地理標志產(chǎn)品 高安腐竹

ICSFORMTEXT點擊此處添加ICS號FORMTEXT點擊此處添加中國標準文獻分類號FORMTEXT?????DBFORMTEXT36DBFORMTEXT36/FORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXT?????FORMTEXT地理標志產(chǎn)品高安腐竹FORMTEXT點擊此處添加標準英文譯名FORMTEXT點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識FORMDROPDOWNFORMTEXT?????FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實施FORMTEXT江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局???發(fā)布DB36/XXXXX—XXXX范圍本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品高安腐竹的地理標志保護范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗方法，檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以大豆為原料經(jīng)加工而制成的腐竹，且列入國務(wù)院質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的腐竹。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志（eqvISO780:1997）GB1352大豆GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718預包裝食品標簽通則GB17924地理標志產(chǎn)品標準通用要求GB/T18797食品中黃曲霉毒素的測定GB28050預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)檢總局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國質(zhì)檢執(zhí)［2002］183號《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定》地理標志范圍高安腐竹的生產(chǎn)地域限于國務(wù)院質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行政主管部門批準的高安腐竹地理標志產(chǎn)品地域范圍，具體范圍見附錄A,陰影區(qū)域為保護范圍。術(shù)語和定義腐竹以大豆為主要原料，制成豆?jié){煮沸以后，經(jīng)過加熱、保溫、提皮、干燥所制得的條狀的干燥豆制品。高安腐竹高安腐竹是在特定的區(qū)域內(nèi)，選用優(yōu)質(zhì)大豆和特定地域的優(yōu)質(zhì)地下水源，按照特定的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程加工而成的安全、營養(yǎng)、無污染的優(yōu)質(zhì)豆制品。工藝流程大豆→精選→脫皮→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→揭皮→瀝漿→涼曬→烘干→分級→檢驗→包裝→入庫工藝要求選料、脫皮大豆經(jīng)過篩選，用鋼管、風選剝?nèi)ザ蛊?。浸泡將豆皮浸入生產(chǎn)用水中，春秋季浸泡3h至4h，夏季2h至3h，冬季5h至6h。磨漿、過濾將浸好的豆胚磨漿。加60℃溫水，分兩次過濾，加水量應(yīng)使豆?jié){量為干豆的8倍至10倍，豆?jié){濃度控制在6.5%至7.5%的范圍內(nèi)。煮漿采用蒸氣直接加熱至沸，維持3～5min。冷卻豆?jié){煮沸后自然冷卻，終溫不低于84℃。揭皮豆?jié){煮熟后，注入成型平底鍋，漿液深度3～6cm，溫度82±2℃。每隔15min揭皮一次。瀝漿、涼曬揭皮后腐竹置于平底鍋上方瀝漿，瀝漿后置于通風的專用場地涼曬。烘干涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7h，最高溫度＜80℃。要求原輔料要求大豆按GB1352標準的規(guī)定執(zhí)行。水質(zhì)高安境內(nèi)錦河沿岸深井水（井深-20米以下），水質(zhì)符合GB5749要求。感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官要求項目要求優(yōu)級一級色澤色澤淡黃，光澤鮮亮淺黃色、色澤光亮組織形態(tài)呈細條狀，支條均勻，條內(nèi)空心，質(zhì)地細膩，無短條及碎塊，無蟲蛀現(xiàn)象。呈細條狀，支條基本均勻，條內(nèi)空心，韌性較好，無短條及石膏像塊，無蟲蛀現(xiàn)象。氣味和滋味具有本品應(yīng)有滋味，無異味、無酸味、無霉味。雜質(zhì)無可見的外來雜質(zhì)。烹調(diào)性能常溫下涼水浸泡6小時無混濁，韌性好，煮熟后有咬勁，久煮不糊。理化指標理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標優(yōu)級一級蛋白質(zhì),%≥4540脂肪,%≥2521水份,%≤99衛(wèi)生指標衛(wèi)生指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3衛(wèi)生指標項目指標次硫酸氫鈉·甲醛不得檢出總砷（以As計）（mg/kg）≤0.5鉛（Pb）（mg/kg）≤1.0黃曲霉毒素B1（μg/kg）≤5.0二氧化硫殘留量（g/kg）≤0.2食品添加劑應(yīng)符合GB2760標準規(guī)定凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。試驗方法感官色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)通過目測，氣味、滋味通過鼻嗅和品嘗進行檢驗，用水煮沸，檢驗其烹調(diào)性。水份按GB/T5009.3的規(guī)定執(zhí)行。脂肪按GB/T5009.6的規(guī)定執(zhí)行。蛋白質(zhì)按GB/T5009.5的規(guī)定執(zhí)行。砷按GB/T5009.11的規(guī)定執(zhí)行。鉛按GB/T5009.12的規(guī)定執(zhí)行。次硫酸氫鈉·甲醛按國質(zhì)檢執(zhí)［2002］183號文第三種方法執(zhí)行。黃曲霉毒素B1按GB/T18797的規(guī)定執(zhí)行二氧化硫殘留量按GB/T5009.34的規(guī)定執(zhí)行凈含量按相應(yīng)精度的計量器具進行測定。檢驗規(guī)則組批產(chǎn)品以同一次投料并由同一班次生產(chǎn)，包裝完好的同一品種的產(chǎn)品為一批次。抽樣一批產(chǎn)品按裝箱的上、中、下不同部位抽取1—2kg為樣品，分為兩份，一份送檢，另一份留樣，以便復檢。檢驗項目產(chǎn)品應(yīng)由本廠檢驗部門按本標準檢驗合格后方可出廠。感官要求和凈含量為出廠檢驗項目，理化指標和衛(wèi)生指標為型式檢驗項目，每半年至少檢驗一次。判定規(guī)則檢驗結(jié)果有不合格項時，加倍抽樣，對不合格項進行復檢。復檢仍不合格的，則該批產(chǎn)品判為不合格產(chǎn)品。標志、標簽標志產(chǎn)品包裝應(yīng)標注地理標志保護產(chǎn)品專用標志，其標注辦法按GB17924中7章規(guī)定執(zhí)行。標簽產(chǎn)品銷售包裝標簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定包裝、運輸、貯存包裝包裝標志包裝上應(yīng)標注儲運圖示標志，具體標注方法應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝材料包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝衛(wèi)生要求的食品塑料薄膜袋包裝。也可根據(jù)用戶要求采用其他材料包裝，其包裝材料符合國家食品衛(wèi)生標準要求。包裝要求包裝容器封口嚴密，不得破損泄漏。運輸運輸時應(yīng)保持清潔、干燥，防雨、防潮、防擠壓，嚴禁與有毒、有害、易污染的物品混裝。貯存產(chǎn)品應(yīng)在常溫、干燥和有防潮、防鼠設(shè)施處貯存。貯存庫房應(yīng)清潔、干燥、通風良好。嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、易發(fā)霉、發(fā)潮、有異味的物品混存。

