（中級）餐廳服務員職業(yè)鑒定理論考試題及答案

（中級）餐廳服務員職業(yè)鑒定理論考試題及答案單選題1.斟酒服務中，餐廳服務員持瓶時，右手大臂與小臂應呈（）度。A、80B、85C、90D、95參考答案：C2.西餐宴會不論選用哪種臺形，都需注意各餐桌之間的距離不小于（）米。A、1.2B、1.5C、1.8D、2參考答案：D3.下列不屬于果味型飲料的是（）。A、干姜汽水B、檸檬汽水C、蘋果汁D、湯力水參考答案：C4.西餐早餐擺臺時，餐用具的擺放程序是（）。A、擺放裝飾盤(服務盤)→擺放餐巾盤花擺→放餐刀叉→擺放咖啡杯具和水杯→擺放餐巾盤花B、擺放裝飾盤(服務盤)→擺放餐刀叉擺→放餐巾盤花→擺放咖啡杯具和水杯C、擺裝飾盤(服務盤)→擺放餐刀叉→擺放咖啡杯具和水杯→擺放餐巾盤花D、擺放裝飾盤(服務盤)→擺放餐巾盤花→擺放餐刀叉參考答案：C5.光線柔和或光線偏暗的廳堂，適用于折（）餐巾花。A、淺色B、粉色C、亮色D、白色參考答案：D6.一個人的步態(tài)、語言、動作、眼神、表情、音容笑貌以及服裝打扮等都會涉及到（）的雅俗。A、風度B、儀表C、舉止D、素質(zhì)參考答案：A7.生產(chǎn)食品必須報（），經(jīng)批準后方可生產(chǎn)經(jīng)營。A、企業(yè)質(zhì)檢部門B、地方主管部門C、衛(wèi)生監(jiān)督部門D、衛(wèi)生部參考答案：D8.下列（）不屬于禮儀范疇。A、迎接外國國家元首鳴禮炮B、大型工程的奠基儀式C、見面時行擁抱禮D、展覽會開幕的剪彩參考答案：C9.（）是東北農(nóng)村的大眾食品。A、手抓羊肉B、鮑魚燉雞C、豬肉燉粉D、黃橋燒餅參考答案：C10.吃（）是蒙古族人宴請賓客的最佳食品。A、全鴨B、全羊C、牛肉D、狗肉參考答案：B11.介紹中國菜品的方法包括原材料的特點介紹，烹調(diào)方法特點的介紹，和（）。A、盛裝器皿特點的介紹B、餐具使用的介紹C、特殊食用方法的介紹D、市場占有情況的介紹參考答案：C12.香檳酒的適飲溫度為（）度。A、0~6B、6~10C、10~16D、15參考答案：B13.職業(yè)生活有連續(xù)性的特點，因此接受職業(yè)道德教育是一種（）。A、長期教育B、連續(xù)教育C、階段教育D、終身教育參考答案：D14.食品衛(wèi)生是指為確保食品（）和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。A、可消化性B、有效性C、營養(yǎng)性D、安全性參考答案：D15.在高檔中餐宴會中，一般桌面上保持（）菜。A、4個以上B、3個C、2個D、1個參考答案：D16.東坡肉是（）的代表名菜。A、閩菜B、魯菜C、粵菜D、浙江菜參考答案：D17.（）和山東菜系的孔府風味并稱為"國菜"。A、揚州B、南京C、嘉興D、無錫參考答案：A18.（）是香港人食俗的一大特色。A、吃早茶B、吃下午茶C、午后點心D、喝咖啡參考答案：A19.西餐客人用餐完事，服務員撒盤時，需要（）。A、問是否可以撤盤B、先看刀叉是否已放下，不再用C、征求客人對食物的意見D、先撤面包黃油碟參考答案：C20.餐廳服務員為客人訂菜時，應站在點菜客人的（）。A、左后側(cè)B、右后側(cè)C、正后側(cè)D、對面參考答案：A21.一日三餐先茶后飯是（）食俗的一大特色。A、廣西B、廣東C、北海D、北疆參考答案：B22.上海人喜歡將水磨（）成片，加菜與肉一起炒。A、燒賣B、春卷C、叉燒包D、年糕參考答案：D23.儀表儀容就個人而言，標志著個人的道德修養(yǎng)、文化水平、（）和文明程度。A、身份地位B、審美觀C、收入高低D、學術水平參考答案：B24.中國被公認的四大菜系有魯菜、川菜、（）、粵菜。A、湘菜B、蘇菜C、徽菜D、閩菜參考答案：B25.職業(yè)道德要求從一定的社會責任出發(fā)，在履行社會責任的過程中，培養(yǎng)相應的（）。A、職業(yè)道德感B、社會責任感C、服務意識感D、愛崗敬業(yè)感參考答案：B26.通過餐廳服務員的（）服務，可讓客人感到滿意。A、熱情B、嫻熟C、主動D、周到參考答案：C27.公元前4000～公元前2000是中國酒的（）時期。A、成長B、發(fā)展C、啟蒙D、變革參考答案：D28.以下關于撤換毛巾操作錯誤的是（）。A、客人入座后，服務員要提供第一次小毛巾服務B、將溫度適中的香巾擺放在托盤中C、從客人左側(cè)遞送香巾D、客人用過香巾后，服務員要將其撒走。參考答案：C29.（）婦女自古就有嚼食檳榔的愛好。A、白族B、苗族C、黎族D、土家族參考答案：C30.下班前檢查（）是防火的要求。A、換下的臺布是否送走B、餐具是否洗滌消毒C、是否有未熄滅的煙頭D、餐廳是否關窗參考答案：C31.膠東菜起源于福山、青島、（），以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主。A、福州B、煙臺C、濟南D、濟寧參考答案：B32.汾酒是中國名酒之一，它以（）為主體香。A、濃香B、醬香C、清香D、混合香參考答案：C33.與女士握手一般握女方手指部分，（）。A、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著B、握手時力度要大C、時間應持續(xù)3分鐘D、一握即松，時間不能超過2秒鐘參考答案：A34.食品暴露在空氣中被（）污染是不可避免的。A、螨蟲B、放射性物質(zhì)C、寄生蟲D、微生物參考答案：D35.使用（），目的在于給客人歡樂與輕松的感覺。A、協(xié)調(diào)語言B、歡快語言C、熱情語言D、周到語言參考答案：B36.泰國人最喜歡的民族風味食品是（）。A、面條B、壽司C、咖喱飯D、通心粉參考答案：C37.餐廳服務員應淡妝上崗，能體現(xiàn)出（），體現(xiàn)出對顧客的尊重和友好。A、服務意識B、服務技巧C、服務態(tài)度D、服務規(guī)范參考答案：A38.餐巾是餐桌上的普通用品，餐中折花是一種（）。A、藝術作品B、工藝作品C、美術作品D、裝飾作品參考答案：D39.根據(jù)客人的愛好選擇餐巾花時，對美國客人宜選擇（）。A、山茶花B、荷花C、玫瑰D、百合花參考答案：A40.人們之所以重視道德，是因為人具有（）。A、團體性B、社會性C、道德性D、善良性參考答案：B41.誠至尊敬，適應需求，（）是禮貌用語服務的要求。A、簡單直接B、單調(diào)平淡C、通俗易懂D、簡明質(zhì)樸參考答案：C42.中餐宴會分菜有（）分菜三種方法。A、桌上、餐臺、廚房B、餐臺、服務臺、廚房C、桌上、服務臺、廚房D、桌上、餐臺、服務臺參考答案：B43.白酒瓶的一般蓋封形式不包括（）。A、沖壓式的蓋封B、軟木或塑料塞封C、金屬或塑料旋式蓋封D、瓷器的蓋封參考答案：D44.川菜的代表作有:（）、宮保雞丁、麻婆豆腐、燈影牛肉等。A、魚香肉絲B、鍋貼C、羅漢餅D、三色水餃參考答案：A45.（）是指人的言談、舉止和態(tài)度.。A、儀容B、儀表C、儀態(tài)D、風度參考答案：D46.職業(yè)道德修養(yǎng)，是指從事各種職業(yè)活動的人員，按照職業(yè)道德基本原則和規(guī)范，在職業(yè)活動中所進行的自我教育、（）、自我完善，使自己形成良好的職業(yè)道德品質(zhì)和達到一定的職業(yè)道德境界。A、自我激勵B、自我改正C、自我改造D、自我約束參考答案：C47.餐巾折花折法中的"折"就是將餐巾疊折成一裥一裥的形狀，使花形（）豐富、緊湊、美觀。A、層次B、結(jié)構(gòu)C、內(nèi)容D、大小參考答案：A48.餐飲廚房應盡可能布局在靠近（）處。A、客梯B、員工梯C、食物儲存區(qū)D、員工通道參考答案：C49.粵菜中的（）又稱東江風味，以惠州菜為代表。A、廣府菜B、客家菜C、潮汕菜D、金陵菜參考答案：B50.如今，（）已成為時代的新潮流。A、知識服務B、特殊服務C、優(yōu)質(zhì)服務D、技能服務參考答案：A51.團體餐一般是集體按照事先安排好的日程進行活動，進餐時間（），要求服務迅速。A、集中B、零散C、準時D、固定參考答案：A52.加強社會主義職業(yè)道德建設，才能更好地促進社會主義（）正常發(fā)展。A、人際關系B、法律建設C、市場經(jīng)濟D、治安建設參考答案：C53.吃（）是蒙古族人宴請賓客的最佳食品。A、全雞B、全羊C、牛肉D、狗肉參考答案：B54.（）反映了一個餐廳的精神風貌和文化修養(yǎng)，體現(xiàn)了餐廳及員工對客人的基本態(tài)度。A、服務態(tài)度B、服務技巧C、清潔衛(wèi)生D、禮貌禮節(jié)參考答案：D55.根據(jù)客人愛好選擇餐巾花時，對英國客人宜選擇（）。A、玫瑰花B、百合花C、薔薇花D、山茶花參考答案：C56.客人離開餐廳后，服務員應善始善終把（）工作做好。A、收尾B、結(jié)賬C、餐前D、開餐參考答案：A57.站姿禮儀的基本要求是:頭正直、肩平展、（）、軀干挺拔、腿并攏。A、臂下垂B、腹不收C、臀不提D、胸不挺參考答案：A58.英國的著名菜肴有（）。A、雞肉色拉B、面包布丁C、丁香火腿D、愛爾蘭燴羊肉參考答案：D59.