食材配送實施方案（適用于學(xué)校、醫(yī)院、酒店、企事業(yè)單位食堂等食材采購）投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

食材配送實施方案(適用于學(xué)校、醫(yī)院、酒

店、企事業(yè)單位食堂等食材采購)投標(biāo)方案

目錄

第一章公司的食材的渠道來源、多樣性說明...........9

1.1.食材幾個基本的來源渠道...................9

1.1.1.盈利模式...........................9

1.1.2.管理模式.........................10

1.1.3.“批發(fā)市場”渠道.................10

1.1.4.“現(xiàn)代超市”渠道.................10

1.1.5.互聯(lián)網(wǎng)渠道.......................10

1.2.食材多樣性說明.........................11

第二章管理方案.................................12

2.1.食品安全措施...........................12

2.1.1.應(yīng)急保障措施.....................12

2.1.2.食品安全應(yīng)急保障.................16

2.1.3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案.............20

2.1.4.針對配送食物中毒事件應(yīng)急處理保障方案24

2.2.公司管理制度...........................25

2.2.1.駕駛員管理制度...................25

2.2.2.食品配送人員管理制度.............26

2.3.衛(wèi)生管理制度...........................31

2.3.1.庫房管理制度.....................31

2.3.2.從業(yè)人員健康檢查制度.............31

1

2.3.3.從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度.....32

2.3.4.衛(wèi)生檢查制度.....................32

2.4.安全管理制度...........................33

2.4.1.庫房安全管理制度.................33

2.4.2.食品安全查驗記錄制度.............36

2.4.3.原材料采購查驗管理制度...........40

2.4.4.食品包裝、存儲、運輸管理制度.....43

2.4.5.質(zhì)量投訴管理制度.................45

2.4.6.文明服務(wù)制度-服務(wù)規(guī)范.............48

2.4.7.配送中心管理制度.................49

2.4.8.食品安全衛(wèi)生管理承諾.............50

2.5.倉儲物流管理方案.......................53

2.5.1.入庫管理.........................53

2.5.2.出庫管理.........................54

2.5.3.安防管理.........................55

2.5.4.庫存管理.........................55

2.5.5.盤點管理.........................57

2.5.6.人員管理.........................58

2.5.7.物流管理.........................59

2.5.8.食品質(zhì)量承諾制度.................60

第三章配送方案.................................63

3.1.采購項目的配送實施方案.................65

3.1.1.貨源保障.........................65

3.1.2.配送實施計劃.....................65

2

3.1.3.供貨流程圖.......................67

3.2.供貨流程細則...........................68

3.2.1.接受訂單環(huán)節(jié).....................68

3.2.2.倉庫出貨環(huán)節(jié).....................68

3.2.3.物流送貨環(huán)節(jié).....................69

3.3.質(zhì)量保障措施...........................71

3.3.1.采購環(huán)節(jié).........................71

3.3.2.倉儲環(huán)節(jié).........................72

3.3.3.供貨環(huán)節(jié).........................73

3.3.4.客戶反饋環(huán)節(jié).....................74

3.4.食材配送管理制度.......................77

3.4.1.從業(yè)人員健康管理制度.............77

3.4.2.原料采購查驗管理制度.............78

3.4.3.衛(wèi)生管理制度.....................81

3.4.4.食品包裝、存儲、運輸管理制度.....82

3.4.5.問題食品召回管理制度.............84

3.4.6.質(zhì)量投訴處理制度.................86

3.4.7.文明服務(wù)制度——服務(wù)規(guī)范.........89

3.5.食材保鮮方案及驗收標(biāo)準(zhǔn).................92

3.5.1.冷鏈運輸.........................92

3.5.2.存儲管理標(biāo)準(zhǔn).....................96

3.5.3.庫房、冷庫的管理.................97

3.5.4.食材驗收標(biāo)準(zhǔn).....................99

3.5.5.服務(wù)能力.........................122

3

第四章應(yīng)急方案.................................126

4.1.食品安全應(yīng)急預(yù)案.......................126

4.1.1.應(yīng)急保障措施.....................126

4.1.2.突發(fā)事件指揮小組.................127

4.1.3.預(yù)警監(jiān)測.........................128

4.1.4.事故響應(yīng).........................129

4.2.食品安全應(yīng)急保障.......................130

4.2.1.突發(fā)情況處置方案.................130

4.2.2.應(yīng)急類型和措施...................130

4.2.3.食品安全應(yīng)急流程.................131

4.2.4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案...........134

4.2.5.針對配送食物中毒事件應(yīng)急處理保障.137

4.2.6.運輸過程中的應(yīng)急預(yù)案.............137

4.2.7.臨時補貨的應(yīng)急預(yù)案...............143

4.2.8.臨時突發(fā)訂單應(yīng)急預(yù)案.............144

4.2.9.缺貨應(yīng)急預(yù)案.....................145

4.3.配送人員應(yīng)急保障方案...................146

4.3.1.緊急情況下的司機調(diào)配.............146

4.3.2.值班司機在逢調(diào)休、請假、曠工等缺勤時

的頂班.................................146

4.4.惡劣天氣應(yīng)急預(yù)案.......................148

4.4.1.客觀不可控應(yīng)急預(yù)案(如自然災(zāi)害等不可

抗力因素)...............................148

4.4.2.臺風(fēng)天氣突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案.........148

4

4.5.不合格品的退貨、補貨、退換貨應(yīng)急方案...151

4.5.1.不合格食品召回應(yīng)急保障方案........151

4.5.2.補貨、退換貨應(yīng)急保障方案.........154

4.6.疫情防控方案...........................155

4.6.1.整體防控措施.....................155

4.6.2.消毒管理措施.....................156

4.6.3.現(xiàn)場管理環(huán)境衛(wèi)生措施.............157

4.6.4.疫情期間配送方案.................158

4.6.5.售后服務(wù)承諾.....................162

4.7.衛(wèi)生及管理控制方案.....................168

4.7.1.工作標(biāo)準(zhǔn).........................168

4.7.2.食品包裝儲存、運輸管理...........170

4.7.3.食品衛(wèi)生管理制度.................172

4.7.4.配送人員衛(wèi)生管理制度.............174

4.7.5.食品準(zhǔn)入臺賬登記制度.............176

4.7.6.衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度.................178

4.7.7.食品及相關(guān)物品定位存放制度.......179

4.7.8.配送車輛清洗管理.................180

4.7.9.質(zhì)量衛(wèi)生保障制度.................182

第五章食品品質(zhì)、質(zhì)量控制方案及食品安全措施.....184

5.1.食品品質(zhì)、質(zhì)量控制方案.................184

5.1.1.產(chǎn)品質(zhì)量安全保證.................184

5.1.2.質(zhì)量安全目標(biāo).....................184

5.1.3.質(zhì)量安全目標(biāo)要求.................184

5

5.1.4.質(zhì)量方針.......................185

5.2.驗收標(biāo)準(zhǔn).............................188

5.2.1.調(diào)料類物品......................188

5.2.2.其他供貨要求....................188

5.3.儲藏方案..............................191

5.3.1.庫房標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)...................191

