2024-2025學年新教材高中生物第1章發(fā)酵工程單元素養(yǎng)評價含解析新人教版選擇性必修3

PAGE13-單元素養(yǎng)評價(一)(第1章)(60分鐘100分)一、選擇題(共15小題,每小題3分,共45分)1.在果醋制作過程中,獲得較多醋酸菌菌種最簡便的方法是 ()A.從變酸的葡萄酒表面獲得菌膜,再培育分別B.從葡萄等水果表面獲得大量醋酸菌C.從食醋中分別提取D.從土壤中分別提取【解析】選A。變酸的葡萄酒表面有一層醋酸菌形成的菌膜,將菌膜培育分別可以得到大量的醋酸菌。葡萄等水果表面雖然有醋酸菌,但是不能在短時間內大量獲得。食醋會經過滅菌后再出廠,且食醋的pH不適于醋酸菌生長繁殖,故食醋內幾乎沒有活的醋酸菌。土壤中含有各種微生物,所以分別、培育和純化醋酸菌的過程比較煩瑣。2.下列關于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的敘述,正確的是 ()A.利用酵母菌釀酒時,發(fā)酵時間越長,產生的酒精量就越多B.制作果醋的醋酸菌,屬于嚴格的厭氧型微生物C.酵母、毛霉、曲霉等真核生物均參與了腐乳的發(fā)酵D.制作泡菜的微生物是一種需氧型細菌【解析】選C。利用酵母菌釀酒時,在肯定范圍內,發(fā)酵時間越長,產生的酒精量就越多,但時間過長后,由于養(yǎng)分物質的消耗等緣由,酒精量不再增加,A錯誤;醋酸菌屬于需氧菌,B錯誤;酵母、毛霉、曲霉等真核生物均參與了腐乳的發(fā)酵,C正確;制作泡菜的微生物是乳酸菌,屬于厭氧型細菌,D錯誤。3.下列關于發(fā)酵過程產物檢驗的說法中,正確的是 ()A.果汁發(fā)酵是否產生酒精,可用NaOH來檢驗B.檢驗醋酸產生的簡潔易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定C.泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量不能測定D.測定果酒、果醋的產生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法【解析】選B。果汁發(fā)酵是否產生酒精,可以運用酸性重鉻酸鉀溶液來檢測,A錯誤;醋酸無毒,可以用品嘗的方法檢測,也可以用pH試紙鑒定,B正確;泡菜制作過程中產生的亞硝酸鹽的含量可以用對氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液檢驗,亞硝酸鹽的含量可以用比色法進行測量,不能用品嘗法,C、D錯誤。4.若你嘗試制作果酒,將葡萄汁放入已消毒的發(fā)酵裝置中進行試驗(如圖),恰當?shù)淖龇ㄊ?()A.加入適量的酵母菌B.始終打開閥b通氣C.始終打開閥a,間或打開閥b幾秒鐘D.把發(fā)酵裝置放到4【解析】選A。加入適量的酵母菌可以增加菌種數(shù)量,A正確;由于酵母菌在無氧環(huán)境中才會產生酒精,所以要關緊閥a和b,B錯誤;酵母菌在無氧條件下發(fā)酵產生酒精的同時還要產生二氧化碳,因此關緊閥a和b,但間或打開閥b幾秒鐘,以便釋放出二氧化碳,C錯誤;果酒制作相宜溫度是18～30℃,4℃的環(huán)境不利于酵母菌進行發(fā)酵5.下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵技術的敘述,正確的是 ()A.在果酒的制作過程中,應先去除葡萄的枝梗,再進行多次反復沖洗,這樣才可以洗得徹底B.果酒、果醋的發(fā)酵裝置中,充氣口的作用是在發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣,排氣口的作用是在酒精發(fā)酵時排出二氧化碳C.豆腐上長滿毛霉菌絲,毛霉產生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質分解成小分子肽和氨基酸D.制作泡菜時要選火候好、無裂紋、無砂眼、蓋子吻合好的壇子,全過程不須要加水密封【解析】選C。在果酒的制作過程中,應先沖洗葡萄,然后再去除葡萄的枝梗,以避開除去枝梗時引起葡萄破損,增加被雜菌污染的機會,且沖洗以洗去灰塵為目的,不能多次反復沖洗,以防洗去附著在葡萄皮上的野生型酵母菌,A錯誤;果酒、果醋的發(fā)酵裝置中,充氣口的作用是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣,排氣口的作用是在酒精發(fā)酵時排出二氧化碳,B錯誤;豆腐上長滿毛霉菌絲,毛霉產生的蛋白酶可將蛋白質分解成小分子肽和氨基酸,C正確;制作泡菜時須要加水密封,目的是隔絕空氣,以保證乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境,D錯誤。