【中、法飲食文化差異探析（論文）4600字】

中、法飲食文化差異分析目錄TOC\o"1-2"\h\u8949中、法飲食文化差異 127926前言 132345一、中國飲食文化 210351.1中國的烹調(diào)方式 2279571.2中國的飲食文化特點 23809二、法國的飲食文化 3283052.1法國的烹調(diào)方式 3114772.2法國飲食文化特點 36079三、飲食觀念差異 4278573.1法國的飲食觀念 4223603.2中國的飲食觀念 463983.3中、法就餐禮儀 521774總結(jié) 620419參考文獻(xiàn) 6摘要：中國和法國同時也是世界級的美食王國之一，兩者分別被認(rèn)為東方飲食文化與西方飲食文化最具代表性的國家，肯定會經(jīng)常被拿出來比較。地域性的風(fēng)貌、氣候環(huán)境、人文環(huán)境以及其風(fēng)俗習(xí)慣等因素的區(qū)分，促成了兩個文化風(fēng)格迥異的傳統(tǒng)美食系列,從而給我們帶來了一些飲食習(xí)慣上的區(qū)別,這種區(qū)分不僅被認(rèn)為是中法兩個民族之間的區(qū)分,也被認(rèn)為是東西方文化之間的區(qū)分。本文針對我們中法雙邊民族的傳統(tǒng)飲食文化,在其膳食習(xí)慣、區(qū)別及其特征等方面作陳述。高度集中的闡述了中法雙邊國家各自獨(dú)特的傳統(tǒng)飲食文化,從本篇論文中我們可以充分了解到中國傳統(tǒng)美食博大精深、法國料理風(fēng)靡全球的原因。因此在市場方面如果想取得領(lǐng)先地位，就要知己知彼，了解中法飲食文化區(qū)別。就此上述內(nèi)容，可以大概了解本文用比較的方式來研討。關(guān)鍵詞：中國；法國；飲食文化；就餐禮儀前言六千多年前并沒有中餐與法餐的分別，都是用手抓著吃飯的。慢慢的人們憑著的智慧發(fā)明了就餐時的工具、發(fā)明了更多烹飪方法，同時也烹飪出了更多的味道。古語有云：民以食為天。江山社稷，以社稷為重。而在西方是一種追求浪漫、講究調(diào)味和飲食烹調(diào)方式的飲食文化。一、中國飲食文化1.1中國的烹調(diào)方式既然要說中國的烹調(diào)方式，首先不得不提一下中國烹飪的起源與發(fā)展。烹飪的萌芽時期，我們的祖先從茹毛飲血的日子里發(fā)明火與烹飪的器具（陶器的產(chǎn)生使人類發(fā)明了各種燒、煮、燜、煨等烹調(diào)方法）爐灶以及調(diào)味品鹽的出現(xiàn)。烹調(diào)技術(shù)的初步發(fā)展是在形成時期，這一時期烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展主要表現(xiàn)在1、注意原料的選擇與加工2、重視刀工切配與火候3、講究食物搭配與調(diào)味4、精美的烹飪器具等。《楚辭·招魂》寫出當(dāng)時的吳楚貴族們的的飲食情況，食物的的種類有主食、菜肴、點心等，從口味上有酸、甘、苦、辛等五味俱全；烹飪方式上多了靦、炮、酸、煎等。高度發(fā)展時期表現(xiàn)在宋元時期的“涮”烹調(diào)方法，“燒烤”之法也有了進(jìn)一步的改進(jìn)。飲食市場也有了全新的面貌，隨著大都市的繁榮和各項手工業(yè)與商業(yè)的興盛。近現(xiàn)代中國烹飪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、燉、煨、鹵、醬、熏、烤、熗、腌、拌、拔絲等，體現(xiàn)出中國烹調(diào)方式多樣性與可持續(xù)性。