5.3.2.存儲管理標(biāo)準(zhǔn)....................195

第六章投標(biāo)貨物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及保證措施、食品保障機制.195

6.1.食品安全衛(wèi)生.........................195

6.1.1.工作標(biāo)準(zhǔn).......................195

6.1.2.食品包裝儲存、運輸管理...........198

6.1.3.食品衛(wèi)生管理制度.................200

6.1.4.配送人員衛(wèi)生管理制度............202

6.1.5.食品準(zhǔn)入臺賬登記制度............204

6.1.6.衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度.................205

6.1.7.食品及相關(guān)物品定位存放制度.......207

6.1.8.配送車輛清洗管理...............208

6.1.9.質(zhì)量衛(wèi)生保障制度.................210

6.2.食品安全應(yīng)急預(yù)案.....................212

6.2.1.應(yīng)急保障措施...................212

6.2.2.食品安全應(yīng)急保障...............215

6.2.3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案............220

6.2.4.針對配送食物中毒事件應(yīng)急處理保障.222

6.3.產(chǎn)品質(zhì)量保障機制.....................224

6

6.3.1.安全管理措施.....................224

6.3.2.溯源保障措施.....................234

6.3.3.食品進貨、入庫、出庫自檢.........239

6.3.4.食品控制管理措施.................240

6.3.5.產(chǎn)品標(biāo)識和食品安全追溯管理制度...253

6.3.6.食材銷售留樣方案.................260

6.4.食品安全制度...........................262

6.4.1.進貨查驗記錄制度.................262

6.4.2.從業(yè)人員健康檢查管理制度.........262

6.4.3.從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度.............263

6.4.4.不合格食品下柜銷毀制度...........264

6.4.5.消費者投訴處理制度...............264

6.5.食物中毒應(yīng)急預(yù)案.......................266

6.5.1.編制目的及依據(jù)...................266

6.5.2.組織機構(gòu)及職責(zé)...................266

6.5.3.食物中毒事故識別................268

6.5.4.食物中毒的分類...................269

6.5.5.食物中毒的特點...................269

6.5.6.食物中毒的預(yù)防...................269

6.5.7.應(yīng)急響應(yīng)及程序...................271

6.5.8.善后處理措施.....................272

6.5.9.救援物資使用表...................273

6.5.10.應(yīng)急狀態(tài)的解除...................273

6.5.11.培訓(xùn)要求和演習(xí)...................274

7

第七章時間進度計劃安排.........................275

7.1.時間進度計劃...........................275

7.1.1.我方對時間進度的承諾.............275

7.1.2.應(yīng)急情況下配送時間響應(yīng)表.........277

第八章售后服務(wù)方案及承諾.......................278

8.1.售后服務(wù)保證措施.......................278

8.1.1.配送時間保證措施.................278

8.1.2.配送安全保障措施.................279

8.1.3.配送過程衛(wèi)生保障措施.............280

8.2.售后服務(wù)承諾...........................284

8.2.1.保證配送的食材質(zhì)量...............284

8.2.2.基礎(chǔ)服務(wù)要求.....................284

8.2.3.保證提供每日食材的質(zhì)量檢驗報告...285

8.2.4.保證有配送應(yīng)急預(yù)案...............285

第九章質(zhì)量保證及承諾...........................288

9.1.產(chǎn)品質(zhì)量保障機制.......................288

9.1.1.安全管理措施.....................288

9.1.2.溯源保障措施.....................298

9.1.3.食品進貨、入庫、出庫自檢.........303

9.1.4.食品控制管理措施.................304

9.1.5.產(chǎn)品標(biāo)識和食品安全追溯管理制度...317

9.1.6.服務(wù)能力.........................324

9.2.質(zhì)量保證承諾...........................328

9.2.1.違約處罰措施.....................329

8

第一章公司的食材的渠道來源、多樣性說明

從生鮮食材來講選擇新品種、錯季上市等產(chǎn)品策略都被

普遍應(yīng)用在成本因素允許的前提下降低價格也是不得已而

廣泛采用目前情況下似乎很難有更多價格策略的作為。很好

的產(chǎn)品、很低的價格，卻爛在地頭的事實說明一點：渠道策

略在當(dāng)前階段食材營銷中何其重要。渠道問題是食材從生產(chǎn)

者到消費者的市場通路。渠道建設(shè)不但取決于我們的主觀努

力，還取決于對方的合作態(tài)度和熱情，且并非一日之工，需

要一定時間的積累。營銷渠道的狹窄，還直接制約著價格。

1.1.食材幾個基本的來源渠道

本公司所采購食品來源主要以全國各地名優(yōu)企業(yè)為主，

并對供應(yīng)商進行嚴格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、

產(chǎn)品質(zhì)量、市場的信譽度、品牌的知名度出發(fā)，經(jīng)考察合格

后才與其合作。就目前各品種進貨渠道說明如下：

1.1.1.盈利模式

通過基地種植、產(chǎn)地合作、農(nóng)戶合作、大批量的采購和

集約化的運輸，降低成本，在尋求低于市場價的經(jīng)營目標(biāo)下，

賺錢差價。

9

1.1.2.管理模式

實行經(jīng)理負責(zé)制，在供貨商方面，與供貨商長期簽訂合

同；在客戶方面，與客戶長期簽訂合同。在貨品管理方面，

實行先進先出制度。

1.1.3.“批發(fā)市場”渠道

批發(fā)市場是個匯聚買賣雙方的集散地，是一個購銷平臺，

它一般可以成批量地實現(xiàn)食材的銷售，因此受到各食材基地

的重視，成為目前食材銷售的主渠道之一。我公司是北京最

大的食品、食材批發(fā)市場，其市場種類多、價格低、品質(zhì)新

鮮都是全北京所認可的。與我公司保持長期友好的公司在10

家以上，我公司可隨時以最低的價格從他們手上采購食材。

1.1.4.“現(xiàn)代超市”渠道

超市是近10年來興起的新興零售業(yè)業(yè)態(tài)，也是食材一

條可供選擇的銷售渠道。在特殊的情況下，食材批發(fā)市場無

法滿足采購方的=對市場數(shù)量及種類的要求時，我公司可從

各大超市購買食材以保證采購方的需求。

1.1.5.互聯(lián)網(wǎng)渠道

我公司擁有全國化的采購網(wǎng)絡(luò)，食品原料直接采購于產(chǎn)