餐廳服務員使用禮貌用語要規(guī)范到位，"請"，"對不起"，"謝謝"等用語（）。A、不能隨便使用B、應該掛在口頭C、屬于杜絕語言D、要因人而異參考答案：B60.三文魚裝盤時，每份應為（）。A、2片B、3片C、4片D、5片參考答案：B61.服務人員的坐姿標準要求服務人員落座時應至少坐滿椅子的（）。A、1/3B、2/3C、1/4D、3/4參考答案：B62.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應不小于（）。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m參考答案：C63.禮節(jié)是表示尊敬、問候、（）、致意、慰問及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式。A、握手B、鞠躬C、擁抱D、祝賀參考答案：D64.在清精度換算中，40%(V/V)=（）proof英制酒度。A、40B、70C、30D、80參考答案：B65.以下關于餐廳預防說法錯誤的是（）。A、餐廳服務員在進行某項服務時，必須隨時隨地注意周圍每個人的安全，及時地報告B、在工作中必須遵守規(guī)章制度和操作規(guī)程，腦中有安全意識，防患于未然C、在餐廳、樓道里行走時要靠左，防止碰撞D、嚴禁工作時打鬧開玩笑參考答案：C66.下列（）內(nèi)容不屬于利用食品標志鑒定食品是否過期。A、標志是否完整B、字跡是否清晰C、有無生產(chǎn)日期D、有無營養(yǎng)成分參考答案：D67.根據(jù)客人愛好選擇餐巾花時，對法國客人宜選擇（）。A、櫻花B、荷花C、玫瑰花D、百合花參考答案：D68.下列（）是服務員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、留披肩發(fā)B、不留長指甲C、不染指甲D、男服務員留分頭參考答案：A69.在食品衛(wèi)生中，對食品的（）要求是首要條件。A、色、香、味、形B、無毒無害C、符合營養(yǎng)D、引人食欲參考答案：B70.黃酒又稱壓榨酒，其酒度一般在（）度之間。A、8~10B、10~15C、12~18D、15~20參考答案：C71.人體的痰液、鼻涕、唾液的小水滴中所含有的微生物在講話、咳嗽、打噴嚏時在距離人體（）m內(nèi)的范圍時均可直接污染食品。A、3B、2C、2.5D、1.5參考答案：D72.重托時，托盤底部距肩部約（）厘米。A、1厘米B、2厘米C、3厘米D、4厘米參考答案：B73.《食品衛(wèi)生法》于（）開始實施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年參考答案：C74.（）是法國著名化學家蓋·呂薩克發(fā)明的。A、英制酒度B、法制酒度C、美制酒度D、標準酒度參考答案：D75.端托行走中，突然遇有意外或障礙時，應用（）。A、疾步B、巧步C、墊步D、碎步參考答案：B76.（）是回族人喜歡食用的食品。A、無鱗的魚類B、牛、羊、雞、鴨肉C、動物血液D、馬、狗肉參考答案：B77.托盤起托時，餐廳服務員應站于距操作臺（）厘米處。A、25B、30C、35D、40參考答案：B78.餐廳服務人員所佩戴的飾物僅限于（）。A、手表和項鏈B、項鏈和結(jié)婚戒指C、結(jié)婚戒指和手表D、耳環(huán)和手表參考答案：C79.服務員是否有文明禮貌的服務態(tài)度，對（）有直接影響。A、服務員能否繼續(xù)工作B、餐廳社會聲譽的高低C、提高飯菜質(zhì)量D、提高管理水平參考答案：B80.（）多采用法式手推車服務，許多特色菜肴都在客人面前現(xiàn)場烹制和切割，對服務員的技術要求較高。A、扒房B、法餐廳C、美式餐廳D、俄式餐廳參考答案：B81.微笑向客人傳遞了服務員對客人的（）的信息。A、不滿意B、抱怨C、不信任D、歡迎、關心參考答案：D82.以下關于餐廳事故預防的說法中錯誤的是（）。A、服務員進出門要加快速度，同時防止因擁擠傷人B、嚴禁工作時打鬧開玩笑C、在工作中必須遵守規(guī)章制度和操作規(guī)程，腦中有安全意識，防患于未然D、在餐廳、樓道里行走時要靠右，防止碰撞參考答案：A83.（）人不吃素菜，做菜必須加肉。A、回族B、朝鮮族C、傣族D、維吾爾族參考答案：D84.根據(jù)端托的不同物品和托盤的不同用途，端托方法有（）。A、1種B、2種C、3種D、4種參考答案：B85.禮貌是（）的基礎，禮節(jié)是禮儀的基本組成部分。A、禮節(jié)B、禮儀C、道德D、尊重參考答案：B86.宴會講究接待規(guī)格,有規(guī)定的服務儀式和（）。A、禮節(jié)B、禮儀C、禮貌D、規(guī)矩參考答案：A87.（）是一切職業(yè)道德最基本的道德要求。A、熱愛本職工作B、愛黨愛國C、遵紀守法D、加強個人修養(yǎng)參考答案：A88.以下關于員個人衛(wèi)生的說法中錯誤的是（）。A、凡患有如細菌性痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），不能從事飲食服務工作B、凡患有某種不能從事飲食工作的疾病的,如活動肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病,應立即調(diào)離工作崗位C、新員工和臨時工上崗也必進行體檢,取得健康合格證明和培訓證后方可參加工作D、凡患有如輕度感冒者,不能從事飲食服務工作參考答案：D89.食物中毒的大部分病人的癥狀相似，多為（）。A、急性胃腸炎癥狀B、惡心C、嘔吐D、頭暈參考答案：A90.90cm×90cm方形餐臺配用（）正方形臺布。A、140cm×140cmB、160cm×160cmC、110cm×110cmD、120cm×120cm參考答案：D91.服務員撤菜盤時要使用托盤，在（）的位置撤菜盤，注意動作要輕、穩(wěn)。A、分菜B、上菜口C、主賓D、副主賓參考答案：B92.在（）一帶，俄式等西式菜品影響很大，吃面包加紅腸、喝啤酒已成為當?shù)匾痪?。A、成都B、蘇州C、北京D、哈爾濱參考答案：D93.一般情況下，（）由領班接受客人點菜。A、零點餐廳B、中餐宴會廳C、西餐宴會廳D、扒房參考答案：D94.（）是四川人餐桌上離不開的小菜品種。A、泡菜B、腐乳C、豆豉D、油炸豆干參考答案：A95.西餐餐廳服務甜品如蛋糕、冰激凌、水果時，應配有甜叉、甜勺及（）。A、水果刀、叉B、點心刀、叉C、沙拉刀、叉D、黃油刀、叉參考答案：B96.女性服務員正確的站姿包括:雙腳呈V字形,即（），兩腳張開的距離約為兩拳。A、膝和后跟要靠緊B、重心放在一只腳上C、一只腳略彎曲D、雙腳與肩同寬參考答案：A97.團體餐是按相同的就餐（）提供餐食的用餐形式。A、標準B、方式C、地點D、形式參考答案：A98.鋪臺前餐廳服務員應站在副主人餐椅處，距餐臺約40cm，將選好的臺布，放于副主人處的（）。A、椅背上B、對面處C、餐臺邊D、坐椅上參考答案：C99.餐巾的作用有多種，但主要不是（）。A、客人進餐中用來擦嘴的衛(wèi)生用品B、賓客將餐巾放在膝上或胸前以防止湯汁、酒水弄臟衣物C、擦拭餐桌抹布D、美化裝飾餐臺參考答案：C100.端托呈一條直線行走時，步伐均勻，（）。A、碎步行走B、巧步行走C、穩(wěn)步行走D、快步行走參考答案：C101.以下不屬于托盤在餐飲服務中作用的是（）。A、禮貌待客B、提高工作效率和服務質(zhì)量C、體現(xiàn)餐飲服務工作的規(guī)范化D、樹立企業(yè)形象參考答案：D102.餐廳通常用直徑（）的碗盛裝湯或甜食菜。A、7cmB、9cmC、11cmD、23cm參考答案：D103.只有充滿（），平等與顧客溝通，才能使顧客理解和接受。A、友好的往來B、善意的尊重C、公平的交易D、熱情的服務參考答案：B104.以下不屬于走姿基本要求的是（）。A、抬頭挺胸B、步度和步位合乎標準C、兩眼平視D、提臀扭腰參考答案：D105.客人到達餐廳，服務員應在賓客右側(cè)斟倒禮貌茶，茶水一般斟（）滿。A、六分B、八分C、十分D、滿杯參考答案：B106.以下說法錯誤的是（）。A、生產(chǎn)經(jīng)營的食品應與有毒、有害場所以及其他污染保持規(guī)定的距離B、酒店餐廳不一定要有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員，但必須有保證食品安全的規(guī)章制度C、酒店餐廳應具有與其生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、儲存等場所D、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒參考答案：B107.關于托盤用途描述錯誤的是（）。A、大、中型圓形托盤一般用于擺臺B、大、中型長方形托盤常用于傳菜、托送酒水C、大、中型長方形托盤常用于遞送信件、小禮品等D、大、中型圓形托盤一般用于送咖啡冷飲參考答案：C108.（）的菜品多半是價格不貴且放置后質(zhì)量不易下降的冷菜、點心、糕點等。A、原料展示營銷B、成品陳列下、營銷C、現(xiàn)場烹制營銷D、推車服務營銷參考答案：D109.