，在良好的光線下用肉眼觀察（不使用放大鏡），記下四個方形空格內(nèi)樣品表面的斑點數(shù)，如此檢驗3次。6.2.5.3 計算方法按公式（3）計算：斑點個數(shù)（個/cm2）=3次檢得斑點數(shù)總和/(3×4)(3)片厚測定6.2.6.1 儀器和工具游標卡尺（精度0.1mm以上）、攝子。6.2.6.2 操作方法隨機抽取一袋樣品，挑出20片量其厚度m1…………m206.2.6.3 計算方法按公式(4)計算:厚度（mm）(4)干片裂片率測定6.2.7.1 儀器和工具攝子、普通天平。6.2.7.2 操作步驟從樣品中任意取2袋打開，分別將表面有裂痕的年糕干片（含碎片）檢出稱重，取2袋平均值。6.2.7.3 計算方法按公式(5)計算：裂片率（%）=裂片重/樣品重(5)含砂量測定按GB/T5508規(guī)定的的方法測定，污染物和真菌毒素測定按GB/T5009.53規(guī)定的方法測定。微生物測定按GB/T4789.23規(guī)定的方法檢驗。檢驗規(guī)則組批產(chǎn)品以一次投料、生產(chǎn)并包裝的產(chǎn)品為一批次。抽樣檢驗時從同一批產(chǎn)品中隨機抽取2000g（袋裝的抽4包產(chǎn)品、2包留樣、2包用于檢驗），將樣品分成兩份，一份留樣，一份用于檢驗。出廠檢驗產(chǎn)品出廠前應(yīng)由生產(chǎn)廠逐批進行檢驗，合格并附合格證方可出廠。出廠檢驗項目為感官指標、微生物指標，理化指標中的水份，酸度。判定規(guī)則：檢驗時若有一項不合格，應(yīng)加倍抽樣。對不合格項目進行復(fù)檢，仍不合格則判出廠檢驗不合格。型式檢驗型式檢驗項目為本標準規(guī)定的全部要求。正常生產(chǎn)每半年進行一次型式檢驗，有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗：工藝有重大改變時；停產(chǎn)半年恢復(fù)生產(chǎn)時；本次檢驗與上次型式檢驗結(jié)果出現(xiàn)差異時；國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出型式檢驗要求時。判定規(guī)則：感官指標、理化指標有一項不合格項時，應(yīng)加倍抽樣。如仍有不合格項，則判該批產(chǎn)品不合格。衛(wèi)生指標有一項不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。標志、包裝、運輸、貯存和召回標志產(chǎn)品銷售包裝標簽應(yīng)符合GB7718-2011和GB17924的規(guī)定。不符合本標準的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有弋陽年糕的名稱，不得使用地理標志保護專用標志。包裝內(nèi)包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。外包裝應(yīng)確保產(chǎn)品不受損壞或污染。產(chǎn)品外包裝箱內(nèi)應(yīng)附有產(chǎn)品出廠合格證，箱外必須標有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、規(guī)格、凈含量、產(chǎn)品標準號、并有警示標志，具體應(yīng)符合GB/T191標準有關(guān)規(guī)定。運輸運輸時應(yīng)防雨、防潮，不得與可能造成污染的物質(zhì)混運。貯存應(yīng)存放在清潔陰涼干燥的庫房內(nèi)，不準露天存放，庫內(nèi)不得存放有毒物質(zhì)和腐蝕性物質(zhì)。產(chǎn)品包裝堆高不得超過紙箱規(guī)定的承重重量。保質(zhì)期在符合本標準8.4條件下，采用滅菌密封包裝方式的產(chǎn)品保質(zhì)期為十二個月；采用其它保存方式的，保質(zhì)期由生產(chǎn)廠家自行確定。召回應(yīng)執(zhí)行國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號公布《食品召回管理辦法》

（規(guī)范性附錄）

弋陽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域弋陽年糕地理標志產(chǎn)品保護范圍圖

（規(guī)范性附錄）

工藝流程傳統(tǒng)工藝流程原料→沖洗→浸泡→清洗→入甑蒸→擠壓捶打→復(fù)蒸→捶打→復(fù)蒸→捶打→成形→真空包裝→殺菌→成品包裝?，F(xiàn)代工藝流程切片類原料-洗米-浸泡-磨漿-脫水-粉碎-糊化-擠壓-成型-老化-切片-包片-真空封口-殺菌-成品包裝。非片類原料-洗米-浸泡-磨漿-脫水-粉碎-糊化-擠壓-成型-真空封口-殺菌-成品包裝。前??言本標準是根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》與GB17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》而制定的。標準中附錄A為規(guī)范性附錄。本標準代替DB36/T518—2007《地理標志產(chǎn)品弋陽年糕》，與DB36/T518—2007相比，除了編輯性修改外，其主要內(nèi)容變化如下：——增加了英文名稱；——修改了范圍；——修改了前言；——修改了規(guī)范性引用文件；——修改了要求；——修改了試驗方法；——修改了標志、包裝、運輸、貯存和召回。本標準由上饒市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局提出。本標準由弋陽縣市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局起草。本標準主要起草人：謝劍平、王世有、葉志勇。前??言本標準是根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》與GB17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》而制定的。標準中附錄A為規(guī)范性附錄。本標準代替DB36/T51