地和生產(chǎn)商，具有規(guī)模優(yōu)勢，質(zhì)量保證，物美價廉；供求行

情分析，推薦消費，客戶得到實惠。

10

1.2.食材多樣性說明

我公司不僅能供應(yīng)招標(biāo)文件要求的主食類食材，還可配

送肉類、海鮮、水果、蔬菜等食材，保證業(yè)務(wù)經(jīng)營產(chǎn)業(yè)鏈齊

全，提供服務(wù)全面，能夠滿足客戶的眾多需求。

蔬菜水果從進貨到客戶驗貨不超過6小時，儲放溫度在

8℃-18℃;豬肉、牛肉、三鳥類從加工到交貨不超過4小時，

恒溫車間加工，冷藏車間分割、放存。各個環(huán)節(jié)溫度嚴格控

制在0℃到8℃;干貨、調(diào)料收貨日期不超過保質(zhì)期的1/4,

不超過生產(chǎn)日期的30天，驗收7天后不能送出的報廢或退

返廠家；肉類凍品、面食速凍食品、海產(chǎn)品速凍食品分區(qū)存

放，溫度在-18℃以下；恒溫車間每天清洗消毒，倉庫每周

消毒，凍庫每周清洗消毒。

11

第二章管理方案

2.1.食品安全措施

2.1.1.應(yīng)急保障措施

為保證采購人的食品安全，對應(yīng)緊急事故的發(fā)生，我司

建立了健全應(yīng)對食品質(zhì)量安全突發(fā)事件運行機制，有效預(yù)防、

積極應(yīng)對產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件，提高應(yīng)急處置工作效率，

最大限度地減少產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件的危害，保障公眾健

康、生命安全和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，維護正常的社會經(jīng)濟秩序。

根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民

共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、

《國家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》、《國家食品安全事故

應(yīng)急預(yù)案》等法律、法規(guī)和預(yù)案，制定本預(yù)案。

項目成立應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)小組并建立相應(yīng)的組織

機構(gòu)。由項目經(jīng)理任組長，項目負責(zé)人任副組長，小組成員

由項目部各職能部門的人員組成，質(zhì)量安部為日常管理部

門。

如果發(fā)生事故，我公司將及時、準(zhǔn)確地組織開展集中配

送過程中突發(fā)事件的應(yīng)急工作，合理調(diào)配運輸資源，最大限

度地降低或避免集中配送帶來的奶制品、飲品等供應(yīng)不及時

造成的損失。

12

心

預(yù)

現(xiàn)密事后

場評善故勤

搶「估「工「調(diào)「供

救組程查應(yīng)

突發(fā)事件指揮小組

成員單位：運輸部門、倉庫等。預(yù)案啟動后，各工作小

組按照各自分工迅速展開工作，全力以赴確保材料供應(yīng)和產(chǎn)

品交付。

負責(zé)指揮、協(xié)調(diào)和組織公司集中配送突發(fā)事件應(yīng)急工作；

及時了解公司業(yè)務(wù)部門資源調(diào)度情況，并提出應(yīng)急措施建議；

安排部署應(yīng)積極補救工作。負責(zé)物資和車輛的應(yīng)急調(diào)度；

突發(fā)事件原因分析，落實責(zé)任，以及避免此類事故的糾正措

施。

①24小時一站式供應(yīng)專線服務(wù)措施：我司專門為設(shè)有投

訴電話，負責(zé)全天候受理各類咨詢、投訴、并上門服務(wù)，第

一時間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題。

②運輸途中配送車發(fā)生突發(fā)事件(比如：運輸車爆胎，

13

路面發(fā)生交通事故，運輸車不能按路線及時送達等)。解決

方案：運輸車發(fā)生故障，及時通知配送中心，配送中心緊急

調(diào)度車輛并派遣修理人員一同去發(fā)生地點，轉(zhuǎn)運余下貨物，

修理人員對運輸車進行搶修。

③人員調(diào)度問題(比如當(dāng)運輸車司機因事而臨時無法按

時運輸車輛進行貨物的配送)解決方案：運輸司機因事無法

按時運輸應(yīng)及時的通知配送中心，配送中心及時對人員做出

相應(yīng)的調(diào)整。

④配送中心成立應(yīng)急中心，如遇單位臨時供貨，調(diào)動應(yīng)

急小組，出車采購配送。公司保證特殊情況應(yīng)急時間30分

鐘內(nèi)響應(yīng)并送達指定地點。

⑤運輸車輛交通遇阻處理預(yù)案

我公司會第一時間將情況通知采購人，在最短的時間內(nèi)

對事故做出評估。保證按照規(guī)定時間將奶制品、飲品等送至

采購方指定地點。

1、預(yù)警監(jiān)測

(1)加強食品安全知識教育，開展食品安全的日常監(jiān)

測。做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決。

(2)定期對本公司所供應(yīng)的食品進行抽樣調(diào)查，避免

發(fā)生食品安全問題。

(3)進行日常巡查，重點檢查消防栓、滅火器、倉庫

通道情況，如發(fā)現(xiàn)問題，仔細觀察分析，找出原因，及時解

14

決，并匯報部門領(lǐng)導(dǎo)人。

2、事故響應(yīng)

(1)應(yīng)急事件處理流程

出現(xiàn)應(yīng)急事善后事務(wù)處

件理

聯(lián)系我方聯(lián)應(yīng)急事件得

系人到處理

項目經(jīng)理明應(yīng)急組員按

確人員分工章行事

(2)接到報告后，本部門工作人員必須盡快趕赴現(xiàn)場，

參加現(xiàn)場救助工作。

(3)接應(yīng)救護車，指引救護人員及時對傷員進行處理

或送于醫(yī)院救治。

(4)如發(fā)生食物中毒事件應(yīng)即停止食用可疑食物，盡

快脫離接觸可疑污染物。

(5)發(fā)生事故后，在2小時內(nèi)報告相關(guān)管理部門，積

極配合有關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，貫徹落實各項應(yīng)急措施。

15

2.1.2.食品安全應(yīng)急保障

一、突發(fā)情況處置方案

為了更好地踐行“與客戶共創(chuàng)成功”的服務(wù)理念，努力

為客戶創(chuàng)造更好的服務(wù)，切實保障客戶盈利水平的逐步提升，

努力做到想客戶所想，急客戶所急，幫客戶所需，解客戶所

難，較好地解決了客戶在經(jīng)營中遇到的各種問題和困難。打

造服務(wù)的良好形象，現(xiàn)根據(jù)太原實際情況，特制定送貨服務(wù)