6.如圖表示利用蘋果制備果酒、果醋的流程圖。下列有關敘述錯誤的是 ()A.過程①接種人工培育的酵母菌可以提高蘋果酒的品質B.蘋果原醋可以為過程③供應所需菌種C.過程①所需的最適溫度低于過程②D.整個發(fā)酵過程都必需在嚴格無菌條件下才能正常進行【解析】選D。果酒發(fā)酵的相宜溫度為18～30℃,果醋發(fā)酵的相宜溫度為30～35℃;果酒發(fā)酵可以利用附著在蘋果皮上的野生型酵母菌,因此發(fā)酵過程不須要嚴格的無菌條件。7.消毒和滅菌是微生物培育中常用的操作方法。下列說法正確的是 ()A.微生物接種技術的方法各不相同,但核心都是要防止雜菌污染,保證培育物的純度B.在100℃煮沸5～6分鐘屬于滅菌方法C.在滅菌后倒平板前,加入肯定量的緩沖液以調整培育基的pHD.高壓蒸汽滅菌,只有當壓力表的壓力降到一個標準大氣壓時,才能打開蓋子【解析】選A。微生物接種技術的方法各不相同,但核心都是要防止雜菌污染,保證獲得純凈的培育物,A正確;在100℃煮沸5～6分鐘屬于煮沸消毒法,可殺死微生物細胞和一部分芽孢,B錯誤;在滅菌前,加入肯定量的緩沖液以調整培育基的pH,C錯誤;高壓蒸汽滅菌,只有當壓力表的壓力降到零時,才能打開排氣閥,擰松螺栓,打開蓋子8.微生物接種方法很多,平板劃線法是最常用的一種。如圖是平板劃線示意圖,劃線的依次為①②③④。下列操作方法錯誤的是 ()A.劃線操作時,將沾有菌種的接種環(huán)插入培育基B.平板劃線后培育微生物時要倒置培育C.不能將第④區(qū)域的劃線與第①區(qū)域的劃線相連D.在②～④區(qū)域中劃線前后都要對接種環(huán)進行滅菌【解析】選A。接種是讓菌種在培育基表面生長,所以不能將接種環(huán)插入培育基中,A錯誤;用平板培育基培育微生物時,為了防止水蒸氣凝集滴入培育基造成干擾或污染,應將平板倒過來放置培育,B正確;劃線時要避開最終一區(qū)的劃線與第一區(qū)的劃線連接,因為最終一區(qū)是細菌稀有的,而第一區(qū)是細菌最致密的,假如連在一起則可能影響單個菌落的分別效果,C正確;在②③④區(qū)域中劃線前后都要對接種環(huán)進行灼燒滅菌,D正確。9.下列有關涂布平板操作的敘述,不正確的是 ()A.將涂布器在酒精燈火焰上灼燒,直到燒紅B.取少量菌液滴加在培育基表面C.將沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃,待酒精燃盡后,冷卻8～10s再用D.涂布時可轉動培育皿,使菌液分布勻稱【解析】選A。將涂布器在酒精燈火焰上灼燒的目的是殺死涂布器上的雜菌,只需引燃即可,不必到燒紅的程度,A項錯誤;取少量菌液(不超過0.1mL),滴加在培育基表面,B項正確;引燃的涂布器待酒精燃盡后,須要冷卻一段時間,以免溫度過高殺死菌種,C項正確;涂布時轉動培育皿有利于菌液分布更勻稱,D項正確。10.為了從牛的瘤胃中分別出能夠分解纖維素的微生物,下列試驗操作及敘述不科學的是 ()A.在富含纖維素的培育基上長出的菌落即為纖維素分解菌B.將培育基和試驗器材進行嚴格的消毒滅菌C.將提取的胃液進行系列稀釋后接種培育D.接種后在相宜溫度和無氧條件下培育【解析】選A。在富含纖維素的培育基上長出的菌落除了纖維素分解菌,還有其他菌落,A項錯誤。培育基和試驗器材消毒滅菌是為了防止雜菌污染,B項正確。為了能夠得到單細胞菌落,提取的胃液需先進行系列稀釋后接種培育,C項正確。牛胃的缺氧環(huán)境只能允許厭氧型的纖維素分解菌生長,因此培育牛胃中的纖維素分解菌應供應相宜的溫度和無氧環(huán)境,D項正確。11.下列關于發(fā)酵工程的敘述錯誤的是 ()A.發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵罐內發(fā)酵B.發(fā)酵過程中應對發(fā)酵條件進行限制C.發(fā)酵工程的原料來源豐富、價格低廉,產物專一,在很多領域得到了廣泛應用D.發(fā)酵工程大多運用單一菌種進行發(fā)酵,所以生產過程不須要進行無菌操作【解析】選D。發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵罐內發(fā)酵,A正確;發(fā)酵過程中應對發(fā)酵條件進行限制,使發(fā)酵過程處于最佳狀態(tài),B正確;發(fā)酵工程的原料來源豐富、價格低廉,產物專一,廢棄物對環(huán)境污染小,在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)和農牧業(yè)等很多領域得到了廣泛應用,C正確;發(fā)酵工程大多運用單一菌種進行發(fā)酵,但是生產過程也須要進行無菌操作,D錯誤。