1.2中國的飲食文化特點中國人說到了飲食文化，最可能先想起來的就是“民以食為天”。這話經(jīng)常被理解為強(qiáng)調(diào)“食”的重要性?！疤臁钡闹匾裕寮宜枷胫?，飲食畢竟是滿足人類的需求，更是還能與天理相同。由于我們深知中國地大物博,而且飲食風(fēng)俗習(xí)慣都與其他中國人一樣存在著很大的文化差異,在長期的社會生活和文化飲食習(xí)慣上也逐漸逐步形成了發(fā)展出各種的中國風(fēng)味,主要菜肴包括中國魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。早在春秋戰(zhàn)國時期中國南北菜肴已經(jīng)表現(xiàn)出差異。一年四季，依照季節(jié)來吃，是中國烹飪的又一大特點。古往今來，中國是一直依照季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽。中華人民擁有著許多不同的名族,每一個民族都因為是自己的歷史而形成了被稱之為穩(wěn)定的文化、價值觀念。像回族人民不吃豬肉、一些布依族地區(qū)的分支人民不吃犬肉、彝族不食狗馬熊等動物的肉。中國的烹飪不但是技術(shù)高超,還要講究烹飪菜肴的風(fēng)格與美感。要特別注意食物的色、香、味、形等,讓這些菜肴能夠表現(xiàn)更多的審美價值,所以對于會使用刀工有著極其高的要求。除此之外,廚師還要能對每一道菜都起出出神入化、雅俗共賞的菜品名稱,菜品的命名是根據(jù)其主菜、輔菜及其烹調(diào)風(fēng)格等方式寫實命名的。也還有根據(jù)古代經(jīng)濟(jì)典故、神話傳說,如"全家福""叫花雞"等。我國飲食具有同藥膳養(yǎng)生緊密聯(lián)系的文化傳統(tǒng),我國在幾千年的研究很高度重視"醫(yī)食同源""藥膳同功",這說明我國古代就重視飲食的治療作用。二、法國的飲食文化2.1法國的烹調(diào)方式西式法餐的最大特色在于菜單特別簡潔,主萊差不多10來種,但都是菜做得非常精美,點菜的這個時候按照順序第一道先要給它配上一個法國面包,吃完以后由一位服務(wù)員把它全部撤掉接下來再上第2道菜。第2道菜為美味的法式湯,可以自己選擇湯品。第3道菜其實它也就是這頓法餐烹飪中的一道正菜,這道也其實就是我們在法餐烹飪中最能更好的發(fā)揮一道法菜的特色。往往有人會把它們料理得更加細(xì)膩、美味,令你流連忘返。正餐中人們使用最多的配菜就是各類"排"一雞排、魚排等。這種所謂的排就是去骨頭和刺的肉,再澆上特別精心調(diào)配的汁,味道鮮美,吃起來也方便。法國的法式奶酪在世界上已經(jīng)廣泛享有了很高盛譽(yù),它主要成分是由法國牛奶、羊奶(其中主要包括各種山羊和酸奶)等多種原料通過進(jìn)行有機(jī)混合加工釀造和有機(jī)加工而發(fā)酵產(chǎn)生的,所以它們的各種形狀、顏色、味道千奇百怪,因此我們可以說是擁有上千百種不同的法式奶酪。西餐中多以煮、煎、烤鐵板或鐵條為烹調(diào)方式，西餐原料使用特點分別為看重選料的嚴(yán)謹(jǐn)性、講究食材的新鮮度以及菜肴制作口感、奶制品的使用量大和重視營養(yǎng)搭配和衛(wèi)生。西餐切配的刀與我們使用的刀大不相同，它有專門切肉用的、去骨、切蔬菜及水果的刀等。西餐中常用到酒與菜相匹配，每一道菜配不同口味的酒，這些酒大多數(shù)為葡萄酒、紅酒、朗姆酒等。通過酒刺激客人味蕾的同時也起到增香除異的作用。