應(yīng)急預(yù)案。

二、應(yīng)急類型和措施

(一)車輛應(yīng)急和措施

1、如遇送貨車輛故障無法出車，則由公司重新安排車

輛送貨。

2、車輛途中發(fā)生故障，駕駛員自行檢查排除同時報告

公司車輛發(fā)生故障的地點及故障原因。排除后繼續(xù)送貨，記

錄排除故障時間，故障無法排除由辦公室處理。同時與客戶

聯(lián)系，取得客戶對延時送貨的諒解。

(二)人員應(yīng)急和措施

1、如遇送貨駕駛員有特殊情況無法正常出車，由備用

駕駛員替補。

2、如遇送貨員有特殊情況無法正常送貨，由備用人員

替補。

(三)氣候應(yīng)急和措施

16

1、如遇霧天，在能見度小于30米的情況下(含特大雨

雪臺風(fēng)天氣),及時與客戶溝通貨物送達時間，并且安排

多人同時配送。

2、送貨途中遇特大自然災(zāi)害及時向公司報告，取得意

見，同時妥善保管好貨物，電話聯(lián)系客戶說明情況諒解。

(四)道路應(yīng)急和措施

1、如遇道路損壞或封閉而無法通行時，向中轉(zhuǎn)站匯報

說明，可以繞道或電話預(yù)約與采購方交接地點。同時向采購

方解釋延時原因，取得諒解。行車記錄詳細記載繞道行駛情

況。

2、如遇特殊節(jié)日(高考等)或集鎮(zhèn)逢集送貨車輛無法

進入時，向公司匯報，同時電話預(yù)約貨物交接地點，注意貨

物安全。

三、食品安全應(yīng)急流程

(一)成立應(yīng)急組織

1、應(yīng)急組織是應(yīng)急處置的執(zhí)行機構(gòu)，是應(yīng)急處置的組

織基礎(chǔ)。食品安全管理小組行使應(yīng)急組織的職責(zé)。

2、總經(jīng)理負責(zé)召開應(yīng)急工作會議，協(xié)調(diào)應(yīng)急準(zhǔn)備和響

應(yīng)工作，并對重大問題做出決策。

3、各組織成員負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)方具體實施應(yīng)急響應(yīng)措施，

跟蹤應(yīng)急響應(yīng)措施的實施情況，及時向總指揮報告。所有組

織成員應(yīng)保證通訊暢通，以便緊急情況發(fā)生時及時溝通信息，

17

迅速組織采取應(yīng)急響應(yīng)措施。

(二)監(jiān)測、預(yù)警及報告

1、公司應(yīng)加強對食品質(zhì)品質(zhì)量安全信息的收集，加強

對原輔材料的檢測分析，加強對生產(chǎn)設(shè)備的維護管理，加強

對生產(chǎn)過程的監(jiān)測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓(xùn)。

2、公司應(yīng)定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，

及時消除食品安全事故隱患。

3、當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費者身體健康、

生命安全時，公司應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告。公司

或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅

有關(guān)證據(jù)。

4、在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時將事故的發(fā)展與變

化、處置進程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告。

5、必要時，對消費者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)

生的危害加以解釋、說明。

(三)充分識別緊急情況

在產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有：

1、因設(shè)備故障使生產(chǎn)無法正常進行；

2、突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導(dǎo)致生產(chǎn)資源供應(yīng)

不上；

3、原輔料檢測結(jié)果顯示受到嚴重污染，會對消費者健

康造成傷害；

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4、政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產(chǎn)品安全指標(biāo)不合格；

5、國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者進口國產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中安全指標(biāo)發(fā)生

變化，導(dǎo)致公司產(chǎn)品檢測不合格；

6、由權(quán)威部門發(fā)布的食品安全預(yù)警表明公司產(chǎn)品可能

存在嚴重安全危害；

7、公司從事食品安全管理的主要管理人員或技術(shù)人員

流失；

8、有人為的惡意行為導(dǎo)致公司產(chǎn)品不安全，或者對公

司產(chǎn)品、聲譽惡意造謠，造成惡劣社會影響；

9、其他嚴重影響食品安全的緊急情況。

(四)全面落實應(yīng)急處置措施

1、當(dāng)有信息顯示公司突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食

品安全事故的緊急情況時，應(yīng)立即報告總經(jīng)理?？偨?jīng)理應(yīng)立

即召開應(yīng)急小組會議，會議首先應(yīng)組織調(diào)查突發(fā)事件的真實

性、嚴重性。

2、當(dāng)確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故

時，公司應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴大。應(yīng)對不同的緊

急情況做出相應(yīng)的應(yīng)急處置：

3、突發(fā)的設(shè)備故障或突然停電，停水使生產(chǎn)無法正常生

產(chǎn)時，如果停產(chǎn)時間超過工藝規(guī)定時間，應(yīng)對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行

隔離，并確定數(shù)量，做好標(biāo)識然后，出處理.如果檢測結(jié)果不符

合標(biāo)準(zhǔn)，則按照《符號品管理制度》執(zhí)行.

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4、原料檢測結(jié)果顯示受到污染，會對消費者健康照成傷

害時應(yīng)組織相關(guān)人員進行評估受影響的程度和范圍，并確定

處置方式.若已經(jīng)出廠的銷售的產(chǎn)品則按照《食品管理召回制

度》執(zhí)行

5、政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產(chǎn)品安全指標(biāo)不合格，或

國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中安全指標(biāo)發(fā)生變化，公司產(chǎn)品檢測不合格時，

應(yīng)正確不合格的產(chǎn)品范圍，采取銷毀，召回等措施防止危害發(fā)

生.若已經(jīng)出廠銷售的產(chǎn)品則按《食品召回管理制度》執(zhí)行

6、有人為的惡意行為導(dǎo)致公司產(chǎn)品不安全，或者對公司

產(chǎn)品，聲譽惡意造謠，照成惡劣社會影響.應(yīng)急組織應(yīng)在最短的

時間內(nèi)安排相關(guān)人員對外進行澄清，盡量減少對公司的聲譽

的損害。

(五)建立食品安全事故管理檔案

公司應(yīng)整理保持食品安全事故應(yīng)急處理記錄，并建立安

全事故管理檔案。

2.1.3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

(1)預(yù)警監(jiān)測

①加強食品安全知識教育，開展食品安全的日常監(jiān)測。

做到早發(fā)現(xiàn)、遭預(yù)防、早整治、早解決。

②做好倉儲食品的養(yǎng)護工作，定期對本公司所供應(yīng)的食

品進行抽樣調(diào)查，避免發(fā)生食品安全問題。

(2)應(yīng)急處置程序

20

一旦發(fā)現(xiàn)有食品安全事故的現(xiàn)象，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，

采取搶救措施。并在第一時間向有關(guān)部門報告。

①及時報告：發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向應(yīng)

急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)急保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組報告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營

活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、

工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。

自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門、疾病

預(yù)防控制機構(gòu)和食品安全監(jiān)督管理部門報告，報告內(nèi)容有：

發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人

數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部

門的要求采取控制措施。

②立即搶救：在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)