12.泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一,但制作過程中產生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害,某愛好小組打算參與“科技創(chuàng)新大賽”,查閱資料得到如圖。請推斷下列相關說法不正確的是 ()A.從細胞結構方面比較,制作泡菜和制作果醋所用的微生物相同B.從細胞代謝方面比較,制作泡菜和制作果酒所用的微生物相同C.據圖曲線分析,與第3天相比,第8天后的泡菜更適于食用D.據圖曲線分析,pH下降是因為乳酸菌產生的乳酸積累【解析】選B。從細胞結構方面比較,制作泡菜所用的乳酸菌和制作果醋所用的醋酸菌都是原核生物,A正確;從細胞代謝方面比較,制作泡菜所用的乳酸菌是厭氧菌,而制作果酒所用的酵母菌是兼性厭氧菌,B錯誤;據圖曲線分析,與第3天相比,第8天后的泡菜中亞硝酸鹽含量明顯降低,更適于食用,C正確;據圖曲線分析,pH下降是因為乳酸菌產生的乳酸積累,D正確。13.(2024·山東等級考模擬)大腸桿菌是人和動物腸道寄生菌,在肯定條件下會引起胃腸道等局部組織感染。檢驗水樣中大腸桿菌數(shù)目是否符合生活飲用水衛(wèi)生標準,常用濾膜法測定,其操作流程如圖。大腸桿菌的代謝產物能與伊紅美藍(EMB培育基的指示劑)反應,菌落呈黑色。下列對試驗操作的分析,錯誤的是 ()A.測定前,濾杯、濾膜和濾瓶均可用干熱滅菌法滅菌處理B.過濾操作要在酒精燈火焰旁進行,防止雜菌污染C.將過濾完的濾膜緊貼在EMB培育基上,完成大腸桿菌的接種操作D.EMB培育基屬于選擇培育基,只有大腸桿菌能正常生長并形成黑色菌落【解析】選D。干熱滅菌法適用于對濾杯、濾膜和濾瓶進行滅菌,防止雜菌的污染,A正確;在酒精燈火焰旁邊操作可以削減空氣中的雜菌污染,B正確;由于過濾完后細菌粘附在濾膜上,將濾膜緊貼在EMB培育基上可以將粘附的菌種接種在培育基上,C正確;EMB培育基屬于鑒別培育基,沒有選擇作用,D錯誤。14.(不定項)如圖是食用醋的生產工藝流程。下列表述不正確的是 ()A.酒精發(fā)酵階段須要通入無菌空氣有利于酵母菌的繁殖B.食醋生產工藝流程只存在酵母菌、醋酸菌兩種微生物C.糖化階段添加酶制劑可促進淀粉水解產生葡萄糖D.醋酸發(fā)酵階段須要通氣的緣由是醋酸菌通過有氧呼吸把葡萄糖氧化為醋酸【解析】選A、B、D。酒精發(fā)酵階段須要無氧環(huán)境,A錯誤;生產流程中,糖化階段還須要曲霉的作用,酒精發(fā)酵是酵母菌作用,醋酸發(fā)酵是醋酸菌作用,B錯誤;糖化階段添加酶制劑可促進淀粉水解產生葡萄糖,C正確;醋酸菌是好氧性細菌,當缺少糖源時和有氧條件下,可將乙醇(酒精)氧化成醋酸,D錯誤。15.(不定項)發(fā)酵原料的變更推動著發(fā)酵工業(yè)快速發(fā)展,利用農作物秸稈等纖維廢料生產的乙醇,經加工可制成燃料乙醇,從而削減了對石油資源的依靠。如圖是發(fā)酵工程生產燃料乙醇的簡要流程,據圖分析下列說法正確的是 ()A.微生物A能分解纖維素,選育菌種時最好從富含纖維素的土壤中進行篩選B.圖中②過程常用的微生物B是酵母菌,在接種前要進行擴大培育,縮短生產周期C.微生物A和微生物B可利用的碳源相同D.可用發(fā)酵工程生產的纖維素酶制劑代替微生物B起作用【解析】選A、B。依據圖解可知,微生物A的碳源是纖維素,故要想獲得微生物A最好選擇富含纖維素的土壤采集,A正確;圖中②過程表示生產乙醇的過程,常用微生物是酵母菌,為了縮短生產周期,增加菌種數(shù)量,在接種前要進行擴大培育,B正確;微生物A所用碳源為纖維素,微生物B所用碳源為纖維素降解物,C錯誤;微生物A之所以能利用纖維質原料是因為其含有纖維素酶,故可用纖維素酶制劑代替微生物A起作用,D錯誤。二、非選擇題(共6小題,共55分)16.(9分)藍莓果實中富含花青素等養(yǎng)分成分,具有愛護視力、防止腦神經老化、強心、抗癌、軟化血管、增加機體免疫等功能。下面是獲得藍莓花青素、藍莓酒和藍莓醋的流程。結合所學學問,回答下列問題:(1)釀制藍莓酒時,一般要先通氣的目的是______________________________。通常不須要對藍莓進行嚴格的滅菌處理,是因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中____________________________________。

