TSDYZC 003-2024 燒烤用調(diào)理羊肉串加工技術(shù)規(guī)范

全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺TechnicalspecificationforprocessingconditionedmuttonkebabsforbarbecI 4 4 6本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定3燒烤用調(diào)理羊肉串加工技術(shù)規(guī)范GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門GB4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀GB4789.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽GB/T20575鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作GB/T24616冷藏食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最GB31650.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留NY/T2534生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范SN/T2273食品接觸材料安全衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范調(diào)理羊肉串conditionedmutto44產(chǎn)品加工4.1原料選擇4.2原料肉預(yù)整理4.3配料、腌制4.4穿制、打包4.4.1穿制羊羊肉粒與羊尾脂粒用鐵簽或竹簽間隔穿制。4.4.2打包5.1采樣及處理樣品的采取應(yīng)符合GB/T9695.19的要求執(zhí)行。樣品采集后應(yīng)0℃~4℃保存，并在24小時(shí)內(nèi)送達(dá)實(shí)5.2產(chǎn)品質(zhì)量5農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定，獸藥6.2產(chǎn)品外包裝應(yīng)加具相應(yīng)產(chǎn)品追溯標(biāo)識、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格粘貼標(biāo)6.4符合本文件的產(chǎn)品應(yīng)在包裝上體現(xiàn)將裝箱后的肉串于30min內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)至速凍間，于-30℃~-40℃條件下速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到將裝箱后的肉串于30min內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)至冷藏間，于0℃~4℃條件下儲藏。應(yīng)按照GB20799、GB/T20575、WB/T1059和NY/T2534中的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。8.1冷鮮羊肉串應(yīng)在-2℃~4℃冷藏式展示柜，冷凍羊肉串應(yīng)在-18℃及以下冷凍展示柜內(nèi)銷售。8.2銷售過程應(yīng)防止微生物污染、化學(xué)污染、物理污9追溯與投訴處理9.1產(chǎn)品追溯9.1.2