院搶救。

③保護現(xiàn)場：發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同

時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，

食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔

吐物、大便)要保留，提供留樣食物。

④配合調(diào)查：負責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全

監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安

全事故情況。將病人所吃的食物、進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而

未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來

源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間

21

等情況如實向有關(guān)部門反映。

(3)事故責(zé)任追究

應(yīng)急保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組要做好中毒人員的安撫工作，確

保不讓事態(tài)擴大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成

嚴重后果的要追究其法律責(zé)任。同時通知保險機構(gòu)介入。(購

買保險公眾責(zé)任險：若我方為本項目的中標(biāo)人，在合同簽訂

前，我方將針對本項目購買公眾責(zé)任險，并承諾單次賠付金

額上限不低于2000萬元。)

(4)應(yīng)急方案執(zhí)行能力

根據(jù)我公司制定的《食品安全事故的應(yīng)急保障方案》,

在發(fā)生因采購我公司提供的奶制品、飲品等而發(fā)生食品安全

事故時，保證做到：

①第一時間趕至事故現(xiàn)場，配合采購人做好向食品監(jiān)督

管理部門、衛(wèi)生行政部門報告，保護好現(xiàn)場，配合做好中毒

人員救治和安撫工作；

②第一時間配合食品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門做好

食品安全事故調(diào)查處置工作，保證提供一切真實、可信的食

品信息資料；

③第一時間暫停向采購人提供同批次的副食品，待查明

原因后，再根據(jù)調(diào)查結(jié)果確定是否銷售；

④經(jīng)查后屬我公司原因造成食品安全事故的，按照《食

品供應(yīng)質(zhì)量保證協(xié)議書》啟動賠償機制。

22

23

2.1.4.針對配送食物中毒事件應(yīng)急處理保障方案

①接到需方食物中毒的投訴，立即向其了解中毒人數(shù)和

癥狀，并及時通知管理區(qū)總經(jīng)理和公司基礎(chǔ)管理考核組。項

目經(jīng)理與衛(wèi)監(jiān)員一起向顧客食用品種，并要求顧客或被保障

單位出示衛(wèi)生部門診斷書，經(jīng)理要親自過目診斷書的內(nèi)容。

②項目經(jīng)理立即組織人員與被保障單位一起將顧客消

費時間段的相應(yīng)食品品種留樣送到衛(wèi)生部門檢驗，并將相應(yīng)

食譜保存?zhèn)洳?。同時到顧客就醫(yī)院了解顧客具體病因。

③在未明確責(zé)任前，項目經(jīng)理要按照醫(yī)務(wù)人員要求，組

織員工為中毒顧客作好病號飯，作好服務(wù)工作。

④確定造成食物中毒不是本公司產(chǎn)品時，與顧客或被保

障單位取得聯(lián)系，并將檢測的結(jié)果告訴顧客和被保障單位。

⑤如確定屬本公司產(chǎn)品原因，要將情況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報，

并與顧客協(xié)商解決方案。必要時，請集團領(lǐng)導(dǎo)來協(xié)商解決。

⑥項目經(jīng)理根據(jù)中毒原因，立即組織員工對產(chǎn)品進行排

查，采取根治措施，防止再次發(fā)生食物中毒事故。

⑦事故解決后，將《食物中毒事故處理報告》上交公司。

24

2.2.公司管理制度

2.2.1.駕駛員管理制度

①駕駛員應(yīng)當(dāng)樹立良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，為貨主

提供安全，及時、便捷的運輸服務(wù)，如若發(fā)生事故及時報警

報險，產(chǎn)生費用由車輛方負責(zé)。

②駕駛員應(yīng)樹立安全生產(chǎn)，安全駕駛的思想，做到不盲

目開車、不違章開車，不疲勞開車，不酒后開車，不超載不

超速。

③駕駛員應(yīng)平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主

要機件，每月至少用半天時間對自己鎖開車輛進行檢修，確

保車輛，以保持車輛的清潔。駕駛員發(fā)現(xiàn)車輛有故障時要立

即檢查，不會檢查的進行檢修，應(yīng)立即報告管理人員，并提

出具體的維修意見，未經(jīng)批準(zhǔn)，不許私自將車輛送廠維修。

④駕駛員對自己所開車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常

檢查、出車時一定保證證件齊全，行車里程超過四小時的，

須配備兩名駕駛員，駕駛員連續(xù)駕駛不得超過四個小時。

⑤定期對駕駛員進行安全教育、職業(yè)道德教育、業(yè)務(wù)知

識和操作規(guī)程培訓(xùn)和考試，考試不合格的，不得上車。

⑥車輛的駕駛員，須遵守《中華人民共和國道路交通安

全法》、《道路運輸從業(yè)人員管理規(guī)定》,違反者給與相應(yīng)

的處罰。

25

2.2.2.食品配送人員管理制度

(1)配送經(jīng)理工作職責(zé)

①負責(zé)配送中心商品的存放、出入庫及索賠各區(qū)域的劃

分；

②負責(zé)員工工作崗位的定編、定員；控制辦公用品的開

支費用；

③負責(zé)部門各個環(huán)節(jié)工作規(guī)范，及員工日常工作紀律、

考勤、考核；

④監(jiān)督檢查、組織制定、編寫、修改配送中心工作流程

及相關(guān)管理制度；

⑤負責(zé)部門員工專業(yè)技能的培訓(xùn)及現(xiàn)場指導(dǎo)工作；

⑥負責(zé)培訓(xùn)和規(guī)范所有進出配送中心的商品驗收、入庫、

調(diào)出、調(diào)入、退換、索賠、配送等工作；

⑦負責(zé)配送中心各項單據(jù)流轉(zhuǎn)及審核工作；

⑧負責(zé)配送中心與各門店、各部門的溝通與協(xié)調(diào)工作；

⑨解決分部主管所不能解決的難點問題；

⑩貫徹落實公司的政策、制度、規(guī)定的執(zhí)行情況；

1完成上司所交待的各項工作任務(wù)；

(2)配送主管工作職責(zé)

①負責(zé)需要退換商品安全、準(zhǔn)確的運回配送中心，并標(biāo)

注清楚原因，及時與相關(guān)部門聯(lián)系處理；

②督促部門員工做好商品存放有序、衛(wèi)生、安全；

26

③確保各庫商品運送的準(zhǔn)確性和及時性；

④做好定期、不定期存貨盤點工作，保證商品的安全、

數(shù)據(jù)準(zhǔn)確；

⑤負責(zé)開派車單，領(lǐng)取油票；

⑥負責(zé)配送司機的日常管理和協(xié)調(diào)工作；

⑦負責(zé)運輸組車輛及人員的安全管理；

⑧合理安排車輛，加強對車輛油料的監(jiān)督管理，降低配

送成本；

⑨負責(zé)司機與各門店之間的溝通協(xié)調(diào)；

⑩負責(zé)對本部門員工工作業(yè)績的評定考核；

及時完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作；

(3)主管崗位職責(zé)