餐廳服務員在工作中應掌握語言藝術，自覺使用（）。A、親切用語B、文明用語C、工作用語D、一般用語參考答案：B110.（）是將沖洗干凈的餐具放入蒸籠、蒸屜或蒸柜中，蓋嚴后打開蒸汽管，待上汽15分鐘即可。A、電子消毒法B、蒸汽消毒法C、煮沸消毒法D、新潔爾滅消毒法參考答案：B111.圣誕節(jié)餐桌上必不可少的主菜是（）。A、牛肉B、火雞C、羊肉D、水產(chǎn)品參考答案：B112.宴會是人們?yōu)榱吮硎荆ǎ?、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動。A、歡迎B、送別C、聚會D、婚慶參考答案：A113.食品是指各種供人食用或飲用的物品，但不包括（）。A、保健品B、飲料C、以治病為目的藥品D、營養(yǎng)品參考答案：C114.下列酒中屬于醬香型白酒的是（）。A、汾酒B、郎酒C、五糧液D、劍南春參考答案：B115.（）是蒙古族所特有的，它的味道醇香，清涼解渴，是牧民待客的最佳冷飲。A、馬奶酒B、青稞酒C、奶茶D、酥油茶參考答案：A116.以下所列中，（）是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。A、瀘州老窖特曲B、洋河大曲C、董酒D、茅臺酒參考答案：D117.開啟紅葡萄酒的第一步是（）。A、用開瓶刀把瓶口的酒帽割開B、用酒刀將商標紙割開去除C、用餐巾將瓶口擦拭干凈D、用酒鉆鉆入軟木塞參考答案：A118.中度酒是指酒精濃度在（）度之間的酒品。A、20~30B、20~40C、30~40D、20~50參考答案：B119.大型宴會開宴前（）分鐘，應斟好白酒和葡萄酒。A、5B、10C、15D、20參考答案：A120.（）的人在處理利益關系時，會表現(xiàn)出先公后私和大公無私。A、思想高尚B、道德高尚C、品德高尚D、信仰高尚參考答案：B121.魯菜即山東風味菜，由濟南、（）、孔府菜點三部分組成。A、德州B、膠東C、蓬萊D、濰坊參考答案：B122.世界上威士忌分為四大類：即蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、（）和加拿大威士忌。A、法國威士忌B、意大利威士忌C、荷蘭威士忌D、美國威士忌參考答案：D123.（）是四川人的一大飲食特色。A、吃各種面食，用醋做主要調(diào)料B、喜吃炒年糕C、喜歡喝咖啡D、夏天吃火鍋參考答案：D124.手勢的基本要求不包括（）。A、含蓄優(yōu)雅B、彬彬有禮C、手勢豐富D、動作利索參考答案：C125.對客服務的（），就是要像對待自己的親人一樣，笑容常開，語言親切，處處主動為客人服務。A、主動B、熱情C、耐心D、周到參考答案：D126.（）即廣東菜,由廣府、客家、潮汕3種風味組成。A、粵菜B、湘菜C、浙菜D、蘇菜參考答案：A127.宴會上菜應先上冷盤，以后的菜（）上。A、按順序B、不用按順序C、看情況D、要快參考答案：A128.黃酒的創(chuàng)始人是（）。A、杜康B、李白C、儀狄D、曹操參考答案：C129.職業(yè)道德修養(yǎng)，是指從事各種職業(yè)活動的人員，按照職業(yè)道德基本原則和規(guī)范，在職業(yè)活動中所進行的（）、自我改造、自我完善，使自己形成良好的職業(yè)道德品質(zhì)和達到一定的職業(yè)道德境界。A、自我激勵B、自我教育C、自我管理D、自我約束參考答案：D130.服務員在中餐宴會上菜后展示菜肴時，錯誤的動作是（）。A、將菜肴的主看面朝向客人B、左手端托，右手扶托C、站立在第一主賓或第一主人視線的最佳位置D、繞桌一周參考答案：D131.大型宴會開始前（）左右擺上冷盤，然后斟預備酒。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、30分鐘參考答案：C132.關于餐廳安全用電,以下說法錯誤的是（）。A、嚴禁在電氣設備如電閘箱等周圍堆放易燃易爆物品B、電閘內(nèi)的鋁合金保險絲在電線、設備短路時會被熔斷,放出的電火花或電弧如果落在易燃物上,會引起火災C、對室內(nèi)的電器設備要經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)電線接觸不良、絕緣不好現(xiàn)象時,可自行維修更換D、下班前要有專人檢查各種電器設備是否斷電,要關閉電源參考答案：C133.一杯乙醇含量為40%(V/V)的伏特加酒，換算成美制酒度大約是（）proof。A、80B、70C、100D、40參考答案：A134.西餐宴會上菜，要嚴格遵循（）從客人右側(cè)為客人上菜。A、賓主順序，先賓后主B、女士優(yōu)先，先女賓后男賓C、就餐賓客的身份D、賓主順序，先賓后主，女士優(yōu)先參考答案：D135.每逢喜慶之日，日本人要吃（）其吃法是:蒸好后再撒上芝麻鹽，很有特色。A、紅豆飯B、年糕C、蛋糕D、麻團參考答案：A136.外國酒非常注重保管及儲存方式，白葡萄酒、香檳酒應放于（）酒庫中儲存。A、恒溫B、常溫C、低溫D、水溫參考答案：C137.對有病客人的服務要（）、迅速、妥貼。A、鎮(zhèn)靜B、緊張C、主動D、適當參考答案：A138.酒旗星的發(fā)現(xiàn)最早見于（）一書中。A、《周禮》B、《禮記》C、《孟子》D、《大學》參考答案：A139.高檔宴會，一般上新菜時就要撤舊盤。桌面上一般不超過（）道菜。A、2B、3C、4D、5參考答案：A140.只有充滿（），平等與顧客溝通，才能使顧客理解和接受。A、友好的往來B、善意的尊重C、公平的交易D、熱情的服務參考答案：B141.關于餐廳安全用電，以下說法錯誤的是（）。A、使用各種電器設備時要按操作規(guī)程辦事，絕對禁止帶電作業(yè)B、下班前要有專人檢查各種電氣設備是否完好，如果完好就無須關閉電源C、發(fā)現(xiàn)電器設備出現(xiàn)可疑情況及時報告領導D、搞衛(wèi)生時，應避免電線插座進水參考答案：B142.餐廳服務員要遵守法律，不包括（）。A、消費者權(quán)益保護法B、動物保護法C、食品安全法D、飯店的規(guī)章制度參考答案：A143.握手時，雙眼要注視對方，右臂自然向前伸出，身體呈（）度。A、30~40B、40~50C、50~60D、70~80參考答案：C144.以下所例中，（）是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。A、瀘州老窖特曲B、洋河大曲C、董酒D、茅臺酒參考答案：D145.在南方，中餐宴會上菜通常把魚菜安排在（）。A、飯面之后B、最后一道大菜C、羹湯之后D、第一道大菜參考答案：B146.感官鑒定是以人們的感覺器官對食品的感官性狀進行鑒定，從色、香、味、形。方面與（）進行對比鑒別。A、正常食品B、所用原料C、食品的照片D、菜肴本身的價格參考答案：A147.對酒水進行降溫時，一般情況下香檳酒需冰鎮(zhèn)（）分鐘。A、5B、10C、15D、20參考答案：D148.中國酒釀酒的主要形式是用發(fā)酵的（）來泡制水酒。A、土豆B、仙入掌C、水果D、谷物參考答案：D149.扒房是由（）接受點菜。A、領班B、值班臺C、主管D、女服務員參考答案：A150.餐飲服務人員要談吐文雅、語言輕柔、語調(diào)親切、音量適度，講究（）。A、語言藝術B、語言節(jié)奏C、語音速度D、普通話標準參考答案：A151.西餐上菜順序的總原則是:先冷后熱，最后是冷;從鮮美到甜味，從清淡至濃重，再到清淡;從（）。A、生的到熟的B、熟的到生的C、湯到整菜D、整菜到湯參考答案：A152.按國際標準，西餐服務人員提供酒水服務的時間不應超過（）分鐘。A、2B、3C、4D、5參考答案：B153.桌裙的長度以其底邊離地面（）為宜。A、5cmB、10cm.C、15cmD、20cm參考答案：B154.（）不屬于果汁飲料的分類。A、濃縮果汁B、純天然果汁C、稀釋天然果汁D、蒸餾果汁參考答案：D155.中餐擺臺時，骨碟的盤邊距桌邊（）厘米。A、1B、1.5C、2D、2.5參考答案：B156.以下關于食品的安全性說法正確的是（）。A、關于食品安全性，目前已有明確和統(tǒng)一的定義B、1996年世界衛(wèi)生組織把“食品安全”與“食品衛(wèi)生”作為同義語C、1996年世界衛(wèi)生組織將食品安全性定義為:“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的種擔?！盌、1996年世界衛(wèi)生組織將食品安全性定義為:“生產(chǎn)、加工、儲存、分配和制作食品過程中確保食品安全可靠，有益于健康并且適合人消費的種種必要條件和措施”參考答案：D157.一且餐廳起火,餐廳服務員不應該（）。A、無論火情大小,立即啟動最近的火災報警器,撥打119報警電話B、迅速疏散客人,幫助他們到達安全的場所C、查明導致起火原因,若為油鍋導致起火,應關掉煤氣灶閥門,切斷氣源,將鍋蓋蓋住油鍋D、保持清醒、冷靜,不要驚情失措?yún)⒖即鸢福篈158.西餐菜品十分注重調(diào)料的配用，一款菜品往往需要用（）調(diào)料的組合方可成菜。