食品檢驗檢測技能競賽試題（A卷）【附答案】

食品檢驗檢測技能競賽試題（A卷）【附答案】一、單選題（每題1分，共40分）

（40道試題，共40.00分）1、根據《中華人民共和國食品安全法》，國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，以下不屬于食品安全風險監(jiān)測內容的是(

)。

A.食源性疾病B.遺傳性疾病C.食品污染D.食品中的有害因素2、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起（

）日內組織審查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

A.十五B.三十C.四十五D.六十3、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員的（

）管理制度。A.保險B.健康C.安全D.衛(wèi)生4、貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應當具備保溫、冷藏或者冷凍等(

)，并保持有效運行。

A.管理制度B.專職人員C.生產能力D.設備設施5、餐飲服務提供者委托餐具飲具集中消毒服務單位提供清洗消毒服務的，應當查驗、留存餐具飲具集中消毒服務單位的營業(yè)執(zhí)照復印件和消毒合格證明。保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后（

）個月。

A.3B.6C.9D.126、下列哪一項不屬于《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》中提出的2035年的總體目標？（）A.食品安全監(jiān)管水平進入世界前列B.食品安全風險管控能力達到國際先進水平C.從農田到餐桌全過程監(jiān)管體系運行有效D.經濟利益驅動型食品安全違法犯罪明顯減少7、《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》中:食品質量安全管理崗位人員的法規(guī)知識抽查考核合格率要達到（

）以上。

A.80%B.85%C.90%D.95%8、食品生產經營過程中存在食品安全隱患未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門進行責任約談的對象包括（

）。

A.食品生產經營者的法定代表人或技術人員B.食品生產經營者的投資人或主要負責人C.食品生產經營者的主要負責人或技術人員D.食品生產經營者的法定代表人或主要負責人9、食品生產經營者對抽檢檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起7個工作日內，向實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請。以下哪種情形，不予復檢。（

）

A.食品添加劑指標不合格B.微生物指標不合格C.農藥殘留指標不合格D.重金屬指標不合格10、抽樣人員應當使用規(guī)范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于（）年。

A.1B.2C.3D.511、檢驗檢測機構資質認定證書的有效期及證書期滿前延續(xù)申請的時間是（

）。A.有效期為6年，有效期屆滿前3個月B.有效期為6年，有效期屆滿前6個月C.有效期為5年，有效期屆滿前3個月D.有效期為5年，有效期屆滿前6個月12、檢驗檢測機構與（

）可以對不涉及國家有關強制性規(guī)定的檢驗檢測規(guī)程或者方法等作出約定。

A.授權人B.代理人C.合作人D.委托人13、檢驗檢測授權簽字人具有（

）技術能力要求。A.初級以上專業(yè)技術職稱或同等能力B.中級以上專業(yè)技術職稱或同等能力C.高級以上專業(yè)技術職稱或同等能力D.無要求14、檢驗檢測機構每年至少應進行（

）次涵蓋全部要素的內部審核。

A.1次B.2次C.3次D.4次15、以欺騙、賄賂等不正當手段取得資質認定的，資質認定部門應當依法撤銷資質認定。被撤銷資質認定的檢驗檢測機構，（

）年內不得再次申請資質認定。A.1B.2C.3D.416、技術評審中發(fā)現有不符合要求的，機構應按要求及時整改，整改期限不得超過（

）。A.1個月B.2個月C.30個工作日D.45個工作日17、離子色譜法測定食品中亞硝酸鹽或硝酸鹽時，采用（

）溶液作為淋洗液。A.氫氧化鈉B.氫氧化鉀C.碳酸鈉D.碳酸氫鈉18、依據《食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》（GB5009.33-2016）中規(guī)定，適用于食品中亞硝酸鹽的含量測定的方法（

）。A.離子色譜法和紫外分光光度法B.紫外分光光度法和鹽酸萘乙二胺-分光光度法C.紫外分光光度法和鎘柱還原法-分光光度法D.離子色譜法和鹽酸萘乙二胺-分光光度法19、下列不屬于《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中甜味劑的是(

)。

A.環(huán)已基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)B.三氯蔗糖(又名蔗糖素)C.糖精鈉D.苯甲酸及其鈉鹽20、依據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），鹵小排不允許使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），若餐飲店抽檢鹵小排檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），該如何判定？（

）A.直接判定為不合格B.考慮本底C.考慮可能醬油、醋等帶入情況D.直接判定為合格21、某機構于2022年8月5日抽到玉米渣樣品，其生產日期為2022年7月2日，苯并[a]芘限量應符合以下食品安全國家標準:(