①保證食品的品質(zhì)良好，包裝完好；

②保證人員、銷售區(qū)域、設(shè)備、操作間、冷庫等區(qū)域的

清潔衛(wèi)生達標(biāo)；

③嚴格執(zhí)行收貨，報損流程，合理控制損耗；

④準(zhǔn)確分析本部門當(dāng)月配送數(shù)據(jù)；合理組織實施盤點，

并做盤點分析；

⑤每日做好驗貨、收貨、退貨、和商品的補貨、理貨、

缺貨檢查，及報損商品的核查確認工作；

⑥對商品品質(zhì)和包裝進行檢查，發(fā)現(xiàn)包裝破損、商品變

質(zhì)的及時回收；

27

⑦負責(zé)各門店訂單核查及庫存控制；

⑧有效控制損耗，做好損耗品的每日登記；

⑨確保各種用具的歸位；

⑩合理安排人員，做好排班表；

(4)驗收人員工作職責(zé)

①按照收貨標(biāo)準(zhǔn)，做好商品的驗收入庫，熟悉收貨流程；

②驗收商品時，要確保商品的名稱、條碼、規(guī)格、數(shù)量、

與訂單相符，整箱商品要開箱檢查；

③驗收商品時，應(yīng)輕拿輕放，確保商品的安全；

④未驗收的商品，嚴禁上貨架或與其它商品混放；

⑤不符合驗收標(biāo)準(zhǔn)的商品要及時搬運到退貨區(qū)，并上報

主管；

⑥做好驗收單據(jù)的簽字、審核及編號工作；

⑦做好商品驗收記錄，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時上報主管；

⑧把返庫的商品保管好，并將返廠商品或返回供應(yīng)商的

商品分開存放；

⑨對返庫商品要及時打退貨申請單，并通知業(yè)務(wù)人員處

理；

⑩做好商品退貨記錄，并隨時與倉管溝通情況；

(5)防損主管及員工職責(zé)

①負責(zé)倉庫所有區(qū)域的防火、防盜、防爆工作；

②負責(zé)所有商品進出配送中心收貨部的檢查工作；

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③負責(zé)正確指揮供應(yīng)商及公司車輛停放工作；

④負責(zé)倉庫門口及停車場的衛(wèi)生工作；

⑤下班前做好安全巡邏工作(包括倉庫的所有區(qū)域);

⑥協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好各項工作；

⑦節(jié)約公用品的開支費用；

⑧與供應(yīng)商、各部門、員工之間的溝通與配合；

⑨登記好攜出單并及時和攜出人聯(lián)系，清理欠條。

(6)配送員工作職責(zé)

①做好商品配貨工作，熟悉配貨流程；

②配貨時按照商品先進先出的原則；

③配貨商品擺放整齊、安全，零散商品要用袋子包好；

④業(yè)務(wù)及商品知識要熟練，貨架商品布局要熟悉；

⑤做好商品配貨記錄，發(fā)現(xiàn)問題要隨時與倉管溝通；

⑥負責(zé)配貨單據(jù)的簽收、簽字、審核及回收登記工作；

⑦負責(zé)發(fā)貨、收貨、貨物轉(zhuǎn)位、公用品配送等搬運工作；

⑧負責(zé)倉庫所有區(qū)域的雜物堆放、衛(wèi)生清潔工作；

⑨熟知裝車的基本原則：上輕下重、上小下大、上虛下

實；

⑩做好本部門的安全、衛(wèi)生工作；

(7)倉管工作職責(zé)

①商品發(fā)貨必須遵循“先進先出”原則；

②商品必須分類、分區(qū)有序地擺放。分類為包裝食品類、

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非食品類、調(diào)味類、干貨類等；

③遵循商品堆放與搬運基本原則：上輕下重、上小下大、

上虛下實；

④把貴重商品必須放入帶鎖的柜子或保險箱里；

⑤所有進入倉庫商品均要計數(shù)、計量和稱量錄入電腦；

⑥所有商品進出庫憑有效的單據(jù)作依據(jù)；

⑦嚴禁無關(guān)人員進行倉庫玩耍、會客或與工作無關(guān)的閑

談；

⑧每月定期盤點庫存商品；

⑨注意用水、用電安全及鎖好門鎖；

⑩對出入庫商品記錄，確保商品、卡片與電腦帳相符；

(8)冷藏庫員工的工作職責(zé)

①熟悉本崗位流程；

②做好商品歸類及商品陳列；

③及時登記缺貨，協(xié)助業(yè)務(wù)人員訂貨，避免商品缺貨；

④對滯銷、積壓商品要按時登記并報主管；

⑤按時查看庫內(nèi)溫度并做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時

報告；

⑥做好商品安全及衛(wèi)生工作；

30

2.3.衛(wèi)生管理制度

2.3.1.庫房管理制度

①食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用

品等混放。

②食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、

通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

③食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯

標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐

食品要及時冷藏、冷凍保存。

④貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)

明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系

方式等內(nèi)容。

⑤建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，

先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生

蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

⑥食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整

潔。

⑦工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

2.3.2.從業(yè)人員健康檢查制度

①食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明

后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

31

②食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康

檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

③患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，

以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食

品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2.3.3.從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

①認真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參

加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技

能培訓(xùn)。

②新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、

考試合格后方可上崗。

③建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、

培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

2.3.4.衛(wèi)生檢查制度

①制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、

問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

②衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在

營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)

現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2

次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進

意見，做好檢查記錄。

32

2.4.安全管理制度

2.4.1.庫房安全管理制度

①產(chǎn)品必須碼放在墊板上，不允許產(chǎn)品直接接觸地面

(包括散裝產(chǎn)品),產(chǎn)品擺放要做到“三齊”,堆碼整齊、

碼垛整齊、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯放現(xiàn)象。產(chǎn)品必須

要集中碼放，一種產(chǎn)品必須碼放在一排或并排二排，不能相

隔另一種產(chǎn)品或過道碼放。

②庫房碼放產(chǎn)品必須留出進出貨通道，碼放墊板產(chǎn)品離

頂部和墻壁不得小于30CM,食品庫房內(nèi)不得存有非食品、

個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有

害物品。

③經(jīng)常檢查所存放的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹

蝕、鼓袋等異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域

內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、

登記并保存記錄。

④倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，倉庫要每周一次進行全面衛(wèi)