A、3種B、5種C、8種D、多種參考答案：D159.傣族人以（）為主食，最喜歡吃糯米。A、玉米B、大米C、番薯D、小麥參考答案：B160.下列手勢表示意思錯誤的是（）。A、掌心向上前傾30°表示尊重B、掌心向下表示憤怒C、鼓掌表示歡迎D、揮手表示招呼客人參考答案：A161.客人提出的各種合理要求都得到了滿足，說明（）。A、飯店的管理者好B、服務員福利待遇好C、飯店的服務質(zhì)量是優(yōu)質(zhì)的D、飯店是五星級的檔次高參考答案：C162.（）人愛飲酒和茶，并且還經(jīng)常自己釀酒。A、藏族B、回族C、傣族D、維吾爾族參考答案：C163.道德是以（）為標準，調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會之間關系的行為規(guī)范。A、善惡B、法律C、仁愛D、規(guī)范參考答案：A164.強化葡萄酒是在酒制作過程中加入了（）。A、雪利酒B、波特酒C、蘭姆酒D、白蘭地參考答案：D165.餐廳服務員在接待賓客準備中，除了要了解賓客的生活忌諱和特殊需求外，還要了解賓客的（）。A、飲食習慣B、生活習慣C、風俗習慣D、口味習慣參考答案：C166.冷餐會每次舉辦的時間約為（）分鐘左右。A、60B、90C、120D、150參考答案：B167.以下關于西餐早餐擺臺的說法中正確的是（）。A、在餐盤的右側(cè)擺放餐叉，叉尖朝下B、在餐盤的左側(cè)擺放餐叉，叉尖朝下C、在餐盤的右側(cè)擺放餐叉，叉尖朝上D、在餐盤的左側(cè)擺放餐叉，叉尖朝上參考答案：D168.光線明亮的廳堂適用于折（）餐中花。A、白色B、紅色C、紫色D、粉色參考答案：D169.（）人愛飲酒和茶，并且還經(jīng)常自己釀酒。A、藏族B、回族C、傣族D、維吾爾族參考答案：C170.湖南菜主要代表菜有（）、臘味合蒸、發(fā)絲百葉、口蘑湯泡肚、原汁水魚、黃燜鱔魚等。A、東安子雞B、香酥子雞C、黃燜子雞D、鹽燒子雞參考答案：A171.海南人喜歡用火鍋涮煮羊肉，其吃法與北方涮肉不同，海南人喜歡（）。A、肉入味再涮B、皮肉分開涮C、帶皮帶骨剁成小塊涮D、切成厚片涮參考答案：C172.中國菜是中國（）的總稱，它包括了中國各地區(qū)、各民族的各種菜。A、菜肴B、菜系C、烹飪D、肴饌參考答案：D173.根據(jù)端托的不同物品及托盤的不同用途，端托方法有（）。A、1種B、2種C、3種D、4種參考答案：B174.我國的優(yōu)質(zhì)藥酒的特點是以優(yōu)質(zhì)的（）為基酒，用名貴的藥材配制而成。A、白酒B、果酒C、露酒D、葡萄酒參考答案：A175.禮節(jié)是人們在交往時，表示（）的慣用形式。A、命令B、指責C、相互尊敬D、愛慕參考答案：C176.握手時雙眼要注視對方，右臂自然向前伸出，身體呈（）度。A、30-40B、40-50C、50-60D、60-70參考答案：C177.朝鮮族人常以（）招待客人，食法極有特色。A、狗肉B、雞肉C、豬肉D、牛肉參考答案：A178.使用（），可以表現(xiàn)出餐廳服務員對賓客的謙虛恭敬。A、耐心語言B、熱情語言C、歡迎語言D、禮貌語言參考答案：D179.餐飲銷售具有明顯的（）特點。A、間歇性B、季節(jié)性C、一次性D、無形性參考答案：A180.下列（）的食品屬偽造食品。A、米中摻沙子B、超過保質(zhì)期C、用工業(yè)酒精兌制白酒D、從原有的食品中抽去部分營養(yǎng)成分參考答案：C181.鋪臺布時，餐廳服務員應站立在第二主人餐椅處，距餐臺約（）厘米。A、25B、30C、35D、40參考答案：D182.圣誕節(jié)餐桌上必不可少的主菜是（）。A、牛肉B、火雞C、羊肉D、水產(chǎn)品參考答案：B183.（）服務是指餐廳服務員以高尚的道德修養(yǎng)，對服務過程中出現(xiàn)的各種情況和問題做到恰當理智地處理。A、熱心B、耐心C、細心D、關心參考答案：B184.下列（）有"食不厭精，膾不厭細"的特色。A、孔府菜系B、齊魯菜系C、膠東菜系D、四川菜系參考答案：A185.湖南菜由（）、洞庭湖區(qū)風味、湘西山區(qū)風味三大分支構(gòu)成。A、沅江流域風味B、湘江流域風味C、資江流域風味D、澧水流域風味參考答案：B186.合菜俗稱"團年菜"。是（）過年家家必做的民族菜。A、藏族B、蒙古族C、土家族D、朝鮮族參考答案：C187.生產(chǎn)食品必須報（）經(jīng)批準后，方可生產(chǎn)經(jīng)營。A、企業(yè)質(zhì)檢部門B、地方主管部門C、衛(wèi)生監(jiān)督部門D、衛(wèi)生部參考答案：D188.西式面點簡稱"西點"。它是對（）國家的各種點心的統(tǒng)稱。A、亞洲B、歐美C、非洲D(zhuǎn)、大洋洲參考答案：B189.粵菜中的以（）潮汕菜為主，主要流行于潮汕地區(qū)。A、廣府菜B、客家菜C、潮汕菜D、金陵菜參考答案：C190.發(fā)酵酒其酒精含量通常在（）以下。A、10%B、15%C、20%D、25%參考答案：C191.（）是東北人的飲特點。A、多吃雜糧B、喜食時菜C、口味喜麻辣D、不飲啤酒參考答案：A192.端送火候菜肴或急需物品時，應用（）。A、碎步B、常步C、巧步D、疾步參考答案：D193.餐中折花造型的（）是從翻、折角折疊變化而來。A、“雪地松雞”B、“清風徐來”C、“春池浮荷”D、“孔雀開屏”參考答案：C194.酒水服務時，香檳酒的開啟方法與其他酒的開啟方法（）。A、可同可不同B、相同C、不同D、大致相同參考答案：C195.西餐擺臺中，擺放展示盤時，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊（）厘米。A、1B、1.5C、2D、2.5參考答案：C196.（）是開餐服務的第一項工作內(nèi)容。A、準備工作B、打掃衛(wèi)生C、擺臺D、熱情迎賓參考答案：D197.徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是（）甚為出名。A、全羊席B、全狗席C、全牛席D、全驢席參考答案：B198.餐廳應該準備的酒具種類、規(guī)格，要與其經(jīng)營的（）種類相配。A、開酒器B、酒杯C、酒品D、醒酒器參考答案：C199.人們參加宴會不單要滿足（），還要通過宴會達到互相溝通、交流情感、加強合作、擴大宣傳的社交目的。A、要求B、食欲C、心理要求D、生理要求參考答案：D200.不屬于國際上表示酒度的方法的是（）。A、國際標準酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度參考答案：D201.浙江菜風味特色是鮮嫩、（）精細、注重原味、鮮咸合一。A、軟滑B、重油C、尚甜酸D、醇和參考答案：A202.西餐宴會餐椅之間的距離不小于（）厘米。A、15B、20C、25D、30參考答案：B203.西餐鋪臺時，餐廳服務員應站立于餐臺（）。A、長側(cè)邊B、短側(cè)邊C、角側(cè)邊D、任意側(cè)邊參考答案：A204.食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須取得（）后，方可生產(chǎn)經(jīng)營。A、營業(yè)執(zhí)照B、健康合格證C、衛(wèi)生許可證D、崗前培訓合格證參考答案：C205.中餐廳服務員在席間給客人斟酒、出菜時，按（）的順序進行。A、主人、主賓、一般來賓B、主賓、主人、一般來賓C、主賓、一般來賓、主人D、一般來賓、主賓、主人參考答案：B206.禮儀是對禮節(jié)、禮貌（）的統(tǒng)稱。A、道德水準B、前提C、方法D、儀式參考答案：D207.式菜點自成一家，與法國烹飪（）烹飪齊名，它們被稱為世界烹飪的三大風味。A、意大利B、美國C、俄國D、土耳其參考答案：D208.微笑，會使客我雙方均感受到一種（）的氣氛。A、熱烈B、緊張C、尷尬D、和諧、友好參考答案：D209.人們之所以重視道德，是因為人具有（）。A、團體性B、社會性C、道德性D、善良性參考答案：B210.（）不屬子餐巾折花擺放時應注意的內(nèi)容。A、布的質(zhì)地B、擺放的距離C、恰當掌握杯中花的深度D、相似花形錯開擺放參考答案：A211.西餐零點服務順序要按照（）的原則。A、先賓后主，先男后女B、先主后賓，先女后男C、先賓后主，女士優(yōu)先D、先主后賓，先男后女參考答案：C212.下列不屬于西餐菜品特點的是（）。A、調(diào)料講究B、注意營養(yǎng)價值C、取材豐富D、流水線制作參考答案：D213.西餐撤盤時，服務員應從客人（）撤下。A、左側(cè)B、右側(cè)C、左側(cè)或右側(cè)D、前面參考答案：B214.中餐無論什么類型的宴會，上菜順序是（）。A、冷葷菜、熱菜、湯、主食、甜食、水果B、冷葷菜、湯、熱菜、主食、甜品、水果C、熱菜、冷葷菜、湯、主食、甜品、水果參考答案：A215.四川菜系以成都菜和（）菜為代表。A、南充B、重慶C、宜賓D、樂山參考答案：B216.酒中的酸物質(zhì)可分（）兩類。A、偏酸性和偏堿性B、酸性和堿性C、揮發(fā)性和不揮發(fā)性D、略堿性和偏酸性參考答案：C217.