(2)醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源________(填“足夠”或“缺少”)。釀制勝利的藍莓果酒假如暴露在空氣中會漸漸出現(xiàn)醋酸味,氣溫高的夏天更易如此,其緣由是__。

(3)若藍莓果汁中已含有醋酸菌,在藍莓果酒發(fā)酵旺盛時,醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?____________________________,說明緣由__________________________________________________________________?！窘馕觥?1)釀制藍莓酒時先通氣有利于酵母菌大量繁殖。通常不須要對藍莓進行嚴格的滅菌處理,是因為絕大多數(shù)微生物無法適應缺氧、呈酸性這一環(huán)境,生長受抑制。(2)在糖源不足的狀況下,醋酸菌在有氧條件下可以將果酒發(fā)酵成果醋。醋酸菌是好氧細菌,最適生長溫度為30～35℃(3)假如果汁中已含有醋酸菌,在果酒發(fā)酵旺盛時,醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸,因為果酒發(fā)酵是在缺氧環(huán)境中進行的,而醋酸菌是好氧細菌,果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長。答案:(1)讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖絕大多數(shù)微生物無法適應這一環(huán)境而受抑制(2)缺少醋酸菌是好氧細菌,最適生長溫度為30～35℃17.(9分)農村中制作泡菜時,通常將簇新的蔬菜經整理、清潔后,放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中,泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器,壇口有壇沿,凡有裂縫的菜壇不能用。然后加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”,密封后置于陰涼處,最適環(huán)境溫度為28～32℃。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用鹽過多(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是__________________________。