生清掃，倉庫要保持空氣流通，要有防潮、防火設(shè)施，要有

防鼠粘板。做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。倉庫內(nèi)嚴禁吸

煙。

⑤倉庫要有產(chǎn)品儲存區(qū)、產(chǎn)品出貨區(qū)、產(chǎn)品退貨待處理

區(qū)、不良產(chǎn)品存放區(qū)，用標(biāo)簽將每個區(qū)域標(biāo)識明確，用膠帶

將每個位置區(qū)分清楚，不同的產(chǎn)品放置相對應(yīng)的區(qū)域。

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⑥加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得

進入倉庫。

⑦防蟲：倉庫四周種植防蚊草，不能有長期積水的死角，

常年保持干燥。倉庫除門窗以外，嚴格密封，無空洞，防止

蟲子進入倉庫；所有窗戶加裝紗網(wǎng)，相應(yīng)的排風(fēng)口加上紗網(wǎng)，

并定期檢查完好程度；倉庫內(nèi)裝有十多盞電子滅蟲燈，誘殺

蚊蟲，并根據(jù)電子滅蟲燈的使用壽命，在使用一定時間后及

時更換；每周清潔兩次滅蟲燈，保持清潔衛(wèi)生。

⑧防蠅：倉庫內(nèi)設(shè)有二十盞滅蠅燈，具體的措施有：

1)防：控制蒼蠅生長的一切環(huán)境：利用SSOP控制方案，

將所有衛(wèi)生區(qū)域清潔消毒，重點在垃圾存放區(qū)，將所有的垃

圾使用密封的容器存放，并每天清理洗刷。封嚴與食品倉庫

環(huán)境的一切窗口、傳遞口、出入口等，在某些區(qū)域加上防蠅

簾、滅蠅燈。相應(yīng)的排風(fēng)口加上紗網(wǎng)，并定期檢查完好程度。

2)控：主要是檢查這些控制措施是否得到實施，是否

有效，管理是否到位，有無失控的環(huán)節(jié)、過程及措施。

3)滅：主要是針對發(fā)現(xiàn)有蒼蠅的地方采取措施撲滅，

這方面主要從食品安全考慮，食品倉庫內(nèi)一定不能使用農(nóng)藥，

只能使用機械方法進行撲滅，因為蒼蠅喜歡光亮的地方，所

以使用滅蠅燈的效果較好。

4)補；查缺補漏，通過檢查，查找蒼蠅的來源，從根

本上解決問題。

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⑨防鼠：所有與外界相通的明溝、暗溝加裝專業(yè)防鼠網(wǎng)。

具體措施有：

1)門窗密閉，縫隙不超過0.6CM,門口裝有鐵閘門，

窗戶和通風(fēng)口加防鼠鐵網(wǎng)。

2)木門底段兩面鑲上鐵皮(高30CM)。

3)倉庫里裝設(shè)有效的捕鼠設(shè)施。倉庫里不許用毒餌和

各種化學(xué)物品進行鼠蟲控制。防鼠具體措施及方法：倉庫下

水道通口處用網(wǎng)密封；倉庫外出水口下水道用密封水泥板；

倉庫及其他直接與外界相通的門外兩側(cè)放置防鼠夾；倉庫外

圍和周圍每15m放置捕鼠夾；生活區(qū)有專人負責(zé)清潔衛(wèi)生，

及時運走生活垃圾，保持倉庫的清潔衛(wèi)生。

4)沿倉庫內(nèi)四邊及不影響交通的立柱盤分別設(shè)置捕鼠

夾，放在老鼠經(jīng)常出沒的角落。捕鼠夾按說明放置、更換。

5)倉庫管理員每日檢查一次捕鼠夾。如捕到老鼠，應(yīng)

用水淹死，不得澆灑汽油、乙醇等易燃品焚燒。

⑩防盜：倉庫實施安全有效管理，高價配置安裝倉庫監(jiān)

控設(shè)備，建立監(jiān)控中心，組建安防系統(tǒng)。具體在大門口處，

倉庫四角布設(shè)遠程監(jiān)控攝像頭，同時在倉庫內(nèi)裝有立體交叉

攝像頭，玻璃破碎等傳感器，24小時監(jiān)控，以精確監(jiān)控機房

的防盜報警情況。

?方潮除濕：恒溫倉庫溫度范圍在22℃左右，為了保持

溫度不能過高或過低，有效的防潮除濕，倉庫配備有空調(diào)，

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四個排氣扇，出入口建立隔離間，具體措施有：

1)產(chǎn)品離地離墻各10公分，貨物之間的間隔5公分，

保持空氣流通。

2)備有20多個貨架堆放食品。倉庫內(nèi)所有食物按保存

要求存放于貨架上，避免受潮。

3)通風(fēng)：倉庫配備有空調(diào)，四個排氣扇，出入口建立

隔離間，使庫內(nèi)有一個緩沖地帶，以便進出時，庫內(nèi)不致受

外界氣溫太大的直接影響。通風(fēng)設(shè)備的進氣口設(shè)在儲藏庫的

邊墻下部，出氣口設(shè)立在側(cè)墻的上方。主要用以控制溫度和

濕度，按每一個季節(jié)的氣候情況控制風(fēng)量。秋季儲藏初期應(yīng)

加大通風(fēng)量，迅速降低庫內(nèi)溫度，隨著氣溫的下降，逐漸縮

小通風(fēng)口，減少通風(fēng)量。到冬季寒冷時，應(yīng)關(guān)閉進氣口，只

開出氣口。翌年春天加強夜間通風(fēng)，不讓庫內(nèi)溫度很快上升，

原則是前期降溫、中期保溫、后期控溫。如遇潮濕天氣，空

氣濕度過大，除了加強通風(fēng)外，還可用石灰等吸濕物來減低

庫內(nèi)濕度。

2.4.2.食品安全查驗記錄制度

為了使公司對原料的質(zhì)量實施有效控制，確保采購物資

的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制

度。

(一)適用范圍

適用于所需的原料采購

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(二)工作程序

1.采購應(yīng)及時收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供

應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況

等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。

供應(yīng)商的檔案，包括：

a.法人資料、資質(zhì)、資信等；

b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；

c.價格與交貨期；

d.歷史業(yè)績等。

2.對合格供應(yīng)商的控制

a.質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨時進行抽樣檢驗；

b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格

品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進行

時，可由采購員對供應(yīng)商提出警告，嚴重時發(fā)出暫撤消供

應(yīng)商關(guān)系的通知。

3.采購資料

對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材

料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)

格、數(shù)量、采購依據(jù)等報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，

擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》

有關(guān)規(guī)定。

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4.采購產(chǎn)品的驗證

原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)

準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產(chǎn)許可證的堅

決采購有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗科嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進