使用（），可以使服務的聲、情、意、行相互配合，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，達到最佳服務效果。A、協(xié)調(diào)語言B、溫柔語言C、貌語言D、耐心語言參考答案：A218.餐廳服務員在服務西式早餐時，應在客人就座后馬上服務（）。A、咖啡或紅茶B、咖啡或花茶C、咖啡或烏龍茶D、咖啡或奶茶參考答案：A219.（）食品量較少，無蛋無肉。A、美式早餐B、英式早餐C、俄式早餐D、歐陸式早餐參考答案：D220.良好的著裝和精神面貌，會使客人對服務員產(chǎn)生（）。A、信任感B、依賴C、信心D、不悅參考答案：A221.桌裙的長度以其底邊離地面（）為宜。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm參考答案：B222.以下關于餐廳預防火災的說法中錯誤的是（）。A、餐廳最大的危險是火災，不管是舊式餐廳或新式餐廳，都應注意防火B(yǎng)、餐廳存在火災的潛在威脅，如客人吸煙、廚房的燃氣管道、爐具、電器電線等C、經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)所有的煙灰缸，清理煙灰缸要仔細，煙灰要與其他垃圾一起倒掉D、經(jīng)常檢查電器插座，下班剪斷電源、關電器參考答案：C223.餐飲服務人員職業(yè)道德除了要求餐飲服務人員熱愛本職工作，還要（）。A、努力提高操作技能B、注意自己的形象C、有服從和團結(jié)的意識D、不斷積累管理經(jīng)驗參考答案：C224.按宴會的（）劃分有慶祝宴會、歡迎宴會、歡送宴會和祝壽宴會。A、規(guī)格B、目的C、時間D、餐別參考答案：B225.冷餐會應在開始前（）分鐘將所有食品、酒水等分類在設計好的餐臺、吧臺上擺放整齊。A、5~10B、10~15C、15~20D、20~25參考答案：B226.有焦香（但不能出頭），幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長是以下（）的特點。A、醬香型白酒B、濃香型白酒C、清香型白酒D、其他香型酒參考答案：A227.（）是斟酒的第一道程序，它標志著斟酒服務操作的開始。A、點酒B、準備工作C、衛(wèi)生工作D、示意參考答案：D228.人在講話、咳嗽、打噴嚏時均可直接或間接污染食品，屬于（）。A、通過空氣污染B、人為污染C、通過水源污染D、內(nèi)源性污染參考答案：A229.當客人要整瓶酒水時，一般在（）都應讓賓客過目一下。A、開啟之前B、開啟之后C、開啟之時D、前三者均可參考答案：A230.對海味品香港人最喜歡用（）的烹調(diào)技法。A、干炸B、紅燒C、爆炒D、清蒸參考答案：D231.客人點菜服務人員應自然地站在客人身后右側(cè)，距離（）厘米處，為客人提供點菜服務。A、20B、30C、40D、50參考答案：D232.（）是用成熟適度的新鮮或冷藏的水果為原料,經(jīng)機械加工所得的果汁或混合飲料制品。A、果味飲料B、可樂飲料C、果汁飲料D、碳酸飲料參考答案：C233.端送物品到餐臺前欲將所托物品放于餐臺上時，應用（）。A、巧步B、常步C、墊步D、碎步參考答案：C234.以下不屬于食品感官性狀的是（）。A、腐敗變質(zhì)B、油脂酸敗C、發(fā)霉D、生物性毒素參考答案：D235.在布置多桌宴會時，餐桌間的通道應不?。ǎ?。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m參考答案：B236.為客人結(jié)賬時，服務員應（）。A、微笑不語B、以目示意C、唱收唱付D、索要服務費參考答案：C237.（）是香港人食俗的一大特色。A、吃早茶B、吃下午茶C、午后吃點心D、喝咖啡參考答案：A238.俄式菜由于俄羅斯地處寒帶所以食物太多（）。A、熱量較高B、味道較濃C、咸里帶甜D、口味清淡參考答案：A239.采用不符合衛(wèi)生條件的包裝材料和運輸工具造成食品與化學物質(zhì)接觸會引起（）污染。A、化學B、工業(yè)C、病菌D、霉菌參考答案：A240.常見的黃酒、啤酒、葡萄酒及大部分果酒等都屬于（）。A、蒸餾酒B、發(fā)酵酒C、配制酒D、浸制酒參考答案：B241.生魚，肉類若長期保存，冷藏的溫度應在（）度。A、-4B、-7~10C、-10~15D、-18以下參考答案：D242.一般情況下，男服務員1分鐘應走（）步，步距以（）厘米左右為宜。A、11030B、11040C、13030D、12040參考答案：B243.夏季肉制品出鍋后如果（）內(nèi)不食用，必須回鍋加熱。A、12hB、14hC、18hD、24h參考答案：D244.在選用西餐餐臺時，1~2人位一般選用（）。A、正方形餐臺B、長方形餐臺C、“一”字形長臺D、馬蹄形臺參考答案：A245.常見的意大利菜有（）。A、米蘭牛排B、黃油雞卷C、通心粉素菜湯D、鐵扒干貝參考答案：C246.職業(yè)道德要求從一定的社會責任出發(fā)，在履行社會責任的過程中，培養(yǎng)相應的（）。A、職業(yè)道德感B、社會責任感C、服務意識感D、愛崗敬業(yè)感參考答案：B247.（）主要指銷售飯店或餐飲企業(yè)飲食產(chǎn)品和客人用餐的特定場所。A、餐廳B、客房C、前廳D、宴會廳參考答案：A248.谷類食物是基礎，位于底層，每人每日食用量為（）克。A、100~200B、180~300C、240~350D、120~250參考答案：A249.江蘇菜由徐海、（）、南京和蘇南四種風味組成、是宮廷第二大菜系。A、寧波B、淮揚C、杭州D、院南參考答案：B250.中餐宴會（）上的花稱為主花。A、主人位B、主賓玩C、副主人位D、副主賓位參考答案：A251.語言要適應不同賓客的特定語境，要適應不同的客人，要注意賓客的年齡、性別、籍貫、職業(yè)、文化素養(yǎng)、（），掌握不同語境的個性語言，適應特定的環(huán)境。A、身份地位B、風俗習慣C、生活環(huán)境D、個人愛好參考答案：B252.以下有關煮沸消毒要求表述正確的是（）。A、在80~90℃的水中煮20分鐘B、在80~90℃的水中煮10~15分鐘C、在100℃的水中煮15分鐘D、在100℃的水中煮5~10分鐘參考答案：C253.餐廳服務員優(yōu)美的體態(tài)語言包括視線語言、（）、手勢語言、體姿語言。A、表情語言B、禮貌語言C、文明語言D、服務語言參考答案：A254.在企業(yè)的經(jīng)營活動中，下列選項中的（）不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A、激勵作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀守法參考答案：B255.以下關于餐廳事故預防說法錯誤的是（）。A、餐廳服務員在進行某項服務時，必須隨時隨地注意周圍每個人的安全，及時地報告各種不安全的因素B、在工作中必須遵守規(guī)章制度和操作規(guī)程，腦中有安全意識，防患于未然C、在餐廳、樓道里行走時要靠左，防止碰撞D、嚴禁工作時打鬧開玩笑參考答案：C256.（）是中秋節(jié)的民間活動。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜謎語參考答案：B257.酒水服務時，香檳酒的開啟方法與其他酒的開啟方法（）。A、可同可不同相同B、相同C、不同D、大致相同參考答案：C258.保存、銷售冷葷都要冷藏，放置時間超過（）肉類制品，食用前要加熱處理。A、12hB、16hC、20hD、24h參考答案：D259.以下所列中，（）不屬于甜食酒的名品。A、雪梨酒B、比特酒C、波特酒D、瑪爾薩拉酒參考答案：B260.服務員的（）可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、語言藝術D、應變能力參考答案：D261.以下所述屬于平鋪式鋪臺布的是（）。A、將臺布貼著臺面徑直向?qū)γ驿伋觯瑫r順勢調(diào)整臺布達到最佳位B、將抓起的臺布提至胸前，徑直向主人位鋪出，同時順勢調(diào)整臺布達到最佳位C、將抓好的臺布提起至身體的右側(cè)，然后用力撒向?qū)γ?，同時勢調(diào)整臺布達到最佳位D、將臺布向上提一下，上身前傾，松開大拇指與食指夾住的部分，將臺布最下層部分向臺前邊垂掛擺放下去，同時將臺布輕輕朝自己的方向拉開，順勢調(diào)整臺布的中心線使其鋪設于餐臺的正中并使臺布達到最佳位參考答案：B262.以下關于餐廳衛(wèi)生說法錯誤的是（）。A、餐廳的地面無論采用哪一種材料，都應保持清潔B、餐廳鋪設地毯的地面應每天吸塵1次C、餐廳大理石地面要每天用平面拖把推掃，定期打蠟上光D、鋪設地毯的地面應每周吸塵2～3次參考答案：D263.桌裙的長度以其底邊離地面（）厘米為宜。A、5B、10C、15D、20參考答案：B264.企業(yè)（）已成為競爭的重要內(nèi)容，自毀企業(yè)形象無疑將會失去顧客。