(2)菜壇密封的緣由是__________________________________。若菜壇有裂縫,可能會出現(xiàn)的結果是__

________________________________。

(3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的緣由是__________________________。

(4)從起先制作到泡菜品質最佳這段時間內,泡菜液漸漸變酸,這段時間內泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是______________,緣由是____________________________。

(5)泡菜發(fā)酵過程中應定期測定亞硝酸鹽的含量,緣由是__________________。

【解析】(1)酒精能夠消毒,這里用白酒擦拭泡菜壇的目的就是消毒、殺菌。(2)與泡菜制作有關的微生物是乳酸菌,乳酸菌為嚴格厭氧型微生物,這里將菜壇密封的目的是制造無氧環(huán)境,便于乳酸菌發(fā)酵過程。若菜壇有裂縫,則可能會由于缺乏嚴格無氧環(huán)境而抑制乳酸菌發(fā)酵,導致好氧微生物大量繁殖,使發(fā)酵失敗。(3)若泡菜制作過程中加入的鹽過多,會使乳酸菌失水死亡,無法生成乳酸或產生乳酸過少,則制作的泡菜會出現(xiàn)“咸而不酸”的現(xiàn)象。(4)由泡菜液漸漸變酸,可推想這段時間內泡菜壇中乳酸菌的數(shù)量漸漸上升,而后由于酸性增加,乳酸菌比雜菌更為耐酸,抑制了其他雜菌的生長,因此表現(xiàn)為乳酸菌含量上升,而雜菌數(shù)量漸漸削減。(5)因為在發(fā)酵的不同時期亞硝酸鹽含量會發(fā)生變更,從而依據測得的結果獲得取食泡菜的最佳時機,因為亞硝酸鹽含量過高會對身體健康有危害。答案:(1)消毒、殺菌(2)乳酸菌是嚴格厭氧型微生物抑制乳酸菌發(fā)酵,導致好氧微生物大量繁殖,使發(fā)酵失敗(3)鹽的濃度過高,使乳酸菌失水死亡,沒有生成乳酸或產生乳酸過少(4)乳酸菌數(shù)量增多,雜菌數(shù)量削減乳酸菌比雜菌更為耐酸(5)發(fā)酵的不同時期亞硝酸鹽含量會發(fā)生變更,剛好測定是為了把握取食泡菜的最佳時機18.(9分)尿素是一種重要的農業(yè)肥料,但若不經細菌的分解,就不能更好地被植物利用。生活在土壤中的微生物種類和數(shù)量繁多,同學們試圖探究土壤中微生物對尿素是否有分解作用,設計了以下試驗,并勝利篩選到能高效降解尿素的細菌(目的菌)。培育基成分如表所示,試驗步驟如圖所示。請分析回答問題。KH2PO4Na2HPO4MgSO4·7H2O葡萄糖尿素瓊脂1.42.10.210115將表中物質溶解后,用蒸餾水定容到1000mL。(1)按物理性質分,此培育基屬于_______________________。

(2)培育基中加入尿素的目的是______________________________,

這種培育基屬于____________培育基。

(3)“目的菌”生長所需的氮源和碳源分別來自培育基中的____________和____________,試驗須要振蕩培育,緣由是_______________________。

(4)在試驗中,下列材料或用具須要滅菌的是____________,須要消毒的是____________。(填序號)