行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。

原輔材料驗收：

從合格供應(yīng)商采購的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明

材料，采購產(chǎn)品進廠后質(zhì)檢部進行驗收的同時還需對供應(yīng)商

名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進行核對。

具體控制如下：

a.采購產(chǎn)品驗收：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗和試驗方

法》《各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進行驗收

的同時，還要按照下述規(guī)定進行嚴格控制，并做好相關(guān)檢

驗、驗證內(nèi)容的記錄。

采購產(chǎn)品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應(yīng)商必

須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證(如在發(fā)證

范圍)和出廠檢驗合格證明；

如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時，應(yīng)視情況對

其采購產(chǎn)品拒收或單獨存放，待證明材料重新提供后再進行

核對，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)；

來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收；

到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停

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止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止；

連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；

運輸車輛是否衛(wèi)生；

外包裝是否有破損、有油污等；

驗證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好

標(biāo)識；

標(biāo)識是否清楚、正確，標(biāo)識不清楚的單獨存放；

采購部每年對合格供應(yīng)商進行一次復(fù)評。

b.原輔料的貯存：

原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。

5.采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤

采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質(zhì)量跟蹤并

填寫《質(zhì)量跟蹤報告》,對質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及

時反映給供應(yīng)商，并限期整改。到期無改進的供應(yīng)商，報總

經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。

6、驗收記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整、有效，并按規(guī)定歸

檔、保存。驗收記錄保存期限不得少于二年。

3)食品安全運送制度

1、車輛必須按時到達送貨地點，出現(xiàn)無法按時到達，

必須有補救措施，必須保證公司產(chǎn)品按時按量到達，否則一

切后果由車輛運輸方負責(zé)。

2、車輛運輸途中應(yīng)注意觀察行車溫度記錄儀工作情況

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和貨廂內(nèi)溫度變化情況。應(yīng)定期對冷藏設(shè)備進行保養(yǎng)，當(dāng)發(fā)

現(xiàn)車輛技術(shù)狀況、制冷設(shè)備或廂體密封有異常，應(yīng)停止使用，

及時搶修。

3、在運貨過程中嚴格遵守交通規(guī)則，駕駛員嚴禁超速

駕駛，疲勞駕駛，不要將車輛交予其他無關(guān)人員駕駛，要確

保貨物的安全，防止貨物在運輸過程中發(fā)生丟失的情況。

4、行車過程中注意行車安全，文明禮讓，防止因為違

規(guī)或違章行駛發(fā)生交通事故，延誤交貨時間。

5、貨物運輸作業(yè)中突發(fā)事故時要保護現(xiàn)場，保護貨物

財產(chǎn)，并迅速報告交警、單位應(yīng)急部門負責(zé)人和保險公司、

及時通報道路運輸管理部門。

2.4.3.原材料采購查驗管理制度

為了使公司對原料的質(zhì)量實施有效控制，確保采購物資

的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度.

適用范圍

適用于所需的原料采購

工作程序

(1)采購應(yīng)及時收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：

供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情

況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案.

供應(yīng)商的檔案，包括：

a.法人資料、資質(zhì)、資信等；

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b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；

c.價格與交貨期；

d.歷史業(yè)績等.

(2)對合格供應(yīng)商的控制

a.質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨時進行抽樣檢驗；

b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格

品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進行時，

可由采購員對供應(yīng)商提出警告，嚴重時發(fā)出暫撤消供應(yīng)商

關(guān)系的通知。

(3)采購資料

對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材

料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格、

數(shù)量、采購依據(jù)等報總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上

選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采購合

同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定。

(4)采購產(chǎn)品的驗證

原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)

準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產(chǎn)許可證的堅

決采購有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗科嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進

行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。

原輔材料驗收：從合格供應(yīng)商采購的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)

提供有關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進廠后質(zhì)檢部進行驗收的同時

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還需對供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進行核對.具體

控制如下：

a.采購產(chǎn)品驗收：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗和試驗方

法》《各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進行驗收

的同時，還要按照下述規(guī)定進行嚴格控制，并做好相關(guān)檢

驗、驗證內(nèi)容的記錄.采購產(chǎn)品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗

過程，供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許

可證(如在發(fā)證范圍)和出廠檢驗合格證明；如供應(yīng)商未提供

或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時，應(yīng)視情況對其采購產(chǎn)品拒收或單

獨存放，待證明材料重新提供后再進行核對，符合要求的即可

辦理入庫手續(xù)；來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收；到期未提供

官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商

資格直到提供資料齊全為止；連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商

應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；運輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有

破損、有油污等；驗證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單

獨存放并做好標(biāo)識；

標(biāo)識是否清楚、正確，標(biāo)識不清楚的單獨存放；采購部

每年對合格供應(yīng)商進行一次復(fù)評。

b.原輔料的貯存：

原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。

(5)采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤

采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質(zhì)量跟蹤并

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填寫《質(zhì)量跟蹤報告》,對質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及

時反映給供應(yīng)商，并限期整改。到期無改進的供應(yīng)商，報總經(jīng)

理批準(zhǔn)取消其供貨資格。

(6)驗收記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整、有效，并按規(guī)定歸

檔、保存。驗收記錄保存期限不得少于二年。

2.4.4.食品包裝、存儲、運輸管理制度

為了保證產(chǎn)品儲存、運輸安全，有效防止在存儲、運輸

過程中發(fā)生食品污染、損壞和變質(zhì)事件，根據(jù)《中華人民共

和國食品安全法》,特制定本制度。

(1)儲運圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

(2)包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，符合相

應(yīng)的食品包裝國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，采用馬口鐵罐或軟罐作

包裝時，應(yīng)符合相關(guān)罐頭包裝物標(biāo)準(zhǔn)的要求。

(3)倉庫保管員入庫時必須檢查食品原料、半成品及

成品外觀質(zhì)量，核實產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說明書內(nèi)容與入庫進

貨票相符后，方準(zhǔn)入庫存儲.

(4)倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲存要求，合理儲存食

品；食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬

運和堆垛應(yīng)嚴格遵守食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，

堆放食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的

食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛.

(5)應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生，定期進

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行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污

染等工作。

(6)應(yīng)定期檢查食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、

溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行

檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施.

(7)倉庫養(yǎng)護員應(yīng)根據(jù)庫存食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情

況，定期檢查食品的質(zhì)量情況，做好食品養(yǎng)護記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)

量問題應(yīng)立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知

食品安全管理員。

(8)由工廠送貨運輸食品原料、半成品及成品時，須

由經(jīng)營科指定運輸單位，該運輸單位必須經(jīng)條件確認，即運輸

資格、運輸衛(wèi)生要求，運輸質(zhì)量要求等，并有運輸合同.客戶

自提時其運輸工具也應(yīng)符合工廠運輸規(guī)定，工廠應(yīng)提醒客戶

注意。

(9)運輸食品原料、半成品及成品的車輛要專用，不

得與其他有毒污染物同車運輸.車輛容器要清潔衛(wèi)生；運輸直

接入口食品，應(yīng)用密閉(有通