A、員工及其素質(zhì)B、產(chǎn)品和售價C、管理和技術D、形象和信譽參考答案：D265.餐廳、宴會廳的溫度夏季應為（）。A、15~20℃B、24~26℃C、20~24℃D、24~28℃參考答案：B266.托盤起托后，大臂應呈垂直狀，大臂與小臂保持（）。A、80度B、85度C、90度D、95度參考答案：C267.在食品衛(wèi)生中，對食品的（）要求是首要條件。A、色、香、味、形B、無毒無害C、符合營養(yǎng)。D、引人食欲參考答案：B268.浙江菜由（）、紹興菜、寧波菜、溫州菜組成。A、泉州菜B、湛江菜C、杭州菜D、蘇州菜參考答案：C269.中餐宴會鋪設餐臺通常在宴會開始前（）進行。A、15分鐘B、30分鐘C、60分鐘D、2小時參考答案：C270.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在選址時必須符合衛(wèi)生要求，要認真調(diào)查周圍（）內(nèi)有無垃圾、糞便處理場所等不適合食品生產(chǎn)經(jīng)營的情況。A、20mB、25mC、30mD、35m參考答案：C271.川菜的代表作有:魚香肉絲、（）、麻婆豆腐、燈影牛肉等。A、鍋貼B、宮保雞丁C、羅漢D、三色水餃參考答案：B272.佛跳墻是（）的代表名菜。A、閩菜B、魯菜C、粵菜D、浙江菜參考答案：A273.西餐擺臺中，擺放金銀器皿時應（）。A、使用專用工具B、專人擺放C、佩戴手套D、輕拿輕放參考答案：C274.（）是端午節(jié)的民間活動。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜謎語參考答案：A275.（）的人在處理利益關系時，會表現(xiàn)出先公后私和大公無私。A、思想高尚B、道德高尚C、品德高尚D、信仰高尚參考答案：B276.（）人的主食有金裹銀、面疙瘩、玉米湯圓、炒面等。A、羌族B、高山族C、白族D、景頗族參考答案：A277.保存、銷售冷葷都要冷藏，放置時間超過（）的肉類制品，食用前要加熱處理。A、12hB、16hC、20hD、24h參考答案：D278.在酒精度換算中，40%（V/V）=（）proof英制酒度。A、40B、70C、30D、80參考答案：B279.以下不屬于早餐餐用具的是（）。A、餐刀B、餐叉C、魚叉D、展示盤（餐盤）參考答案：C280.酒精的沸點是（）冰點是（）。A、75.3℃、-104℃B、78.3℃、-114℃C、68.3℃、-194℃D、98.3℃、-144℃參考答案：B281.酒精濃度在（）的酒，如青梅酒、五加皮酒等，均屬于中度酒。A、20度以下B、20度以上C、20~40度D、40度以上參考答案：C282.根據(jù)食品標志鑒定食品是否過期，標志除要標明生產(chǎn)日期，保質(zhì)期外，還應（）。A、注明產(chǎn)地B、注明成分C、完整清晰D、注明重量參考答案：C283.撤換臺布的方法：把撤換的臺布上的用品移到露出的半面餐桌上后，應將臟臺布（）。A、對折B、朝上卷起C、直接提走D、抖動參考答案：B284.徽菜的代表名菜有（）。A、龍井蝦仁B、醉糟雞C、葡萄魚D、蜜汁火方參考答案：C285.加強（）建設，是為了促進市場經(jīng)濟的健康和諧發(fā)展。A、職業(yè)道德B、法律法規(guī)C、市場經(jīng)濟D、經(jīng)濟基礎參考答案：D286.通常中檔宴會每桌占地面積為（）平方米。A、5~8B、8~10C、10~12D、12~15參考答案：C287.餐廳是餐飲經(jīng)營的主體部門，擔負（）創(chuàng)造經(jīng)濟效益擴大企業(yè)影響的作用。A、接待賓客、弘揚餐飲文化B、飲食文化享受C、服務享受D、實物產(chǎn)品參考答案：A288.客人用餐時餐具掉地難以避免，服務員應（）迅速將干凈備用餐具補給客人，然后將掉地的餐具拾起拿走。A、安之若泰B、裝作不見C、視而不見D、泰然處之參考答案：A289.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素，服務語言要求（）歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細語B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率參考答案：D290.清潔銀器時，可先將銀器放入藥液中浸泡20~30min,重污可浸泡（）。A、30~40minB、40~50minC、50~60minD、60~70min參考答案：C291.（）人不吃素菜，做菜必須加肉。A、回族B、朝鮮族C、傣族D、維吾爾族參考答案：D292.女服務員下蹲時，（）因為女性多穿裙子，所以兩腿要靠緊。A、左腳在前，右腳稍后B、雙腳并攏C、雙腳叉開D、雙腳與肩同寬參考答案：A293.福建菜中的干炸童子雞應跟用（）味碟。A、花椒鹽B、辣醬油C、甜面醬D、潮州甜醬參考答案：D294.古井頁酒產(chǎn)于安徽省亳州，是以（）為主要原料的濃香型白酒，酒度為60°。A、大米B、高粱C、小麥D、玉米參考答案：B295.茅臺酒是（）的白酒。A、清香型B、醬香型C、濃香型D、米香型參考答案：B296.（）是浙江菜的代表名菜。A、片皮乳豬B、白云豬手C、臘味合蒸D、東坡肉參考答案：D297.以下不屬于西餐早餐擺臺需要的用具的是（）。A、展示盤B、餐刀C、餐叉D、甜品叉參考答案：D298.一日三餐,先茶后飯是（）人的飲食特點。A、河北B、廣東C、東北D、四川參考答案：B299.按照生產(chǎn)工藝可以把酒分為發(fā)酵酒、（）、配制酒3類。A、粱酒B、蒸餾酒C、黃酒D、啤酒參考答案：B300.粉色口布配（）臺布，用于喜慶婚宴時，可顯示出色調(diào)柔美、興奮熱烈的氣氛。A、白色B、粉色C、紅色D、黃色參考答案：B301.在撤換煙缸時，服務員必須用（）進行操作。A、骨碟B、餐盤C、托盤D、看盤參考答案：C302.貴妃雞、叫花雞、西湖醋魚、佛跳墻都是根據(jù)（）來命名的。A、史實或神話傳說B、人民意愿C、懷古情思D、造型藝術參考答案：A303.禮貌是表示尊重的言行規(guī)范，禮節(jié)是表示（）。A、共同遵守的社會公德B、尊重的形式要求C、崗位責任制中的要求D、服務的標準參考答案：B304.六個一樣不包括（）。A、對高消費客人和低消費客人一樣看待B、對國內(nèi)客人和境外客人一樣看待C、對華人客人(包括華僑、外籍華人和港澳臺客人)和外國客人一樣看待D、對男客和女客一樣看待參考答案：D305.下列（）是忠于職守的具體表現(xiàn)。A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足。B、對客人的疑問告訴客人去咨詢處去詢問。C、不把工作當回事。D、對自己職責范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以。參考答案：A306.禮貌是人們在相互交往中，通過語言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友好的（）。A、一種方法B、隆重儀式C、慣用行式D、言行規(guī)范參考答案：D307.（）即圣瓦倫丁節(jié)。A、情人節(jié)B、感恩節(jié)C、圣誕節(jié)D、復活節(jié)參考答案：A308.（）鋪臺常用的方法有推拉式鋪臺、抖鋪式鋪臺、撒網(wǎng)式鋪臺。A、西餐餐臺B、西餐長臺C、自動餐臺D、中餐餐臺參考答案：D309.雞尾酒會每次舉辦的時間一般控制在（）分鐘左右。A、60B、90C、120D、150參考答案：A310.黃酒又稱"米酒"，其酒度一般在（）度之間。A、5~10B、10~12C、12~18D、18~20參考答案：C311.滿族的點心最為人們所喜食的是（）。A、餃子B、包子C、沙琪瑪D、冷面參考答案：C312.餐巾折花放花入杯時的做法正確的是（）。A、拿杯口部分B、拿杯底部分C、拿杯子的下半部分D、用手指插入杯中參考答案：C313.蘇菜中的（）特別講究"七滋七味"。A、金陵風味B、徐海風味C、淮揚風味D、蘇南風味參考答案：B314.（）是餐廳里不可缺少的裝飾性家具，主要起到分割空間、美化環(huán)境、增添情趣等作用。A、工作臺B、展示柜C、屏風D、花架參考答案：C315.服務員應在賓客到達前，站在（）準備迎接客人。A、餐廳門口B、就餐臺邊C、餐廳里面D、餐廳外面參考答案：A316.對于那些需要冷藏存放的魚而言，最佳冷藏溫度應控制在（）度為好。A、-2B、0C、2D、4參考答案：A317.為了保證宴會預訂的確認，飯店可要求已確定宴會日期的顧客預付一定數(shù)量的訂金。訂金金額一般為金額的（）。A、10%~30%B、20%~40%C、30%`~50%D、40%~60%參考答案：C318.中餐宴會上菜一般選擇在（）位置上進行。A、副主人右側(cè)B、翻譯和陪同之間C、主人右側(cè)D、賓客之間參考答案：B319.團體餐是按（）的就餐標準提供餐食的用餐形式。A、固定B、特殊C、一定D、特定參考答案：A320.法式菜的特點是選料廣泛、（）、用料新鮮。