公共營養(yǎng)師?？荚囶}

公共營養(yǎng)師?？荚囶}一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.合理膳食要求哪項不正確A、要有充分礦物質(zhì)B、不同性別、年齡、勞動強(qiáng)度對營養(yǎng)素的要求不同C、有足夠熱能D、要有大量蛋白質(zhì)正確答案：D2.碘主要存在于A、造血干細(xì)胞B、肌肉組織C、甲狀腺D、紅細(xì)胞正確答案：C3.因某種因素不能母乳喂養(yǎng)，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)的方法是：A、補(bǔ)充喂養(yǎng)B、混合喂養(yǎng)C、母乳喂養(yǎng)D、人工喂養(yǎng)正確答案：D4.關(guān)于反式脂肪酸的說法下列哪一項不正確：A、可能對胎兒的生長發(fā)育有抑制作用B、過量食用有促進(jìn)動脈粥樣硬化性心臟病的潛在危險C、可以為人體提供豐富的必需脂肪酸D、氫原子在雙鍵的相對兩側(cè)正確答案：C5.乳母的能量推薦攝入量為在非哺乳期婦女的能量推薦量基礎(chǔ)上每日增加：A、400千卡B、300千卡C、500千卡D、600千卡正確答案：C6.關(guān)于木質(zhì)素的描述，下列哪項不正確A、存在于植物細(xì)胞壁中B、是膳食纖維中的一種C、屬于可溶性纖維D、存在于動物細(xì)胞壁中正確答案：C7.消化性潰瘍飲食要求，下列哪項不正確A、盡量減少攝入量B、適當(dāng)增加蛋白質(zhì)脂肪攝入C、供給充足的維生素、礦物質(zhì)D、少量多餐、避免過飽正確答案：A8.具有抗生酮作用的營養(yǎng)素是下列哪一種：A、碳水化合物B、維生素C、礦物質(zhì)D、膳食纖維正確答案：A9.新生兒按每千克體重與成年人比較，能量消耗是成年人的（）倍A、1-2倍B、2-3倍C、3-4倍D、1.5倍正確答案：B10.大豆所含蛋白質(zhì)中第一限制氨基酸是：A、賴氨酸B、苯丙氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正確答案：C11.下列哪項屬于輕度能量缺乏A、低于20%B、低于10%C、代于50%D、低于30%正確答案：B12.下列哪種因素不利于鐵的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纖維D、維生素D正確答案：C13.營養(yǎng)師咨詢服務(wù)過程中符合待人熱情要求的是A、嚴(yán)肅待客，表情冷漠B、主動服務(wù)，細(xì)致周到C、夸大其詞，不守醫(yī)秘正確答案：B14.食品營養(yǎng)價值的評定，下列哪項不是：（）A、營養(yǎng)素的種類B、營養(yǎng)素的含量C、營養(yǎng)素的消化率D、以上都不是正確答案：D15.宏量營養(yǎng)素指A、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物B、碳水化合物、膳食纖維、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)D、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物正確答案：D16.蛋由蛋殼、蛋白、蛋清三部分組成，它們各自所占的比列A、蛋殼點(diǎn)11%，蛋黃占58%，蛋白占31%B、蛋殼點(diǎn)58%，蛋黃占31%，蛋白占11%C、蛋殼31%，蛋黃占11%，蛋白占58%D、蛋殼點(diǎn)11%，蛋黃占31%，蛋白占58%正確答案：D17.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏：A、維生素B、脂肪C、碳水化合物D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)正確答案：D18.下列食物中蛋白質(zhì)生物價最高的是A、肉類B、蛋類C、魚類D、奶類正確答案：B19.胡蘿卜素是合成視紫紅質(zhì)的主要物質(zhì)，因此食用紅蘿卜可以A、降低血液汞的濃度B、降低血壓C、預(yù)防對視網(wǎng)膜的傷害D、降低血脂正確答案：C20.食物蛋白質(zhì)生物價是A、評價蛋白質(zhì)吸收程度的一項指標(biāo)B、評價蛋白質(zhì)消化程度的項指標(biāo)C、評價蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的一項指標(biāo)D、評價蛋白質(zhì)含量的一項指標(biāo)正確答案：C21.屬于植物化學(xué)物的是()A、脂肪B、多酚類C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：B22.多種食物混合食用，相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的作用稱為：A、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B、蛋白質(zhì)的平衡作用C、蛋白質(zhì)的限制作用D、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用正確答案：A23.烹調(diào)蔬菜時損失最多的營養(yǎng)素是A、?-葫蘿卜素B、碳水化合物C、維生素B族D、抗壞血酸正確答案：D24.下列不屬于葉菜類蔬菜的是A、結(jié)球甘藍(lán)B、油菜C、茭白D、大白菜正確答案：C25.關(guān)于奶類的描述，下列正確的是：A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的酪蛋白含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的鈣含量低于母乳正確答案：C26.