)。A.《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2021)B.《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2019)C.《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762-2017)D.《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762-2022)22、在《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762-2017)中，下面樣品中不屬于蔬菜類的是(

)。

A.土豆B.金針菇C.胡蘿卜D.白菜23、某次實驗苯甲酸測定結果為1.125g/kg，檢測方法要求測定結果應保留3位有效數字，則修約后為（

）。A.1.125g/kgB.1.126g/kgC.1.12g/kgD.1.13g/kg24、根據GB/T8170-2008《數值修約規(guī)則與極限數值的表示和判定》，在11.252、11.250、11.150修約到小數點后1位為（

）。A.11.3、11.2、11.2B.11.2、11.2、11.2C.11.3、11.2、11.1D.11.2、11.2、11.125、當利用有關信息或經驗估計出測量可能值區(qū)間的上限和下限，其值在區(qū)間外的可能幾乎為零時，若被測量值落在該區(qū)間中心的可能性最大，則（

）。A.正態(tài)分布B.均勻分布C.梯形分布D.三角分布26、正態(tài)分布情況下，包含因子k為2時，所得到的擴展不確定度U，其所確定的區(qū)間具有的包含概率約為（

）。

A.99%B.95%C.90%D.68%27、放置液質聯(lián)用儀實驗室應配置（

）。

A.二氧化碳滅火器B.干粉滅火器C.清水滅火器D.泡沫滅火器28、為了防止在開啟或關閉玻璃容器時發(fā)生危險，下列（

）不適宜作為盛放具有爆炸危險性物質的瓶塞。

A.軟木塞B.磨口玻璃塞C.膠皮塞D.橡膠塞29、按誤差的來源，誤差可分為隨機誤差和系統(tǒng)誤差。隨機誤差是（

）消除的，系統(tǒng)誤差（

）消除的。

A.不能、也不能B.不能、可以C.可以、不能D.可以、也可以30、下列措施可以減小隨機誤差的是（

）。A.校準砝碼B.進行空白試驗C.增加平行測定次數D.進行對照試驗31、散裝樣品采樣時一式三份，供檢驗、復驗、備查或仲裁，一般每份采樣量應不少于（

）kg。A.0.4kgB.0.5kgC.0.6kgD.0.7kg32、某承檢機構在采集250g以下小包裝山楂條樣品時，采集包裝數量應不少于（

）個。A.5B.6C.8D.1033、配制碘標準滴定溶液時，應稱取13.0g碘和35g碘化鉀，溶于100mL水中，置于棕色瓶中放置（

）天，稀釋至1000mL，搖勻后方可進行標定。

A.1B.2C.3D.734、某機構檢測人員在室溫為20℃的標準品配制間內，配制0.5mol/L的鹽酸標準滴定溶液，當完成該溶液標定過程后，對0.5mol/L的鹽酸標準滴定溶液進行標準值計算時，其體積補正值應為（

）。

A.+0.2B.-0.2C.0.0D.0.0035、某機構檢測人員以氯化鈉工作基準配制1000mg/L氯化物標準溶液，稱取0.165g于（）℃灼燒至恒重的氯化鈉，溶于水，移入1000mL容量瓶中，稀釋至刻度。A.400~480B.500~600C.650~700D.700~75036、依據GB/T602-2016《化學試劑雜質測定用標準溶液的制備》，稱取0.163g于120℃~130℃干燥至恒重的（

）工作基準溶于水，移入1000mL容量瓶中，稀釋至刻度，可得到1000mg/L硝酸鹽標準溶液。

A.硝酸鈉B.硝酸鉀C.硝酸銀D.硝酸銨37、下列（

）溶液不需要儲存于棕色瓶中。

A.硝酸銀B.淀粉-碘化鋅C.硫酸銀D.乙酸38、下列（

）溶液的使用期為兩周。

A.乙二胺四乙酸二鈉鎂B.鈉氏試劑C.2,4-二硝基苯肼D.費林39、依據GB/T6682-2008《分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法》，新容器在使用前需用鹽酸溶液(質量分數為20%)浸泡2d~3d，再用待測水反復沖洗，并注滿待測水浸泡（