（規(guī)范性附錄）

地理標志產(chǎn)品高安腐竹地域范圍前??言本標準根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》及GB17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》制定。本標準的附錄A為規(guī)范性附錄。本標準與DB36/T531—2008相比，主要變化如下：——修訂了引用文件的描述；——更改了原料大豆的引用標準；——增加了衛(wèi)生指標“黃曲霉毒素B1”、“二氧化硫殘留量”的規(guī)定；——修訂了“檢驗項目”的要求；——修訂了“標簽”標示的要求；——刪除了“保質(zhì)期”的規(guī)定。本標準由宜春市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標準由高安市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局起草本標準的主要起草人：王斌、陳龍清、劉振懷、劉子兵、謝和臣、謝傳華。前??言本標準根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》及GB17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》制定。本標準的附錄A為規(guī)范性附錄。本標準與DB36/T531—2008相比，主要變化如下：——修訂了引用文件的描述；——更改了原料大豆的引用標準；——增加了衛(wèi)生指標“黃曲霉毒素B1”、“二氧化硫殘留量”的規(guī)定；——修訂了“檢驗項目”的要求；——修訂了“標簽”標示的要求；——刪除了“保質(zhì)期”的規(guī)定。本標準由宜春市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標準由高安市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局起草本標準的主要起草人：王斌、陳龍清、劉振懷、劉子兵、謝和臣、謝傳華。前??言本標準根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》及GB17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》制定。本標準的附錄A為規(guī)范性附錄。本標準與DB36/T531—2008相比，主要變化如下：——修訂了引用文件的描述；——更改了