2.2法國飲食文化特點我們可以用西餐籠統(tǒng)地概括一下歐美國家的傳統(tǒng)文化飲食,但是很多西方人其實自己并沒有明確的"西餐"意識,法國人認(rèn)為他們做的是一道法國傳統(tǒng)菜,一位著名的烹飪家曾說過這樣一句話:"發(fā)現(xiàn)一道新菜,要比發(fā)現(xiàn)一顆新星給人類造福更大。"同時此句還充分地明確表達(dá)了法國民族傳統(tǒng)美食烹飪制作工藝經(jīng)久不息,持續(xù)發(fā)展的原因。經(jīng)過幾百年的不斷努力,終于做到能夠青出于藍(lán)而勝藍(lán),法國菜的傳統(tǒng)西式西餐菜肴已經(jīng)成功征服了當(dāng)時世界上許多國家的烹飪知識者和美食飲品專業(yè)者,成為歐美地區(qū)傳統(tǒng)西餐美食飲品的行業(yè)主導(dǎo)和重要代表。法國傳統(tǒng)菜肴對于使用調(diào)料特別重視和十分講究,常用調(diào)料得到的:迷迭香、百里香、肉桂和豆蔻等等。法國菜中胡椒特別常見,大多數(shù)的法國菜肴也不會使用味精,特別講究味道之間的細(xì)微區(qū)別,還會充分的地考慮原料顏色的不同。法國人也尤其十分注重在餐廳進(jìn)餐期間的情趣,例如會布置精致的餐具,幽幽風(fēng)趣的蠟燭,典雅優(yōu)美的用餐環(huán)境等。西餐在我國的歷史也很悠久，中國有著短暫的半殖民地的經(jīng)歷所受的影響較大。隨著改革開放中國不斷的強(qiáng)大吸引了外國人的注意，使得他們來中國開餐廳、快餐店。特別是近幾年的成長使我們更加看重吃穿住行以及消費(fèi)能力不斷提高，促進(jìn)了需求的多樣性。法國的美味佳肴及用餐方式，不由得會讓人感嘆法式大菜散發(fā)出芬香的藝術(shù)氣息。三、飲食觀念差異3.1法國的飲食觀念法國是一個理性科學(xué)的營養(yǎng)觀，他們注重嚴(yán)格的飲食科學(xué)，注重人與自然分離的飲食觀，注重合理均衡的飲食觀，注重突出個性的飲食觀。以及吃的食物中所需要的熱量和維生素多少,熱量是否過剩超標(biāo)等等,食物的色、香、味不是特別需要,尤其是特別注意的是食物中所需要的營養(yǎng)成分是否良好,這種營養(yǎng)成分的吸收能力是否容易,沒有其他不好的因素，他們基本上是選擇地道的天然食品，而不是延續(xù)色、香、味、形，比如沙拉、肉等營養(yǎng)價值很高的食品，再比如漢堡包，全是肉和蔬菜及沙拉醬。漢堡包里的面包是碳水化合物的補(bǔ)充，肉是蛋白質(zhì)和能量的補(bǔ)充。他們的這種快餐文化不僅能營養(yǎng)搭配同時也能兼顧到人們的生活中時間的管理。西方人包括法國多喜歡吃生的蔬菜，像羅勒、狍子甘藍(lán)、歐芹等。生吃的營養(yǎng)價值也很高,直接為人體提供了大量的維生素和多種植物纖維,他們的餐桌上最多出現(xiàn)的就是蔬菜沙拉和水果沙拉。番茄醬和千島醬（甜醬或瓜子醬和水果醬等調(diào)味汁）補(bǔ)充糖分，能給人體帶來大量的能量和熱量。法國美食位列全球三大美食之一，他們理性講究科學(xué)的營養(yǎng)知識值得我們學(xué)習(xí)。3.2中國的飲食觀念中國人膳食會在傳統(tǒng)文化中重申人們的感知與藝術(shù)。追求健康膳食的口味與感覺,有了形、色、香、味需求的同時并沒有讓食物的營養(yǎng)降低多少。中國傳統(tǒng)菜肴之所以具備其獨(dú)特的文化魅力,關(guān)鍵是因為它的味。而且美味的產(chǎn)生，在于烹調(diào)。要使食物的本味和加熱后的口味，交織融合協(xié)調(diào)地結(jié)合在一起。中國的餐桌文化離不開一句“食不言”，吃飯時不能講話、不能用筷子指別人等飲食習(xí)慣。