）h以上。

A.2B.4C.6D.1240、某檢測機構對實驗室一級水進行驗收時，至少應?。?/p>

）L代表性水樣進行一級水驗收實驗。

A.1B.2C.3D.4二、多選題（每題2分，共40分）

（20道試題，共40.00分）41、復檢機構名錄由(

)等部門共同公布。

A.國務院認證認可監(jiān)督管理B.食品安全監(jiān)督管理C.衛(wèi)生行政D.農業(yè)行政42、檢驗人應當依照有關法律、法規(guī)的規(guī)定，井按照(

)對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。A.食品安全標準B.技術要求C.檢驗規(guī)范D.抽檢實施細則43、食品生產經營者應當對（

）的食品進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。

A.變質B.超過保質期C.回收44、食品安全監(jiān)管"四個最嚴"指的是（

）。A.最嚴謹的標準B.最嚴格的監(jiān)管C.最嚴格的執(zhí)法D.最嚴厲的處罰E.最嚴肅的問責F.最嚴密的追溯45、下列食品應當作為食品安全抽樣檢驗工作計劃的重點:(

)。A.風險程度高以及污染水平呈上升趨勢的食品B.偏僻村鎮(zhèn)小賣店價格低廉的食品C.風險監(jiān)測、監(jiān)督檢查等表明存在較大隱患的食品D.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品E.有關部門公布的可能違法添加非食用物質的食品46、檢驗檢測機構出具的檢驗檢測報告存在以下（

）情況，并且數據、結果存在錯誤或者無法復核的，屬于不實檢驗檢測報告。

A.樣品的采集、標識、制備、處置不符合標準等規(guī)定，存在樣品污染、混淆、損毀等情形的B.使用未經檢定或者校準的儀器、設備、設施的C.減少、遺漏或者變更標準等規(guī)定的應當檢驗檢測的項目D.未按照標準等規(guī)定傳輸、保存原始數據和報告的47、檢驗檢測機構應對（

）進行資格確認并授權上崗。

A.抽樣人員B.檢驗人員C.簽發(fā)檢驗檢測報告人員D.提出意見和解釋人員48、下列屬于《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中防腐劑的是（

）。A.苯甲酸及其鈉鹽B.丙酸及其鈉鹽、鈣鹽C.亞硝酸鈉、亞硝酸鉀D.糖精鈉49、下列哪種產品不屬于《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中的生濕面制品（

）。

A.年糕B.河粉C.餛飩皮D.雞蛋掛面50、依據《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017）的規(guī)定含量按照豆類制品的有（

）。A.腐乳B.豆豉C.豆類罐頭D.綠豆粉51、依據《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017），以下（

）產品苯并[a]芘限量有要求。A.烤鴨B.鹽水鴨C.烤羊肉串D.燒鵝52、下列說法正確的是（

）。

A.檢測標準中有修約規(guī)定的，一般按照檢測標準修約B.檢測標準中無修約規(guī)定的，一般按照限量多一位小數修約C.檢測標準中無修約規(guī)定的，如該參數限量是“不得使用”、“不得檢出”，可以與定量限或檢出限同樣幾位小數保留D.對于臨界值數據，建議多保留一位有效數字53、當出現以下（

）情況時，應在檢驗檢測報告中報告測量結果的不確定度:A.當不確定度與檢驗檢測結果的有效性或應用有關時B.用戶要求時C.當測量不確定度影響到與規(guī)范限量的符合性時D.所有對外出具證明報告時54、劇毒化學品管理應做到（

）。A.雙人、雙鎖B.專人審批C.雙人監(jiān)督配置D.限量發(fā)放55、下列情況不屬于系統(tǒng)誤差（

）。A.稱量用的砝碼沒有檢定B.滴定前用未用標準滴定溶液洗滌滴定管C.稱量時未等稱量物冷卻至室溫就進行稱量D.樣品未充分均勻56、食品檢驗過程中所使用的控溫設備（

），均應按照國家有關規(guī)程進行測試和檢定校正。A.電子天平B.恒溫干燥箱C.馬弗爐D.恒溫水浴鍋57、以下（

）標準滴定溶液密封保存時間為2個月。A.高氯酸B.氫氧化鉀-乙醇C.硫酸鐵（Ⅲ）銨D.碘58、下列（

）標準溶液配制時是將工作基準試劑于105℃~110℃干燥至恒重后稱量配制的。

A.鉻酸鹽（CrO4）B.銨(NH4)C.硫酸鹽（SO4-）D.鈣（Ca）59、下列（

）溶液是需要臨用前制備。

A.鹽酸苯肼B.氯化亞錫-抗壞血酸C.紫尿酸銨D.碳酸銨60、依據GB/T6682-2008《分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法》，對實驗室用水進行驗收，其中（