A、做工精細B、原汁原味C、注重甜酸D、配菜較少參考答案：A321.（）是一種迅速、經(jīng)濟的餐飲服務方式，成本較低。A、法式服務B、美式服務C、俄式服務D、大陸式服務參考答案：B322.北京人喜歡吃的面食品種有（）。A、餃子B、湯圓C、葉粑D、米糕參考答案：A323.賓客使用的煙灰缸中如果存有（）煙蒂，餐廳服務員就必須為賓客撤換煙灰缸。A、1個B、2個C、3個D、4個參考答案：B324.一旦餐廳起火，以下做法錯誤的是（）。A、保持清醒、冷靜，不驚慌失措B、切斷氣源，電源，熄滅一切明火C、服務員迅速疏散客人，保證顧客的安全D、查明導致起火原因，若為電線、電器等導致起火，應先切斷電源，使用噴水滅火參考答案：D325.餐飲服務的團結(jié)協(xié)作的基本含義是:同事之間，部門之間，（）之間，要相互理解，相互支持，顧全大局，積極合作，提高餐飲服務的服務質(zhì)量，共同實現(xiàn)餐飲服務的經(jīng)營管理目標。A、上下級之間B、顧客和服務員之間C、顧客之間D、管理機關和企業(yè)之間參考答案：A326.餐廳依產(chǎn)品口味的不同，可分為中餐廳和（）。A、西餐廳B、咖啡廳C、自助餐廳D、宴會廳參考答案：A327.零點接待也稱散座服務或（）。A、中餐服務B、小吃服務C、團隊接待服務D、宴會用餐參考答案：B328.堅持集體主義原則，注意劃清以下三個界限:個人利益和個人主義;集體主義和（）、本位主義;個人努力和"個人奮斗"。A、他位主義B、家庭利益C、小團體主義D、長遠利益參考答案：C329.要想成為一名優(yōu)秀的餐廳服務人員，必須首先完成從（）到（）的角色轉(zhuǎn)換，以專業(yè)行為標準要求自己。A、社會人餐廳人B、餐廳人社會人C、經(jīng)濟人社會人D、社會人經(jīng)濟人參考答案：A330.禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務和注重（）。A、自己的身材B、客人的職務C、菜品的種類D、儀容儀表參考答案：D331.托盤起托時，餐廳服務員應站于距操作臺（）處。A、25cmB、30cmC、35cmD、40cm參考答案：B332.服務人員正確的行走姿勢是身體重心前傾3~5度，雙臂自然前后擺動，幅度不超過（）左右。A、30厘米B、35厘米C、40厘米D、45厘米參考答案：B333.國際上公認（）度以上的啤酒為高級啤酒。A、8B、10C、12D、15參考答案：C334.（）也稱家庭式服務，主要適用于私人宴席。A、美式服務B、英式服務C、法式服務D、俄式服務參考答案：B335.著名的法國菜有（）。A、鵝肝醬B、紅酒山雞C、蘋果烤鴨D、奶油燴雞塊參考答案：A336.食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵、防鼠、防蠅設施，且食品必須（）。A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋C、裝在塑料袋內(nèi)D、在太陽的照射下參考答案：B337.韓國人喜歡吃（）面條。A、白面B、豆面C、玉米面D、蕎麥面參考答案：D338.一般白色肉類配（）最為恰當。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、香檳酒D、白蘭地參考答案：A339.一般情況下，餐廳的家具需要（）個月打蠟上光一次。A、3B、6C、9D、12參考答案：B340.下列關于餐巾折疊描述錯誤的是（）。A、尖角折疊是將餐巾的一角固定，兩邊向中間折疊B、提取翻折是固定中心，轉(zhuǎn)動四角巾邊，再翻轉(zhuǎn)頂起的方法C、直接通過一角或數(shù)角的翻折或折裥組合的一種折疊稱為翻，折角折疊D、尖角折疊適用于兩頭大中間小的物體造型參考答案：D341.服務員在撤換骨碟時，用過的骨碟和干凈的骨碟要嚴格分開，防止（）。A、撒落湯汁B、交叉污染C、端托不穩(wěn)D、客人誤會參考答案：B342.山東黃酒釀造的主要原料是（）。A、大米B、玉米C、糯米D、黍米參考答案：D343.下列不屬于對餐廳男服務員頭發(fā)的基本要求是（）。A、不能留有鬢角B、前不過眉C、側(cè)不過耳D、后可過肩參考答案：D344.人們之所以重視道德，是因為人具有（）。A、團體性B、社會性C、道德性D、善良性參考答案：B345.（）是餐廳服務的主要用具。A、瓷器餐具B、不銹鋼餐具C、銀器餐具D、各類水晶杯參考答案：A346.檢查酒水質(zhì)量時，不用調(diào)換的情況是（）。A、瓶子破裂B、渾濁沉淀物C、外包裝有小污點D、酒中有懸浮物參考答案：C347.道德是以（）為標準，調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會之間關系的行為規(guī)范。A、善惡B、法律C、仁愛D、規(guī)范參考答案：A348.下列餐巾造型中，沒有使用外折角這一變化折法的是（）。A、“仙人合掌”B、“雙尾金魚”C、“山茶紅花”D、“杏花探春”參考答案：A349.（）服務是指餐廳服務員在語言表達、服務態(tài)度、用餐照顧等全過程服務中，要處處為賓客提供方便。A、主動B、熱情C、耐心D、周到參考答案：D350.湖南菜距今已有（）多年的歷史，它不僅品種多，而且風味獨特。A、1300B、1500C、2300D、2500參考答案：C351.常用托盤質(zhì)地材料不包括（）。A、金屬制品B、陶瓷制品C、塑料制品D、膠木制品參考答案：B352.（）屬化學性食物中毒。A、鋅中毒B、沙門氏菌中毒C、赤霉病麥D、葡萄球菌中毒參考答案：A353.香、醇、濃、綿、甜、凈是以下（）的特點。A、醬香型白酒B、濃香型白酒C、清香型白酒D、米香型白酒參考答案：B354.（）的餐巾色彩艷麗，可滿足各種主題宴會，使用較方便，清洗容易。A、棉布織品B、棉麻織品C、化纖織品D、緯紗織品參考答案：D355.（）是湖南菜的代表名菜。A、鍋燒肘子B、臘味合蒸C、豬肚包雞D、西湖醋魚參考答案：B356.以下關于食品的安全性說法錯誤的是（）。A、食品的絕對安全性或零風險是很難達到的，而食品的相對安全性卻易于實現(xiàn)B、所謂食品的相對安全性是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量的情下不會導致對健康損害的實際確定性C、任何食物成分，盡管是對人體有益的成分或其毒性極低，若食用數(shù)量過多或食用條件不當，都可能引起毒害或損害健康D、飲食的風險來自生產(chǎn)過程中人為施用的農(nóng)藥、獸藥、添加劑等，與食品本身含有的天然毒素無關參考答案：D357.苗族人有用（）迎貴賓的習俗。A、大碗盛酒B、酒杯盛酒C、牛角盛酒D、小碗盛酒參考答案：D358.以下所述中，（）不是餐巾折花基本技法中"疊"的操作要領。A、熟悉基本造型B、看準角度C、一次疊成形D、控制間距參考答案：D359.膠東菜起源于（）、煙臺、青島，以烹任海鮮見長，口味以鮮嫩為主。A、福山B、福州C、濟南D、濟寧參考答案：A360.服務員對活潑型的賓客的服務應表現(xiàn)出（）。A、樂于相知相識B、主動熱情C、細心周到D、不厭其煩參考答案：A361.對于預訂后屆時不到的客人，飯店將按全價的（）%收費。A、30B、40C、50D、60參考答案：C362.關于撤換菜肴、食品應注意的問題描述不對的是（）。A、注意撤菜動作要輕、要穩(wěn)B、撤菜動作要快C、不要將菜盤從就餐客人的頭上撤下D、切忌用力拉參考答案：B363.烏魚籽是到（）品嘗的菜。A、福建B、廣東C、臺灣D、香港參考答案：C364.關于輕托物品的裝盤描述不對的是（）。A、一般均要求單件平擺，餐碟、湯碗除外B、用圓形托盤時，碼放的物品應呈圓形C、無論使用哪種托盤，均應將物品放于托盤的中心部位D、端托的物品重量和高度不等時，應按高低次序擺放參考答案：D365.端送湯汁多的菜肴或端托重物品時，應用（）。A、常步B、疾步C、碎步D、墊步參考答案：C366.佐料使用的常見形式有（）種。A、3B、5C、7D、9參考答案：B367.（）是西方各國最大的傳統(tǒng)節(jié)日。A、圣誕節(jié)B、圣紀節(jié)C、古爾邦節(jié)D、復活節(jié)參考答案：A368.100cmx100cm方臺適用人數(shù)為（）。A、1~2B、3~4C、4~6D、6~8參考答案：B369.以下（）不是有毒食物。A、河豚魚B、毒菌C、苦杏仁D、變質(zhì)肉類參考答案：D370.中餐宴會開始前（）分鐘，按中餐宴會上菜要求擺上冷菜。A、10~15B、15~20C、0~5D、5~10參考答案：A371.只有加強社會主義職業(yè)道德建設，才能更好地促進社會主義（）正常發(fā)展。A、人際關系B、法律建設C、市場經(jīng)濟D、治安建設參考答案：C372.上海菜中的軟炸魚丁應跟用（）味碟。A、辣醬油B、三合油C、花椒鹽D、白胡椒參考答案：C373.服務員撤換湯碗、湯匙時要用左手托托盤，右手撤換，從（）開始，沿順時針方向進行。A、主人B、第一主賓C、副主人D、女賓參考答案：B374.在選擇餐巾折疊時應根據(jù)客人的風俗習慣和愛好來選擇合適的花型，如為日本客人服務不應該選擇（）。