①培育細菌用的培育基與培育皿②玻璃棒、試管、錐形瓶和吸管③試驗操作者的雙手(5)試驗結束后,運用過的培育基應當進行________處理后,才能倒掉。

【解析】(1)由于該培育基中含有凝固劑——瓊脂,所以該培育基為固體培育基。(2)由于尿素是該培育基的唯一氮源,只有能分解尿素的微生物才能生存,因此該培育基具有選擇作用。(3)尿素為該細菌供應氮源,葡萄糖為該細菌供應碳源。振蕩培育基可溶入氧氣,為培育的目的菌供應所需的氧氣。(4)無菌技術包括:對試驗操作空間、操作者的衣著和手進行清潔和消毒;對培育器皿、接種用具和培育基等進行滅菌;為避開四周微生物污染,試驗操作應在酒精燈火焰旁邊進行,避開已滅菌處理的材料用具與四周物品相接觸。(5)為了避開微生物污染,須要將運用過的培育基滅菌后再倒掉。答案:(1)固體培育基(2)篩選目的菌選擇(3)尿素葡萄糖目的菌的生長須要氧氣(4)①②③(5)滅菌19.(9分)β-甘露聚糖酶能分解甘露糖,在食品、醫(yī)藥等方面有著廣泛的應用,從土壤中篩選能產生該酶的枯草芽孢桿菌?；卮鹣铝袉栴}:(1)稀釋:在污水溝、死樹樁旁采集土樣,在培育前一般要進行稀釋,其目的是____________________________________________。

(2)分別和篩選:獲得稀釋的菌液后,一般實行__________法,將其接種于選擇培育基上,該培育基的配制要求是____________________。

(3)純化:培育中發(fā)覺,在菌落四周出現(xiàn)了__________,挑取直徑較大的菌落以________法接種,在相同的培育條件下,進行再次篩選,最終可得到純化菌株。

(4)其他探究:某小組欲比較兩種牙膏的抑菌效果,用含有金黃色葡萄球菌的培育基做試驗,結果如圖,圖中b的作用是__________________。請寫出試驗思路:____________________________________________________________。

【解析】(1)稀釋的目的是降低菌液濃度,以便在培育基上形成單個菌落。(2)接種微生物常用的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法,因此獲得稀釋的菌液后,一般實行涂布平板法,將其接種于選擇培育基上;要篩選能產生β-甘露聚糖酶(能分解甘露糖)的枯草芽孢桿菌,應當用以甘露糖為唯一碳源的培育基。(3)培育中發(fā)覺,在菌落四周出現(xiàn)了透亮圈,挑取直徑較大的菌落以平板劃線法接種,在相同的培育條件下,進行再次篩選,最終可得到純化菌株。(4)該試驗的目的是比較兩種牙膏的抑菌效果,依據比照原則和單一變量原則,圖中b的作用是作為比照,試驗思路是:將等量的兩種不同牙膏涂布在a、c處,b處不涂牙膏,視察a、b、c四周透亮圈的出現(xiàn)狀況。答案:(1)在培育基表面形成單個菌落(2)涂布平板把甘露糖作為唯一碳源(3)透亮圈平板劃線(4)比照將等量的兩種不同牙膏涂布在a、c處,b處不涂牙膏,視察a、b、c四周透亮圈的出現(xiàn)狀況20.(9分)如圖所示,是某工廠的葡萄酒發(fā)酵裝置?；卮饐栴}:(1)圖中1是壓力表,發(fā)酵時造成罐內壓力增大的氣體是__________,該氣體通過圖中____________(填序號)排出罐體。

(2)2和5連接罐內冷凝水以保持相宜的發(fā)酵溫度,入水口是____________。發(fā)酵過程中,4(溫度計)的讀數(shù)應在__________℃。

(3)工廠化生產酒精須要在培育液中接種優(yōu)良酵母菌菌種,試驗室中培育酵母菌菌種時,常用培育基配方如下:麥芽汁20蛋白胨1葡萄糖20瓊脂20將上述物質溶解后,用蒸餾水定容至1000mL該培育基中,葡萄糖的作用是______________________________________(答出2點即可)。該培育基的氮源是________________。

【解析】(1)酒精發(fā)酵過程中除了產生酒精,還會產生大量的二氧化碳,因此發(fā)酵時造成罐內壓力增大的氣體是二氧化碳,該氣體通過圖中6排出罐體。(2)2和5連接罐內冷凝水以保持相宜的發(fā)酵溫度,入水口在下,即2是入水口。果酒發(fā)酵的相宜溫度是18～30℃,因此溫度計的讀數(shù)應在18～30(3)該培育基中,葡萄糖的作用是為細胞生物生命活動供應能量;為其他有機物的合成供應原料;維持培育基的滲透壓。麥芽汁和蛋白胨是氮源。答案:(