下列屬于不溶性維生素的是A、維生素B1B、維生素EC、維生素CD、葉酸正確答案：B27.肥胖易致A、高血壓B、高脂血癥C、糖尿病D、以上都是正確答案：D28.營養(yǎng)調(diào)查的方法不包括：A、體格測量方法B、能量消耗測量方法C、實驗室檢測D、膳食調(diào)查方法正確答案：B29.下列哪種食物屬于貧鐵食物：A、牛肉B、牛奶C、鯽魚D、雞蛋正確答案：B30.水溶性維生素有A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素C正確答案：D31.下列哪種不屬于基本飲食A、低脂飲食B、半流質(zhì)C、流質(zhì)D、普食正確答案：A32.學(xué)生日?；顒訉儆贏、中度B、輕度C、重度D、極重正確答案：A33.下列食物中鐵含量最高的是（）A、動物血B、大米C、雞蛋D、小米正確答案：A34.除（）以下，碳水化合物應(yīng)提供的能量占膳食總能量的55-65%A、10歲B、8歲C、5歲D、2歲正確答案：D35.蛋類鐵的吸收率不高，是因為含有過高的A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、鈣D、高磷蛋白正確答案：D36.人體必需的微量元素有A、銅、鈷、硅、鐵B、碘、硼、硒、鋅C、鉻、鐵、鉬、鎳D、鉻、鋅、鐵、硒正確答案：D37.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行（）可以營業(yè)？A、生產(chǎn)安全教育合格B、職業(yè)培訓(xùn)并取得合格證明C、健康檢查并取得健康證明D、衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試合格正確答案：C38.與高血壓關(guān)系最密切的元素A、鈣B、鐵C、鋅D、鈉正確答案：D39.DHA和EPA屬于下列哪一類脂肪酸：A、多不飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、反式脂肪酸正確答案：A40.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面對食用者造成危害A、食品的食用性B、食品價格C、食品的外觀質(zhì)量D、食品的衛(wèi)生質(zhì)量正確答案：A41.對單純性甘油三脂增高的患者，你認(rèn)為其飲食應(yīng)該嚴(yán)格限制A、膽固醇B、總能量C、動物脂肪D、糖類正確答案：B42.乳酸液消毒冷菜原料的特點(diǎn)，以下哪項不正確A、常用的濃度為3%B、消毒時間短C、對蔬菜質(zhì)量和外觀都有較大損傷：D、乳酸液藥性穩(wěn)定正確答案：C43.脂肪含量最高的食物A、豬大腸B、黃豆C、豬肝D、鯽魚正確答案：B44.女性，40歲，眼睛角膜、結(jié)膜干燥、發(fā)炎、皮膚干燥、增生、毛囊角化過度導(dǎo)致毛囊丘疹與毛發(fā)脫落?？紤]可能缺乏下列哪種營養(yǎng)素：A、維生素BB、維生素AC、蛋白質(zhì)D、亞油酸正確答案：A45.礦物質(zhì)含量最少的食物是：A、谷類B、蔬菜與水果C、豆類D、奶類正確答案：A46.蛋白質(zhì)中哪些氨基酸的構(gòu)成比例構(gòu)成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一種氨基酸D、任二種氨基酸正確答案：A47.關(guān)于牛初乳的描述，下列哪項不正確A、初乳蛋白質(zhì)含量豐富B、色黃而濃厚，有一種特殊的氣味C、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量豐富，乳糖含量低D、乳牛奶產(chǎn)乳后2周之內(nèi)的奶正確答案：D48.棉籽油中的天然有毒物質(zhì)是：A、芥子苷及其水解產(chǎn)物B、多環(huán)芳烴C、黃曲霉毒素D、棉酚正確答案：D49.下列食物中蛋白質(zhì)生物價值最高的是A、魚類B、奶類C、蛋類D、谷類正確答案：C50.成年男子，輕體力勞動，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量A、90g/dB、100g/dC、75g/d正確答案：C51.油脂的氧化酸敗對于食品質(zhì)量的影響，下列哪項是錯誤的：A、食物風(fēng)味變壞B、必需脂肪酸含量增加C、降低油脂的營養(yǎng)價值D、脂溶性維生素丟失正確答案：B52.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A、異亮氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸正確答案：D53.下列100克食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A、鮮牛奶B、黃豆C、紅蘿卜D、瘦豬肉正確答案：B54.影響基礎(chǔ)代謝的因素，下列哪項說法是錯誤的A、隨著年齡增大，基礎(chǔ)代謝下降B、氣候、種族、睡眠對基礎(chǔ)代謝有影響C、體表面積越大，基礎(chǔ)代謝越高D、心理應(yīng)激、創(chuàng)傷時基礎(chǔ)代謝會下降正確答案：D55.下列哪一組食物急性痛風(fēng)病人營養(yǎng)治療膳食宜首選：A、富強(qiáng)粉、雞蛋、牛奶、黃瓜B、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁魚C、牛腎、風(fēng)尾魚、菠菜、青豆D、菜花、豌豆、鱔魚、牛肝正確答案：A56.人體蛋白質(zhì)由多種元素組成，其中金屬元素是：A、硒B、鐵C、鎂D、鈉正確答案：B57.玉米中相對較少的氨基酸是A、色氨酸B、苯內(nèi)氨酸C、蘇氨酸D、蛋氨酸正確答案：A58.鋅缺乏可以出現(xiàn)哪些癥狀A(yù)、食欲不振B、生長發(fā)育延緩C、侏儒癥D、以上都是正確答案：D59.