A、櫻花B、荷花C、百合花D、玫瑰花參考答案：B375.美式菜的特點咸里帶甜、（）、清淡。A、忌辣味B、尚甜酸C、軟滑D、焦香參考答案：A376.中餐宴會的第一道菜--冷盤，一般在宴會開始前（）分鐘擺好。A、10B、15C、20D、30參考答案：B377.餐廳服務員要以自己（）的服務，去贏得賓客的信譽。A、主動B、熱情C、熟練D、微笑參考答案：A378.端托一般物品時，應用（）。A、常步B、疾步C、碎步D、墊步參考答案：A多選題1.我國優(yōu)質(zhì)白酒的特點是（）。A、晶瑩純凈B、透明無色C、無沉淀D、回味無窮參考答案：ABCD2.葡萄酒中富含有人體所需的（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素C參考答案：ABCD3.食品衛(wèi)生標準有（）。A、企業(yè)標準B、國家標準C、地方標準D、行業(yè)標準參考答案：ABCD4.餐具消毒須按（）程序進行。A、熱力消毒B、去殘渣C、凈水沖D、洗滌劑洗刷參考答案：ABCD5.以寫實型命名的菜品可分為（）。A、原料寫實型B、烹調(diào)方法寫實型C、食用方法寫實型D、人名寫實型參考答案：ABC6.餐巾折花的基本技法除了有疊、折、卷、穿外，還有（）。A、翻B、拉C、掰D、捏參考答案：ABCD7.馬來西亞菜以香辣著稱，味道濃郁，主要以（）作配料。A、芥末B、椰汁C、咖喱D、辣椒參考答案：BCD8.山西主食花樣很多，以（）著稱。A、碗托B、刀削面C、撥魚D、蝦餃參考答案：ABC9.山西人吃各種面食用（）佐食。A、醬油B、辣椒油C、醋D、醋稀釋的蒜泥參考答案：CD10.黃色口布配黃色臺布多用于向老人祝壽的宴會上，給人以（）感覺。A、富麗堂皇B、莊嚴隆重C、長命百歲D、色調(diào)柔美參考答案：AC11.（）屬仿真型菜名。A、愛國餅B、炸響鈴C、燒鵝脖D、麻婆豆腐參考答案：BC12.餐廳服務員的專業(yè)素質(zhì)應包括行為規(guī)范、（）、著裝與發(fā)型等。A、工作與服務態(tài)度B、語言交流技能C、服務英語D、儀表儀態(tài)參考答案：ABCD13.熱情待客、文明禮貌的本質(zhì)要求是（）和助人為樂。A、平等待人B、文明禮貌C、關心人D、尊重人參考答案：ABCD14.海南人常用來招待客人的菜肴有（）。A、椰子燉雞B、炒油雞C、鹵鴨D、烤魚參考答案：AB15.甘肅人喜食酸辣，（）是吃湯面的必備調(diào)味品。A、油潑辣子B、醋C、醬油D、三合油參考答案：AB16.食品污染的類型有（）。A、生物性污染B、放射性污染C、物理污染D、化學污染參考答案：ABCD17.山西菜也稱晉菜，它由（）組成。A、太原菜B、運城菜C、臨汾菜D、五臺菜參考答案：ABCD18.藏族人忌吃（）。A、奇蹄五爪類B、禽獸類C、羊肉D、牛肉參考答案：AB19.（）是維吾爾族人喜愛的食品。A、抓飯B、拉面C、大盤雞D、手抓羊肉參考答案：ABCD20.運用語言藝術展示文明窗口，其服務用語要（）。A、真實友善B、不欺不詐C、不粗不俗D、語言規(guī)范參考答案：ABCD21.傣族把（）視為待客的最佳菜肴。A、酸竹煮雞B、煮魚C、砣砣肉D、菜鴨燉姜絲參考答案：AB22.我國幅員遼闊，人口眾多，各地區(qū)由于受（）、經(jīng)濟等多方面因素的影響，在飲食口味上形成了各自不同的特點。A、地理B、氣候C、物產(chǎn)D、人口參考答案：ABCD23.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的義務是（）。A、取得食品衛(wèi)生許可B、保證食品的衛(wèi)生和安全C、加強自身的食品衛(wèi)生管理D、接受監(jiān)督檢查參考答案：ABCD24.影響餐飲企業(yè)人員定編的關鍵因素是（）。A、服務類別B、客流量C、生產(chǎn)規(guī)模D、加工技術的復雜程度參考答案：ABCD25.屬于堿性食物的有（）。A、海帶B、蘿卜C、菠菜D、蘑菇參考答案：ABCD26.朝鮮族人主食以來飯為主，其次是（）。A、饅頭B、烙餅C、冷面D、米糕參考答案：CD27.食物中毒根據(jù)其病原的種類可分為（）。A、微生物食物中毒B、化學食物中毒C、有毒動植物食物中毒D、不明原因食物中毒參考答案：ABCD28.東北菜中的脆皮鵪鶉應跟（）用味碟。A、三合油B、辣椒油C、蒜泥汁D、芥末汁參考答案：BD29.山東菜中的清蒸蟹應跟用（）味碟。A、三合油B、辣醬油C、蔥末D、姜末參考答案：AD30.法國菜肴常用的調(diào)味品有（）。A、丁香B、迷迭香C、百里香D、鼠尾草參考答案：ABCD31.延長插花花期的方法有（）。A、蠟封法B、燙封法C、添加劑法D、花泥插花法參考答案：ABCD32.植物類佐料有蔥、姜、蒜及（）。A、菊花B、香菜C、韭菜D、豆苗參考答案：ABCD33.福建菜由福州、（）等地方菜組成。A、柳州B、泉州C、廈門D、澳門參考答案：BC34.社會主義道德反對的是一切損人利己、（）等行為。A、損公肥私B、金錢至上C、以權(quán)謀私D、敲詐勒索參考答案：ABCD35.（）都是上等的江西名茶。A、廬山云霧B、寧紅C、鐵觀音D、毛尖參考答案：AB36.汽酒是以果酒為基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。優(yōu)質(zhì)汽酒的特點是（）。A、色澤正B、酒香濃C、氣足泡多D、開瓶后有溢瓶現(xiàn)象參考答案：ABCD37.我國目前已頒布的與餐飲業(yè)有關的法律主要有（）。A、《經(jīng)濟合同法》B、《產(chǎn)品質(zhì)量法》C、《動物保護法》D、《環(huán)境保護法》參考答案：ABCD38.江蘇菜中的炸響鈴應跟用（）味碟。A、姜絲B、蔥白C、甜面醬D、花椒鹽參考答案：BCD39.評價食品衛(wèi)生的原則是（）。A、對人民健康負責B、確保其無毒無害C、符合國家《食品衛(wèi)生法》D、符合食品衛(wèi)生標準參考答案：ACD40.餐飲企業(yè)和其他企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的過程不同，餐飲服務有（）的特點A、無形性B、一次性C、差異性D、同步性參考答案：ABCD41.中餐廳鋪放臺布有多種（）。A、單層式B、雙層式C、三層式D、多層式參考答案：ABC42.羌族著名的土特產(chǎn)有茂汶和北川的（）。A、紅薯干B、花生C、花椒D、茶葉參考答案：CD43.上海的小吃極為豐富，有（）。A、炒年糕B、米糕C、葉粑D、豌豆黃參考答案：AB44.影響食品衛(wèi)生最大的問題有（）等方面的污染。A、生物污染B、細菌污染C、化學污染D、外源性污染參考答案：ABCD45.泰國傳統(tǒng)湯菜有（）。A、酸辣湯B、甜辣湯C、魚辣湯D、雞蛋湯參考答案：ABC46.（）是藏族人喜喝的飲料。A、甜酒B、酥油茶C、青稞酒D、燒酒參考答案：BC47.東北城鎮(zhèn)飲食業(yè)以（）為主。A、川菜B、京菜C、魯菜D、淮揚菜參考答案：BC48.河南菜肴具有（）的風味特色。A、質(zhì)味適中B、湯鮮香濃C、色形俱佳D、風味獨特參考答案：ABCD49.四川菜中的椒鹽八寶鴨應跟用（）味碟。A、沙拉醬B、糖醋生菜C、椒鹽D、椰子油參考答案：BC50.四川名吃有（）。A、擔擔面B、豆汁C、賴湯圓D、扒糕參考答案：AC51.紀律和（）一樣是按照事物發(fā)展規(guī)律制定出來的一種約束人們行為的規(guī)范。A、道德B、法律C、政策D、法規(guī)參考答案：BCD52.上海菜的代表名菜有（）。A、生煸草頭B、松仁魚米C、炒蟹黃油D、扣三絲參考答案：ABCD53.北京菜中的沙鍋羊頭應跟用（）味碟。A、姜末B、蒜泥C、白胡椒粉D、香菜參考答案：BCD54.湖南菜由（）三大分支構(gòu)成。A、資江流域風味B、湘江流域風味C、洞庭湖區(qū)風味D、湘西山區(qū)風味參考答案：BCD55.陜西的面食品種多，具有地方特色的有（）。A、燒賣B、羊肉泡饃C、肉夾饃D、炒年糕參考答案：BC56.優(yōu)美的體態(tài)語言包括（）。A、表情語言B、手勢語言C、體姿語言D、眼神語言參考答案：ABC57.江蘇菜中的炸蝦球應跟用（）味碟。A、番茄醬B、甜面醬C、胡椒鹽D、花椒鹽參考答案：AD58.下列（）屬于山西菜菜品。A、香酥雞B、奶油扒龍須菜C、五彩里脊絲D、金絲吊葫蘆參考答案：ABCD59.啤酒富含豐富的營養(yǎng)和多種人體需要的維生素及（）。A、蛋白質(zhì)B、二氧化碳C、氨基酸D、礦物質(zhì)參考答案：ABCD60.用鮮乳加工制成的飲料有（）、運動飲料、保健飲料。A、鮮奶飲料B、可可奶C、淡奶咖啡D、豆奶優(yōu)料參考答案：ABCD61.（）也是調(diào)節(jié)人們利益關系的重要手段。A、紀律B、法律C、政策D、法規(guī)參考答案：BCD62.宴會的餐廳布置除了要搞好餐桌的設計與擺放及花卉綠化的布置外，還應處理好（）。A、“圍”與“透”的關系B、“突出”與“陪襯”的關系C、家具與觀賞的關系D、光線、色彩與客人喜