公共營養(yǎng)師考試題

公共營養(yǎng)師考試題一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.下列哪一組食物是急性痛風(fēng)病人的首選：A、富強(qiáng)粉、雞蛋、牛奶、黃瓜B、菜花、豌豆、鱔魚、牛肝C、牛腎、風(fēng)尾魚、菠菜、青豆D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁魚正確答案：A2.下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)：A、血紅蛋白B、谷蛋白C、酪蛋白D、醇溶蛋白正確答案：A3.以下哪項是宏營養(yǎng)素A、鈣B、鐵C、磷D、蛋白質(zhì)正確答案：D4.黃曲霉菌毒素中毒病變主要在A、腎臟B、肝臟C、皮膚D、骨骼正確答案：B5.細(xì)菌的菌落總數(shù)對食品衛(wèi)生的意義，將其作為（）的標(biāo)志A、食品等級B、食品中的菌數(shù)C、食品中的細(xì)菌種類D、食品的清潔程度正確答案：D6.一糖尿病老年患者，動物性蛋白質(zhì)最好的來源是：A、禽肉類B、蛋類C、畜肉類D、魚類正確答案：D7.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此膳食中要適量食用脂肪，一般健康成年人對脂肪的攝入占總能量的比例為（）A、20-30%B、30-35%C、55-65%D、10-15%正確答案：A8.孕期應(yīng)補(bǔ)充（）可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形：A、尼克酸B、葉酸C、煙酸D、抗壞血酸正確答案：B9.高血脂患者下列哪種食用油比較適合A、牛油B、大豆油C、豬油D、羊油正確答案：B10.18-45歲健康成年人鈣的適宜攝入量A、800mgB、1000mgC、400mgD、600mg正確答案：A11.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、80%B、70%C、95%D、85%正確答案：A12.畜禽肉類含（）豐富，長期攝入過量畜禽肉類易致心血管疾病A、蛋白質(zhì)含量豐富B、鐵、鋅、銅含量豐富C、碳水化物含量低D、飽和脂肪酸含量豐富正確答案：D13.從（）歲開始，每增加10歲，熱能攝入量較成人減少10%A、40歲B、55歲C、60歲D、50歲正確答案：D14.抑制鐵吸收的元素下列哪些是錯誤的A、草酸B、膳食纖維C、維生素CD、磷酸正確答案：C15.下列哪項食物補(bǔ)鈣最好A、蔬菜B、肉類C、蝦D、奶類正確答案：D16.下列哪些不是脂溶性維生素：A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素E正確答案：C17.谷類中最難消化的成份是（）A、直鏈淀粉B、支鏈淀粉C、葡萄糖D、果糖正確答案：A18.人體蛋白質(zhì)由多種元素組成，其中金屬元素是：A、鈉B、鎂C、硒D、鐵正確答案：D19.具有治療痢疾、尿血作用的是：A、絲瓜B、胡荽C、馬齒莧D、金針菜正確答案：C20.孕中期婦女比未孕婦女能量增加多少A、200KcalB、100KcalC、500KcalD、300Kcal正確答案：A21.下列不屬于粗雜糧的是A、薏米B、紅豆C、燕麥D、高精粉正確答案：B22.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25A、16%B、10%C、14%D、20%正確答案：A23.下列哪種食物可溶性膳食纖維含量最高A、梗米B、葫蘿卜C、富強(qiáng)粉D、燕麥正確答案：D24.對單純性甘油三脂增高的患者，你認(rèn)為其飲食應(yīng)該嚴(yán)格限制A、膽固醇B、總能量C、糖類D、動物脂肪正確答案：B25.磷主要存在于A、肌肉組織B、紅細(xì)胞C、造血干細(xì)胞D、骨與牙齒正確答案：D26.營養(yǎng)教育被作為改善營養(yǎng)的A、特殊手段B、主要手段C、重要手段D、一般手段正確答案：B27.中餐攝入的食物能量應(yīng)占全天能量的：A、50%B、40%C、60%D、20%正確答案：B28.按勞動強(qiáng)度分級，辦公室工作屬于哪個等級A、極輕B、重度C、中度D、輕度正確答案：D29.蛋由蛋殼、蛋白、蛋清三部分組成，它們各自所占的比列A、蛋殼點(diǎn)11%，蛋黃占58%，蛋白占31%B、蛋殼31%，蛋黃占11%，蛋白占58%C、蛋殼點(diǎn)58%，蛋黃占31%，蛋白占11%D、蛋殼點(diǎn)11%，蛋黃占31%，蛋白占58%正確答案：D30.下列哪種食物屬于貧鐵食物：A、牛奶B、雞蛋C、牛肉D、鯽魚正確答案：A31.防止兒童偏食、挑食習(xí)慣，從小培養(yǎng)合理飲食習(xí)慣，一日三餐中最重要的是：A、早餐B、午餐C、晚餐D、早餐和午餐正確答案：A32.蘿卜素的效價相當(dāng)于VA的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6正確答案：D33.實(shí)驗(yàn)中常用作參考蛋白質(zhì)的是：A、雞蛋蛋白質(zhì)B、牛奶蛋白質(zhì)C、魚肉蛋白質(zhì)D、豬肉蛋白質(zhì)正確答案：A34.下列哪種營養(yǎng)素最方便、最經(jīng)濟(jì)、最容易獲得：A、酪蛋白B、碳水化合物C、乳清蛋白D、礦物質(zhì)正確答案：B35.能量單位換算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、4.18B、6.18C、7.18D、3.18正確答案：A36.