中國居民膳食寶塔各層位置的面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，蔬菜水果類在寶塔的第（）層：A、五層B、一層C、二層D、三層正確答案：C60.竹筍中含（）較多，影響人體對鈣的吸收，烹調(diào)前應(yīng)該進(jìn)行焯水處理A、蛋白質(zhì)B、草酸C、鋅D、脂肪正確答案：B61.以下屬于維生素C缺乏的典型臨床表現(xiàn)是：A、毛囊周圍出血B、夜盲C、毛囊角化D、三D癥狀正確答案：A二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.缺乏維生素D，小兒可出現(xiàn)佝僂病，成人發(fā)生骨質(zhì)疏松，老年人出現(xiàn)骨質(zhì)軟化癥。A、正確B、錯誤正確答案：B2.消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括:口腔、食管、胃、小腸、結(jié)腸。A、正確B、錯誤正確答案：B3.孕后期的小腸對鐵的吸收率從孕前的10%提高到50%。A、正確B、錯誤正確答案：A4.鹽腌時，食鹽濃度為8%-10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B5.在烹飪蔬菜時加醋可以減少維生素C的損失。A、正確B、錯誤正確答案：A6.24h膳食回顧法中的24h一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24h。A、正確B、錯誤正確答案：A7.與血漿滲透壓很相似的溶液被稱為等滲溶液，如0.9%的葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。A、正確B、錯誤正確答案：B8.在控制體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪是理想的膳食模式。A、正確B、錯誤正確答案：A9.尿液是一種良好的細(xì)菌培養(yǎng)基。A、正確B、錯誤正確答案：A10.酸價、過氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo)，數(shù)值越高，表明油脂質(zhì)量越好，產(chǎn)品越新鮮。A、正確B、錯誤正確答案：B11.科普文章的題材要新，因此應(yīng)將在探索、研究階段的理論，向群眾介紹。A、正確B、錯誤正確答案：A12.充足合理的鈣和維生素D,是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：A13.佝僂病是機(jī)體鋅缺乏的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答案：B14.蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。A、正確B、錯誤正確答案：B15.身高(cm)、體重(kg),血壓(mmHg)等數(shù)據(jù)屬于計數(shù)資料。A、正確B、錯誤正確答案：B16.Gl高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。A、正確B、錯誤正確答案：B17.食品防腐劑的抗菌原理主要是改變微生物生長環(huán)境，使微生物停止在緩慢增殖的遲滯期。A、正確B、錯誤正確答案：A18.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會影響鐵的吸收。A、正確B、錯誤正確答案：B19.中等強(qiáng)度運(yùn)動是指耗能為4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正確B、錯誤正確答案：A20.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有巨幼紅細(xì)胞貧血、癲癇樣驚厥等。A、正確B、錯誤正確答案：B21.胃是重要吸收器官，吸收能力很強(qiáng)。A、正確B、錯誤正確答案：B22.嬰兒添加1種輔食需經(jīng)過3~4天的適應(yīng)期，再添加另一種食物。A、正確B、錯誤正確答案：B23.市場調(diào)查報告的標(biāo)題必須直接點(diǎn)明調(diào)查觀點(diǎn)。A、正確B、錯誤正確答案：B24.計劃行為理論對不同健康相關(guān)行為的預(yù)測能力不盡相同。A、正確B、錯誤正確答案：A25.大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。A、正確B、錯誤正確答案：A26.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接評價人體肥胖與否。A、正確B、錯誤正確答案：B27.保健食品的標(biāo)簽、說明書和廣告中應(yīng)該標(biāo)明對某種疾病的治療效果。A、正確B、錯誤正確答案：B28.結(jié)構(gòu)和功能不同的一些細(xì)胞及其周圍的細(xì)胞間質(zhì)一起構(gòu)成組織。A、正確B、錯誤正確答案：B29.早產(chǎn)兒需要補(bǔ)充DHA是因為母乳中含量低A、正確B、錯誤正確答案：B30.對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。A、正確B、錯誤正確答案：B31.低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。A、正確B、錯誤正確答案：A32.幼兒對蛋白質(zhì)需要的相對量比成年人低，但質(zhì)量要求比成年人高。A、正確B、錯誤正確答案：B33.營養(yǎng)與健康信息包括社區(qū)目標(biāo)人群的基本信息、飲食衛(wèi)生情況和體力活動水平。A、正確B、錯誤正確答案：B34