孫中山先生在所著的《建國方略》中第一章中就對當(dāng)時中國飲食水平進(jìn)行了深刻的評價，粗略的意思是我國的飲食文化是別的國家不可相提并論的。料理的形狀和顏色是外在的，味道是內(nèi)在的，珍惜內(nèi)在不裝飾外表，重視料理的味道不太表現(xiàn)料理的形狀和顏色，這正是中國美性飲食觀最重要的表現(xiàn)。中國的飲食重視調(diào)味，而吃飯時的精神享受，不能說特別重視這道菜的營養(yǎng)價值。關(guān)于食物的營養(yǎng)也是中國的大問題?，F(xiàn)在重視飲食療法、飲食療法和營養(yǎng)來飲食養(yǎng)生，但主要喜歡烹飪方法，很多營養(yǎng)在加工過程中流失了。中國飲食文化“和、養(yǎng)、變”的深厚文化內(nèi)涵，繁榮的飲食體系，合理的飲食結(jié)構(gòu)和科學(xué)的養(yǎng)生理論，中國飲食文化應(yīng)該通過不斷的修正而前進(jìn)和發(fā)展。3.3中、法就餐禮儀法國最得體的坐法是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開時，女士從桌子邊筆直地站著，領(lǐng)位者會把她的椅子推進(jìn)來，如果他的腿彎曲并碰到椅背，她就這樣可以直接坐下。一般來說，在西餐禮儀中，女士帶的手提包放在椅子的右邊，因為食物通常是由客人從左邊端上來的。不要把手提包掛在椅子上，或者放在你的后背和椅子之間，這些行為會被認(rèn)為是不禮貌的。法國人在吃飯前都會互相說一句法語“Bonappetit”（法語的祝你有個好胃口。），他們在一起吃飯是很自然和親切的，小心不要用刀叉指著一個人。這不僅危險，而且粗魯。需要安靜地使用餐具，并且檢查它們是否吱吱作響。如果你想使用鹽和胡椒等調(diào)味品，你不能伸手在別人面前那里拿。這時，你可以問問一起吃飯的人讓他幫忙傳遞。如果用餐者對整個服務(wù)感到滿意，他可以在賬單或盤子上留下小費(fèi)。在歐洲，客人離開時，客人和店員會說謝謝和再見。這是非常重要的一步。這不僅關(guān)乎平等，更關(guān)乎相互尊重和感恩。中國的餐桌禮儀是客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為此桌首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。中國人在宴會中暫時休息一下，可以把你的筷子直接放在盤子或勺子上。如果把筷子橫放在盤子里，說明你喝飽了也吃飽了就不吃了。進(jìn)膳時不可發(fā)出聲響、不可用筷子撥菜只能夾自己面前的菜、不可用筷子敲打桌碗等。中國也是個禮儀文化大國，祖輩們留下來的飲食文化習(xí)慣不可更改。要學(xué)以致用成為一個有文明的人?？偨Y(jié)中法文化之間的區(qū)別造就了中法飲食文化的區(qū)別，而中法飲食文化區(qū)別是來自于中法方不同的環(huán)境與思維方式。在歷經(jīng)三個月的探索后我寫了這樣一篇論文淺談了一下中法兩國的飲食文化差異。今天，東西方各具特點的飲食已經(jīng)是人們?nèi)粘Ｉ钪辛?xí)以為常的事情。這些差異已經(jīng)讓我們?nèi)祟愐庾R到了祖先們的智慧，并且我們也可以從這些個差異中取其精華使我們的文化越來越強(qiáng)大。研究性的學(xué)習(xí)已結(jié)束，但是他的結(jié)果并沒有結(jié)束，希望我們的祖國更加的繁榮昌盛！參考文獻(xiàn)[1]薛偉。西餐工藝學(xué)[M].重慶：重慶大