大豆所含的氨基酸中（）含量較低，且為第一限制氨基酸A、谷氨酸B、半胱氨酸C、蛋氨酸D、胱氨酸正確答案：C37.蔬菜中含量最高的營養(yǎng)物質(zhì)A、脂肪、碳水化合物B、碳水化合物、水C、維生素、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)正確答案：C38.營養(yǎng)師咨詢服務(wù)過程中符合待人熱情要求的是A、嚴(yán)肅待客，表情冷漠B、主動服務(wù)，細(xì)致周到C、夸大其詞，不守醫(yī)秘正確答案：B39.下列哪種食物的熱效應(yīng)最高：A、面粉B、小米C、土豆D、雞蛋正確答案：D40.下列哪種蔬菜碳水化合物最高A、茼蒿B、莧菜C、葫蘿卜D、西芹正確答案：C41.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，下列哪項除外（）A、摻假食品B、加藥食品C、強(qiáng)化食品D、摻雜食品正確答案：C42.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從第()月開始最好A、3個月B、7個月C、6個月D、4個月正確答案：C43.利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營養(yǎng)宣教方式A、目的B、有年齡限制C、有效率D、高成本正確答案：C44.由原料到成品實(shí)行“四不”制，除哪項外A、對食品有疑問的食用前要加熱B、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料C、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料D、保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料正確答案：A45.1-6個月的嬰兒，標(biāo)準(zhǔn)體重的計算方法A、出生體重(kg)+月齡*0.6B、出生體重(kg)+月齡*0.8C、出生體重(kg)+月齡*1D、以上都不是正確答案：A46.食物與藥物的主要區(qū)別是A、性質(zhì)不同B、味道不同C、作用不同D、結(jié)構(gòu)不同正確答案：C47.100g食物中鈣含量最低的食物A、芝麻B、雞蛋C、蝦米D、奶粉正確答案：B48.下列（）是中老年群體最容易缺乏的微量營養(yǎng)素之一：A、鋅和碘B、鈉和銅C、鈣和鐵D、錳和硒正確答案：C49.油脂的氧化酸敗對于食品質(zhì)量的影響，下列哪項是錯誤的：A、降低油脂的營養(yǎng)價值B、食物風(fēng)味變壞C、必需脂肪酸含量增加D、脂溶性維生素丟失正確答案：C50.谷類食物中碳水化合物的含量一般為：A、70%～80%B、45%～55%C、90%左右D、55%～65%正確答案：A51.礦物質(zhì)在人體內(nèi)的含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者，被稱為：A、非必需元素B、常量元素或宏量元素C、必需元素D、微量元素正確答案：B52.凡不能用母乳喂養(yǎng)，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)的方法是：A、人工喂養(yǎng)B、母乳喂養(yǎng)C、混合喂養(yǎng)D、補(bǔ)充喂養(yǎng)正確答案：A53.成本核算的意義哪項不正確A、正確執(zhí)行物價政策B、維護(hù)消費(fèi)者利益C、消除消費(fèi)者顧慮D、為國家提供積累正確答案：C54.下列哪項屬于輕度能量缺乏A、低于30%B、低于10%C、代于50%D、低于20%正確答案：B55.BMI的計算方法A、體重（g）/身高（m2）B、體重（g）/身高（cm2）C、體重（kg）/身高（m2）D、體重（kg）/身高（cm2）正確答案：C56.谷類食物中，第一限制氨基酸是（）A、懶氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸正確答案：A57.含糖量最高的食物A、蘋果B、桂圓干C、牛奶D、豆腐干正確答案：B58.下列食物蛋白質(zhì)，哪一種營養(yǎng)價值最高：A、大米蛋白質(zhì)B、肉類蛋白質(zhì)C、蛋類蛋白質(zhì)D、大豆蛋白質(zhì)正確答案：C59.多種食物混合食用，相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的作用稱為：A、蛋白質(zhì)的限制作用B、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用C、蛋白質(zhì)的平衡作用D、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用正確答案：D60.夏季高溫天氣，進(jìn)食后出現(xiàn)惡心嘔吐，腹瀉，體溫在38℃-39℃之間。由此癥狀可以初步判斷最可能是由哪一種引起的食物中毒：A、肉毒毒素中毒B、葡萄球菌腸毒素食物中毒C、沙門菌食物中毒D、酒精中毒正確答案：C61.肥胖是一種疾病，下列哪項不正確A、肥胖者容易鈣缺乏B、肥胖可致不育C、維生素B1、B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不會導(dǎo)致高尿酸血癥正確答案：D二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生內(nèi)生水以碳水化合物產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。