）需要對電導率進行驗收。A.一級水B.二級水C.三級水三、判斷題（每題0.5分，共20分）

（40道試題，共20.00分）61、根據《中華人民共和國食品安全法》，企業(yè)銷售食用農產品和預包裝食品，必須取得許可，并報所在地縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。

A.正確B.錯誤62、嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經國務院食品安全監(jiān)督管理部門注冊，可以分裝方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。A.正確B.錯誤63、食品生產經營者在一年內累計三次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。

A.正確B.錯誤64、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品不屬于地方特色食品，不得對其制定食品安全地方標準。

A.正確B.錯誤65、食品生產經營許可的有效期為6年。食品生產經營者的生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品生產經營要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施；需要重新辦理許可手續(xù)的，應當依法辦理。A.正確B.錯誤66、特殊醫(yī)學用途配方食品生產企業(yè)應當按照食品安全國家標準規(guī)定的檢驗項目對出廠產品實施隨機抽樣檢驗。

A.正確B.錯誤67、圍繞人民群眾普遍關心的突出問題，開展食品安全放心工程建設攻堅行動，用6年左右時間，以點帶面治理“餐桌污染”，力爭取得明顯成效。

A.正確B.錯誤68、食用農產品生產經營主體和食品生產企業(yè)對其產品追溯負責，依法建立食品安全追溯體系，確保記錄真實完整，確保產品來源可查、去向可追。

A.正確B.錯誤69、食品安全抽樣檢驗實行承檢機構負責制。A.正確B.錯誤70、食品生產經營者是食品安全第一責任人，應當依法配合市場監(jiān)督管理部門組織實施的食品安全抽樣檢驗工作。

A.正確B.錯誤71、風險監(jiān)測、應急處置中的抽樣，不受抽樣數量、抽樣地點、被抽樣單位是否具備合法資質等限制。A.正確B.錯誤72、檢驗檢測機構應當對檢驗檢測原始記錄和報告歸檔留存，保證其有可追溯性。原始記錄和報告的保存期限不少于5年。

A.正確B.錯誤73、小王是杭州某某機構從事檢驗檢測活動的人員，同時可以在嘉興某檢驗檢測機構兼任技術負責人工作。A.正確B.錯誤74、機構如有資質認定檢驗檢測項目需取消，無須向資質認定部門申請辦理變更手續(xù)。

A.正確B.錯誤75、資質認定證書內容包括:發(fā)證機關、獲證機構名稱和地址、檢驗檢測能力范圍、有效期限、證書編號、資質認定標志。A.正確B.錯誤76、檢驗檢測機構向社會出具具有證明作用的檢驗檢測數據、結果的，可以不在其檢驗檢測報告上標注資質認定標志。A.正確B.錯誤77、測定食品中亞硝酸鹽時，只能采用亞硝酸鈉基準試劑配制標準儲備溶液。

A.正確B.錯誤78、亞硝酸鹽的測定原理:試樣經沉淀蛋白質、除去脂肪后，在弱酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺絡合形成紫紅色染料，外標法測得亞硝酸鹽含量。

A.正確B.錯誤79、根據GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，二氧化硅作為抗結劑在大豆蛋白粉中是不允許被添加的。A.正確B.錯誤80、紅曲紅作為著色劑已列入《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），允許用于乳、糕點、餅干、熟肉制品等食品類別。

A.正確B.錯誤81、在《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762-2017)分類系統(tǒng)中，韭菜屬于葉菜類蔬菜。A.正確B.錯誤82、依據《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017），大米和糙米鎘限值判定相同。

A.正確B.錯誤83、某參數限量為10.0±0.1mg/kg，檢測方法要求測定結果保留一位小數，檢驗員測定結果為9.86mg/kg，修約后為9.9mg/kg則判定為符合要求。

A.正確B.錯誤84、在平行測定時，單次測試結果應先將獲得的數值按指定的修約位數多一位記錄，求得平均值后按指定的修約位數報出。A.正確B.錯誤85、測量中的失誤或突發(fā)因素是測量不確定度的一個重要來源。

A.正確B.錯誤86、標準不確定度評定分A類評定和B類評定，其中，A類評定方法是通過對被測量進行獨立重復觀測得到的一系列測得值進行統(tǒng)計分析計算獲得的，盡可能考慮隨機效應的來源。A.正確B.錯誤87、為保證實驗室的安