A、正確B、錯誤正確答案：B2.8~12個碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸。A、正確B、錯誤正確答案：B3.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如-CH3=CH-等一碳單位。A、正確B、錯誤正確答案：A4.膳食結(jié)構(gòu)可分為植物性食物為主型、動物性食物為主型和動植物食物均衡型。A、正確B、錯誤正確答案：B5.在消化酶的作用下，把大分子變成小分子，稱為化學(xué)性消化。A、正確B、錯誤正確答案：A6.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內(nèi)因子。A、正確B、錯誤正確答案：B7.糖尿病人應(yīng)盡量少吃糧食。A、正確B、錯誤正確答案：B8.老年人蛋白質(zhì)和維生素的需要量應(yīng)低于成人。A、正確B、錯誤正確答案：A9.嬰幼兒頭顱生長最快，軀干生長慢于頭顱發(fā)育。A、正確B、錯誤正確答案：B10.胃對食物進(jìn)行的是化學(xué)性消化。A、正確B、錯誤正確答案：B11.保健食品的標(biāo)簽、說明書和廣告中應(yīng)該標(biāo)明對某種疾病的治療效果。A、正確B、錯誤正確答案：B12.缺少維生素A出現(xiàn)的臨床體征有毛囊四周出血點(diǎn)。A、正確B、錯誤正確答案：A13.嬰兒添加1種輔食需經(jīng)過3~4天的適應(yīng)期，再添加另一種食物。A、正確B、錯誤正確答案：B14.維生素C缺乏表現(xiàn)中不包括因骨機(jī)質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。A、正確B、錯誤正確答案：B15.標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量=平均每人每日各種食物攝入量÷標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：B16.淀粉的化學(xué)性消化是指淀粉經(jīng)過唾液淀粉酶、胰淀粉酶、一糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子變成小分子的過程。A、正確B、錯誤正確答案：A17.炭疽主要是發(fā)生在牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜身上的傳染病。A、正確B、錯誤正確答案：B18.維生素D3可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。A、正確B、錯誤正確答案：A19.脂肪的主要吸收部位是胃和小腸。A、正確B、錯誤正確答案：A20.由于鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，一般情況下，乳母也沒有因月經(jīng)失鐵，所以哺乳期婦女不需要補(bǔ)充含鐵較高的膳食。A、正確B、錯誤正確答案：B21.進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長度6位。A、正確B、錯誤正確答案：B22.將玉米、面粉、大豆混合食用，會提高蛋白質(zhì)的生物價。因?yàn)橛衩?、面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，蛋氨酸相對較低，而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸可以相互補(bǔ)充。A、正確B、錯誤正確答案：B23.谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低，宜與含賴氨酸多的豆類和動物性食物混合食用，這是利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。A、正確B、錯誤正確答案：A24.健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對鈉的需要。A、正確B、錯誤正確答案：B25.老年人要少用各種含鈉高的醬料，避免過多的鈉攝入引起高血壓。A、正確B、錯誤正確答案：A26.尿中17-酮類固醇的測定可用濃鹽酸作為尿液的防腐劑。A、正確B、錯誤正確答案：A27.煉乳的酸度(T)應(yīng)小于148。A、正確B、錯誤正確答案：B28.動物性食物主要提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。A、正確B、錯誤正確答案：B29.鹽腌時，食鹽濃度為8%-10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B30.低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。A、正確B、錯誤正確答案：A31.干酪中的蛋白質(zhì)大部分為乳清蛋白。A、正確B、錯誤正確答案：B32.擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。A、正確B、錯誤正確答案：A33.職業(yè)道德只是有助于提高個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。A、正確B、錯誤正確答案：B34.除母乳外，其他任何一種食物所含營養(yǎng)素都不